TIPOS DE GUBIAS

(Segn su filo) Las gubias son accesorios o utensilios de corte que presentan una
o dos puntas en filo. Es un tipo de formn de media caa que usan especialmente
los tallistas y otros profesionales de la madera o los frutos para las obras
delicadas.
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Luis
Las gubias son de dos clases:
Las que se componen de una hoja semicircular, con bisel interior, fija en un mango
de madera sobre el que se golpea con un mazo para hacer acanaladuras o
agujeros redondeados de poca profundidad siendo para lo que ms se emplea.
Las que tienen el corte curvo en ambos sentidos y el bisel por fuera, emplendose
para emboquillar los agujeros que se han de abrir con la barrena.
Las principales gubias utilizadas por los tallistas y otros profesionales se pueden
dividir en:
Planas: Parecidas a los formones pero con una leve curvatura que facilita mucho
su uso a la hora de la talla, ya que as se evita que los vrtices del extremo
cortante rayen la madera.
r con radio variado y su uso facilita la desbastaran de la madera antes de llegar a
tocar la forma final deseada.
Formones en un vrtice y su uso principal es el de usar la punta de unin como
elemento de corte que marca la forma de manera previa, como si se dibujase
sobre el boceto del proyecto. De ese modo tambin da un margen de seguridad
para trabajar las adyacencias sin poner en peligro el otro extremo.
de cuchara: Como su nombre lo indica su forma recordara al de una cuchara pero
con un extremo recto. Son usadas para la excavacin de concavidades en la
madera, como en el caso del interior de un cuenco.
Los artesanos para cortes y desbastaciones especficas.
TIPOS DE CUCHILLOS PARA CARVING
Torneador Mondador Thai Mukimono
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Arte Ikebana:
*El Ikebana es el arte floral japons. La palabra Ikebana (( ), "flor
viva colocada") (de ike(ru) (, colocar) y bana (sonoracin de hana) (, flor)
denomina el arte japons de arreglo floral. Tambin se conoce como kad ( o
, el camino de las flores). Se dice que el ikebana representa los ms sublimes
estados mentales y emocionales a los que el ser humano puede aspirar.
Se trata de la composicin de motivos decorativos mediante flores, aunque
tambin ramas, hojas, frutos y semillas. Adems de su propsito esttico, tambin
se utiliza como mtodo de meditacin, ya que est conectado con el flujo de las
estaciones y ciclos de la vida. El hecho de que las obras sean efmeras, debido al
material de que estn hechas, lo convierte en un acto de reflexin sobre el paso
del tiempo. El origen de este arte, de ms de 500 aos de historia, fue religioso,
pero actualmente se ha exportado a todo el mundo, y se ha convertido en una
especie de hobby de la clase alta europea y norteamericana. Proviene de una
antigua tradicin que tenan los budistas chinos de hacer ofrendas florales a Buda.
Fue durante el s. VI en el que los misioneros chinos que se fueron a Japn dieron
a conocer este arte. A partir de entonces y hasta el s. XV el Ikebana mantuvo su
condicin de ofrenda divina, lleg un momento en el que perdi sus connotaciones
religiosas. Pero hasta ese momento el ikebana dio muchas vueltas. En un principio
dicha acto consista en una sencilla ofrenda floral (incluso a veces slo se
ofrendaban slo los ptalos, como por ejemplo en la India). No fue hasta el s. X,
durante el cual en Japn se empez a embellecer un poco dicha ofrenda, y se
incluyeron elementos como recipientes y dems.
El Ikebana se basa en la armona de una simple construccin lineal y la inclusin
de flores o elementos que nos puede ofrecer la propia naturaleza. A lo largo de los
siglos, ha habido multitud de escuelas de Ikebana, todas ellas con sus
caractersticas y sus manas. La primera escuela fue la de Ono no Imoko,
conocida como Ikebono, creada a principios del s. VII. Su creador fue un japons
que tuvo la oportunidad de ir tres veces a la corte de la China Imperial. Cuando se
retir, se convirti en el guardin del monasterio budista Rokkaku-do, situado a las
afueras de Kyoto y all se convirti en abad. Pas a llamarse Semmu y se hosped
en una pequea casa llamada ike-bo-no (casa del lago). De ah vino el nombre de
la escuela. De sus viajes a China aprendi el arte de las ofrendas florales, cosa
que aprovech para perfeccionar en su retiro y establecer unas primeras normas.
Pero a partir de l, surgieron cantidad de escuelas que tienen sus propias
caractersticas, simbologas y dems detalles.
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Los materiales que se usan para la construccin son flores, hojas, cereales,
hierbas, ramas, semillas, frutas, vegetales etc... Dichos materiales podan ser
vivos, secos o artificiales. En un principio se prefera el uso de materiales del
lugar, aunque dicha condicin con el tiempo se fue perdiendo (propiciada en cierto
modo por la apertura al mundo que protagoniz Japn a finales del s. XIX). Otro
aspecto importante dentro del ikebana es el diseo. Las partes ms importantes
del diseo son el color, la forma, la textura y la lnea. El color y la forma vienen
dadas por la propia naturaleza del elemento escogido, aunque con la creacin de
las escuelas modernas, dicha naturaleza poda modificarse. La textura vena
determinada por la superficie de los materiales usados y la lnea era expresada
por las ramas que tena dicha composicin. Todos estos detalles eran
imprescindibles para hacer una buena obra de ikebana.
Fue a partir del siglo XV cuando, como ya se ha dicho, el Ikebana llega a la
categora de arte, prescindiendo completamente de su precedente religioso. A
partir de ese momento, si no lo haba hecho antes, tomaba un cariz mucho ms
filosfico que antes. Una de las caractersticas que se pueden comprobar a lo
largo de los siglos con el Ikebana es que se han ido creando escuelas que
simplificaban, cuando no repudiaban, los estatutos del estilo rikka. El Shoka
simplifica las a su predecesor, pero es que el Moribana y el Zenei ikebana
rompen totalmente con el Rikka. La incorporacin de la mujer tambin es un dato
a destacar. No fue hasta el s. XIX que la mujer empez a practicar el ikebana,
aunque el predominio de los hombres es notable todava. Hasta entonces, dicho
arte era exclusivo de nobles, sacerdotes o guerreros en detrimento del resto de la
poblacin. Actualmente en Japn hay de 2000 a 3000 escuelas, a pesar de que
entre algunas de ellas no hay apenas diferencias. Los estilos ms modernos son
los que gozan de ms xito frente a los antiguos.
Cuchillo puntilla
Cuchillo puntilla, un cuchillo de
pequeo tamao utilizado
principalmente para pelar vegetales
pequeos o frutas, para retirar
imperfecciones, tallos o pednculos,
para cortar al aire y en ocasiones para
deshuesar.

