CONDE DE GASPARIN

(1843)
ZOON ANIMAL
TECKNE TECNICA, CIENCIA,
ARTE
F A O - O M S
CIENCIA DE LA CRIA Y
SANIDAD DE LOS
ANIMALES
SOTILLO Y VIGIL ( 1978 )
CIENCIA QUE SE OCUPA DE LA
EXPLOTACION ECONMICAMENTE
OPTIMA DE LOS ANIMALES UTILES
AL HOMBRE BA1O CONDICIONES
HIGIOSANITARIAS ADECUADAS
RELACION DE LA ZOOTECNIA CON OTRAS CIENCIAS :
BIOLOGIA FITOTECNIA CULTIVOS GENETICA ECONOMIA BIOQUIMICA
MICROBIOLOGIA TEC. DE LOS ALIMENTOS CONSTRUCCION MOTORES Y
TRACTORES
Sistemas De Produccin Animal
Definicin de Sistema.
A su vez tambin esta definido como el conjunto de "elementos" relacionados entre s, de forma tal que un cambio en
un elemento afecta al conjunto de todos ellos. Los elementos relacionados directa o indirectamente con el problema, y
slo estos, formarn el sistema que vamos a estudiar.
ara estudiar un sistema se !a de conocer los elementos que lo forman y las relaciones que e"isten entre ellos.
Sistema De Produccin Animal
#efine el sistema de produccin como la forma equilibrada y armnica en que se combinan los factores de produccin
para lo$rar unos productos o servicios de forma eficiente, pudiendo llamarse modelos a cada una de las principales
formas de variacin e"istentes dentro de cada sistema.
Un sistema de produccin animal se caracteriza por dos tipos de equilibrios o balances:
%. &l flujo de ener$a formado por los animales con la obtencin final de productos o servicios para el !ombre.
'. Aspecto que es el balance econmico que cada sistema ori$ina, esto es el flujo de valores econmicos que !ace
posible que e"ista una rentabilidad al sistema que previamente se !a descrito.
(esumiendo, un sistema sera todo cuanto afecta a la naturaleza fundamental del equilibrio entre el recurso a$rcola
que sirve de sustrato, el tipo de animal y el $rado de intensificacin reproductiva, mientras que seran modelos dentro
de cada sistema las variantes derivadas de las formas de recriar, cebar o complementar la alimentacin natural.
ZOOTECNIA.- Conjunto de conocimientos relacionados con la crianza, alimentacin, cuidado y manejo de los animales
Domsticos, con la comercializacin y sus productos; estos conocimientos se adquieren con la experiencia y con los mtodos de
investigacin.
De los animales obtenemos: cuero, sebo, lana, gasa, glndulas para adrenalina y otros productos mdicos esenciales
Como la insulina, colas, gelatinas, etc.
UNIDAD ANIMAL.- U.A. Nmero de animales de cualquier tipo expresado sobre bases de una especie tpica
1 vacuno 1 000 libras 460 kg de peso vivo ( en la Sierra y selva 350 kg )
VACUNOS UA
. Terneros destetados 0.6
. Vacas adultas sin o con ternero destetado 1.0
. Toro de 2 aos o mayores 1.3
OVINOS
. 5 corderos destetados 0.6
4 ovejas sin o con cria no destetados 1.0
