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Este documento describe un estudio sobre la elaboración de una mezcla instantánea de arroz, cañihua y kiwicha utilizando el método de cocción por extrusión. El objetivo es desarrollar un producto con buenas características organolépticas y nutricionales para combatir la desnutrición. Se justifica la investigación debido a los altos niveles de desnutrición infantil en el Perú y la necesidad de encontrar fuentes proteicas más económicas. El marco teórico revisa estudios previos sobre el uso del
Este documento describe un estudio sobre la elaboración de una mezcla instantánea de arroz, cañihua y kiwicha utilizando el método de cocción por extrusión. El objetivo es desarrollar un producto con buenas características organolépticas y nutricionales para combatir la desnutrición. Se justifica la investigación debido a los altos niveles de desnutrición infantil en el Perú y la necesidad de encontrar fuentes proteicas más económicas. El marco teórico revisa estudios previos sobre el uso del
Este documento describe un estudio sobre la elaboración de una mezcla instantánea de arroz, cañihua y kiwicha utilizando el método de cocción por extrusión. El objetivo es desarrollar un producto con buenas características organolépticas y nutricionales para combatir la desnutrición. Se justifica la investigación debido a los altos niveles de desnutrición infantil en el Perú y la necesidad de encontrar fuentes proteicas más económicas. El marco teórico revisa estudios previos sobre el uso del
Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua
y kiwicha por el mtodo de coccin extrusin
Alumnas:
Meoo Barturn Fiorella Mo Roque Vania Marisella Rimarachn Vsquez Sara Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo Esc. Prof. I ngeniera de I ndustrias Alimentarias - FI QI A Lambayeque, Diciembre 2013 DOCENTE: Ing. Francisco Robles Ruz
Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua y kiwicha por el mtodo de coccin extrusin
I. GENERALIDADES
1. Ttulo Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua y kiwicha por el mtodo de coccin extrusin 2. Personal investigador
2.1. Autores: Meoo Barturn Fiorella Mo Roque Vania Marisella Rimarachn Vsquez Sara
3. Tipo de Investigacin
De acuerdo al fin que se persigue Aplicada De acuerdo al diseo de la Investigacin Experimental 4. rea de investigacin Tecnologa de los alimentos 5. Localidad e institucin de ejecucin Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo Facultad de Ingeniera de Industrias Alimentarias - Laboratorio de alimentarias I
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II. ASPECTO DE LA INVESTIGACIN
2.1. Realidad problemtica
2.1.1. Planteamiento del problema
En el mbito mundial, existe una deficiencia en cuanto al consumo de alimentos ricos en protenas, esto mayormente se refleja en los pases en vas de desarrollo. En el Per ms de la mitad de la poblacin infantil sufre de mal nutricin por diversas razones. Las familias pobres no tienen capacidad adquisitiva para una balanceada alimentacin de sus nios. La carne, la leche y otros alimentos de origen animal, son caros, y por eso es importante buscar fuentes proteicas ms econmicas y hacerlas llegar a la poblacin ms necesitada, de all la importancia de elaborar nuevos productos alimenticios (mezclas instantneas), sobre la base de cultivos andinos, cuya calidad nutricional (proteico calrica) se acerque a la de origen animal; utilizando el proceso tecnolgico de coccin-extrusin, que permite obtener productos de muy buena calidad y aceptabilidad, as como mnima prdida de componentes nutricionales. Uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro pas, es la desnutricin crnica existente, originada por la ingesta de una dieta inadecuada (deficiente en protenas, yodo, hierro y micronutrientes) o por la existencia de una enfermedad recurrente, o la presencia de ambas. 2.2. Formulacin del problema
Cules sern los porcentajes ptimos en la elaboracin de la mezcla instantnea a base de arroz, caihua y kiwicha empleando el mtodo de coccin extrusin, que permitan obtener un producto con caractersticas organolpticas y nutricionales de calidad?
