BIOENSILAJE

Ing. M.Sc. Jos H Jimnez A

1. INTRODUCCIN
Las praderas naturales y artificiales se caracterizan por una variacin anual de su
tasa de crecimiento, lo que se traduce en que la disponibilidad de alimento para los
animales que pastorean sea alta en determinadas estaciones del ao, y escasa en
otras. Cada tipo de pradera, naturalizada o artificial, posee su propio ciclo
productivo, definido en gran medida por las condiciones ecolgicas imperantes
(suelo, fertilidad, clima, agua, manejo).
n el proceso de produccin animal es b!sico, entre otras cosas, suministrar
alimento en forma constante durante todo el ao y con forraje de la mejor calidad.
n condiciones naturales, no es posible mantener en forma constante, una buena
produccin de forraje que satisfaga las necesidades alimenticias de los animales.
Conforme se anot anteriormente, e"isten variaciones notables en la disponibilidad
de pastos durante el ao. n la #poca de lluvia se obtiene la m!"ima produccin y,
desde luego en la #poca seca la produccin es m$nima.
n una e"plotacin ganadera manejada t#cnicamente, no es posible aumentar o
disminuir la carga animal de acuerdo con la produccin de pastos, se impone
entonces la necesidad y conveniencia de conservar el e"ceso de forraje producido en
la #poca de lluvia, para suministrarlo como suplemento o %nico alimento en la #poca
seca, lo cual es posible a trav#s del bioensilaje.
La t#cnica del ensilaje es muy practicada en los pa$ses m!s desarrollados y no
solamente es utilizada para disponer de alimento en las #pocas cr$ticas, que es el
principal objetivo, sino tambi#n para mejorar la digestibilidad de ciertos pastos,
como es el caso del ensilaje del pasto elefante, &ing grass, y ma$z, etc., que adem!s
de 'acerse m!s digeribles, son m!s palatables.
l ensilado es el proceso de conservacin en verde de la 'ierba o forraje con un
determinado estado de 'umedad y con p#rdidas m$nimas del valor nutritivo y
materia seca.
(ara que este proceso de conservacin se lleve a cabo, se deben producir una serie
de alteraciones bioqu$micas en el forraje, debidas a la actuacin de enzimas
producidas por la propia planta en la fase de respiracin aerobia inicialmente y
anaerobia o intracelular despu#s, y fundamentalmente por la actividad enzim!tica de
las bacterias en la segunda fase del proceso (fermentacin ).
(ara el buen desarrollo de las reacciones bioqu$micas responsables del ensilado son
necesarias dos condiciones fundamentales)
*antener un alto grado de anaerobiosis (ausencia de o"$geno), para limitar las
p#rdidas por respiracin celular y
+avorecer las fermentaciones l!cticas, impidiendo por el contrario el desarrollo
de fermentos indeseables (but$ricos y putrefaccin).
(rocedi#ndose as$, ser! posible minimizar las p#rdidas de nutrientes de la materia
prima, o en el mejor de los casos conservar su valor nutritivo, ya que no e"iste
ninguna forma de conservacin de forrajes que permita garantizar una calidad del
producto final similar o superior que la pradera utilizada como materia prima. s as$
como una forrajera de bajo valor nutritivo al momento de cosec'a nunca dar! origen
a un material de calidad superior, independiente de la tecnolog$a de conservacin
aplicada. (or otra parte, slo con un material de buena calidad se conseguir! un
forraje conservado satisfactorio, siempre que el proceso sea llevado a cabo
adecuadamente.
n t#rminos espec$ficos, en el cuador, en la e"plotacin ganadera, el alimento m!s
econmico es el pasto y la forma m!s eficiente de usarlo es pastore!ndolo, sin
embargo para que un pastizal produzca razonablemente se requieren ciertas
condiciones de suelo y clima, es decir, un suelo f#rtil, de buena estructura y
'umedad permanente, adecuada cantidad de lluvias, temperatura y luz.
specialmente en la zona seca y baja interandina del pa$s, el mayor problema de las
ganader$as es la crisis forrajera en la #poca de verano, por efecto de la falta de
lluvias, alta evaporacin y escasa o ninguna disponibilidad de agua de riego.
La falta de alimento incide directamente en la econom$a de la finca, debido a que
este problema se traduce en la disminucin y a%n la suspencin de produccin de
lec'e, o bajas ganancias de peso, adem!s de ocasionar otros problemas relacionados
con la reproduccin y sanidad animal.
(or otro lado la baja disponibilidad de forraje provoca el sobrepastoreo de los
pastizales, lo que los vuelve cada vez menos productivos, principalmente en a#reas
de topograf$a muy inclinada, donde la erosin de los suelos complica a%n m!s el
problema.
n antecedentes del problema e"puesto, no cabe duda alguna que para contrarrestar
el mismo, la alternativa es la conservacin de forrajes como bioensilaje, 'ec'o que
justifica plenamente el presente trabajo que recopila los aspectos m!s sobresalientes
del proceso aplicado fundamentalmente a la realidad de nuestro pa$s, 'abi#ndose
para ello planteado los siguientes objetivos)
-. .dentificar la accin de los microorganismos en el proceso de bioensilaje.
/. 0escribir la t#cnica del bioensilaje
1. 0efinir los materiales ptimos y el m#todo m!s conveniente para ensilar
forrajes
2. DESARROLLO
2.1. Deinici!n "e# $ioensi#%&e.
(uede utilizarse indistintamente el t#rmino ensilaje para referirse a la t#cnica
o al producto final de esa t#cnica, igual puede utilizarse la palabra ensilado o
silaje, en tanto que silo es el depsito donde se realiza el ensilaje, aunque
para la t#cnica lo m!s apropiado es bioensilaje.
