Filete de Trucha Arreglado

CARRERA DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
FACULTAD DE NEGOCIOS

INTEGRANTES :
- Matsuo Correa Angulo.
- Michael Gamboa Villarruel.
- Jorge Chvez Briceo.

DOCENTE :
Carlos Max Fernandez Castaeda.

ASIGNATURA :
Taller de Elaboracin de Planes de Negocio.

TEMA :
Filete de Trucha

Cajamarca 21 de Abril del 2014.
TRUCHA ARCO IRIS
TALLER DE ELABORACIN DE PLANES DE NEGOCIO 2014

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1. La trucha.
a. Antecedentes
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie perteneciente a la familia
Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de Amrica del Norte, que debido a su fcil
adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo.
A partir de la dcada del 70, se comenzaron a instalar varias piscigranjas o centros de cultivo de
peces, los cuales fueron construidos siguiendo sistemas tradicionales de crianza, utilizando
estanques de concreto; actualmente con los avances en la tcnica y nuevas tecnologas de cultivo,
la truchicultura se viene constituyendo en una alternativa para la produccin masiva de pescado
fresco, as como para la generacin de puestos de trabajo de manera directa e indirecta.

b. Biloga de la trucha.(ANEXOS)
Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme
(forma de huso), la coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado
de maduracin sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos
sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos
del sol ofrece una tonalidad mucho mas clara, verde oliva en su parte superior luego una franja
rojiza para finalizar con el abdomen blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la
piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La
denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes
tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del cuerpo.
La trucha arco iris es una especie ovpora cuya fecundacin es externa, para reproducirse requiere
alcanzar la madurez sexual, la que se presenta aproximadamente a los 2 aos de edad en las
hembras y a los 1 a 1 aos en los machos.
Las tallas promedio en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente, a partir de los 30
cm en las hembras y 25 cm en el caso de los machos ya que depende de muchos factores
ambientales.

c. Aspectos ecolgicos.(ANEXOS)
Hbitat.- El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y
cristalinas; tpicas de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere las corrientes

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moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada
vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado de
Tolerancia a la temperatura es amplia, pudiendo subsistir a temperaturas de 25 C durante varios
das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin.
Distribucin.- En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de la sierra, al
haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas alto andinas. Su distribucin en los ros
se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una zona a otra,
dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de las horas del da, del tipo de alimento,
pocas de reproduccin, etc.
Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros
peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto, es capturada
por el hombre.
Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas
vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y peces
pequeos.
Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son
los peces nativos, luego a medida que va desarrollando los peces nativos, ya que es muy voraz. La
trucha como predador es territorial, vive en un rea o espacio que defiende desde que es alevn y
comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que
solo abandonar cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera
expulsar de l a otro congnere, a medida que va adquiriendo mayor tamao tiene mayor
agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras
partes del ro.
2. Grado de Innovacin:
En La comunidad de La Florida, distrito de Huamachuco, perteneciente a la provincia de Snchez
Carrin del departamento de La Libertad, Per, que Limita al norte con el departamento de
Cajamarca, al este con las provincias Bolvar y Pataz, al sur con la provincia de Santiago de Chuco y
al oeste con la provincia de Otuzco. Ubicada a 178 km de la ciudad de Trujillo, ubicada a 3615 metros
sobre el nivel del mar. Con un clima muy agradable, la temperatura vara segn las estaciones del ao;
oscilan entre 10 y 16 Centgrados, cuenta con una campia que se viste de verdor la vegetacin
durante todo el ao. Las vas de acceso son por va terrestre mediante la carretera Trujillo-Quiruvilca-
Huamachuco, o la de Trujillo-Huamachuco-Cajabamba- Cajamarca. La ciudad tambin cuenta con
una pequea pista de aterrizaje.


