POLITICI I STRATEGII GLOBALE DE SECURITATE ALIMENTARA

NOTE DE CURS
La nivel european, problemai!a "i#uran$ei %i a "e!uri&$ii alimenare apar !a 'iin(
(i'eren$iae, a"'el)
"i#uran$a alimenar& "e re'er& *n mo( pari!ular la ino!uiaea m&r'urilor alimenare, !u
a!!en a"upra re(u!erii, elimin&rii %i evi&rii ri"!urilor pe !are +rana ar puea "& le
pre,ine penru "&n&aea oamenilor %i animalelor,
*n imp !e problemai!a "e!uri&$ii alimenare vi,ea,& a"i#urarea auo"u'i!ien$ei,
re"pe!iv a "u'i!ien$ei pro(u"elor alimenare penru unele eni&$i-$in& .,one, $&ri,
#rupuri (e $&ri/, !u a0uorul in"rumenelor (e a0uor alimenar, (ona$ii, proie!e,
pro#rame e!1
Ce este Uniunea European?
Uniunea European& e"e re,ulaul unui pro!e" (e !ooperare !are a *n!epu *n anul
2342, *nre %a"e $&ri europene1
5n 46 (e ani au avu lo! 4 valuri (e e7in(ere1
5n pre,en UE e"e !ompu"&, (up& !el (e al %a"elea val, (in 89 (e "ae membre1
Aquis-ul comunitar
A:ui"-ul !omuniar e"e un o le#i"laiv !are "e !ompune (in raaele, (e!i,iile,
re#ulamenele, re!oman(&rile %i ale a!e normaive emi"e (e in"iu$iile (e!i(ene ale
!omuni&$ii1
A:ui"-ul !omuniar !on$ine *n e"en$& (ou& mari !omponene) Traaele .ple!;n( (e la
Traaul (e la Roma -2349/ %i le#i"la$ia !omuniar& .(ire!ive, re#ulamene, (e!i,ii,
e!/1 Cele mai imporane raae "un)
Traaul (e la Maa"ri!+, inra *n vi#oare la 2 noiembrie 233<, prin !are "e pun ba,ele
!elor rei piloni ai Uniunii .Comuni&$ile Europene, Polii!a e7ern& %i (e "e!uriae
!omun&, Cooperare poli$ienea"!& %i 0u(i!iar& *n maerie penal&/1
Traaul (e la Am"er(am, inra *n vi#oare la 2 mai 2333, !on$ine preve(eri *n
(omeniile (repurilor !e&$enilor, !ooper&rii *n (omeniul "e!uri&$ii %i 0u"i$iei, polii!ii
e7erne %i (e "e!uriae !omun& %i !on"oli(&rii (emo!ra$iei1
Traaul (e la Ni"a a inra *n vi#oare la 2 'ebruarie 866<, (up& !e a 'o" rai'i!a (e
'ie!are "a membru, 'ie prin vo *n parlamenul na$ional, 'ie prin re'eren(um1
Instituii ale Uniunii Europene
Saele membre ale Uniunii Europene au (ele#a o pare (inre puerile lor a!e"eia,
a"'el *n!; *n (omenii "pe!i'i!e, (e inere" !omun, (e!i,iile "un luae la nivel
european, (e !&re in"iu$iile europene1
Prin!ipalele rei in"iu$ii (e!i,ionale "un)
2
Parlamenul European .!are repre,in& !e&$enii UE %i e"e ale" (ire! (e !&re a!e%ia/,
Comi"ia European& .!are urm&re%e inere"ele Uniunii Europene/
Con"iliul Uniunii Europene .repre,en;n( Saele Membre/
A!e" =riun#+i in"iu$ional> elaborea,& polii!i %i a(op& a!e .re#ulamene, (ire!ive,
(e!i,ii/ !are "un apli!ae pe o erioriul UE1
Apli!area normelor UE e"e "uprave#+ea& (e !&re Curea (e ?u"i$ie a Comuni&$ilor
Europene, iar parea 'inan!iar& a a!ivi&$ilor e"e veri'i!a& (e !&re Curea (e Conuri
European&1
Pe l;n#& in"iu$ii, UE in!lu(e o "erie (e or#ani"me "pe!iali,ae, !u rol 'inan!iar,
!on"ulaiv e!1
Parlamentul European
Parlamenul European repre,in&, *n vi,iunea Traaului (e la Roma, (in 2349,
@popoarele "aelor reunie *n !a(rul Uniunii Europene@1 Parlamenul European e"e
"in#ura in"iu$ie !omuniara ale !&rei %e(in$e %i (eliber&ri "un publi!e1
Parlamenul are rei 'un!$ii e"en$iale)
al&uri (e Con"iliul Uniunii Europene, a(op& le#i"la$ia Uniunii .re#ulamene, (ire!ive,
(e!i,ii/A
*mpare auoriaea *n (omeniul bu#ear !u Con"iliul Uniunii EuropeneA
e7er!i& un !onrol (emo!rai! a"upra Comi"iei Europene1
Se(iul Parlamenului European e"e la Sra"bour#1
Comisia European
Comi"ia European& *n(epline%e rei 'un!$ii (e ba,&)
are (repul (e ini$iaiv& *n polii!ile !omuniareA
ve#+ea,& la re"pe!area raaelor UE,
e"e or#an e7e!uiv al UE1
Comi"ia European& lu!rea,& prin Dire!oraele #enerale "ru!urae *n prin!ipal pe !ele
29 polii!i ale UE la !are "e a(au#& alele "ru!urae pe rela$ii e7erne .e7) DG
e7in(ere, DG a#ri!ulur&, DG (e,volare re#ional& e!1/1
Consiliul Uniunii Europene - Consiliul de minitri
Con"iliul Uniunii Europene - Con"iliul (e mini%ri are urm&oarele re"pon"abili&$i)
e"e or#ani"mul le#i"laiv al Comuni&$iiA
!oor(onea,& polii!a e!onomi!& #eneral& a Saelor MembreA
*n!+eie, *n numele Comuni&$ii, a!or(urile inerna$ionale (inre a!ea"a %i unul "au mai
mule "ae "au or#ani,a$ii inerna$ionaleA
*mpreun& !u Parlamenul European 'ormea,& auoriaea bu#ear& !are a(op& bu#eul
Comuni&$ii1 E"e 'orma (in mini%rii "aelor membre1
Pre%e(in$ia Con"iliului e"e a"i#ura&, prin roa$ie, (e 'ie!are (inre Saele Membre, pe
(uraa unui man(a (e %a"e luni1
Con"iliul European reune%e %e'ii (e "ae "au #uverne ai !elor 89 "ae membre ale
Uniunii Europene %i Pre%e(inele Comi"iei Europene1 Nu rebuie !on'un(a !u Con"iliul
Europei .!are e"e un or#ani"m inerna$ional/ "au !u Con"iliul Uniunii Europene1
Cadrul instituional al politicii europene de protecie a consumatorilor
8
5n pre,en *n Uniunea European& e7i"& un !a(ru in"iu$ional bine "ru!ura %i (e"ul
(e !omple7 *n (omeniul proe!$iei !on"umaorilor1
In"iu$ii !u rol e7e!uiv
Comi"ia european&
DG BBIC
Comieul penru !on"umaori
In"iu$ii !u rol le#i"laiv
Parlamenul European
Comieul me(iului, "&n&&$ii publi!e %i "i#uran$ei alimenare
Comieul pie$ei inerne %i proe!$iei !on"umaorilor
Con"iliul Uniunii Europene
In"iu$ii !u rol 0uri(i!
Curea European& (e ?u"i$ie
Avo!aul European al Poporului .Ombu("man/
Auoriaea European& (e Si#uran$& Alimenar&
In"iu$ii !u rol (e promovare
Biroul European al Uniunii Con"umaorilor .BEUC/
Comieul E!onomi! %i So!ial .CES/
A"o!ia$ia European& a Cooperaivelor (e Con"um .EUROCOOP/
In"iu$ii !u rol (e repre,enare
A"o!ia$ia European& penru Coor(onarea Repre,en&rii Con"umaorilor *n
San(ar(i,are .ANEC/
Carta Alb a Siguranei Alimentare
Ap&ru& la 28 ianuarie 8666, Cara Alb& a Si#uran$ei Alimenare lan"ea,& propuneri *n
ve(erea ran"'orm&rii polii!ii alimenare a UE *nr-un in"rumen a!iv, (inami! %i
!oeren, !are "& a"i#ure un nivel *nal (e proe!$ie a "&n&&$ii %i a !on"umaorului1
Carea in(i!& elemenele prin!ipale ale unei polii!i prevenive)
mo(erni,area le#i"la$iei penru a ob$ine un an"amblu (e re#uli !oerene %i ran"pareneA
!on"oli(area !onrolului (e-a lun#ul *nre#ului lan$ alimenarA
!re%erea !apa!i&$ii "i"emelor (e !on"ulan$& %iin$i'i!& *n ve(erea #aran&rii unui nivel
ri(i!a (e proe!$ie a "&n&&$ii umane %i a !on"umaorilor1
Priori&$ile "rae#i!e ale C&r$ii Albe "e re'er& la)
!rearea unei auori&$i alimenare europeneA
o abor(are !oeren& a le#i"la$iei penru *nre#ul lan$ alimenarA
"abilirea prin!ipiului !on'orm !&ruia re"pon"abiliaea prin!ipal& penru "i#uran$a
alimenar& revine a#en$ilor (in "e!orul alimenar %i "e!orul (e alimena$ie animal&1
A"'el, "aele membre rebuie "& a"i#ure "uprave#+erea a!e"or a#en$i, iar Comi"ia UE
"& veri'i!e e'i!ien$a !apa!i&$ilor (e !onrol prin au(iuri %i in"pe!$ii1
Prin!ipiul (e ba,& al C&r$ii Albe ara& !& polii!a (e "i#uran$& alimenar& rebuie "& "e
ba,e,e pe) (ae %iin$i'i!e, anali,&, !onrol, in'ormare %i pe o abor(are ine#ra& penru
oae eapele (e elaborare %i implemenare1 Polii!a ine#ra& a!oper& a"'el oae
<
"e!oarele (in lan$ul alimenar) pro(u!$ia (e +ran& penru animale, maeriile prime,
prelu!rarea, p&"rarea, ran"porul %i v;n,area, 'iin( ne!e"ar& ra"abiliaea
implemena& prin pro!e(uri "pe!i'i!e1
Autoritatea European pentru Sigurana Alimentelor (ESA -
European ood Sa!et" Aut#orit"$
Re#lemenarea nr1 29DE8668 a Con"iliului %i Parlamenului European !are 'urni,ea,&
ba,a 0uri(i!& a *n'iin$&rii Auori&$ii Europene penru Si#uran$a Alimenelor .EFSA/ a
'o" a(opa& la 8D ianuarie 86681
Re#lemenarea urm&re%e)
!rearea unei ba,e !omune penru "aele membre *n (omeniul alimenar %i al +ranei
penru animale, *n privin$a !on!epelor, prin!ipiilor %i pro!e(urilor apli!abile, !u a!!en
a"upra ne!e"i&$ii "i#uran$ei alimenelor %i proe!$iei "&n&&$ii pe plan inern %i e7ernA
le#ea alimenar& - av;n( o ba,& %iin$i'i!& "oli(& - urm&re%e re(u!erea %i eviarea
ri"!urilor penru "&n&aeA
anali,a ri"!ului, !u !ele < !omponene ale "ale .evaluare, mana#emen %i !omuni!are/,
'urni,ea,& o meo(olo#ie "i"emai!& penru ale#erea m&"urilor %i a!$iunilor ne!e"are1
Sru!ura re#lemen&rii in!lu(e)
"!opA
(e'inirea no$iunii (e alimen %i a !elor a"o!iaeA
le#ea alimenar& #eneral&) "!op, prin!ipii %i obie!ive #enerale, anali,a ri"!ului,
prin!ipiul pru(en$ei, proe!$ia inere"elor !on"umaorului, prin!ipiul ran"paren$ei,
obli#a$ii #enerale *n !omer$ul !u alimene, !erin$e #enerale ale le#ii alimenareA
Auoriaea European& penru Si#uran$a Alimenar&) mi"iune, "ar!ini, or#ani,are,
a!$iuneA
"i"eme (e aler& rapi(&, mana#emenul !ri,elor %i ur#en$elorA
pro!e(uri %i preve(eri 'inale in (omeniul "i#uranei alimenare1
Auoriaea European& penru Si#uran$a Alimenelor e"e *nve"i& !u o "erie (e aribu$ii
imporane re'erioare la)
!on"ulan$a %iin$i'i!& in(epen(en& a"upra uuror a"pe!elor le#ae (e "i#uran$a
alimenar&,
"i"emele (e aler& rapi(&,
!omuni!area %i (ialo#ul !u !on"umaorii %i
!olaborarea !u a#en$iile na$ionale, !onribuin( a"'el la a"i#urarea unui *nal nivel (e
proe!$ie %i *n!re(ere a !on"umaorului1
Auoriaea European& penru Se!uriae Alimenar& e"e or#ani"m (e"!enrali,a al
Comuni&$ii Europene !u aribu$ii in "e!uriae %i "i#uran$& alimenar&1
Prin!ipala "ar!in& a Auori&$ii e"e a!eea (e a 'urni,a re!oman(&ri %iini'i!e obie!ive
*n oae a"pe!ele avan( o in'luen$& (ire!& "au in(ire!& a"upra "i#uran$ei alimenare1
Auoriaea are un man(a !uprin,&or, a"'el *n!; "& a!opere oae eapele 'abri!a$iei "i
ale (i"ribu$iei (e pro(u"e alimenare, (e la pro(u!$ia primar& p;n& la o'erirea (e
pro(u"e alimenare !on"umaorilor, in!lu,;n( "e!uriaea alimena$iei animalelor1
Auoriaea !ule#e in'orma$ii (in oae ,onele #lobului %i urm&re%e evolu$iile (in
(omeniul %iin$i'i!1
G
De"i prin!ipalul @!lien@ al Auori&$ii e"e Comi"ia European&, ea va r&m;ne (e"+i"&
"oli!i&rilor (e or(in %iin$i'i! 'ormulae (e Parlamenul European "au (e "aele
membre ale Uniunii, pu;n( ini$ia "i evalu&ri (e ri"! *n nume propriu1
Auoriaea evaluea,& ri"!urile a'erene lan$ului alimenar %i poae *nreprin(e evalu&ri
%iin$i'i!e a"upra ori!&ror a"pe!e !are po avea un e'e! (ire! "au in(ire! a"upra
"e!uri&$ii alimenare, in!lu"iv *n probleme le#ae (e "&n&aea "i bun&"area animal&,
pre!um %i (e "&n&aea planelor1
5n !a,ul unor ur#en$e, Auoriaea !ole!ea,&, anali,ea,& %i (i"ribuie in'orma$iile
relevane !&re Comi"ia European& %i "aele membre, mobili,;n( re"ur"ele %iin$i'i!e
penru a r&"pun(e e'i!ien a!e"or "iua$ii1
%imensiunea european a politicii de protecie a consumatorilor
Pro#ramul pro!e"ului (e ine#rare european&, a; pe linie e!onomi!& !; %i pe linie
"o!ial&, a (eermina %i !erin$a (e a avea o polii!& !omun& (e proe!$ia !on"umaorilor1
De,volarea a!e"ei polii!i "-a '&!u *n mai mule eape, av;n( o anumi& (inami!&, !a
urmare)
a a!$iunii in"iu$iilor !omuniare)
Comi"ia European&,
Parlamenul European,
Con"iliul Uniunii Euroepene,
*n ba,a unui !a(ru polii!)
pro#rame
planuri
"rae#ii
!u a0uorul anumior in"rumene)
le#i"laive .raae, re#ulamene, (ire!ive, (e!i,ii, !omuni!&ri, C&r$i Albe %i Cer,i/A
re#uli, "an(ar(e, ei!+eare, in"pe!$iiA
a"o!ia$ii %i !omieeA
polii!i !omune .!on!uren$&, "o!ial&, me(iu, ener#ie, ran"por e!1/1
Dinre (emer"urile prin!ipale reali,ae *n !a(rul Uniunii Europene *n (ire!$ia !reion&rii
%i apli!&rii unei polii!i !omune *n (omeniul proe!$iei !on"umaorilor, men$ion&m)
5n anul 2394 Comi"ia European& a pre,ena primul pro#ram (e a!$iune (enumi
Pro#ramul preliminar al CEE .Comuniae E!onomi!& European&/ penru proe!$ia
!on"umaorilor %i polii!a (e in'ormare1
5n Carea Alb& (in 23D4 a"upra pie$ei uni!e, Comi"ia European& a 'olo"i o nou&
abor(are a polii!ii (e proe!$ie a !on"umaorilor, !are a permi" Con"iliului (e Mini%ri
"& a(ope *n blo! (ire!ivele privin( proe!$ia "&n&&$ii %i "i#uran$ei pe !ae#orii (e
pro(u"e1
A!ul Uni! European (in 23D9 repre,in& un momen imporan *n evolu$ia proe!$iei
!on"umaorilor, *nru!; noul ari!ol 266a .</, al raaului CEE, permiea Comi"iei
Europene "& propun& m&"uri (e proe!$ie a !on"umaorilor !omuniari, !are *naine
!on"iuiau aribuul $&rilor membre, *n a!e" 'el "abilin(u-"e ba,ele !a(rului le#al
penru proe!$ia !on"umaorilor *n ineriorul Comuni&$ii1
Traaul (e la Am"er(am .2 mai 2333/, a !on'eri in"iu$iilor europene re"pon"abili&$i
"porie *n promovarea (repurilor !on"umaorilor la in'ormare %i e(u!a$ie, (ar %i a
4
(repului (e a "e or#ani,a *n a"o!ia$ii, !eea !e e"e o re!unoa%ere o'i!ial& a rolului
e"en$ial pe !are *l au or#ani,a$iile !on"umaorilor1
Planul (e a!$iune pe perioa(a 2333 - 8662 a 'o" a7a pe < (omenii ma0ore %i anume)
repre,enarea %i e(u!area !on"umaorilor .in!lu,;n( !on"ul&ri %i (ialo#uri !u
a"o!ia$iile lor/A
promovarea "i#uran$ei %i "&n&&$ii !on"umaorilor .ba,a& pe anali,a ri"!urilor/A
proe!$ia inere"elor e!onomi!e ale !on"umaorilor .prin apli!area %i (e,volarea
a(e!va& a le#i"la$iei/1
5n ulimii ani a!iviaea (e proe!$ie a !on"umaorilor "-a inen"i'i!a prin)
C&r$i Albe %i Cer,i,
!omuni!&rile Comi"iei Europene,
pre!um %i prin (e!i,iile %i re#ulamenele a(opae (e Con"iliul (e Mini%ri %i
Parlamenul European1
5n Carea Cer(e privin( proe!$ia !on"umaorilor, (in 8 o!ombrie 8662, Comi"ia
European&)
propunea !a (e,volarea viioare a polii!ii *n (omeniu "& "e 'a!& *n ba,a unor lar#i
(e,baeri !u pari!iparea p&r$ilor inere"ae
%i a e7amina ob"a!olele le#ae (e (e"&v;r%irea pie$ei inerne %i armoni,area
re#lemen&rilor na$ionale, pre!um %i *mbun&&$irea !ooper&rii *nre auori&$ile publi!e
re"pon"abile !u proe!$ia !on"umaorilor1
Comuni!area Comi"iei, (in 9 mai 8668, privin( Srae#ia *n (omeniul polii!ii
!on"umaorilor pe perioa(a 8666-866H, "-a a7a pe < obie!ive)
ain#erea unui nivel *nal (e proe!$ie a !on"umaorilor,
implemenarea e'i!ien& a re#lemen&rilor (e proe!$ie
%i impli!area !e&$enilor *n polii!ile Uniunii Europene prin or#ani,a$iile
!on"umaorilor1
Prin Re#ulamenul nr1 2D<6E866< al Parlamenului %i Con"iliului privin( alimenele %i
'ura0ele mo(i'i!ae #enei!, rebuie "& "e proe0e,e "&n&aea oamenilor %i animalelor
pre!um %i me(iul *n!on0ur&or1
Re#ulamenul nr1 866HE866G al Parlamenului %i Con"iliului, (in 8G o!ombrie 866G, "e
re'er& la !ooperarea *nre a!ivi&$ile na$ionale re"pon"abile !u apli!area le#ilor (e
proe!$ie a !on"umaorilor %i "abile%e o re$ea a a!e"or auori&$i !u "!opul (e a 'a!ilia
re,olvarea !a,urilor !u a"pe! ran"'ronalier1
Toae a!e"e e'oruri reali,ae (e in"iu$iile Uniunii Europene *n (omeniul proe!$iei
!on"umaorilor au "!o" *n evi(en$& ne!e"iaea abor(&rii *n mo( !oninuu a
urm&oarelor probleme)
*mbun&&$irea !oninu& a le#i"la$iei re'erioare la proe!$ia !on"umaorilor
in'ormarea %i e(u!area !on"umaorilor prin oae mi0loa!ele po"ibile
proe0area inere"elor e!onomi!e ale !on"umaorilor
*mbun&&$irea repre,en&rii !on"umaorilor
*mbun&&$irea (ialo#ului (inre or#ani,a$iile (e !on"umaori, in"iu$iile "aului %i
or#ani,a$iile paronale
*mbun&&$irea !olabor&rii *nre or#ani,a$iile (e !on"umaori1
Si#uran$a alimenului e"e un !on!ep !on'orm !&ruia pro(u"ul alimenar nu va (&una
!on"umaorului (a!& e"e prepara %iE"au !on"uma porivi uili,&rii prev&,ue1
H
Inen$ia %i orienarea unei or#ani,a$ii privin( "i#uran$a alimenului, "un e7primae o'i!ial (e
!&re mana#emenul (e la !el mai *nal nivel prin De!lara$ia (e polii!a privin( "i#uran$a
alimenului1
&'( )egislaia care trebuie respectat
*egulamentul (CE$ nr' &+,-(..( al Parlamenului European i al Con"iliulu (in 8D ianuarie
8668 (e "abilire a prin!ipiilor %i a !erin$elor #enerale ale le#i"la$iei alimenare, (e in"iuire a
Auori&$ii Europene penru Si#uran$a Alimenar& %i (e "abilire a pro!e(urilor *n (omeniul
"i#uran$ei pro(u"elor alimenareA
*egulamentul (CE$ nr' ,/(-(..0 al Parlamenului European i al Con"iliului (in 83 aprilie
866G privin( i#iena pro(u"elor alimenareA
*egulamentul (CE$ nr' ,/1-(..0 al Parlamentului European i al Con"iliului (in 83 aprilie
866G (e "abilire a unor norme "pe!i'i!e (e i#ien& !are "e apli!& alimenelor (e ori#ine animal&A
*egulamentul (CE$ nr' ,/0-(..0 al Parlamentului European i al Consiliului (in 83 aprilie
866G (e "abilire a normelor "pe!i'i!e (e or#ani,are a !onroalelor o'i!iale privin( pro(u"ele (e
ori#ine animal& (e"inae !on"umului uman, publi!a *n ?urnalul O'i!ial al Uniunii Europene nr1
L 88H, 841H1866G, p1 D<A
Io&r;rea Guvernului nr1 26HE8668 - ver"iune a!uali,aa la (aa (e 6H16D1866DA
*egulamentul (CE$ nr' &00&-(..+ al Parlamenului European i al Con"iliului (in 4
(e!embrie 8669 (e mo(i'i!are a Re#ulamenului .CE/ nr1 869<E8664 privin( !rieriile
mi!robiolo#i!e penru pro(u"ele alimenare, publi!a *n ?urnalul O'i!ial al Uniunii Europene nr1
L <88E2< (in 912818669A
*egulamentul (CE$ nr' &111-(.., al Parlamenului European i al Con"iliului privin( a(iivii
alimenariA
*egulamentul (CE$ nr' &21/-(..0 al Parlamenului European i al Con"iliului (in 89
o!ombrie 866G privin( maerialele %i obie!ele (e"inae "& vin& *n !ona! !u pro(u"ele
alimenare %i (e abro#are a Dire!ivelor D6E436ECEE %i D3E263ECEE, publi!a *n ?urnalul O'i!ial
al Uniunii EuropeneJ
*egulamentul (CE$ nr' 033-(..& al Parlamenului European i al Con"iliului (in D marie
8662 (e "abilire a nivelurilor ma7ime penru anumiKi !onaminanKi (in pro(u"ele alimenare
publi!a *n ?urnalul O'i!ial al Uniunii Europene L 99EI (in 2H16<18662A
OUG nr1 39E8662 republi!aa 866D privin( re#lemenarea pro(u!$iei, !ir!ula$iei %i
!omer!iali,&rii alimenelor, republi!a *n Moniorul O'i!ial, Parea I, nr1 2HD (in 6416<1866D1
Le#ea nr1 <9E8668 privin( aprobarea Or(onan$ei Guvernului nr1 4DE8666 penru mo(i'i!area %i
!omplearea Or(onan$ei Guvernului nr1 82E2338 privin( proe!$ia !on"umaorilor
.publi!a& *n Moniorul O'i!ial nr1 32 (in 8 'ebruarie 8668/A
Le#ea nr1 3DE233G, republi!aa *n 866D, privin( "abilirea "i "an!$ionarea !onraven$iilor la
normele le#ale (e i#iena %i "&n&ae .Republi!a in Monitorul Oficial, Partea I nr. 325 din
24/04/200/A
OUG nr1 39E8662 republi!aa 866D privin( re#lemenarea pro(u!$iei, !ir!ula$iei %i
!omer!iali,&rii alimenelor, republi!a *n Monitorul Oficial, Partea I nr. !" din 05/03/200 A
SR 2<GH8L2)8668 =I#ien& a#roalimenar&1 Prin!ipii GeneraleLCo(e7 Alimenariu", ASROA
SR 2<GH8L8 )8668 =I#ien& a#roalimenar&1 Si"emul (e anali,a ri"!ului %i pun!ele !rii!e (e !onrol
.IACCP/ %i #+i(ul (e apli!are al a!e"uia1> Co(e7 Alimenariu", ASROA
SR 2<GH8-< 8668 MPrin!ipii (e "abilirea !rieriilor mi!robiolo#i!e penru alimene> Co(e7
Alimenariu", ASROA
SR EN ISO 88666)8664 - Si"eme (e mana#emen a "i#uran$ei alimenului1 Cerin$e penru ori!e
or#ani,a$ie (in lan$ul alimenarA
SR ISOETS 8866G)866H - Si"eme (e mana#emen al "i#uran$ei alimenului1 Re!oman(&ri (e
apli!are penru ISO 88666)8664A
SR EN ISO 88664)8669 - Tra"abiliaea *n lan$ul alimenar1 Prin!ipii #enerale %i !erin$e
'un(amenale penru proie!area %i implemenarea "i"emului1
*egulamentul (CE$ nr' ,/(-(..0 al Parlamentului European i al Consiliului (in 83 aprilie
866G
privin( i#iena pro(u"elor alimenareN
9
Maeriile prime %i oae in#re(ienele (epo,iae *nr-o *nreprin(ere (in (omeniul alimenar
rebuie "& 'ie $inue *n !on(i$ii !ore"pun,&oare, !on!epue "& previn& (eeriorarea a!e"ora %i "&
le proe0e,e *mporiva !onamin&riiA
5n oae eapele (e pro(u!$ie, (e pro!e"are %i (e (i"ribu$ie alimenele rebuie "& 'ie proe0ae *mporiva
ori!&rei !onamin&ri !e poae 'a!e alimenul impropriu penru !on"um uman, (&un&or penru "&n&ae
"au !onamina *n a%a m&"ur& *n!; ar 'i nere,onabil "& 'ie !on"uma *n a!ea "areA
=Operaorii !u a!iviae *n (omeniul alimenar rebuie "& pun& *n apli!are, "& implemene,e %i
"& men$in& o pro!e(ur& "au pro!e(uri permanene ba,ae pe prin!ipiile IACCP>1
&'1 Ce este 4ACCP ?
IACCP e"e un a!ronim penru @Ia,ar( AnalO"i"1 Crii!al Conrol Poin"@, !are ra(u!e in
limba romana prin @Anali,a ri"!urilor1 Pun!ele !rii!e (e !onrol@1
4ACCP P 4a,ar( AnalO"i"1 Crii!al Conrol Poin"
Si"emul IACCP e"e o meo(& 'oare valoroa"& (e abor(are a !ali&$ii i#ieni!e a pro(u"elor
alimenare, mi0lo!ul !el mai e'i!ien (e #aranare a "i#uran$ei pro(u"elor alimenare1
Si"emul IACCP !on"iuie o meo(& preveniv& (e !onrol a "i#uran$ei pro(u"elor alimenare1
IACCP (epla"ea,& !enrul (e #reuae (e la !onrolul la @!ap& (e linie@ "pre o meo(a pro-
a!iv&, preveniv&, (e !onrol al peri!olelor poen$iale, !are are !a (evi,& (e ba,&)
5 totul bine de prima oar i tot timpul i 6ei a6ea un produs !inal sigur pentru
consum5'
Si"emul IACCP, !a mi0lo! (e #e"iune a "i#uran$ei alimenului, uili,ea,& m&"uri "pe!i'i!e (e
$inere "ub !onrol a Pun!elor Crii!e (e Conrol *n impul pro!e"ului (e ran"'ormare a
pro(u"elor, *n "!opul evi&rii !ompromierii "i#uran$ei alimenelor1
7ermenii principali cu care operea8 sistemul 4ACCP9
Pericol potenial relevant pentru sigurana alimentului ) a#en biolo#i!, !+imi!, "au 'i,i!
pre,en *n pro(u"ul alimenar, "au "are a pro(u"ului alimenar, !u poen$ial (e a (eermina un
e'e! ne#aiv a"upra "&n&&$iiA
Risc potenial relevant) probabiliaea apari$iei unui e'e! no!iv penru "&n&ae, pre!um %i
"everiaea a!e"ui e'e! !a urmare a e7punerii la un peri!olA
CCP MCrii!al !onrol poin> - MPunct critic de control>) eap& .(e "i#uran$a alimenului/ *n
!are "e poae apli!a !onrolul %i !are e"e e"en$ial& penru a preveni, "au elimina un peri!ol
penru "i#uran$a alimenului, "au (e a-l re(u!e la un nivel a!!epabilA
%e!iniia e:plicit a 4ACCP9
IACCP e"e (e'ini !a 'iin()
Su(iul probabili&$ii !& un peri!ol poen$ial relevan penru "&n&aea !on"umaorului, *n
anumie !on(i$ii, "& (ep&%ea"!& un pra# limi& %i *n 'un!$ie (e #raviae %i 're!ven$a (e
mani'e"are "& "e ran"'orme *nr-un ri"! poen$ial penru "&n&aea omului *n momenul
!on"umului1
A!e" "u(iu al probabili&$ii "e e'e!uea,& *n Pun!e Crii!e (e Conrol .PCC/1
&'0 ;biect i domeniul de aplicare9
Si"emul IACCP, 'un(amena pe ba,e %iin$i'i!e, i(eni'i!& *n mo( "i"emai! peri!olele
"pe!i'i!e %i le evaluea,&, penru a le men$ine "ub !onrol %i a a"i#ura a(e!varea alimenelor
'abri!ae penru !on"umul alimenar uman1
Si"emul IACCP are urm&oarele pari!ulari&$i prin!ipale)
"e ba,ea,& pe preven$ie, re(u!;n( (epen(en$a pro(u"elor 'inie (e in"pe!$ii %i e"eA
poae 'i apli!a pe o lan$ul alimenar, (e la pro(u!erea maeriei prime, p;n& la !on"umaorA
!onribuie la ameliorarea "i#uran$ei alimenelorA
permie o mai bun& uili,are a re"ur"elor %i reali,area (e e!onomii penru in(u"ria alimenar&A
a"i#ur& o rea!$ie rapi(& 'a$& la problemele %i problemai!a "i#uran$ei alimenelorA
pre"upune an#a0area oal& %i impli!area mana#emenului %i a 'or$ei (e mun!&1
Si"emul IACCP m&re%e #ra(ul (e re"pon"abiliae %i (e !onrol a in(u"riei alimenare1
Uili,a *n mo( !ore! permie o mai mare pari!ipare a an#a0a$ilor la)
a *n$ele#e rolul lor *n reali,area alimenelor "i#ure penru !on"umaoriA
a #arana "i#uran$a alimenelor,
D
!eea !e repre,in& o "ur"& (e moiva$ie "uplimenar& penru mun!a lor1
A!ea"a nu *n"eamn& !& or#ani,a$ia ."o!ieaea !omer!ial&/ rebuie "& aban(one,e pro!e(urile (e
a"i#urare a !ali&$ii, "au (e bune pra!i!i (e pro(u!$ie (e0a "abilie %i apli!ae1 Trebuie (oar revi,uie
a!e"e pro!e(uri, penru !a ele "& 'ie aliniae "i"emai! %i "& "e ine#re,e *n Planul IACCP1
De al'el, apli!area "i"emului IACCP poae a0ua "ervi!iile o'i!iale (e in"pe!$ie %i (e !onrol
penru a-%i re,olva "ar!inile %i a promova !omer$ul na$ional %i inerna$ional prin !re%erea
*n!re(erii !on"umaorilor1
Si"emul IACCP apli!a *nr-o "o!ieaea (e pro(u!$ie alimenar& rebuie "& "e poa& a(apa
uuror evolu$iilor (in or#ani,a$ie, !a (e e7emplu) pro#re"ul *n !on!eperea e!+ipamenului,
(e,volarea *n (omeniul e+nolo#iilor (e 'abri!are a pro(u"elor alimenare e!1
&'/ 7ermeni i de!iniii9
Termenii %i (e'ini$iile re'erioare la "i"emul (e mana#emen al "i#uran$ei alimenului ba,a pe
prin!ipiile IACCP "un pre,ena$i *n Ane7a 21
&'3 Principiile sistemului 4ACCP9
#istemul $%CCP se &a'ea'( pe ) principii. %cestea sunt*
Principiul 1 + %nali'a ,a'ardului i m(suri pre-enti-e.
Principiul 2 + /eterminarea Punctelor Critice de Control 0PCC1.
Principiul 3 + #ta&ilirea limitelor critice.
Principiul 4 + #ta&ilirea procedurilor de monitori'are.
Principiul 5 + #ta&ilirea ac2iunilor corecti-e.
Principiul 6 + #ta&ilirea procedeelor de -erificare.
Principiul 7 + #ta&ilirea documenta2iei procedurile i re3istrele corespun'(toare a
acestor principii i aplicarea lor.

