RECETAS

MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN

19 RECETAS

CAZUELA DE CORDERO
Ingredientes
1 Kg de cordero (espinazo o pulpa)
6 a 8 papas medianas
Kg de arvejas
1 puado de porotos verdes
2 zanahorias
pimentn
1 cebolla pequea
3 cucharadas de arroz
Verdura surtida
Sal, aj
Aceite, ajo
Tomillo, comino
Hierbabuena

MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN

20 RECETAS
Preparacin
Frer en un poco de aceite presas de carne con sal y
ajo machacado. Incorporar la cebolla y zanahoria cortada
en trozos grandes, la verdura surtida y 2 litros de agua
fra. Hervir a fuego lento hasta que la carne este cocida.
Agregar las papas, arvejas, porotos y pimentn cortados en
tiras, arroz previamente lavado. Poner los alios: aji,
tomillo y comino. Cuando todo est cocido, agregar una
ramita de hierbabuena y dejar en reposo por unos minutos
antes de servir.








MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN

21 RECETAS
ENSALADA DE BROCOLI Y POLLO
Ingredientes
1 brcoli
2 pechugas de pollo cocidas
150 Grs de aceitunas sin hueso
Jugo de limn
taza de crotones

Preparacin
Limpiar brcoli y sumergirlo dos minutos en agua
hirviendo, escurrir y dejar enfriar. Cortar pollo en tiras finas
y reservar. Picar aceitunas en trozos irregulares, preparar
aderezo batiendo las aceitunas con sal, jugo de limn y
aceite.
En un bol disponer el brcoli y el pollo, agregar
aderezo y adornar con crotones.

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22 RECETAS
HUEVO POCHADO
Ingredientes
1 huevo
1 litro de agua
1 Cucharada de
vinagre de vino blanco
Preparacin
Llevar el agua a ebullicin en una olla mediana, en
cuanto hierva, bajar el fuego a medio-alto, pero sin dejar
que vuelva a hervir el agua. Aadir el vinagre y revolver.
Romper el huevo en un bol, procurando no romper la yema,
hacer girar el agua con una cuchara, y mientras sigue
girando, aadir el huevo con cuidado en uno de los
costados de la olla, para que siga el sentido de giro del
agua y la clara envuelva por inercia a la yema. Cocer el
huevo de 3 a 4 minutos, sacarlo del agua y escurrirlo.


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23 RECETAS
ROLLITOS DE POLLO ESCALFADOS
Ingredientes
4 pechugas de pollo
150 Grs de queso de cabra
8 hojas de espinacas
70 Grs de nueces
1 pimiento
Para acompaar

pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
Ajo, perejil
Papel aluminio, papel encerado





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24 RECETAS
Preparacin
Desmenuzar el queso de cabra; triturar ligeramente
las nueces; cortar los pimientos en juliana; lavar y escaldar
las hojas de espinacas. Con un chuchillo, abril las pechugas
por la mitad, reservar el filete pequeo; cortar 5 trozos de
papel encerado de 25x25 cm.
Poner cada suprema con la parte cortada hacia
arriba, entre dos lminas de papel y aplanarlas con un
rodillo. Retirar las lminas superiores; extender el queso y
rellenar las pechugas con las verduras, el filete de pollo
reservarlo y las nueces.
Con el papel encerado, enrolla las supremas,
presionando bien para crear cilindro. Cortar 4 trozos de
papel de aluminio de 30 cm de largo, sin retirar el papel
encerado envolver los rollitos con el de aluminio, enrollando
bien los extremos, a modo de caramelos.

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25 RECETAS
Escalfarlos 15 minutos a fuego suave; comprobar que
estn listos clavndoles un cuchillo, hasta que este penetre
fcilmente.
Saltear los pimientos en una sartn con el aceite y
espolvorearles el ajo y el perejil picados. Desenvolver con
cuidado los rollitos de pollo y escurrir el agua que pueda
contener, cortarlos en rodajas y servirlos acompaarlos del
pimentn y el queso desmenuzado.










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26 RECETAS
LENGUADO POCHADO CON SALSA Y
GUISANTES
Ingredientes
180 Grs de lenguado
35 Grs de puerro
20 Grs de leche
120 Grs de guisantes
30 Grs de cebolla
Aceite de oliva, ajo, pimienta, sal

Preparacin
Rehogar a fuego suave los puerros y la cebolla
cortados en trozos grandes sin que tome color. Aadir la
leche concentrada y dejar hervir 5 minutos. Triturar y pasar
por chino. Cocer los guisantes unos 5 minutos, y saltearlos
con un poco de aceite y ajo picado. Hacer el lenguado al
vapor con sal y pimienta.

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27 RECETAS
COLA DE MERLUZA AL VAPOR
Ingredientes
800 Grs de merluza
3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
Sal, aceite de
oliva
200 Grs de verduras
cocidas (Esprragos, judas verdes)

Preparacin
Filetear la merluza, retirando las espinas y la piel.
Sazonar y ponerla a cocer de 8 a 10 minutos al vapor con
agua, que contenga las verduras limpias y troceadas
(puerro, cebolla y zanahorias en juliana) y sazonar.

MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN

28 RECETAS
En una sartn saltear las verduras cocidas; servir la
merluza y acompaarla de las verduras, tanto las salteadas
como las cocidas al preparar la merluza, si gusta se puede
acompaar tambin con una salsa de vino.

LENGUADO MEUNIERE CON ALMEJAS AL
VAPOR
Ingredientes
1 lenguado
12 almejas
125 Grs de mantequilla

Limn
1 cucharada de concentrado de carne
Aceite, sal,
Perejil picado


MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN

29 RECETAS
Preparacin
Abrir las almejas al vapor en una olla tapada,
escurrirlas y desconcharlas. Reservar el caldo que suelten.
Agregar el concentrado de carne en una cacerola
junto con las almejas, verter el jugo de limn y agregar la
mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se
deshaga. Aadir perejil picado a gusto. En el ltimo
momento, introducir las almejas.
Retirar la cola y la cabeza del lenguado, sazona y
cocinarlo en una sartn con un chorro de aceite. Quitar las
espinas del lenguado y
emplear los lomos;
verter la salsa con las
almejas por encima
del lenguado y servir.