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a. Ventajas de la especie como cultivo.(ANEXOS)
La trucha arco iris presenta las siguientes caractersticas favorables para dedicarla a un
cultivo controlable.
Es adaptable a los ambientes confinados y soporta altas densidades de carga
Cuenta con tecnologa definida de su proceso productivo.
Acepta la alimentacin formulada y es eficiente de alimentos.
Es un pez domesticado y resistente al manipuleo, inhibe enfermedades cuando tiene
buenas condiciones de cultivo
Posee alto valor proteico, necesario para el desarrollo del ser humano.
Cuenta con alto valor comercial.
Buen mercado nacional e internacional.
b. Medios de cultivo.(ANEXOS)
Rios:
Los ms notables son: Ro Grande (Huamachuco), Ro Bado (Huamachuco), Ro el Toro
(Huamachuco), Ro Negro (Marcabal); Ro Chusgn (Sarn - Curgos).
Quebradas:
Entre las que destacan: la quebrada del Diablo (huamachuco); la quebrada Saro y Pia Negra
(Curgos); la quebrada Honda (Marcabal); la quebrada Negra, Runebamba, Pumachaca
(Choquizonguillo).

c. Criterios de calidad.(ANEXOS)
Para que el producto filete de trucha se consideren de calidad diferenciada a los fines del presente
protocolo, debern cumplir con los atributos vinculados al producto, proceso y envase que se
definirn posteriormente. Dichos atributos surgen de la recopilacin de informacin proveniente
del sector pblico y privado.
Cabe destacar que los anlisis solicitados en el presente protocolo deben realizarse mediante
tcnicas oficiales reconocidas y en laboratorios que formen parte de redes oficiales. De no haber
laboratorios en estas condiciones, los que realicen los anlisis debern estar acreditados bajo las
normas ISO, Requisitos General para la competencia.
Respecto a la sanidad animal, nuestra empresa deber contar con la documentacin
correspondiente a los controles.
Asimismo, la empresa deber fundamentar el mtodo de muestreo utilizado, debiendo ser el
mismo representativo del volumen de produccin. Se recomienda consultar el Manual de
Diagnstico para
los Animales Acuticos de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE). Adicionalmente la
empresa deber presentar la documentacin que avale los controles de calidad que se mencionan

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en el desarrollo del documento.
Se recomienda la implementacin de un sistema de gestin ambiental como la Norma ISO serie
14000.

d. Tributos diferenciadores.(ANEXOS)
Se observa una clara tendencia positiva al consumo de productos diferenciados por su calidad en
los distintos mercados de destino. Es as, que nuestro producto depende tanto de la produccin
primaria, cosecha, procesamiento, as como de su envasado y conservacin durante el perodo de
vida til. Todo esto, en su conjunto, sumado a la inocuidad y a las caractersticas sensoriales del
producto, lo diferencian de sus anlogos. Por ello, en este protocolo se desarrollarn los siguientes
temas respecto al producto.
1.1. Producto.
Son considerados los siguientes aspectos:
Origen del material gentico.
Condiciones y caractersticas de la alimentacin.
Caractersticas del bienestar animal.
Parmetros fsicos, qumicos, biolgicos y sensoriales.
Vida til.
1.2. Proceso
Los establecimientos que las procesen y acondicionen, debern cumplir con las Buenas
Prcticas de Produccin Acucola (BPPA), de Manufactura y tener implementado el
Sistema Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) segn Codex
Alimentarius. Asimismo, debern cumplir con las recomendaciones de OIE y poseer
implementado un sistema que permita demostrar la trazabilidad del producto. Es as que
se han considerado los siguientes aspectos:
Condiciones del agua de cra.
Organizacin del rea de produccin primaria.
Condiciones de Sanidad.
1.3. Envase.
Respetando la normativa vigente para envases en general, se consideran los utilizados en
los distintos mercados. Los envases que se utilicen deben estar aprobados por la autoridad
competente, as como cualquier material que vaya a estar en contacto con el producto.
Asimismo deben ser resistentes a la manipulacin, almacenamiento y distribucin,
manteniendo inalteradas las caractersticas del producto a lo largo de su vida til.
e. Tributos diferenciadores(ANEXOS)
1.1. Del producto filete de trucha, origen.

