Gastronoma de Tarapoto - Comidas tpicas de la Selva.

En la provincia de San Martn, en especial Tarapoto y en casi toda la selva peruana, se encuentran una gran
variedad de platos tpicos y bebidas, que gozan de un gran prestigio nacional, por la preparacin adecuada,
los sabores agradables, los ingredientes que utiliza y por lo extico de stos.
Entre los potajes tradicionales tenemos:
El Avispajuane
Tiene las mismas caractersticas del juane de arroz, pero no lleva huevo, se le agrega carne de cerdo
molida.
Juane de gallina
Constituye un plato tradicional en las fiestas de San Juan. Tiene la forma de un gran tamal, preparado a
base de arroz, gallina y huevos; el cual se envuelve en una hoja llamada bijao.
Ingredientes:
1 gallina criolla
1 kilo de arroz
1 cucharada de misto molido
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de pimienta
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de cebolla molida
1 litro de aceite
1/4 de manteca de chancho
2 cucharadas de organo molido
10 huevos crudos
1 kilo de carne de chancho molido
sal y sazonador al gusto
1 rollo de bijao
1 rollo de paja
Preparacin:
Las presas limpias se condimentan con sal, ajos molidos, pimienta y comino. Dejar reposar medio da o el
da anterior. Cocinar el arroz con poca agua, para lograr que salga graneado. Dejar enfriar el arroz, luego
frer el misto, ajo, cebolla molida, comino y pimienta, dejar enfriar y agregar el organo. Todos estos
ingredientes mezclar con el arroz. Agregar los huevos, la carne molida de chancho y la sal al gusto. Luego
se procede a envolver en hojas de bijao; previamente pasadas por agua caliente para que se pueda amoldar
sin romperse las hojas, lo cual le dan el sabor caracterstico, colocando en una hoja una porcin de arroz y
en el centro la presa, procediendo a unir las puntas de la hoja amarrando con la paja, para evitar que
penetre el agua. Poner al fuego una olla con agua hasta la mitad, una vez que rompa el hervor, poner los
juanes, dejar hervir por espacio de 1 hora. Servir acompaado de ensalada de chonta.
Es un plato tpico de la Selva para la celebracin de la Fiesta de San Juan.


El Ninajuane
Es un plato parecido al anterior en su presentacin pero que se prepara a base de huevos batidos con carne
de pollo y se envuelve en hoja de pltano. Ambos se cocinan, tradicionalmente en las denominadas
tushpas, que son cocinas tpicas de carbn o lea.
Ingredientes para 10 personas:
01 gallina (preseada)
10 huevos
03 cucharadas de mishquina
02 cucharadas de ajo molido
02 cucharadas de manteca
01 rollo de culantro picado
40 hojas de Bijao (para envolver)
01 rollo de paja (para amarrar)
sal, organo, comino al gusto
Preparacin:
Se sancochan las presas de gallina (as como del Avispa Juane). Se baten los huevos en los cuales se
agregan: la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal, organo y comino al gusto. Para envolver este
tipo de juane se necesitan de 3 a 4 hojas de bijao, para evitar que el huevo se escurra de alguna abertura de
la hoja. Entonces, para dar forma al juane, primero se ponen estas cuatro hojas en una olla pequea, luego
se agregan la masa de huevos y una presa de gallina, procediendo a amarrar muy fuerte con la soga. Luego
se asan a la brasa (carbn) o simplemente se sancochan en una olla grande. Cabe resaltar que el juane
asado en brasa tiene otro sabor que el juane sancochado.
Tacacho con cecina y/o chorizo
El tacacho, es el pltano frito y machacado que se mezcla con manteca de chancho, por lo general se sirve
acompaado de cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada; o de chorizo regional que es un embutido
preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de ste pero bien
condimentada.
Ingredientes:
pltanos verdes
manteca de cerdo
cecina de chancho o chorizo
sal y aceite
Preparacin:
Asar los pltanos en carbn, retirarlos y ponerlos en un mortero o platillo (recipiente de madera),
machacarlos con un poco de manteca de cerdo. Aparte, frer la cecina o el chorizo. Se sirve caliente y
acompaado de salsa criolla de cebolla, algunas verduras de ensalada y aj molido.
