INGENIERIA ECONOMICA APLICADA A PLANTAS DE

ALIMENTOS
Disertante:
Ing. Aurora Zugarramurdi, M. Sc.
Coordinadora Proyectos e Ingeniera Econmica
INTI Mar del Plata
Libro de Ingeniera Econmica aplicada a plantas de alimentos
0
2
4
6
8
10
12
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
Calidad de la materia prima
C
o
s
t
o

d
e

p
r
o
d
u
c
c
i

n

$
/
k
g

brcoli
Pescados
magros
Pescados grasos
Miembros del Equipo Responsable del Proyecto

Apellido, Nombre Direccin de mail Centro o Programa
Zugarramurdi, Aurora auroraz@inti.gob.ar Mar del Plata
Parin, Mara Amelia maparin@inti.gob.ar Mar del Plata
Almandos, Mara Elsa malmando@inti.gob.ar Mar del Plata
Gadaleta, Liliana lgadalet@inti.gob.ar Mar del Plata
Carrizo, Guilllermo gcarrizo@inti.gob.ar Mar del Plata
Martnez, Emiliano emim@inti.gob.ar Mar del Plata
Otros participantes del proyecto

INTI Concepcin del Uruguay (Procesamiento de pollos y aves)
Ing. Nadina Casaux, Lic. Claudio Gradizuela

INTI Frutas y Hortalizas (Procesamiento de vegetales)
Ing. Ramn Manzino
Ing. Edgard Cerchiai

INTI Neuqun (Procesamiento de vegetales)
Ing. Angel Casabona
Ing. Vernica Scaggliotti


Contenido del Libro
PARTE I. FUNDAMENTOS
Captulo 1. Introduccin y Mercado
Captulo 2. Ingeniera de la Produccin
Captulo 3. Inversin
Captulo 4. Costos de Produccin
Captulo 5. Rentabilidad y Punto de equilibrio
Captulo 6. Proyectos de Inversin Plan de Negocios


PARTE III. INDUSTRIA CARNICA
Captulo 10. Diagnstico del Sector industrializacin de Carnes Rojas
Captulo 11. Diagnstico del Sector Avcola
Captulo 12. Datos tcnicos
Captulo 13. Ejemplo carnes
Captulo 14. Ejemplo aves

PARTE IV. INDUSTRIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Captulo 15. Diagnstico del Sector de industrializacin de Frutas y Hortalizas
Captulo 16. Datos tcnicos
Captulo 17. Ejemplo

Contenido del Libro
PARTE V. DATOS ECONOMICOS
Captulo 18. Equipos (caractersticas, capacidad,
requerimiento de servicios, precio, proveedor)
Capitulo 19. Insumos (precios de: materias primas, mano
de obra, energa elctrica, combustibles, agua, envases)

APENDICES
Datos de Proveedores
Bibliografa
Contenido del Libro
Carnes
Ovinos
(1) Planta de pequea escala para conservas
Conejos
(1) Planta de mediana escala para faena y elaboracin de conejo entero/trozado congelado
Faisanes
(1) Planta de pequea escala para faena y elaboracin de conservas

Pollos
(1) Planta de pequea escala para faena y elaboracin de pollo entero refrigerado
(2) Planta de mediana escala para faena y elaboracin de pollo trozado congelado
(3) Planta de mediana escala de elaboracin de porciones formadas, empanadas y congeladas
Contenidos del Libro
Ejemplos
Pescado
(1) Planta de pequea escala de conservas de pescado y vegetales
(2) Planta de mediana escala para la elaboracin e filetes empanados congelados

Frutas y Hortalizas
(1) Planta de mediana escala de conservas de tomate
(2) Planta de mediana escala de elaboracin de aceite de oliva
(3) Planta de pequea escala de elaboracin de dulce de frutas
(4) Planta de pequea escala para aromticas deshidratadas
Contenidos del Libro
Ejemplos
Se propone recopilar y analizar en forma sistemtica un conjunto de antecedentes
tcnicos y econmicos que permitan juzgar cualitativa y cuantitativamente las
ventajas y desventajas de asignar recursos a una determinada iniciativa en el sector
agroindustrial de la regin
Para ello se ampliar la base de datos y conocimientos en cuanto a proyectos,
planes de negocios y emprendimientos agroindustriales en general y se publicar
un Libro de referencia accesible para las MIPyMES y organismos de financiacin y
planificacin

Objetivo y Descripcin del Proyecto
Interlocutores principales a los que se dirige el Proyecto (ciudadanos, consumidores,
productores, Estado): productores de alimentos (microemprendedores y empresas
elaboradoras de alimentos), Organismos del Estado que financian emprendimientos
productivos (FONTAR, SEPYME, CFI).
Aporte del Proyecto a la misin del INTI: Este libro va a proveer informacin bsica tcnico-
econmica tanto para empresas y microemprendimientos elaboradores de alimentos
existentes como para la creacin de nuevas empresas y microemprendimientos. A travs de
este libro, el INTI podr fortalecer su rol de asistente pblico para la mejora de la
competitividad industrial.
Impacto esperado sobre los interlocutores: A travs de la informacin contenida en el Libro,
las unidades productivas podr seleccionar el procesamiento ptimo de las materias primas,
teniendo en cuenta la tecnologa disponible, la eficiencia de la produccin el rendimiento y la
calidad de la materia prima, la productividad de la mano de obra y la implementacin de
sistemas de aseguramiento de la calidad, con un mejoramiento continuo de la rentabilidad del
sector productivo. En particular, podr definir la capacidad y caractersticas de los equipos
ms adecuados de acuerdo a su capacidad y analizar las ventajas o desventajas de
incorporar determinados productos a su oferta habitual. El anlisis del Libro permitir la
elaboracin de productos alimenticios con mxima eficiencia, y podr ser aplicado tanto a
nivel de lnea de produccin como de toda la empresa.
Su vinculacin con el Plan Estratgico
Marcelo T. De Alvear 1168
(1900) Mar del Plata
Buenos Aires, Argentina
Telfono: 0223-4802801
E-mail: auroraz@inti.gob.ar

Abril 2007