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Tanto las ovas, como los alevinos y/o juveniles utilizados en las siembras de cada uno de
los lotes a producir, debern contar con la certificacin sanitaria otorgada por el
SENASA.
Adems, cuando la provisin del material gentico o de los peces en sus primeras etapas
de desarrollo sea de origen nacional, los establecimientos proveedores debern estar
registrados. Con cada lote vendido, el proveedor de ovas, alevinos y juveniles deber
entregar al comprador la documentacin sanitaria pertinente que avale a ese material
gentico. Por otro lado, se debe informar a las autoridades provinciales intervinientes para
que estas homologuen lo realizado por el SENASA a nivel provincial.
1.2. Condiciones y caractersticas de la alimentacin.
Es uno de los principales aspectos a tener en cuenta para obtener truchas de calidad
diferenciada, dado que segn la formulacin del alimento que reciba el pez durante su
cultivo, resultar en una composicin y color del msculo determinado.
La dieta se debe formular considerando la edad, tipo y sistema de cultivo de los peces, y
asegurando una buena digestibilidad y conversin alimentaria. De esta forma se
contribuye a su salud y bienestar.
Los alimentos deben provenir de establecimientos autorizados por SENASA y deben
contener solamente componentes permitidos. Asimismo, resulta recomendable que dichos
alimentos provengan de establecimientos que demuestren aplicar Buenas Prcticas de
Fabricacin (BPF) y que los mismos sean estables, que presenten condiciones de
flotabilidad, palatabilidad y tamao de partcula adecuadas segn el tamao del pez que lo
va a consumir y un porcentaje mnimo de macropartculas, dado que stas eventualmente
no seran consumidas por los peces y aumentaran el aporte de nutrientes al medio
ambiente.
La alimentacin se debe realizar en forma parcial con un tiempo determinado entre cada
dosis que permita a todo el lote recibir alimento. La frecuencia depender de la cantidad
de peces y su estado fisiolgico. Se debe tener un procedimiento estandarizado del
mtodo de alimentacin.
NOTA: En el caso que se agreguen al alimento compuestos con fines no nutricionales
(ejemplo, aditivos, pigmentos, antioxidantes y/o medicamentos, entre otros) deben estar
aprobados por la autoridad competente, respetando a su vez el tiempo de carencia de cada
uno de ellos, cuando corresponda, antes de la comercializacin del producto. Dichos
compuestos aplicados sern analizados (en el animal) en estadios intermedios de la
produccin o en el producto final, segn corresponda.

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El establecimiento debe designar un responsable para el control y manejo del alimento
que se brinda a los peces.

f. Atributos diferenciadores de proceso(PROCESO DE OPERACIONES)
La empresa que pretenda obtener el derecho a uso del Sello para sus productos debe tener
inscripto el establecimiento ante la autoridad sanitaria competente. Adems, deber tener como
requisito mnimo implementadas las Buenas Prcticas de Produccin Acucola (BPPA) y un
Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP, su sigla en ingls) y
cumplir con la trazabilidad del producto.
El personal que opere en las etapas de produccin primaria debe estar capacitado y entrenado en
el cuidado adecuado de los peces de manera de prevenir la ocurrencia de conductas asociadas a
mal trato o falta de atencin, y el personal involucrado a partir de la faena debe estar capacitado
en la Manipulacin Higinica de Alimentos.
1.1. Envasado:
En esta operacin es recomendable el uso de guantes y barbijos para asegurar que
los operadores no estn produciendo contaminacin del producto. Si por motivos de
seguridad, los guantes y barbijos no son descartables, se debern higienizar con la
frecuencia necesaria. Tambin es recomendable realizar un control de los envases
utilizados para tal fin.

