Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504

SUPLEMENTO DEL N 200 DE CASADIEZ
Men sano
r
Fichas de
cocina rpida
r
La bloguera
del mes
Y ADEMS...
Ideas y trucos que
aprovechan este
fruto tan completo
EL AGUACATE
Todo ventajas
OSTRAS ALIADAS, FOIE CARAMELIZADO, CUPCAKES
DE CHOCOLATE... CAPRICHOS PARA CONQUISTAR!
RECETAS QUE
ENAMORAN
CELEBRA SAN VALENTN EN LA MESA
Te gustan los postres?

12 moldes variados
para conseguir un
aspecto de pastelera
Sacan partido a
lentejas, judas,
patatas...
PLATOS DE
CUCHARA
QU RICOS!
Sper
sabrosos
Pera en almbar con
azafrn y helado. Pg. 15
Guacamole tradicional
mexicano. Pg. 20
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sumario
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novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de
Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
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LA LTIMA COPA
Muy romntico: Kir Royale.
NOVEDADES
Interesantes propuestas para
estar a la ltima en cocina.
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del
mes de febrero y primeros,
segundos y postres
que te sorprendern.
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades de
aguacate y cmo utilizarlas.
TUTORIAL
Cmo elaborar, paso a paso,
un apetitoso smoothie.
COCINA CON AGUACATES
Cuatro formas de disfrutar
al mximo de todo su sabor.
PLATOS DE CUCHARA
Recetas muy sabrosas con
legumbres, carne, pescado...
para entrar en calor.
ESCUELA DE COCINA
Ideas para celebrar en pareja.
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38
40
Judiones de La Granja
con codorniz. Pg. 25
Piezas
originales
y detalles
divertidos
para
la mesa.
Pg. 52
Queridos amigos: Hay quien dice que el xtasis
culinario supera con creces al amoroso. No vamos
a entrar en debate. Tampoco importa quin celebra
San Valentn con pareja, en solitario, con amigos o
con su fel mascota al lado. Que no lo celebras? Da
igual. El caso es que estos platos tan cariosos que
os hemos preparado levantan la moral a cualquiera,
incluso aunque est en la ms completa independencia.
Animaros y disfrutarlos, que al menos, al que no
tenga amor, que no le falte el placer de la comida. Y
el que tenga las dos cosas, mejor que mejor. Besos.
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
Platos con sabor a beso...
4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas fritas a la romana ...............11
Cazuela de patatas con setas ...............26
Crema de judas con puerros ...............10
Endibias con queso azul ........................57
Ensalada de pollo y palmito ..................57
Estofado de carne a la navarra ............29
Falso cuscs de colifor .........................57
Foie micuit caramelizado
con surimi ..................................................33
Guacamole tradicional mexicano.. .......20
Guiso de lentejas con codillo................24
Guiso de patatas con mejillones ............ 9
Judiones de La Granja con codorniz ..25
Kimbomb relleno de carne picada ....45
Marmitako de bonito con patatas ........28
Olla aranesa de carne y legumbres ....27
Ostras con picadillo de mango .............32
Tartar de salmn y aguacate ................21
Tortas de espinacas y patata ................44
Trigueros con ajos y huevo...................57
SEGUNDOS
Breca con espinacas ...............................59
Carne de cerdo con pur de boniato..12
Conft de pato con naranja ....................13
Filet mignon a la pimienta con setas...35
Langostinos y aguacates con salsa ....23
Lubina con judas verdes ......................59
Mero con vinagreta y pur de colifor ...46
Presa a la sal con escabeche de setas ... 47
Sartenada de hinojo y queso ................59
Solomillo con lentejas .............................59
Vieiras con espuma de azafrn ............34
Wraps de cordero, aguacates y maz ...22
POSTRES
Besitos de merengue ..............................54
Crema de calabaza y cereales ..............61
Crema de mandarina con yogur ..........49
Cupcake gigante ......................................40
Cupcakes de arndanos ........................55
Cupcakes de chocolate ..........................36
Cuscs con leche, ciruelas y calabaza ..48
Flan de huevo exprs ..............................61
Kir Royale ..................................................63
Manzanas en sartn con nata ...............61
Mini tartas de avellana ...........................42
Panna cotta con sirope de naranja ......37
Pera en almbar con azafrn y helado .15
Pltanos con chocolate, coco y nata ...14
Smoothie de aguacate y pia ...............18
Sponge cake con frosting de mango...55
Tortitas americanas ................................61
n
d
i
c
e
d
e

r
e
c
e
t
a
s
Foie micuit caramelizado
con surimi. Pg. 33
Carne de cerdo con pur
de boniato. Pg. 12
Tartar de salmn y aguacate.
Pg. 21
COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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de colesterol toma buena
nota: realiza ejercicio a diario, sigue una alimentacin
saludable (en la que estn includos el pescado azul y los
frutos secos) y consume alimentos como la margarina
Flora pro.activ, que estn enriquecidos con esteroles
vegetales que reducen activamente el colesterol.
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ESTILO SUIZO. Si te gustan las
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modelo esmaltado en rojo, que
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*Flora pro.activ no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol. Consumir dentro de una dieta equilibrada y
variada rica en frutas y hortalizas. Nutricionalmente no apropiado
en embarazo y lactancia ni en menores de 5 aos. Consulte con
su mdico si toma medicamentos hipocolesterolemiantes.
Evite consumir ms de 3 g esteroles/da.
8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitas
para que incorpores la colifor a
tus mens de invierno. A la hora de
comprarla fjate en que sea frme
y compacta; no tenga manchas y
las hojas sean verdes y tiernas. Al
cocerla, para evitar el olor, aade un
trozo de pan empapado en vinagre.
Gratinada con queso. Limpia
la colifor, crtala en ramitos y
cucela. Ponla en una fuente de
horno, cbrela con una bechamel
y emmental rallado y gratnala.
Rebozada con salsa de tomate.
Una vez cocida la colifor (tambin
se puede hacer al vapor) escrrela
bien y scala con papel de cocina.
Rebzala en harina y huevo batido
y frela. Sirve con salsa de tomate.
En crema con salmn. Cuece la
colifor en una mezcla de agua y
leche. Alia con aceite, sal y pimienta
y tritura hasta obtener una crema
fna. Cocina unos lomos de salmn
(en papillote o a la plancha) y
srvelos acompaados de la crema.
Colifor: sana y verstil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS
2
IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALIOS
Lava las endibias y crtalas por la
mitad a lo largo; salpimntalas al
gusto y cocnalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite.
Srvelas con jamn o beicon y una
crema de queso azul; o con salmn
ahumado y una vinagreta de anchoas.
EN GRATIN AL ESTILO BELGA
Cuece las endibias unos minutos
y escrrelas bien. Envulvelas con
unas lonchas de jamn York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla. Prepara una bechamel
y aade gruyre rallado. Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina.
INFO. Comienza la
temporada de skrei, el
rico bacalao noruego:
disfrtalo en salsa
marinera o con almejas.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 9
En los mens de febrero, verduras como el repollo, la colifor o las endibias,
comparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos.
QU IDEA! Puedes
variar esta receta
utilizando almejas en
vez de mejillones o
aadiendo pescado
(rape o merluza).
Buen momento para consumir
esta col, rica en fibra y cido
flico. Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararla
en ensalada con zanahoria,
lombarda, cebolla y mayonesa.
Si la quieres cocinada, cucela
con patata y zanahoria y rehoga
con ajos, jamn y pimentn.
Lo ms fresco:
el repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONES
Pelar y picar el ajo, la
cebolleta y el puerro.
Poner aceite en una
cazuela y pochar el
ajo; aadir la cebolleta
y el puerro. Pelar las
patatas y cascarlas.
Incorporarlas a la
cazuela con el laurel.