P*I<CIPIU) &
I%E<7IICA*EA
E"e in(i!a !a e6aluarea riscurilor "a "e e'e!ue,e in 'a,a (e proie!are a
pro(u"ului "i a pro!e"ului e+nolo#i! (e 'abri!aie, penru a (e'ini pun!ele
!rii!e (e !onrol inaine (e in!eperea 'abri!aiei propriu-,i"e1
Evaluarea ri"!urilor "e reali,ea,a in (oua eape)
evaluarea ipului (e pro(u" in 'un!ie (e ri"!urile a""o!iae a!euiaA
evaluarea ri"!urilor in 'un!ie (e "everiae1
In!lu(erea pro(u"ului inr-o anumia !ae#orie (e peri!ulo,iae "e 'a!e pe
ba,a urmaoarelor !ara!eri"i!i)
pro(u"ul !onine "au nu in#re(iene "en"ibilieA
'lu7ul e+nolo#i! pre"upune "au nu o eapa in !are e"e po"ibila (i"ru#erea
e'i!iena a mi!roor#ani"melor peri!uloa"e "au a !eloralor ri"!uri
i(eni'i!ae
e7i"a un ri"! ma0or (e !onaminare a pro(u"ului (upa in!+eierea
pro!e"ului (e 'abri!aieA
e7i"a peri!olul unei manipulari ne!ore"pun,aoare in impul ran"porului,
van,arii "i pre#airii !ulinare !are "a 'a!a pro(u"ul peri!ulo" penru
!on"umA
(upa ambalare, pro(u"ul ne!e"ia raamene ermi!e "au pre#aire !ulinara1
3
P*I<CIPIU) (
%eterminarea punctelor critice de control "e poae 'a!e in ori!e eapa a
pro!e"ului (e 'abri!aie in !are "e impune "i e"e po"ibila inerea "ub
!onrol a ri"!urilor i(eni'i!ae1
Un pun! !rii! (e !onrol e"e ori!e pun! "au eapa (inr-un "i"em
(e pro(u!ie, in !are pier(erea !onrolului poae avea (rep !on"e!ina
punerea in peri!ol a "anaaii !un"umaorilor1 E7emple (e pun!e (e
!onrol po 'i) raamenele ermi!e, re'ri#erarea, !on#elarea, i#ieni,area
uila0elor a "paiilor (e pro(u!ie e!1
P*I<CIPIU) 1
Stabilirea limitelor critice "e 'a!e penru parameri "ele!ionai in
'ie!are pun! !rii! (e !onrol1 Penru un pun! !rii! (e !onrol po e7i"a
una "au mai mule limie !rii!e, iar in !a,ul in !are ori!are (inre a!e"e
limie a 'o" (epa"ia, in"eamna !a pun!ual !rii! re"pe!ive a ie"i "ub
!onrol "i inlo!uiaea pro(u"ului 'ini e"e in peri!ol1 Cele mai 're!ven
uili,ae limie !rii!e "un)
emperaureA
(uraaA
umi(iaeaA
pI-ulA
a!i(iaeaA
!oninuul (e nirieA
!oninuul (e "are e!1
P*I<CIPIU) 0
=;<I7;*I>A*EA
Procedurile de monitori8are .veri'i!area or#ani,aa a pun!elor !rii!e (e
!onrol "i a limielor !rii!e/ "i re,ulaele moniori,arii rebuie "a 'ie bine
(o!umenae "i inerpreae, erorile (e moniori,are puan( #enera (e'e!e
!rii!e ale pro(u"elor1 E"e bine !a moniori,area "a 'ie !oninuaA (ar "un
"iuaii !an( a!e" (e,i(era nu poae 'i reali,a1 In a!ea"a "iuaie
inervalul la !are "e 'a!e moniori,area rebuie "a 'ie 'oare bine "abili
penru a a"i#ura meninerea "ub !onrol a ri"!urilor i(eni'i!ae1
De a"emenea, e"e in(i!a !a moniori,area "a "e e'e!ue,e prin
meo(e rapi(e, !are "a 'urni,e,e in'ormaii in imp uil, iar oae re,ulaele
monioru,arii rebuie "a 'ie inre#i"rae1 A!e"e inre#i"rari "i (o!umenele
a'erene vor 'i "emnae (e per"oanele !are au e'e!ua moniori,area, (ar "i
(e o per"oana re"pon"abila !u moniori,area1
26
P*I<CIPIU) /
E"e ne!e"ara stabilirea actiunilor correcti6e !are vor 'i apli!ae aun!i
!an( in urma moniori,arii pun!elor !rii!e (e !onrol e"e (ee!aa o
abaere (e la limiele !rii!e1 A!e"e a!iunile !orre!ive rebuie "a elimine
ri"!urile "i" a a"i#ure inlo!uiaea pro(u"ului 'ini1
Toae (eviaiile aparue "i ma"urile !orre!ive apli!ae rebuie "a
'a!a obie!ul unor inre#i"rari !are !on"iuie (o!umenaia planului
IACCP, iar inre#i"rarile rebuie pa"rae puin pana la e7pirarea
ermenului (e valabiliae a loului re"pe!iv1
P*I<CIPIU) 3
Este necesara organi8area unui sistem e!!icient de pastrare a
inregistrarilor !are impli!a planul IACCP, (o!umenaia re'erioare la
pun!ele !rii!e (e !onrol .limiele !rii!e "i re,ulaele moniori,arii/,
(eviaiile aparue "i ma"urile !orre!ive apli!ae1 Do!umenele "un pu"e la
(i"po,iia or#anelor (e in"pe!ie, ori (e !ae ori a!e"ea "oli!ia a!e" lu!ru1
P*I<CIPIU) +
Stabilirea procedurilor prin care se 6a 6eri!ica daca sistemul 4ACCP
!uncionea8a correct vi,ea,a 'un!ionaliaii pro!e(uri "i e"e uili,ae1
Ceri'i!area 'un!ionaliaii "iemului poae 'i e'e!uaa aa (e pro(u!aor,
!a "i (e or#ani"mele (e !onrol "i are rolul (e a !on'irma (ana in urma
apli!arii "i"emului IACCP, au 'o" i(eni'i!ae oae ri"!urile iar a!e"ea
"un "ub !onrol1
Meo(ele (e veri'i!are po 'i "i meo(e mi!robiolo#i!e, 'i,i!e,
!+imi!e "i "en,oriale1
SE)EC7A*EA EC4IPEI 4ACCP
E!+ipa IACCP ar rebui "a 'ie muli(i"!iplinara, !on"iuia (in per"onae
!u e7periena in (omenii variae (e a!iviae1
Membrii e!+ipei po 'i (in !on(u!ere, me(i!i veerinari, biolo#i,
"pe!iali"i in !onrolul E a"i#urarea !aliaii, in "aniaie, inreinere a
uila0elor "i aparaelor, e+nolo# !u !uno"ine (ealiae (e"pre pro!e"ul (e
pro(u!ie !are "a "!+ie,e (ia#rama (e 'lu7, "uprave#+eori "au per"onal (e
linie e!1
po 'i !oopae emporar in e!+ipa "i ale per"onae, !a (e e7emplu)
"pe!iali"ii in a!+i,iionarea (e maerii prime "au in (i"ribuie, in
ambalare, in "ur"e umane, e!1
22
Si"emul IACCP are un inal #ra( (e "pe!i'i!aie, vi,an( un anumi
pro(u", 'abri!a inr-o anumia inreprin(ere, !a o anumia (oare "i un
anumi per"onal1
%ESC*IE*EA P*;%USU)UI
Sun ne!e"are maeriale (e (e"!riere a maeriilor prima !are inra in
pro!e"ul (e 'abri!aie, pre!um "i unele elemene relevane penru evaluarea
ri"!urilor1 De a!eea, "e au in ve(ere urmaoarele a"pe!e)
!ara!eri"i!i !+imi!e, biolo#i!e "i 'i,i!eA
ori#ineA
!on(iii (e ambalare "i (epo,iareA
pre#airea inaine (e uili,are1
De"!rierea pro(u"ului va "i "u'i!ien (e (ealiaa penru !a e!+ipa IACCP
"a i(eni'i!e ri"!urile !are amenina inlo!uiaea pro(u"ului "au a
!on"umaorului1
De a"emenea, e"e ne!e"ara ino!mirea li"ei in#re(ienelor "i
maerialelor ne!e"are pro!e"ului (e pro(u!ie1
%ESC*IE*EA P*;%USU)UI
21 Tipul pro!e"ului E pro(u"ului Prepara (in !arne !ru(-u"!a L naural
81 Cara!eri"i!i imporane ale
pro(u"ului AQ, pI, !on"ervani, e!
NPma7<6R, lipi(e oale L ma, GHR
na!ePma7 HR, NO
8
Pma79R,
proeine oale P min 86R
<1 Mo(ul in !are va 'i uili,a Ca aare
G1 Ambala0 Membrane "inei!e
41 Duraa (e (epo,iare Ma7 SS ,ile (e la (aa 'abri!aiei
H1 Un(e va 'i van(u Ma#a,ine alimenare
91 In"ru!iuni (e ei!+eare Se pere!i,ea,a)
- pro(u!aor .nume, a(re"a
- ipul pro(u"ului
- ermen (e valabiliae
D1 Conrol "pe!ial al (i"ribuiei CTC 'abri!a
)IS7A I<?*E%IE<7E);* SI A =A7E*IA)E);*
P*I=I7E %E A@*ICA
Nume pro(u") Salam (e Sibiu
MATERII PRIME
"emi!ar!a"e re'ri#erae (e por!
"lanina are re'ri#eraa
MATERII AUBILIARE
ame"e! (e "aruri .NaCl, Na NO
8
, Na
<
, PO
G
/
!on(imene
a(0uvan (e maurare
!uluri "arer (e Pen1 Nal#ionei"
28
MATERIALE
membrane ari'i!iale
"'oara, !lip"uri
ei!+ee
!uii !aron, ban(a lipi1
SC4E=A 7E4<;);?ICA %E ;PE*A7II
2<
Maeria
prima 2
Maeria
prima 8
Maeria
prima <
Ambala0e
Re!epie
!aliaiva "i
!aniaiva
Operaia 2
Operaia n
Ambalare
Livrare
Formatul diagramei de flux
I%E<7IICA*EA *ISCU*I);*
Ri"!ul e"e (e'ini (e NACMF .Naional A(vi"or Commiee on
Mi!robiolo#i!al Crieria o' Foo("/ !a 'iin( ori!e elemen (e naura
biolo#i!a, 'i,i!a "au !+imi!a !e poae !on"iui o ameninare la a(re"a
"aniaii !on"umaorului1
E"e ne!e"ara e'e!uarea unei li"e !are "a !uprin(a ri"!urile !u
probabiliaea !ea mai mare (e pro(u!ere a unor le,iuni "au e'e!iuni la
!on"umaor1 La e'e!uarea unei anali,e (e ri"! rebuie (i''ereniae
a"pe!ele le#ale e siguranta (e !ele privioare la calitate'
Pro!e(eul (e nali,a a ri"!urilor !uprin(e (oua eape)
i(eni'i!area 'a!orilor (e ri"!A
evaluarea 'a!orilor1
La anali,a 'a!orilor (e ri"! "e are in ve(ere o "erie (e a"pe!e, pre!um)
in#re(ienele "i maeriile primeA
'ie!are eapa a pro!e"ului e+nolo#i!A
(epo,iarea "i (i"ribuia pro(u"uluiA
prepararea "i uili,area 'inala (e !are !on"umaor1
Prin anali,a ri"!urilor "i i(eni'i!area maru"ilor !orre!ive "e ain# rei
obie!ive)
i(eni'i!area ri"!urilor "i ma"urilor (e !onrolA
po"ibiliaea i(eni'i!arii mo(i'i!arilor ne!e"are in !a(rul pro!e"ului
e+nolo#i!A
!on"iuirea ba,ei (e "abilire a pun!elor !rii!e (e !onrol1
Evaluarea ri"!urilor "e 'a!e in 'un!ie (e #raviaea a!e"ora "i (e
po"ibiliaea mani'e"arii lor1 Graviaea vi,ea,a amploarea !on"e!inelor in
!a,ul e7punerii la ri"!ul lua in (i"!uie, iar probabiliaea mani'e"arii
a!e"uia "e ba,ea,a pe e7periena per"oanelor re"pon"abile, pe (aele
epi(emiolo#i!e, pre!um "i pe (o!umenaia e+ni!a1
Nu rebuie !opia mo(elul unei uniaii !u a!ela"i pro'il (e a!iviae
(eoare!e 'a!orii (e ri"! i(eni'i!ai inr-o uniae po 'i ne"imni'i!aivi in
2G
ala uniae, "iuaie (eerminae (e (i'erenele (e (oare !u uila0e, a
(i'erenelor (e pro!e(ee (e preparare, a inre(ienelor 'olo"ie e!1
Unui pro(u" alimenar ii po 'i a"o!iae rei !ae#orii (e ri"!uri)
ri"!uri biolo#i!eA
ri"!uri !+imi!eA
ri"!uri 'i,i!e1
*iscuri biologice
Ri"!urile biolo#i!e, in 'un!ie (e ipul a#enului peo#en impli!a po 'i
!la"i'i!ae in urmaoarele !ae#orii)
ri"!uri be!erieneA
ri"!uri viraleA
ri"!uri par,iolo#i!e1
La elaborarea unui plan IACCP, e"e in(i!a "a 'ie re"pe!ae !ele
rei e"eniale in !eea !e prive"e ri"!urile biolo#i!e)
(i"ru#erea, eliminarea "au re(u!erea ri"!urilorA
prevenirea re!onaminariiA
in+ibarea (e,volarii mi!roor#ani"melor "i pro(u!erii (e o7ine1
Ri"!urile biolo#i!e au in ve(ere or#ani"me "i o7ine !are po (eermina
apariia unor in'e!ii "au ino7i!aii ale or#ani"mului uman1
In 'un!ie (e "everiaea mani'e"arilor (eerminae Comi"ia Inernaionala
penru Spe!i'i!aii Mi!robiolo#i!e ale Alimenelor .Inernaional
Commi""ion o' Mi!robiolo#i!al Spe!i'i!aion 'or Foo( - ICSMF/, in 23DH
a in!a(ra mi!roor#ani"mele "i para,iii in rei #rupe 1
?rupele de microorganisme periculoase si para8iti in !unctie de
se6eritatea riscului pe care-l pre8inta
( Pierson A CorlettB &22/$
Grupa I)
Ri"!uri "evere
Clo"ri(ium boulinum ipurile A,B,E "i F
S+i#ella (O"eneriae
Salmonella Op+i, Salmonella para+Opi A,B
Ciru"ul +epaiei A "i al +epaiei E
Bru!ella abori", Bru!ella "ui"
Taenia "olium
Tri!+inella "pirali"
Grupa II)
Ri"!uri mo(erae !u
ra"pan(ire e7in"a
Salmonella "p1
E"!+eri!+ila !oli enerovirulena
Srepo!o!!u" pOo#ene"
Grupa III)
Ri"!uri mo(erae !u
ra"pan(ire limiaa
Clo"ri(ium per'rin#en"
Sap+Olo!o!!u" aureu"
24
In!ectia alimentara e"e re,ulaul !on"umului (e alimene !are !onin
pao#eni vii, (aunaorii "anaaii .Salmonella, Li"eria mono!Oo#ene"/, iar
into:icatia alimentara e"e o "are paolo#i!a (eerminae (e (i'erie
"ub"ane o7i!e "e!reae (e a#enii pao#eni in alimene .enero7ina
"a'ilo!o!i!a, o7ina buulini!a e!/1
@olile in!ectioase .uber!ulo,a, bru!elo,a, e!1/ po aparea la in#erarea
alimenelor !are !onin un numar re(u" (e a#eni pao#eni, ne'iin(
ne!e"ara mulipli!area a!e"uia in pro(u"ul alimenar1
7o:iin!ectiile alimentare ."almonelo,a, bouli"mul, o7iin'e!ia
"a'ilo!o!i!a e!1/ "e ran"mi prin inerme(iul alimenelor, (ar numai
aun!i !an( o per"oana a !on"uma un pro(u" !u o in!ar!aura ba!eriana
'oare mare1
Prin raamen ermi! .pa"euri,are "au "erili,are/,
mi!roor#ani"mele po 'i (i"ru"e, iar prin re'ri#erare, !on#elare, u"!are,
a(au#area unor !on"ervani .nirie, NaCI, a!i,i/ po 'i in+ibae1
Trebuie a!or(aa o aenie "poria prevenirii re!oman(arii (upa
apli!area unor pro!e(uri !are au "!op re(u!erea numarului (e
mi!roor#ani"me1
De a"emenea, (e,volarea mi!roor#ani"melor poae 'i in+ibaa prin
!ara!eri"i!ile inrin"e!i ale pro(u"elor .pI, aQ/ "au prin ale#erea unor
meo(e !ore"pun,aoare (e ambalare1
Priner 'a!orii !are in'luenea,a (e,volarea a#enilor pao#eni, mai
imporani "un)
!al(uraA
pI-ul neuruA
a!iviaea apei ri(i!aaA
(uraaA
"ub"raul bo#a in "ub"ane nuriiveA
lip"a !on"ervanilorA
pre,ena "au ab"ena o7i#enului1
Identi!icarea riscului biologic
Ri"!urile biolo#i!e po 'i i(eni'i!ae (e !are membri e!+ipei IACCP !are
au e7periena in (omeniul mi!robiolo#i! alimenar, a i#ienei "i pro!e"ului
e+nolo#i!1
Dillon "i Gri''i+ .2334/ au ima#ina un arbore (e!i,ional penru
i(eni'i!area ri"!urilor mi!robiolo#i!e1
Dupa i(eni'i!area ri"!urilor (e naura biolo#i!a rebuie anali,a mo(ul in
!are mi!roor#ani"mele po !onamina pro(u"ul1 A!e"a "e poae reali,a in
(oua mo(uri )
2H
Brain"ormin#ul
Anali,a !au,a - e'e!
S!+ema arborelui (e!i,ional (e i(eni'i!area ri"!ului mi!robiolo#i!e
I(eni'i!area mi!roor#ani"melor paro#ene
!apabile "a pro(u!a o7iin'e!ii alimenare
po 'i a!e"e mi!roor#ani"me pre,ene in
maeriile prime uili,ae T
Eliminarea
Mi!ror#ani"mului NU DA
(in li"a
E"e !apabil pro!e"ul (e pro(u!ie "a
elimine !omple a!e"e mi!roor#ani"me T
Eliminarea
Mi!ror#ani"mului DA NU
(in li"a
E"e po"ibil !a a!e"e mi!roor#ani"me
pao#ene "a !onamine,e pro(u"ul (upa
in!+eierea pro!e"ului e+nolo#i! T
Eliminarea
Mi!ror#ani"mului NU DA
(in li"a
Au (eermina a!e"i pao#eni probleme in
re!u la a!e" pro(u"Ula pro(u"ele "imilare T
Eliminarea
Mi!ror#ani"mului NU DA
(in li"a
E ne!e"ar !a a#1 Pao#eni "a "e (e,vola pe
Pro(u" penru a !au,a imbolnaviri T
Eliminarea
Mi!ror#ani"mului NU DA
(in li"a
91 Se po (e,vola a!e"i a#eni pao#enio
pe pro(u"ul alimenar re"pe!iv T
Eliminarea Mi!roor#ani"m
Mi!ror#ani"mului NU DA peri!ulo"
(in li"a
D1 Previn !on(iiile (e (epo,iare (e,volarea
29
re"pe!ivilor a#eni pao#eni T
Eliminarea Mi!roor#ani"m
Mi!roor#ani"mului DA NU peri!ulo"
(in li"a
Anali,a ip brainstorming "e e'e!uea,a re"pe!an( "erie (e re#uli (upa
!um urmea,a)
Toaa lumea (i"!ua (e"pre a!ela"i "ubie!
Sun ne!e"are !a mai mule i(ei "i !a mai mule in'ormaii
Toae i(eile vor 'i !on"emnae
Fie!are i"i poae "pune parerea
Nu e"e permi" !a !ineva anume "a (omine "e(in!a
Se vor (i"!ua probleme "i nu per"onae
Nu "e vor 'a!e (iva#aii (e la "ubie!ul in (i"!uie
Cor 'i a!!epae !+iar "i i(eile !ele mai in(ra,nee
Se va ra"pun(e la inrebarile) !ine T, !e T, un(eT, !an(T, !umT
Anali8a cau8a-e!ect e"e uili,aa !u "u!!e"" in (i"!uii (in !a(rul
membrilor e!+ipei IACCP1
Subie!ul lua in (i"!uie, !au,a prin!ipala, poae 'i i(eni'i!a prinr-
o "a#eaa ori,onala, iar a"pe!ele "e!un(are prin "a#ei !are iner"e!ea,a
"a#eile !e repre,ina !au,ele prin!ipale1 Re,ulaul 'inal al anali,ei va 'i o
li"a a !au,ei !are au #enera "ubie!ul (i"!uiei 1
Se poae !on"i(era !a "un paru !ae#orii (e !au"e a !onaminarii
.!ei paru =M>/)
Mun!iorii .obi"nuine, nivel (e pre#aire, aiu(ine/A
Meo(a .pro!e(uri, in"pe!ii/
Ma"ini .mo( (e lu!ru, "are 'un!ionala/
Maeriale .!ara!eri"i!i/1
2D
Sc#ema cau8a C e!ect pentru identi!icarea surselor de contaminare
=uncitori =asinile
Spalare Ain#ere Proie!are i#ieni!a
ne!ore"pun,aoare obie!e mur(are

