SALMON MARINADO

Ingredientes para 6 personas:

Una cola de salmn de un kilo aproximadamente
Tres cucharadas de sal gorda
Dos cucharadas de azcar
Una cucharada de pimienta negra machacada
Un puado de eneldo fresco picado. !ale tam"i#n el $ue se compra en
tarros%
&uatro cucharadas de aceite de oli!a !irgen
'ara la guarnicin:
Dos aguacates
Dos remolachas cocidas
Tres zanahorias ralladas
'reparacin:
Despu#s de limpiar "ien de escamas la cola del salmn( la a"rimos
por la mitad( $uitando todas las espinas( con cuidado de no estropear
la piel.
)n un cuenco mezclamos el azcar( la sal * la pimienta. +e unta el
salmn por todas partes con el aceite * se frota "ien con la mezcla
preparada en el cuenco.
&u"rimos el fondo de la fuente con una capa de eneldo * colocamos
so"re ella la mitad del salmn con la piel hacia a"a,o( poniendo
encima otra capa de eneldo.
-uego se cu"re con la otra mitad( con la piel hacia arri"a * de manera
$ue la parte ancha est# so"re la estrecha de la otra mitad. -o
cu"rimos con m.s eneldo * ponemos encima una ta"la * un o",eto de
peso( guard.ndolo en el frigor/0co.
1l ca"o de diez horas se da la !uelta al pescado( reg.ndolo con su
,ugo. -o !ol!emos a prensar * a meter en la ne!era durante 6 2 3
d/as( d.ndole la !uelta cada diez o doce horas.
)ste pescado marinado puede conser!arse en sitio fresco durante una
semana.
'ara comerlo( limpiarlo de las especies con un papel de cocina *
cortarlo en lonchas mu* 0nas * sesgadas( como el salmn ahumado.
)sta receta !a acompaada de zanahoria cruda rallada( remolacha
cocida * cortada en ,uliana 0na * trozos de aguacate( "ien regado
todo con un chorro de aceite de oli!a !irgen.