UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
NUTRICIN
Y
PLANIFICACI
N
PRCTICA N2
DETERMIACIN DE GRASA Y PROTENA
I. INTRODUCCIN
Se considera grasa al extracto etreo que se obtiene cuando la muestra es
sometida a extraccin con ter etlico. El trmino extracto etreo se refiere al
conjunto de las sustancias extradas que incluyen, adems de los steres de los
cidos grasos con el glicerol, a los fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles, las
ceras, los cidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos.
La grasa disuelta por efecto de la temperatura se ace reaccionar con el sol!ente
"exano# que ay en exceso$ La cual !a a ser extrada por el sol!ente.
%uando el sol!ente se e!apora, se condensa y se cae en el sitio donde est la
muestra aciendo contacto con ella por un periodo que oscila entre & y '( minutos.
%uando el sitio donde se encuentra la muestra se llena de sol!ente, ocurre el sifn
y todo el sol!ente con el extracto baja al baln y as se repite !arias !eces este
procedimiento asta que la muestra se le aya extrado toda la grasa. El sol!ente
condensado debe caer a una !elocidad de & o ) gotas por segundo
"aproximadamente * oras# o por ') oras a una !elocidad de + ,
gotas-segundo.
II.- OBEJTIVO:
%onocer la cantidad de grasa y protena que existe en los alimentos.
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III.-FUNDAMENTO TERICO
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MATERIALES Y MTODOS
.uestra desecada.
Sol!ente "ter, petrleo, exano, ter delitico#.
Equipo Soxelet.
/uente de calor.
METODOLOGIA
0esar '(g de muestra y pesar el baln "0
'
#.
1epositar el sol!ente en el baln "',(ml#
2rmar el equipo depositar la muestra en el extractor.
Someter a la fuente de calor por + oras.
3ecuperar el sol!ente.
0esar el baln 4grasa "0
+
#.
100
P P
Grasa %
Muestra
1 2

=
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FLUJO GRAMA:
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+( ml 5ter de petrleo 6 Sol!ente
Envolver Papel Filtro
(.& gr. de .uestra
2rmar Extractor Soxlet
0esar 7aln 8aco P
1
%ocinilla x , oras
3ecuperar el Sol!ente
3eposar '(9
0esar 7aln 4 :rasa P
2
100
P P
Grasa %
Muestra
1 2

=
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PROCEDIMIENTO:
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0esamos el baln !aco
0esamos el baln !aco
W
baln va!"
#
$%.&&'gr(P
1
2;adimos +( ml de 5ter de petrleo
2;adimos +( ml de 5ter de petrleo
0esamos (.&gr de a!ena "muestra de ceni<a#
0esamos (.&gr de a!ena "muestra de ceni<a#
En!ol!emos en el papel filtro y colocamos en
el extractor
En!ol!emos en el papel filtro y colocamos en
el extractor
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2rmamos el equipo de Soxelet
2rmamos el equipo de Soxelet
%olocamos las mangueras
%olocamos las mangueras
$era# En)ra*a *e
+
,
&
,*a# Sali*a *e
+
,
&
%olocamos a la cocinillas x +r
%olocamos a la cocinillas x +r
Se recupera el sol!ente
Se recupera el sol!ente
3eposar '( min
3eposar '( min
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RESULTADOS
MUESTRA: AVENA
P
1
'=.((> gr.
!"#$%&'( (.(& gr.
P
2
gr.
E)&*)+$%:
100
P P
Grasa %
Muestra
1 2

=
100
05 . 0
19.008 -
% = Grasa
% % = Grasa
DISCUSIONES
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0esamos el baln4 la grasa
0esamos el baln4 la grasa
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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Se deben acer unas pesadas exactas, para que no aya demasiado error
en los clculos a reali<ar.
2l momento de empe<ar a utili<ar el .5?@1@ S@ABLE? se debe percatar
que la cantidad de agua que pasa por el equipo Soxlet sea constante sino
abra un riesgo de sobrecalentamiento, al igual que el exano, se debe
tener cuidado al momento de e!aporacin.
Se recomienda estar atentos al tiempo en el que !a a estar la muestra en el
extractor de soxlet, de lo contrario los resultados no nos sern de muca
utilidad.
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Se recomienda utili<ar un sol!ente efica< y no muy costoso$ tal es el caso del
exano.
BIBLIOGRAFIA
2012 Dra. Elza Aguirre Vargas.