. 5 carneros 1.3
CABALLOS
. Menores de 2 aos y mayor de 1 ao 0.75
. Animales de 2 aos 1.0
. Animales de 3 aos o mayores 1.5
NIVELES TECNOLOGICOS DE CRIANZA
A L T O M E D I O B A 1 O
SISTEMAS DE CRIANZA
I N T E N S I V O E X T E N S I V O M I X T O
Poblacin de Ganado Vacuno por Regiones
N de Cabezas % U.A
TOTAL 4 495 263 100.00 843 029
Costa 492 327 10.95 74 824
Siea 3 540 895 78.77 714 851
Se!"a 462 041 10.28 53 354
Poblacin de Ganado Ovino Por Regiones
TOTAL 12 085 683 100.00 683 339
Costa 381 172 3.15 47 490
Siea 11 621 107 96.16 623 952
Se!"a 83 404 0.69 11 897
Poblacin de
Ganado Porcino Por Regiones
N# de Cabezas % U.A
TOTAL 2 186 867 100.00 648 460
Costa 547 503 25.04 78 527
Siea 2 298 850 59.39 485 099
Se!"a 340 514 15.57 84 834
$ob!a%i&' de (a'ado Ca)i'o )o *e+io'es
TOTAL 2 076 997 100.00 209 991
Costa 651 320 31.30 46 499
Siea 1 401 385 67.53 160 500
Se!"a 24 292 1.17 2 992
Poblacin de Alpacas Por Regiones
N de cabezas % U.A
TOTAL 2 456 642 100.00 74 424
Costa 650 0.03 173
Siea 2 454 512 99.91 74 019
Se!"a 1 480 0.06 232
Poblacin de Llamas Por Regiones
TOTAL 1 005 902 100.00 84 610
Costa 379 0.04 130
Siea 1 004 767 99.89 84 254
Se!"a 756 0.07 226
Poblacin de aballos ! !eguas Por Regiones
N de %abezas % U.A
Tota! 1 062 154 100.00 364 413
Costa 99 761 9.39 45 515
Siea 892 182 84.00 282 730
Se!"a 70 211 8.61 36 168
$ob!a%i&' de ,-os . /-!as
TOTAL 1 113 576 100.00 11.47 451 051
Costa 127 750 11.47 69 933
Siea 866 244 77.79 349 289
Se!"a 119 582 10.74 31 829
Poblacin de Pollos Gallos ! Gallinas Por Regiones
N de %abezas %
TOTAL 69 835 162 100.00
Costa 55 371 046 79.29
Siea 7 698 190 11.02
Se!"a 6 765 926 9.69
CLASIFICACIN DE LA ZOOTECNIA
I.- ZOOTECNIA GENERAL.- ES AQUELLA QUE DA LAS BASES Y CONOCIMIENTOS
GENERALES DE TODAS LAS ESPECIES DOMSTICAS.
2.- ZOOTECNIA ESPECIAL.- AQUELLA QUE ESTUDIA LAS PARTICULARIDADES DE
CADA ESPECIE Y TODO LO REFERENTE A SU ALO1AMIENTO, CRIANZA,
REPRODUCCIN, CUIDADO Y MANE1O, ASI TAMBIN COMO LOS ASPECTOS DE
COMERCIALIZACIN DE LAS MISMAS Y SUS PRODUCTOS. LA ZOOTECNIA ESPECIAL
DEDICA UNA RAMA DE SU ESTUDIO PARA CADA UNA DE LAS ESPECIES ANIMALES EN
EXPLOTACIN, POR E1EMPLO : BOVINOTECNIA, AVITECNIA, EQUINOTECNIA, ETC.
3.-ZOOTECNIA DESCRIPTIVA.- LA QUE SE OCUPA DEL ESTUDIO INTEGRAL DE
LAS RAZAS. ETNOLOGIA
ALIMENTACION
MANEJO
SANIDAD
A L I M E N TO A N I M A L
COMPOSICIN
DIGESTIBILIDAD
FACTORES FSICOS
VALOR NUTRITIVO
RELACiN NUTRITIVA
COMPOSICIN
FISIOLOGA
DIGESTIN
ABSORCIN
METABOLISMO
OB1ETIVOS DE LA PRODUCCIN ANIMAL
%.) *odernizacin estructural de la e"plotacin
'.)Actualizacin de las tcnicas de produccin
3.- PRODUCCION MAS COMPETITIVA
NUTRICIN .- RELACIN ENTRE UN PRINCIO NUTRITIVO Y ALGUNA PARTE DE UN ORGANISMO VIVO.