Rehogar unos minutos
y aadir el vino, la
nata, unas hebras de
azafrn y agua hasta
cubrir. Salpimentar
y guisar 15 minutos.
Limpiar muy bien los
mejillones y abrirlos al
vapor en una cazuela
aparte. Cuando falten
un par de minutos para
que las patatas estn
hechas, incorporar los
mejillones a la cazuela.
Servir bien caliente.
INGREDIENTES
(4 personas)
700 g de patatas
500 g de mejillones
1 cebolleta 1 ajo
1 puerro 200 ml de
nata lquida 1 vaso
de vino blanco
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
Azafrn
Sal y pimienta
direcciones pg 65
Receta gourmet
BERBERECHOS. Adems de
degustarlos al vapor, si quieres
probar estos sabrosos moluscos
en otras recetas utilzalos para
rellenar empanadas y hojaldres o
acompaar un guiso de garbanzos.
INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos
4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana las
judas. Pelar y picar la cebolla,
uno de los puerros y los ajos. Poner
una cazuela con el aceite al fuego
y sofrer el ajo, la cebolla, el puerro
y las judas durante cinco minutos.
Lavar el otro puerro, cortar la parte
blanca en hilos. Frer en una sartn
con aceite bien caliente. Remover
constantemente y sacar a papel de
cocina; sazonar. Servir la crema de
judas con el crujiente de puerros.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Crema de judas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras, carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas. Te apetece incorporarlas a tus mens este mes?
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas en
rodajas. Aadir patatas a la cazuela
y cubrir con agua. Dejar hervir
unos 40 minutos y triturar con la
batidora hasta que quede una
crema homognea. Rectificar de sal.
cocinadiez 11
1 y 1/2 kg de alcachofas 4 huevos 1 limn 150 g de harina 2 dl de aceite de oliva
virgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando las
hojas externas ms duras y pelando
el tallo hasta dejar slo el corazn
de la alcachofa. Para que no se
oscurezcan, se pueden ir poniendo
en un bol con agua y jugo de limn.
Poner a calentar una sartn con
el resto de aceite de oliva. Rebozar
ligeramente las alcachofas en la
mezcla anterior y frer hasta que
se doren. Sacar a papel de cocina,
salpimentar y servir con limn.
En un cuenco amplio mezclar, con
ayuda de las varillas, los huevos,
una cucharada de aceite de oliva,
la harina y un pellizco de sal y
otro de pimienta. Batir bien hasta
obtener una mezcla homognea.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
Alcachofas fritas a la romana
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
1 kg de carr de cerdo 2 boniatos 1/2 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros
1/2 vaso de vino tinto de Rioja 1/2 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carr de su
hueso, sin llegar a desprenderla
del todo, y salpimentar el interior.
Sazonar la pieza por fuera y dorarla
en una olla con un poco de aceite.
Pelar y picar bien las verduras.
Pelar y cortar los boniatos y la
manzana; cocer en agua con sal
20-25 min. Pasar por un pasapur.
Sacar el carr, cortarlo en rodajas y
servirlo con su salsa y las verduras
y acompaado del pur de boniato.
Precalentar el horno a 180 C.
Poner la carne en la bandeja de
horno. Poner las verduras en la olla
con el vino y el agua y sazonar.
Cocer 15 min y pasar a la bandeja
de la carne. Asar unos 40 minutos.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Carr de cerdo con pur de boniato
12 cocinadiez
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maz dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja
4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato.
Poner una sartn al fuego con unas
gotas de aceite. Aadir los muslos y
a fuego suave mantener en la sartn
para que suelten grasa poco a poco.
Subir el fuego y dorar. Retirar.
Poner el Cointreau en una
jeringuilla e inyectarlo en los muslos
de pato con varios pinchazos. Poner
en el microondas a mxima potencia
5 minutos. Servir el pato con la salsa,
cebollino y la ralladura de naranja.
Pelar y picar la cebolla. Poner una
sartn al fuego con la grasa del pato,
la miel y la cebolla. Pochar hasta
que empiece a coger color. Aadir
el zumo y el maz y dejar 2 minutos.
Retirar y pasar por la batidora.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
6 pltanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata
50 g de azcar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los pltanos por
la mitad. Pinchar un palito de
brocheta a cada mitad de pltano,
poner en una bandeja, cubrir con
papel film y meter al congelador.
Dejar congelar. Triturar las galletas.
Derretir el chocolate fondant y
baar en l los pltanos congelados
slo hasta la mitad. Espolvorear
coco rallado y dejar descongelar.
Servir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima.
Mezclar las galletas con la
mantequilla hasta obtener una
pasta manejable. Extender la
mezcla en un rectngulo de un
grosor de 1/2 cm. Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
Pltanos con chocolate, coco y nata
cocinadiez 15
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azcar
1/2 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limn Unas hebras de azafrn
Pelar con cuidado las peras sin
arrancarles el rabito. Hacer un
pequeo corte en la base de las
peras, para que luego se asienten
bien en la cazuela y queden de pie.
Rociarlas con el zumo de limn.
Congelar la tarrina de queso. Batir
el yogur con 50 g de azcar. Aadir
el queso congelado y batir hasta
mezclar bien. Dejar en el congelador
hasta que endurezca. Servir las peras
con su almbar y el helado de queso.
Poner una cazuela al fuego con el
vino, 2 cuch. de azcar y el azafrn.
Cuando est caliente, colocar las
peras de pie y mantener a fuego
suave unos 30 min. Dejar enfrar
en la cazuela y meter a la nevera.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Peras en almbar con azafrn y helado
V
erdaderos aliados
de la salud, los
aguacates son tan
verstiles en la cocina
que nos permiten elaborar
desde aperitivos a postres.
Enrique Colilles, Director
gerente de Trops, nos ayuda
a conocer mucho mejor
cada variedad. Toma nota.
Fuerte. De piel suave,
color verde claro, con
manchas claras, que no
cambia de color con la
maduracin y cede a una
leve presin cuando el fruto
est listo para el consumo.
Su pulpa es mantecosa, de
color crema con un ligero
tinte verdoso. Tiene forma
de pera alargada y mucho
sabor. La semilla es de
tamao medio y resulta muy
fcil de pelar. Es perfecto
para ensaladas y tartares.
Pinkerton. Este aguacate
tiene el hueso pequeo,
su piel es gruesa, de color
verde muy oscuro y la pulpa
es cremosa, de color verde
plido. Su forma es similar
a la de una pera grande.
La piel se desprende con
facilidad y cede a la presin
cuando el fruto est maduro.
Queda delicioso en postres.
Cocktail. Tambin se
conoce como aguacate dtil,
tiene el tamao de un dedo
y no tiene hueso central. Es
un fruto poco comn, que
proviene de rboles de la
variedad fuerte y su sabor
es fino y delicado. Posee
una fina piel comestible
que puede variar, desde el
prpura oscuro, casi negro,
al verde brillante. La pulpa
es muy cremosa. Es perfecto
para preparar canaps.
Hass. Es la variedad ms
conocida y comercializada.
Se conoce como "fruta del
corazn" por sus aceites
beneficiosos, para reducir
el colesterol y proteger el
sistema cardio-circulatorio.
Su piel es dura, gruesa
y spera, de color muy
oscuro. Su pulpa es amarilla
y su sabor recuerda al de
los frutos secos. Por las
caractersticas de su piel
resulta ideal para rellenar.
Bacon. Tiene forma
ovalada y piel lisa, tersa
y blanda y de color verde
oscuro, con algunos puntos
amarillos. Su hueso es de
tamao grande y su pulpa
tiene una textura cremosa
con un ligero toque
de sabor a mantequilla.
Perfecto para elaborar
cremas y guacamole.
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacate
Conoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.
Huevos rellenos de
aguacate y salmn.