Cuchillo para queso
Si ests buscando un accesorio de
cocina para regalar, piensa en este
Cuchillo para queso Eva Solo,
sobre todo si el afortunado receptor
valora los utensilios de diseo,
prcticos y por supuesto, los quesos.






Cuchillo decorador
El cuchillo decorador tiene una hoja de corte
ondulada, por lo que al realizar un corte como
haramos con cualquier otro cuchillo, el resultado es
una superficie ondulada. Este tipo de decoraciones
se utilizan habitualmente para alimentos como el
pepino, la zanahoria, las patatas, la remolacha, el
queso, la mantequilla, etc.
Decorador espiral para vegetales
Nos ayuda a realizar
presentaciones muy llamativas en
nuestros platos, adems de ser
muy prctico para hacer de vaciador
de los mismos, es decir, vaciar
vegetales para luego rellenarlos con
otros ingredientes obteniendo as
una nueva elaboracin culinaria.

Podemos utilizarlo con patatas, pepinos, zanahorias, calabaza, remolacha y con
distintas frutas.
Decorador espiral para vegetales son esta y
esta.


Una ensalada compuesta o cualquier otra
ensalada, unos crudits, la guarnicin de una
carne o un pescado e incluso una macedonia
de frutas.
Cortador para quitar los ojos de la pia
Cortador para quitar los ojos de la pia, un
utensilio que nos permite quitar esta parte de la
pia desechando menos fruta que si pelramos
la pia profundizando a ese nivel.


