OTROS MTODOS PARA MEDIR

ACTIVIDAD DE AGUA
TCNICA DEL ESPEJO ENFRIADO

EL VAPOR DE AGUA DEL ESPACIO DE
CABEZA SE CONDENSA EN LA SUPERFICIE
DE UN ESPEJO QUE HA SIDO ENFRIADO DE
UNA MANERA CONTROLADA. EL PUNTO DE
ROCO ES DETERMINADO POR LA
TEMPERATURA A LA QUE OCURRE LA
CONDENSACIN Y STA DETERMINA LA
HUMEDAD RELATIVA EN EL ESPACIO DE
CABEZA.
OTROS MTODOS PARA MEDIR
ACTIVIDAD DE AGUA
USO DEL PUNTO DE CONGELAMIENTO DE LA
MUESTRA. EL PUNTO DE DEPRESIN Y EL
CONTENIDO DE HUMEDAD SE UTILIZAN
PARA CALCULAR LA A
w
.

EQUILIBRANDO UNA MUESTRA EN UNA
CMARA A HUMEDAD RELATIVA
CONSTANTE (MEDIANTE UNA SOLUCIN
SATURADA DE SAL) Y USANDO EL
CONTENIDO DE HUMEDAD DE LA MUESTRA
PARA CALCULAR LA A
w
.

CLCULOS PARA DETERMINAR
LA ACTIVIDAD DE AGUA
A
w
= P A
w
= HRE
P
0
100
Donde: A
w
= actividad de agua
P = presin de vapor del agua de
encima de la muestra
P
0
= presin de vapor del agua pura a
la misma temperatura (especificada)
HRE = %Humedad relativa de equilibrio que
rodea al producto
DETERMINACIN DEL
CONTENIDO DE CENIZAS EN
LOS ALIMENTOS
LAS CENIZAS SON LOS RESIDUOS
INORGNICOS DE LOS ALIMENTOS QUE
PERMANECEN EN LA MUESTRA
POSTERIOR A LA IGNICIN U
OXIDACIN COMPLETA DE LA
MATERIA ORGNICA
PRINCIPALES TCNICAS DE
DETERMINACIN DE CENIZAS
CENIZAS EN SECO (PARA LA MAYORA DE
LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS)

CENIZAS EN HMEDO (OXIDACIN) PARA
MUESTRAS CON ALTO CONTENIDO DE
GRASAS COMO PREPARACIN PARA
ANLISIS ELEMETALES

CENIZAS POR SECADO EN PLASMA A BAJA
TEMPERATURA (CENIZAS A BAJA
TEMPERATURA O POR PLASMA)
DETERMINACIN DE CENIZAS
EN SECO

ESTA TCNICA SE REALIZA MEDIANTE
EL USO DE UNA MUFLA CAPZ DE
MANTENER TEMPERATURAS DE 500 A
600C. EL AGUA Y LOS VAPORES SON
VOLATILIZADOS Y LA MATERIA
ORGNICA ES QUEMADAEN
PRESENCIA DE OXGENO EN AIRE A CO
2

Y XIDOS DE N
2