Cuece cuatro huevos,
plalos y corta por la mitad.
Pela, deshuesa y corta en
rodajas dos aguacates. En
un bol, mezcla las yemas
de huevo, los aguacates
aplastados con unas gotas
de zumo de limn. Rellena
los huevos y corona con
salmn ahumado picado.
Variacin de la ensalada
caprese con aguacate.
Corta dos tomates grandes
en rebanadas gruesas.
Pela, deshuesa y corta en
rodajas dos aguacates.
Escurre y corta en rodajas
mozzarella. Monta la
ensalada alternando capas
de los tres ingredientes
y unas hojitas de rcula.
Alia con aceite y albahaca.
Dos deliciosas ideas exprs
Enrique Colilles,
Director gerente de Trops,
organizacin de productores
de frutas y hortalizas
con ms de 1.800 asociados.
Ctra Loja-Torre del Mar,
km. 73,5. Velez (Mlaga).
Tel: 952 500 700. trops.es
INFO. Para acelerar la maduracin
de los aguacates, envulvelos en
papel de peridico o ponlos en un
frutero con pltanos o manzanas.
cocinadiez 17
FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades ms consumidas para conocerlas mejor.
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
18 cocinadiez
TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno, el postre o la merienda, te apetece probar
un smoothie de aguacate y pia? Te contamos cmo hacerlo.
Suave y cremoso
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.
Otras
buenas ideas
Cuando quieras
variar este smoothie,
no dudes en sustituir
la pia por mango,
pltano, kiwi
o mandarina.
cocinadiez 19
Cmo preparar un smoothie
1 aguacate
1 lata de pia al natural (500 g)
3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azcar
2 tazas de cubitos de hielo
1
Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades. 2
Para quitar el hueso, clava un
cuchillo y gira suavemente.
6
Aade la pia troceada al vaso
de la batidora. Incorpora la miel. 7
Por ltimo, aade tambin las
dos tazas de cubitos de hielo. 8
Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homognea.
3
Corta el aguacate en cuartos para
retirar la piel con ms facilidad. 4
Crtalo en trozos medianos y
ponlo en el vaso de la batidora. 5
Escurre bien la pia del lquido de
conservacin y crtala en trozos.
COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado, con carne, con marisco o como protagonista absoluto:
aqu tienes cuatro fciles y exquisitas propuestas con aguacates.
Un tesoro verde
cocinadiez 21
600 g de salmn
fresco 4 aguacates
maduros 1 cebolleta
100 g de alcaparras
2 limas
Aceite de oliva
Eneldo
Cilantro
Sal y pimienta
Tartar de salmn y aguacate
Limpiar el salmn de
piel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditos.
Cortar los aguacates por
la mitad, deshuesarlos,
sacar la pulpa y cortarla
en daditos. Exprimir las
limas. Poner el salmn y
el aguacate en dos boles
y rociar el aguacate con
el zumo de 1 lima. Pelar
y picar la cebolleta.
Picar las alcaparras
(reservando algunas
enteras para decorar).
Aadir al salmn la
cebolleta picada, las
alcaparras picadas, un
chorrito de aceite de
oliva, eneldo y cilantro
muy picados, el zumo
de lima restante, sal y
pimienta. Mezclar bien.
Con ayuda de un aro,
montar los tartares
colocando una capa de
aguacate y encima otra
de salmn. Decorar con
alcaparras y eneldo.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Partir los aguacates por la
mitad, retirarles el hueso y
sacar la pulpa; cortarla en
dados y ponerlos en un bol
amplio. Lavar el tomate,
despepitarlo y cortarlo en
daditos menudos. Pelar la
cebolla y picarla tambin
en daditos menudos. Lavar
el chile, despepitarlo y
picarlo. Exprimir las limas.
Machacar los aguacates
con ayuda de un tenedor
hasta obtener una pasta
uniforme (tambin se
puede hacer en un
mortero amplio; no es
recomendable triturarlo
con la batidora para que
no quede como una crema)
Aadir al aguacate la
cebolla, el tomate, el
chile, el zumo de lima y el
cilantro. Mezclar y sazonar
con sal y pimienta. Servir
el guacamole acompaado
de los nachos o de las
tortillas (cortadas en
tringulos y bien fritas).
3 aguacates maduros
1 tomate 1 cebolla
roja 2 limas 1 chile
serrano (se puede
sustituir por guindilla)
3 cucharadas de
cilantro fresco picado
Sal Pimienta negra
recin molida Tortillas
mexicanas (o nachos)
Guacamole
tradicional
mexicano
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
SABAS QUE...?
La forma tradicional de
preparar el guacamole
es machacando los
aguacates en un mortero
grande de piedra con tres
pies llamado molcajete,
como el de la imagen.
COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
400 g de carne de
cordero en una pieza
2 aguacates
2 tomates
100 g de lechuga
(o de rcula) 1 lata
grande de maz
4 tortillas mexicanas
Aceite de oliva
Sal Pimienta
Wraps de cordero, aguacates y maz
sacar la pulpa y cortarla
en tiras. Lavar y picar
la lechuga. Lavar los
tomates y trocearlos.
Escurrir el maz del
lquido de conservacin.
Cortar la carne en cuatro
tiras grandes y gruesas.
Sazonar al gusto con sal y
pimienta y marcar en una
sartn bien caliente con
un poquito de aceite
Extender las tortillas,
colocar una tira de carne
en cada una de ellas,
repartir entre las cuatro
las tiras de aguacate,
la lechuga, los trozos de
tomate y los granos de
maz. Enrollarlas con
cuidado para que no se
salgan los ingredientes.
Colocar dos tiras anchas
de papel de estraza en
los lados, atarlos con un
cordel y cortar los wraps
por la mitad. Servir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
sacar la pulpa y picarla en
dados medianos. Exprimir
las limas. Poner la pulpa
de aguacates en un bol y
rociar con el zumo de las
limas. Lavar los tomatitos
y cortarlos en dados.
Pelar la cebolleta y picarla.
Incorporar al bol de los
aguacates los tomatitos
y la cebolla y sazonar
con sal, pimienta y con
unas gotitas de tabasco
al gusto. Mezclar bien.
Pelar los langostinos.
Aadir los langostinos
al bol junto con la crema
agria. Mezclar (si se
quiere, se puede aadir
cilantro picado). Tapar el
bol con papel film y dejar
refrigerando en la nevera
al menos dos horas. Se
puede servir en platos,
en vasitos de presentacin
o rellenando las cscaras
de los aguacates.
600 g de langostinos
cocidos 4 aguacates
maduros 1 cebolleta
12 tomatitos cherries
4 limas 300 ml de
crema agria Aceite
de oliva Tabasco
Sal Pimienta
Langostinos
y aguacates
con salsa de
crema agria
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
QU IDEA!
Puedes completar este
plato aadiendo dados
de otras frutas tropicales
como el mango. La crema
tambin la puedes
variar utilizando un
queso suave cremoso.
cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccin con la
cremosidad del aguacate.
COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres, guisos de pescado, estofados de carne... platos de toda
la vida, para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas.
Sabrosa tradicin
Guiso de lentejas con codillo
300 gramos de lentejas
pardinas 1 codillo de cerdo
2 cebollas 6 ajos 1 puerro
3 zanahorias 1 pimiento
verde 1 rama de apio
1 vaso de aceite de oliva
virgen extra 3 clavos
Comino molido 2 hojas
de laurel Perejil Pimienta
negra en grano Sal
Poner una olla al fuego con
agua fra, las lentejas, dos
zanahorias, una cebolla con tres
clavos pinchados, tres ajos y
comino. Cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y cocer 30 min.
Preparar un sofrito con la
cebolla restante picada, el
pimiento picado y dos dientes
de ajo laminados. Retirar del
fuego y aadir a las lentejas.