Con la aclaracin que se antecede, el ensilaje es la t#cnica que tiene por
finalidad conservar los forrajes por medio de una fermentacin en un estado
muy semejante al que poseen cuando frescos, los elementos nutritivos
encerrados en las c#lulas vegetales, y liberados parcialmente en el momento
de su muerte son empleados por las bacterias l!cticas y transformadas por
algunas de ellas en !cido l!ctico. sto produce un descenso del p2 e impide
el desarrollo de microorganismos perjudiciales. n realidad esta
fermentacin espont!nea es muy compleja, y, desde el mismo momento del
corte de la 'ierba, se manifiestan diversas degradaciones debidas tanto a los
microbios como a enzimas que est!n presentes en los vegetales.
n cuanto al ensilado, es el producto final del proceso realizado en ausencia
de aire en un lugar seco y protegido llamado silo. La ausencia del aire es el
secreto del #"ito. 3e procura que se realicen fermentaciones favorables por la
accin de bacterias anaerbicas, es decir, en ausencia de o"$geno.
2.2. His'o(i% "e# $ioensi#%&e .
La t#cnica del ensilaje se remonta a #pocas antiguas. timolgicamente la
palabra 4silo5 proviene del lat$n 4sirus5 que quiere decir 'oyo o 'ueco,
indudablemente que los 'oyos o fosas fueron usados desde los primeros
tiempos para guardar alimentos y su origen se 'a perdido en la m!s remota
antig6edad.
La primera referencia directa del ensilaje data del ao -78/ y la descripcin
corresponde al sistema de zanjas llenas de pasto verde, el cual se colocaba en
la fosa lo m!s r!pidamente posible, eliminando el aire mediante apisonado y
sellando luego el material. sta informacin dada por 9ries:ald en las
4*emorias de la ;sociacin <!ltica para el avance de la ;gricultura5, es la
primera descripcin completa del proceso tal como lo entendemos en la
actualidad.
2.). *(oceso "e ensi#%"o .
n t#rminos generales el #"ito en la obtencin de un buen ensilaje se
fundamenta en la utilizacin de una correcta tecnolog$a. ;lgunos de los
factores m!s importantes que inciden en el proceso son) las instalaciones con
que se cuentan, el troceado del material, la compactacin de la 'ierba y el
tapado del silo. =tro factor que interviene para la obtencin de un buen
producto es la utilizacin de los diferentes aditivos que e"isten para tal fin.
l proceso en s$, se inicia a partir del momento en que se corta la planta, #sta
contin%a respirando y, por ende, gastando energ$a a partir de los az%cares
celulares, lo que se mantiene 'asta la e"tincin en la masa ensilada.
Cualquier reduccin en la duracin de esta fase redundar! en menores
p#rdidas de energ$a aprovec'able por el animal. ntre las medidas m!s
recurridas para limitarlo se cuentan la compactacin del forraje durante el
llenado del silo, que facilite la e"traccin del aire.
Cuando cesa el proceso respiratorio del forraje ensilado, se inicia una
fermentacin sin o"$geno, en la cual intervienen una e"tensa variedad de
g#neros y especies microbianas que utilizan los carbo'idratos y prote$nas del
forraje en su metabolismo, dando lugar a una serie de compuestos qu$micos
que se acumula en la masa ensilada.
2.).1. B%c'e(io#og+% "e# ensi#%"o.
Los microorganismos que intervienen en el proceso de ensilado
difieren en cuanto a las condiciones ecolgicas ptimas para su
desarrollo y actividad, distingui#ndose efectos notorios del p2 y la
temperatura del medio sobre ellos.
Las caracter$sticas propias del forraje, as$ como el manejo y la forma
como se lleva a cabo el proceso, dar!n lugar a condiciones que
favorecer!n el desarrollo de determinados grupos de bacterias, #stas
utilizar!n carbo'idratos y prote$nas del forraje, dando lugar a la
produccin de compuestos espec$ficos propios del g#nero o la especie
bacteriana. stas ser!n sustituidas por otras en la medida que se
modifique la temperatura y aumente la acidez del ensilaje.
Aci"o L,c'ico.
Las bacterias desempean un papel preponderante en el proceso del
ensilaje, producen enzimas y atacan a una gran variedad de
compuestos org!nicos complejos. La energ$a necesaria se obtiene a
trav#s de la descomposicin de dic'os compuestos 'asta sustancias
m!s sencillas, quedando de este modo la actividad de los microbios,
como una funcin de la temperatura y la acidez del medio.
Las bacterias que producen !cido l!ctico a partir de los carbo'idratos
son los lactobacilos, se encuentran ampliamente distribuidos en la
naturaleza y a veces su presencia se descubre en los cultivos verdes.
3e desarrollan bien entre />?C y 8@?C, y lo 'acen mejor a bajas
concentraciones de o"$geno, o bien, en su ausencia. Aodas producen
!cido l!ctico a partir de la glucosa. La caracter$stica m!s importante
de los lactobacilos es que pueden soportar una alta acidez, de tal
manera que cuando un cultivo se ensile, las bacterias del !cido l!ctico
se proliferan casi inmediatamente sobre los az%cares fermentables de
la savia vegetal, produciendo tal cantidad de !cido que las bacterias
indeseables no pueden desarrollarse.
Aci"o B-'+(ico.
ntre las bacterias perjudiciales se incluye el grupo de las que
producen !cido but$rico. ;l igual que las anteriores, crecen bien
dentro de un rango de 1>?C a 8>?C , pero, a diferencia de los
lactobacilos, no se desarrollan cuando la acidez es mayor que la
correspondiente a un p2 de 8,/. 0e acuerdo a esto, los lactobacilos
tienen e"celentes condiciones para su desarrollo y producen
suficiente !cido l!ctico que 'ar! bajar el p2 de la masa ensilada 'asta
un valor de 8,/ y se in'ibir! la proliferacin de los organismos
productores de !cido but$rico.
*(o'eo#isis.