EMPIEZA CON EL CONOCIMIENTO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO Y LA COMPOSICIN DE LAS PLANTAS Y
COMPRENDE : INGESTIN DE LOS ALIMENTOS, LIBERACIN DE ENERGA, ELIMINACIN DE DESECHOS Y
TODAS LAS SNTESIS ESENCIALES PARA : MANTENIMIENTO , CRECIMIENTO, REPRODUCCIN Y PRODUC
CIN ( HUEVO - LECHE - CARNE LANA PELO TRABAJO ( CARRERA
FUE FUNDADA POR ANTOINE LAURENT LAVOISER ( !"#$ !"%#
ALIMENTACIN .- ACCIN DE ALIMENTAR. . EMPEZ COMO UN ARTE CUYAS BASES FUERON EL INSTINTO ANIMAL Y
UNA
ME&CLA DE PREFERENCIAS, COSTUMBRES,Y SECRETOS PROPIOS DEL CRIADOR. DESPU'S VINO LA CIEN-
CIA FUNDADA EN LA (UMICA , FSICA , FISIOLOGA , MATEM)TICAS , BACTERIOLOGA , ETC. Y SU IMPOR-
TANCIA RADICA EN (UE ES RESPONSABLE EN UN GRAN PORCENTAJE DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.:
VACUNOS DE ENGORDE : *+ , - "+ , VACUNOS LECHEROS : #+ , - "- ,
PORCINOS : *+ , - "+ , POLLOS Y PAVOS PARA CARNE : ". ,
GALLINA PONEDORA : ++ ,
ALIMENTO .- INGREDIENTE O MATERIAL (UE OCURRE EN LA NATURALEZA Y (UE SE DA A LOS ANIMALES CON LA FINA-
LIDAD DE MANTENERLOS. SINNIMO DE PRODUCTO ALIMENTICIO. LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS SE
CLASIFICAN EN : FORRAJE CONCENTRADO SUPLEMENTO ADITIVOS.
EFICIENCIA DE LOS ALIMENTOS .- RELACIN (UE E&PRESA LA CANTIDAD DE UNIDADES DE ALIMENTO (UE SE RE(UIE-
REN PARA OBTENER UNA UNIDAD DE PRODUCTO DE UN ANIMAL ( CARNE - LECHE HUEVO
RACIN .- CANTIDAD DE ALIMENTO (UE SE DA A LOS ANIMALES EN UN DETERMINADO TIEMPO
RACIN BALANCEADA .- RACIN (UE PROPORCIONA AL ANIMAL TODOS LOS PRINCIPIOS NUTRITIVOS EN CANTIDADES Y
PROPORCIONES ADECUADAS.
RACIN COMPLETA ( RACIN TOTAL MEZCLADA .- ES UNA MEZCLA HOMOG'NEA DE FORRAJES, CONCENTRADOS ,
MINERALES Y SUPLEMENTOS DE VITAMINAS EN UNA RACIN. LA VENTAJA DE UNA RTM ES DE PRESENTAR
BALANCEADA EN CADA BOCADO EN LUGAR DE UN PROMEDIO, DISTRIBUIDO DURANTE LAS /# HORAS .
PRINCIPIOS NUTRITIVO S.- SUSTANCIAS (UMICAS (UE E&ISTEN EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES Y (UE SE PUE-
DEN UTILIZAR Y SON NECESARIOS PARA EL MANTENIMIENTO, CRECIMIENTO, PRODUCCIN Y SALUD DE LOS
ANIMALES. LAS PRINCIPALES CLASES DE PN SON LOS HIDRATOS DE CARBONO , GRASAS , PROTENAS , MI -
NERALES , VITAMINAS Y AGUA.
MANEJO .- CONJUNTO DE PR)CTICAS Y FUNDAMENTOS DE LA CRIANZA Y E&PLOTACIN DE LOS ANIMALES. EL MANE-
JO TOMA EN CUENTA LAS CARACTERSTICAS AMBIENTALES, CLIMA, SISTEMAS DE E&PLOTACIN Y CONDICIO
NES LOCALES . VARA CON LA EDAD, DESARROLLO Y ESTADO DE LOS ANIMALES.
MEDIANTE LAS ADECUADAS PR)CTICAS DE MANEJO DEBEMOS OPTIMIZAR LAS CONDICIONES PARA (UE LOS
ANIMALES APROVECHEN MEJOR LOS ALIMENTOS Y E&PRESEN AL M)&IMO SU POTENCIAL GEN'TICO LOGRAN
DO ALTA PRODUCCIN A BAJO COSTO.