Inchicapi
Es una sopa preparada a base de man molido o licuado, gallina de chacra, yuca, maz, hoja de culantro,
ajo, sal y comino.
Ingredientes para 6 personas:
1 gallina criolla (en presas)
1/4 Kg. de maz suave molido
1/4 Kg. de man molido
2 cucharaditas de mishquina
2 cucharaditas de ajo molido
3 cucharadas de cebolla picada
organo, sal, pimienta, comino al gusto
Preparacin:
Se sancochan las presas de gallina en una olla. Luego, se agrega el man y maz molido (disuelto en agua
fra), y se bate hasta hacer una sola mezcla. Si est muy espeso, se agrega un poco de agua. En una sartn
aparte, se fre la mishquina, el ajo y la cebolla que se agrega a la olla. Luego, se aade sal, comino y
organo al gusto , si se desea un poquito de pimienta. Batir la sopa a cada instante, para evitar que se
derrame al hervir. Se sirve en platos hondos, acompaado de arroz o pltanos.
La Patarashca
Es una comida tpica de la selva, la que desciende de los antiguos pobladores. Esta comida incluye
cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto en hoja de pltano o de la planta llamada bijao, y se prepara
asado, al horno o sancochado, por supuesto con condimentos.
Ingredientes para 06 personas:
06 pescados medianos
50 gr. de ajos molidos
200 gr. de cebolla picada en cuadros
04 ajes verdes
siuca culantro
1/8 de taza de aceite
01 cucharadita de pimienta
01 cucharadita de comino
ajinomoto y sal al gusto
06 hojas de bijao.
Preparacin:
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, aj verde, ajinomoto, culantro
picado en tiras y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y
ponerlos a la parrilla para su coccin por espacio de 15 minutos.
El Timbuche
Es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que tambin se le conoce con el nombre de
plato levanta muerto, por las propiedades reconstituyentes que tiene despus de agotadoras jornadas
festivas.


Carnes del monte
El poblador sanmartinense se alimenta tambin de carnes de animales que muchos cazadores o
montaraces capturan cuando se dirigen a montear (cazar en la selva). Entre estos animales tenemos:
venado, huangana, sajino, tapir o sachavaca, armadillo o carachupa, picuro o majaz, auje, etc. Los cuales
se preparan de diversas formas, asados, sancochados, en sopas, fritos, etc.
El Rumo-Api y el Sara-Api
Son sopas preparadas a base de carne de monte (animales silvestres) anteriormente mencionados,
acompaados con yuca molida y maz molido,respectivamente.
Bebidas
Referirse a las bebidas tpicas, es prcticamente llegar al clmax de la tentacin por paladearlas o
ingerirlas, en animoso afn de comprobar entre otras, sus propiedades afrodisacas, donde tal vez est el
asiento secreto de la longevidad. Las bebidas tpicas que a Tarapoto y al resto de la selva han hecho
famosos por paladearlas o ingerirlas, se dividen, ya sea, por su composicin, preparacin, contenido
alcohlico, incluso por los poderes curativos que poseen; en tres grupos.
Aquellas bebidas complementarias de la alimentacin popular se preparan a partir de la coccin de un
determinado producto y se sirven frescas, con un mnimo grado de fermentacin.
Destacan entre otras:
El masato (Chicha de Yuca)
Es una bebida preparada a base de la yuca sancochada, machacada y mezclada; pero el verdadero masato
es aqul que despus de sancochada la yuca, es masticada, y escupida en un recipiente para mezclarla con
el agua.
El Chapo
Es una especie de jugo hecho a base de pltano maduro sancochado, licuado o machacado junto con agua.
Ingredientes:
02 manos de pltanos maduros.
1 litro de agua.
Azcar al gusto.
Preparacin:
Sacar la cscara a los pltanos maduros. Poner el litro de agua en una olla, luego agregar los pltanos y
ponerlos a hervir por espacio de 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Poner el maduro en un recipiente, para
luego aplastar con un tenedor, agregando el agua restante de la coccin del pltano. Poner azcar al gusto.