Aodo concurre para que se alcance esta condicin, porque las
bacterias productoras de !cido but$rico se encuentran en el suelo en
forma de esporas o c#lulas latentes. 3i aparece en el ensilaje, ello se
debe a contaminaciones provenientes del suelo, comenzaran a crecer
muy lentamente en comparacin con los lactobacilos, y sino tienen
oportunidad de desarrollarse bien, producir!n a partir de los
carbo'idratos, diversos !cidos vol!tiles, 'idrgeno y an'$drido
carbnico y atacaran al !cido l!ctico convirti#ndole en !cido but$rico.
Bna caracter$stica distintiva de las bacterias productoras de !cido
but$rico es que descomponen las prote$nas. "isten enzimas vegetales
que convierten las prote$nas en amino!cidos, y el proceso es an!logo
al que se realiza durante la digestin de los alimentos en el organismo
animal. Cuando se presenta esta condicin durante el proceso de
ensilaje, se considera como una digestin previa, y como los
amino!cidos son nutrimentos valiosos, no se pierde nada del valor
nutritivo de las prote$nas. 3in embargo, las enzimas proteol$ticas de
las bacterias formadoras de !cido but$rico, producen amon$aco y
compuestos amoniacales a partir de las prote$nas. n este caso las
sustancias son de dudoso valor nutritivo para el animal pudiendo
incluso ser dainas, y como neutralizan los !cidos producidos,
favorecen el desarrollo de las bacterias del !cido but$rico,
responsables finalmente de un olor desagradable y putrefaccin del
material ensilado.
O'(os c%m$ios. Aci"os. A#co/o#.
"isten otros !cidos no vol!tiles adem!s del l!ctico, y algunos
vol!tiles adem!s del ac#tico y but$rico. l !cido ac#tico se produce
durante la fermentacin, y normalmente abunda en un ensilaje bien
'ec'o, en ciertos casos las cantidades de !cido l!ctico y !cido ac#tico
son equivalentes. 3i la acidez es alta, los !cidos se encuentran
principalmente como !cidos libres, si la acidez es baja, se
encontrar!n mayormente en combinacin con la bases.
Cuando el az%car es atacado por las enzimas de la levadura 'ay una
produccin de alco'ol. La cantidad de este compuesto no llega al -C,
porque casi siempre se combina con los !cidos org!nicos formando
#steres de olor agradable.
2.0. U'i#iz%ci!n "e A"i'i1os .
Los propsitos de aadir aditivos al ensilaje son asegurar la preservacin,
au"iliar la actividad microbiana %til e in'ibir la perjudicial. (uede
considerarse como un tercer grupo de aditivos, aunque su accin no es propia
del proceso como tal, sino el de mejorar el valor nutritivo del producto final,
este es el caso de aadir %rea y otras fuentes de nitrgeno no prot#ico como
por ejemplo e"cretas de animales y subproductos agr$colas.
l uso de algunos productos agregados al forraje al momento de su descarga
en el silo, constituye una alternativa para conseguir mejorar las condiciones de
fermentacin y conservacin, particularmente para aquellos que presentan
condiciones dif$ciles para el ensilaje. +orrajes con bajos contenidos de
carbo'idratos solubles no logran bajar suficientemente el p2 de la masa
ensilada para prevenir la accin de bacterias indeseables. n esto tambi#n
influye la 'umedad del material. Las condiciones de p2 requeridas para evitar
el desarrollo y accin de Clostridium es menor en la medida que el contenido
de agua en el material es m!s alto, en consecuencia, es conveniente que la
concentracin de carbo'idratos solubles en estos casos sea alta. Bna
deficiencia en este sentido puede corregirse, en parte, a trav#s del uso de
aditivos.
(ara el fin sealado, e"iste una amplia gama de compuestos, entre los que se
cuentan los siguientes)
3ustratos 'idrocarbonados fermentables (almidn, az%cares)
(reservantes qu$micos (!cidos org!nicos e inorg!nicos, sales)
;ntibiticos y esterilizantes
Cultivos microbianos
(reparados enzim!ticos
Compuestos para prevencin de o"idacin e"cesiva
Compuestos para prolongar resistencia de ensilajes abiertos o
descomposicin aerbica.
;ditivos para aumentar el porcentaje de materia seca del ensilaje
0e entre todos los anotados, los mayores resultados se 'an obtenido con
aquellos que aportan carbo'idratos fermentables, tales como la melaza, suero
de lec'e, granos, etc, o con compuestos destinados ya sea a acidificar la
masa ensilada como el !cido frmico o a in'ibir la accin microbiana como
la formalina y el metabisulfito de sodio.
La melaza, es uno de los aditivos m!s importantes y econmicos. Cuando la
'umedad de la cosec'a es mayor del D@C se acostumbra adicionar entre />
y @> &g por cada ->>> &g de ensilaje, o se puede bajar la cantidad de melaza
a @ y -> &g y adicionar @> a ->> &g de grano por cada ->>> &g de material
ensilado. .gualmente, cuando el contenido de carbo'idratos soluble es bajo
como en el caso de las gram$neas o leguminosas jvenes, se pueden utilizar
de -> a -@ &g de melaza, m!s @> a ->> &g de granos, por cada ->>> &g de
material ensilado. l e"ceso de melaza no es perjudicial pero es
antieconmico.
Los preservantes tendientes a restringir la fermentacin y bajar r!pidamente
el p2 'asta un valor de 8.>, se utilizan poco debido al costo de los mismos y
al dif$cil manipuleo que implican. l metabisulfito de sodio ((yrosal) se usa
con este fin, la cantidad que se aplica puede estar entre 1,@ y 8 &g por cada
->>> &g de material ensilado.
l !cido clor'$drico y sulf%rico, diluidos al ->C y mezclados, se utilizan
para crear artificialmente un medio e"traordinariamente !cido (p2 entre 1,@
y 8,>) en el cual solo puede vivir el fermento l!ctico. l uso de la mezcla de
estos !cidos est! patentado y se conoce como el m#todo ;.E y fue inventado
por el +inlandes ;.. Eertanem.
