SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GUA DE APRENDIZAJE PARA EL PROGRAMA DE FORMACION

COMPLEMENTARIA VIRTUAL
Cdigo: F00x-P00x-GFPI versin: 01 Proceso Gestin de la Formacin Profesional
Integral procedimiento Creacin y Adecuacin de Programas de Formacin irtual y a
!istancia
Versin: 02
Fecha: 07/02/2014
Cdigo: F004-P006-
GFPI
TALLER
REALIZADO POR:
LAURA SENITH LOPEZ VILLAMIZAR
(ALUMNA VIRTUAL)
MANIPULACION DE ALIMENTOS
LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS
TEMA 3
Pgina 1 de 6
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUA DE APRENDIZAJE
SIST!" I#TG$"%& % GSTI'#
Proceso Ges(in de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Procedi*ien(o ,ec-cin de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Versin: 02
Fecha: 22/0./2014
Cdigo: F004-P006-
GFPI
3.1 Ac!"!#$#%& #% R%'(%)!*+ !+!c!$(.
"eflexione so#re las siguientes preguntas:
$Cu%les son los par%metros de &igiene para la manipulacin de alimentos'
$(na adecuada manipulacin de los alimentos permite )ue estos se conserven'
3., Ac!"!#$#%& #% c-+%).$(!/$c!*+ % !#%+!'!c$c!*+ #% c-+-c!0!%+-& +%c%&$1!-& 2$1$ %(
$21%+#!/$3%.
EVIDENCIA: LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS
1* (sted es el asesor de &igiene y manipulacin de alimentos de un prestigioso restaurante de la
ciudad+ el administrador del esta#lecimiento le solicita ela#orar un formato )ue le permita &acer
seguimiento a la limpie,a y desinfeccin de las %reas de tra#a-o del local+ para reali,ar dic&o
formato tenga en cuenta los siguientes aspectos:
41%$ $ #%&!+'%c$1 T!2-& #% #%&!+'%c$+%& D-&!& $
$2(!c$1
F1%c.%+c!$ #%
$2(!c$c!*+.
P!&-& .olucin &ipoclorito de sodio al
/*0/1+solucin 2a#onosa+ agua
pota#le
/*0/1 !iaria
P$1%#%& .olucin &ipoclorito de sodio al/*0/1
+ solucin 2a#onosa+ agua pota#le+
cepillo+ espon-a+
esco#a+ recogedor+ trapero+ estos
elementos de#en ser de uso
exclusivo del 3rea de manipulacin de
alimentos*
/*0/1 !iaria
M%&-+%& .olucin &ipoclorito de sodio al/*0/1
*
/*0/1 1 ve, por semana
Pgina 2 de 6
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUA DE APRENDIZAJE
SIST!" I#TG$"%& % GSTI'#
Proceso Ges(in de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Procedi*ien(o ,ec-cin de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Versin: 02
Fecha: 22/0./2014
Cdigo: F004-P006-
GFPI
M$5.!+$1!$& .olucin &ipoclorito de sodio al/*0/1
*
/*0/1 1 ve, por semana
U%+&!(!-& #%
c-c!+$
2a#n lava plato y
.olucin &ipoclorito de sodio al/*0/1
*
/*0/1 !iaria
6$7-& .olucin &ipoclorito de sodio al/*0/1
*
/*0/1 !iaria
EVIDENCIA: LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS
,. 4n 5sta actividad de Aplicacin tendr%s la posi#ilidad de mostrar al tutor del mdulo tu
experiencia de aprendi,a-e so#re los elementos m%s importantes estudiados en el tema 67igiene
Am#iental en la 8anipulacin de Alimentos9* :eniendo en cuenta lo anterior+ reali,a el siguiente
e-ercicio:
Completa el siguiente cuadro+ teniendo en cuenta / residuos de cada tipo )ue se generan en tu
cocina* Por e-emplo un residuo org%nico )ue normalmente se genera en las cocinas son las
c%scaras de papa*
Pgina / de 6
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUA DE APRENDIZAJE
SIST!" I#TG$"%& % GSTI'#
Proceso Ges(in de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Procedi*ien(o ,ec-cin de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Versin: 02
Fecha: 22/0./2014
Cdigo: F004-P006-
GFPI
Pgina 4 de 6
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUA DE APRENDIZAJE
SIST!" I#TG$"%& % GSTI'#
Proceso Ges(in de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Procedi*ien(o ,ec-cin de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Versin: 02
Fecha: 22/0./2014
Cdigo: F004-P006-
GFPI
Pgina . de 6
R%&!#.-& R%&!#.-& 8%+%1$#-& %+ &. c-c!+$
O189+!c-& 1* C%scaras de papa*
0*cascara de pl%tano
;*residuos de frutas
<*residuos de pan
/* residuos de comidas
P$2%( 1* .ervilletas
0*envolturas de c&ocolate
;*toallas de cocina
<*papel de aluminio
/* envolturas de cu#o de ricos tilla
C$1-+%& 1* :u#o de las toallas de cocina
0*tu#o de papel de aluminio
;*empa)ues de condimentos
<*tu#os de papel vinipel
/* ca-a de f5cula
V!#1!- 1* =otellas de vino
0*#otellas de gaseosa
;*empa)ue de salsa de cocina
<*empa)ue de compota
/* empa)ue de mermelada
P(9&!c-& 1* 4nvase de aceite
0*#olsas de mercado
;*envoltura de lava lo,a
<*#olsas de lec&e
/*envolturas de grano
P1-#.c-& #% (!02!%/$ 1* !etergente
0*espon-a de lavar lo,a
;*pa>os de limpie,a
<*agua procedente de la limpie,a
/* #asura
o G1$&$ : (;5.!#-&. 1* .o#rante de aceite
0*so#rante de margarina
;*so#rantes de -ugo
<*so#rantes de sopa
/* grasa de carnes
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUA DE APRENDIZAJE
SIST!" I#TG$"%& % GSTI'#
Proceso Ges(in de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Procedi*ien(o ,ec-cin de )a For*acin Pro+esiona) In(egra)
Versin: 02
Fecha: 22/0./2014
Cdigo: F004-P006-
GFPI
Pgina 6 de 6