Cocer en una olla con agua
el codillo con las verduras
restantes, unos clavos y unos
granos de pimienta negra,
aproximadamente hora y media,
a fuego lento. Cuando el codillo
est tierno, quitar la grasa,
cortar la carne y aadir a las
lentejas. Dejar que reposen
juntos para que se mezclen
los sabores y, despus, calentar
antes de servir el guiso.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codorniz
400 g de judiones de
La Granja 2 codornices
(enteras y limpias) 2 ajos
2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
1 clavo de especia
1 cucharadita de pimentn
de La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la vspera. Escurrir y ponerlos
en una olla con una cebolla
pinchada con el clavo, el laurel
y la zanahoria pelada. Cubrir
de agua y cocer a fuego lento.
Cuando comiencen a hervir,
aadir agua fra; cocer 30 min y
retirar la cebolla y la zanahoria.
Salpimentar las codornices y
frerlas en una sartn amplia
con dos cucharadas de aceite.
Pelar y picar la otra cebolla
y rehogar en una sartn
con el aceite. Cuando est
transparente, aadir los ajos
pelados y picados; dorarlos y
aadir el tomate picado y el
pimentn. Remover rpidamente
y aadir a la olla junto con
la codorniz. Sazonar y dejar
cocer al menos durante otra
hora, hasta que los judiones
estn tiernos. Sevir con
las codornices troceadas.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
26 cocinadiez
Cazuela de patatas guisadas con setas
1 kg de patatas 200 g de
setas variadas congeladas
2 puerros 1 cebolla 2 ajos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentn
de La Vera Sal y pimienta
Lavar, pelar y trocear las
patatas. Poner una cazuela al
fuego con un fondo de aceite
de oliva, aadir la cucharada
de harina y remover para que
no se pegue. Bajar el fuego
al mnimo, para incorporar el
pimentn junto con las patatas.
Saltear durante unos minutos.
Picar finos la cebolla, el puerro
y los ajos y sofrerlos durante
unos minutos en una sartn
con un poquito de aceite.
Aadir a la cazuela de las
patatas, el sofrito y las setas
previamente descongeladas
con el jugo que han podido
soltar. Sazonar con sal y
pimienta y aadir un vaso
de agua. Dejar cocer unos
20 minutos hasta que las
patatas estn cocidas. Servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 27
Olla aranesa de carne, verduras y legumbres
300 g de jarrete de ternera
300 g de costillar de cerdo
200 g de butifarra blanca
200 g de butifarra negra
200 g de longaniza
200 g de tocino
200 g de alubias blancas
100 g de garbanzos
250 g de patatas 300 g col
2 zanahorias 1 cebolla
1/4 de gallina 1 trozo
de hueso de jamn Sal
Poner la noche anterior en
agua fra las alubias y los
garbanzos por separado. Poner
una olla al fuego con las alubias
escurridas, el tocino, el jarrete,
la costilla, la gallina y el hueso
de jamn. Cubrir con agua.
Pelar y cortar la cebolla en
cuatro. Lavar las zanahorias y
aadir ambas verduras a la olla.
Cuando hierva el agua, aadir
los garbanzos escurridos. Salar.
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos. Mientras, pelar
las patatas y picar la col y
aadirlo a la olla. Mantener
otros 45 minutos y, 5 minutos
antes de retirar del fuego,
aadir la longaniza y las
butifarras. Retirar del fuego y
dejar reposar unos 20 minutos.
Trocear las carnes y el tocino
y cortar la longaniza y las
butifarras en rodajas antes
de servir la olla aranesa.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
28 cocinadiez
Marmitako de bonito con patatas
600 g de bonito fresco
1 kg de patatas 1 cebolla
2 ajos 2 pimientos
choriceros 2 pimientos
verdes 2 tomates 6 dl de
caldo de pescado Aceite
2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito en
dados regulares. Poner en
remojo los pimientos choriceros.
Escaldarlos, retirarles la pulpa
rascando con un cuchillo
y reservarlos. Pelar y picar la
cebolla y los dientes de ajo.
Poner una cazuela al fuego con
4 cucharadas de aceite. Aadir
la cebolla y el ajo, y sofrer
3 minutos. Cortar los pimientos
a tiras y aadir a la cazuela.
Pelar y cortar los tomates en
dados. Aadirlos y rehogar.
Aadir a la cazuela la pulpa de
los pimientos choriceros, las
patatas cascadas, el laurel, la
sal y la pimienta; cubrir con el
caldo y cocer a fuego lento hasta
que las patatas estn tiernas.
Aadir el bonito 5 min antes
de retirar la cazuela del fuego.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 29
Estofado de carne a la navarra
800 g de carne de ternera
2 cebollas 2 zanahorias
1 ajo 1 dl de vino tinto
2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharada
de azcar Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozos
regulares y sazonar con sal y
pimienta. Poner una cazuela
al fuego con 5 cucharadas de
aceite; dorar la carne a fuego
fuerte, retirar y reservar.
Pelar y picar las cebollas;
pelar el ajo. En la misma
cazuela en la que hemos
dorado la carne, aadir 1 2
cucharadas de aceite de oliva,
las cebollas picadas y el ajo.
Sofrer durante 5 minutos.
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas. Aadir a la cazuela
la carne previamente dorada,
las zanahorias, el vino tinto
y agua hasta cubrir la carne.
Aadir una cucharadita
de azcar y la salsa de tomate
y mantener a fuego suave
durante unos 90 minutos.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tu
pareja el da de los enamorados:
La comida. Tanto si piensas
que es realidad o mito, forma
parte del juego incluir en el men
alimentos y especias con fama
de afrodisacos: ostras, esprragos,
higos, jengibre, canela, miel...
y, por supuesto, chocolate.
Los detalles. Para crear un
ambiente especial, opta por menaje
rojo y dulces en forma de corazn.
Celebrar un
da especial
Extiende sorbete de
limn en una fuente, en
una capa de 5 cm aprox.;
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo.
Quieres
algo fcil?
Ideas para conquistar
cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS
Con el kit Pop Kiss, de Lku y
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piruleta, sujetarlos al colgador
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COCINAR A MEDIAS
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32 cocinadiez
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aqu tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja.
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTN
FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 33
INGREDIENTES
1 hgado de oca
(o de pato) entero y
ya limpio 200 g de
palitos de cangrejo
1 manzana granny
smith 1/2 copita
de Oporto
1/2 copita de coac
Azcar moreno
Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimi
Aplanar el hgado en una
fuente cubierta con papel
film. Sazonar con sal,
pimienta y una pizca de
azcar. Aadir el Oporto y
el coac, cubrir con film
y dejar en el frigorfico 6-12
horas para que el hgado
absorba los sabores.
Forrar una terrina con
papel film. Poner una capa
de hgado (compactando
bien), una de surimi, otra
de hgado, otra de surimi y
el resto del hgado hasta
rellenar el molde. Tapar con
film y meter, al bao mara,
al horno precalentado a
60 C. Hornear 50 minutos.
Sacar el foie del horno,
retirar el exceso de grasa
y colocar un peso sobre el
foie para prensarlo. Dejar
12 h en el frigo. Desmoldar,
espolvorear la superficie
con azcar, caramelizar
con el soplete y servir
con bolitas de manzana.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Pelar el mango, retirarle el
hueso y picarlo en dados
muy menudos. Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos
tambin en daditos. Lavar
unas hojas de albahaca
y trocearlas con las manos.
Poner en un bol amplio los
daditos de cebolla, mango
y pepino. Aadir las hojas
de albahaca y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta.
Abrir las ostras. Para ello,
sujetarlas (con la mano
protegida por un pao)
con la parte cncava hacia
abajo; introducir un cuchillo
para ostras en la parte
ms estrecha y moverlo
hacia los lados hasta que
se desprenda la ostra de
la concha, con cuidado de
no desconchar el ncar;
retirar la concha superior y
pasar las ostras por agua.