2.2. 3o((%&es 4-e se 5-e"en ensi#%(.
n general se puede afirmar que cualquier forraje se puede ensilar, sin
embargo, se prefieren los de alto rendimiento por unidad de superficie y f!cil
recoleccin. La composicin qu$mica de las plantas que se usan determina la
calidad de ensilaje que se obtiene, conviene por tanto utilizar plantas que
est#n en su estado ptimo, generalmente es en la prefloracin para el caso de
forrajes y cuando los granos est#n en estado lec'oso para el caso de avena,
ma$z y sorgo.
(ara la preservacin de los forrajes en forma adecuada, el material vegetal
debe contener suficientes carbo'idratos disponibles para que se pueda
efectuar la fermentacin y normal produccin de !cido l!ctico. Bn contenido
bajo de prote$nas en el forraje, tambi#n favorece la fermentacin y
preservacin adecuadas, por esta razn no son tan convenientes para el
bioensilado las leguminosas.
l ma$z que contiene cantidades relativamente grandes de energ$a o
carbo'idratos disponibles, que es bajo en prote$nas, es un cultivo ideal para
ensilar. n cambio las leguminosas son bajas en carbo'idratos disponibles y
altas en prote$nas, en esas condiciones se necesita una mayor cantidad de
!cido l!ctico para alcanzar el p2 deseado.
2.6. 3%c'o(es 4-e %ec'%n #% conse(1%ci!n "e #os o((%&es ensi#%"os.
;dem!s de la influencia del contenido de carbo'idratos fermentables y
prote$nas, analizados anteriormente, e"isten otros factores que inciden en
forma importante sobre la conservacin y calidad de los ensilajes, que son)
contenido de 'umedad, tamao del picado, compactacin y sellado del silo.
2.6.1. H-me"%" "e# o((%&e.
l contenido de materia seca del material ensilado es frecuentemente
la principal limitante de una preservacin satisfactoria del forraje. s
importante entonces que la 'umedad sea la adecuada, ya que niveles
muy bajos dificultar!n la compactacin r!pida de la masa ensilada,
por otra parte, el e"ceso de agua ser! un obst!culo sobre el proceso
de fermentacin del material, diluyendo los !cidos formados y
e"tendiendo con ello el proceso fermentativo.
l aumento en el contenido de materia seca de los forrajes se traduce
en una mayor concentracin de carbo'idratos solubles en la materia
verde, disminuyendo la capacidad tampn, as$ tambi#n cabe esperar
que los carbo'idratos solubles y fermentables totales sean
transformados en menor cuant$a, consigui#ndose al mismo tiempo
que la fermentacin !cida concluya en niveles de p2 m!s altos.
studios sobre la relacin entre el contenido de materia seca en
gram$neas y leguminosas ensiladas, y algunos compuestos derivados
de la fermentacin (Fil&ins y otros, -GD-) revelaron una correlacin
negativa entre el contenido de materia seca y la concentracin de
!cidos totales o de amon$aco como porcentaje de H total, la relacin
entre contenido de materia seca y !cido l!ctico como porcentaje de
los !cidos totales fue positiva, aunque ello fue generalmente m!s
notorio con gram$neas que en leguminosas.
*ic%"o "e# o((%&e.
l tamao de part$culas del material cosec'ado es otro factor que afecta el ensilado, ya que
un picado m!s fino facilitar! la disponibilidad de los carbo'idratos fermentables celulares
del forraje para el medio fermentativo microbiano. ;dicionalmente, la compactacin ser!
tambi#n m!s efectiva cuando el forraje sea finamente picado en comparacin con trozados
m!s gruesos o forrajes ensilados en rama o enteros.
Cabe considerar, no obstante, que el tamao de picado reduce su importancia cuando se
trata de ensilajes con bajo contenido de materia seca, adquiriendo relevancia en aquellos
forrajes con dificultades de compactacin. (or otro lado el tamao y arquitectura del silo
tambi#n podr$a influir sobre el efecto favorable de un mejor trozado sobre la calidad
fermentativa del ensilaje, una revisin sobre el tema sugiere que en silos de gran tamao el
efecto ser$a menor. (0omont, -G78).
Com5%c'%ci!n
n directa vinculacin con el aspecto anterior, es necesario conseguir una r!pida
eliminacin del aire de la masa ensilada, con el objeto, por una parte, de limitar el proceso
de respiracin inicial y, por otra parte, de evitar fermentaciones aerbicas putrefactivas del
forraje que deriven en p#rdidas de material por descomposicin.
Se##%"o.
(ara una adecuada preservacin del ensilaje durante largos per$odos de tiempo, cabe
considerar que #ste debe aislarse del ambiente atmosf#rico, lo que se consigue procurando
la impermeabilidad de las paredes y cubiertas de los silos usados.
l uso de una cubierta con polietileno permite reducir las p#rdidas de ensilaje,
particularmente en los estratos superiores del silo. 3e 'a comprobado que al usar una carpa
de polietileno como cubierta, o como cubierta y piso, en silos parva, las p#rdidas totales se
redujeron notoriamente en comparacin con el uso de tierra para cubrir el silo, lo que se
puede demostrar con los cuadros que se presentan a continuacin.
CUADRO 1. Eec'o "e #% c-$ie('% con 5o#ie'i#eno so$(e #%s 5e("i"%s 5o( es'(%'os en
si#os /o(izon'%#es "e 2.17 m "e %#'-(%
3AI;A=
(#rdidas de materia seca (C)
Cubierto 0escubierto
/8 cm superiores @,8 @G,D
/8J@> cm de profundidad 1,- //,-
*!s de @> cm profundidad (0iferencias no significativas)
Fuente: McLaughlin, Wilson y Bowden (1978)
CUADRO 2. *e("i"%s 'o'%#es 8 5%(ci%#es "e m%'e(i% sec% en ensi#%&e "e 5(%"e(%
n%'-(%#iz%"% "e #% zon% s-( "e C/i#e9 con '(es c#%ses "e se##%"o "e# si#o.
