Uova

albumi 150 gr (circa 4)

Panna
fresca liquida 200 ml
Cipollotto fresco
3
Pecorino
grattugiato 40 gr
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Burro
per imburrare lo stampo
Tagliate a rondelle il gambo (2) e conservate le punte a parte (3).
Prendete le punte e tagliatele per il lungo dividendole a met (4). Mettete un fil
o d'olio in una padella antiaderente e saltate le punte divise a met per qualche
minuto (5). Spegnete il fuoco e tenetele da parte per poi utilizzarle nella deco
razione del flan. Dopodich pulite i cipollotti freschi e affettateli (6).
Una volta affettato il cipollotto, ponetelo in una padella antiaderente con un f
ilo d'olio e fatelo soffriggere fino a che non sar dorato (7). Unite, poi, gli as
paragi a rondelle (8) e cuocete aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua o
brodo per evitare che si attacchino al fondo (9). Aggiustate di sale e di pepe a
piacere e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno pi presenti liquidi.
Spostate gli asparagi a rondelle cotti nel mixer (10) e frullateli fino ad otten
ere un composto cremoso (11). Trasferite la crema di asparagi in una ciotola e u
nite la panna fresca (12).
Versate nel composto anche il pecorino grattugiato (13) e gli albumi leggermente
montati (14). Amalgamate il tutto e mettete da parte. Prendete, quindi, 5 stamp
ini di acciaio della capienza di 175 ml e imburrateli aiutandovi con un pennello
per ricoprire in modo uniforme le pareti degli stampi (15). Potete utilizzare a
nche gli stampini di alluminio che trovate al supermercato.
Versate il composto ottenuto dentro gli stampini (16) e poneteli in una piccola
teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a met (17). A questo punto infornat
e in forno statico gi caldo a 180 per 45 minuti (se usate il forno ventilato cuoce
te a 160 per 35 minuti) fino a che la superficie non risulter leggermente dorata (
18).
Lasciate intiepidire il flan di asparagi e sformatelo delicatamente staccandolo
dal bordo con un coltellino (19), per aiutarvi potete immergere lo stampino di a
cqua bollente, affinch i bordi perdano meglio l'aderenza con lo stampo. Decorate
il flan di asparagi con le punte che avevate saltato e messo da parte scatenando
la vostra fantasia (20-21). Il vostro flan di asparagi pronto per essere servit
o e gustato!
Conservate il flan di asparagi in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore e
rmetico o coperto con la pellicola. Potete congelare il flan gi cotto e scongelar
lo quando ne avrete bisogno