PRODUCCIN ANIMAL .- CIENCIA Y ARTE Y COMO TAL COMPRENDE LA INTERACCIN DE MULTIPLES REAS DEL
CONOCIMIENTO ORIENTADO AL ENTENDIMIENTO Y DESARROLLO DE SISTEMAS QUE GENERAN PRODUCTOS
ANIMALES.
APLOMOS.- SE ENTIENDE POR APLOMOS A LA DIRECCIN QUE DEBEN SEGUIR LOS MIEMBROS EN SU CON1UNTO O
EN SUS DIFERENTES REGIONES EN PARTICULAR PARA QUE EL CUERPO SEA SOPORTADO SLIDAMENTE Y
PERMITA SU FCIL DESPLAZAMIENTO.
AL COLOCARSE UN ANIMAL EN CUADRADO ( ESTACIONADO O DETENIDO ) SE PUEDEN OBSERVAR LOS APLOMOS,
DEBIENDO COMPLETARSE ESTA APRECIACIN HACINDOLO CAMINAR. DURANTE EL DESPLAZAMIENTO LOS
MIEMBROS NO DEBERN DESVIARSE DE SU TRAYECTORIA NORMAL.
DETERMINACIN DE LOS APLOMOS.- PARA PODER DETERMINAR PRCTICAMENTE LOS APLOMOS NOS VALEMOS
DE LAS DENOMINADAS ~ LINEAS DE APLOMOS, QUE SON IMAGINARIAS Y QUE PODEMOS REALIZAR MEDIANTE EL
EMPLEO DE LA PLOMADA. LOS APLOMOS PUEDEN SER NORMALES O BUENOS Y ANORMALES O DEFECTUOSOS.
EXTERIOR.- EL ESTUDIO DEL EXTERIOR ES UNA PARTE DE LA ZOOTECNIA QUE NOS PERMITE OBSERVAR,
ESTUDIAR, EVALUAR Y 1UZGAR AL ANIMAL TENIENDO EN CUENTA SU ASPECTO EXTERNO, CON LA FINALIDAD DE
APRECIAR SUS BONDADES, DEFECTOS, BUENAS Y MALES CUALIDADES; ASI TAMBIEN NOS SIRVE PARA VALORAR Y
DEDUCIR SUS APTITUDES, EDAD, APLOMOS Y PELA1ES
RAZA.- GRUPO DE ANIMALES QUE SE HAN DESARROLLADO PARA UNA FUNCIN ESPECIAL
T`IPO.- CON1UNTO DE CARACTERISTICAS QUE CONTRIBUYEN A LA UTILIDAD DEL ANIMAL PARA UN FIN
ESPECIFICO
ON"U#O $% ALOR&A" P%R 'P&(A ) $&A
1 271 1 1!
PAISES
DESARROLLADOS
3 1"7
CEREALES OTROS ALIMENTOS
1 3## 77
PAISES EN VIAS
DE DESARROLLO
2 #7
1#
"
!
$
2
#
E F I C I E N C I A A L I M E N T A R I A
%G
B
O
V
I
N
O

D
E

C
A
R
N
E
C
O
R
D
E
R
O
P
A
V
O
C
E
R
D
O
G
A
L
L
I
N
A
P
O
N
E
D
O
R
A
P
O
L
L
P
A
R
R
PEZ B.
L.
.#
".#
&.2
$.
$.!
2.$
1.!
1.1
REGION
COSTA
SIERRA
SELVA
VACUNOS
U.A
74 824
714 851
53 354
OVINOS
U.A
47 490
623 952
11 897
PORCINO
U.A
78 527
485 099
84 834
CAPRINO
U.A
46 499
160 500
2 992
ALPACAS
U.A
173
74 019
232
LLAMAS
U.A
130
84 254
226
POLLOS,
GALLOS Y
GALLINAS
CABEZAS
55 371 046
7 698 190
6 765 926
COSTA SIERRA SELVA
Has. Has. Has.