Lip"a i#ienei Maini
per"onale Sare 'un!ionala
Sare #enerala a mainilor
.un#+ii, bi0uerii, aieuri/
E!+ipamen (e Sarea "anaaii Mo( (e e7ploaare
proe!ie ne!ore"pun,aoare
Contaminare
Eapele Re"pe!area
pro!e"ului e+nolo#i! "u!!e"iunii eapelor Compo,iie Conaminare
(e la me(iu "au
lu!raori
Te+ni!i (e Paramerii Con(iii (e pa"rareE Mo( (e
in"pe!ie e+nolo#ii (epo,iare prelu!rare
=etode de lucru =aterii prime si materiale
23
*iscuri c#imice
Alauri (e muliu(inea "ub"anelor (e poluare (in me(iu, in in(u"ria
alimenara "e uili,ea,a "ub"ane !+imi!e !are po 'i o7i!e la o anumia
!on!enraie1 Daoria o7i!iaii lor, o "erie (e "ub"ane !+imi!e nu "un
a(mi"e in alimene (e le#i"laia "aniara a anumior ari, iar penru alele au
'o" "abilie ma7ime a(mi"ibile1
BrOan, in 23DG a !la"i'i!a "ub"ane !+imi!e pre,ene in pro(u"ele
alimenare1
Ri"!urile !+imi!e po impli!a imbolnavirea (aoria a!umularii lor in
or#ani"m "au !+iar moarea !on"umaorului prin in#erarea unei (o,e
peri!uloa"e1
De a!eea, apli!area unui plan IACCP e"e imperioS1ne!e"ara penru
inerea "ub !onrol a a!e"or ri"!uri1 Po e7i"a mai mule mo(aliai (e
prevenire a apariiei ri"!urilor !+imi!e in pro!e"ul (e obinere a pro(u"elor
alimenare1
De a"emenea, rebuie a!or(aa imporana ma7ima "ub"anelor
!+imi!e 'olo"ie penru (e,in'e!ia "i i#ieni,area uila0elor "i a "paiilor
auori,ae penru uniai (e alimenaie !u re"pe!area !on!enraiilor
pre"!ri"e, a impului (e !ona! "i apli!area unei !lairi !ore"pun,aoare1
Substante c#imice
naturale
Mi!oo7ine .e71 a'lao7ine/
S!rombroo7ina .+i"amine/
Ci:uao7ina
To7ine (in !iuper!i
To7ine (in !ru"a!ei
To7ina !ru"a!ei!a paralii!a
To7ina !ru"a!ei!a (iarei!a
To7ina !ru"a!ei!a neuroo7i!a
To7ina !ru"a!ei!a amne,i!a
Al!aloi,i piroli,i(ini!i
Fio+ema#luinime
Fenoli poli!lorurai
Substante c#imice
adaugate
Sub"ane !+imi!e 'olo"ie in a#ri!ulura "i
,ooe+nie
Pe"i!i(e, 'un#i!i(e, in#ra"amine, in"e!i!i(e,
anibioi!e, +ormoni (e !re"ere
86
Sub"ane iner,i"e
Meale o7i!e "i !ombinaii ale a!e"ora Pb, Vn,
A", I#, !ianuri
A(iivi alimenari
Direct L !on"ervani, poeniaori (e aroma,
a(iivi, nuriionali, !olorani
Indirect L "ub"ane provenie (e la uila0e )
lubri'iani, a#eni (e !uraire "i (e,in'e!ie,
"ub"ane (e a!operire, vop"eluri
Sub"ane !+imi!e a(au#ae ineniona ."aboa0e/
=odalitati de mentinere sub control a riscurilor c#imice
Control inainte de receptie Spe!i'i!area !ompo,iiei maeriei primeA
Ceri'i!ae (e !aliae E !on'ormiae emi"e
(e !are 'urni,orA
Ceri'i!ari inopinae E e"e (e re!epie
Control inainte de utili8are Sabilirea "!opului in !are vor 'i uili,ae
"ub"anele !+imi!eA
A"i#urarea puriaii "i ei!+earii
!ore"pun,aoare a "ub"anelor uili,aeA
Ceri'i!area !aniaii uili,ae
Controlul conditiilor de
depo8itare si manipulare
Eviarea !on(iiilor !are 'avori,ea,a
pro(u!erea (e "ub"ane o7i!e naurale1
In6entarierea substantelor
c#imice e:istente
Revi,uirea "ub"anelor !+imi!e ne!e"areA
Inre#i"rarea "ub"anelor, (o,elor "i
mo(ului (e uili,are a a!e"ora1
*iscuri !i8ice
Fa!orii 'i,i!i (e ri"! "un repre,enai (e pari!ula "au !orp 'i,i! !are
"e #a"e"e in mo( normal inr-un alimen "i !are poae provo!a ranirea
!on"umaorilor .aieuri la nivelul #urii, ine!ari, e!1/1
O "erie (e 'a!ori 'i,i!i (e ri"! repre,ina imporana aa prin
peri!ulo,iaea pe !are o repre,ina a!ele !orpuri "raine, !a mai ale" prin
'apul !a ele po 'i u"or (ee!ae "i ob"ervae !u o!+iul liber1 In #eneral, prin
82
re"pe!area unor bune pra!i!i (e lu!ru a!e"e ri"!uri 'i,i!e po 'i prevenie
!u u"urina1
*iscuri !i8ice si surse ale acestora
=asuri de pre6enire a principalelor riscuri !i8ice
=aterial E!ect asupra
consumatorului
Surse
Si!la Taieuri, "an#erari Ambala0e (in "i!la, !orpuri (e
ilumina, u"en"ile, e!rane ale
aparaelor (e ma"ura
Lemn Taieuri, in'e!ii, inepauri Palei, !uii
Piere Raniri, "par#erea (inilor Terenuri, !la(iri
Corpuri meali!e Taieuri, in'e!ii Uila0e, erenuri, !abluri, lu!raori
In"e!e, pari!ule
(e mi,erie
Imbolnaviri, raume, raniri Me(iu (e lu!ru
Oa"e Raniri, raume Prelu!rare ne#li0ena
Pla"i! Raniri, aieuri, in'e!ii Ambala0e, palei, an#a0ai
88
=aterial =asuri de pre6enire
Si!la Se va evia, pe !a po"ibil, uili,area "i!lei in pro!e"ul e+nolo#i! "i
inro(u!erea "i!lelor in "e!ie (e !are per"onalA
La,ile "i !onainerele vor 'i ran"porae (oar a!operie
Cor 'i preva,ue po"ibiliai (e 'ilrare "au !ernere penru a elimina
evenualele !ioburi pre,ene in pro(u"
Se vor uili,a (oar ambala0e (e "i!la (e buna !aliae
Se va evia umplerea manuala a re!ipienilor (e "i!la
La oae !orpurile (e ilumina "e vor in"ala pla"e (e proe!ie
In impul "!+imbarii "au !orpurilor (e ilumina, oae pro(u"ele "au va"ele !e
!onin pro(u"e vor 'i a!operie1
Meal In"pe!ia perio(i!a a uila0elor "i e!+ipamenelor (e lu!ru "i repararea a!e"ora
(e !are per"onal !ali'i!a, urmae (e veri'i!ari (in parea per"onalului (e
!onrol (in 'abri!a
I,olarea uuror lu!raorilor (e reparaii (e ,ona (e prelu!rare
Curaenie ri#uroa"a (upa in!earea reparaiilor
Ceri'i!area permanena a "arii "upra'eelor !e vin in !ona! !u pro(u"ele
alimenare
Se va uili,e (oar oel-ino7 penru !on"ruirea parilor meali!e, penru a evia
ru#inirea "i !oro,iuneaA
Vonele mai "u"!epibile la !oro,iune vor 'i veri'i!ae mai (e"1
Inreinere perio(i!a a e!+ipamenelor (e lu!ru, in ve(erea e7e!uarii
reparaiilor
Parile !omponene !e urmea,a a 'i reparae vor 'i "!oa"e (in "e!ia (e
'abri!aie
Ceri'i!area !ore!a "i !omplea a maeriilor prime, pe lan#a uili,area unor
'urni,ori (e in!re(ere, au(iai perio(i!
Maerialele (e le#are 1 ambalare nu "un premi"e in ,ona 'abri!aiei
Manipularea !ore!a a maerialelor i,olaoare .!au!iu!, poli"iren e7pan(a/
!uraenia (upa lu!rarile (e i,olaie
Se vor uili,e (oar pla!ue (e i(eni'i!are !e po 'i (ee!ae !u a0uorul
(ee!oarelor (e meale, nu (in pla"i! "au maeriale nemeali!e
Sa va ine o evi(ena "ri!aa a numarului (e pla!ue "au ei!+ee !are au inra
E ie"i (in "e!ie
Ori!e ben,i a(e,ive uili,ae in "e!ia (e 'abri!aie vor avea !ulori !are "a
!on"rae,e !uloarea pro(u"ului, penru a 'i u"or ob"ervaeA (a!a e"e po"ibil,
"e va evia 'olo"irea lor
Lemn Se va veri'i!a (a!a oae pro(u"ele !are "o"e"! la "e!ie ambulae in !uii E
palei (in lemn "un preambalae
Penru ran"are E aere "e vor uili,e (oar blauri (in pla"i!, nu (in lemn
Se vor inlo!ui oae obie!ele (e lemn (in "e!ie !u obie!e (in pla"i! "au
meal
Se vor 'olo"i 'urni,ori (e in!re(ere penru a 'i "i#uri !a maerialele prime
re!epionae nu pre,ina peri!olul !onaminarii !u a"!+ii (e lemn
U"ile "i elemenele (e !on"ru!ie (in lemn vor 'i i"olae (e "e!ia (e
'abri!aie "au vor 'i inlo!uie !u alele (in maeriale a(mi"e
Ca un prin!ipiu (e ba,a) lemnul nu e"e a(mi" in "e!iile (e 'abri!are a
pro(u"elor alimenare
8<
E6aluarea riscurilor
La evaluarea ri"!urilor biolo#i!e, un rol (eo"ebi il au a!ei membri ai
e!+ipei IACCP !u e7periena in (omeniu mi!robiolo#iei pro(u"ului
re"pe!ive "i i#ienei pro!e"ului e+nolo#i!1
E"e aproape impo"ibila ino!mirea unei li"e !u oae inrebarile
le#ae (e un anumi pro(u" "au pro!e"", in"a puem "u"ine !a a!e"ea "un
#enerae (e)
Maerii prime "i in#re(iene
Fa!ori inrin"e!i
Cara!eri"i!ile mi!robiolo#i!e ale pro(u"ului
Pro!e"ul e+nolo#i! (e obinere
Spaial (e 'abri!aie alo!a
Doarea "i ipul uila0elor
Ambalarea
I#ieni,area
Sarea (e "anaae, i#iena per"onala "i #ra(ul (e e(u!aie al per"onalului
an#a0a
Con(iiile (e (epo,iare ale alimenelor (e la ambala0 pana la !on"um
Uili,area pro(u"lui
A"pe!e le#ae (e !on"umaori
=ateriile prime si ingredientele #enerea,a inrebari pre!um)
Pro(u"ul !onine in#re(iene !are po pre,ena ri"!uri mi!robiolo#i!e
.Salmonella, Sap+Olo!o!!u" aure" e!1/ ri"!uri !+imi!e .mi!oo7ine,
re,i(uuri (e anibioi!e, pe"i!i(e, e!/ "au ri"!uri 'i,i!e .pieri!ele, "i!la,
meal e!1/T
Se uili,ea,a apa poabila in pro!e"ul (e prelu!rare a pro(u"ului re"pe!ivT
actorii intrinseci "un repre,enai (e) proprieaile 'i,i!e,
!ompo,iia alimenului, in(i!ele (e a!iviae a apei "i rebuie !uno"!ue
urmaoarele a"pe!e)
Ce 'a!ori inri"e!i ai alimenului rebuie !onrolai penru a a"i#ura
ino!uiaea alimenuluiT
Permie alimenul "upravieuirea "au mulipli!area #ermenilor pao#eni "i E
"au 'ara 'ormarea o7inelor in alimen in impul pro!e"ului (e obinereT
Pro(u"ul 'ini va o'eri !on(iii penru "upravieuirea "au mulipli!area
#ermenilor pao#eni "i E "au 'ormarea o7inelorT
E7i"a pe piaa pro(u"e "imilare !u pro(u"ul la!ae 'abri!a "i !e in'ormaii
re'erioare la ino!uiaea a!e"uia e7i"aT
8G
Caracteristicile microbiologice ale alimentului
Pro(u"ul e"e "eril .!on"erve (e e7emplu/T
Pro(u"ul !onine ba!erii pao#ene ne"porulae "au "pori viabiliT
Pro(u"ul !onine mi!roor#ani"me in limile a(mi"e (e le#i"laia in vi#oareT
Mi!roor#ani"mele "e po mulipli!a in impul perioa(ei (e valabiliae a
pro(u"uluiT
Procesul te#nologic de !abricatie
e7i"a o eapa !onrolabila in !are "e (i"ru# a#enii pao#eniA "a iau in
!on"i(eraie aa 'ormele ve#eaive, !a "i "poriiT
pro(u"ul e"e e7pu" re!onaminarii inaine (e ambalareT
Spatiul de !abricatie
e7i"a "paii "eparae preva,ue penru maeriile prime "i au7iliareT
Cir!ularea aerului, in "pe!ial (e ambalare .penru eviarea re!onaminarii
prin aerul (in e7erior/T
E"e a!e" lu!ru e""enial penru "i#urana pro(u"uluiT
Cir!ulaia per"onalului "i a mi0loa!elor (e ran"por repre,ina o "ur"a (e
!onaminareT
%otarea si constructia utilaDelor
In"alaiile "i (oarile e7i"ene permi !onrolul emperaurii aun!i !an(
a!e" a"pe! e"e ne!e"ar penru meninerea "i#uranei pro(u"uluiT
Uila0ele "un (imen"ionae !ore"pun,aor penru !aniaea (e pro(u" !are "e
'abri!aT
Uila0ele "un "u''i!ien (e pre!i"e "i po 'i re#lae a"'el in!a variaiile lor "a
"e in!a(re,e in oleranele impu"e (e 'abri!area unui alimen "i#ur penru
!on"umT
Uila0ele "un "i#ure (in pun! (e ve(ere 'un!ional "au "un pre(i"po"e la
(e'e!iuni 're!veneT
Uila0ele "un proie!ae a"'el in!a "a permia o !uraenie "i (e!onaminare
e'i!ienaT
E7i"a po"ibiliaea !onaminarii pro(u"elor !u "ub"ane "au maeriale (e
ri"! .(e e7emplu !ioburi, "arme/T
Ce uila0e "un ne!e"are penru !re"erea "i#uranei pro(u"elor)(ee!oare (e
meale, ma#nei, "ieT
Ambalarea
Se 'olo"e"e o meo(a (e ambalare !are "a previna mulipli!area #ermenilor
pao#eni "i E "au 'ormarea o7inelorT
84
Maerialele (e ambalare "un re,i"ene "i po preveni (eeriorarea "au
re!onaminarea pro(u"uluiT
Pe ei!+ea "au ambala0ul pro(u"ului "un pre!i,ae !on!re !on(iiile (e
pa"rare .(e e7emplu) =a "e pa"ra la emperaure (e 8-D
6
C>/ "i ermenul (e
valabiliae in !on(iiile re"pe!iveT
Ambala0ul !onine in"ru!iuni (e manipulare "i preparare E uili,area
pro(u"ului in !on(iii "i#ureT
In"!ripionarea "un !ore!e "i li,ibileT
Igieni8area
Care e"e #ra(ul (e in'luena a i#ieni,arii a"upra "i#uranei pro(u"uluiT
Uila0ele po 'i !uraae "i (e,in'e!ae !ore"pun,aorT
E"e po"ibila a"i#urarea unor !on(iii "aniare ri#uroa"e "i a(e!vae penru
obinerea ino!uiaii pro(u"elor alimenareT
Starea de sanatateB igiena si gradul de educatie igienica al personalului
angaDat
Care e"e impa!ul "arii (e "anaae "au a pra!i!ilor i#ieni!e ale
per"onalului a"upra "i#uranei alimenelorT
Per"onalul inele#e pro!e"ul e+nolo#i! "i 'a!orii !are rebuie !onrolai
penru 'abri!area (e pro(u"e "i#ureT
Lu!raorii ii in'ormea,a pe "e'ii ierar+i!i !an( apar probleme !are ar puea
a'e!a "i#urana alimenelor 'abri!aeT
Conditiile de depo8itare ale alimentelor de la obtinere la consum
Ce probabiliae e7i"a alimenele "a 'ie pa"rae in !on(iii
ne!ore"pun,aoare, mai ale" in !eea !e prive"e emperauraT
Utili8area produsului
Alimenul ne!e"ia raamen ermi! inaine (e !on"umT
Se va !on"uma oaa !aniaea (e pro(u" (inr-un ambala0 o "in#ura (aa "au
e"e po"ibil "a ramana alimene !e vor 'i !on"ummae uleriorT
Consumatorii
Alimenul e"e (e"ina publi!ului lar#T
Alimenul e"e (e"ina unor #rupuri (e populaie !u "u!!e"ibiliae !re"!ua
la imbolnaviri .!opii, var"ni!i, per"onae !u (i'erie a'e!iuni,
imuno(e'i!iene e!1/T
Penru e6aluarea !ore!a a ri"!urilor "e ia in !al!ul ipul alimenului
anali,a, inru!a nu oae pro(u"ele alimenare "un e7pu"e in mo( e#al
(i'erielor !ae#orii (e ri"!uri1
8H
Pier"on WCorle .2334/, au !ali'i!a ipurile (e ri"!ul mi!robiolo#i!
in "a"e !ae#orii i(eni'i!ae !u liere (e la A la V1
Caracteri8area tipurilor de risc microbiologic
Categoria de
risc
Caracteri8are
A Pro(u"ele ne"erili,ae, (e"inae unor !ae#orii (e
!on"umaori e7pu"e la ri"! .!opii, !onvale"!eni, per"onae !u
ulburari imunolo#i!e/1
@ Pro(u"e !are !onin ingrediente sensibilie .in#re(iene
a""o!iae !u ri"!uri (e naura mi!robiolo#i!a/1
C Pro!e"ul e+nolo#i! nu !onine ni!i o eapa in !are "a 'ie
(i"ru"e in mo( e''i!ien mi!roor#ani"melor (aunaoare1
% Pro(u"ul e"e e7pu" la o re!onaminare (upa prelu!rare,
inainea operaiei (e ambalare1
E E7i"a o mare probabiliae !a pro(u"ul "a 'ie manipulae
ne!ore"pun,aor in impul (i"ribuiei "au la !on"umaor,
!eea !e-l poae 'a!e peri!ulo"
Produse !inite
Nu "e mai apli!a ni!i un raamen ermi! "au un al
raamen !are "a (eermine (i"ru#erea mi!roor#ani"melor
(upa ambalarea pro(u"ului (e !are van,aor "au inainea
prelu!rarii e+nolo#i!e1
%E7E*=I<A*EA PU<C7E);* C*I7ICE %E C;<7*;)
Deerminarea pun!elor !rii!e (e !onrol ne!e"ia anali,a e7i#ena (in
pun!ual (e ve(ere al ri"!urilor i(eni'i!ae la nivelul uuror eapelor
pro!e"ului e+nolo#i!, (e la obinrea maeriilor prime "i pana la (epo,iarea
"i (i"ribuia pro(u"ului 'ini1 Membrii e!+ipei IACCP rebuie "a "abilea"!a
(a!a inr-o anumia eapa, ri"!ul !re"e, "!a(e, "au nu poae 'i preveni "au
elimina1
Aun!i !an( ri"!ul poae 'i reveni, eliminae "au re(u" un nivel
a!!epabil, in urma unor a!iuni (e !onrol e''e!uae la nivelul a!elei eape,
a!ea"a e"e !on"i(era un Punct Critic de Control C CCP (Crii!al Conrol
Poin$'
Prevenirea 'a!orilor (e ri"! alimenar "e poae 'a!e prin mo(i'i!area
reeei (e 'abri!aie .(e e7emplu prin re(u!erea pI-ului/1
89
Eliminarea unor 'a!ori (e ri"! poae 'i e'e!uaa prin prelu!rarea
ermi!a a pro(u"ului la un nivel (e emperaure !are "a (i"ru#a populaia (e
#ermeni pao#eni1
Prin!ipalele ma"uri (e re(u!ere a unui ri"! alimenar po 'i)
Uili,area unor "ub"ane !u e''e! ba!eri!i( .a!i( la!i!/A
Folo"irea unui "O"em (e vapori in vi(A
In!lu(erea unei eape (e oparire1
Po e7i"a Puncte de Control a!olo un(e "e poae e7er!ia o a!iune
(e !onrol1
A"'el, pun!ual (e !onrol e"e repre,ena (e ori!e eapa !are 'a!orii
(e ri"! biolo#i!i, "au re(u!erea a!e"ora la un nivel (e !onrol1
A"'el, pun!ual (e !onrol e"e repre,ena (e ori!e eapa in !are
'a!orii (e ri"! biolo#i!i, !+imi!i "au 'i,i!i po 'i !onrolai, 'ara prevenirea,
(i"ru#erea "au re(u!erea a!e"ora la un nivel a!!epabil1
E7i"a "iuaii in !are ri"!ul poae 'i !onrola in mai mule pun!e1
Aun!i, e"e ne!e"ara o anali,a in ve(erea "abilirii !elui mai e'i!ien lo! (e
!onrolA anali,a !are "e poae e'e!ua prin apli!area unui arbore (e!i"ional1
Nu e7i"a o limia penru numarul pun!elor (e !onrol "abilie penru
un pro(u", (ar e"e bine !a a!e"a "a 'ie !a mai mi!1 De a!eea, anali,a
ri"!urilor e"e 'oare imporana, penru a "abili a!ele pun!e !are "un inr-
a(evar e"eniale penru in!uiaea pro(u"ului1
Mai puine !rii!e (e !onrol po 'i "uprave#+eaa mai u"or "i !u un
ran(amen !re"!u1
E7i"a "iuaii !an( po 'a!e !on'u,ii inre pun!ele !rii!e (e !onrol "i
pun!ele (e !onrol1
Puncte critice de control posibile
;btinerea materiilor prime
Uneori penru obinerea maeriilor prime (e ori#ine animala "au
ve#eala "e 'olo"e"! "ub"ane (e "imulare !are po 'i peri!uloa"e penru
!on"umaori1
Antibioticele si #ormonii de crestere "un 'olo"ii in +rana
animalelor penru imbunaai per'ormanele (e !re"ere "au in raarea unor
a'e!iuni1
Penru prevenirea a!e"or a"pe!e, e"e in(i!ae raarea animalelor
(oar !u anibioi!e a(mi"e (e le#i"laia "aniara in vi#oare, in (o,e
!ore"pun,aoare, pre!um "i re"pe!area impilor (e a"epare1
Anibioi!ele "e mai 'olo"e"! in mo( 'rau(ulo" in "!op !on"ervan in
anumie pro(u"e alimenare, !um e"e (e e7emplu lapele1
8D
Se pra!i!a uili,area pesticidelor in obinerea maeriilor prime (e
ori#ine ve#eala1 A!e"ea po a0un#e in pro(u"ele alimenare (e ori#ine
animala prin inerme(iul maeriilor prime .!arne, lape, oua/, obinue (e la
animalele +ranie !u plane !are au avu un !oninu !re"!u (e pe"i!i(e1
Se po a!!epa re,i(uuri (e pe"i!i(e in pro(u"ele alimenare, (ar la un
nivel a(mi" (e le#i"laia in vi#oare1
7ransportul materiilor prime
Maeriile prme "i in#re(ienele 'olo"ie la obinerea pro(u"elor
alimenare rebuie ran"porae !u mi0loa!e a(e!vae, in !on(iii (e i#iena "i
emperaure1 Penru !a e7i"a po"ibiliai (e !onaminare "i (epre!iere a
pro(u"elor pe impul ran"porului, a!ea"a poae 'i !on"i(era un pun! !rii!
(e !onrol1
E"e ne!e"ar a "e !unoa"e (a!a pro(u"ele "un ran"porae in vra!,
(eoare!e ri"!ul (e !onaminare e"e mul mai mare1 Eviarea !onaminarii (e
ori!e ip .!u !orpuri "raine, "ub"ane !+imi!e, mi!roor#ani"me/, "e poae
'a!e prin in!+i(erea ean"a "i !+iar "i#ilarea !imparimenelor "i mi0loa!elor
(e ran"por in !are "e a'la pro(u"e vra!1
De a"emenea, la ran"porul maeriilor prime "i in#re(ienelor
peri"abile e"e e"eniala inerea "ub !onrol a emperaurii pe oaa (uraa
ran"porului, a!ea"a 'iin( un parameru !rii! penru !aliaea "i ino!uiaea
pro(u"elor re"pe!ive1
*eceptia materiilor prime
Re!epia !aliaiva a maeriilor prime poae 'i un pun! !rii! (e
!onrol, inru!a "e poae (e!i(e a!!eparea "au re"pin(e#erea unui lo, "i
(e"inaia !are I "e va (a a!e"uia in !a,ul a!!eparii1
E7i"a anali,e !are po 'i e''e!uae !+iar inainea (e"!ar!arii
mi0loa!elor (e ran"por .e7) a!i(iaea la re!epia lapeluiA !oninuul (e
a'lao7ine la porumb/1 Aun!i !an( maeriile prime permi .nu "un 'oare
peri"abile/ nu "e vor inro(u!e in e+nolo#ia (e 'abri!aie pana !an( nu "e
obin re,ulaele anali,elor (e laboraor penru a "abili (e la in!epu #ra(ul
(e !onaminare a pro(u"ului re"pe!iv1
=anipularea in interiorul unitatii
In impul manipularii pro(u"elor in ineriorul uniaii (e obinere "e
po inro(u!e !orpuri "raine "au poae e7i"a !onaminarea mi!robiolo#i!a1
In a!e" "en", rampele (e re!epie vor 'i preva,ue !u !operine, bine
inreinue, a"'el in!a "a nu e7i"e !uiburi (e pa"ari, in"e!e, ro,aoare, iar
83
liniile (e ran"por nu vor "rabae "paii nea!operie "i vor 'i proe0ae
imporiva (e"!ar!arii a!!i(enale1
Inro(u!erea (e !orpuri "raine ."'oaram maerial pla"i!, !ap"e
meali!e/ e"e mai probabila in !a,ul maeriilor prime "i in#re(ienelor
preambalae1 De e!eea, "e vor ampla"a in 'un!ie (e !a,, "ie, 'iler "au
ma#nei, penru inerea "ub !onrol a ri"!urior 'i,i!e1
Preluarea te#nologica
Pe 'lu7ul e+nolo#i! (e obinere a pro(u"elor alimenare, pun!e
!rii!e (e !onrol po 'i operaii pre!um) ame"e!area in#re(ienelor,
raamenele ermi!e, ambalarea pro(u"elor 'inie "i (epo,iarea1
Penru pro(u"ele peri"abile, "e po "abili pun!e !rii!e (e !onrol
penru a !onrola anumii paramerii ai pro(u"ului !um "un) pI-ul, in(i!ele
(e a!iviae a apei "au pre,ena !on"ervanilor1
7ratamentele termice au !a "!op (iru#erea mi!roor#ani"melor, in
"pe!ial a !elor pao#ene1 Temperaure (e pa"euri,are a"i#ura (i"ru#erea
'ormelor ve#eaive ale mi!roor#ani"melor, iar "erili,area (i"ru#e aa
'ormele ve#eaive, !a "ip e !ele (e re,i"ena ."porii/1
Traamenul ermi! !on"iuie in mod obligatoriu un pun! ermi! (e
!onrol, repre,enan( eapa in !are e"e po"ibila un pun! !rii! (e !onrol,
repre,enan eapa in !are e"e po"ibila eliminarea "au re(u!erea pana la un
nivel a!!epabil a ri"!ului mi!robiolo#i!1
)antul !rigori!ic !on"iuie un al pun! !rii! (e !onrol, 'oare
imporan in "pe!ial in !a,ul pro(u"elor re'ri#erae "au !on#elae1
In !eea !e prive"e !onrolul !ir!ulaiei per"oanelor, nu rebuie permi"
a!!e"ul in "e!ia (e prelu!rare a ran"poaroarelor "i a per"onalului !are
a!ivea,a in e7erior .(e e7emplu "o'erii/1 Evenual, a!e"ia vor avea a!!e"
(oar in anumie "paii ampon, !are nu au !ona! (ire! !u pro(u"ul1
De a"emenea, lu!raorii !are manipulea,a maerii prime nu vor veni in
!ona! !u pro(u"ele prelu!rae ermi! "i ni!i nu vor avea a!!e" in "e!iile (e
prelu!rare1 A!e" lu!ru poae 'i inu "ub !onrol prin uili,area unui
e!+ipamen (e lu!ru (e !ulori (i'erie .penru 'ie!are ,ona in pare/ "au !+iar
in"alarea unor bariere 'i,i!e1
Po 'i preva,ue !+iar ve"iare "eparae penru lu!raorii (in ,onele
=!urae> "i penru !ei (in ,onele =mur(are>1
Sun imporane pra!i!ile (e lu!ru ale per"onalului !are vi,ea,a
'olo"irea (e ba,ine penru "palarea "i (e,in'e!ia mainilor in oae "paiile (e
prelu!rare, e7i"ena avilor !u (e,in'e!an penru in!alamine la inrarea in
"e!iile (e prelu!rare, 'olo"irea (e in!alamine !u alpa (ura, neab"orbana1
<6
Aerul din spatiile de prelucrare
O "ur"a imporana (e !onaminare a pro(u"ului o repre,ina aerul1
Pre"iunea a!e"uia in in!aperi rebuie "a 'ie mai mare (e!a in e7erior,
penru a impie(i!a parun(erea aerului (in e7erior, !are are o in!ar!aura
mi!robiana peri!uloa"a penru pro(u"1
Ambalarea produselor
La ambalare "e poae in"ala un (ee!or (e meale penru a re"pin#e
pro(u"ele !are !onin !orpuri meali!e1 De a"emenea, e"e in(i!aa uili,area
unui !o( al pro(u"ului penru a"i#urarea ra"abiliaii "i i(eni'i!area
!au,elor !are au #enera reurnarea unui pro(u" ori "-au inre#i"ra plan#eri
le#ae (e !aliaea a!e"uia1
Ambala0ul rebuie "a proe0e,e pro(u"ul (e evenuale "u"ra#eri "au
'al"i'i!ari1 De a!eea "e 'olo"e"! membrane "i#ilae "au 'olii !are a(era "ran"
la ambala0ul propriu-,i" !are rebuie inlaurae penru a (e"!+i(e ambala0ul1
%istributia
In !eea !e prive"e (i"ribuia pro(u"elor alimenare, !on(iiile (e
emperaura "i imp po repre,ena un pun! !rii! (e !onrol1 Pro(u"ele
re'ri#erae rebuie pa"rae la emperauri (e ma7im D
o
C, iar !ele !on#elae la
emperauri mai mi!i (e 2D
o
C1 Trebuie "pe!i'i!a 'apul !a pro(u"ele inaine
(e a 'i in!ar!ae in mi0loa!e (e ran"por, rebuie re'ri#erae, re"pe!iv
!on#elae1
De a"emenea, operaia (e in!ar!are a mi0loa!elor (e ran"por rebuie
"a 'ie !a mai rapi(a penru a nu permie o !re"ere "emni'i!aiva a
emperaurii1
Stabilirea unui sistem de stocare a inregistrarilor
si documentatiilor
Re#i"rele (e moniori,are rebuie i(eni'i!ae "i (aae, iar
inre#i"rarile rebuie in"oie (e "emnaura "au iniialele per"oanei
re"pon"abile !u moniori,area1
Pa"rarea inre#i"rarilor e"e imporana, iar inr-un pro#ram proie!a
!ore"pun,aor, rebuie "a 'ie or#ani,aa !a mai "implu po"ibil1 A!e"a va
(emon"ra !a (e-a lun#ul pro!e"ului e+nolo#i! au 'o" urmae ino!mai
pro!e(urile1 E7i"ena a!e"or inre#i"rari o'era pro(u"ului "i pro!e"ului o
!ara!eri"i!a 'oare imporana, trasabilitatea'
Re#i"rele "un ino!mie (in mai mule moive)
evi(ena "i#uranei pro(u"uluiA
<2
re"pe!area re#lemenarilorA
urmarirea 'lu7ului pro(u"uluiA
re!erea in revi"a a pro!e(urilor "i pro!e"elor1
In pro#ramul "abili (e e!+ipa IACCP rebuie "pe!i'i!ae re#i"rele
!are rebuie ino!mie penru inerea evi(enelor1
Re#i"rele pro#ramelor IACCP in plina (e"'a"urare !uprin(
urmaoarele a"pe!e)
inre#i"rari ,ilni!e (e moniori,are a pun!elor !rii!e (e !onrolA
inre#i"rari ale ma"urilor !ore!iveA
inre#i"rari (e veri'i!areA
inre#i"rari (e !alibrareA
ale inre#i"rari .(e e71 re,ulaele prelevarii/1
Re#i"rele pe "upor ele!roni! "un a!!epae !u !on(iia e'e!uarii
unor !onroale !ore"pun,aoare prin !are "a "e a"i#ure ine#riaea (aelor "i
"emnaurilor ele!roni!e1
De a"emenea rebuie !rea un "i"em (e inre#i"rare a amen(amenel
Protecia consumatorului - caz particular al proteciei sociale
4n cadrul politicilor de protec2ie social( promo-ate de orice stat, politica pri-ind
consumatorul tre&uie s( fie considerat( o component( de sine st(t(toare, cu
o&iecti-e, priorit(2i i instrumente proprii + &ine inte3rat( celorlalte politici ale
statului.
Consumatorul, 5n calitatea sa de purt(tor al cererii de m(rfuri, 6oac( un rol
important 5n mecanismul de pia2(, constituind, 5n acelai timp, elementul de
referin2( al tuturor ac2iunilor 5ntreprinse at7t de produc(tor, c7t i de comerciant.
Ca latur( important( a politicii sociale pe care tre&uie s( o promo-e'e o
societate democratic( i o component( a pro3ramelor de protec2ie social(,
protec2ia consumatorului repre'int( un ansam&lu de dispo'i2ii pri-ind ini2iati-a
pu&lic( sau pri-at(, destinat( a asi3ura i a ameliora continuu respectarea
intereselor consumatorilor.
Definirea drepturilor consumatorilor
Conceptul pri-ind 8drepturile consumatorilor8 5i are ori3inea 5n Carta drepturilor
consumatorilor definit( de fostul preedinte al #.9.%., :.;. <enned=, 5n martie
!>"2, su& forma unui mesa6 special adresat Con3resului american.
/ei Carta nu a mai fost definiti-at(, ea r(m7ne important( prin conturarea
drepturilor fundamentale ale consumatorilor ser-ind drept model de referin2( la
ela&orarea le3ilor de protec2ie a consumatorilor ce au ap(rut 5n deceniile apte i
<8
opt 5n #.9.%. i 5n alte 2(ri din continentul american 0Canada, Me?ic1, c7t i 5n
Europa 0@el3ia, ;ran2a, Aermania, #uedia1.
4n acti-itatea de cump(rare i utili'are a &unurilor i ser-iciilor necesare, cet(2enii
unei 2(ri B 5n calitatea lor de consumatori B tre&uie s( ai&( asi3urat cadrul
adec-at pentru accesul ne5n3r(dit la produsele i ser-iciile de care au ne-oie i
pe care le doresc. %cest cadru tre&uie s( cuprind( drepturile fundamentale ale
consumatorilor aa cum decur3 ele din Carta Drepturilor Omului.
Drepturile fundamentale ale consumatorilor sunt:
Ci&ertatea consumatorului de a ale3e produsele i ser-iciile
/reptul consumatorului la protec2ie
/reptul consumatorului de a fi informat complet corect i precis
/reptul consumatorului la acces li&er
/reptul consumatorului de a fi desp(3u&it
/reptul consumatorilor de a se or3ani'a.
i!ertatea consumatorilor de a ale"e produsele #i ser$iciile pe care le
aprecia'( ca fiind cele mai potri-ite pentru satisfacerea ne-oilor lor de consum
sau 3usturilor proprii din punct de -edere al*
calit(2ii i dura&ilit(2ii.
sferei de folosin2(, 3amei de utilit(2i pe care le poate acoperi sau satisface.
pre2ului.
coloristicii, aspectului i desi3nului.
m(rcii produsului, respecti- produc(torului care l+a fa&ricat.
e?perien2ei i o&inuin2ei, acumulate 5n timp, a tradi2iei 5n reali'area unui produs
sau ser-iciu.
Dreptul consumatorului la protecie %mpotri$a riscului de a ac,i'i2iona un
produs sau de a i se presta un ser-iciu care ar putea s(+i pre6udicie'e s(n(tatea,
securitatea sau -ia2a, ori s(+i afecte'e drepturile i interesele le3itime. Pentru
aceasta*
produsele i ser-iciile tre&uie s( ai&( 5n dotare toate mi6loacele, aparatele,
piesele care tre&uie s( asi3ure prote6area consumatorilor.
produsele i ser-iciile oferite pe pia2( s( nu afecte'e, 5n timpul folosirii lor, mediul
5ncon6ur(tor, care, la r7ndul lui, 5l poate afecta pe consumator.
produsele i ser-iciile s( fie pre-('ute cu instruc2iuni clare i uor de 5n2eles
pri-ind utili'area, p(strarea i depo'itarea.
produsele i ser-iciile oferite consumatorilor s( ai&( clar i la -edere specificate
termenele de -ala&ilitate sau 3aran2ie.
consumatorul tre&uie informat, educat, pre3(tit i instruit asupra modului 5n care
poate aprecia i e-alua riscul pe care i+l asum(, precum i 5n ceea ce pri-ete
modul 5n care+l poate pre-eni.
Dreptul consumatorului de a fi informat complet& corect #i precis asupra
caracteristicilor esen2iale ale produselor i ser-iciilor, astfel 5nc7t deci'ia pe care
<<
o -a lua 5n le3(tur( cu ac,i'i2ionarea unui produs sau solicitarea unui ser-iciu s(
corespund( c7t mai &ine ne-oilor sale. Consumatorul tre&uie s( cunoasc(*
elementele principale care definesc calitatea comercial( a produsului.
elementele principale care alc(tuiesc calitatea func2ional( a produselor i
ser-iciilor ce urmea'( a fi ac,i'i2ionate, respecti- solicitate.
elementele principale ce caracteri'ea'( calitatea fundamental( i care 5m&in(
parametrii calitati-i ai unui produs sta&ilind o anumit( ordine a lor, astfel 5nc7t
consumatorul s( poat( percepe actul de cump(rare i consum prin prisma
parametrilor te,nici i te,nolo3ici pe care el 5i aprecia'( cel mai mult.
Dreptul consumatorului la acces li!er la pie2ele, ma3a'inele, furni'orii care+i
asi3ur( o 3am( -ariat( de produse i ser-icii i care+i d( posi&ilitatea s( le
alea3( pe cele pe care le consider( cele mai &une sau pe cele ce r(spund cel
mai &ine sferei de utilit(2i pe care o are 5n -edere consumatorul. 4n acest sens*
consumatorul poate solicita, iar -7n'(torul este o&li3at s(+i pre'inte toate
produsele pre'entate 5n ma3a'in sau la punctul de -7n'are respecti-, pia2(,
depo'it, care r(spund cererii sau utilit(2ii men2ionat( de consumator.
cump(r(torul poate cere informa2ii suplimentare referitoare la produsul sau
ser-iciul dorit, cu deose&ire a celor noi, cu pri-ire la performan2e, pre2, fia&ilitate
etc..
consumatorul poate solicita scurtarea timpului de reali'are a actului de comer2
-7n'(torul fiind o&li3at s( ia m(suri pentru reducerea timpului de ateptare i
pre'entare, 5m&un(t(2irea etal(rii, scurtarea timpului de demonstrare a
func2ion(rii produsului.
Dreptul consumatorului de a fi desp'"u!it pentru pre6udiciile cau'ate de
calitatea necorespun'(toare a produselor i/sau ser-iciilor. Consumatorul are
dreptul s(*
reclame deficien2ele de comportare ale produselor ac,i'i2ionate, fa2( de
caracteristicile func2ionale 3arantate de -7n'(tor, solicit7nd remedierea lor.
primeasc(, 5n sc,im&, un nou produs de acelai tip sau similar 0cu acordul s(u1
5n locul celui necorespun'(tor, precum i desp(3u&irea daunelor pe care le+a
suferit consumatorul 5n timpul utili'(rii produsului defectuos.
primeasc( desp(3u&iri morale ca urmare a consum(rii sau utili'(rii unor produse
sau ser-icii necorespun'(toare pe care le+a ac,i'i2ionat de pe pia2(.
Dreptul consumatorilor de a se or"aniza 5n di-erse forme asociati-e 0asocia2ii,
funda2ii, 3rupuri socio+economice, consilii, uniuni, federa2ii1 care s( ac2ione'e
permanent, constant i cu for2( pentru ap(rarea intereselor i aplicarea 5n -ia2( a
drepturilor fundamentale ale consumatorilor. Prin aceste forme or3ani'atorice,
consumatorii au dreptul i posi&ilitatea s( intre 5n contact direct cu toate or3anele
i institu2iile, care au i ele la r7ndul lor atri&u2ii 5n domeniul promo-(rii i ap(r(rii
drepturilor fundamentale ale consumatorilor.
ODA B urile cu atri&u2ii i r(spunderi 5n ce pri-ete ap(rarea i promo-area
intereselor consumatorilor ac2ionea'( 5n urm(toarele direc2ii*
urm(rirea i e-olu2ia pre2urilor.
<G
marEetin3ul, prospectarea i or3ani'area pie2ei, efectuarea de studii i
corectarea pie2ei.
promo-area calit(2ii, mana3ementul calit(2ii totale a produselor i ser-iciilor.
desi3nul i aspectul estetic al produselor.
apro-i'ionarea i -7n'area &unurilor, pre3(tirea a3en2ilor de pre'entare i
-7n'are.
comportamentul consumatorilor i furni'orilor.
sisteme de pre'entare, etalare i -7n'are a m(rfurilor. am&alarea, etic,etarea i
marcarea.
pu&licitatea i reclama &unurilor i ser-iciilor.
consulta2ii pri-ind modul de a ac2iona al -7n'(torilor i cump(r(torilor 5n actul de
-7n'are+cump(rare a produselor, procurarea i utili'area ser-iciilor, asi3urarea
modului de acoperire a ne-oilor.
Protecia consumatorului %n (om)nia

