La Chicha de Jora

Foto Mixha Zizek

La historia del Per registra diversas bebidas que demuestran la gran variedad de recursos que
usaban los antepasados para preparar sus comidas y bebidas. Entre ellas destaca la popular y
tradicional chicha de jora que lleg a constituirse no slo en una bebida nutritiva sino en
elemento ritual para las ofrendas de la tierra. Los pobladores prehispnicos consumieron chicha.
Las comunidades antiguas hervan o fermentaban el agua con el fin de evitar parasitosis o
enfermedades similares.
La chicha formaba parte de los rituales religiosos y se le asignaba poderes fantsticos que
beneficiaban al que beba parte de ella. Es una bebida tpica del Per y se consume en diversas
regiones del Per, como Ayacucho, Apurmac, Lambayeque, La Libertad, Puno, Hunuco, Cusco y
otras ms.
Elaboracin
Como en todo proceso las materias primas llevan un papel muy importante. En primer lugar los
granos de maz de jora, debe ser germinado sobre hojas de achira y ponerse sobre una vasija
grande forrada de esas hojas que se pondrn al sol para producir la mayor concentracin de
azcares.
Se cortar o trozar el maz para que no deje residuos. Despus se humedecen y se ponen a
hervir con temperatura controlada para que la jora no se queme ni se deshaga en trozos.
Por varios das se deja reposar para que se realice el proceso de fermentacin y la chicha se
asiente con precisin. Despus se cuela.