Aipo de p#rdida
*#todo de sellado
Cubierto con Cubierta con (olietileno de
Aierra polietileno Cubierta y piso
(#rdidas de putrefaccin (C) -,K /,/ -,K
(#rdidas de fermentacin ,
Iespiracin y li"iviacin (C) 17,> /-,- -@,-
(#rdidas totales (C) 8G,@ /1,1 -K,D
Fuente: Riveos y Wenli (198!)
2.:. *e("i"%s "e# ensi#%"o
ntre la cosec'a del forraje y su utilizacin como ensilaje ocurren p#rdidas
inevitables, las que son particularmente variables dependiendo de diversos
factores.
Las p#rdidas totales de los ensilajes derivan de varias causas, pudiendo #stas
clasificarse en)
*("i"%s "e c%m5o
Corresponden al forraje cortado y que queda en el potrero, a las que se
suman otras in'erentes al marc'itamiento del forraje cuando se procede a
reducir el contenido de 'umedad antes de ensilar. 0ic'o de otra manera, al
cosec'ar mec!nicamente la pradera, pequeas cantidades de forraje pueden
quedar en el suelo, lo que sumado al residuo en pie de las plantas cortadas
podr$a denominarse 4(#rdidas de Campo5, las que usualmente contribuyen
poco a las p#rdidas totales de los ensilados.
(or otra parte, si se procede a marc'itar el forraje intervienen tres tipos de
p#rdidas, identificadas por 9ordon, 2oldren y 0erbys'ire (-GKG) como
mec!nicas, bioqu$micas y de lavado o li"iviacin.
Las p#rdidas bioqu$micas del marc'itamiento derivan de la respiracin y
otros procesos enzim!ticos en la planta despu#s de cortada. s conveniente
que el periodo de marc'itamiento sea limitado, ya que su duracin guardar!
relacin directa con las p#rdidas de respiracin.
.nvestigaciones en gram$neas y alfalfa 'an demostrado que al premarc'itar
el forraje 'asta K> 'oras, las p#rdidas aumentan gradualmente al prolongarse
el periodo de e"posicin del forraje en el campo, conforme se puede apreciar
en el cuadro siguiente)
CUADRO ). *e("i"%s "e m%'e(i% sec% "-(%n'e e# m%(c/i'%mien'o "e g(%m+ne%s 8
%#%#% ;27 ens%8os<
(eriodo de
*arc'itamiento Contenido (#rdidas
('oras) iniciado de m.s. de m.s.
a las -K)>> 'rs (C)
-
(C)
-
> -7,Ga J
-/ -G,1a >,Da
/8 /1,Gb /,-a
1K /1,>b 1,8b
87 /7,>c 8,@bc
K> /@,8b @,7c
-
Letas distintas dento de la colu"na indican di#eencias estad$stica"ente signi#icativas%
Fuente: &'tactado de (histensen (19)7)%
2.:.1. *("i"%s "e O=i"%ci!n
Bna vez ingresado el material al silo, la presencia de o"$geno
resultar! en p#rdidas de o"idacin por los siguientes conceptos)
respiracin a base del o"$geno atrapado en la masa, descomposicin
del material por ingreso del aire, lo que ocurre principalmente en las
orillas y superficie del silo, y accin del aire sobre el ensilaje
e"puesto despu#s de abrirlo.
Las p#rdidas de respiracin pueden ser insignificantes si se consigue
confeccionar los ensilajes r!pidamente y, al mismo tiempo
compactarlos y sellarlos adecuadamente, pero, en cambio ser!n
importantes si se descuidan esas medidas. ;s$ mismo al abrir los
silos, su e"posicin al aire durante periodos prolongados origina
generalmente actividad bacteriana y de levaduras, seguida por el
desarrollo de 'ongos, provocando la o"idacin de carbo'idratos
solubles y !cido l!ctico, y deaminacin de los amino!cidos.
ntre las p#rdidas o"idativas, la descomposicin del material por
entrada de aire en los contornos del silo es cuantitativamente la m!s
importante en la mayor$a de los casos. La adecuada compactacin y
su relacin con el diseo del silo, junto con un sellado adecuado de
este, son medidas que permitir$an reducir a un m$nimo las p#rdidas
por este concepto.
2.:.2. *("i"%s e(men'%'i1%s.
n este caso la cuant$a de las p#rdidas fermentativas es variable,
dependiendo de los nutrientes fermentados y los microorganismos
involucrados en ello.
La transformacin de az%cares en !cidos por bacterias del !cido
l!ctico se manifiesta en p#rdidas de materia seca fermentada que
fluct%an entre > y 11C, en tanto que la participacin de Clostridium y
levaduras redunda en p#rdidas notoriamente m!s altas, debido a la
marcada produccin de 'idrgeno, etanol, an'$drido carbnico,
sumado a la deaminacin y decarbo"ilacin a amino!cidos por
Clostridium. Las p#rdidas de energ$a son, en cambio
considerablemente menores que las de materia seca, en razn a que el
valor energ#tico de los productos derivados de la fermentacin es
mayor que el de los sustratos. (*c0onald -G7-)
2.:.). *("i"%s 5o( #i=i1i%ci!n
Las p#rdidas registradas por eliminacin de l$quido depender!n
principalmente del contenido de 'umedad del forraje ensilado,
influyendo adem!s el grado de compactacin, tipo de silo y
pretratamiento.
La siguiente relacin entre el porcentaje de p#rdida en el li"iviado y
el contenido de materia seca del forraje fue propuesta por *iller y
Clifton (-GK@))
C(#rdida de *3L en el li"iviadoM-D.K- N >.@17C *3 forraje
L*ateria seca.