2.3. Justificacin e importancia del estudio La escasa nutricin calrico proteica, es uno de los problemas ms graves del mundo, presentndose en los pases en vas de desarrollo, especialmente en aquellos ms pobres, donde se encuentra ubicado el Per, siendo la poblacin infantil la ms perjudicada, derivado de una insuficiente ingestin de nutrientes mayores, como son protenas, carbohidratos y grasas; y en ese contexto del estado nutricional de los grupos ms vulnerables, como son los nios (6-24 meses), ancianos y madres gestantes en los estratos econmicos menos favorecidos. Una de las posibilidades para superar la mal nutricin, consiste en hacer llegar a grupos nutricionalmente vulnerables, alimentos de alto valor nutritivo, bajo costo y que en lo posible satisfaga sus hbitos de consumo.
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Esta situacin alimentaria difcil, nos obliga a encarar el problema, por lo que es necesaria la explotacin nacional de nuestros productos agrcolas tpicos, desarrollando tecnologas apropiadas para obtener mezclas vegetales, estables en la conservacin y de alto contenido calrico proteico. La importancia del presente trabajo de investigacin radica en que los resultados que se obtengan permitir: Incentivar en el poblador peruano el consumo de alimentos de origen andino. Dar valor agregado a productos agrcolas andinos, impulsando el desarrollo de nuestro sector agroindustrial. Proporcionar alternativas de investigacin tecnolgica agroalimentaria que permita disear harinas instantneas en base a mezcla de nuestros propios recursos.
2.4. Objetivos El presente estudio es una investigacin tecnolgica aplicada que tiene como objetivos los siguientes:
2.4.1. Objetivo general Elaborar una mezcla instantnea sobre la base de arroz, kiwicha y caihua, mediante el mtodo de coccin-extrusin, con caractersticas organolpticas y nutricionales de calidad. 2.4.2. Objetivos especficos
Determinar cules son los porcentajes ptimos de los componentes de la mezcla instantnea, con los cuales se obtiene un producto de calidad organolptica y nutricional. Determinar las caractersticas bromatolgicas del producto final.
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III. MARCO TERICO
3.1. Antecedentes del problema Segn Mans (1982). Los productos extruidos presentan larga vida de anaquel debido a las altas temperaturas usadas durante el proceso adems de que ocurre una menor destruccin de nutrimentos y mejora la digestibilidad.
Segn (Harper), 1989. El proceso de extrusin puede ser controlado mediante la manipulacin de uno o ms de las siguientes variables: temperatura en las diferentes zonas del extrusor, contenido de humedad de la materia prima, relacin de compresin, tiempo de exposicin, dimetro del dado y tamao de partcula.
Segn Anderson et al. (1969), utilizaron el proceso de extrusin para gelatinizar harinas de sorgo. Los productos obtenidos presentaron mayores ndices de absorcin de agua a altos contenidos de humedad en la materia prima, y los ndices de solubilidad en agua fueron mayores a bajos niveles de humedad. Sealando los autores, que productos con esas caractersticas son apropiados para preparacin de bebidas y para usos industriales donde se requieran propiedades adhesivas.
Segn Ascheri et al, (2003). Menciona que para la elaboracin de Harina instantnea mixta de quinua integral (Chenopodium quinoa Willd) y harina de arroz El procesamiento de la quinoa por extrusin se tom como herramienta importante para ampliar su consumo, tomndola una fuente alimentaria de aceptable calidad sensorial, permitiendo la manufactura de una serie de productos, que atiendan la demanda de los consumidores, en la facilidad de la preparacin de los alimentos de conveniencia (prontos, semiprontos e instantneos). Sin embargo, el tratamiento trmico adoptado puede disminuir su calidad nutricional si son sometidos a drsticas condiciones de extrusin. Guerra (1985). Indica la obtencin por proceso de extrusin de productos preparacin de los alimentos de conveniencia expandidos de sorgo decorticado con baja densidad, indicando que las harinas pueden ser empleadas en la preparacin de alimentos instantneos o en diversos usos industriales (industria textil, papel y otras). Martnez (1988), utiliz el proceso de extrusin utilizando como materia prima sorgo integral y decorticado, para la obtencin de harinas instantneas para elaboracin de tortillas. Las propiedades de viscosidad de las harinas se determinaron utilizando un viscoamilgrafo Brabender con 45 g de harina (14% de humedad) en 450 ml de agua. El ndice de absorcin de agua y el ndice de solubilidad en agua de las harinas fueron llevados a cabo de acuerdo con la metodologa descrita por Anderson et al. (1969).
