EN QUE CONSISTE LA

FERMENTACIN
LA FERMENTACIN ES LA TRANSFORMACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
COMO LECHE QUESO YOGUR Y ALCOHOL, NORMALMENTE CON EL
AGREGADO DE LEVADURAS. OCURRE DURANTE LA ELABORACIN DE PAN,
ENCURTIDOS, CERVEZA Y VINO. LAS CARACTERSTICAS DE ESTE
PROCESO DESCRIPTAS EN ESTE ARTCULO HACEN REFERENCIA A LA
ELABORACIN DE VINO, SIN EMBARGO SON COMUNES EN TODOS LOS
TIPOS DE FERMENTACIN, LA CONVERSIN DE AZCARES, UN AUMENTO
EN LA TEMPERATURA, LA FORMACIN DE BURBUJAS Y LA REMOCIN DEL
SEDIMENTO.
FERMENTACIN DEL
QUESO
EL QUESO FERMENTADO ES ALGO QUE PODEMOS
ENCONTRAR POR TODO EL MUNDO. EL PROCESO DE
FERMENTACIN PERMITE QUE LOS PRODUCTOS LCTEOS
SE PUEDAN MANTENER A LA TEMPERATURA DE UNA
HABITACIN POR LARGOS PERIODOS DE TIEMPO, LO CUAL
ERA VITAL HASTA QUE SE DESCUBRI LA REFRIGERACIN.
LOS QUESOS SON FERMENTADOS AL AADIR DIFERENTES
TIPOS DE BACTERIAS A LOS PRODUCTOS LCTEOS Y
PERMITIENDO QUE LAS BACTERIAS SE COMAN LA LACTOSA.
TANTO LOS QUESOS FUERTES COMO LOS SUAVES SE
HACEN CON LECHE FERMENTADA AL AADIRLE CULTIVOS
VIVOS.


FERMENTACIN
DEL YOGUR
EL YOGUR SE HACE FERMENTANDO LA LECHE CON BACTERIAS COMPATIBLES,
PRINCIPALMENTE LACTOBACILOS VULGARICES Y ESTREPTOCOCO TERMOPILAS. EL
YOGURT FERMENTADO FUE INVENTADO PROBABLEMENTE, POR TRIBUS BALCNICAS
HACE MILES DE AOS. EL YOGUR ERA SOLO UN ALIMENTO DE EUROPA ORIENTAL HASTA
LOS AOS 1900S, CUNDO EL BILOGO MECHNIKOV CRE LA TEORA DE QUE ESAS
BACTERIAS LACTOBACILOS DEL YOGUR ERAN RESPONSABLES DE LA LONGEVIDAD DE
LAS PERSONAS DE BULGARIA. LA LECHE AZUCARADA O LACTOSA SON FERMENTADAS
POR ESTAS BACTERIAS Y SE FORMA EL CIDO LCTICO EL CUAL DA ORIGEN A LA
FORMACIN DE LA CUAJADA. EL CIDO TAMBIN RESTRINGE EL CRECIMIENTO DE
BACTERIAS QUE CAUSAN DESCOMPOSICIN DEL ALIMENTO.
FERMENTACIN
ALCOHLICA

LA FERMENTACIN ALCOHLICA CONVIERTE LOS
AZCARES EN DIXIDO DE CARBONO Y ALCOHOL
ETLICO. ESTO SE HACE MEDIANTE LA ADICIN DE
LEVADURA A UNA SUSTANCIA RICA EN HIDRATOS DE
CARBONO. LA LEVADURA EN REALIDAD COME EL
AZCAR, QUE REDUCE EL CONTENIDO TOTAL DE
AZCAR DE LA BEBIDA ALCOHLICA. EL DIXIDO DE
CARBONO QUE SE CREA DURANTE EL PROCESO DE
FERMENTACIN SE LIBERA EN EL AIRE, MIENTRAS QUE
EL ALCOHOL PERMANECE EN LA BEBIDA. EL TIPO DE
ALCOHOL CREADO EN LA FERMENTACIN ALCOHLICA
SE LLAMA ETANOL.