%l(turi de alte drepturi ale omului, i drepturile consumatorului sunt prote6ate de
stat, 5n principal printr+un comple? de acte normati-e ce re3lementea'( acest
important se3ment al protec2iei sociale, respecti- protec2ia consumatorului.
#tatul, prin mi6loacele pre-('ute de le3e, prote6ea'( cet(2enii 5n calitatea lor de
consumatori.
4ntr+o societate li&er( i democratic(, fiecare indi-id are dreptul de a a-ea
asi3urate condi2iile necesare pentru ac,i'i2ionarea &unurilor i ser-iciilor pe care
i le dorete i pe care le poate pl(ti.
Pornind de la pre-ederile Fe'olu2iei nr. 3>/24 din !>5 a %dun(rii Aenerale a
Or3ani'a2iei Da2iunilor 9nite, care a apro&at Principiile /irectoare pentru
Protec2ia Consumatorului, 5n Fom7nia a fost adoptat un sistem unitar de
re3lement(ri 5n acest domeniu, a-7ndu+se 5ns( 5n -edere condi2iile concrete ale
economiei rom7neti i mai ales cele ale tran'i2iei.
4n adoptarea le3isla2iei pri-ind protec2ia consumatorului s+a a-ut 5n -edere
armoni'area ei cu le3isla2ia european( 5n domeniu.
In acest sens, Au-ernul Fom7niei a emis, 5ncep7nd cu !>>0, )5 de acte
normati-e 0Ce3i, Ordonan2e i $ot(r7ri de Au-ern, Fe3ulamente1 pri-ind
protec2ia consumatorului.
C7te-a din cele mai importante acte normati-e din le3isla2ia+cadru pri-ind
protec2ia consumatorilor sunt*
Ce3ea nr. !2/!>>0 pri-ind prote6area popula2iei 5mpotri-a unor acti-it(2i
comerciale ilicite.
Ordonan2a Au-ernului nr. 2!/!>>2 pri-ind protec2ia consumatorilor.
<4
Ce3ea nr. !)) din > octom&rie !>> pentru completarea art. 2 din Ce3ea nr.
!2/!>>0 pri-ind prote6area popula2iei 5mpotri-a unor acti-it(2i comerciale ilicite.
Ce3ea nr. 322 din 2) mai 2002 pri-ind apro&area Ordonan2ei de ur3en2( a
Au-ernului nr. !4"/200! pentru completarea Ordonan2ei Au-ernului nr. 2!/!>>2
pri-ind protec2ia consumatorilor.
Potri-it cadrului le3islati- protec2ia consumatorului 5n Fom7nia presupune 5n
principal*
%si3urarea accesului ne5n3r(dit la produse i ser-icii.
Informarea consumatorilor asupra caracteristicilor esen2iale ale produselor i
ser-iciilor.
%p(rarea i asi3urarea drepturilor i intereselor le3itime ale persoanelor fi'ice
5mpotri-a unor practici a&usi-e.
Participarea consumatorilor la fundamentarea i luarea deci'iilor ce 5i
interesea'( 5n aceast( calitate.
Ordonan2a nr. 2!/!>>2 pri-ind protec2ia consumatorului + su&linia'( c( li&ertatea
de a ale3e este un drept esen2ial al consumatorului. 4n concreti'area acestei idei,
Ordonan2a pre-ede c( statul -a 3aranta accesul nelimitat al consumatorilor la
produse i ser-icii i informarea lor complet( 5n acest domeniu.
Cadrul instituional pri$ind protecia consumatorului %n (om)nia
*utoritatea +aional' pentru Protecia Consumatorilor ,*+PC-, or3an de
specialitate al administra2iei pu&lice centrale, 5n su&ordinea Au-ernului, cu
personalitate 6uridic(, 5nfiin2at 5n anul 200!, 5i desf(oar( acti-itatea 5n
conformitate cu Ordonan2a Au-ernului nr. 2!/!>>2 pri-ind protec2ia
consumatorilor, cu modific(rile i complet(rile ulterioare.
%DPC are 42 de Oficii pentru Protec2ia Consumatorilor 0OPC1, 5n toate 6ude2ele
2(rii i 5n municipiul @ucureti.
%DPC coordonea'( i reali'ea'( strate3ia i politica Au-ernului 5n domeniul
protec2iei consumatorilor, ac2ion7nd pentru pre-enirea i com&aterea practicilor
care d(unea'( s(n(t(2ii, securit(2ii sau intereselor economice ale consumatorilor
i e-aluea'( efectele pe pia2( ale sistemelor de supra-e3,ere a produselor i
ser-iciilor destinate acestora.
*sociaiile pentru Protecia Consumatorilor ,*PC- + or3anisme
ne3u-ernamentale pentru protec2ia consumatorilor.
%u statut de asocia2ii pentru protec2ia consumatorului acele asocia2ii constituite,
potri-it le3ii, ca persoane 6uridice i care, f(r( a urm(ri reali'area de profit pentru
mem&rii lor, au ca unic scop ap(rarea drepturilor i intereselor le3itime ale
mem&rilor lor sau ale consumatorilor, 5n 3eneral.
%socia2ia pentru Protec2ia Consumatorilor din Fom7nia 0%PC1 a fost 5nfiin2at( 5n
anul !>>0. Ca acea dat( a fost prima or3ani'a2ie ne3u-ernamental( cu
preocup(ri 5n domeniul protec2iei consumatorilor.
Prin acti-it(2ile pe care le desf(oar( aduce o contri&u2ie semnificati-( la
ap(rarea i promo-area drepturilor consumatorilor, la 5m&un(t(2irea ni-elului de
<H
informare a consumatorilor, precum i la consolidarea mic(rii consumeriste din
Fom7nia.
%socia2ia este mem&ru al Interna2ionalei Consumatorilor cu sediul la Condra, i
are filiale 5n 2ar( i rela2ii de cola&orare cu alte asocia2ii independente de
consumatori i cu federa2ii 6ude2ene de asocia2ii.
Centrele de consulan' #i informare a consumatorilor 0constituite prin
Ordinul nr. 25"/!0.!0.20001 pentru apro&area criteriilor de e-aluare i selectare a
asocia2iilor pentru protec2ia consumatorilor.
Or"anisme de %ncercare #i certificare:
Centrul Da2ional pentru 4ncercarea i E?perti'area Produselor C%FEG @ucureti ,
cu > filiale teritoriale 5n @ucureti, %rad, @aia Mare, Constan2a, Aala2i, Oradea,
#atu+Mare, #i&iu i Iai, aflate 5n su&ordinea %DPC.
Ca&oratoare proprii de anali'e i 5ncerc(ri or3ani'ate 5n 6ude2ele @ac(u, Hrancea,
Deam2, @r(ila i #ucea-a, aflate 5n su&ordinea %DPC.
Ca&oratorul pentru %nali'a Calit(2ii Hinurilor i @(uturilor %lcoolice, care
func2ionea'( 5n structura Oficiului pentru Protec2ia Consumatorilor al Municipiului
@ucureti, aflat 5n su&ordinea %DPC.
Or"anisme consultati$e pentru protecia consumatorului:
Or3anismele consultati-e pentru protec2ia consumatorului au rolul de a 5nt(ri
cooperarea cu societatea ci-il(.
E?isten2a acestor or3anisme se impune 5n conte?tul 5n care consumatorul din
Fom7nia nu are, 5n 3eneral, ini2iati-e 5n planul -erific(rii calit(2ii produselor i a
ser-iciilor.
Pre3(tirea necorespun'(toare a personalului din ser-iciile pu&lice, impolite2ea
fa2( de consumatori, dar i lipsa unei inform(ri corespun'(toare cu pri-ire la
caracterul fundamental al drepturilor 5n materie moti-ea'( aceast( atitudine.
4n Fom7nia e?ist( dou( or3anisme consultati-e independente 5n domeniu*
Comisia pentru Clau'e %&u'i-e 5nfiin2at( prin Ordinul nr.53!/200! al
Preedintelui %DPC. %re rolul de a anali'a i a e-alua contractele standard
pentru ser-icii de interes pu&lic sau cele care se adresea'( unui num(r mare de
consumatori, 5n -ederea emiterii unui punct de -edere consultati-.
Comisia pentru #ecuritatea Produselor 5nfiin2at( prin Ordinul nr.532/200! al
Preedintelui %DPC. %re rolul de a anali'a sesi'(rile pri-ind riscurile pe care le
pot pre'enta produsele destinate consumatorilor 5n -ederea e-alu(rii i emiterii
unui punct de -edere.
Comisiile sunt or3anisme consultati-e independente, formate din repre'entan2i ai
asocia2iilor profesionale i ai consumatorilor.
%ceste Comisii pot fi consultate de %DPC, de Comitetul Interministerial pentru
#upra-e3,erea Pie2ei, Produselor i #er-iciilor i Protec2ia Consumatorilor i de
instan2ele de 6udecata.
/e asemenea, Comisiile constituie un real spri6in 5n acti-itatea de supra-e3,ere
a pie2ei pentru a o&2ine cele mai &une opinii fundamentate pri-ind produsele care
<9
pot pre'enta risc 3ra- i imediat pentru consumatori, respecti- pentru eliminarea
clau'elor a&u'i-e din contractele 5nc,eiate cu consumatorii.
Comitetul Interministerial pentru #upra-e3,erea Pie2ei Produselor i #er-iciilor i
Protec2ia Consumatorilor 0constituit prin $.A. "!/!>.0).200!1 are ca principale
atri&u2ii*
asi3urarea cola&or(rii dintre autorit(2ile administra2iei pu&lice centrale, pe de o
parte i
cola&orarea dintre aceste autorit(2i i structurile ci-ile pe de alt( parte,
perfec2ionarea cadrului le3islati-,
accelerarea procesului de armoni'are a le3isla2iei na2ionale cu le3isla2ia 9niunii
Europene.
Protecia consumatorului de alimente %n spaiul .niunii
/uropene
Protec2ia consumatorului este re3lementat( 5n Iratatul Constituti- al 9E 5ntr+un
Iitlu distinct, al GIH+lea. %rt. !53 0e?+art.!2> %1 din Iratatul de la Maastric,t unde
se preci'ea'( contri&u2ia Comunit(2ii la*
protec2ia s(n(t(2ii i a intereselor economice ale consumatorilor,
promo-area dreptului lor la informa2ie
educa2ie
ap(rarea intereselor proprii.
4n acest scop, Comunitatea ia m(suri 5n cadrul reali'(rii pie2ei interne i m(suri
care sus2in i completea'( politica statelor mem&re. %stfel, toate persoanele
fi'ice i 6uridice implicate 5n lan2ul comercial european tre&uie s( se conforme'e
standardelor de calitate i etic,etare ale 9E.
Promo-orea drepturilor consumatorilor este o -aloare esen2ial( a 9E, mereu
de'&(tut( 5n le3isla2ia sa.
%derarea la 9E ofer( o protec2ie suplimentar( consumatorilor.
E?ist( !0 principii de &a'( conform c(rora le3isla2ia 9E prote6ea'( consumatorul,
5n oricare din 2(rile 9E s+ar afl( acesta.
Principiile respecti-e descriu ni-elul minim de protec2ie, care conform dreptului
comunitar, tre&uie acordat consumatorului.
/etaliile i modul de aplicare a le3isla2iei comunitare difer( de la o 2ar( la alta, 5n
func2ie de modul de transpunere a le3isla2iei comunitare la ni-el na2ional.
Politica de protec2ie a consumatorilor 5n 9E se &a'ea'( pe urm(toarele !0
principii*
<D
10 Consumatorul are dreptul sa cumpere orice& indiferent unde s-ar afla
/ori2i s( -( face2i cump(r(turile 5ntr+o 2ar( a 9EJ Ce3isla2ia comunitar( -( d(
dreptul s( -( face2i cump(r(turile f(r( a -( 5n3ri6ora pentru plata drepturilor
-amale sau a IH% la 5ntoarcere 0pentru 2(rile mem&re a 9E1.
Ca re3ul( 3eneral(, autorit(2ile 2(rii -oastre nu -( pot 5mpiedica s( importa2i un
produs pe care l+a2i ac,i'i2ionat le3al dintr+o 2ar( a 9E.
20 Dac' ce$a nu mer"e& raportai
30 Consumatorul are dreptul la %nalte norme de securitate pentru produsele
alimentare #i alte !unuri de consum
%st('i orice ma3a'in alimentar -inde produse care -in din toat( Europa. #unt
aceste produse si3ureJ /a, tre&uie s( fie. 9E are o le3isla2ie care contri&uie la
si3uran2a produselor alimentare. Dici un sistem le3islati- nu poate 3aranta
consumatorilor un 3rad de risc e3al cu 'ero sau o securitate !00K, dar normele
securit(2ii din 2(rile 9E sunt printre cele mai 5nalte i si3ure din lume.
O condi2ie 3eneral( a le3isla2iei 9E este c( toate produsele -7ndute 5n 9E
tre&uie s( fie si3ure. /ac( o 5ntreprindere a descoperit c( a plasat pe pia2(
produse periculoase, are o&li3a2ia le3al( s( informe'e autorit(2ile.
40 1nformai-$' despre ceea ce m)ncai

