Carico montas estofado

Ingredientes
1/2k de carico
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 ora sin rehidratar
4 dientes de ajos
1 cebolla
Sal
Pimentn dulce
Aceite
1. El da de antes, se ponen las alubias a remojo con agua
2. El da que vayamos a prepararlas, las ponemos a cocer con un chorrito de aceite (si es aceite que se
ha utilizado para frer antes mejor), incorporando las verduras y dos cucharadas de pimentn dulce,
durante aproximadamente 3.5 a 4 horas cubrindolas de agua y a medida que se consuma el agua las
vamos asustando con ms agua. Se hacer hervir y despus se baja a fuego medio.
3. Cuando estn casi cocidas, se las echa sal al gusto
4. Sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurs, aadiendo un poco de agua, para agregarlas al
cocido de nuevo.
5. Calentamos aceite (medio vaso) con dos ajos y sofremos dos cucharadas de pimentn dulce, echando
todo luego al puchero, dejndolo cocer media hora ms a fuego lento.




Receta de caricos montaeses, gentileza de Casa Enrique
Ingredientes:
Para 4 comensales.
400 gramos de caricos.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 pimiento choricero.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva virgen.
Pimentn y sal.
Preparacin:
- Poner a remojo los caricos (no menos de 6 horas), este tiempo depende de la poca del ao si son ms
o menos frescos, pero se calcula cuando se hayan hinchado bien.
- Se cuecen durante tres a cuatro horas con la cebolla, dos dientes de ajo, los pimientos y una cucharada
de aceite de oliva virgen.
- A medida que durante la coccin se van secando, se aade agua fra (asustarlas) y se mueven
meneando la cazuela.
- A coccin se sazonan.
- Se retira la cebolla, los ajos y los pimientos, se trituran con un poco de caldo, se esto se aade a los
caricos.
- Cuando los caricos estn tiernos, se pican los otros dos dientes de ajos y se fren en aceite a fuego muy
suave para que no se quemen, se deja templar y se aade una cucharada pequea de pimentn friendo
esto unos segundos vertindolo a los caricos sin que cambien de color.
- Mezclado suavemente, se deja cocer unos minutos y se dejan reposar.