El Ventisho
Al mismo tiempo que se muele la caa de azcar en el famoso trapiche, se extrae en un recipiente el
jugo de sta, llamado ventisho, el cual se toma fresco o fermentado.
La Chicha de Maz
Est preparada con maz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de
olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareos acostumbran a servir esta chicha en
especial en fiestas tpicas y en las faenas agrcolas.
Ingredientes:
Maz comn
Chancaca o azcar
Hojas de higo, naranja.
Preparacin:
Moler el maz y ponerlo a hervir en agua, hasta que est sancochado. Se agrega la chancaca y despus de
eso dejar enfriar, para despus ser envasado en tinajas y dejar fermentar por un par de das.
La Aguajina
Es un refresco que se elabora con la pulpa o carne de un famoso fruto de la amazona, el aguaje, de la
palmera del mismo nombre.
Ingredientes:
Frutos de Aguaje
Azcar
Preparacin:
Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Despus que estn listos los aguajes, ponerlos a pelar
y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en agua hervida
fra. El azcar es al gusto del paladar.
Exticos - Afrodisacos Durativos
Son aquellas bebidas que segn los lugareos curan diversas enfermedades de la sangre, los riones,
estmago, los huesos, etc. Prolongan la vida y mantienen el vigor sexual hasta el final de sus das, a los
que en forma dosificada los ingieren.
Siete Races
ste se denomina as por razones simblicas y msticas, pero en realidad, es el concentrado de extractos
que se obtiene macerando races, cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce rboles o plantas
amaznicas, en aguardiente.
Ingredientes:
Cortezas y races silvestres
Miel de abeja
Aguardiente (Caazo).

El Chuchuhuasi
Es un extracto que se obtiene macerando la corteza de la caa de azcar en el aguardiente de la misma.
Uvachado
Ingredientes:
1 Kg. de uva.
2 botellas de aguardiente de caa.
1/2 Kg. de azcar
1/4 de botella de miel de abeja
canela
Preparacin:
Preparar almbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por una en un botelln (botella boca ancha)
con el aguardiente (caazo). Agregar el almbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un
mes. Para servir, si es necesario, agregar azcar.
Cerezachado
Ingredientes:
1 Kg. de cerezas
2 botellas de aguardiente de caa
1/2 Kg. de azcar
1/4 botella de miel de abeja
canela
Preparacin:
Preparar almbar (dejar enfriar). Poner los cerezos lavados, uno por uno en un botelln (botella de boca
ancha) con el aguardiente (caazo). Agregar el almbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante
un mes. Para servir, si es necesario, agregar azcar.
Cuentos y Leyendas
Los pobladores selvticos, especialmente los sanmartinenses, han sido atrados por la selva y por sus
misterios para escribir relatos fantasiosos, que en la mayora de los casos, nos hacen expresar miedo y
terror, porque estos cuentos estn basados en espritus malignos que rondan por la inmensa selva.
Chulla Chaqui
El chulla chaqui es el diablo burln de los bosques de la selva, que suele aparecerse a la gente en forma de
animal o de mismo hombre, para engaarla y llevarla al fondo de la selva. Sin embargo, cuando se
transforma en hombre es fcil reconocerle, porque el pie izquierdo es como de una criatura recin nacida o
como raz de rbol o como pata de jaguar, aunque el condenado, procura ocultar ese pie de cualquier
modo. Adems, se delata por el fuerte olor a chivo que despide, y la gente, entonces, ya se halla en
guardia: reza y hace cruces con los dedos o con ramas. Pero son a los nios, generalmente, a los que rapta.
A los nios que se quedan solos en las chacras o que andan as por los caminos. Cmo puede un nio
resistir el deseo de aduearse, por ejemplo de una gallina blanca con primorosos pollitos, que de pronto se
les aparecen y entran en el bosque?, O de coger un pajarito de bello plumaje que se detiene junto a l y
entra luego en el bosque suavemente cantando?, O de seguir a su padre, madre u otro pariente (que no son
tales sino el diablo convertido en ellos), que de improviso se les presentan? Ya en el interior del bosque, el
Chulla Chaqui recobra su horrible figura de diablo y cuelga a sus vctimas de los cabellos en las ramas de
los rboles ms altos, tirndoles de las orejas, burlndose, rindose de ellos.
