Pontificia Universidad Catlica Madre y Maestra

(PUCMM)
Maestra en Gestin de Empresas


Asignatura
Gestin de Operaciones

Profesora
Laura Flores Villalobos

Trabajo
Caso: McDonalds

I ntegrantes
Luis Castillo 2004-6066
Annerys Escarramn 2005-0097
Alberto Prez 2007-6416
Alexander Reyes 2008-6695
Yoely De La Cruz 2012-6010


Santo Domingo, Republica Dominicana
Lunes 03 de Mayo 2013
Proceso de almacenaje de productos para preparar Special Orders
(Grills) de manera Rpida
En el caso de las ordenes especiales de sndwiches (llamadas por el personal de
produccin grill), las ordenes son tomadas, anotadas en un papel y enviadas a los
empleados de la parrilla. El cliente es enviado a un parqueo especial, mientras su
orden es preparada. Cuando la orden esta lista, es llevada al cliente por un empleado.
Este procedimiento tambin es realizado cuando en rdenes normales el sndwich no
est listo a tiempo.

Anlisis y presentacin de evidencia de la problemtica
La problemtica presentada podra ir agravndose ms con el paso del tiempo, ya que,
la demanda de sndwiches va en aumento y por lo tanto los grills tambin.
A nuestro entender, los causantes de esta situacin son dos:
1) La capacidad de del proceso no es la adecuada teniendo en cuenta el nivel de
demanda que se ha ido presentando, es decir, el personal encargado de las ordenes
especiales en el rea de parrillas no es suficiente para completar las ordenes a tiempo.
2) No existe un inventario destinado estrictamente al rea de GRILL, ya que segn el
artculo, se espera a que el cliente vuelva a pedir una orden especial para tomar los
componentes, lo cual provoca un Delay al momento de realizar la orden requerida y
el cliente se ve forzado a esperar ms de la cuenta por su orden.




Diagrama de procesos para la preparacin de Sandwiches (Actual)


Planteamiento de la alternativa de solucin
Como posibles alternativas para mejorar la situacin presentada sugerimos lo
siguiente:
1) Creacin o expansin de un rea de GRILL, para tener un espacio adecuado en
donde se pueda manejar de manera ms eficiente estas rdenes.
2) Adicionar ms personal, y al mismo tiempo, velar porque el mismo sea gil y
dinmico, de tal manera que puedan tener una capacidad de respuesta acorde a la
demanda creciente que se ha ido presentando.
3) Asignar un inventario para el rea de GRILLS, de esta manera se podr trabajar de
una manera semiautnoma (ya que el rea todava depender del inventario general
del establecimiento) y de esta manera tener a mano todos los subproductos necesarios
para hacer el sndwich.
4) Creacin de ventanillas Drive-Thru adicionales, de esa manera se reducira el
nmero de clientes en fila.

Diagrama de procesos para la preparacin de Sandwiches
(Propuesto)



En este nuevo diagrama de procesos, tendramos una nueva estacin de trabajo,
destinada al ensamble de sndwiches exclusivamente para el rea de GRILL, lo cual
ayudara ensamblar una cantidad mayor de sndwiches de este tipo, y as cubrir la
demanda y disminuir el tiempo de espera de los clientes.