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3.2. Base terica
3.2.1. HARINA DE ARROZ
3.2.1.1.Aspectos generales
La harina de arroz (tambin llamada mochiko en japons y pirin unu en turco) es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente. La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se obtiene as el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz. La harina se usa para hacer algunas recetas, o se mezcla con harina de trigo, mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le aade frutos secos o verdura deshidratada para aportar sabor y ms nutrientes. La harina de arroz es un sustituto particularmente bueno de la harina de trigo para quienes padecen intolerancia al gluten. Los granos partidos de arroz, conocidos en el mercado como arrocillo son los que van a permitir la obtencin de la harina de arroz. Esta harina de arroz ha sido estudiada en muchos pases como insumo sustituto de la harina de trigo en la elaboracin de pan. Algunos casos a mencionar son: En 1970, en el Instituto de Productos Tropicales del Reino Unido demostraron que 40% de harina de arroz en la mezcla harinera produca panes con una excelente suavidad en la miga. En 1972, el proyecto Colombiano Holands sobre harinas compuestas destac que una mezcla de 27 partes de harina de arroz, produjo un pan de caractersticas organolpticos similares al pan comercial, siendo aceptado como normal por los consumidores. Ms recientemente, en el ao 2002, en la Universidad Kaset Sart de Tailandia se han realizado estudios de uso de harina de arroz como sucedneo de harina de trigo en la elaboracin de pan. Se est ampliando la investigacin en relacin al mercado, costo y aceptacin de los consumidores.
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En nuestro pas, gracias a los ensayos realizados por el Laboratorio de Panificacin de la Universidad Nacional Agraria la Molina (UNALM) durante el periodo 2000 2004, se llega a la conclusin que se puede sustituir hasta en un 20% harina de trigo importado por harina de arroz en la elaboracin de panes. Tambin es posible utilizar porcentajes similares o mayores de sustitucin para la elaboracin de galletas y fideos. La ficha tcnica de la harina de arroz se muestra a continuacin: Tabla N 01: Ficha Tcnica del Arroz Nombre Harina de arroz esterilizada y seca Descripcin fsica Producto blanco y cremoso. Con olor y sabor caracterstico del arroz. Caractersticas fsico-qumicas Cenizas 0.65% Grasa 3.76% Protena 7.55% Fibra 1.43% carbohidratos 79.23% humedad 7.5% a8.5% Caloras 381Kcal/ 100gr Caractersticas microbiolgicas Microorganismos mesofilos 13.00 N.M.P Coliformes totales /gramo 250.00N.M.P Coliformes fecales/ gr Menor a 3 U.F.C Coliformes fecales /gr Menor 100 U.F.C Bacilos cerius Menor a 100 U.F.C Salmonella Negativo Fuente: www.harinasindustriales.com/productos * Formas de Consumo: - Utilizado como materia prima en la elaboracin de productos alimenticios para el consumo humano. * Consumidores:
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- Empresas dedicadas a la fabricacin de alimentos para consumo humano, as como sustituto de cualquier tipo de harina de cereales utilizada en procesos industriales Vida til esperada: - Entre 4 y 6 meses, debidamente almacenada (uso de estiba en temperatura ambiente). * Controles especiales durante su distribucin: - Control de humedad, temperatura y roedores durante el almacenamiento. 2.3. Usos del Producto Se entiende por Harina de Arroz, al producto que se obtiene por molienda y tamizado de granos de arroz (Oriza sativa L.), sanos, limpios, enteros o quebrados, sin cscara, libre de impurezas y materia extraa que alteren su calidad. Este producto requiere cocimiento posterior para su uso. La harina de arroz se utiliza dentro de la industria en el proceso de fabricacin de productos pasteurizados por ejemplo: chichas, bebidas, chocolatadas, malteadas, productos crnicos congelados, fbrica de dulces y galletas, etc. De acuerdo a un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en Julio del 2001, se sabe que los productos de arroz absorben alrededor de un 25% a un 30% menos de aceite al cocinarlos produciendo menos grasas y caloras garantizando una produccin sana. La harina de arroz es empleada en algunos pases vecinos como Colombia, Chile y Venezuela en la obtencin de diversos productos como fideos, sopas en polvo, pastas, en la elaboracin de alimentos para animales, etc. El Per es un pas arrocero. Nuestra produccin actual es de 2.4 millones de toneladas mtricas (Produccin total en el ao 2006), cantidad que nos permite autoabastecernos del cereal. Y esto se debe a que los rendimientos por hectrea sembrada, cada vez son mejores. Es por ello necesario darle cabida a esta posibilidad; ms an, cuando el precio del trigo importado sigue aumentando y con ello aumenta el costo de la harina de trigo- tanto que debido a la ltima alza producida en las ltimas semanas del mismo mes de setiembre, en algunas panaderas ya no se vende el pan a
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S/.0.15 cntimos de sol la unidad, sino a S/. 0.20 cntimos la unidad, a ms. As con esos precios, el pan se est convirtiendo en un bien de lujo para la mayora de peruanos.