Ponerlas en una fuente de
presentacin (mejor sobre
hielo picado) y coronar con
el picadillo de mango. Servir.
INGREDIENTES
12 ostras
1 mango
1 cebolla roja
1/2 pepino
Albahaca
Sal y pimienta
Ostras con
picadillo
de cebolla
y mango
Dificultad: Media
Tiempo: 15 min.
QU IDEA!
Toma nota de otras
exquisitas opciones
para acompaar las
ostras: con vinagreta
de granada, con
huevas de salmn o
con alio de chalota,
estragn y vinagre.
34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota
1/2 diente de ajo
100 ml de leche
desnatada
Zumo de limn
Aceite de girasol
Unas hebras de
azafrn Hojas de
endibias moradas
Eneldo Sal
y pimienta
Vieiras con espuma de azafrn
Pelar y picar la chalota y
el ajo. Poner en un cazo
con la leche y las hebras
de azafrn. Calentar,
sin que llegue a hervir,
y retirar del fuego. Dejar
infusionar, al menos
una hora. Pasar por un
colador fino y reservar.
Sacar las vieiras de
sus conchas y retirar
el coral. Lavar y secar
las conchas. Limpiar las
vieiras y secarlas bien.
En una sartn bien
caliente con unas gotas
de aceite, marcar las
vieiras, un par de minutos
por cada lado. Aliar con
sal, pimienta y zumo de
limn. Poner las conchas
en un plato con sal gorda
o hielo picado. Batir la
leche con azafrn hasta
que espume (se puede
utilizar sifn de cocina) y
repartirla en las conchas.
Aadir las vieiras, decorar
con endibias y eneldo.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Sazonar los filet mignon con
sal y pimienta por ambos
lados. Poner una sartn al
fuego con un poquito de
aceite y cocinar los filet
mignon unos minutos, por
cada lado, hasta que estn
al punto deseado. Pasar a
un plato, tapar y reservar.
Pelar y picar la chalota.
Limpiar los trigueros. En
la misma sartn donde se
ha cocinado la carne, poner
un poco de aceite, calentar
y aadir la chalota picada
y, cuando est casi pochada,
las setas. Saltear durante
unos minutos. Aadir
las pimientas, ligeramente
machacadas, el caldo
de carne, el Oporto y la
nata. Cocinar hasta que
la salsa reduzca. Cocinar
los trigueros a la plancha.
Verter la salsa sobre los filet
mignon y servir acompaado
de los trigueros a la plancha.
INGREDIENTES
2 filet mignon
150 g de setas
150 g de trigueros
1 chalota 1 vasito de
caldo de carne 1 vasito
de Oporto 1 vasito de
nata Aceite de oliva
Granos de pimienta
(blanca, negra y roja)
Sal y pimienta
Filet mignon
a la pimienta
con setas
y trigueros
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
TOMA NOTA
Si quieres variar este
plato prueba a servirlo
con salsa de mostaza
antigua, de queso azul
o mantequilla de
hierbas aromticas.
COCINA SAN VALENTN
cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa, con una
salsa muy aromtica gracias a las
pimientas, que se sirve acompaada
de dos exquisitos manjares.
36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate: esponjoso, cremoso,
de sabor intenso y con un pequeo
detalle arriba... de todo corazn.
COCINA SAN VALENTN
cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche
250 ml de nata
lquida 120 g de
azcar glass 5 hojas
de gelatina 1 vaina
de vainilla 3 vainas
de cardamomo Zumo
de 2 naranjas 150 ml
de miel Ralladura
de naranja Una pizca
de jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranja
Poner un cazo al fuego
con la leche y la nata.
Abrir la vainilla, raspar el
interior y aadirlo al cazo.
Machacar ligeramente
las vainas de cardamomo
aplastndolas con la hoja
de un cuchillo y aadirlas
al cazo. Agregar el azcar,
llevar a ebullicin y
apagar el fuego. Retirar.
Ablandar la gelatina en
agua fra. Escurrirlas y
aadirlas al cazo. Remover
hasta que queden
incorporadas. Colar la
mezcla y repartir en los
moldes. Dejar templar
y meter al frigorfico
hasta que solidifique.
Poner un cazo al fuego
con el zumo, la miel y el
jengibre. Dejar a fuego
lento hasta que espese
y tenga la consistencia
de sirope. Desmoldar la
panna cotta y servir con
la ralladura y el sirope.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

En un bol mezclar el aceite
y el azcar y batir hasta que
la mezcla blanquee. Aadir
los huevos y mezclar hasta
que queden bien integrados.
Incorporar la harina,
la levadura y el cacao
tamizados; aadir la leche
con un poquito de extracto
de vainilla y batir hasta que
la mezcla sea homognea.
Repartir la mezcla en 12
cpsulas colocadas en un
molde de cupcakes (llenando
2/3). Hornear 20-22 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.
Para la cobertura, poner
en un bol la mantequilla, el
azcar, la leche y el cacao.
Batir hasta lograr una crema
homognea. Ponerla en la
manga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar los
cupcakes. Cortar corazones
de fondant y decorar.
INGREDIENTES
180 g de harina 200 g
de azcar 100 ml de
aceite 120 ml de leche
3 huevos 40 g de
cacao en polvo 1 sobre
de levadura Extracto
de vainilla.
PARA LA COBERTURA:
420 g de azcar glac
120 g de mantequilla
80 g de cacao en polvo
100 ml de leche
Fondant rojo
Cupcakes
de chocolate
con corazones
de fondant
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
QU IDEA!
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de color rojo sustituye
el cacao en polvo por
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38 cocinadiez
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40 cocinadiez
cocinadiez 41
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cocinadiez 41
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42 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
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42 cocinadiez
Delicias
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Los ms pequeos de la casa
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la mousse tutti frutti arcoris
que aparece en la imagen,
un cheesecake de Oreo o
una tarta del "Monstruo
de las galletas".
cocinadiez 43
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cocinadiez 43
COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables. Te encantar el resultado.
Sper originales
Tortas de espinacas y patata
400 g de espinacas
congeladas 300 g
de patatas 1 cebolla
2 ajos 5 huevos
80 g de harina
Aceite de oliva
virgen extra Nuez
moscada Perejil
Sal y pimienta
Pelar las patatas. Poner un cazo
con agua al fuego y cocer las
patatas 20 min. Con un tenedor
aplastar las patatas cocidas
hasta formar un pur. Reservar.
Poner un cazo al fuego con agua
y hervir las espinacas 15 minutos.
Escurrir bien. Poner una sartn
al fuego con 2 ajos y 3 cuch. de
aceite. Saltear las espinacas 3 min.
En un cuenco grande, mezclar
las espinacas con el pur de
patatas, la harina, la sal, la
pimienta y la nuez moscada.
Dividir la masa en bolas y
aplastarlas como si formramos
hamburguesas. Poner una sartn
con 1 cucharada de aceite de
oliva al fuego. Hacer a la plancha
las tortas de espinacas hasta que
empiecen a coger color. Servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 45
SABAS QU...?
La okra o kimbomb se
cultiva en frica y Asia
y se suele consumir en
sopas y guisos, cocido,
frito o asado. Dependiendo
de la receta se puede
sustituir por calabacn,
pimiento o judas verdes.
Kimbomb relleno de carne picada
500 g de kimbomb
(ver recuadro)
400 g de carne picada
de ternera 1 cebolla
1 ajo 0,5 dl de vino
blanco 5 cucharadas
de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Lavar y cortar los extremos
de la verdura. Hacer un corte
longitudinal en cada kimbomb.
