ANALISIS Y CONTROL DE MIEL

I. INTRODUCCION

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las flores o de
secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las
abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertida que contiene la saliva de las
abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Adems la miel es una secrecin que fue
consumida anteriormente por stas.
La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales de la colmena es conocida
como apicultura.
Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el tipo de
nctar que recogen las abejas.
El origen botnico de las mieles define tambin la mayor o menor facilidad de stas a cristalizar.
La produccin mundial media de miel es aproximadamente de 1.200.000 tn, y cerca de la mitad de
sta entra en los circuitos internacionales de comercio. Los principales pases productores y
exportadores son China, Argentina, Espaa, Mxico, Canad, Hungra y Australia. Es difcil
establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de produccin son muy diferentes. Los
principales importadores a nivel mundial son la Unin Europea y Estados Unidos.

Segn su origen vegetal, se diferencia entre:
Miel de flores: la producida por las abejas a partir del nctar de las flores. Se distinguen
muchas variedades:
monofloral: predominio del nctar de una especie. Las ms usuales son de castao,
romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o
cantueso, zarzamora, alfalfa, etctera.
multifloral (varias flores): del nctar de varias especies vegetales diferentes, y en
proporciones muy variables.
de la sierra o de montaa, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos
especiales de mil flores.
Miel de mielada o mielato, roco de miel, miel de roco o miel de bosque: es la producida
por las abejas a partir de las secreciones dulces de fidos pulgones, cochinillas y otros
insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras
plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad,
y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de mielato procedente
de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y
Turqua.
La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia
vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 C se acelera el proceso de solidificacin. Las mieles
de brezo se endurecen muy pronto y las de castao tardan mucho.
El estudio del polen en la miel virgen (melisopalinologa) permite determinar su origen floral. Dado
que las partculas de polen estn electrostticamente cargadas y atraen otras partculas, las
tcnicas usadas en la melisopalinologa pueden usarse en estudios medioambientales de
partculas radiactivas, polvo o contaminacin.
Un efecto secundario de la recoleccin del nctar y el polen para la produccin de miel es la
polinizacin, que es crucial para la reproduccin de las plantas con flores.

Los componentes ms usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:

La humedad es un componente fundamental para la conservacin de la miel. Mientras el
porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podr crecer en ella. Por encima de
ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.
El contenido en minerales es muy pequeo. Los ms frecuentes son calcio, cobre, hierro,
magnesio, manganeso, zinc, fsforo y potasio. Estn presentes tambin alrededor de la mitad de
los aminocidos existentes, cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre otros) y vitaminas
del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee tambin una variedad considerable de
antioxidantes (flavonoides y fenlicos).

II. OBJETIVOS

Aplicar tcnicas o procedimientos generales y especficos que permiten establecer las
caractersticas organolpticas, fisicoqumicas de la miel.
Interpretar los resultados obtenidos y comparar con los estndares o especficos propios
de la miel de abejas.
Valorar la calidad nutritiva de la miel empleando en la alimentacin humana.

III. MATERIALES Y METODOS

Pipetas
Bureta
Vaso de precipitado
Gaveta
Crisoles
Capsula
Picnmetros
Probeta
Balanza
Mufla



IV. DESARROLLO

Toma de muestra: La miel es una mezcla heterognea cuyos componentes presentan
diversa densidad, donde los menos densos ocupan la parte superior y los ms densos
ocupan la parte inferior, por lo que es necesario homogenizarlos.

Preparacin de la muestra: Las mieles presentan una consistencia liquida a pastosa
segn el tipo de miel. En este segundo caso con fines analticos se prepara una solucin al
20% e inmediatamente desarrollar se realiza las tcnicas analticas.

Anlisis organolptico o sensorial:

Anlisis se realizara observando
Color Variable (incoloro negruzco)
Olor Agradable aroamtico
Sabor Muy dulce
Consistencia Espesa
Aspecto Liquido color pardo

Densidad o peso especfico:

Homogenizar la muestra, transferir a un picnmetro
Pesar el picnmetro con la miel
Comparar el peso con el peso especfico del agua

Humedad o contenidos acuoso: Si la muestra est libre de
grnulos, mezclar perfectamente removiendo o agitando; si se
tienen grnulos, meter el envase cerrado al bao Mara, sin
sumergirlo y calentar durante treinta minutos a 50C hasta que la
miel se lice. Es esencial agitar de vez en cuando.
Cuando lo que se desea determinar es el hidroximetilfurfural o la
diastasa, no se debe calentar la miel. Si hay alguna sustancia
extraa, calentar la muestra al bao mara hasta 40C y filtrarla.
Determinar el ndice de refraccin de la muestra de ensayo utilizando un refractmetro a
temperatura constante, prxima a los 20C. Convertir la lectura en contenido de humedad
(por ciento m/m) utilizando la tabla que se indica a continuacin.
Si la determinacin se hace a una temperatura que no sea 20C, convertir la lectura en
temperatura patrn de 20C.

