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Determinacin de densidad

PRACTICA LABORATORIAL # 3
DETERMINACIN DE DENSIDAD.
1. OBJETIVOS
1.1 Determinar la densidad de diferentes
muestras de leche que se expenden
en los diferentes mercados de la
ciudad.
1.2 Conocer las diferentes etapas, pasos
y operaciones necesarios para llevar
a cabo este anlisis.
1.3 acer correcciones de densidad si
esta no se ha reali!ada a la
temperatura de referencia.
2. PRINCIPIO:
"a densidad de un cuerpo liquido es la
relaci#n que existe entre la masa
expresada por su peso, y el volumen de
ese cuerpo.
v
m
d =
Densidad relativa es la relaci#n entre las
masas de dos vol$menes de leche y a%ua
destilada consideradas ambas a la misma
temperatura se%$n la &' 23( ) *+ entre
1, a 1+
(
C.
"a densidad de la leche esta entre 1,(2* )
1,(3- %.ml a 2( /C esta puede disminuir
con la temperatura y adici#n de a%ua o
puede aumentar con el descremado y al
disminuir la temperatura.
0e deber hacer correcci#n de la
densidad si esta no se ha determinado a
la temperatura de referencia.
3. MATERIALES / EQUIPOS
3.1 "actodens1metro o
termolactodensimetro 2quevenne3
3.2 4robeta %raduada de 2,( ml.
3.3 5erm#metro.
3.- 6aterial usual de laboratorio.
- -. MUESTRA / REACTIVOS
-.1 "eche fluida
-.2 7%ua destilada.
,. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
,.1 omo%enei!ar la muestra
calentndolo en ba8o mar1a hasta 3,
a -(
(
C me!clando y a%itando
suavemente, cualquier part1cula de
crema.
,.2 9nfriar la leche, debe estar a la
temperatura a la cual traba:a el
lactodens1metro 2%eneralmente 1+ a
2(/ C3.
,.3 ;aciar la leche en la probeta, teniendo
cuidado de que no se forma espuma
en la superficie.
,.- <ntroducir con cuidado el
lactodens1metro en la leche,
evitando que tope con las paredes
del la probeta.
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Determinacin de densidad

,., 4rovocar un li%ero movimiento de


rotaci#n para que el lactodens1metro
no tope las paredes de la probeta.
,.= "eer la densidad en la escala con una
exactitud de de (.1 efectuando la
medida en la c$spide del menisco.
Corre%ir el valor en caso de que la
temperatura no es exactamente 2(
(
C o la que indica el
lactodensimetro.
,.* "a lectura se efect$a directamente del
lactodens1metro %raduado e %.cm
3
,
cuando >ste se encuentre sin
movimiento 2la lectura se la toma en
la c$spide del menisco3.
,.+ "a correcci#n por temperatura se
reali!o utili!ando la tabla de
correcci#n de densidad en funci#n
de la temperatura o en su defecto
aumentar a la densidad encontrada
(.2 por cada %rado de temperatura
por encima de 1, C hasta 2( C de
ah1 para arriba por (.3. por deba:o
de 1, C disminuyendo (.2 por cada
por cada %rado cent1%rado.
,.? @tro calculo consiste en sumar (.(((2
a la densidad encontrada y
multiplicar por la diferencia de
temperatura. 4or e:emplo.
) . 15 ( 0002 . 0 C T D D
T
+ =
D5 A Densidad a la temperatura le1da
5 A 5emperatura le1da
*. EXPRESIN DE RESULTADOS
Rango. 9l ran%o de densidad promedio de
la leche fresca y natural varia entre 1.(2?
y 1.(32 %.ml
Info!".
Como resultado final la media aritm>tica
de los dos resultados de la determinaci#n.
9l m>todo usado y los resultados
obtenidos.
"a fecha y hora de los ensayos.
*. BIBLIO#RA$IA
*.1 7lfaB"aval 6anual de <ndustrias
"cteas 1??(.
*.2 6anual m>todos de anlisis f1sicoB
qu1micos de alimentos a%uas y
suelos. 6inisterio de salud, <nstituto
de 0alud 4ublica de Chile.
7.3 Dr &. Cerber. 5ratado practic# de los
anlisis de leche.
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