Obtencin de la harina de arroz El arroz tuvo un previo tratamiento (pre-coccin) por 15 minutos en proporcin de 2:1(2 de arroz y uno de agua) para aumentar la superficie de secado, luego se realiz el secado correspondiente en un secador horizontal ( tipo, cabina, despus fue triturado para as obtener la harina de arroz. El proceso de secado se realiz bajo condiciones ambientales de 25C y HR 60% las condiciones de trabajo del secador se especifican a continuacin. Tabla N02: condiciones de operacin durante el secado.
Temperatura de trabajo 50+/- 2C Temperatura de entrada de aire 41.12C+/-1C Humedad relativa del aire de salida 28% Velocidad de aire 4.19 m/s Elaborado: Evely Mero, Kristel Agurto, 2010. Y a partir de los datos durante el secado se realizaron las curvas de secado. Tal como la humedad libre vs tiempo y la velocidad de secado vs humedad libre; esta humedad libre; esta humedad libre se realiz a partir de la isoterma obtenida y usado la tabla psicomtrica.
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3.2.2. CAIHUA
3.2.2.1. Aspectos generales de la Caihua
La Caihua es un grano muy nutritivo propio de la altiplanicie andina. La planta tuvo especial relevancia para los habitantes en el altiplano peruano-boliviano, donde se desarroll la cultura Tiahuanaco y es donde actualmente existen mayores extensiones cultivadas con esta especie. Segn Gade (1970), citado por Repo-Carrasco (1992), durante los tiempos incaicos la Caihua era un alimento exclusivo del Inca y su corte, teniendo la poblacin comn prohibido consumir este alimento "real". Es una planta anual que pertenece a la misma familia que la quinua. Chenopodiaceae se parece a este cultivo y se le ha confundido mucho tiempo con esta planta hasta que Aellen lo clasific en 1929 como una especie propia (Repo-Carrasco, 1992). La Caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una planta que llega a desarrollar hasta en alturas de 4200 msnm debido fundamentalmente a su alta resistencia a las bajas temperaturas y precocidad de desarrollo. El mismo autor indica que un factor negativo puede ser considerado el tamao del grano, el mismo que casi nunca ha sobrepasado un milmetro de dimetro con un alto porcentaje de granos negros, lo que hace necesario hacer uso de tcnicas para superar este inconveniente.
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3.2.2.2.Composicin Qumica y Valor Nutritivo La caihua se caracteriza por un contenido alto de protenas llegando a superar el 18%, con buenas proporciones de aminocidos esenciales. Con respecto a la variacin de la composicin qumica de la Caihua, sta depende de la variabilidad gentica material, edad de maduracin de la planta, localizacin, cultivo y fertilidad del suelo. (Tapia, 1990). La tabla de composicin de los alimentos peruanos segn Collazos (1998), reporta tres variedades de granos de Caihua amarilla, gris y parda, entre las cuales no existe diferencia considerable en su composicin. Adems se observa la composicin proximal reportada por Repo-Carrasco (1992). En cuanto a la calidad nutritiva de una protena es determinada por su contenido en aminocidos esenciales, es decir isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina. Estos ocho compuestos necesarios para mantener el equilibrio metablico en el hombre pero adems de estos ocho aminocidos esenciales, la Caihua contiene varios aminocidos que la destacan como fuente protena vegetal superando a otros cereales y comparndose a otros alimentos de primer orden. Tabla n03: Composicin qumica de la caihua
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3.2.3. HARINA DE KIWICHA
3.2.3.1.Aspectos Generales
La kiwicha tiene un contenido nutricional de 15 a 18% de protenas y un alto nivel del aminocido Lisina, mientras que el maz alcanza nicamente el 10%.