Meter al horno y asar 10-15
minutos. Retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Poner una sartn al fuego con un
chorrito de aceite de oliva y la
cebolla y el ajo picados. Sofrer
5 min y aadir la carne picada
con un poco de sal y pimienta.
Sofrer a fuego fuerte 5 minutos.
Aadir el vino blanco y la salsa
de tomate y dejar al fuego 5 min
ms. Luego, retirar y reservar.
Rellenar los kimbomb
poniendo una cucharada de la
carne de ternera preparada en
el corte que habamos hecho.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.
COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pur de coliflor
900 g de mero
300 g de coliflor
1 calabacn
1 zanahoria
150 g de judas verdes
50 g de mantequilla
4 cucharadas de
aceite de oliva virgen
extra 1 cucharadita
de vinagre Sal
Quitar las espinas al mero.
Salar y embadurnar con aceite.
Poner una sartn a fuego medio
y cocinar el mero 2 minutos por
cada lado. Precalentar el horno a
180 C y asar el mero unos 5 min.
Poner un cazo con agua al fuego
y cocer las verduras poniendo
primero la zanahoria, 2 minutos
despus las judas y 2 minutos
despus el calabacn. Dejar
2 minutos ms; retirar y escurrir.
Cortar en dados y mezclar en un
cuenco con aceite, vinagre y sal.
Cocer la coliflor unos 20 min en
agua con sal. Poner una sartn al
fuego con la mantequilla. Aadir
la coliflor cocida y escurrida
y saltear 3-4 minutos. Triturar
con un poco del agua de coccin.
Servir el mero con la vinagreta
de verduras y el pur de coliflor.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
45 min.
QU IDEA!
Este plato de mero
tambin estar delicioso
con una guarnicin de
almejas o berberechos
al vapor o con unas
gambas salteadas con
guisantes o habitas.
cocinadiez 47
Presa a la sal con escabeche de setas
800 g de presa de
ibrico 200 g de setas
variadas 1 cebolla
1 zanahoria 1 puerro
3 huevos 1 dl de
vinagre de Jerez 1 dl
de vino blanco Aceite
100 g de sal
Cortar la presa en 4 trozos
regulares. Separar las claras
y montarlas con unas varillas.
Aadir la sal y mezclar bien.
Pintar una bandeja de horno
con aceite. Colocar los 4 trozos
de presa separados y cubrirlos
con la mezcla de sal y claras
montadas. Hornear unos 20-
25 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar y picar el puerro, la
cebolla y la zanahoria. Poner una
sartn al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva, la verdura
picada y las setas (limpias
y, si son grandes, troceadas).
Rehogar 2-3 minutos y aadir
1 dl de aceite de oliva, 1 dl de
vinagre y 1 dl de vino blanco.
dejar a fuego suave durante
30 minutos. Salar. Servir la presa
con el escabeche de setas.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
50 min.
QU IDEA!
Para que la presa ibrica
quede ms sabrosa
en esta receta puedes
aromatizarla con alguna
hierba como romero o
tomillo que pondrs
antes de la capa de sal.
COCINA SANA
48 cocinadiez
Dificultad
Fcil
Tiempo:
50 min.
400 g de cuscs 200 g de
calabaza 2 ciruelas 1 limn
5 dl de leche 1 dl de agua
60 g de almendras picadas
100 g de azcar 100 g
de azcar moreno 2 cuch.
de miel 100 g de mantequilla
2 cuch. de aceite de argn
Cuscs con
leche, ciruelas
y calabaza
Poner una cazuela al fuego con
el cuscs y la leche. Mantener
a fuego lento 10 min y aadir el
azcar blanco. Remover hasta
que casi no quede leche. Retirar.
Pelar y cortar en dados la
calabaza. Deshuesar las
ciruelas y cortarlas en dos
mitades. Exprimir 1/2 limn.
Poner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua, el
zumo de limn, la calabaza y
las ciruelas. Aadir el azcar
moreno y mantener a fuego
lento hasta que se forme una
compota almibarada. Reservar.
Exprimir el otro 1/2 limn.
Poner en un cuenco y aadir las
almendras picadas, el aceite y
la miel. Batir. Servir cuscs con
la compota y la salsa de miel.
SABAS QUE...?
El aceite de argn para
cocinar (se encuentra
en tiendas gourmet) es
muy saludable y aporta
un toque muy especial
y aromtico a verduras,
cuscs, tajines y postres.
cocinadiez 49
Crema de mandarina con yogur griego
9 mandarinas
4 yogures griegos
6 yemas de huevo
2 cucharadas de
azcar 1 cucharada
de harina de maz
Rallar la cscara de una
mandarina, sacar los gajos y
pelarlos. Reservar. Exprimir las
otras ocho mandarinas y sacar
algunas tiritas muy finas de
cscara (para decorar al final).
Mezclar el azcar con la harina
de maz y un poquito de zumo.
Aadir las yemas y batir bien
con las varillas. Reservar.
Poner un cazo al fuego con el
resto del zumo y la ralladura.
Cuando empiece a hervir, aadir,
poco a poco y sin dejar de
remover, la mezcla anterior.
Bajar el fuego y dejar hasta que
espese. Retirar y repartir en
cuatro cuencos y dejar atemperar.
Cubrir con los yogures y decorar
con las tiritas de cscara. Servir
con los gajos de mandarina.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.
QU IDEA!
Si quieres una variante
de este postre, elabora
la crema pero, en vez
de cubrirla con yogur,
espolvorea azcar y
quema la superfcie con
un soplete de cocina.
50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
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COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
Bocados
seductores
Las dulces creaciones de este blog enamoran
a primera vista... y tambin al primer mordisco.
Precalentar el horno a 80 C. Montar las claras
con la ayuda de una batidora. Agregar poco
a poco el azcar refinado y seguir batiendo
a velocidad mxima hasta que comiencen a
formarse picos. Aadir el extracto de vainilla y
el azcar glass previamente tamizado, y batir
hasta obtener una preparacin homognea.
Separar la mezcla en porciones iguales
y aadir a cada una el colorante del color
elegido. Realizar movimientos envolventes
hasta ver que el tono est totalmente uniforme.
Rellenar una manga pastelera con boquilla
de estrella abierta y comenzar a hacer los
besitos sobre una bandeja forrada con papel
de hornear. Hay que presionar ligeramente
y soltar. Meter en el horno durante 1 hora
y cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla.
Jennifer Calabres
Esta diseadora de tartas reparte su
tiempo entre las clases de pastelera
y su blog: www.chispitartas.com
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
www.chispitartas.com
Si quieres aprender a hacer cupcakes,
tartas o galletas de diseo, ste es tu
blog. Todas las recetas se explican paso a
paso, ilustradas con fotografas. Tambin
hay tutoriales de modelado con pasta de
azcar con imgenes, consejos, trucos...
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azcar
blanco refnado 50 g de azcar glass
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Colorantes en gel: amarillo, rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena idea
Puedes prepararlos en grandes
cantidades para celebraciones
o fiestas. Causarn sensacin.
As naci el proyecto. Como explica
Jennifer, "mi locura por el diseo de
tartas comenz un da que vi una foto
de una decorada con fondant. Para
compartir mi experiencia en la repostera
artstica mont el blog hace 4 aos".
cocinadiez 55
Precalentar el horno a 180 C. Mezclar en un
bol el vinagre y la leche y dejar reposar. Batir
la mantequilla con el azcar. Aadir los huevos
uno a uno y batir a velocidad baja. Tamizar
la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura e
incorporarlos. Agregar la leche y el vinagre y los
arndanos, y seguir batiendo hasta que se integren.
Rellenar las 3/4 partes de las cpsulas con esta
mezcla y hornear 22 minutos aproximadamente.
Preparar la buttercream siguiendo estas
indicaciones: batir la mantequilla debe estar a
temperatura ambiente a velocidad mxima hasta
que quede suave. Tamizar el azcar encima.