La Runa Mula
La Runa Mula, es una mujer casada que tiene relaciones sentimentales con el cura. sta, en las noches de
los martes y viernes, toma la forma de una blanca y hermosa mula, la misma que es montada por un
pequeo jinete con ltigo en la mano. Cuando ste llegaba a la casa de la mujer, ella se revolcaba por el
suelo y al instante quedaba convertida en mula.
El diablillo jinete montaba y luego de darle con furia con la rienda sobre las ancas, salan a todo galope por
las calles botando chispas de candela, tanto del anca como del piso. Cuenta la tradicin que para saber qu
mujer era la que conviva con el cura, se tena que disponer de una hebra larga de soga de caballo, la que
se atravesaba en la calle, porque iba a pasar la runa mula y al tomar contacto con la rienda, la mula tomaba
forma natural de mujer.
Relatan que en el distrito de Habana haba un cura muy famoso, por sus aventuras con mujeres con
compromiso (casadas), incluso lleg a procrear hijos en una de ellas. Cuando la Runa Mula sala por las
calles, la gente deca: est pasando la Agueda montada por el Padre Villacorta!. Al amanecer, iban a ver a
doa Agueda y la encontraban desganada, rendida sin nimo de trabajar, pues aducen que es por los fuertes
latigazos que le propin su jinete en la noche anterior.
El Tunchi
Es el espritu de los muertos, que regresan del otro mundo a cumplir alguna penitencia o el alma de los que
van a morir y estn recogiendo sus pasos antes de abandonar la tierra. Estas almas en pena, son entes
etreos que se anuncian a los vivos con un silbido lgubre muy caracterstico, con la resonancia de sus
pisadas o con ruidos de las cosas o muebles que tocan causando temor y espanto a los que escuchan.
Algunas veces los tunchis se materializan bajo la forma de espectros o fantasmas de blancas vestiduras,
que se desplazan a baja altura sin tocar el suelo.
folklore
Folklore, palabra inglesa castellanizada, significa el conjunto de tradiciones y costumbres de las clases
populares.
La provincia de San Martn, en especial la ciudad de Tarapoto, est representada por el folklore,
sobresaliendo sus danzas y artesanas muy variadas, con influencia antigua de los Lamistos,
descendientes de los Chancas (provincia de Lamas), los Suchiches, Cumbazas y Chazutinos (provincia de
San Martn), heredando de ellos, una cultura viril, pujante y trabajadora, que a travs de los aos de
existencia, no obstante, con el progreso de transculturacin producida con la llegada de los espaoles a la
zona, no han podido ser erradicados, y parte de esta manifestacin an se mantiene con vigor y pureza.
La provincia de San Martn es heredera del saber y sentir de nuestros antepasados, sus cantos y msicas
acompaados de su expresin corporal crean la danza mmica y el baile como formas de comunicacin.
La Pandilla
Es una danza que constituye una expresin regional, ya que es bailada en todas las provincias. Es alegre,
pcara y espontnea; sus pasos se caracterizan por saltos y otros movimientos alegres y contagiosos.
Cualquier persona puede participar por la facilidad de sus movimientos.
El Chimaichi
Es una cumbia de la selva que se caracteriza porque se baila saltando.
La Danza De La Izana
Representa el tributo que ofrecen los pobladores a la Caabrava, cuyo material se emplea para la
construccin de casas, cercos, etc.
Fiestas
Las fiestas patronales son las ms importantes, porque generan un gran movimiento social, donde se
celebran las fiestas tradicionales del pueblo (con gente que acude de diferentes lugares), cultural
(costumbres, comidas tpicas), econmico (comerciantes que garantizados en ferias venden sus productos a
los asistentes) y recreacional (competencias deportivas, festivales, concursos).
