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E D I Z I O N E T A S C A B I L E

A cura di Flavia Bocchio e Simone Galiano

W W W. S C O P R I L A R G E N T I N A . C O M

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[Tilcara @ Tavola] z

EL LOCRO
PREPARAZIONE tanto in tanto con un cucchiaio di

No olvides Del locro


legno.
Un’ora dopo aggiungervi la carne
Viaggiare… bovina e i fagioli. Qualora fosse
Lavare con acqua fredda il mais e necessario, aggiungere
gustare la semplicità
i fagioli. Mettere a bagno il mais e dell’acqua. Quando il mais sarà
e il calore i fagioli separatamente dalla ben cotto, lasciare ispessire il
dei piatti andini. notte precedente . Tagliare le tutto. Circa mezz’ora prima della
zampe di maiale o le costine a fine della cottura, aggiungere il
metà e salarle. salame piccante. Salare quanto
Tagliare la carne bovina e il petto basta (di solito questa pietanza
di maiale a pezzi, il salame non è molto salatao no suele ser
piccante a fette piuttosto grosse muy saladoolto salatate.re il tutto
e il lardo a pezzi piccoli . il lardo, le costine, le zampe ed il
Spelare la zucca e tagliarla a petto di maiale.).La cottura del
cubetti, tritare le carote. Se avete locro dura in media 4 ore.
deciso di aggiungere la trippa,
farla bollire durante un’ora circa, Della salsa
toglierne il grasso e tagliarla ad
anelli. Far bollire una buona Tritare la cipolla. Riscaldare lo
quantità d’acqua con poco sale. strutto in una padella. Soffriggere
Abbassare il fuoco ed aggiungere la cipolla, aggiungere il
il mais in modo tale che cuocia peperoncino, la paprica, il cumino
nnn lentamente. e il sale. Quando servite nei piatti
Un’ora dopo circa aggiungere le versate un cucchiaio di salsa nel
carote, la zucca, la trippa, il locro.
L’immagine del locro è utilizzata sotto licenza lardo, le costine, le zampe ed il
Creative Commons. petto di maiale. Mescolare di

Per la salsa
“Ingredienti” di maiale, 500 g
Petto di maiale, 500 g
Lardo affumicato, 200 g
Cipolla, 1
Per il locro. Peperoncino, 2 cucchiaiate
Salame piccante, 2 Strutto, 4 cucchiaiate
Maís bianco, 500 g Trippa (opzionale) 300 g Paprica, 2 cucchiaiate
Fagioli, 200 g Zucca, mezza Cumino, ½ cucchiaiata
Carne bovina, 500 g Carote, 250 g Sale quanto basta
Costine di maiale, salate e lavate o zampe