Etapa din proces Pericol important C

la
s
a
d
e
ri
s
c
Intrebari din arborele de
decizie
PCC/P
C
R1 R2 R3 R4
Receptie peste
oceanic congelat
Biologic: Bacterii patogene-
Salmonella, Vibrio cholera,
Vibrio parahaemolyticus,
Colostritium perfringens,
Colostridium botulinum
3 DA NU NU - PC

Chimic: toxine (histamine) 3 DA NU DA NU PCC
Chimice: arseniu si metale
grele
Radiocativitate
Pesticide: organofosforice si
organoclorutare
Aflatoxine

3 DA NU NU - PC
Receptie peste
proaspat
Biologic: Bacterii patogene-
Salmonella, Vibrio cholera,
Vibrio parahaemolyticus,
Clostritium perfringens,
Clostridium botulinum

3 DA NU Nu - PC
Chimic: toxine 3 DA NU DA NU PCC
Chimice: arseniu si metale
grele
Radioactivitate
Pesticide: organofosforice si
organoclorurate
Aflatoxine
3 DA NU NU - PC
Receptie apei
potabile
Biologic: Bacterii coliforme 3 DA NU DA NU PC
Eschericia coli, Stereptococi
fecali

Chimic Nitrti, amoniu,
cloruri, pesticide
3 DA NU DA NU PC
Receptie
condimente
Biologic Drojdii si
mucegaiuri
3 DA NU NU - PC

Chimice: arseniu si metale
grele
Radioactivitate
Pesticide: organofosforice si
3 Da NU NU - PC
organoclorurate
Aflatoxine
Receptie Sare Fizic- impuritati, corpuri
straine(cioburi, sticla,
pietricele, sparturi, aschii,
lemn)
3 DA NU NU - PC



Chimice: arseniu si metale
grele
Radioactivitate
Pesticide: organofosforice si
organoclorurate
Aflatoxine
3 DA NU NU - PC
Depozitare
condimente
Biologic: Drojdii si
mucegaiuri
3 DA NU DA DA PC
Depozitare peste
congelat
Biologic: Proliferarea
incarcaturii microbiene
psihrofile
3 DA NU DA DA PC
Chimic:oxidarea pestelui 3 DA NU NU - PC
Depozitare peste
la refrigerare
Biologic: Proliferarea
incarcaturii microbiene
psihrofile
3 DA NU NU - PC
Decongelare Biologic: Cresterea
incarcaturii microbiene:
bacterii psihrofile
3 DA NU NU - PC
Decapitare /
Decodare
Biologic: Contaminarea de la
personal: Cresterea
incarcaturii microbiene:
bacterii coliforme:
NTG>2cm
2
3 DA NU NU - -
Biologic: Contaminare cutite:
Cresterea incarcaturii
microbiene: bacterii
coliforme: NTG>2cm
2
3 DA NU NU - -
Filetare Biologic: Paraziti 3 DA NU NU - PC
Cantarire peste Biologic: Crestere incarcatura
microbiana de la naveta:
bacterii coliforme
3 DA NU NU - -
Biologic: Contaminare de la
personal: bacterii coliforme
3 DA NU NU - -
Sarare Biologic: Posibilitatea de
dezvoltare a bacteriei
Clostridium Botulinum
3 DA NU NU - PC
Chimic: Toxigeneza bacterii
Clostridium
3 DA DA - - PCC

Dispunere pe
carucioare /
scurgere
Biologic: Crestere
contaminare microbiana de la
site, vergele: NTG>2/10cm
2
3 DA NU NU - -
Biologic: Contaminarea de la
personal: Bacterii coliforme
3 DA NU NU - -
Afumare Chimic: Toxicogeneza
bacterii clostridium
botulinum in produs finit
3 DA DA - - PCC
Decapitare/
Decodare peste
intreg afumat
Biologic: Contaminare de la
personal: bacterii coliforme
3 DA NU NU - -
Biologic: Contaminare cutite:
Cresterea incarcaturii
microbiene: bacterii
coliforme:NTG>2/10cm
2
3 DA NU NU - -
Ambalare Biologic: Contaminarea de la
personal: Bacterii coliforme
3 DA NU NU - -
Chimic: Compusi chimici
proveniti de la ambalaj
3 DA NU NU - -
Livrare Biologic: Cresterea
incarcaturii microbiene
Listeria monocytogenes,
clostridium botulinum,
bacillus cereus
3 DA NU NU - PC