3obre la base de la ecuacin e"puesta se puede deducir que las
p#rdidas de li"iviacin podr$an fluctuar entre -> y >C, cuando el
contenido de *3 del forraje es -8C o superior a 11C
respectivamente, lo que corresponde a un rango normal para praderas
ensilada. 3in embargo, el uso de dic'a ecuacin lineal podr$a
sobreestimar las p#rdidas de efluentes calculados, *ayne y 9ordon
(-G7K) midieron p#rdidas de *3 por li"iviacin de /.G y /.@C con
una cosec'a de rye grass perenne con /- y //.8C de *3
respectivamente, el forraje premarc'itado (1-.GC de *3) no registr
p#rdidas por efluente. Cabe destacar que el l$quido e"udado arrastra
nutrientes de alta calidad, como son carbo'idratos y prote$nas
solubles, !cidos org!nicos y minerales, por lo que, en t#rminos
nutricionales, las p#rdidas de li"iviacin suelen ser muy importantes.
n el cuadro que sigue, se resumen las p#rdidas de nutrientes en rye grass ensilado
directamente y con previo marc'itamiento.
CUADRO 0. *e("i"%s 5%(ci%#es 8 'o'%#es en $%##ic% ensi#%"%
"i(ec'%men'e o 5(e1io m%(c/i'%mien'o.
nsilaje
0irecto (remarc'ito
*ateria seca ensilaje (C)
(#rdidas de campo, m.s. (C)
*("i"%s "e ensi#%"o ;><
- *ateria seca)
A=A;L3
(or concepto de) (utrefaccin (e"teriores)
Li"iviacin
.nvisibles
-
- nerg$a bruta)
A=A;L3
(or concepto de) (utrefaccin (e"teriores)
Li"iviacin
.nvisibles
-
- (rote$na
A=A;L3
(or concepto de) (utrefaccin (e"teriores)
Li"iviacin
.nvisibles
-
/-,> 1-,G
J D,8

/>,K K,>
-,1 -,/
/,G >
-K,8 8,7
-7,K 8,8
-,1 -,1
/,8 >
-8,G 1,-
-D,K --,D
-,8 -,/
8,/ >
-/,> ->,@
B%#%nce "e 5("i"%s g#o$%#es
+orraje cosec'ado (ton m.s.O'a)
+orraje ensilado (ton m.s.O'a)
+orraje %til (ton m.s.O'a)
-/,8D -/,/1
-/,D- --,1/
--,>> ->,K8
-
*+didas ,o conce,to de es,iaci-n, #e"entaci-n y gases%

Fuente: &'tactado de Mayne y .odon (198)a / 198)0)%
C%#i"%" "e# ensi#%&e
0epende de la naturaleza y estado de las plantas. l forraje al momento de
ser cosec'ado, es el resultado acumulativo del crecimiento de la planta y del
efecto de los factores ambientales (suelo y clima especialmente) que
influyen en la distribucin de los nutrientes derivados por la accin de la
fotos$ntesis y de los elementos absobidos del suelo a trav#s de las ra$ces, es
decir que el ambiente determina la composicin qu$mica de la planta.
La etapa de desarrollo al momento de realizar el corte y el estado de
fertilidad del suelo durante el ciclo vegetativo de la planta, son factores
importantes para producir forraje abundante y nutritivo. l valor alimenticio
de las 'ojas de las plantas es superior al de los tallos por ser mayor su
riqueza en prote$na, menor su contenido de fibra y mayor digestibilidad. l
mejor ensilaje de las gram$neas se consigue cuando #stas se cortan antes de
la floracin. l ma$z y el sorgo se recomienda cortar cuando el grano est! en
estado lec'oso masoso.
l valor del ensilaje como alimento depende de su composicin qu$mica, de
su digestibilidad y de la cantidad consumida por animal. l contenido de
elementos nutritivos depende en gran parte de la naturaleza del forraje
ensilado. Con el ensilaje no 'ay mejoramiento de la calidad del forraje, pero
s$ se conserva por muc'os meses la calidad original de #ste, si 'a sido bien
preparado. La aceptabilidad del ensilaje por parte de los animales disminuye
cuando esta contaminado con 'ongos, cuando tiene un alto porcentaje de
!cido but$rico, de amon$aco y cuando la 'umedad es muy alta, conviene, por
tanto, dejar escurrir durante algunas 'oras el forraje que se corta mojado. n
muc'os casos se produce una cantidad m!s o menos abundante de jugos
cuando se est! compactando en el silo, estos jugos pueden ser absorbidos por
las capas contiguas de ensilaje o se acumulan en la parte inferior del silo, es
posible que estos jugos causen efectos positivos cuando se produce la
fermentacin l!ctica o pueden producir fermentaciones ac#ticas y but$ricas.
(or tanto, es preferible prever una salida para los jugos. Bn suelo permeable,
un drenaje bien establecido, una inclinacin del fondo, un ensilaje bien
dispuesto, bien compacto, ser! de buena calidad y los animales lo van a
aceptar con gusto.
La calidad del ensilaje se puede medir o evaluar por su olor, color, valor
nutritivo, gustosidad, rendimiento, productividad, p2, contenido de
nitrgeno amoniacal y !cidos.
3alamanca (-GG>), propone en el siguiente cuadro las caracter$sticas
deseadas en un ensilaje de buena calidad.
CUADRO 2. C%(%c'e(+s'ic%s "e -n $-en 8 m%# ensi#%&e
Caracter$sticas nsilaje de nsilaje de
buena calidad mala calidad
;cido ac#ticoL -,@ 1,>
;cido l!cticoL 7,@ -,-
Hitrgeno amoniacalL -,> 8,>
p2 8,> @,@
Color Eerde amarillento Hegro
=lor *ango maduro (odrido avinagrado
;pariencia Libre de 'ongos Con 'ongos
2umedad K7C *enor del K@C
y mayor de D-C
3abor ;gradable .napetecible por el
ganado
L (orcentaje en materia seca
Fuente: 10$de", ,% 238
?%#o( "e# 5H.
