Presenta:

Biol. Gabriela Martnez Mtz.

Introduccin
En la vida que llevamos actualmente, las personas
necesitamos en muchas ocasiones resolver
nuestros problemas de alimentacin de manera
eficiente, en una ciudad no siempre es fcil
encontrar a la mano los alimentos que cubran con
los requisitos de una dieta balanceada, esto nos
lleva de manera casi involuntaria a ingerir comida
chatarra, ya que es sta la ms sencilla de
conseguir.
Si queremos hacerle un bien a nuestro cuerpo
debemos pensar en la semillas. La semilla
contiene todos los elementos que dan vida a una
nueva planta.
Las semillas son muy ricas en el complejo
de vitaminas B y E. La parte exterior de la
semilla del trigo y salvado son muy ricas en
silicio el cual es requerido por el sistema
nervioso, as como tambin el cobalto y el
flor presentes en nueces y salvado de trigo
respectivamente; las semillas contienen
tambin potasio importante para el sistema
nervioso. Las semillas son alimentos muy
concentrados, as que se deben comer en
pocas cantidades y masticarse bien para
poderlas digerir.
Una muy buena alternativa de consumo de
semillas es a travs de los GERMINADOS.
Cuando se germinan su composicin qumica
cambia un poco ms an mejora .Su naturaleza
feculosa se reduce, la vitamina C aumenta su
concentracin, y al final cuando se exponen a la
luz se forma la clorofila y la vitamina A. Todo el
contenido protico de la semilla tambin est
presente en el germinado. Los germinados de
semillas constituyen el alimento ms fresco y lleno
de vida con que podemos nutrir nuestro cuerpo.
La clorofila ayuda a nuestro cuerpo a
desodorizarlo. Dan vitalidad y se asimilan
rpidamente a la corriente sangunea y mantiene
estable el nmero de glbulos rojos.
Estructura de la semilla
Qu son ?
Son semillas que en condiciones de
humedad, temperatura y oscuridad , inician su
proceso de crecimiento, se hinchan y
aumentan muchas veces su tamao.
Con la germinacin ocurre un desdoblamiento de
proteinas y carbohidratos que aumentan la calidad
nutritiva del germinado y su fcil digestin ; las
proteinas se vuelven carbohidratos, las enzimas
se transforman en vitaminas las cuales aumentan
algunas hasta un 1500%, tambin las sales
minerales se multiplican.
Alfalfa, Alubias, Amaranto, Ajonjol, Avena,
Arroz, Cacahuate, Chcharo, Cebada,
Centeno, Chia, Frijol, Garbanzo, Girasol,
Haba, Lenteja, Maz, Soya ,Trigo.
Ajonjol
Lenteja
Girasol
Haba
Trigo
Frijol
Alfalfa
El proceso es igual para cualquier semilla, vara
nicamente el nmero de horas de remojo y
tiempo de germinacin
Semillas Tiempo de
germinados (das)
Frecuencia de
lavados (hrs)
Tamao aprox.
de Raz para
consumo (cm)
Cantidad de
semilla
Produccin
(tazas)
Alfalfa 7 24 3 2 cuch 3
Amaranto 7 24 2 3 Cuch. 1
Ajonjol 6 24 4 1 tza 2
Cebada 6 24 3 1 tza 4
Frijol 5 12 2 tza 2
Garbanzo 5 8 2 1 tza 3
Girasol 6 12 8 1 tza 3
Haba 6 12 3 1 tza 4
Lenteja 6 24 6 1 tza 6
Maz 7 24 5 1 tza 2
Soya 5 6 2 1 tza 4-5
Trigo 6 24 8 1 tza 3.5
Cmo hacerlos?
Utensilios:
1. Un recipiente con capacidad para contener el volumen del germinado
que se vaya a producir, se sugiere que sea de forma extendida.





2. Una manta de cielo (tela porosa)




3. Semillas de lo que vayamos a germinar
Cmo hacerlos?
Procedimiento
1. Las semillas a germinar deben ser de la misma especie
2. Escoger las semillas de mejor apariencia (no manchadas y ni rotas)
3. Eliminar todo tipo de basura
4. Lavar las semillas con agua corriente
5. Poner en el recipiente agua suficiente para cubrir las semillas a germinar.
6. Remojar las semillas por 24 hrs a temperatura ambiente (25 C aprox.)
7. Eliminar las semillas que pasadas las 24 hrs. flotan sobre las dems, no
germinarn.
8. Empape la manta y colquela extendida dentro del recipiente, ponga las
semillas sobre la tela.
9. Colocar en un lugar oscuro
10. Se deben lavar las semillas cada 24 hrs.(para lavarlas, junte las
puntas de la tela y retrela del recipiente, pngala bajo el chorro de
agua)
11. Colocar nuevamente la tela en el recipiente.
NOTA:
Es necesario verificar que a los 4 das el tallo no tenga una coloracin
verdosa, en este caso deber de taparse mejor la luz que entra al
recipiente.
Cmo hacerlos?
Cosecha
Segn la especie de semilla, los germinados estarn listos para su
consumo entre los 5 y 7 das.
Para cosecharlos desprenda los germinados de la tela ya que algunas
races se introducen en ella. Una vez desprendidos, lvelos con agua
corriente y squelos dos horas a la luz para que el proceso fotosinttico se
lleve a cabo y puedan ser comidos
Brcoli
Lenteja
Alfalfa
Amaranto
Soya
Riqueza nutritiva de los
germinados
Trigo: contiene vitamina B, C, E y minerales (fsforo,
magnesio, calcio, cinc, silicio y flor).
Alfalfa: rica en clorofila, posee efecto depurativo y
desintoxicante, contiene vitaminas K, C, A, D, E y minerales
(potasio, magnesio, calcio, hierro, silicio y cobalto).
Lentejas: rica en protenas, minerales (hierro cinc y
manganeso).
Garbanzo: muy energticos, gran cantidad de protenas,
minerales (fsforo, calcio y hierro).
Por tal razn, es recomendable consumir germinados por su
excelente contenido nutritivo, adems de que es un alimento
fresco, higinico y fcil de asimilar, son un excelente medio
para complementar nuestra alimentacin diaria.
Se ha demostrado que el hombre puede vivir comiendo
solamente germinados, sin que le falte nada de lo que su
organismo necesita. Una semilla seca contiene entre 5 y
12% de agua, despus de 12 horas de remojo sube a
70%. El cambio de humedad afecta la cantidad de
oxgeno que consume, la respiracin de la semilla es muy
lenta, pero a travs de sta se efecta el proceso.
Como comerlos
Se pueden comer en sopas, en guisados, ensaladas, en
agua y en licuados.
Forraje Verde
El mismo procedimiento que utilizamos para producir germinados se
utiliza para producir forraje verde con las siguientes diferencias:
a) Las semillas que se utilizan generalmente son cereales, cebada,
trigo, avena, sorgo.
b) A los dos das que se colocan en las charolas se riegan con
solucin nutritiva al 50%
c) En las charolas se dejan de 12 a 14 das.