/e unde pot consumatorii s( afle ce con2in alimenteleJ Ire&uie s( citeasc(
informa2ia de pe am&ala6ul produsuluiL
Ce3isla2ia 9E pri-ind etic,etarea produselor alimenatre permite sa afl(m ce
m7nc(m.
Informa2iile complete asupra in3redientelor utili'ate pentru ela&orarea unui
produs alimentar tre&uie indicat pe etic,et(, c7t i coloran2ii, conser-an2ii i al2i
aditi-i c,imici utili'a2i.
In3redientele produselor la care anumite persoane sunt aler3ici+ de e?emplu,
nucile+acestea tre&uie men2ionate pe etic,et(, c,iar dac( cantitatea utili'at( este
mic(.
Ce3isla2ia 9E pri-ind etic,etarea produselor alimentare impune utili'area
termenului de M&iolo3ic8 i a numelui asociat produsului de calitate ce pro-ine din
re3iuni particulare ale Europei* de e?emplu, dac( produsul este etic,etat
Prosciutto di Parma, putem fi si3uri c( produsul 06am&onul1 pro-ine din Parma,
dac( este etic,etat <alamata, putem fi si3uri c( m(slinele pro-in din <alamata.
Ce3isla2ia 9E permite s( afl(m dac( un aliment este modificat 3enetic 0AM1.
/ac( este ca'ul, atunci tre&uie s( fie etic,etat ca atare.
<3
POLITICI SI STRATEGII DE SIGURANTA ALIMENTARA
1NOTE DE SEMINAR
&' %e!iniii C noiuni generale
Alimentul e"e un pro(u" *n "are proa"p&& "au prelu!ra&, !u valoare nuriiv& uili,a !a
+ran&1 5n !a,ul #eneral, un alimen !uprin(e) proeine, #lu!i(e, lipi(e, "&ruri minerale,
viamine %i ap&1 Apa (e$ine pon(erea !ea mai mare *n !ompo,i$ia marii ma0ori&$i a
pro(u"elor alimenare, a0un#;n( p;n& la pro!ene ma"i!e (e pe"e 36R (in ma"a oal& a
pro(u"ului1 Toae pro(u"ele alimenare "un perisabile a(i!& "un "u"!epibile (e a-%i
mo(i'i!a *n"u%irile %i !ompo,i$ia %i *n 'inal (e a "e alera1
Prin (e'ini$ie, un produs alimentar depreciat e"e un pro(u" !are a "u'eri mo(i'i!&ri ale
!ompo,i$iei "au *n"u%irilor ini$iale %i !are au valori *n a'ara inervalelor a(mi"e, !onvenie
"au re#lemenae1
Un produs alimentar alterat e"e a!el pro(u" !are nu mai e"e ap penru !on"um "au
e"e peri!ulo" penru "&n&aea "au via$a !on"umaorului1
Depre!ierea %i alerarea pro(u"elor alimenare "e pro(u! !a urmare a a!$iunii 'a!orilor
mo(i'i!aori ai !ali&$ii %i !ara!eri"i!ilor a!e"ora1 A!e%i 'a!ori mo(i'i!aori po 'i) (e
naur& mi!robiolo#i!&, (e naur& !+imi!& %i (e naur& 'i,i!&1
Inocuitatea unui produs alimentar repre,in& !aliaea a!elui pro(u" (e a nu 'i (&un&or
"&n&&$ii !on"umaorului1
Se poae "pune !& prin siguran alimentar, "e reali,ea,& ino!uiaea pro(u"elor
alimenare reali,ae, pro!e"ae %i !on"umae (e !&re o per"oan& "au (e !&re o !omuniae
uman& oare!are1
No$iunea %i !on!epul (e securitate alimentar repre,in& polii!a (e a"i#urare
!aniaiv& %i !aliaiv& a ne!e"arului (e alimene %i pro(u"e a#ri!ole penru o $ar&, o
!ole!iviae uman& "au o eniae (i"in!& (e per"oane1
<utriie uman repre,in& oaliaea pro!e"elor 'i,iolo#i!e prin !are or#ani"mul uman
*%i pro!ur& +rana ne!e"ar& !re%erii %i (e,vol&rii, ob$inerii ener#iei penru (e"'&%urarea
pro!e"elor viale, re'a!erii $e"uurilor, e!1
Penru reali,area "i#uran$ei alimenare e"e ne!e"ar& inro(u!erea unor "an(ar(e (e
!aliae a pro(u"elor alimenare !are "& r&"pun(& !el mai bine "!opului (e proe!$ie %i
promovare a "&n&&$ii !on"umaorului1
20 Or"anisme internaionale cu atri!uii %n asi"urarea si"uranei #i
securit'ii alimentare pe plan mondial
G6
8121 Or"anizaia 2ondial' a 3'n't'ii ,45O - 4orld 5ealt6 Or"anization-
8181 Or"anizaia +aiunilor .nite pentru *limentaie #i *"ricultur' ,7*O -
7ood and *"riculture Or"anization of t6e .nited +ations-
2030 Comisia Code8 *limentarius - or"anism mi8t al Or"anizaiei pentru
*limentaie #i *"ricultur' ,7*O- #i al Or"anizaiei 2ondiale a
3'n't'ii ,45O-
9n rol central 5n re'ol-area pro&lemei alimentare pe plan mondial re-ine
Or3ani'a2iei Da2iunilor 9nite, 5n cadrul c(reia au fost create or3anisme i institu2ii
cu atri&u2ii 5n domeniul a3roalimentar, al s(n(t(2ii, repre'entati-e fiind*
- N$O 0OM#1 B Or3ani'a2ia Mondial( a #(n(t(2ii 0Norld $ealt,
Or3ani'ation1
- ;%OBOD9 B Or3ani'a2ia Da2iunilor 9nite pentru %limenta2ie i
%3ricultur( 0;ood and %3riculture Or3ani'ation of t,e 9nited Dations1.
- Comisia Code? %limentarius ca or3anism mi?t al Or3ani'a2iei pentru
%limenta2ie i %3ricultur( 0;%O1 i al Or3ani'a2iei Mondiale a #(n(t(2ii
0OM#1 5n politici nutri2ionale i alimentare.
XIO .OMS/ %i FAO "-au an#a0a 'erm "& a!$ione,e *n planul !elor mai re!ene
(omenii %i a"pe!e ale problemei alimena$iei %i "&n&&$ii, prinre !are)
"ervi!ii (e evaluare a "iua$iei alimienare prin a!!enuarea rolului SMIAR
.Si"emul Mon(ial (e In'ormare %i Aler& Rapi(&/A
!onrol %i "i#uran$& alimenar& prin implemenarea "i"emelor e'i!iene (e
"i#uran$& %i !onrolA
reali,area !on!or(an$ei %i !ompaibili&$ii (inre le#i"la$iile na$ionale %i
re#lemen&rile inerna$ionale, *n(eo"ebi !ele ale Comi"iei Co(e7
Alimenariu"1
A; - ;rgani8aia <aiunilor Unite pentru Alimentaie i Agricultur
FAO L or#ani"m !u rol 'un(amenal *n "'era alimena$iei)
o'er& "ervi!ii penru evaluarea "iua$iei alimenare %i nuri$ionale, !u
"!opul (e a a0ua #uvernele "& "abilea"!& la imp m&"urile e'i!ieneA
"e impli!& *n)
anali,a "ru!urii !on"umului %i o'erei alimenare,
i(eni'i!area "iua$iilor vulnerabile !are re!lam& m&"uri (e ur#en$&1
;rgani8are
G2
Con(u!erea FAO e"e aribui& A(un&rii Na$iunilor membre, in!lu,;n(
o$i membrii FAO .2D< (e "ae pre!um %i Uniunea European& -
or#ani,a$ie membr&/1

Din pun! (e ve(ere or#ani,aori!, FAO "e !ompune (in D (eparamene
prinre !are %i
Deparamenul penru A#ri!ulur&A
Deparamenul penru Pe"!uiA
Deparamenul penru De,volare Durabil&1
Se(iul !enral al FAO "e a'l& la Roma1
Implicarea A; En spriDinul securitii alimentare se reali8ea8 prin9
Fon(ul (e 'inan$are penru "e!uriaea alimenar& - opera$iuni (e ur#en$& %i
proie!e pe ermen lun#A
Pro#ramul "pe!ial FAO penru "e!uriaea alimenar& !are vine *n "pri0inul
a#ri!ulorilor (in $&ri !u veni re(u" %i (e'i!i alimenarA
Fon(ul "pe!ial TELEFOOD penru mi!roproie!e a#ri!oleA
Colaborarea !u OMS prin Comi"ia Co(e7 Alimenariu"1
Impli!a$iile a!ivi&$ii Comi"iei Co(e7 Alimenariu" !a or#ani"m mi7 al
Or#ani,a$iei penru Alimena$ie %i A#ri!ulur& .FAO/ %i al Or#ani,a$iei Mon(iale
a S&n&&$ii .OMS/ *n polii!i nuri$ionale %i alimenare
Co(ul Alimenar !a pun! (e re'erin$& la nivel inerna$ional, repre,in&
baza de raportare i comparaie penru)
auori&$ile "aniare,
in"iu$iile o'i!iale *n"&r!inae !u !onrolul alimenelor,
oamenii (e %iin$& %i
repre,enan$ii !on"umaorilor1
Code: Alimentarius include9
San(ar(e alimenare penru bunuri (e !on"um
Co(uri (e pra!i!& i#ieni!& %i e+nolo#i!&
Evaluarea pe"i!i(elor
Limie penru re,i(uuri (e pe"i!i(e
Linii (ire!oare penru !onaminan$i
Evaluarea a(iivilor alimenari
Caloarea me(i!amenelor (e u, veerinar1
*epere En istoricul apariiei Comisiei Code: Alimentarius
G8
5n "e!orul alimenar au e7i"a preo!up&ri impurii penru !o(i'i!are,
!onrol, ei!+eare, !aliae, e"are, "i#uran$& %i proe!$ia !on"umaorilor1
Se!1 BIB)
Primele le#i #enerale %i "i"eme (e !onrol alimenar
iin$a 'urni,ea,& in"rumene penru !onrol
Se!1 BIB - BB)
Apare Co(e7 Alimenariu" Au"ria!u"
E7i"en$a barierelor *n !alea !omer$ului au releva ne!e"iaea
armoni,&rii "an(ar(elor
Anii YG6)
Pro#re"e *n %iin$a %i e+nolo#ia alimenar&
Di"ponibiliaea in'orma$iei penru !on"umaori %i mo(i'i!area
per!ep$iei
5n'iin$area FAO %i OMS
Cooperare re(u"& *nre "ae
2344) prima Con'erin$& FAOEOMS a"upra A(iivilor Alimenari
23H6) prima Con'erin$& re#ional& FAO penru Europa
23H2) FAO *n!epe !olaborarea !u OMS, ECE .Comi"ia E!onomi!&
European&/, OECD .Or#ani,a$ia penru Cooperare %i De,volare
E!onomi!&/ %i Con"iliul Co(e7 Alimenariu" Europaeu" penru *n'iin$area
unui pro#ram inerna$ional (e "an(ar(i,are *n (omeniul alimenar
23H2) a BI-a Se"iune a A(un&rii FAO a(op& (e!i,ia *n'iin$&rii Comi"iei
Co(e7 Alimenariu"
23H<) a BCI-a A(unare Mon(ial& a S&n&&$ii aprob& Pro#ramul Mi7
FAOEOMS penru "an(ar(e alimenare %i a(op& "auul Comi"iei Co(e7
Alimenariu"1
Comisia Code: Alimentarius9 organi8are i statut
Statutul 'urni,ea,& ba,a le#al& a a!ivi&$ii Comi"iei1
Con'orm ari!olului 2 (in "auul Comi"iei Co(e7 Alimenariu" a!ea"a e"e
re"pon"abil& penru *nainarea propunerilor !&re Dire!oraul #eneral al FAO %i
OMS a"upra ori!&rei probleme re'erioare la implemenarea Pro#ramului mi7
FAOEOMS penru "an(ar(e alimenare1
proe0area "&n&&$ii !on"umaorilor %i a"i#urarea loiali&$ii pra!i!ilor *n
!omer$ul !u alimeneA
promovarea !oor(on&rii a!ivi&$ilor uuror or#ani,a$iilor inerna$ionale
#uvernamenale %i non-#uvernamenale *n privin$a "an(ar(elor alimenareA
G<
ini$ierea %i !on(u!erea pre#&irilor penru elaborarea "an(ar(elor prin inerme(iul
%i !u a0uorul or#ani,a$iilor !ore"pun,&oareA
'inali,area "an(ar(elor elaborae %i, (up& a!!eparea (e !&re #uverne, publi!area
a!e"ora *nr-un Co( Alimenar !a "an(ar(e re#ionale "au univer"ale, al&uri (e
"an(ar(ele inerna$ionale (e0a 'inali,ae (e !&re ale or#ani"me (e !;e ori e"e
!a,ulA
revi,uirea %i !omplearea "an(ar(elor publi!ae, *n urma !er!e&rii a(e!vae *n
lumina (e,vol&rilor ulerioare
*egulile de procedur ale Comi"iei Co(e7 Alimenariu" (e"!riu
pro!e(urile (e lu!ru !ore"pun,&oare unui or#ani"m iner#uvernamenal1
Comi"ia e"e un organism internaional1
Con'orm re#ulilor (e pro!e(ur&, Comi"ia e"e *mpuerni!i& "& *n'iin$e,e
dou tipuri (e !orpuri .or#ani"me/)
Comitete Code:B !are pre#&e"! proie!ele-propunere (e "an(ar(e
"pre a 'i *nainae Comi"ieiA
Comitete Coordonatoare, prin inerme(iul !&rora re#iuni "au
#rupuri (e $&ri *%i !oor(onea,& a!ivi&$ile privin( "an(ar(ele
alimenare, in!lu"iv (e,volarea "an(ar(elor re#ionale1
Comitetele Code: "un !la"i'i!ae *n)
&' Comitete ?enerale (Comitete pe Subiecte ?enerale$9
"e o!up& !u)
(e,volarea !on!epelor %i prin!ipiilor apli!abile
alimenelor *n #eneral, alimenelor "pe!iale %i #rupelor (e
alimene,
aprob& "au revi,uie"! preve(erile relevane ale "an(ar(elor
Co(e7 penru m&r'uri
%i, pe ba,a !on"ul&rii !u !orpurile %iin$i'i!e (e e7per$i, *nainea,& re!oman(&ri
imporane !u privire la "&n&aea %i "i#uran$a !on"umaorilor1
(' Comitete pentru mr!uri speci!ice (Comitete pe Produse$9
(e$in re"pon"abili&$i *n elaborarea "an(ar(elor penru m&r'uri
"pe!i'i!e "au #rupe (e m&r'uri1

