1.

Un evaporador se disea para recibir una alimentacin de 11500 kg/da de

zumo de toronja, obtener 3000 kg/da de agua evaporada y un jugo final
concentrado al 50%.

a) Realizar el diagrama del proceso e identificar las variables.






Figura 1. Diagrama de proceso para el zumo de toronja concentrado.

b) Con qu concentracin inicial de slidos se debe alimentar el zumo de
toronja?

m1 Xs,1 = m2 Ys,2 + m3 Xs,3
m1 Xs,1 = (m1 m2) Xs,3
(11500 kg/da) Xs,1 = (11500 kg/da 3000 kg/da) 0,5
(11500 kg/da) Xs,1 = (8500 kg/da) 0,5
(11500 kg/da) Xs,1 = 4,25 kg/da

Xs,1 =


= 0,369 * 100

Xs,1 = 36,9 %


c) Qu cantidad de jugo concentrado al 50% se obtiene?

m1 = m2 + m3
11500 kg/da = 3000 kg/da + m3
11500 kg/da 3000 kg/da = m3
m3 = 8500 kg/da
2. En una planta productora de leche para lactantes se quiere producir un lote de
724 kg, para lo cual se mezclan 2,84 kg de grasa al 0,3% y 45,22 kg de lactosa
al 4,77%, ms el agua necesaria. Realizar el diagrama del proceso y
determinar la composicin de grasa y lactosa que tendr la corriente de salida.

Vapor de Agua
m2 = 3000 kg/da
Ys,2 = 0

Evaporador
1
.
2
.
3
.
Zumo de toronja
m1 = 11500
kg/da
Xs,1 = ?

Zumo de toronja
concentrado
m3 =?
Xs,3 = 0,5

0
Grasa
m1 = 2,84 kg
Xg,1 = 0,003

Lactosa
m2 = 45,22kg
XL,2 = 0,0477

1
2





Figura 2. Diagrama de proceso para la leche en polvo.

Balance por componente (grasa):

m1 Xg,1 + m2 Xg,2 = m3 Xg,3
(2,84 kg) 0,003 = (724 kg) Xg,3
0,00852 kg = (724 kg) Xg,3

Xg,3 =


= 1,177*10
-5
* 100
Xg,3 = 0.00117 %

Balance por componente (lactosa):

m1 XL,1 + m2 XL,2 = m3 XL,3

(45,22 kg) 0,0477 = (724 kg) XL,3
2,157 kg = (724 kg) XL,3

XL,3 =


= 2,979*10
-3
* 100
XL,3 = 0.2979 %



3. Una vez obtenida la mantequilla dulce, es conveniente aadirle sal. Para ello
se introduce la mantequilla en un mezclador con una disolucin de agua y sal
que contiene 60% de sal en peso. La composicin final de la mantequilla
salada es 15,8% de humedad, 1,4% de sal y el resto puede suponerse grasa.

a) Dibujar el esquema y plantear los grados de libertad.

m3 = 724 kg
Xg,3 = ?
XL,3 = ?

3 agua
0
0
.
Mantequilla dulce
m1 = 100 kg
Xsal,1 = 0
Xag,1 = ?
disolucin agua y sal
m2 = ?
Xsal,2 = 0,6
Xag,2 = 0,4

1
.
2






Figura 3. Diagrama de proceso para la mantequilla salada.

Nota: Asumiendo como base de calculo m1 = 100 kg
Balance total: m1 + m2 = m3

Balance por componente (sal):

m1 Xsal,1 + m2 Xsal,2 = m3 Xsal,3 # GL = 2 2 = 0
m2 (0,6) = (m1 + m2) 0,014
m2 (0,6) = 100 kg (0,014) + m2 (0,014)
m2 (0,6) m2 (0,014) = 1,4 kg
m2 (0,6 0,014) = 1,4 kg
m2 (0,586) = 1,4 kg
m2 =

m2 = 2,39 kg



b) Calcular la cantidad inicial de humedad que tiene la mantequilla antes de
salarla.
Balance por componente (agua):
m1 Xag,1 + m2 Xag,2 = m3 Xag,3
(100 kg) Xag,1 + (2,39 kg) 0,4 = (m1 + m2) 0,158
(100 kg) Xag,1 + 0,956 kg = (100 kg + 2,39 kg) 0,158
3
m3 = ?
Xsal,3 = 0,014
Xag,3 = 0,158

0
.
(100 kg) Xag,1 + 0,956 kg = (102,39 kg) 0,158
(100 kg) Xag,1 = 16,177 kg 0,956 kg

Xag,1 =


= 0,1522 * 100
Xag,1 = 15,22 %