Bna referencia para conocer el grado de acidificacin del ensilado la
constituye el p2. n el momento de entrar en el silo corresponde a
los factores verdes un p2 de K,@JD,>, lo que significa que todav$a no
contienen !cidos libres y que son qu$micamente neutros. ;l finalizar
el proceso de fermentacin es deseable un p2 8.@ y mejor si se
alcanza un p2 igual a 1.@.
2.:.0. Con'eni"o "e ,ci"os 5(oce"en'es "e #% e(men'%ci!n.
Bn ensilado muy bueno contiene por t#rmino general m!s del /C de
!cido l!ctico. sto es muy deseable, puesto que el !cido l!ctico
origina una buena y arom!tica acidificacin, sin causar p#rdidas del
valor nutritivo.
Ealores inferiores al /C indican con frecuencia la e"istencia de
fermentaciones anormales, valores por debajo del >,1C son indicio
de la baja calidad del ensilado. l contenido del !cido ac#tico indica
que e"iste ya un desdoblamiento parcial de la sustancia nutritiva. l
!cido ac#tico por su penetrante y agudo olor y sabor, no debe seg%n
esto encontrarse en cuant$a superior al >.1J>.KC. Bn buen ensilado
est! e"ento de !cido but$rico. La presencia del mismo indica una
descomposicin de las sustancias alimenticias f!cilmente digestibles
y en particular de las prote$nas. Ealores de !cido but$rico superiores
al >.@C son ya indicio de una baja calidad en el ensilado. 3i la tasa
e"cede del -C, entonces el ensilado suele estar alterado, o inservible.
2.:.2. T%s% "e %mon+%co en e# ensi#%"o
=tro $ndice de calidad mensurable qu$micamente en los ensilados es
su contenido en amon$aco . l curso de la fermentacin es tanto
mejor cuanto menos son atacadas las prote$nas por los g#rmenes
perturbadores del proceso y menor cantidad de compuestos
amoniacales generan. Con este desdoblamiento las prote$nas pierden
gran parte de su valor, a la vez que se reduce el contenido del forraje
en equivalente almidn. Cuando las fermentaciones anormales son
muy acentuadas, pueden incluso producirse sustancias capaces de
originar trastornos digestivos.
n s$ntesis se argumenta que la calidad del ensilado est! relacionado
$ntimamente al valor nutritivo que posee el mismo, siempre se deber!
tener presente que el ensilado nunca ser! mejor en calidad que el
forraje verde utilizado para este proceso. (or supuesto que si la
cosec'a no 'a sido ensilada correctamente, el producto resultante
tendr! p#simo sabor o baja digestibilidad aparte de tener mala
calidad.
(ara juzgar la calidad de un ensilado es necesario considerar algunos
par!metros organol#pticos, f$sicos y qu$micos.
ntre los aspectos f$sicos y organol#pticos se registran los siguientes.
Consistencia) material fle"ible
Color) un buen ensilado en lo posible debe conservar el color
original. 3e acepta un color amarillo verdoso, caf# verdoso o
ligeramente verdoso dorado.
3abor) agradablemente arom!tico y francamente !cido.
=lor) afrutado y ligeramente agrio. ;gradable, a vino levemente
alco'lico.
Ti5os "e si#o
La estructura empleada para almacenar el forraje constituye un aspecto relevante en
la preparacin de los ensilajes. "isten diversos tipos de silos, siendo los m!s
conocidos el silo (arva, <un&er, Panja o trinc'era, Aorre o a#reo y el 3ilopress.
Cabe indicar que pueden e"istir otros silos, ya que cualquier estructura que re%na
condiciones para almacenar adecuadamente el forraje en condiciones anaerbicas
podr! servir de tal, independientemente de los materiales usados, la forma o el
tamao del silo.
La decisin sobre el tipo de silo a usar considerar! un conjunto de factores a nivel
predial, entre los que cuentan)
- Costo de construccin y su amortizacin
- Bbicacin del silo en relacin a su uso dentro del sistema de produccin
animal.
- Caracter$sticas del forraje generalmente cosec'ado en el predio, en
relacin a las p#rdidas previsibles de ensilaje.
- Eolumen de forraje a conservar, y
- 0isponibilidad de maquinaria .
Si#o *%(1% o si#o "e mon'!n.
3on los m!s econmicos y se construyen amontonando el material en forma circular o
trapezoidal, no poseen paredes, simplemente el forraje almacenado se cubre con tamo,
tierra o polietileno. s deseable que el piso sea encementado o, en su defecto, bien plano y
sobre #ste se coloca un polietileno para ec'ar encima el forraje previamente picado. Luego
se compacta y se cubre. 3obre el polietileno se pueden colocar piedras, tierra, llantas o
cualquier otro material. Ho obstante que es el m!s econmico y simple, es el que menos
garant$as ofrece para obtencin de un buen producto.
Si#o 'i5o '(inc/e(%
3on construidos o en la ladera de una colina. Ho es m!s que una zanja abierta en la tierra
con las paredes inclinadas 'acia fuera, lisas y tratando de dar una forma trapezoidal. 3i las
necesidades son permanentes, sus paredes y piso pueden ser de 'ormign yOo cemento.
l silo trinc'era se puede localizar en cualquier terreno, siempre y cuando no 'aya
problemas de nivel fre!tico (agua subterr!nea) muy alto ya que el ensilaje se puede perder.
Las dimensiones del silo var$an de acuerdo con las necesidades de la e"plotacin. La
profundidad de este siempre es menor que el anc'o. 3e aconseja que el anc'o sea mayor o
igual a 8m para facilitar la operacin del equipo mec!nico en la compactacin. 3i el anc'o
es de 8m la profundidad puede ser de / a /.@>m y el largo puede variar de acuerdo con el
volumen del forraje que se va a ensilar. n cualquier caso el tamao, capacidad y
dimensiones debe basarse en el conocimiento de los siguientes aspectos)
H%mero de animales que se pretenden alimentar y la cantidad de
ensilaje a administrarse.