A!iviaea Comitetelor pe Subiecte ?enerale .!omiee ori,onale/ are le#aur& !u oae

Comieele pe Pro(u"e %i e apli!abil& la oae "an(ar(ele alimenare1 In oal "un 3
Comiee)
Comieul pe prin!ipii #enerale
Comieul pe mar!area pro(u"elor alimenare
Comieul pe meo(ele (e inve"i#are
GG
Comieul pe i#iena pro(u"elor alimenare
Comieul pe re,i(uuri (e pe"i!i(e
Comieul pe a(iivi alimenari %i !onaminan$i
Comieul pe "i"emele (e in"pe!$ie %i !eri'i!are la imporEe7por
Comieul pe nuri$ia uman& %i pro(u"ele !u (e"ina$ie "pe!ial&
Comieul pe re,i(uuri (e preparae veerinare *n pro(u"ele alimenare1
Comitetele pe Produse .!omiee veri!ale/ ra"pun( (e elaborarea "an(ar(elor penru
pro(u"e *n pare ori penru #rupe (e pro(u"e1 Sun 2< a"emenea !omiee)
Comieul pe #ra"imi "i uleiuri
Comieul pe pe"e "i pro(u"e (in pe"e
Comieul pe lape "i pro(u"e la!ae
Comieul pe 'ru!e "i le#ume proa"pee
Comieul pe pro(u"e (e !a!ao "i !io!olaa
Comieul pe ,a+ar
Comieul pe 'ru!e "i le#ume prelu!rae
Comieul pe proeine (e ori#ine ve#eala
Comieul pe !ereale
Comieul pe pro(u"e (in !arne "i pa"are prelu!rae
Comieul pe "upe "i bulionuri
Comieul pe i#iena !arnii
Comieul pe ape naurale minerale1
Comitetele Coordonatoare "un 'ormae penru urm&oarele re#iuni)
- A'ri!a
- A"ia
- Europa
- Ameri!a Lain& %i in"ulele Caraibe
- Ameri!a (e Nor( %i Su(-E"ul O!eanului Pa!i'i!1
Acti6itile Comisiei Code: Alimentarius
&' *edactarea Codului Alimentar
Procedura de elaborare a standardelor Code: cuprinde9
5nainarea unei propuneri (e elaborare a unui "an(ar( (e
!&re #uvernele na$ionale "au (e !&re un !omie al
Comi"iei
De!i,ia Comi"iei "au a Comieului E7e!uiv (e elaborare a
"an(ar(ului propu"
Pre#&irea unei propuneri (e "an(ar( %i ran"mierea penru
anali,& !&re #uvernele membre
G4
Elaborarea (e ob"erva$ii
Luarea *n !on"i(erare a ob"erva$iilor (e !&re !orpurile
"ub"i(iare
Pre,enarea e7ului !&re Comi"ie !a proie! (e "an(ar(
Aprobarea proie!ului (e !&re Comi"ie
Tran"mierea proie!ului !&re #uverne
Tran"'ormarea propunerii *nr-un "an(ar( Co(e7 %i
a(&u#area "an(ar(ului la Co(ul Alimenar1
Formaul #eneral penru "an(ar(ul Co(e7 %i !on$inuul a!e"uia "un
prev&,ue *n !a(rul Prin!ipiilor Generale ale Co(e7 Alimenariu"1 A!e"a
in!lu(e urm&oarele categorii de in!ormaii)
"!op, in!lu"iv (enumirea "an(ar(uluiA
(e"!riere, !omponene e"en$iale %i 'a!ori ai !ali&$ii L penru a
(e'ini "an(ar(ul minim penru alimenul *n !au,&A
a(iivii alimenari L po 'i 'olo"i$i numai !ei a!!epa$i (e FAO %i
OMSA
!onaminan$iA
ma"&, (imen"iuni, !erin$e (e i#ien&A
ei!+eare L !on'orm "an(ar(elor #enerale Co(e7 penru
ei!+earea alimenelor preambalaeA
meo(e (e anali,& %i e%anionare1
Al&uri (e "an(ar(ele privin( m&r'urile alimenare, Co(ul Alimenar
in!lu(e standarde generale, !are au lar#& apli!abiliae penru oae
alimenele, '&r& a 'i "pe!i'i!e unui anumi pro(u"1 A"'el, e7i"& "an(ar(e
#enerale %i re!oman(&ri penru)
ei!+earea alimenelorA
a(iivi alimenari, !onaminan$i %i re,i(uuri (e pe"i!i(eA
meo(ele (e anali,& %i e%anionareA
i#iena alimenelorA
nuri$ie %i alimene !u uili,&ri "pe!iale (ieei!eA
imporul (e alimene %i "i"emele (e in"pe!$ie %i !eri'i!are a
e7porurilorA
re,i(uuri ale me(i!amenelor (e u, veerinar *n alimene1
(' *e6i8ii ale standardelor Code:
Comi"ia %i or#ani"mele "ub"i(iare au (rep "ar!in& %i revi,ia
"an(ar(elor Co(e7 %i a e7elor a"o!iae, *nru!; e7i"& ne!e"iaea
a"i#ur&rii 'apului !& ele re'le!& !uno%in$ele %iin$i'i!e re!ene1
Pro!e(ura penru revi,uire e"e i(eni!& !u !ea uili,a& *n
elaborarea ini$ial& a "an(ar(ului1
GH
30 Or"anisme naionale cu atri!uii %n si"urana alimentar'
Pentru a face fa2( competi2iei comunitare, produsele a3ro+alimentare
rom7neti tre&uie s( 5ndeplineasc( cerin2ele de calitate i de si3uran2( de pe
pia2a 9niunii Europene. Pentru aceasta, este ne-oie de un cadru le3islati-
clar, transparent i 5n concordan2( cu pre-ederile comunitare.
4n 3estionarea pro&lematicii si3uran2ei alimentare, 5n Fom7nia
conlucrea'( urm(toarele institu2ii*
Ministerul Sntii (MS),
Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor (ANPC),
Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii urale (MAPD),
Autoritatea Naional Sanitar ! "eterinar i pentru Sigurana
Alimentelor (ANS"SA)#
4ntre cele patru institu2ii men2ionate, mem&re ale Consiliului Consultativ
pentru protecia consumatorilor, a fost 5nc,eiat 5n anul 2003 un protocol, care
urm(rete*
- respectarea i aplicarea pre-ederilor le3islati-e proprii de fiecare
autoritate.
- delimitarea o&iecti-elor ce urmea'( a fi supra-e3,eate, inspectate i
controlate de fiecare autoritate 5n parte.
- delimitarea cate3oriei de alimente care -or fi supra-e3,eate, inspectate
i controlate de c(tre fiecare autoritate.
- delimitarea responsa&ilit(2ilor i competen2elor 5n acti-itatea de
supra-e3,ere, inspec2ie i control al alimentelor.
- sta&ilirea conduitei i cola&or(rii 5ntre autorit(2i 5n scopul e-it(rii
interferen2elor 5n acti-itatea de supra-e3,ere, inspec2ie i control la
o&iecti-ele sta&ilite.
- informarea reciproc( asupra re'ultatelor ac2iunilor proprii 5ntreprinse.
- efectuarea de comun acord i 5n comun a unor controale la o&iecti-ele
supuse inspec2iei.
- cola&orarea i cooperarea permanent( pentru reali'area o&iecti-ului
comun 5n rela2ia cu protec2ia consumatorilor i s(n(tatea pu&lic(.
%ceste o&iecti-e se pot reali'a numai prin recunoaterea reciproc( a
limitelor de competen2( ale autorit(2ilor implicate 5n reali'area si3uran2ei
alimentelor pentru protec2ia s(n(t(2ii pu&lice i a consumatorilor, 5n
conformitate cu pre-ederile le3ale.
2inisterul 3'n't'ii ,23-
Ministerul Sntii efectuea'( supra-e3,erea i controlul i3ienei
personalului operator din toate unit(2ile care produc, depo'itea'(,
G9
transport(, -alorific( produsele alimentare de ori3ine animal( i de alt(
natur(. %ceasta se face prin*
- inspec2ii, recolt(ri de pro&e din produsele alimentare,
- prele-(ri de pro&e de sanita2ie i produse &iolo3ice umane,
- efectuarea de e?amene fi'ico+c,imice i de la&orator la alimentele
de natur( animal( sau de alt( natur(, ap( pota&il(, precum i aditi-i
alimentari,
- e?amene de pesticide, metale 3rele, radioacti-itate i al2i
contaminan2i din alimentele men2ionate.
*utoritatea +aional' pentru Protecia Consumatorilor ,*+PC-
Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor$
- %DPC efectuea'( inspec2ii i controale pentru supra-e3,erea pie2ei
i a unit(2ilor care comerciali'ea'( alimente de ori3ine animal( sau de
alt( natur(, pream&alate i etic,etate.
- %ceste ac2iuni se desf(oar( 5n depo'itele alimentare, unit(2ile de
desfacere i 5n unit(2ile de alimenta2ie pu&lic(.
- Controalele -i'ea'( etic,etarea produselor, termenul de
-ala&ilitate, compo'i2ia alimentelor, inte3ritatea am&ala6elor i aspectul
comercial.
- Iot 5n sarcina inspectorilor %DPC cade i efectuarea de recolt(ri de
pro&e din depo'ite alimentare, unit(2i de alimenta2ie pu&lica i unit(2i de
desfacere, pentru determinarea calit(2ii prin e?amene de la&orator,
fi'ico+c,imice, la alimente de ori3ine animal( sau de alt( natur(,
pream&alate i etic,etate.
2inisterul *"riculturii& P'durilor #i Dez$olt'rii (urale ,2*PD(-
4n urma 5nfiin2(rii ANS"SA, care a preluat atri&u2ii 5n domeniul si3uran2ei
alimentare, Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii urale i+a
restr7ns acti-itatea la*
- monitori'area ni-elului pesticidelor din produsele alimentare,
- a3ricultura ecolo3ic( i
- e-iden2a culturilor de or3anisme modificate 3enetic.
4n domeniul si3uran2ei alimentelor, o&iecti-ele urm(rite p7n( 5n momentul
ader(rii Fom7niei la 9niunea European( au fost*
supra-e3,erea pie2elor a3roalimentare i a importului.
delimitarea i 5nt(rirea sistemelor de control.
aplicarea 5n mod eficient a sistemelor de e-aluare, mana3ement i
comunicare a riscului.
GD
impunerea unor m(suri de protec2ie pentru ap(rarea indemnit(2ii
teritoriului 2(rii, fa2( de &olile ma6ore la animale.
identificarea, e-aluarea i monitori'area unit(2ilor cu profil
'oote,nic i de industrie alimentar(, 5n -ederea restructur(rii i
moderni'(rii.
finali'area strate3iei pri-ind punctele de inspec2ie la frontiera
informarea prompt( i transparent( a consumatorilor.
identificarea i 5nre3istrarea tuturor speciilor de animale.
identificarea i 5nre3istrarea tuturor fermelor i a unit(2ilor de
procesare.
finali'area informati'(rii sectorului -eterinar i pentru si3uran2a
alimentelor.
*utoritatea +aional' 3anitar 9 :eterinar' #i pentru 3i"urana *limentelor
,*+3:3*-
Auoriaea Naionala Saniara Ceerinara "i penru Si#urana Alimenelor or#ani,ea,a
a!iviaea veerinara pe inre# erioriul arii (upa o !on!epie uniara !are "a a"i#ure)
apararea "anaaii animalelor,
apararea "anaaii publi!e "i
proe!ia me(iului1
Penru reali,area obie!ivelor (in (omeniul "au (e a!iviae Auoriaea are urmaoarele
'un!$ii)
de strategie, prin !are "e elaborea,a, in !on'ormiae !u polii!a Guvernului "i
en(inele pe plan inernaional, "rae#ia in ve(erea a"i#urarii "i #aranarii
"anaaii animalelor, a "anaaii publi!e, proe!iei animalelor, proe!iei me(iului
"i a "i#uranei alimenelorA
de reglementare, prin !are "e a"i#ura, in !on'ormiae !u "rae#ia a(opaa,
reali,area !a(rului 0uri(i! "i elaborarea re#lemenarilor "pe!i'i!e a!iviailor (in
(omeniul veerinar "i al "i#uranei alimenelor
de administrare, prin !are "e a"i#ura !oor(onarea "i #e"ionarea "ervi!iilor
penru !are "aul e"e re"pon"abil, in (omeniul veerinar "i al "i#uranei
alimenelorA
de repre8entare, prin !are "e a"i#ura, in numele "aului "au al Guvernului
Romaniei, repre,enarea pe plan inern "i e7ern, in (omeniul "au (e a!iviaeA
de autoritate de stat, prin !are "e (i"pune "i "e a"i#ura "uprave#+erea "i !onrolul
apli!arii "i re"pe!arii re#lemenarilor in (omeniul "au (e a!iviae1
Strategia pri6ind siguranta alimentelor are in 6edere9
a!uali,area !a(rului le#i"laiv e7i"en !u !el al UE penru reali,area pro(u"elor
alimenare la un nivel !ompaibil !u !el european prin a(oparea noilor (ire!ive
"i re#lemenari !omuniare "i a amen(amenelor !elor e7i"ene "i a(aparea
!a(rului normaiv e7i"en la "pe!i'i!iaea "i#uranei alimenelor,
G3
"uprave#+erea, !onrolul "i moniori,area paramerilor privin( "i#urana "i
!aliaea alimenelor a(aparea "i !on"oli(area !a(rului in"iuional "pe!i'i!
"i#uranei alimenelor
impunerea (e norme "imilare !u !ele inernaionale in "an(ar(i,are, #ra(are "i
!la"i'i!are in (omeniul a#roalimenar
!on"iuirea pun!ului (e !ona! Co(e7 Alimenariu" in !a(rul ANSCSA "i
(i"eminarea in'ormaiilor prin a!e" pun! aa pe plan naional !a "i inernaional
evaluarea ri"!ului in !eea !e prive"e or#ani"mele mo(i'i!ae #enei! .OMG/,
a(oparea le#i"laiei europene in a!e" (omeniu "i urmarirea implemenarii
a!e"eia
urmarirea apli!arii bioe+nolo#iilor, in!ura0area (iver"i'i!arii a!e"ora pe ba,a
in'ormaiilor "iini'i!e1
Obie!ivul prin!ipal in "rae#ia privin( "i#urana "i !aliaea alimenelor il
!on"iuie a(oparea re#lemenarilor europene "pe!i'i!e (in (omeniul alimenar "i
implemenarea a!e"ora, penru a a"i#ura aa proe!ia "anaaii populaiei "i a
inere"elor !on"umaorilor, !a "i o !ompeiie !ore!a, evian(, in a!ela"i imp,
'rau(ele, 'al"i'i!arile "i barierele e+ni!e !omer!iale1
CADRUL GENERAL AL LEG!LA"E
U<IU<EA EU*;PEA<F
=CARTA ALBZ> A SIGURAN[EI ALIMENTARE-IANUARIE 8666
REGULAMENT 29DE8668 L LEGEA PRICIND SIGURAN[A ALIMENTELOR
*;=G<IA
LEGEA NR1 246E866G PRICIND SIGURAN[A ALIMENTELOR SI IRANEI
PENTRU ANIMALE, MODIFICATA SI COMPLETATA PRIN LEGEA
G28E866G
N#R$E PR%ND C#N"R#LUL #&CAL AL AL$EN"EL#R
! &URA'EL#R
U<IU<EA EU*;PEA<F

REGULAMENT DD8E866G
REGULAMENT D4GE866G

REGULI PRICIND CONTROLUL OFICIAL
CONTROL BAVAT PE ANALIVA DE RISC
PLAN DE CONTROL UNICA RAPOARTE
LABORATOARE OFICIALE
IMPORT TARI TERTE
46
MANAGEMENTUL CRIVEI
FINANTARE CONTROALE

*;=G<IA
4;7A*A*E %E ?UHE*< 2(/-(../
4;7A*A*E %E ?UHE*< 2//-(../
CE*I<7E P*IHI<% 7*ASA@I)I7A7EAB E7IC4E7A*EA
U<IU<EA EU*;PEA<F

*E?U)A=E<7 &,1.-(..0
*E?U)A=E<7 &,(2(..0

CE*I<IE P*IHI<% 7*ASA@I)I7A7EAB E7IC4E7A*EA
%ESE=<A*EA AU7;*I7A7I);* C;=PE7E<7E
SA<C7IU<IB C;<7*AHE<7II
*;=G<IA
4;7A*A*EA %E ?UHE*< &+1-(..3
4;7A*A*EA %E ?UHE*< (/3-(..3 .PROCEDURA AUTORIVARE/
Acti6itate in domeniul alimentar
Ori!e inreprin(ere, 'ie !a e penru pro'i "au nu, pari!ulara "au "a "a
in!lu,an( ori!e eapa a pro(u!iei, prelu!rarii, (i"ribuiei, (epo,iarii
Pro(u!aorii primari
Imporaori
En-#ro"i"i
Tran"poraori
Comer!iani !u amanunul
Proprieari (e re"aurane, ma#a,ine alimenare, !+io"!uri
Cine e'e!uea,a operaii
Impor-e7por
Manipulare
Depo,iare
Prelu!rare
Can,are alimene
*esponsabilitati pri6ind siguranta alimentelor
FBO .operaorii !u a!iviae *n (omeniul alimenar/
rebuie "a "e a"i#ure !a pro(u"ele "i pro!e"ele e+nolo#i!e "ai"'a! !erinele penru
"i#urana alimenelor "i 'ura0elor
Pla"area re"pon"abiliaii a"upra operaorilor poae 'uniona a(e!va in
!a,ul unor !onroale ale Auoriaii !ompeene e'i!iene
Toi operaorii (in (omeniul alimenar rebuie "a 'ie inre#i"rai
42
I(eni'i!area "i mar!ile (e "anaae
Toae a!iviaile (in "e!orul alimenar rebuie "a (eina un "i"em (e
mana#emen al "i#uranei alimenelor, ba,a pe prin!ipiiilor IACCP
FBO rebuie "a (emon"re,e !a (ein un "i"em 'un!ional (e mana#emen penru
"i#urana alimenelor
I(eni'i!area ri"!urilor (e-a lun#ul 'lu7ului e+nolo#i!
I(eni'i!area PCC
Mo(aliai (e !onrol penru eliminarea "au re(u!erea ri"!uli la nivel
a!!epabil
Pro!e(uri !lare penru ne!on'ormiai
Meninerea la ,i a a!e"or pro!e(uri
Inre#i"rari privin( pro!e(urile "i veri'i!arile e'e!uae
in"ruirea perio(i!a a per"onalului re"pon"abil penru SA
Unde pot sa apara pericole
in lantul alimentar ?
Culurile (e plane "i animalele po 'i e7pu"e "ub"anelor o7i!e, (aoria
!onaminarii apei, aerului "i "olului1 Mai mul, "ub"anele uili,ae in a#ri!ulura, !um
"un pe"i!i(ele, au o lar#a 'olo"ire in ma0oriaea arilor1 Alimenul poae 'i !onamina "i
in impul pro!e"arii, pro!e"arii po"-re!olare, manipularii, (epo,iarii "i prepararii1
E7punerea la (o,e mi!i, pe ermen lun#, la unii (inre !onaminanii !+imi!i, e"e
a"o!iaa !u boli "evere, in!lu"iv a'e!area neurolo#i!a, mal'ormaii !on#eniale, "i
!an!er1 De"i rare, e7punerile a!ue la "ub"ane !+imi!e prin alimen, au provo!a
epi"oa(e !u !a,uri muliple, (e mule ori !u a'e!area irever"ibila a "arii (e "anaae "i
!are au pre"upu" !o"uri e!onomi!e enorme1 In'ormaiile 'urni,ae !pre!, !u re#ulariae,
privin( !onaminarea alimenelor, e"e e"eniala penru re(u!erea apariiei unor a"'el (e
"iuaii "i penru proe!ia "anaaii publi!e1
IACCP rebuie "a creasca "i#urana alimenului, (ar implemenarea lui ne!e"ia
apli!area prealabila a unor pro#rame penru a"i#urarea !on(iiilor (e i#iena1
P*;?*A=E P*E)I=I<A*E
repre,ina o #ama (e operaiuni "i ma"uri ne!e"are penru a pre#ai erenul
in ve(erea implemenarii pro!e(urilor ba,ae pe prin!ipiile IACCP "i penru a
"ervi (rep "upor permanen a!e"ui "i"em
Fara e7i"ena "i 'un!ionarea e'i!iena a a!e"ora "i"emul IACCP e"e ine'i!ien
in pro(u!erea unor alimene "i#ure
Pro#ramele preliminare a(e!vae "i 'un!ionale "impli'i!a "i (e,volarea "i
'un!ionarea unui plan IACCP
48
Nu 'a! pare (in "i"emul IACCP
Sun valabile penru mai mule linii (e pro(u!ie, ne'iin( "pe!i'i!e unui anumi
pro(u" "au e+nolo#ie, !a in !a,ul IACCP
A"i#ura me(iul (e operare ne!e"ar penru obinerea (e alimene "i#ure penru
!on"umaor
Sun o !omponena a operaiunilor (in !a(rul inreprin(erilor
Impie(i!a peri!ole !u ri"! "!a,u
Si !ele !are nu po 'i moniori,ae prin "i"emul IACCP
Pro#rame preliminare a(e!vae, 'un!ionale "i"em IACCP
"impli'i!a
In !a, !onrar po"ibil inro(u!ere noi PCC
cresterea comple:itatii sistemului 4ACCP
Imperati6 ca toti @; sa stabileasca si sa mentina progame preliminare e!iciente
Stabilirea programelor preliminare
Implicarea managementului9
() Documentare
Pro!e(uri "!ri"e
Cine e"e re"pon"abil
Ce a!iuni rebuie inreprin"e
*) nstruirea anga+atilor
In"ruire !oninua mana#emen "i an#a0ai
,) %eri-icarea
E'e!uaa (e ala per"oana
Moniori,areEinre#i"rare
Au(iarea perio(i!a a pro#ramelor preliminare - DAC
Revi,uire perio(i!a
.) Resurse
A"i#urarea re"ur"elor (e mana#emen inve"iii
Stabilirea programelor preliminare
Implicarea managementului9
() Documentare
Pro!e(uri "!ri"e
Cine e"e re"pon"abil
Ce a!iuni rebuie inreprin"e
*) nstruirea anga+atilor
In"ruire !oninua mana#emen "i an#a0ai
,) %eri-icarea
E'e!uaa (e ala per"oana
Moniori,areEinre#i"rare
Au(iarea perio(i!a a pro#ramelor preliminare - DAC
Revi,uire perio(i!a
4<
.) Resurse
A"i#urarea re"ur"elor (e mana#emen inve"iii
@une Practici de Productie (?=P C ?ood manu!acturing
practices$
in"rumene uile, (e mare imporan$& penru operaorii (in in(u"ria
alimenar&, !are *i a0u& "& re"pe!e re#ulile (e i#ien& *n oae eapele
lan$ului alimenar1
!ombinaie (e pro!e(uri (e pro(u!ie "i (e !onrol al !aliaii, !are are
"!opul (e a a"i#ura !a pro(u"ele "un reali,ae "ri! in !on!or(ana !u
"pe!i'i!aiile lor
po !onine "pe!i'i!aii privin( "i#urana alimenelor, !um "un relaiile
imp E emperaura, re!oman(ae "au impu"e penru pro!e"ele (e
pa"euri,are, "erili,are, e!1
au a(e"ea !ara!er "pe!i'i! pe ramuri (e pro(u!ie) penru pro(u!ia (e
!io!olaa, lape pra', alimene !on#elae, me,eluri, abaori,are .bovine,
por!ine, pa"ari/, pro(u"e (e pe"!ui, e!1
@une Practici de Igiena
(?4P C ?ood 4"giene practices$