1.2. Almacenamiento y transporte:
Todo vehculo utilizado para el transporte ya sea de cosecha a planta de proceso, o
entre plantas de proceso y destino, debe estar habilitado por el SENASA. El traslado
de los productos al almacn frigorfico debe hacerse rpidamente y procurando el
mnimo incremento de temperatura del producto.
El almacenamiento debe realizarse en cmaras con temperaturas inferiores a -18C.
Durante el transporte, la mercadera debe mantener la cadena de fro. Los transportes
que se utilicen deben poseer equipos de fro adecuados.
1.3. Trazabilidad del producto.
A fin de conocer el origen del producto terminado y las condiciones en las que fue
obtenido se deben registrar todos los lotes que ingresen o salgan de cada sector
dentro de la cadena de produccin de trucha.
Los establecimientos productores y procesadores debern mantener al menos los

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siguientes registros: la documentacin vinculada a actividades productivas y
comerciales, cantidad de peces y/o cortes de su propiedad (identificacin por lote o
unidad productiva), por categora e inventario general, registro de ingreso y egreso
de peces y/o cortes segn procedencia y fecha, destino del producto final.
g. Atributos diferenciadores de envase.
Los envases que se utilicen para el filete de pescado deben ser resistentes a la manipulacin,
almacenamiento y distribucin. A su vez deben ser compactas y/o aisladas al vapor de agua y
gases de acuerdo con la naturaleza del producto que se envasa.

El tamao y forma del/de los envase/s debe/n ser adecuados, no deben contaminar el producto,
deben asegurar que se conserve su sabor y olor original. Tambin se debe evitar todo riesgo de
transmisin de sustancias, respetando en consecuencia los lmites mximos de migraciones
establecidos por la legislacin vigente.
Asimismo, se evaluar todo otro material innovador o aprobado por la autoridad competente y
aceptable en el mercado, pudiendo ser variable la forma y tamao de los envases.

En dicha comunidad se pretende ejecutar un proyecto de negocio consistente en la Industrializacin
de la Trucha Arcoris, creando un nuevo producto denominado Filete de Trucha con Vegetales,
creada para hacer ms fcil el consumo de la trucha y que lo pueden consumir en cualquier momento
del da, ofreciendo un producto de calidad para nuestros consumidores, en cuanto a la presentacin y
calidad de la trucha: sabor y fibra. Notando la diferencia que cuenta nuestro producto con el resto de
productos que actualmente se ofrece en el mercado.

h. Tablas de informacin nutricional de la truchaANEXOS)

Nutrientes de la Trucha:

8

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de trucha

Vitaminas de la trucha:

9

La cantidad de vitaminas que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de trucha.

Minerales de la Trucha:

La cantidad de minerales que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de trucha

Aminocidos de la trucha:

10

Estos aminocidos se combinan para formar protenas. Las protenas de la trucha son usadas
por nuestro organismo para formar nuestros msculos y tambin son necesarias para mantener
nuestra masa muscular.
La cantidad de aminocidos que muestra la tabla anterior, corresponde a 100 gramos
de trucha.
Carbohidratos de la Trucha:

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de trucha

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3. Modelo de negocio:- modelo de (lean canvas en anexos)
La comercializacin de Filete de Trucha con Vegetales, pertenece a la industria de comercializacin
de productos alimenticios, en los ltimos tiempos ha aparecido una fuerte tendencia en el mercado
hacia el consumo de productos ms saludables, aumentando notablemente la demanda de
alimentos ms nutritivos, y son vistos por muchos consumidores como productos orientados hacia un
estilo de vida sano.