H%mero de d$as que los animales van a recibir ensilaje
l peso del ensilaje, mismo que var$a de acuerdo con la clase de
pasto, el tamao de corte o picado y el grado de apisonamiento.
Aambi#n depende del grado de 'umedad y madurez del forraje.
3e asume que un metro c%bico de ensilaje pesa @-> &g en este
tipo de silos. =tros autores estiman entre K>> y D>> &g.
Si#o B-n@e(
3on construidos sobre el suelo, generalmente conformados por dos muros laterales
paralelos, ligeramente inclinados 'acia fuera en la parte superior y sus e"tremos abiertos.
(ara dimensionar se consideran los mismos par!metros e"puestos para el caso del silo
trinc'era.
Si#o %(eo o "e 'o((e
3on verticales generalmente cil$ndricos, pueden ser construidos con diferentes materiales
como concreto, ladrillo, bloque, madera y l!minas met!licas. Aienen tec'o para una buena
proteccin contra las lluvias. (ermiten obtener una mayor calidad del producto que en los
silos de trinc'era o bun&er, debido a su buena compactacin menores p#rdidas superficiales
y perif#ricas, pero, a su vez estos silos son m!s costosos en su construccin y en su
mecanismo, pues requieren maquinaria m!s complicada para llenarlos y vaciarlos.
Si#o5(ess
s otra alternativa para conservar forrajes. Consiste en una tolva receptora, una
compactadora, alrededor de esta se encuentran cuc'illas en espiral que aprisionan el
material dentro de la bolsa. Cuando esta queda llena, sus e"tremos se sellan.
l silopress tiene varias ventajas)
- La unidad se puede transportar a cualquier sitio
- Conserva permanentemente alimento de buena calidad
- Iequiere solamente un operario para su manejo
- Las p#rdidas son menores al -C.
). CONCLUSIONES
-. l cuador cuenta con dos estaciones clim!ticas bien diferenciadas que
corresponden a la #poca de lluvia y la #poca seca, invierno y verano
respectivamente.
/. La produccin forrajera se caracteriza por una marcada estacionalidad,
alcanz!ndose la mayor productividad con especies de alto valor forrajero en
la #poca de lluvias y lgicamente acusa un d#ficit de forraje en la #poca seca.
1. La falta de alimento incide directamente en la econom$a de la finca, debido a
que este problema se traduce en la disminucin de la produccin de lec'e y
bajas ganancias de peso, adem!s de ocasionar otros problemas, tales como
bajos niveles de natalidad, terneros d#biles y presencia de enfermedades.
8. La baja productividad de forraje ocasiona el sobrepastoreo de los pastizales,
lo que los vuelve cada vez menos productivos y susceptibles a la erosin.
@. Iesulta complejo el ajuste de la capacidad de carga en funcin de la
disponibilidad de forraje, se impone entonces la necesidad y conveniencia de
conservar el e"ceso de forraje que se produce en la #poca de lluvias, para
utilizarlo bien como suplemento o como %nico alimento en la #poca de
sequ$a.
K. l m#todo de conservacin m!s recomendado es el bioensilaje.
D. l bioensilaje es un proceso fermentativo natural en el cual la intervencin
de los microorganismos presentes en la masa ensilada, crean un nivel de
acidez producto de su propio metabolismo, 'ec'o que impide que otros
microorganismos puedan descomponer el forraje, siendo inevitable una
m$nima p#rdida de los nutrientes del material original.
7. l silaje es el forraje verde fermentado. s el producto final del bioensilaje
realizado en ausencia de aire, en un lugar seco y protegido llamado silo.
G. l proceso del bioensilaje comprende b!sicamente dos fases) la respiracin y
la fermentacin.
->. 0esde el momento que se corta la planta, #sta contin%a respirando y, por
ende gastando energ$a a partir de los az%cares celulares, lo que se mantienen
'asta la e"tincin del o"$geno de la masa ensilada.
--. La fermentacin de los carbo'idratos de la planta da lugar a la formacin de
!cidos grasos vol!tiles (ac#tico, propinico, but$rico) y !cido l!ctico, que es
el m!s deseado y responsable directo de la conservacin.
-/. ntre los factores que afectan la conservacin de los forrajes ensilados se
anota la influencia del contenido de carbo'idratos fermentables y prote$nas,
contenido de 'umedad, tamao del picado, compactacin y sellado del silo.
-1. l ensilaje es importante porque conserva el valor nutritivo, se lo puede
'acer en cualquier lugar y, permite superar la escasez de forraje.
-8. l proceso de bioensilaje como tal no tiene limitaciones ni desventajas.
0. RECOMENDACIONES

-. 0ifundir y capacitar a los productores pecuarios en la t#cnica del bioensilaje.
/. (ara la zona templada y fr$a se recomienda preferentemente ensilar ma$z y
sorgo, y en la zona subtropical y tropical pasto elefante, &ing grass y
maralfalfa
1. (ara favorecer la fermentacin es conveniente el premarc'itamiento m!"imo
por /8 'oras.
8. Aodos los tipos de silos deben tener un sistema de drenaje.
@. l efluente puede ser usado como fertilizante o en la alimentacin de los
animales.
K. (ara aplicar a la pradera debe ser diluido con agua en partes equivalentes.
D. vite contaminar reservorios de agua porque lo inutilizan, 'ay reportes que
un litro de efluente reduce el contenido de o"$geno de ->>> litros de agua.
7. ;bierto el silo se recomienda utilizarlo ininterrumpidamente.
G. Cortar el forraje en 'oras que el roc$o se 'aya eliminado.
->. 3uministre el ensilaje gradualmente, esto es importante para disminuir el
desperdicio.
--. 3uministre el ensilaje en las 'oras m!s frescas del d$a
-/. (ara el caso de vacas de lec'e, administre despu#s del ordeo o en el
momento del mismo.
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