Cuprin(e pra!i!ile re'erioare la !on(iiile "i ma"urile ne!e"are in oae

eapele lanului alimenar, penru a"i#urarea "i#uranei "i !aliaii
!ore"pun,aoare .!on'ormiae/ a alimenelor
A!ea"a (e'iniie "e ba,ea,a pe (e'iniia Co(e7 penru i#iena alimenului
.=?eneral Principles o! ood 4"gieneJ/ "i in!lu(e !uvinele ="i#urana>
"i =!on'ormiae>1 A!e"e !on!epe vor 'i (i"!uae in (ealiu1
E7pre"ia =oae eapele lanului alimenar> e"e 'oare imporana1 GIP
rebuie apli!ae =(e la 'erma la 'ur!ulia>1
Proceduri de lucru standard pentru Igieni8are
SS;PS - Sanitation Standard ;perating Procedures
A!e"e pro!e(ee repre,in& re#uli %i mi0loa!e prin !are "e urm&re%e (iminuarea
ri"!urilor (e !onaminare p;n& la nivele a!!epabile1
"e re'er&)
in"ala$iile %i 'a!ili&$ile 'olo"ie *n pro!e"ul (e 'abri!a$ie
mo(ul (e "p&lare %i (e (e,in'e!$ie ale a!e"ora
i#iena per"onalului !are pari!ip& la pro!e"area %i manipularea pro(u"elor
alimenare1
La elaborarea %i implemenarea pro!e(urilor (e lu!ru "an(ar( penru i#ieni,are "e
au *n ve(ere urm&oarele)
"& 'ie (e"!ri"e oae pro!e(eele !e "e apli!& ,ilni!, *naine %i *n impul
opera$iunilorA
pro!e(urile (e lu!ru rebuie e7e!uae *nainea operaiunilor (e prelu!rareA
rebuie moniori,ae ,ilni! pro!e(urile (e lu!ru "an(ar( penru i#ieni,areA
4G
rebuie "& 'ie evaluae *n mo( repea e'i!ien$a pro!e(urilor (e lu!ru
"an(ar( %i "& le revi,uia"!& (a!& e"e ne!e"ar, penru a le p&"ra e'i!ien$a1
Principiile generale de Igiena a Alimentului din Code: Alimentarius 9
I(eni'i!a prin!ipiile esentiale ale i#ienei alimenului, apli!abile de-a lungul
intregului lant alimentar, in "!opul ain#erii obie!ivului !are vi,ea,a a"i#urarea
!a alimenul e"e "i#ur "i a(e!va !on"umului uman
?eneral Principles o! ood 4"giene al Code: enumera prin!ipiile !are "un
e"eniale penru "i#urana "i !on'ormiaea alimenelor1
Co(urile po 'i privie !a 'iin( li"e !u un numar minim (e !erine pe !are
operaorii (in (omeniul alimenului rebuie "a le apli!e, penru a in(eplini
obie!ive (e'inie "i penru a a"i#ura un !omer !ore!1
Arii supuse ?4P-?=P
Productia primara
(' Unitate9 constructie - proiectare si !acilitati
1' Controlul operatiilorB !lu:uri
0' Unitate9 intretinere si sanitatie
/' Unitate9 igiena personalului
3' 7ransport (la si de la$
+' In!ormatiile despre produsB pentru consumator
,' Instruire personal
Pra!i!ile i#ieni!e au "!opul (e a re(u!e probabiliaea inro(u!erii (e peri!ole
!are ar puea 'i (i'i!il, "au impo"ibil (e !onrola in eape mai avan"ae ale
lanului alimenar)
Pro(u"ele !+imi!e 'abri!ae (e om "un uili,ae penru !re"erea
pro(u!iei (e !ereale, pa"rarea "anaaii e'e!ivelor (e animale, "au penru
a le ameliora !aliaile1
In#ra"aminele naurale uili,ae penru !ulurile (e"inae !on"umului
uman po 'i "ur"e (e peri!ol mi!robiolo#i!, !um ar 'i Salmonella "i E. coli
O249AI9, !+iar "i Vibrio holerae
Pre!auiile penru prevenirea !onaminarii rebuie "a in!eapa (e la 'erma, "au in
ori!e al lo! in !are "e pro(u!e un alimen1
Unitatea9 proiectareB amplasare
Spaiile, e!+ipamenele, "upra'eele "i 'a!iliaile rebuie "a 'ie ampla"ae,
proie!ae "i !on"ruie in a"a 'el, in!a "a a"i#ure)
Ri"! mimim (e !onaminare
!ombinae !+imi!e, #ropi (e #unor, #rupuri "aniare publi!e
Inreinere, !uraare, (e,in'e!ie !ore"pun,aoare
Proe!ia imporiva (aunaorilor "i !onrolul lor
Principii de igiena aplicate cladirilorB ec#ipamentelor
Proie!are, !on"ruire) ri"! minim (e !onaminare "au eliminare
Flu7 e+nolo#i! "a previna !onaminarea pro(u"ului
Per"onalul "a (e"'a"oare a!iviai in !on(iii i#ieni!e
Supra'ee (e lu!ru, e!+ipamene) u"or (e (e,in'e!a
44
E!+ipamene !ore"pun,aoare penru moniori,area emperaurii, umi(iaii e!
Apa poabila
Manipulare, eva!uare (e"euri) re(u!ere la minim a ri"!urlor (e !onaminare a
alimenelor
7erenul 9
"& nu aib& emana$ii (e "ub"an$e o7i!e, in'lamabile "au e7plo,iveA
"& 'ie 'eri (e in'luen$a 'a!orilor (e ri"! pro(u%i (e uni&$i e!onomi!e
*nve!inaeA
"& nu 'ie "iuae *n ve!in&aea erenurilor pe !are "un (epo,iae re,i(uuri
.li!+i(e "au "oli(e/ !are nu po 'i *n(ep&rae *n oaliae1
La ampla"area uni&$ilor rebuie "& "e $in& "eama (e urm&oarele !on(i$ii)
!aniaea %i naura "ub"an$elor poluane eliminae (e uni&$ile *nve!inae
.'um, pra', "ub"an$e !+imi!e %i ra(ioa!ive, (e%euri mena0ere, (&un&ori
e!1/A
po"ibiliaea a"i#ur&rii ne!e"arului (e ap& poabil&A
po"ibiliaea eva!u&rii (e%eurilor *n !on(i$ii i#ieni!eA
e7i"en$a !&ilor (e a!!e"Eeva!uare1
&'&' Amplasarea unitilor
5nreprin(erile penru in(u"rie alimenar& "e ampla"ea,& *n ,ona in(u"rial& a
lo!ali&$ilor, "abili& prin planurile (e (e,volare %i "i"emai,are ale a!e"ora1
Se re!oman(& !a uni&$ile alimenare "& 'ie #rupae *nr-un anumi "e!or al
pla'ormei in(u"riale penru !& (e obi!ei ele nu "e poluea,& re!ipro! %i *n a!ela%i imp
po 'olo"i *n !omun "ur"ele (e aprovi,ionare !u ap&, !anali,area %i in"ala$iile (e epurare
ale apelor re,i(uale, re$elele ener#ei!e e!1 Se va urm&ri "& "e p&"re,e o (i"an$& "u'i-
!ien (e mare 'a$& (e ale *nreprin(eri !are #enerea,& 'a!ori poluan$i .pra', pulberi, #a,e
o7i!e, miro"uri puerni!e nepl&!ue/ *n a%a 'el *n!; !+iar *n !on(i$iile meeorolo#i!e !ele
mai ne'avorabile, !on!enra$ia poluan$ilor (in amo"'er& "& nu (ep&%ea"!& limiele
ma7ime a(mi"e penru ,onele (e lo!ui1 5n a!ela%i "!op "e re!oman(& "& "e $in& "eama (e
(ire!$ia v;nurilor (ominaneA a!e"ea rebuie "& ba& (in"pre uniaea alimenar& "pre !ea
poluan& %i nu inver"1
La abaoare "e va lua *n !al!ul po"ibiliaea apli!&rii (e !aranin& "aniar&
veerinar&, or#ani,;n(u-"e !ir!ula$ia maeriei prime, a pro(u"elor 'inie %i a (e%eurilor,
'&r& in!omo(area *nreprin(erilor (in ,on& .B&n&$eanu %i [eveloiu, 23D9/1
Cerine pri6ind terenurile destinate amplasrii unitilor
Terenurile (e"inae ampla"&rii *nreprin(erilor (e in(u"rie alimenar& rebuie "&
*n(eplinea"!& urm&oarele !erin$e)
- "& 'ie u"!ae plane, 'erie (e v;nuri puerni!e, !u mare puere (e
auopuri'i!areA
- "& 'ie 'erie (e peri!olul avalan%elor "au al inun(a$iilorA
- "& nu 'ie inun(abile, iar nivelul "uperior al p;n,ei (e ap& 'reai!& "& "e #&-
"ea"!& la !el pu$in <-G meri (e "upra'a$a "olului penru a nu e7i"a ri"!ul
apari$iei apei *n *n!&perile "iuae *n "ub"ol "au (emi"ol %i penru
pre*n;mpinarea (e,vol&rii !oloniilor (e mu!e#ai %i pulveri,area en!uielilorA
- "& 'ie 'erie (e ri"!urile "urp&rii %i alune!&riiA
- "& 'ie 'erie (e emana$iile "au in'ilra$iile (e "ub"an$e o7i!e, in'lamabile ori
e7plo,iveA
4H
- "& 'ie 'erie (e in'luen$a no!ivi&$ilor eliminae (e obie!ivele e!onomi!e
*nve!inae .miro"uri nepl&!ue, 'um, #a,e o7i!e, pra', ale no7e/ %i "& permi&
(e,volarea normal& a plana$iilorA
- "& 'ie (epare (e ra'in&rii (e perol, uni&$i ale in(u"riei !+imi!e, uni&$i
penru in(u"riali,area !a(avrelor %i !on'i"!aelor (e ori#ine animal&, lo!uri
penru (epo,iarea #unoaielor mena0ere e!1A
- "& a"i#ure !on(i$ii i#ieni!e (e aprovi,ionare !u ap& %i (e *n(ep&rare a apelor
meeori!e, a !elor u,ae, a re,i(uurilor "oli(e, pre!um %i (e *nre$inere a
"alubri&$ii "oluluiA
- "& 'ie *n apropierea unor !&i (e !omuni!a$ie !ore"pun,&oare penru ra'i!ul
auo, 'eroviar "au 'luvialA
- "& aib& !&i (e a!!e" a(e!vae penru ran"porul animalelor %i "epara penru
ran"porul !&rnii %i al pro(u"elor (e abaor, penru ran"porul pe%elui, penru
ran"porul lapeluiA !&ile (e a!!e" "& 'ie pieruie "au a"'alae, iar (a!& e"e
ne!e"ar, "e va amena0a %i o linie (e #ara0 penru va#oane (e !ale 'era&, !u
ramp& penru (e"!&r!are - *n!&r!areA
- "e va avea *n ve(ere, la proie!are, un "pa$iu (e re,erv& penru a permie
e7in(erea "e!$iilor penru 'ri# e+nolo#i! %i penru prelu!rarea !&rnii, pe%elui,
lapeluiA
- "e!$iile penru prelu!rarea pro(u"elor ne!ome"ibile %i !on'i"!ae, ba,inele
penru !ole!area #r&"imilor, "e vor ampla"a, *n mo( obli#aoriu, *n "paele
"&lilor penru &iere, %i "epara (e rampele penru livrarea !&rnii %i a pro(u"elor
(in !arne1
Cerine pri6ind pre6enirea polurii mediului
A!e"ea "e re'er& la)
- orienarea a"'el *n!; v;nurile (ominane "& nu polue,e !enrele lo!uie prin
(i'u,area miro"urilorA a(&po"urile (in uni&$ile *n !are "e "a!ri'i!& animalele
"& 'ie ampla"ae la o (i"an$& (e minimum <66 m (e ,onele penru lo!uin$eA
- a"i#urarea proe!$iei *nreprin(erilor (e in(u"rie alimenar& 'a$& (e poluarea
pro(u"& (e in(u"riile !are (e#a0& no7e, prinr-o ,on& penru proe!$ie "aniar&,
!u re"pe!area (i"an$elor minime le#al a(mi"e1 Fa$& (e uni&$ile ,ooe+ni!e %i
ale uni&$i in(u"riale poluane ale me(iului *n!on0ur&or, (i"an$a minim&
penru proe!$ie "e va "abili, pe ba,a unui "u(iu privin( 'a!orii poluan$i1
Con!enra$ia a!e"ora rebuie "& 'ie in'erioar& !on!enra$iei ma7ime a(mi"e
!+iar *n !on(i$ii, (in !ele mai ne'avorabile, (in pun! (e ve(ere meeorolo#i!1
5n reali,area a!e"ui "u(iu "e va $ine "eama (e) (ire!$ia v;nurilor (ominane,
a"'el *n!; uniaea "& 'ie proe0a& (e no!iviaea (in ,on& %i, la r;n(ul ei, "&
nu polue,e amo"'era alor in(u"rii alimenare "au !enre lo!uieA !aniaea %i
naura "ub"an$elor poluane eliminae (e uni&$ile ve!ine (in ,on&A *n&l$imea
!o%urilor %i a alor (i"po,iive penru eva!uarea "ub"an$elor no!ive ale
uni&$ilor ve!ine (in ,on&A e'i!ien$a in"ala$iilor penru re$inere %i neurali,are
a no!ivi&$ilor la uni&$ile ve!ine (in ,on& %i (e !on!enra$iile ma7ime a(mi"e
(e "ub"an$e poluane *n ,onele penru in(u"rie alimenar&1
Cerine pri6ind protecia sanitar Empotri6a 8gomotelor i 6ibraiilor
49
Pe erioriul *nreprin(erilor (e in(u"rie alimenar& !are prelu!rea,& "au
(epo,iea,& pro(u"e alimenare (e ori#ine animal&, nivelul limi& a(mi" al ,#omoului *n
impul ,ilei e"e (e D6 (B, iar *n impul nop$ii e"e ne!e"ar "& 'ie re(u" !u 26 (B1
&'(' AmenaDarea terenului
Ampla"area !l&(irilor rebuie "& a"i#ure o bun& aeri"ire %i venilare naural&,
ra"ee e!onomi!e penru (rumuri %i re$ele (e ap& %i !anali,are, (i"an$e !onvenabile 'a$&
(e "ur"e (e impuri'i!are proprii %i (in uni&$i ve!ine1
Cl&(irea (e"ina& "ervi!iilor a(mini"raive va 'i "epara& pe !; po"ibil (e !ele *n
!are "e (e"'&%oar& pro!e"ul e+nolo#i! %i ampla"a& l;n#& poar& penru a "e evia
p&run(erea per"oanelor "r&ine (e uniae *n "pa$iile pro(u!ive %i (e (epo,iare1 Pe
erioriul uni&$ilor (e in(u"rie alimenar& nu e"e permi"& !on"ruirea (e lo!uin$e %i
!re"!&orii (e animale, (eoare!e a!e"ea repre,in& "ur"e (e !onaminare1
Se vor a"i#ura (rumuri inerioare %i !ur$i "u'i!ien (e mari penru primirea mae-
riei prime %i e7pe(ierea pro(u"elor, iar !ir!ula$ia ve+i!ulelor *n in!ina *nreprin(erii va 'i
a"'el or#ani,a& *n!; "& "e evie *n!ru!i%area alimenelor !u pro(u"ele nealimenare1
Drumurile, aleile, !ur$ile, peroanele pre!um %i o bor(ur& *mpre0urul !l&(irilor
rebuie a"'alae "au pavae penru a "e *mpie(i!a 'ormarea pra'ului, noroiului %i
in'ilrarea apei la emelia !on"ru!$iilor1 Spa$iile r&ma"e libere "e vor amena0a !a ,one
ver,i !are "e vor plana !u iarb&, 'lori, arbu%i %i arbori1 Se re!oman(& !a *n "pe!ial pe
laura (in"pre "ra(& %i *n (ire!$ia "ur"elor (e no!ivi&$i "& e7i"e per(ele (e arbori !are
re$in pulberile, amori,ea,& ,#omoele, men$in o amo"'er& mai r&!oroa"& %i ameliorea,&
e"ei!a uni&$ii1 Se re!oman(&, (e a"emenea, !a erioriul uni&$ii "& 'ie *mpre0mui penru
a "e puea e'e!ua un !onrol e'i!ien al !ir!ula$iei *n ineriorul ei %i a *mpie(i!a p&run-
(erea animalelor ve!oare (e mi!roor#ani"me1
21<1 Apro6i8ionarea cu ap a Entreprinderilor de industrie alimentar
5n #eneral, *nreprin(erile (e in(u"rie alimenar& "un mari !on"umaoare (e ap&1
Apa 'olo"i& *n a!e"e uni&$i rebuie "& 'ie poabil&, a(i!& "& !ore"pun(& (in pun! (e
ve(ere or#anolepi!, 'i,i!o-!+imi! %i mi!robiolo#i! STAS -ului 2<G8-321
De !;e ori e"e po"ibil, alimenarea !u ap& "e va 'a!e (in re$eaua !enral& (e
(i"ribu$ie a lo!ali&$ii1 5n lip"a a!e"eia, "au (a!& (ebiul e"e in"u'i!ien, uni&$ile rebuie
"&-%i a"i#ure "ur"e proprii (in pu$uri (e mare a(;n!ime "au (in r;urile %i la!urile !u ap&
(ul!e (in apropiere, (up& o prealabil& raare1
Debiele (e ap& poabil& ne!e"are vor 'i a"'el !al!ulae, *n!; "& a"i#ure
ne!e"i&$ile e+nolo#i!eA opera$iile (e i#ieni,are a "pa$iilor e+nolo#i!e, uila0elor,
u"en"ilelor %i mi0loa!elor (e ran"porA nevoile (e !on"um ale an#a0a$ilor .b&u, #rupuri
"aniare, (u%uri e!1/ e!1
Orienaiv !on"umul (e ap& "e apre!ia,& a 'i (e)
- 26-8G m
<
E *n in(u"ria !&rniiA
- G-3 m
<
Em
<
*n in(u"ria lapeluiA
- 9-D6 m
<
E *n in(u"ria !on"ervelorA
- G4-H6 lEl *n in(u"ria mal$ului %i a beriiA
- <-<,H m
<
E *n in(u"ria al!ooluluiA
- 6,D4-6,3 m
<
E *n in(u"ria pani'i!a$iei %i pa"elor '&inoa"eA
- D-26 .<6/ m
<
E *n in(u"ria ,a+&ruluiA
4D
- H-26 m
<
E *n in(u"ria uleiurilor %i #r&"imiiA
- 26-86 m
<
E *n in(u"ria ami(onului1
5n uni&$ile (e in(u"rie alimenar& "e uili,ea,& a; ap& re!e, !; %i ap& !al(&1 Apa
!al(& va 'i 'urni,a& (inr-o in"ala$ie !enral& prin *n!&l,irea %i (i"ribuirea apei !al(e
proprie *nreprin(erii1
Conductele pentru distribuirea apei potabile
Con(u!ele penru ap& poabil& "e vor mona a"'el *n!; "& 'ie mai "u" (e!;
nivelul !el mai ri(i!a al li!+i(elor (in (iver"e re!ipiene1 A!ea"& pre!au$iune "e ia
penru a evia evenuala "i'onare a a!e"or li!+i(e *n !on(u!a penru ap& poabil&1 Da!&
a!ea"a nu e"e po"ibil "e vor preve(ea (i"po,iive me!ani!e (e ani"i'onare1
Re$eaua (e !on(u!e penru ap& poabil& va !uprin(e)
- !on(u!e penru ap& re!e la emperaura (e (i"ribuire a apei (e la re$ea "au
!+iar "ur"& proprieA
- !on(u!e penru ap& !al(& la emperaura (e \<9]C, ne!e"ar& "p&l&oarelor (e
m;ini, !u pe(al&A
- !on(u!ele penru ap& !al(& la emperaura (e \H4]C, ne!e"ar& la #rupurile
"o!iale, la ame"e!ul !u ap& re!e *n "!opuri e+nolo#i!e %i penru "p&l&ri *n
impul pro#ramului (e pro(u!$ieA
- !on(u!ele penru ap& 'ierbine la emperaura (e \D4]C, ne!e"ar& la "p&l&ri %i
(e,in'e!$ii, *n a'ara pro#ramului (e pro(u!$ie, !u e7!ep$ia) lo!urilor (e
(e,in'e!$ie a u"en"ilelor (e lu!ru, a ben,ilor (e ran"por vi"!ere, a me"elor
(e re!on"iuire la !onrol "aniar veerinar %i *n "ala (e vi(an0 %i !on'i"!ae,
un(e a!ea"& ap& "e va 'olo"i %i *n impul pro#ramului (e lu!ru1 A!e"e
!on(u!e rebuie prev&,ue !u ermomere !u !a(ran %i "on(&, !are "& permi&
!iirea emperaurilor (e la (i"an$&1
5n in(u"ria alimenar& "e uili,ea,& %i ap& nepoabil& la)
- !on(en"aorii (e amonia!A
- !on(u!ele ermi!e 'olo"ie penru pro(u!erea aburului (e"ina opioriilor (e
"eu "au in"ala$iilor penru pro(u!erea '&inii 'ura0ereA
- "p&larea re$elelor (e !anali,areA
- "in#erea in!en(iilor1
Con(u!ele penru ap& nepoabil& rebuie "& 'ie pre!i" i(eni'i!ae %i nu "e vor
*n!ru!i%a !u !ele penru ap& poabil&1 Ele nu vor re!e prin "pa$iile (e pro(u!$ie "au
(epo,iare a pro(u"elor !ome"ibile1
G+ea$a 'abri!a& *n uni&$ile (e in(u"rie alimenar& rebuie pro(u"& numai (in ap&
poabil&, *n uila0e !&pu%ie !u o$el, ino7 "au ale maeriale !are nu ru#ine"!1
Identi!icarea conductelor
Con(u!ele in"alae *n ineriorul "pa$iilor e+nolo#i!e vor 'i i(eni'i!ae prin
!ulori (i'erie %i anume)
- !on(u!e penru ap& poabil& L ver(eA
- !on(u!e penru ap& nepoabil& .in(u"rial&/ L ne#ruA
- !on(u!e penru !anali,are L ne#ruA
- !on(u!e penru *n!&l,ire L ro%uA
- !on(u!e penru #a,e L #albenA
- !on(u!e penru amonia! L alba"ruA
- !on(u!e penru "aramur& !ome"ibil& L ver(eA
43
- !on(u!e .obo#ane/ penru pro(u"e !ome"ibile L ver(eA
- !on(u!e .obo#ane/ penru pro(u"e ne!ome"ibile L ne#ruA
- !on(u!e penru aburi L poro!aliu1
&'0' Canali8area unitilor de industrie alimentar
Eva!uarea apelor re,i(uale (in in(u"ria alimenar& "e reali,ea,& prin (ou& re$ele
(e !anali,are !omple "eparae) o re$ea (e !anali,are in(u"rial&, !are !ole!ea,& apele
u,ae re,ulae (in pro!e"ul e+nolo#i! %i o re$ea (e !anali,are "aniar&, !are !ole!ea,&
apele re,i(uale provenie (e la #rupurile "aniare, laboraor %i !anin&1
Penru a evia "a#n&rile "au re'ul&rile apelor u,ae, uni&$ile (e in(u"rie
alimenar& rebuie "& 'ie prev&,ue !u o re$ea (e !anali,are (imen"iona& !ore"pun,&or
!ani&$ii (e ap& uili,a&1
A!ea"& re$ea poae 'i ra!or(a& la re$eaua (e !anali,are a lo!ali&$ii un(e e"e
"iua& uniaea, "au poae 'i ra!or(a& la un "i"em propriu (e eva!uare .!anale, r;uri "au
pu$uri ab"orbane/, !a, *n !are e"e obli#aorie pre,en$a unei "a$ii (e epurare a apelor
re,i(uale1
Canalele !ole!oare *n !are "e var"& mai mule !anale par$iale vor 'i mai lun#i,
a"'el *n!; "& !uprin(& *nre#ul !on$inu primi1
De-a lun#ul "i"emului (e !anali,are "e vor ampla"a #uri penru vi,iare, !ur&$ire
!uren& "au penru (eblo!area *n !a, (e a!!i(ene, *n"& '&r& "& !on"iuie un peri!ol (e
!onaminare penru pro(u"ele !ome"ibile1
Canali8area sanitar
Se iner,i!e ra!or(area !anali,&rii "aniare la !anali,area in(u"rial& *n ineriorul
!l&(irilor e+nolo#i!e1
Ra!or(area *nre !ele (ou& re$ele (e !anali,are "e 'a!e *n e7eriorul uni&$ii, (up&
ba,inul penru (e!anare #r&"imi, a"'el !a "& "e previn& re'ularea !on$inuului (in
!on(u!ele "aniare *n ineriorul "pa$iilor e+nolo#i!e1
5n uni&$ile !on"ruie pe mai mule nivele, !on(u!ele (e !anali,are "aniar&
!ole!oare (e la ea0ele "uperioare rebuie "& 'ie a"'el ampla"ae *n!; "& nu 'ie "iuae
(ea"upra ,onelor penru pro(u"e !ome"ibile, *n "!opul (e a nu !onamina pro(u"ele "au
uila0ele *n !a,ul apari$iei (e "!ur#eri (e la a!e"e !on(u!e1
Da!& nu e7i"& al& po"ibiliae (e ampla"are a !on(u!elor "aniare (e!; prin
,onele penru pro(u"e !ome"ibile, !on(u!ele vor 'i proe0ae !ore"pun,&or *n parea
in'erioar&, prin 0#+eaburi meali!e ra!or(ae la !anali,are1
Canali8area industrial
Toae "pa$iile e+nolo#i!e *n !are "e pra!i!& *n mo( !uren "p&l&ri %i (e,in'e!$ii
ale pavimenului, vor 'i prev&,ue !u o #ur& (e !anal la 'ie!are G6 m
8
(e pavimen1
A!e"e #uri (e !anal vor 'i prev&,ue !u un mi! "i'on, *n pro'un,ime, !u !lopo
meali! %i !apa!e meali!e (in #rila0, !u o!+iuri (e 8!m a%e,ae la nivelul pavimenului
penru a "e evia p&run(erea miro"urilor nepl&!ue (in re$elele (e !anali,are *n "pa$iile
penru pro(u!$ie "au (epo,iare1
Se iner,i!e monarea (e #uri (e !anal !are nu au "i'oane %i !lopoe1
Penru a "e a"i#ura un (rena0 !ore"pun,&or, oae pavimenele rebuie "& pre,ine
o pan& uni'orm& (e "!ur#ere "pre #urile (e !anali,are1
Penru ma0oriaea "pa$iilor e+nolo#i!e pana (e *n!linare va 'i (e 8!m la un
meru liniar (e pavimen1
H6
5n unelele (e re'ri#erare %i !on#elare !arne %i or#ane pana (e *n!linare poae 'i
(e 2!m liniar (e pavimen1
5n "&lile penru &iere bovine, por!ine, ovine, !u pro!e" (e prelu!rare me!ani,a,
rebuie "& "e preva(& "ub liniile penru &iere, in"alarea unor %an$uri penru "!ur#ere,
ra!or(ae la re$eaua (e !anali,are, lae (e minimum H6!m, a(;n!i (e minimum 26!m %i
a!operie !u #r&are meali!e amovibile, *n "!opul e7e!u&rii i#ieni,&rii *n mo( e'i!ien1