4. Conocimiento del Mercadoestudio de mercado)
En primeros instantes nuestros principales mercados al cual estar dirigido nuestro producto ser las
ciudades de Huamachuco, Cajabamba, Trujillo y Cajamarca. Por el incremento de la demanda que
existe en los mercados, por consumir un producto de calidad.
Cada mercado es diferente y se estructura en base a distintas necesidades. Debido a que los mercados
se transforman, incluso la misma informacin sobre ellos debe ser renovada a medida que cambian las
circunstancias.
A. Qu quieren los consumidores?
El primer paso descubrir lo que los usuarios compran mediante levantamiento de informacin.

Qu especies?
Se observa las elecciones que hacen los
usuarios. Los gustos de la poblacin se
forman de a poco y estn fuertemente
influidos por los hbitos alimentarios
tradicionales.

Qu tamao?
Qu forma?
Qu calidad?
Clasificar por categoras?
Normalmente a mejor calidad, mayor
tamao, mejor procesamiento. Sin embargo
no es slo cuestin de qu le gustara a los
consumidores sino las preferencias en
cmo se ven influenciadas.

Qu precio?
El precio tiene una importante influencia
en la cantidad de compra de los usuarios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales
cuando los precios suben, las ventas caen
considerablemente. Si los precios bajan en
relacin de los sustitutos, las ventas
subirn.

Es decir si los consumidores desean
comprar pescado preparado o pescado

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Qu servicios?
enlatado de una determinada forma, es
mejor descubrir qu tipo de forma es; de
otro modo comprarn a quien si les ofrezca
estos servicios.

Qu vender?
Los consumidores compran diferentes tipos
y cantidades de pescado en distintas
presentaciones y pocas del ao. A veces
se debe a que la demanda aumenta en
ocasiones de feriado, festividades
religiosas o porque otro pescado o bien no
est disponible. En este caso la produccin
debera ser planificada lo mejor posible
para satisfacer la demanda en estas fechas
o en pocas de cosecha y produccin.

Dnde comprar?
La forma ms efectiva de vender al
consumidor se puede incluir la utilizacin
de comerciantes minoristas y mayoristas, en
cuyo caso se debe identificar las
necesidades de las que estn influenciadas
las familias.
1.1. Anlisis de los Agentes Comercializadores.
Despus de analizar la produccin de trucha es necesario identificar las principales
caractersticas de los agentes comercializadores pues ante la existencia de un mercado
asimtrico, es decir, donde los productores tienen dificultades de llegar a los consumidores
finales, ya sea por desconocimiento o la aversin al riesgo de prdida de valor en la etapa de
transporte y/o conservacin del producto, stos articulan la demanda del mercado y la oferta
desde las zonas ms recnditas. Adems, los agentes comercializadores trasmiten las
preferencias y tendencias del mercado hacia los productores; la buena comunicacin con ellos
podra determinar la permanencia o no en el mercado.

5. Potencial de crecimiento y expansin:

Durante los primeros meses se buscar establecer acuerdos y convenios comerciales, para expandirse
en el mercado e incrementar el posicionamiento en los mercados.

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Crear una gama de productos para que la empresa diversifique su cartera de productos y haga que la
empresa perdure en el tiempo. Utilizaremos la estrategia de diversificacin de mercado.

6. Ventajas competitivas:
presentacin y calidad de la trucha: sabor y fibra.
Clima apropiado.
Abundante recurso hdrico para la siembra de la trucha.
Rpido incremento de la trucha.
Posicin estratgica de la planta para su rpida distribucin del producto.

6. Viabilidad de la idea:
En los ltimos 4 aos se ha presentado un crecimiento constante del 5% anual de la economa
nacional, lo que indica que al parecer en trminos de macroeconoma se est yendo por un buen
camino. Ha aparecido una fuerte tendencia en el mercado hacia el consumo de productos ms
saludables, aumentando notablemente la demanda de alimentos ms nutritivos, y son vistos por
muchos consumidores como productos orientados hacia un estilo de vida sano.
Por el alto valor nutricional que posee El Filete de Trucha Con Vegetales, lograremos posicionarnos
rpidamente en los mercados meta por la innovacin y alto valor nutricional que cuenta el producto.
Buscaremos mejora el producto mediante estudios constantemente en lo que es tiempos de vida,
diversificacin de la presentacin del producto, tambin se tomar en cuenta lo que es distribucin,
marketing, diseo de envase puntos de venta.
ESTUDIO DE MECADO
1. Mercado:
Existe una necesidad de este proyecto en el mercado?