AGRICOLA 870 170.92 2 833 797.46 1 773 008.32
PASTOS
NATURALES
468 975.56 15 947.378.33 490 116.44
MONTES Y
BOSQUES
373 745.13 1 195 569.80 7 484 390.55
OTROS 891 470.23 2 717 352.12 335 833.97
EXTERIOR DEL VACUNO : CABEZA , CUELLO, TRONCO Y EXTREMIDADES
I.- CABEZA: FRENTE, CARA, MORRO, ORE1AS, SIENES, CUENCAS, O1OS, ME1ILLAS, LABIOS, ABERTURA DE LA NARIZ,
BARBADA, QUI1ADAS, CANAL INTERMAXILAR, GARGANTA, BOCA ,MELENA, NUCA, TESTUS, CORNAMENTA.
II.- CUELLO
A.- BORDE VRTEBRAS CERVICALES- LIGAMENTO CERVICAL
B.- TABLAS TRAPECIO, ROMBOIDE ANGULAR,ESPLENIO, ESTERNOCEFLICO,BRAQUICEFLICO.
C.- PAPADA
III.- TRONCO
A.- CRUZ APOFISIS ESPINOSAS DE VRTEBRAS DORSALES
B.- DORSO VRTEBRAS DORSALES
C.- LOMO VERTEBRAS LUMBARES
D.-GRUPA SACRO , COXALES, GLUTEOS
. PUNTA DE ANCA TUBEROSIDAD ILIACA EXTERNA
. PUNTA DE NALGA O ISQUIN TUBEROSIDAD ISQUITICA
. PUNTA DE CADERA TROCANTER
E.- COSTILLAR COSTILLAS , MUSCULOS INTERCOSTALES
F.- I1AR OBLICUO Y TRANSVERSAL
G.- FLANCO OBLICUO Y TRANSVERSAL
H.- PECHO ESTERNN, PECTORALES
I.- COLA VERTEBRAS CAUDALES, APONEUROSIS CAUDAL
1.- VIENTRE K.- REGIN INGUINAL L.- CINCHERA M.- BARRIL
IV.- EXTREMIDADES
MIEMBRO ANTERIOR O MANO
A.- ESPALDA ESCPULA, DELTOIDE, ESPINOSO, REDONDO
B.- ENCUENTRO TUBEROSIDAD DE LA ESCPULA
C.- BRAZO HUMERO, BICEPS Y TRICEPS BRAQUIAL
D.- CODO OLECRANON DEL CUBITO
E.- ANTEBRAZO CUBITO Y RADIO
F.- RODILLA CARPO
MIEMBRO POSTERIOR O PATA
A.- PUNTA DE CADERA TROCANTER
B.- MUSLO FEMUR, TRICEPS CRURAL
C.- BABILLA ROTULA
D.- PIERNA TIBIA, PERON, GEMELOS
E.- CORVE1N TARSO
PARTES COMUNES A AMBOS MIEMBROS
A.- CAA METACARPO ( ANTERIORES), METATARSO ( POSTERIORES )
B.- NUDO
C.- MENUDILLO O CUARTILLA 1 y 2 FALANGE
D.- CORONA
E.- PEZUA 2 Y 3 FALANGE
F.- ESPOLONES SESAMOIDEOS
%'()
$&
$#
3&
3#
2&
2#
1&
1#
&
#
C
O
R
D
E
R
O
B.
C
A
R
N
E
P
P
PEZ
E F I C I E N C I A E N E R G * T I C A
$$.1
3$.2
21.&
1".
1$.2
12.1
!.
&."
CE
RD
O
P
A
V
O
G
P
BL
E F I C I E N C I A P R O T E I C A
1"
1!
1$
12
1#
"
!
$
2
#
1!.&
1#.!
7."
!.$
3.
3.2
2.7
1.



C
O
R
D
E
R
O
B.
