DETERMINACION DEL APORTE DE PROTEINAS DE LOS

ALIMENTOS CONSUMIDOS: METODO INDIRECTO

I. FUNDAMENTO
Las necesidades protenicas de un individuo se definen como la dosis mas
bajas de protenas ingeridas en la dieta que compensa las perdidas
orgnicas de nitrgeno en personas que mantienen el balance de energa a
niveles moderados de actividad fsica.
Todos los alimentos tienen protenas, pero en proporciones distintas. Las
protenas ingresan al organismo a travs de los alimentos de origen animal
y vegetal.
En la presente prctica se calcularan la cantidad de protenas en los
alimentos consumidos en un da mediante el mtodo indirecto.

II. OBJETIVOS
Calcular el contenido proteico de los alimentos que aportan los alimentos
consumidos en un da mediante el mtodo indirecto.
Calculo el porcentaje de digestibilidad de la protena de la dieta.

III. PROCEDIMIENTO
1. Registra el peso de los alimentos consumidos en las tres comidas
principales (desayuno, almuerzo comida)



2. Si se trata de alimentos cocidos transformarlos a alimentos crudos
utilizando los factores de conversin de peso
Desayuno Almuerzo Cena Intermediarios
67g.Huevo 240g.Arroz 280g.Papaya 210g.Yogurt
52g. Pan 350g.Pollo 50g.Mermelada 200gManzana
15g. Avena 25g.Zanahoria 50g. tostada 100g.pltano
300 g Azcar 75g. Papa
3g. Pimienta
100g. sal
10g aceite
3. Calcular la cantidad total de protenas que ofrecen los alimentos
consumidos



IV. CUESTIONARIO
1. A qu se llama protena digerible?
2. Elabore una relacin de protenas de origen animal y vegetal y sus
fuentes
3. Porque se realizan las pruebas biolgicas de las protenas?
4. Cules son los aminocidos limitantes y en que alimentos se
encuentran?
5. Hable sobre las protenas patrones propuestas por la FAO

Desayuno Almuerzo Cena Intermediarios
67g.Huevo 11.22 240g.Arroz 18.72 280g.Papaya 1.12 210g.Yogurt 9.24
52g. Pan 4.3 350g.Pollo 21.4 50g.Mermelada 0.2 200gManzana 0.6
15g.
Avena
2.0 25g.Zanahoria 15 50g. tostada 3.4 100g.pltano 1.5
300 g
Azcar
38.7 75g. Papa 1.57
3g. Pimienta 0.3