Agregar la crema de vainilla y el agua y volver
a batir a la mxima velocidad hasta conseguir
la apariencia de un helado. Colocar la crema en
una manga pastelera y decorar los cupcakes.
Cupcakes de arndanos
con buttercream
INGREDIENTES
100 g de arndanos 150 g de azcar 100 g
de mantequilla 180 ml de leche 2 huevos
1/4 cdta. de bicarbonato 1 cdta. de levadura
qumica 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de extracto
de vainilla 2 cdtas. de vinagre. BUTTERCREAM:
170 g de mantequilla 340 g de azcar glass
2 cuch. de agua 1 cdta. de crema de vainilla
Precalentar el horno a 170 C. Dejar la mantequilla
a temperatura ambiente y batir hasta obtener una
apariencia cremosa. Agregar el azcar y seguir
batiendo a velocidad media-baja, mientras se
aaden los huevos uno a uno. Incorporar la harina
tamizada con la levadura y el extracto de vainilla.
Mezclar hasta obtener una apariencia homognea.
Echar en un molde redondo y meter en el horno
50 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Hacer el frosting de este modo: batir la mantequilla
a temperatura ambiente. Agregar la mitad del
azcar tamizado y batir. Aadir la pasta de mango,
el resto del azcar y la leche, y batir con fuerza.
Cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo.
Cubrirlo con el fondant blanco y darle la forma de
tetera. Realizar los adornos con el fondant rosa.
Sponge cake con
frosting de mango
INGREDIENTES
250 g de mantequilla sin sal 250 g de azcar
250 g de harina 20 g de levadura 5 huevos
5 ml de extracto de vainilla. FROSTING: 100 g
de mantequilla sin sal 250 g de azcar glass
15 ml de pasta de mango 2 cuch. de leche.
PARA DECORAR: Fondant blanco y rosa
Presentacin exquisita
Te proponemos que corones
la buttercream con figuras de
chocolate o azcar. Un detallazo!
Aprende algo nuevo
Para elaborar la pasta de mango
hay que cocer la fruta con azcar
hasta que est tierna y triturarla.
EL BLOG DEL MES
Resolvemos
tus dudas...
Intenta comprarlos gruesos, con el tallo
firme, color uniforme y yemas compactas,
bien cerradas y sin espigar. Y para
conservarlos, los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de agua,
simplemente para que cubra la base,
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plstico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape.
Cmo debo limpiar y conservar
los esprragos verdes para que se
mantengan frescos ms tiempo?
Existe algn truco casero?
Reyes Ortiz, Madrid
Cmo asar pollo en un pisps; recuperar pasta muy
cocida; conservar los fresones y esprragos verdes... Por Olga Sez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca, muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada, muy blanda.
Hay alguna manera de
poder recuperarla? Gracias.
Mnica Sanz, Barcelona
Si la pasta se te ha pasado,
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto "al dente". Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
fra. Aade, adems, unos
cubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien.
Normalmente suelo comprar
fresas todas las semanas y
me gustara saber cmo debo
conservarlas para que me
duren ms tiempo. Gracias.
Carmen Snchez, Zamora
A la hora de comprarlas, ten en
cuenta que las fresas sean gruesas,
brillantes y la parte verde fresca. Si
estn maduras, consmelas cuanto
antes, si no lo estn, gurdalas en la
nevera o en un sitio fresco, oscuro
y ventilado, y nunca amontonadas,
mejor esparcidas. No las laves hasta
antes de comerlas y es entonces
cuando retiras la parte verde.
Cuando me sobra un poco de vino
en la botella tras una cena suelo
tirarlo porque se me estropea. Qu
puedo hacer para aprovecharlo?
Ana Yage, Cuenca
En lugar de tirarlo, rellena con l una o
varias cubiteras. As, cuando prepares
guisos a los que hay que aadir vino,
slo tendrs que agregarle 1-2 cubitos.
Siempre voy con prisas y cuando
hago un asado de pollo voy falta de
tiempo. Se puede reducir el tiempo
de horneado y que quede jugoso?
Eva Guijarro, Jaen
S es posible. Si sumerges el pollo en agua
con sal entre 8 y 12 horas antes de asarlo
te saldr ms jugoso. Y para hacerlo en un
periquete, puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes.
Envanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
56 cocinadiez
cocinadiez 57
FICHAS: COCINA RPIDA
Trigueros con ajos y huevo
Endibias con queso azul Ensalada de pollo y palmito
Falso cuscs de coliflor
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58 cocinadiez
1
Cortar 4 cuadrados de
papel flm de unos 30 cm
de lado. Poner sobre una taza
y hundir un poco el plstico
en la taza. Pintar el flm con
aceite. Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el flm.
Aadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el flm haciendo
un paquetito. Repetir con los
otros huevos. Escalfar los
huevos durante 3 minutos.
2
Hervir las judas 4 minutos.
Retirar y refrescar con
agua helada. En otro cazo,
cocer los guisantes hasta
que estn tiernos. Retirar.
Escaldar los esprragos y
reservar. Asar a la parrilla
los esprragos y los ajos.
3
Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos.
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y aliado todo con
aceite y vinagre, sal y perejil.
Trigueros con
ajos y huevo
INGREDIENTES
(4 personas)
1 manojo de
esprragos trigueros
100 g de ajetes
100 g de guisantes
en conserva
100 g de judas
verdes redondas
4 rabanitos
4 huevos Aceite
Vinagre Nuez
moscada Perejil
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
1
Cortar la colifor retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado. Poner una
cazuela con abundante agua
al fuego. Cuando empiece a
hervir aadir la colifor picada
y dejar 1 minuto al fuego.
Retirar y escurrir con colador.
2
Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambin la parte blanca.
Cortar en gajos. Poner en
un cuenco el zumo, 2 cuch.
de aceite, un poco de sal y
pimienta. Batir y reservar.
3
Poner una sartn al fuego
con 4 cuch. de aceite.
Aadir los piones y el comino
y mantener 3 4 minutos a
fuego lento removiendo. Aadir
la colifor y una cucharadita de
pimentn. Rehogar 4 5 min.
Retirar, aliar con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado.
Falso cuscs
de coliflor
INGREDIENTES
(4 personas)
1 colifor grande
2 naranjas
60 g de piones
1 cucharada
de comino molido
1 cucharadita de
pimentn de La Vera
6 cucharadas
de aceite de oliva
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
1
Cortar el pollo en fletes.
Pelar y cortar los ajos en
lminas. Poner una sartn
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados. Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes. Retirar a
papel absorbente y reservar.
2
Frer los fletes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos. Mantener al fuego hasta
que estn dorados por ambos
lados. Retirar del fuego,
cortar en tiras y reservar.
3
Pelar y quitar la semilla al
aguacate. Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos. Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate. Mezclar todos
los ingredientes y aliar con
aceite de oliva, unas gotas
de vinagre y un poco de sal.
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES
(4 personas)
1/2 pechuga de
pollo 100 g de
palmitos en conserva
1 aguacate
1 pimiento rojo
1 tomate 2 ajos
Vinagre Aceite
de oliva Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min.
1
Lavar y deshojar las
endibias. Picar muy fnas
las nueces y reservar.
2
Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequeos.
Calentar la nata en un cazo
pequeo; poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort. Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso. Retirar el ajo,
salar y agregar un toque
de pimienta. Dejar reposar.
3
En el ltimo momento,
cortar las manzanas en
lminas y rociar con unas
gotas de limn. Montar la
ensalada, servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas.
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES
(4 personas)
4 endibias
100 g de queso
roquefort
2 manzanas
granny smith
50 g de nueces
1 ajo
2 cucharadas
de zumo de limn
1/2 dl de nata
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
Qu idea!
