Ingredienti per 6 persone:

2 kg di melanzane
4 uova
150 gr di formaggio tra parmigiano e pecorino romano
uno spicchio daglio tritato
prezzemolo tritato q.b.
pane raffermo q.b.
pangrattato q.b.
sale e pepe a piacere

Procedimento:

Per prima cosa occorre tagliare le melanzane a tocchetti mentre mettete sul fuoco una pentola colma
dacqua. Quando lacqua bolle aggiungere il sale e versarvi le melanzane. Esattamente come si fa con la
pasta. E allo stesso modo, quando le melanzane sono cotte, lasciarle colare nello scolapasta.
Lasciatele raffreddare bene a lungo. Usate lacqua di cottura, fredda, delle melanzane per mettere un po in
ammollo il pane raffermo.
Quando le melanzane sono ben fredde, assicuratevi che abbiano perso lacqua di cottura e a quel punto
preparate gli ingredienti per le polpette.
In una terrina ampia versate le uova, il formaggio grattugiato, laglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e le
melanzane. Aggiungere poi il pane raffermo in modo da far amalgamare il tutto.
Limpasto risulta morbido, non vi scoraggiate (e soprattutto non fate stare troppo il pane a bagno
nellacqua), preparate delle polpette, passatele nel pangrattato e poi nellolio doliva bollente.