C
A
R
N
E
C
E
R
D
O
P
E
Z
G
P
PAVO
B.L
P.P
%G
MONOSACRIDOS DISACRIDOS POLISACRIDOS POLISACRIDOS LIGNINA
(INSOLUBLES)
ESTRACTO NO NITROGENADO
FIBRA BRUTA
CARBO +IDRATOS
. GLUCOSA
. FRUCTOSA
. GALACTOSA
. MANOSA
. SUCROSA
. LACTOSA
. MALTOSA
. ALMIDN
. CELULOSA
. HEMICELULOSA
L I P I D O S
SIMPLES COMPUESTOS
ACIDOS GRASOS ESTEROLES
.PALMTICO
. OLEICO
. LINOLEICO
. ESTERICO
. ARAQUIDONICO
. COLESTEROL
. ERGOSTEROL
TRIGLICERIDOS FOSFOLPIDOS CERAS
. MANTECA
. TOCINO
. SEBO
. ACEITTE DE SOYA
. LECITINA
. CEFALINA
. ESFINGOMIELINA
. CERA DE
ABEJA
O
R
G
A
N
I
C
O
S
N I T R O G E N A D O S
P R O T E I N A
A.A. ESENCIALES A.A. SEMIESENCIALES A.A. NO ESENCIALES
N O P R O T E I C O S
AMINAS
A.A.LIBRES DE UREA
VALINA
LEUCINA
METIONINA
ARGININA
TRIPTOFANO
+ISTIDINA
TREONINA
ISOLEUCINA
FENILALANIN
A
LISINA
CISTEINA
CISTINA
TIROSINA
ALANINA
ASPARGINA
,CIDO ASP,RTICO
,CIDO GLUT,MICO
GLUTAMINA
GLICINA
+IDRO-IPROLINA
PROLINA
SERINA
V I T A M I N A S
L I P O S O L U B L E S H I D R O S O LU B L E S
A
D2 - D
3
E
%
COMPLEJO B C ( .
ASCRBICO )
COLINA . ACIDO FLICO
INOSITOL . NIACINA
ACIDO PANTOT*NICO . B 1- TIAMINA
B 2 . RIBOFLAVINA . B ! . PIRIDO-INA
B 12 . BIOTINA
I
N
O
R
G
,
N
I
C
O
S
M I N E R AL E S
E S E N C I A L E S E S E N C I A L E S P O S I B L E S
M A C R O M I C R O
. C()'i/
. C)/0/
. M(1234i/
. A56703
. F847/0/
. S/9i/
. P/:(4i/
. C0/;/
. C/<():/
. C/<03
. F)6/0
. I/9/
. +i300/
. M(21(234/
. M/)i<932/
. S3)32i/
. S=)i'i/
. Zi2'
. B(0i/
. B0/;/
. Ni>63)
. E4:0/2'i/
. E4:(?/
. V(2(9i/
E F I C I E N C I A D E L O S A L I M E N T O S
ESPECIE
POLLO PARR
VACA LEC+.
PAVO
GALLINA
CONEJO
PECES
CERDO
NOV. CARNE
CORDERO
UNIDAD DE
PRODUCCIN
1 %G POLLO
1 %G DE LEC+E
1 %G DE PAVO
1 %G DE +UEVOS
1 %G DE GAZAPO
1 %G DE PESCADO
1 %G DE CERDO
1 %G DE NOVILLO
1 %G DE CORDERO
RENDIMIENTO DEL
PRODUCTO
@ PESO NETO
72 #.72
1## 1
7.7 #.77
1## 1
&& #.&&
!& #.!&
7# #.7
&" #.&"
$7 #.$7
EFICIENCIA DEL
ALIMENTO
%G ALIMA%G PROD.
@ PROPORC.
$1.7 2.$ B 1
#.# 1.11 B 1
1.2 &.2 B 1
21." $.! B 1
3&.7 2." B 1
!2.& 1.! B 1
2#.$ $. B 1
11.1 .# B 1
12.& ".# B 1
INDICE DE EFICIENCIA
EF. CAL. EF. PROT
@ @
7.1 &2.$
17.2 37.#
&.3 31.7
".3 2&.
!." 1!.7
1$.& 1!.3
$.! 12.7
2. .$
2.3 !.#