La Patrona
Se celebra en julio, empezando el da 7, da del albazo, cuando la gente de los diferentes lugares de la
ciudad sale a las calles, a tempranas horas del da, entonando y bailando la pandilla, siendo el punto de
concentracin: la plaza de armas. Desde el 15 hasta el 18 de julio, son las fechas en que finaliza la fiesta
con el tradicional caza del pato y entrega del voto, a quienes tendrn la responsabilidad de organizar la
fiesta patronal el ao siguiente, en casa de los cabezones, calles y plazas durante todo el da y la noche, se
goza inusitada e incansablemente, bailando pandilla.
La Fiesta De San Juan
Se celebra el 24 de junio de todos los aos, en honor a Juan el Bautista, al cual va dedicado el plato tpico
juane, que representa su cabeza cortada, por peticin de la princesa Salom, hija de Herodas. Esta
ltima es la esposa de Herodes, es as que el rey manda a capturar y decapitar a Juan. Esta fiesta se celebra
en toda la selva, acompaada de pandillas, concursos de elaboracin de juanes y se realizan salidas o
paseos al campo.
Artesana
La principal actividad artesanal de esta zona es la elaboracin de cermica, de fina y hermosa decoracin.
Destaca tambin la confeccin de sombreros, cestas y canastas en paja de bombonajes tallados en madera,
races y semillas, as como las tarjetas de plumas de aves silvestres.
Tarapoto llamada tambin Ciudad de las Palmeras por dichas plantas que crecen en la zona; es una
ciudad de progreso y desarrollo, cuya poblacin tiene el sentimiento de surgir y salir adelante.
Tarapoto est provista de una cultura y una historia extraordinaria, es diferente a las dems; aparte de un
clima agradable, de paisajes impresionantes, destacan la amabilidad de su gente, su tranquilidad, los
excelentes potajes, entre otras caractersticas que dan distincin a este bello paraje de la amazona.
Tarapoto es una ciudad en la que prospera el comercio, que se realiza mediante agua, tierra y aire: ro
Huallaga, aeropuerto Cadete FAP Nstor Guillermo del Castillo Paredes y la carretera Fernando
Belaunde Terry (antigua marginal de la selva), respectivamente.

El anlisis de la historia nos remonta a la poca cuando los aguerridos Chancas, perseguidos por los Incas,
hacen de la actual ciudad de Lamas, su nuevo hbitat y forman una extensa familia idiomtica y cultural
conocida como: Motilones Lamistas, fueron ellos los que en su bsqueda de alimentos bajaban al valle de
Tarapoto, donde los guerreros y salvajes Cumbazas vivan dedicados a la caza y a la pesca entre el ro
cumbaza y la quebrada del Choclito.
Por entonces donde hoy se levanta la plaza Cabo Alberto Levea, llamada tambin parque Suchiche,
exista la cocha o laguna del mismo nombre, cuyo vocablo proviene de Sustuchiches que era el nombre
del grupo de Lamistas que inicialmente lo habit.
La afluencia y fusin de familias de estos grupos tnicos en la cocha de Suchiche, a las que con el
tiempo se sumaran otros grupos descendientes de los Chancas, Pocras e Incas, como Chimbinos,
Atumpampas, y Patinos, devino en la conformacin de un grupo reciente que estableci relaciones
comerciales con los Lamistas, el cual con su progresivo crecimiento, no slo motiv el crecimiento de la
poblacin nativa, sino, el establecimiento de las bases del gravitante rol que en el desarrollo socio
econmico de San Martn, habra de cumplir en el futuro la ciudad de Tarapoto.
Leyenda Sobre El Origen De Tarapoto
A la llegada de los espaoles, exista el pueblo de los cumbazas en el valle de Tarapoto. Sus habitantes
fueron exterminados por la guerra al oponer resistencia. Sobrevivi a este desastre una familia que asisti
en la lucha.
Exterminados stos, quedaron sus hijos (un varn y una mujer) refugiados en las colinas, el dios Apu se
compadeci de los hurfanos, convirtiendo al varn en un fuerte y robusto toro y a la nia en una bella
mariposa, los dos se refugiaron en los bosques del cerro escalera.