Asimismo tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina, es ms juntas constituyen una gran fuente de energa. Se considera alimento nutracetico por que tiene un beneficio adicional para la salud al contener una considerable cantidad del aminocido esencial Lisina que nuestro organismo requiere diariamente.
Tabla n04: Composicin de aminocidos presente en los granos de Kiwicha:
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La harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparacin de panes, con o sin la combinacin de otros ingredientes. La harina de otros amarantos es utilizada en Latinoamrica y en los Himalayas para producir una variedad de productos como las tortillas, se conocen ms de 50 formas de preparacin, se puede usar en forma de grano, harina, grano tostado (pop kiwicha), hojuelas, las hojas se consumen en ensaladas, y adems con los granos se preparan sopas, cremas, guisos, postres y mazamorras. En la agroindustria se elabora harina para utilizarse hasta en un 20 por ciento como sucedneo del trigo en la panificacin, una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de kiwicha le da a la masa del pan una adecuada cantidad de levadura y un mayor valor nutritivo que hecho nicamente de harina de trigo; asimismo se prepara con ella polvo chocolatado instantneo, jarabes y dulces.
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3.2.4. PROCESO DE COCCIN EXTRUSIN DE ALIMENTOS En las ltimas dcadas la tecnologa ha introducido nuevas tcnicas de coccin para reemplazar o modificar las tradicionales y dentro de esas nuevas tcnicas la cocina de extrusin ocupa un lugar promisorio. En 1935, la extrusin de alimentos se hizo importante cuando se comenz a extrusar fideos y pastas, aunque los extrusores de pasta no cocinaban sino que slo daban forma. Harper (1981) define la extrusin como el moldeo de un material por forzamiento, a travs de muchas aberturas de diseo especial, despus de haberlo sometido a un previo calentamiento; asimismo menciona que la coccin extrusin combina el calentamiento con el cocimiento y formacin de alimentos hmedos, almidonosos y proteicos. Durante el proceso de extrusin, el alimento es trabajado y calentado por una combinacin de fuentes de calor, incluyendo la energa disipada por friccin al girar el tornillo, o inyeccin de vapor directo a lo largo de la cmara. La temperatura del producto supera la temperatura de ebullicin normal, pero no ocurre evaporacin debido a la elevada presin que existe. Durante el paso de los ingredientes alimenticios a lo largo del extrusor, son transformados de un estado granular a una masa continua. Esta transformacin, descrito como coccin, involucra la ruptura de los grnulos de almidn, la desnaturalizacin de las molculas de protena, y otras reacciones que pueden modificar las propiedades nutricionales, de textura y organolpticas del producto final. En la descarga del extrusor, la pasta cocida a alta temperatura y presurizada es forzada a travs de una pequea abertura llamada boquilla, que permite dar forma al producto. La cada de presin a la salida, ocasiona la expansin y la evaporacin de la humedad en el producto, (Harper y Hansen 1988). Harper y Hansen 1988, mencionan que los extrusores consisten de dos componentes bsicos: (1) el tornillo o tornillos que giran en una cmara que transporta el material alimenticio mientras que genera presin y esfuerzo de corte y (2) una boquilla u orificio de restriccin a travs del cual el producto es extrudo. Estos componentes interactan para generar las condiciones del procesamiento. La Extrusin es un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, la coccin, el amasado y el moldeo. El objetivo principal de la extrusin consiste en ampliar la variedad de los alimentos que componen la dieta elaborando a partir de ingredientes bsicos, alimentos de distinta forma, textura y color; como harinas instantneas, (Fellows 1994). El uso de sistema de extrusin para la confeccin de snacks expandidos o soplados est en creciente desarrollo. El snack original fue el pop corn o polenta de maz, el trigo soplado, arroz y maz soplado obtuvieron su primer xito como cereales de desayuno, utilizando para tal fin, dispositivos similares a la extrusin de pellets de alimento para