Pelador dentado
Igual que en su momento hablamos del cuchillo
para tomates, que al tener una piel fina y
resistente precisa del uso de un cuchillo con
sierra o dientes para romperla sin daar la pulpa,
hoy es el turno del pelador dentado, un
accesorio de cocina especfico para pelar frutas
y verduras con piel fina o gruesa, que sea suave,
cerosa las que muestran resistencia a las hojas de cuchillo lisas.
Ponamos como ejemplo los tomates,
pero hay otras frutas que tambin sern
ms fciles de pelar con un utensilio
dentado, como las ciruelas o las
nectarinas.

Pelador Rex
Viendo la imagen que ilustra este post
imaginaris que no os vamos a hablar de
ningn utensilio de cocina nuevo, todo lo
contrario, se trata del Pelador Rex, el primer
pelador de verduras, frutas u hortalizas, con
cuchilla horizontal y basculante que fue
inventado en 1947 por el suizo Alfred
Neweczerzal, y lo patent el mismo ao de su
creacin.



Pelador de vegetales Palm Peeler
Hoy encontramos un utensilio de cocina del que
no nos quejaremos por espacio, el Palm Peeler
de Chef. Este pequeo pelador de vegetales se
utiliza vistindolo como un anillo. La parte de la
cuchilla basculante queda en nuestra palma de la
mano y bastar con deslizarla sobre el vegetal a
pelar.

GLOSARIO DE TRMINOS Y ACCESORIOS
Para facilitar la interpretacin de las descripciones realizadas y las instrucciones
dadas, seguidamente se expone una relacin de las palabras y trminos utilizados
en la seccin de cortes:
ELEMENTOS DECORATIVOS
-Ala: Parte decorativa o representacin del miembro superior de vuelo un ave.
-Botn: Significa dejar un relieve redondo, al cual se le ha rebajado el nivel en
derredor (periferia) a fin de generar volumen.
Expuestos.
Repeticin modular.
Con ptalos superpuestos.
-Cinta: Tira delgada y alargada, obtenida con cuchillo o bien el acanalador
(decorador de ctricos).
-Corona: Se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor,
bajndose el nivel.
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-Escama: Corte o muesca redondeada que se realiza con entresaques para
generar volumen y movimiento.
-Flor: Elemento representativo y comn de todos los tipos de carving, las hay muy
simples o con ptalos superpuestos.
-Hoja: Elemento decorativo con diversas formas y variantes, acompaan los
motivos florales.
-Marca: Marcar es indicar de modo visible con ayuda de un plumn o tinta, la zona
de trabajo para guiarse en un diseo.
-Muesca: Incisin que sirve para generar volumen en un patrn o trazo a realzar.
-Pluma: Corte puntiagudo o redondeado (similar a la escama) en base a muescas
y entresaques.
-Plumaje: Conjunto de incisiones repetitivas o cortes de pluma que dan volumen o
movimiento en el tallado de un ave.
CORTES COMPUESTOS (segn su forma)
Cachete: Corte primario (recto) para obtener hojas y algunas otras decoraciones
Corte en L invertida: Corte localizado similar al perfilado, pero con mayor
volumen.
Corte en V recta: Corte en V con el primer segmento recto y el segundo
angulado.
Corte en V invertida: Corte sesgado con el primer trazo inclinado y el segundo
recto.
Corte perfilado: Corte compuesto de dos incisiones, una vertical (corta) y una
completamente horizontal (alargada). Como una L enana y de poca altura.
Corte sesgado: Corte compuesto realizado de forma diagonal y recto a la vez.
Cuartern: Corte vertical meridional empleado en gneros redondos alargados. Su
ngulo de apertura es recto (de 90).
Gajo: Corte meridional (vertical) alargado, aplicado en gneros esfricos. Su
ngulo de amplitud es de 45% (agudo).
Van Dyke: Corte horizontal en V, que realizado en cadena, resulta en un zigzag
de decoracin simple para coronas y canastas de frutas. Cuchillo decorativo que
recibe el mismo nombre.