Si no te gusta el roquefort
alia las endibias con salsa
de yogur. Tambin puedes
aadir salmn, anchoas...
cocinadiez 59
Lubina con judas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
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60 cocinadiez
1
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal. Aadir las
judas verdes y dejar al fuego
de 5 a 7 minutos, para que
queden al dente. Reservar.
2
Limpiar las lubinas y sacar
los lomos. Rallar la lima y
hacer zumo de ella. Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave. Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentn y el
zumo y la ralladura de la lima.
Batir bien con un tenedor.
3
Dividir las judas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo de
lubina. Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla.
Meter al microondas y dejar
2 3 minutos a mxima
potencia. Servir caliente.
Lubina con
judas verdes
INGREDIENTES
(4 personas)
2 lubinas 200 g de
judas verdes 1 lima
80 g de mantequilla
1 cucharadita de
pimentn de La Vera
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
1
Salpimentar el solomillo
de cerdo. Untar su
superfcie con una cucharada
de miel. Poner una sartn
al fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo.
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes.
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomillo.
2
Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequeos.
Lavar y cortar en dados
pequeos la zanahoria. Pelar
y picar la cebolla y el tomate.
3
Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagre.
Aadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas.
Salpimentar y aadir un poco
de perejil picado. Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompaado
de la ensalada de lentejas.
Solomillo
con lentejas
INGREDIENTES
(4 personas)
600 g de solomillo
de cerdo 250 g de
lentejas cocidas en
conserva 1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
1 tomate
1 cucharada
de miel
1 cucharada
de vinagre
6 cucharadas
de aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
1
Pelar y cortar en lascas
muy pequeas el hinojo
y la patata. Picar el romero.
Mezclar en un cuenco el
hinojo, la patata, el romero y
una cucharada de harina de
maz. Salpimentar y mezclar.
2
con 3 cucharadas de
aceite de oliva. Aadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos. Con
ayuda de un plato, dar la
vuelta a la tortilla que ya
tendr cierta consistencia.
3
Volver a poner una sartn
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado. Espolvorear el queso
gruyre rallado y cascar los
huevos encima. Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente.
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir.
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES
(4 personas)
4 huevos
150 g de hinojo
2 patatas
100 g de queso
gruyre rallado
1 cucharada
de harina de maz
Perejil Romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
1
Limpiar la breca, lavar
en agua fra y secar.
Salpimentar, aadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
mxima potencia 4 minutos.
Retirar, dejar templar y
sacar los lomos. Reservar.
2
Hacer zumo de media
naranja. Rallar la piel de
naranja. En un bol amplio
mezclar la miel, el vinagre,
el aceite de oliva, el zumo
de naranja y la ralladura,
sal y pimienta. Mezclar bien
con las varillas y reservar.
3
Pelar y cortar la cebolla
en rodajas fnas. Limpiar
las espinacas quitando los
tallos ms largos. Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas. Servir la
breca acompaada de las
espinacas, la cebolla, la
naranja y las aceitunas.
Breca con
espinacas
INGREDIENTES
(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacas
frescas 1 cebolla
morada 2 naranjas
60 g de aceitunas
negras Aceite de
oliva Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min.
cocinadiez 61
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo exprs
Manzanas en sartn con nata
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62 cocinadiez
1
Pelar, despepitar y cortar
en dados pequeos la
calabaza. Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azcar hasta lograr
un almbar ligero. Incorporar
la calabaza, cocer hasta
que est justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almbar.
2
Para elaborar la crema:
batir el queso con el
almbar de la calabaza.
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacin
y dejar durante diez minutos
en el frigorfco para que
coja cuerpo y consistencia.
3
Sacar los postres del
frigorfco, coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maz. Servir.
Crema de
calabaza
y cereales
INGREDIENTES
(4 personas)
1 calabaza
200 g de queso
mascarpone
100 g de azcar
2 dl de agua
Copos de maz
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
1
Pelar, trocear en gajos y
rociar con jugo de limn
las piezas de manzana.
Saltear las manzanas en
una sartn con mantequilla
durante un minuto aprox.
2
Espolvorear con azcar,
mezclar bien y aadir
un chorrito de vinagre de
Mdena. Remover la sartn,
cogindola por el mango,
para que la salsa ligue
ligeramente. Reservar.
3
Montar la nata con el
azcar hasta que est
bien frme. Repartir las
manzanas con la nata
motada en platos y servir.
Manzanas
en sartn
con nata
INGREDIENTES
(4 personas)
4 manzanas
Granny Smith
40 g de azcar
40 g de mantequilla
1 dl de jugo
de limn
2 dl de nata
1 chorrito de
vinagre balsmico
de Mdena
1
En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azcar.
Aadir la leche, poco a poco
y sin dejar de remover.
2
Poner una sartn a fuego
suave con 2 cucharadas
de azcar y otras 2 de agua.
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice.
Luego, verter el caramelo
en el fondo de unas faneras.
3
Rellenar las faneras
caramelizadas con la
mezcla de leche y huevos.
Tapar las faneras con papel
de aluminio. Poner en el
fondo de la olla rpida un
dedo de agua e introducir
en la olla las faneras. Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2). Retirar, dejar templar
el fan y desmoldar sobre
un plato. Servir.
Flan de huevo
exprs
INGREDIENTES
(4 personas)
4 huevos
1/2 l de leche
6 cucharadas
de azcar
Agua
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
1
Batir ligeramente
4 huevos. Aadir a los
huevos batidos la leche, el
azcar y el aceite de oliva.
2
Poner en un cuenco la
harina, la levadura en
polvo y la sal. Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homognea, sin grumos.
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sartn antiadherente
pequea. Verter sobre la
sartn caliente la mezcla
hasta cubrir su superfcie.
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su superfcie.
Deben quedar doradas.
Servir con chocolate,
caramelo o mermelada o,
simplemente, mantequilla.
Tortitas
americanas
INGREDIENTES
(4 personas)
4 huevos
250 ml de
leche entera
200 g de harina
30 g de mantequilla
1 cucharada de
aceite de oliva virgen
3 cucharadas
de azcar
1 cucharadita de
levadura en polvo
Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 10 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
Es un cctel francs muy popular
que tiene su origen en el kir, una
mezcla de vino blanco espumoso y
crema de cassis. Desde que naci
ha conocido mltiples versiones.
Nosotros te damos la receta clsica
y un consejo: srvelo muy fro.
INGREDIENTES
90-95 ml de champn
10 ml de crema de cassis
(licor de grosellas).
PARA DECORAR (opcional):
Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellas
en una copa de champn. Puede ser
baja o tipo fauta, lo que se prefera.
Verter el champn hasta llenar la
copa y remover muy suavemente.
Decorar con dos o tres moras o
unas frambuesas si se desea.
Un sorbito de amor
Pon el broche de oro a
una romntica velada
con un cctel sper chic
a base de champn y dos
sugerentes propuestas.
LA LTIMA COPA
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Kir Royale
Dale
un inocente
toque a tu mesa
con los posavasos
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DE TODO CORAZN
Demustrale lo mucho
que le quieres con una
deliciosa tartaleta de
hojaldre rellena de
crema de chocolate
y coronada con ricas
frambuesas. Este postre
es ideal para acompaar
al Kir Royale y otros
ccteles con champn.
C
o
n

b
u
rb
u
ja
s
GOLOSA VARIANTE
Bate ligeramente un puado de
fresas (deben verse los pedacitos)
con un toque de crema de cassis
y azcar. Ponlo a enfriar y mzclalo
con champn (mitad y mitad).
cocinadiez 63
DEL DULCE AL SALADO
Special K, de Kelloggs, lanza su nueva
marca, Cracker Crisps, de snacks
salados: con sal marina, con pimentn
y con cebolla. www.kelloggs.es
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El nuevo postre de Pastoret es una
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catalana tradicional, con manzana al
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