Cenizas o elementos minerales: Pesar con precisin de 0.1
mg, unos 5 g de miel. Anotad tambin el peso del crisol vaco.
Calentar suavemente hasta que la muestra se ennegrezca y no
haya peligro de prdidas por formacin de espuma. Puede
utilizarse una estufa o una lmpara de rayos infrarrojos. En caso
necesario puede aadirse una gota de aceite de oliva para
impedir la formacin de espuma. Introducir posteriormente la
muestra en la mufla a 550C y mantenerla hasta que el peso sea
constante.

Acidez:

Pesar la miel (10,0g) y disolverla en 75 ml de agua destilada.
Titular la muestra de ensayo con solucin de hidrxido de sodio
0.1N libre de carbonatos, utilizando como indicador 4 5 gotas de
fenolftalena. El color del punto final deber persistir durante diez
segundos. Para las muestras de color oscuro se tomar menor
cantidad. Otro modo de proceder consistir en utilizar un pH-metro
y titular la muestra hasta pH 8.3.

Actividad de Diastasa:

En un vaso limpio y seco, pesar 5gr de miel al 20% y aadir
1.0ml de almidn al 1%.
Calentar en bao mara a 50C por 60min.
Enfriar y agregar 3 gotas de Lugol.

Contenido de solidos insolubles en agua: Pesar la miel (20g) con precisin al
centigramo ms prximo (10mg) y redisolverla en 50 ml de agua destilada. Mezclar bien e
introducir en la disolucin los electrodos de un pH metro y aadir NaOH 0.1N agitando
constantemente hasta que el pH est comprendido entre 8 y 9.
Filtrar la muestra de ensayo a travs de un crisol fino de vidrio sintetizado (tamao de los
poros 15-40 micras) previamente secado y pesado y lavarlo a fondo con agua destilada
caliente (80C) hasta eliminar los azcares. Dejar secar el crisol durante una hora a 135C,
enfriar y pesar con una aproximacin de 0.1 mg. Los resultados han de expresarse como g
de slidos insolubles en agua/100g de miel.

Contenido de azucares reductores:

Prepara una solucin acuosa de miel al 20%.
Calentar y luego filtrar empleando papel de filtro tarado.
Secar el papel de filtro y luego pesar.

Observacin microscpica:

Centrifugar la solucin acuosa al 20%
El sedimento llevar a portaobjetos y cubrir con cubreobjetos
Observar:




Determinacin de p H, acidez:

En un vaso limpio y seco disolver 10gr de miel, en 75ml de agua destilada fresca o
hervida, agitar con agitador magntico.
Introducir los electrodos del p H metro y anotar el valor.
Titular el cido libre con solucin de hidrxido de sodio 0.5 hasta alcanzar p H = 8.5
Aadir de inmediato, 10ml de hidrxido de sodio 0.5 normal, y retro valorar con cido
clorhdrico 0.005N hasta alcanzar un p H 8.3

CUADRO N 7

ANALISIS Y CONTROL DE MIEL

ENSAYO GRUPO DE
TRABAJO
VALORES
NORMALES
A B
Densidad o peso especifico 1.39
% Humedad o Cantidad Acuosa 17
% Cenizas o elementos minerales 0.2 1.0
Acidez (meq/kg) 22
Actividad de la Diastasa
Contenido de solidos insolubles en agua 1
Contenido de azucares reductores 35 38%