El dolor y la tristeza produjeron en ellos un llanto incontenible. El toro llor tanto que sus lgrimas se
convirtieron en el ro Shilcayo. La hermosa y nativa mariposa baj de las colinas a observar la ruina de su
pueblo. Un arcabucero espaol qued admirado de su belleza al mirarla y no dud en cazarla, y herida la
mariposa cay a tierra convirtindose en la cocha o laguna de Suchiche que es el origen de Tarapoto.
Descubrimiento y Conquista
Se inici con el ingreso de los espaoles en 1537, por el norte de nuestra regin desde Chachapoyas hasta
Moyabamba. Fue Hernando de Alvarado, hermano del conquistador Alonso de Alvarado, con el apoyo del
cacique Huamn, quienes lograron dominar a los nativos de la zona. Alonso de Mecadillo irrumpi por
este valle dirigindose hacia las montaas de Aypena, pas al Maran y a Amazonas, llegando al pueblo
nativo de Machifalo, donde hall oro y riqueza.
Su paso por San Martn fue de horror, destruccin y muerte. La expedicin de Pedro de Urza tuvo un
corolario trgico con su muerte y la de su lugar teniente Juan de Vargas, el 01 de enero de 1561, no se ha
ubicado con exactitud el lugar de la sublevacin de Lope de Aguirre, pero puede deducirse por la
trayectoria que llevaron que fue entre Villa Picota y el Pongo de Aguirre.
La expedicin de San Martn de la Riva y Herrera para conquistar los Jbaros, motilones y cumbazas de
esta zona dio origen a la fundacin de Lamas el 10 de octubre de 1656; Tarapoto fue la sede para la
realizacin de esta conquista. De esa etapa brutal y heroica se ha conservado la tradicin oral que refiere al
origen remoto de nuestra ciudad.
Colonizacin
Despus de la conquista continu la colonizacin dirigida y ejecutada por los misioneros. A este episodio
se le conoce con el nombre de las incursiones o etapa misional; Franciscanos y Jesuitas cumplieron
misiones especficas: expansin de los hispanos en la selva, controlar las ambiciones territoriales
portuguesas y de hecho, catequizar a los nativos de la regin cumpliendo un papel castrense.
En el ao 1769, el rey de Espaa orden al virrey Amat y Junet, expulsar a los Jesuitas del Per y en
consecuencia de la amazona peruana, as se hizo. sto motiv ciertos estragos en las organizaciones
nativas agrupadas, como las reducciones de las mismas que trastocaron la vida y las costumbres,
produciendo desconcierto y destruccin de la identidad nativa.
En el ao 1739, se cre el virreinato de nueva Granada y tena como audiencia a Quito. Por orden real, a
esta audiencia se incorporaron las tierras de Jan de Bracamoros, Maynas, Quijos, Sucumbios y Canelos.
Nuestra ciudad qued bajo la jurisdiccin de la audiencia de Quito durante 63 aos hasta el rey de Espaa,
Carlos IV, el 15 de julio de 1802, quien orden mediante la cdula real, la devolucin de los territorios
cedidos. Los informes del gobernador de la comandancia general de Maynas, don Francisco de Requena,
haba ejercido un poder poltico admirable capaz de cambiar el sistema poltico y administrativo del
virreinato de nueva Granada.
Durante la colonia, Tarapoto conjuntamente con Lamas y Moyobamba sirvieron de centro de irradiacin
colonizadora, religiosa, administrativa y cultural de esa poca. Tambin como ncleo de explotacin
nativa en los obrajes, reducciones y como bestias de carga. Por su ubicacin estratgica Tarapoto fue la
sede de la colonizacin de la selva norte (Maynas) camino forzado para ingresar a la zona.
Fundacin Espaola
Se ha explicado anteriormente que a la llegada de los espaoles a Tarapoto, el valle estuvo habitado por
nativos, cumpliendo con lo establecido por las normas para la fundacin de ciudades espaolas, como eran
tierras para el cultivo, agua, clima benigno y pobladores, se procedi a la fundacin de ciudades.