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ganado, a partir de este principio ha sido desarrollado el equipo para la produccin de bocaditos (Matz, 1976). Sandoval (1993), menciona que los primeros extrusores usados en alimentos fueron originalmente diseados para materiales plsticos, stos han sido largamente estudiados y en algunos casos modelos matemticos se han obtenido en trminos de variables de mquina y propiedades del producto. Las modificaciones hechas por la industria alimenticia a estos extrusores fueron producto de la experiencia ms que de conocimiento del proceso (Matz, 1976). En la extrusin de materiales plsticos son considerados como sistemas homogneos, en cambio en la extrusin de alimentos son considerados como sistemas complejos y heterogneos. Ms an, un alimento no funde como lo hace un material plstico, sino que sufre cambios irreversibles dependientes del tiempo, tal como lo es la gelatinizacin del almidn (Sandoval, 1993). Posteriormente aparecieron los extrusores cocedores, estos calientan al material por medio de disipacin trmica de la energa mecnica aplicada al extrusor. En muchos casos se incorporan energas trmicas por medio de camisas de calefaccin a vapor o elctrico (Sandoval, 1993).
3.2.5. MEZCLAS ALIMENTICIAS Las mezclas alimenticias son combinaciones de diferentes alimentos: cereales, cultivos andinos, leguminosas, leche, etc., que se efectan a fin de obtener un producto final comestible de alta calidad nutricional, con un balance adecuado de AA esenciales en una dieta. Las mezclas se destinan principalmente a la poblacin infantil en riesgo de desnutricin a fin de cubrir mejor sus necesidades nutricionales (SENATI, 2012).
Las mezclas alimenticias para nios deben cumplir algunos criterios.
Tener alto contenido nutricional (protenas de alto valor nutricional, carbohidratos fcilmente digestibles y densidad energtica adecuada, de 0.8 a 1.0 kcal/g de alimento preparado)
Libre de factores anti nutricionales (saponinas, inhibidores de proteasas, oligosacridos, etc.)
Tener cereales y cultivos andinos
Acorde al hbito de consumo
Fcil preparacin-
Vida til alargada
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Costo moderado
Las mezclas alimenticias para nios se consumen normalmente en forma de papilla o bebida y pueden ser introducidas en su dieta a partir de 5 o 6 meses de edad. Para formular estos alimentos hay que tener en cuenta el balance de AA esenciales. Se puede combinar los cereales con las leguminosas, y as compensar las deficiencias de ciertos AA esenciales (lisina en cereales y cistena en leguminosas). Los granos andinos no tiene estas deficiencias, su contenido en lisina es el doble en comparacin con otros cereales.
FIGURA 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE GRITZ DE
ARROZ
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FIGURA 2: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE GRANOS DE
CAIHUA.
FIGURA 3: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE GRANOS DE
KIWICHA.
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FIGURA 4: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO PARA ELABORAR LA MEZCLA INSTANTNEA.
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IV. VARIABLES Variable independiente: anlisis sensorial, energtico y contenido proteico. Variable dependiente: proporcin de las harinas
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V. HIPTESIS:
Es posible obtener una harina instantnea con alto contenido proteico empleando las proporciones adecuada de la harina de arroz, caihua y kiwicha.
VI. FINANCIAMIENTO Tabla 4: Costos aproximados de los cereales a utilizar Cantidad Producto Precio unid. (kg) Precio total 3kg Arroz 2.50 7.5 3kg Caihua 8.00 24 3kg Kiwicha 8.00 24 Costo total 55.5 soles
Fuente: Elaboracin propia (2013)
VII. BIBLIOGRAFA ANCASI, C. (1993). Alimentos a base de cebada hidrolizada, kiwicha y leche entera en polvo. Tesis UNALM, Lima Per.
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