V. RESULTADO

Calculo










PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA MIEL DE ABEJA

Propiedades de la miel de abeja
La miel de abeja es un producto que las abejas producen a partir de la transformacin del nctar
de las flores, y que es usado con propsitos de alimentacin completa en la colmena. La miel de
las abejas ha sido ampliamente estudiada por sus gran cantidad de propiedades como antisptico,
fortificante, calmante, laxante, diurtico y bactericida, y beneficios para el cuerpo humano.
Beneficios de la miel de abeja
La miel de abejas domesticadas en general tiene un rico sabor y es utilizado principalmente para
endulzar y preparar algunos alimentos, pero el principal beneficio de la miel se encuentra en sus
propiedades antibacteriales, anti-inflamatorias, antispticas y calmantes.
Tomar una cucharadita de miel de abejas en el desayuno nos proporciona mas
energa para nuestras actividades fsicas diarias.
La miel de abeja con limn alivia las molestias de la garganta, a calmar la tos y
bajar la fiebre.
Una propiedad de la miel de abeja poco conocido es que ayuda a las personas que
sufren de ulceras gstricas, solo tomate una cucharadita de miel en ayunas y no
consumas alimentos por al menos una hora.
La miel de abeja te ayuda a mantenerte alejado de infecciones debido a sus
propiedades antispticas.
Las heridas y quemaduras tambin se curan con miel de abejas, ya que sus
propiedades antispticas y cicatrizantes ayudan a evitar infecciones y aceleran la
cicatrizacin de la piel.
La miel de abeja es un alimento prebitico, que contiene oligosacridos propios
que aumentan la poblacin de la flora bacteriana de forma natural, mejorando la
salud digestiva y del sistema inmunolgico.
Es un eficaz antibitico natural que posee propiedades ANTIBACTERlALES Y ANTIVIRALES, que
ayudan la formacin de anticuerpos que estimulan el sistema inmunolgico, aumentando la
resistencia del organismo, protegindolo contra las infecciones en general y de agentes no
especficos.
El PROPOLEO es un ANTIFUNGICIDA, ANESTESI-CO, ANTIINFLAMATORIO, CICA-TRIZANTE,
ANTIBACTERIANO Y BAC-TERIOSTATICO, es activo contra estafilococos, estreptococos,
salmonella, bacllus, subtilis, proteus, vulgares, etc. y tiene las siguientes aplicaciones
AFECCIONES RESPIRATORIAS: Otitis, faringitis, bronquitis, amigdalitis, fiebre de heno, se
ha empleado con xito en rinitis alrgica y sinusitis:
INFECCIONES BUCALES: aftas, inflamacin de encas por hongos, candidiasis bucal, etc.
AFECCIONES DIGESTIVAS: Ha sido usado en gastritis, trastornos heptico biliares, ha sido
probada su eficacia en diverticulosis intestinal, diarrea por candi-asis intestinal.
AFECCIONES DERMATOLOGICAS: (va externa e interna) heridas, quemaduras, abscesos,
fornculos, queratodermias, micosis, lceras varicosas, verrugas, callos, queloides, acn,
manifesta-ciones cutneas de zona.
AFECCIONES GENITOURINARIAS: Trastornos de la prstata, tricornoriasis vaginal e
infecciones por cndida. nefritis,
ALIVIO SISTEMATICO D LA PSORIASIS: Se ha comprobado su eficacia en algunos casos de
trastornos metablicos, osteoarticulares, procesos reumticos, etc.
Es una resina de olor dulce, tomada por las abejas de la corteza de algunos rboles y las abejas lo
usan como sellador para cerrar sus colmenas y desinfectarlas a prueba de todos los grmenes.
Pronto ser considerado como uno de los mayores antibiticos del mundo actual.
Contraindicaciones
Se recomienda controlar su consumo para personas diabticas o con problemas de azcar en
sangre.
PLEN
El Polen es su pasaporte automtico a la salud, vitalidad y conservacin de la juventud, es adems
un gran aliado de las mujeres, pues de acuerdo con investigaciones recientes de mdicos
gineclogos italianos de renombre, como lo es el Dr. Johannes Huber, se ha comprobado que este
tipo de tratamiento natural complementa de manera excelente las terapias de substitucin
hormonal que se utilizan en las pacientes en edad de la menopausia, permitiendo reducir la dosis
de hormonas y mitigar sus efectos secundarios.
Otro mdico italiano, el Dr. Francesco Corletto, coincide con el Dr. Huber y afirma que gracias al
Polen de las abejas, se eliminan en muchas de sus pacientes, los trastornos circulatorios, los
sofocos y el insomnio. De acuerdo a las investigaciones, la ingestin regular de Polen, en
combinacin con la Jalea Real, an antes y despus de la menopausia, baja el nivel del Colesterol
en la sangre y mejora la estructura de los huesos.
Desde pocas remotas los mdicos y filsofos griegos hacan referencia al valor del Polen y la Miel
de Abeja, como el alimento o ambrosa de los Dioses, afirmando que en ellos se encontraba el
secreto de una larga juventud, por lo cual lo recomendaban como medio de conservar una buena
salud y una larga vida.
El anlisis del Polen ha demostrado que es La ms rica y completa comida de la naturaleza!
Contiene cerca del 35% de protena, principalmente de aminocidos libres, adems contiene todas
las vitaminas solubles en agua, como son el Rutn, Biotn y el Acido Nicotnico y es rico en la
provisin de minerales y de oligo elementos.