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Existe un potencial y un nichos de mercado, entre los nichos que ha resaltado en nuestro estudio son
los consumidores prcticos debido al poco tiempo que estos manejan para su alimentacin, ofrecemos
un producto que ayude en estas caractersticas, que les pueda permitir ser ms eficiencia a la hora de
la preparacin ya que cuentan con muy poco tiempo para comer.
Tamao del mercado?
Ciudades N de Habitantes
Cajamarca 317.000
La Libertad 811.979


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Esta cantidad de usuarios es rentable para la creacin del nuevo proyecto?
Es muy rentable para nuestro proyecto ya que contamos con la poblacin indicada para la
comercializacin de nuestro producto, es muy fcil de acceder a nuestro producto ya que se dispondr
del producto en bodegas, tiendas, mini Marquet y sper mercados, hacer alianzas estratgicas con las
diferentes minas de la regin, la libertad y Cajamarca, dando a conocer nuestro producto que cuenta
con un alto poder nutritivo para el consumo humano.
La poblacin est dispuesta a pagar por este tipo de producto?
Si estara dispuesta a pagar porque contamos con el precio mdico al alcance de su bolsillo ya que eso
sera nuestra ventaja competitiva con los productos similares.
Ingresos econmicos de los clientes?
Flucta entre los S/. 920.00 hasta los S/. 1800.00 mensual.
Estn los clientes potenciales satisfechos con el producto existente en el mercado?
El producto est adaptado para el consumo, y se tendra ms preferencia por nuestro producto ya que
es netamente de la regin, cuenta con un alto estndar de calidad para el consumo humano
Como toma las decisiones de compra.
Las decisiones de compra de dan por la calidad, el sabor, la consistencia y el poder nutritivo que
puede tener el producto, nuestro producto cuenta con todo los factores ya mencionados y ms an que
es un producto innovador y de la regin
2. Competidores:
Quines son mis competidores en este mercado?

Regiones Productoras de
Trucha
Extraccin de trucha (Fresco) (Toneladas mtricas)
2012
Cajamarca 328.86
Puno 17809.87
La Libertad 9.36
Junn 2414.5
Lima 129.29
Cusco 665.78
Huancavelica 352.23
ncash 135.77
Pasco 90.28
Hunuco 148
Ayacucho 240.36

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Apurmac 57.61
Amazonas 60.59
Arequipa 159.43
Moquegua 6.23
Total Nacional 22656.31
FUENTE: Ministerio de la Produccin - Oficina General de Tecnologa de la Informacin y
Estadstica.

Competidores:
Dentro de nuestros competidores directos en cada uno de los mercados identificados, encontramos
pequeos productores y comercializadores de trucha.

Ellos son exitosos en este mercado? (Nivel de xito logrado por estas empresas).
En los mercados meta, hay una buena aceptacin por la trucha, en muchos casos, la poblacin acude
hasta los mismos criaderos de trucha para adquirir el producto (Como materia Prima, sin

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transformacin alguna). La oferta existente no es la suficiente para abastecer al mercado, la cual
genera precios ms altos en la adquisicin del producto.
Su producto es igual? Diferencias que tiene el producto en comparacin de la competencia

Trujillo Huamachuco Cajabamba Cajamarca
Trucha Tradicional,
Filete de Trucha y
Conserva de Trucha.
Trucha tradicional Trucha tradicional Trucha Tradicional,
Filete de Trucha y
Conserva de Trucha.