El obispo de Trujillo, don Baltasar Jaime Martnez de Compagnn y Bufanda, en la visita pastoral a su
dicesis, parti de la ciudad de Trujillo el 20 de julio de 1782 siguiendo la ruta de Chachapoyas,
Moyobamba y Lamas. Al llegar al valle de Tarapoto, reuni a todos los grupos nativos dispersos y con
ellos fund la ciudad espaola de la Santa Cruz de los Motilones de Tarapoto, el 20 de agosto de 1782,
bajo la jurisdiccin del Curato de Lamas y la Dicesis de Trujillo; en honor a ella se construy la iglesia o
parroquia de la ciudad de Tarapoto.
Habitaban por entonces, cumbazas a la orilla de la quebrada Choclito y Amurarca (esta ltima en la
actualidad ya no existe); Pinchis en la parte alta de la ciudad y en las mrgenes derecha e izquierda del ro
Shilcayo; Sushiches o Sustuchiches residentes en el barrio de su nombre, a orillas de la concha o laguna de
suchiche; Muniches y Antables en el actual Barrio Huayco hasta la zona de Santa Rosa.
Al parecer, lo que fund Martnez de Compagnn, no fue una ciudad sino un Curato dependiente de
Lamas. Para la poca, Tarapoto era un pequeo conglomerado de nativos residentes en su mayora en el
pequeo poblado de Cumbaza, la actual banda de Shilcayo, en la rivera de la quebrada del Choclino y otro
a orillas de la cocha de Suchiche.

SAN MARTIN
La Gastronoma del departamento tiene una variedad de platos y bebidas como no existe en otro lugar
de la Selva. Los principales platos tpicos son:
Juanes de arroz, famosos, con forma de tamal, preparado a base arroz, gallina, huevosy aceituna;
Nina Juane, hecho a base de huevo batido con carne de pollo;
Inchicapi, sopa preparada a base de gallina, yuca, maz y man;
Timbuche, sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro;
Tacacho, pltano verde asado y machacado con manteca de cerdo;
Pur de Chonta, el tallo tiene una parte superior que al ser sancochada y molida as como mezclada con
sacha culantro, sal y manteca de chancho, entre otros productos se convierte en pur;
Ensalada de Chonta, aderezada con sal, limn y un poquito de aceite;
Semilla de la Chonta, pelado y roto el fruto, que tiene una cscara dura, con una especie de pulpa muy
parecida al coco;
Las bebidas ms usuales son: masato, lechonapi, ventisho, siete races, uvachado, chuchuhuasi, chapo,
soroashua y cortesachados
Calendario festivo
3 de mayo.- Velacin de la cruz de Coca, se celebra en Rioja con la participacin de su poblacin que
acompaada de diferentes bandas, danza por todas las calles.
24 de junio.- Fiesta de San Juan, en todas las ciudades se celebran con gran algaraba. Desde la vspera,
las mujeres preparan los juanes y el da 24, todas las familias se trasladan en grupo hasta las orillas de
los ros ms cercanos para bailar, beber y comer en honor a San Juan.
ltima semana de junio.- Semana Turstica de Moyobamba, en esta bella localidad se realizan una serie
de actividades sociales, recreativas y culturales.
Del 14 al 24 de julio.- Semana Turstica de Tarapoto, se preparan una serie de actividades recreativas y
se preparan una serie de actividades recreativas y sociales. Participan artistas nacionales y extranjeros.
16 de julio.- Virgen del Carmen de Lamas, los pobladores organizan una serie de presentaciones
folcklricas y escenifican el Corpus Christi como agradecimiento a su patrona, invitando panes y
comida tpica a todos los presentes.
25 de julio.- Fiesta del Patrn de Santiago, Patrn de Moyobamba.
15 de agosto.- Virgen de las Nieves, es patrona de Yurimaguas, a quien se le rinde homenaje con
verbenas, procesin y bailes en su honor. Cada barrio inicia las calebraciones 10 das antes.
20 de agosto.- Aniversario de Tarapoto, desde das previos, sus habitantes organizan bailes populares,
desfiles y diversos concursos.