Bigoli con anatra

Dosi per 6 porzioni circa:

1 anatra giovane da 1,200 kg. circa
400 gr. di bigoli
30 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
cipolla
carota
sedano
lauro
conserva di pomodoro
olio di oliva
sale e pepe
Pulite l'anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende
amara la carne; scottatela sulla fiamma e lavatela bene.
Mettetela a cuocere per un'ora in acqua salata insaporita con
una cipolla - una carota, un gambo di sedano a pezzi.
Intanto nettate rigaglie e fegato dell'anatra, lavatele e tritatele.
Quando l'anatra sar cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da
parte, in caldo, sino al momento di servirla come secondo
piatto.
In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio, fate
appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro, unite le
rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata di
conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di
anatra.
!asciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa "# minuti;
intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli,
scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo.
$ondite i bigoli con la salsa di rigaglie e parmigiano grattugiato
e servite.