Anlisis de competidores:
Competidores Genricos
GRAFICO NO1
Fuente: INEI

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En el grfico N01 se observan seis de los principales productos genricos del sector pesca que se vende en el
mercado, en base a su precio de estos productos ha ido evolucionando segn la demanda de los consumidores
en el mercado
GRAFICO N02

En el grfico N02 se puede observar la venta de productos ms demandados del sector pesquero el pescado
pejerrey cuenta con una buena acogida y evolucin durante los ltimos aos a diferencia de los otros.
mbito Indicador Unidad 2008 2009 2010 2011 2012
Total Nacional Venta de pescados en estado frescoTonelada mtrica bruta 245,545.00 242,044.40 194,573.00 224,528.00 224,935.00
Total Nacional Venta de bonito en estado fresco Tonelada mtrica bruta 36,159.00 26,814.20 12,469.00 11,780.00 19,887.00
Total Nacional Venta de caballa en estado fresco Tonelada mtrica bruta 15,529.00 22,425.73 7,476.00 6,439.00 8,579.00
Total Nacional Venta de cabinza en estado fresco Tonelada mtrica bruta 3,429.00 4,699.58 4,141.00 3,657.00 1,912.00
Total Nacional Venta de cabrilla en estado fresco Tonelada mtrica bruta 1,479.00 2,413.40 1,002.00 1,046.00 1,289.00
Total Nacional Venta de coco en estado fresco Tonelada mtrica bruta 1,234.00 1,090.69 2,159.00 1,207.00 1,281.00
Total Nacional Venta de cojinova en estado fresco Tonelada mtrica bruta 764.00 452.99 314.00 638.00 873.00
Total Nacional Venta de congrio en estado fresco Tonelada mtrica bruta 334.00 444.28 229.00 299.00 277.00
Total Nacional Venta de corvina en estado fresco Tonelada mtrica bruta 428.00 445.28 368.00 773.00 659.00
Total Nacional Venta de jurel en estado fresco Tonelada mtrica bruta 80,093.00 47,078.98 10,405.00 72,955.00 65,381.00
Total Nacional Venta de lenguado en estado frescoTonelada mtrica bruta 153.00 230.92 288.00 168.00 153.00
Total Nacional Venta de liza en estado fresco Tonelada mtrica bruta 14,514.00 17,310.48 9,706.00 12,125.00 13,952.00
Total Nacional Venta de lorna en estado fresco Tonelada mtrica bruta 9,396.00 9,202.19 9,939.00 9,048.00 7,290.00
Total Nacional Venta de machete en estado frescoTonelada mtrica bruta 3,864.00 4,773.79 2,841.00 1,395.00 2,302.00
Total Nacional Venta de merluza en estado fresco Tonelada mtrica bruta 8,428.00 10,263.47 15,362.00 8,991.00 9,546.00
Total Nacional Venta de pejerrey en estado fresco Tonelada mtrica bruta 8,914.00 11,116.54 7,222.00 8,721.00 9,063.00
Fuente(s):
Ministerio de la Produccin PRODUCE

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Competidores por producto.

COMPETIDORES POR EMPRESA
Fecha Valor Variacin % Anual
2005 191,840.00 0.44
2006 175,682.00 -8.42
2007 177,650.00 1.12
2008 161,087.00 -9.32
2009 174,232.00 8.16
2010 176,809.00 1.48
2011 180,733.00 2.22
2012 186,498.00 3.19
Fuente: INEI
CAPACIDAD INSTALADA PARA LA PRODUCCIN DE
PESCADO ENLATADO

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Fecha Valor Variacin % Anual
2005 87.00 1.16
2006 73.00 -16.09
2007 75.00 2.74
2008 65.00 -13.33
2009 67.00 3.08
2010 68.00 1.49
2011 69.00 1.47
2012 72.00 4.35
Fuente: INEI
NMERO DE PLANTAS INDUSTRIALES PARA
PRODUCCIN DE ENLATADO

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