Con(u!ele (e !anali,are "e !on"ruie"! (in 'on& "au meal #alvani,a %i au un
(iameru minim (e H $oli .24!m/1
Abaorul "aniar "au "ala "aniar& vor 'i prev&,ue !u re$ea (e !anali,are "epara&
(e a "&lilor penru &iere obi%nuie1
Ba,inele (e (e!anare %i !ole!are a #r&"imii in(u"riale nu "e vor ampla"a *n
apropierea ,onelor un(e "e *n!ar!&-(e"!ar!& pro(u"e !ome"ibile1 Con"ru!$ia a!e"or
ba,ine rebuie "& permi& #olirea %i !ur&$area lor !omple& ,ilni!1 Supra'e$ele !are
*n!on0oar& a!e"e ba,ine vor 'i pavae !u maeriale impermeabile .beon, a"'al/, !u pana
(e "!ur#ere (e 8!m la 2 meru liniar1 L;n#& a!e"e "eparaoare (e #r&"imi vor 'i monae
ra!or(uri penru ap& (e \D<]C penru i#ieni,are %i (e,in'e!$ie1
Toae me"ele (e lu!ru la !are "e uili,ea,& ap& *n "!opuri e+nolo#i!e vor 'i
ra!or(ae la "i"eme (e !anali,are prin "i'onare !ore"pun,&oare1
Toae uila0ele !are 'olo"e"! ap& *n "!opuri e+nolo#i!e "au penru "p&l&ri %i
eva!uea,& re,i(uuri, "e vor ra!or(a la "i"emul (e !anali,are, prin inerme(iul unor
"i'oane1
Ba,inele (e *nmuiere, 'ierbere, op&rire "au r&!ire vor 'i prev&,ue !u $evi av;n( un
(iameru (e minimum 4!m .8 $oli/, ra!or(ae la !anali,are1
5n in(u"ria !&rnii, penru eviarea blo!&rii re$elei (e !anali,are e7erioar&, prin
(epunerea (e #r&"imi pe pere$ii !on(u!elor, e"e obli#aorie pre,en$a unui ba,in (e!anor
penru #r&"imi ne!ome"ibile "iua *n e7eriorul "&lilor penru &iere %i ra!or(a (ire! la
!anali,area a!e"or "&li1
5n in(u"ria lapelui, ba,inele penru (e!anare %i !ole!are (e #r&"imi in(u"riale
"e vor ampla"a la (i"an$a ma7im& po"ibil& (e !orpul penru pro(u!$ie, re"pe!iv rampa
penru re!ep$ie a lapelui, *n 'un!$ie (e 'orma %i (imen"iunile in!inei1 Ba,inele vor 'i
a"'el proie!ae %i reali,ae *n!; "& poa& 'i #olie %i !ur&$ae '&r& (i'i!ulae1 Se vor
a"i#ura a!elea%i !on(i$ii (e amena0are !a la in(u"ria !&rnii1
E"e iner,i"& "!ur#erea apelor u,ae "au mur(are (ire! pe pavimen1
Amena0&rile e7erioare vor 'i a"'el *n!linae %i (renae *n!; "& permi&
*n(ep&rarea rapi(& a apelor pluviale "au (e "p&lare a e7erioarelor1
Nu "e a(mie a!umularea apelor "ub 'orm& (e o!+iuri (e ap& "&&oare1
Se re!oman(& !a *nrea#a in!in& a uni&$ilor penru in(u"rie alimenar& "& 'ie
beona& "au a"'ala& %i !anali,a& !ore"pun,&or1
&'/' Sistemul de e6acuare a re8iduurilor solide i lic#ide din unitile de
industrie alimentar
E6acuarea re8iduurilor solide i a deeurilor nerecuperabile
Re,i(uurile "oli(e "un repre,enae prin) re"uri mena0ere, !ioburi (e "i!l&,
(e%euri (e +;rie, ambala0e nere!uperabile, !enu%&, #unoaie (e !ure, b&le#ar (e la
a(&po"urile (e animale, !on$inu "oma!al re,ula *n "ala (e "a!ri'i!are e!1
H2
De%eurile nere!uperabile "un repre,enae prin) (e%euri (e la prelu!rarea maeriei
primeA !&rnuri !on'i"!ae, !are nu "un a(mi"e la prelu!rare *n '&in& 'ura0er&A n&mol (e
"eparaor, re"urile (e la !ur&$irea "!+imb&oarelor (e !&l(ur& !u pl&!i e!1
A!e"e re,i(uuri, (aori& !on$inuului *n "ub"an$e or#ani!e, pure,e"! repe(e,
pro(u!;n( o "erie (e miro"uri nepl&!ue, !on"iuin( *n a!ela%i imp un me(iu 'avorabil
penru in"e!e %i ro,&oare1
Cole!area #unoaielor mena0ere .!u e7!ep$ia !ioburilor (e "i!l& %i a (e%eurilor
nere!uperabile/ "e 'a!e *n re!ipiene meali!e, a!operie !u !apa!, a!$ionae !u pe(al& (e
pi!ior1 A!e"ea vor 'i ran"porae la pla'ormele (e #unoi !u !&ru!ioare "pe!iale ori (e
!ae ori "e umplu "au vor 'i (u"e la !remaoriul penru (e%euri1
Ampla"area re!ipienelor "e va 'a!e la o (i"an$& (e !el pu$in 84 m (e lo!urile (e
mun!&1
Penru (epo,iarea #unoaielor mena0ere %i a (e%eurilor nere!uperabile "e va
preve(ea *n in!in&, *n ,ona mur(ar&, o pla'orm& *n!+i"&, beona&, ra!or(a& la
!anali,are, *n !are "e vor (epo,ia pubele "au ale re!ipiene penru (e%euri1
Re,i(uurile !ombu"ibile, penru !are Le#ea "aniar& veerinar& preve(e
(i"ru#erea prin ar(ere, "e ar( la !remaoriul penru !on'i"!ae nere!uperabile1
De%eurile (e"inae prelu!r&rii *n '&in& 'ura0er& la "ervi!iile (e e!ari"a0 PROTAN
vor 'i eva!uae (e la lo!ul (e pro(u!$ie la lo!ul (e !ole!are prin !on(u!e anrenae
pneumai! "au +i(rauli!, ori (ire! *n mi0loa!ele (e ran"por PROTAN1
Da!& (e%eurile re!uperabile penru '&in& 'ura0er& au !a pun! penru !ole!are o
!amer&, a!ea"a rebuie r&!i&1
B&le#arul, (e la a(&po"ul (e !aranin& %i abaorul "aniar, rebuie (epo,ia *n
ve(erea (e,in'e!$iei bioermi!e, *n #r&me,i, pe pla'orme "eparae1
Con$inuul "oma!al (e la bovine "e va ran"pora pneumai! la pre"a penru
!on$inu "oma!al %i "e va !ole!a *n remor!i ean%e !u !are "e ran"por& la pla'orma (e
b&le#ar1
Cole!area (e%eurilor ne!ome"ibile (e la prelu!rarea ine"inelor "e va 'a!e *n
ba,ine "au re!ipiene i(eni'i!ae !ore"pun,&or, prinr-o (un#& #alben& (e vop"ea, la& (e
minimum 26!m, ra"a& !oninuu pe oa& !ir!um'erin$a !onainerului !are va pura %i
in"!rip$ii !u in(i!a$ia (e"ina$iei1
E6acuarea re8iduurilor lic#ide (ape re8iduale$
Din #rupa re,i(uurilor li!+i(e 'a! pare apele provenie (in pro!e"ul e+nolo#i!,
(e la "p&larea %i (e,in'e!$ia uila0elor, u"en"ilelor %i a "pa$iilor e+nolo#i!e, (e la
'un!$ionarea ane7elor "o!ial-"aniare, !; %i apele pluviale1
Eva!uarea apelor re,i(uale (in in!in& "e poae 'a!e numai prinr-un emi"ar
e7erior, (up& raarea !ore"pun,&oare a apelor *n ineriorul in!inei, porivi !erin$elor
impu"e (e or#anele (e re"or, %i *n 'un!$ie (e !on(i$iile pre,enae (e emi"ar1
O !ara!eri"i!& a apelor u,ae (in in(u"ria alimenar& %i (in uni&$ile (e !on"um
!on"& *n bo#&$ia (e "ub"an$e or#ani!e %i *n pre,en$a mi!roor#ani"melor "apro'ie %i
!+iar pao#ene1 Ele m&re"! !on"umul (e o7i#en !are "e #&"e%e (i,olva *n ap& provo!;n(
a"'el moarea 'aunei (in r;urile "au la!urile *n !are "e eva!uea,&, poluea,& me(iul !u
pro(u%i re,ula$i (in (e"!ompunerea mi!robian& a re"urilor or#ani!e %i uneori (evin o
!ale (e ran"miere a mala(iilor !u poar& (e inrare (i#e"iv&1 De a!eea, *naine (e a 'i
(ever"ae, apele u,ae rebuie epurae1
Si"emul penru raarea apelor re,i(uale va !uprin(e *n 'un!$ie (e #ra(ul (e
H8
epurare %i (e !elelale !on(i$ii impu"e prin avi,)
- "eparaoare (e #r&"imiA
- (i"po,iive penru re$inerea pari!ulelor "oli(eA
- in"ala$ii penru epurare biolo#i!&A
- (i"po,iive penru !lorinare1
5n !a,ul *n !are !on(i$iile lo!ale ale emi"arului impun reali,area unei "a$ii (e
epurare !u repe) me!ani!&, biolo#i!&, !+imi!& a apelor re,i(uale, ampla"area a!e"eia "e
va 'a!e la minimum 466 m (e in!ina uni&$ii1
Eva!uarea apelor re,i(uale provenie (e la abaorul "aniar, #ra0(ul !aranin& %i (e
la "pa$iul penru prelu!rarea !on'i"!aelor "e va 'a!e *nr-o !uv&, (up& o prealabil&
"erili,are !u "ub"an$e !+imi!e %i *naine (e a 'i (iri0ae *n re$eaua (e !anali,are1
5n #eneral nu "e a(mie eva!uarea re,i(uurilor li!+i(e *n pu$uri ab"orbane1
5n !a,uri bine 0u"i'i!ae, !u avi,ul or#anelor "aniare veerinare %i "aniare, la !enre
penru &iere, !enre penru re!ep$ie-r&!ire, (epo,iare, "iuae *n lo!ali&$i !are nu au
!anali,are a(e!va& "au nu au !anali,are, "e po preve(ea pu$uri ab"orbane
*E? (CE$ ,/(-(..0 - I?IE<A A)I=E<7E);*
Preve(erile Re#1 CE D48E866G "e apli!& uuror eapelor (e pro(u!$ie, prelu!rare
%i (i"ribuire a alimenelor %i e7porurilor, '&r& a a(u!e ain#ere unor !erin$e mai
"pe!i'i!e privin( i#iena alimenar&1
Pre,enul re#ulamen nu "e apli!& la)
pro(u!$ia primar& penru !on"um privaA
pre#&irea, manipularea "au (epo,iarea alimenelor penru !on"um privaA
livr&rile (ire!e, (e !&re pro(u!&or, a unor !ani&$i mi!i (e pro(u"e
primare la !on"umaorii 'inali "au uni&$ile lo!ale (e (e"'a!ere !u
am&nunul !are le (e"'a! (ire! la !on"umaorii 'inaliA
!enrele (e !ole!are %i &b&!&riile !are inr& *n !ae#oria *nreprin(erilor
(in "e!orul alimenar numai (aori& 'apului !& uili,ea,& maerii brue
penru pro(u!$ia (e #elain& "au !ola#en1
Cerine sanitare generale aplicabile incintelor utili8ate pentru produsele alimentare
StructuraB concepiaB construciaB amplasarea %i (imen"iunea in!inelor
uili,ae penru pro(u"ele alimenare rebuie)
"& permi& *nre$inerea, !ur&$area %iE"au (e,in'e!area !ore"pun,&oare, "&
evie "au "& re(u!& la minim !onaminarea pe !alea aerului %i "& a"i#ure un
"pa$iu (e lu!ru "u'i!ien %i a(e!va e'e!u&rii *n !on(i$ii i#ieni!e a uuror
opera$iunilorA
"& 'ie (e a%a naur& *n!; "& previn& a!umularea mur(&riei, !ona!ul !u
"ub"an$ele o7i!e, (ever"area pari!ulelor *n alimene %i 'ormarea
!on(en"ului "au a mu!e#aiurilor ne(orie pe "upra'e$eA
"& permi& apli!area bunelor pra!i!i (e i#ien&, in!lu"iv prevenirea
!onamin&rii %i, *n "pe!ial, !ombaerea (&un&orilorA
"& a"i#ure !on(i$ii a(e!vae (e manipulare %i (epo,iare, !u re#larea
emperaurii %i !apa!iae "u'i!ien& penru a p&"ra pro(u"ele alimenare la
emperauri a(e!vae !are "& poa& 'i moniori,ae, *nre#i"rae1
Trebuie "& e7i"e un num&r "u'i!ien (e oalee !u 0e (e ap&, ra!or(ae la un
"i"em (e "!ur#ere e'i!a!e1 Toaleele nu rebuie "& !omuni!e (ire! !u *n!&perile
*n !are "e manipulea,& alimenele1
H<
Trebuie "& e7i"e un num&r "u'i!ien (e !+iuvee, ampla"ae *n mo( !ore"pun,&or
%i (e"inae "p&laului pe m;ini1
ap& !uren& re!e %i !al(&
maeriale penru "p&laul %i u"!aul i#ieni! al m;inilor1
(i"po,iivele (e "p&la penru pro(u"ele alimenare rebuie "& 'ie "eparae
(e !ele (e"inae "p&laului pe m;ini1
Trebuie "& e7i"e mi0loa!e a(e!vae %i "u'i!iene (e venilare naural& "au
me!ani!&)
"e evia !ir!ula$ia !uren$ilor (e aer (in"pre o ,on& !onamina& "pre una
!ura&1
"& permi& a!!e"ul la 'ilre %i ale pie"e !are ne!e"i& !ur&$area "au
*nlo!uirea1
Instalaiile sanitare rebuie "& (i"pun& (e venila$ie naural& "au me!ani!&
a(e!va&1
In!inele penru pro(u"e alimenare rebuie "& (i"pun& (e un "i"em (e ilumina
naural %iE"au ari'i!ial a(e!va1
Instalaiile de scurgere)
!on!epue %i !on"ruie a"'el *n!; "& evie ri"!ul (e !onaminare1
(a!a "un (e"!operie, rebuie *mpie(i!e (ever"area apelor re,i(uale (inr-
o ,on& !onamina& *n ,onele !urae, *n "pe!ial *n !ele *n!are "e
manipulea,& pro(u"e alimenare "u"!epibile (e a pre,ena un #ra( mare
(e ri"! penru !on"umaorul 'inal1
Da!& e"e ne!e"ar "e prev&( ve"iare a(e!vae penru per"onal1
Produsele de salubri8are %i substanele de8in!ectante nu rebuie (epo,iae *n
,onele *n !are "e manipulea,& pro(u"e alimenare1
Proie!area !l&(irilor (epin(e (e ipul (e uniae (ori) pro(u!$ie, (epo,iare,
(e"'a!ere "au !on"um1 Num&rul %i m&rimea "pa$iilor "e "abile"! *n 'un!$ie (e naura %i
volumul pro(u!$iei, urm&rin(u-"e reali,area (e 'lu7uri e+nolo#i!e !are "& evie
*n!ru!i%&rile pro(u"elor 'inie !u maeriile prime, a alimenelor raae ermi! !u !ele
!ru(e, a pro(u"elor alimenare !u (e%eurile, a ambala0elor !urae !u !ele mur(are e!1
Spaiile pentru producie
/nc0perile penru pro(u!$ie !uprin( a; "pa$iile (e"inae (e"'&%ur&rii pro!e"ului
e+nolo#i!, !; %i "pa$iile au7iliare ne!e"are i#ieni,&rii ."p&lare, (e,in'e!$ie/ %i (epo,i&rii
u"en"ilelor, %i unele "pa$ii "o!ial-"aniare1
Penru a a"i#ura proe!$ia pro(u"elor 'a$& (e a#en$ii !are po provo!a (epre!ierea
lor %i penru a puea a"i#ura men$inerea unor !on(i$ii !are "& !ore"pun(& !erin$elor
i#ieni!e, e"e ne!e"ar !a elemenele penru !on"ru!$ie "& "e reali,e,e (in maeriale
a(e!vae1 A"'el nu "e a(mie 'olo"irea maerialelor ab"orbane, poroa"e %i #reu (e !ur&$a
.lemn, pl&!i (in a#lomerae poroa"e, #+ip" e!1/1
Pavimentul 1pardoseala2 rebuie !on"rui (in maeriale neo7i!e, re,i"ene la
%o!uri me!ani!e %i ermi!e, impermeabile, nepure,ibile, re,i"ene la "ub"an$e !+imi!e
.a!i,i, ba,e e!1/ %i nee(e1 Maerialele a(mi"e "un beonul, #re"ia ania!i(&, pl&!ile (in
!erami!& %i mo,ai!ul1 Pavimenul rebuie "& pre,ine 'ini"a0e ani(erapane, "& 'ie u%or (e
"p&la %i (e,in'e!a %i "& permi& !ir!ula$ia *n !on(i$ii (e "i#uran$& a mi0loa!elor (e
HG
ran"por %i manipulare a pro(u"elor1 Penru oae lo!urile (e mun!& !u mul& umi(iae "&
'ie prev&,ue !u #r&are (e lemn1
Pereii interiori rebuie (e a"emenea !on"rui$i (in maeriale neo7i!e, re,i"ene,
impermeabile, nepure,ibile, nee(e, !um "un en!uielile (in !imen alb "!livi"i, pl&!i (e
#re"ie ania!i(& "au pl&!i (in 'aian$& alb&1
Apli!area pl&!ilor (e #re"ie "au 'aian$& pe pere$i "e 'a!e p;n& la *n&l$imea minim&
(e 8,26 m, !u unele e7!ep$ii)
- *n ,ona penru a"omare, ";n#erare %i 0upuire (in abaoare, a!e"ea "e vor apli!a
p;n& la avanA
- *n "&lile "aniare, 'aian$a "e va apli!a p;n& la *n&l$imea liniilor aerieneA
- *n "ala penru vi(an0are, prelu!rare or#ane %i !&p&$;ni, penru !ole!are (e%euri
"au *n !ea penru prelu!rare ";n#e, 'aian$a "e va apli!a p;n& la <,66 m e!1
5n "pa$iile (e pro(u!$ie *n !are emperaura e"e *nre \D %i \24]C, iar umi(iaea
(e H4-96R pere$ii vor 'i 'aian$a$i p;n& la 8,26 m, iar p;n& la avan vor 'i ,u#r&vi$i !u
vina!e1
5n "pa$iile !u umi(iae ri(i!a& "e vor inro(u!e *n vop"ea %i var "ub"an$e
ani"epi!e %i animi!oi!e ."ul'a (e !upru, (io7i'enil e!/ penru a preveni apari$ia
mu!e#aiurilor1
La ra!or(area pere$ilor *nre ei .la !ol$uri/, la ra!or(area a!e"ora !u pavimenul %i
avanul, "e vor e7e!ua "!a'e roun0ie penru a "e a"i#ura e'i!ien$a i#ieni,&rii1
Penru prevenirea impuri'i!&rii pro(u"elor prin p&run(erea unor !orpuri "r&ine
.en!uial&, bu!&$i (e 'aian$& e!1/ (e-a lun#ul pere$ilor "e vor preve(ea bare proe!oare,
iar !ol$urile, mu!+iile ";lpilor proeminen$i %i o!ul u%ilor vor 'i proe0ae prin !ol$are
%iE"au !orniere meali!e ino7i(abile1
Pereii e3teriori *n ,onele (e re!ep$ie ale maeriilor prime "au (e e7pe(i$ie a
pro(u"elor 'inie, a (e%eurilor, !on'i"!aelor "au #unoaielor mena0ere "au in(u"riale, vor
'i a"'el reali,a$i *n!; "& permi& o i#ieni,are u%oar&1 Penru a!ea"a "e va uili,a pla!area
!u !&r&mi,i, pl&!u$e !erami!e "au "e va apli!a o vop"ire !u peli!ule u%or lavabile1
"avanele (in "pa$iile e+nolo#i!e rebuie "& 'ie plane, nee(e %i la o *n&l$ime (e
minimum < m (e la pavimen1 In"ala$iile ele!ri!e, aparaura, !orpurile (e ilumina
"u"pen(ae (e avane rebuie "& 'ie a"'el in"alae *n!; "& nu !onamine,e pro(u"ele
!ome"ibile e7i"ene *n "pa$iile e+nolo#i!e1 5n !a,ul *n !are nu e"e po"ibil& "!+imbarea
ampla"&rii lor *n a'ara ,onelor penru a!e"e pro(u"e, "e vor lua m&"uri !ore"pun,&oare
(e proe!$ie *n parea in'erioar& a uuror uila0elor "u"pen(ae penru a preveni !&(erea
pra'ului, !on(en"ului "au a alor impuri&$i1 Con"ruirea avanelor 'al"e e"e iner,i"&1 5n
anumie "iua$ii, penru a "e evia !onaminarea pro(u"elor, avanele vor 'i !on"ruie (in
maeriale impermeabile, nevop"ie %i nev&ruie .in(u"ria !&rnii %i a pe%elui/, "au *n !a,ul
in(u"riei (e prelu!rare a lapelui .penru a evia mu!e#&irea/ ,u#r&virea a!e"eia "e va
'a!e !u lape (e var *n !are "-a a(&u#a ani"epi!e %i animi!oi!e1
luminatul va 'i reali,a a; naural !; %i ari'i!ial1 E"e obli#aorie uili,area
unei inen"i&$i luminoa"e e#al& pe o par!ur"ul pro!e"ului (e pro(u!$ie %i al a!$iunilor (e
i#ieni,are1 5n #eneral, inen"iaea luminoa"& *n "pa$iile e+nolo#i!e %i #rupurile "o!iale
va 'i (e minimum 886 lu!%iEm
8
1 5n anumie pun!e (e lu!ru, !um ar 'i !ele (e !onrol
"aniar veerinar, "au !ele (e primire-e7pe(i$ie pro(u"e e"e ne!e"ar un ilumina (e
minimum 446 (e lu!%iEm
8
1 5n "e!$iile penru pro!e"area br;n,eurilor opie "au unului,
inen"iaea iluminaului opim va 'i (e 2666 lu!%iEm
8
1
H4
Be!urile %iE"au uburile (e neon "u"pen(ae (ea"upra pro(u"elor !ome"ibile
rebuie "& 'ie proe0ae la parea in'erioar&, !u maeriale in!a"abile, penru a preveni
!onaminarea *n !a, (e "par#ere .a elemenelor (e ilumina/1
&erestrele vor 'i a"'el (imen"ionae %i ampla"ae *n!; "& a"i#ure o iluminare
naural& bun&1 A!e"ea vor 'i !on'e!$ionae (in ;mpl&rie meali!& %i vor 'i prev&,ue !u
(i"po,iive penru (e"!+i(ere %i *n!+i(ere u%or (e urm&ri (in inerior, "iuae la *n&l$ime
!onvenabil&1 Ramele 'ere"relor !are "e (e"!+i( rebuie "& permi& 'i7area pla"elor penru
proe!$ie *mporiva in"e!elor1 5n "pa$iile *n!&l,ie, !u umi(iae mai mare (e 94R
'ere"rele rebuie "& 'ie (uble1 Supra'a$a #eamurilor penru ilumina la "pa$iile
nere'ri#erae rebuie "& 'ie e#al& !u apro7imaiv o p&rime (in "upra'a$a pavimenului
*n!&perii1 Perva,ul 'ere"relor !are "e (e"!+i( rebuie "& 'ie ampla"a la minimum 2,46 m
(e pavimen1 Fere"rele rebuie "& 'ie u%or a!!e"ibile %i "& "e poa& !ur&$a pe ambele 'e$e1
Uile vor 'i !on"ruie (in maerial re,i"en la !oro,iune, !on'e!$ionae ambui"a,
'&r& !ol$uri "au proeminen$e, !u *mbin&ri roun0ie, penru a "e puea !ur&$a !u u%urin$&1
Pe ra"eele un(e ran"porul "e reali,ea,& !u !&ru!ioare u%ile vor 'i !on"ruie (in o$el
ino7i(abil "au maerial pla"i! alimenar, ne(e'ormabil %i re,i"en la %o!uri me!ani!e1
U%ile ampla"ae "pre e7erior vor 'i prev&,ue !u (i"po,iive penru auo*n!+i(ere %i
e!rane (e proe!$ie !onra in"e!elor %i ro,&oarelor, "e vor *n!+i(e ean%, iar (a!& "un
ampla"ae l;n#& "e!$ii !are provoa!& ,#omoe, vor 'i i,olae 'oni!1
!c0rile vor 'i reali,ae (in maeriale impermeabile1 Mar#inea repelor va 'i
proe0a& !u !orniere meali!e, '&r& #oluri %i !u bor(uri meali!e (e minimum 28!m,
penru a *mpie(i!a prelin#erea apei (e "p&lare1
Golurile din paviment penru "!&ri, obo#ane, !on(u!e, ben,i e!1, "au penru
a!!e"e la "ub"oluri vor 'i reali,ae !u bor(uri (in beon "au o$el ino7i(abil, *nale (e 26-
<6!m, penru a e7!lu(e po"ibiliaea "!ur#erii apelor (e i#ieni,are1
Spaiile pentru depo8itare
Ampla"area (epo,ielor, *n !orpul prin!ipal (e pro(u!$ie, va 'i a"'el reali,a&
*n!; le#&ura !u "ala (e pro(u!$ie "& "e 'a!& *n 'lu7 !oninuu, !u ra"ee "!ure %i (ire!e1
Depo,iele rebuie "& a"i#ure !on"ervarea pro(u"elor, (ar %i po"ibiliaea #e"iunii %i
manipul&rii a!e"ora1 Con"ru!$iile "e vor e7e!ua (in maeriale re,i"ene %i nu vor avea
pra#uri la u%i1
Depo,iele po 'i (e mai mule ipuri) r&!ie, !on(i$ionae %i ne*n!&l,ie1
Depozitele r0cite "e !on"ruie"! (in maeriale re,i"ene %i impermeabile1 A!e"ea
vor 'i i,olae .in!lu"iv pavimenul/ !u pl&!i (in poli"iren e7pan(a, pl&!i (in plu&
biumini,a& "au ale maeriale a(e!vae1 Pavimenul "e reali,ea,& (in #re"ie ania!i(&,
beon ruier "au mo,ai! ani(erapan1 5n a!e"e (epo,ie nu "e a(mi "poieli !u var1 Tu-
nelele (e re'ri#erare vor avea avane 'al"e, (in pl&!i (e aluminiu, !u po"ibili&$i (e
vi,iare, reali,a a"'el *n!; "& "e evie 'ormarea (e !on(en"1 U%ile vor 'i (in maerial
ino7, ermoi,olae %i !u per(ele (e aer1 Pre,en$a 'ere"relor nu e"e ne!e"ar&1
Depozitele condiionate "un "pa$ii *n !are emperaura varia,& *nre \G %i \2G]C1
A!e"ea pre,in& a!elea%i (ealii !on"ru!ive !a %i (epo,iele r&!ie !u men$iunea !& nu
vor avea pavimenul i,ola1 Cenila$ia va 'i naural& "au ari'i!ial&, *n 'un!$ie (e
ne!e"i&$i1
Depozitele ne4nc0lzite au (oar *n!&l,ire (e #ar(& %i venila$ie naural&1 In"ala$iile
inerioare !onra in!en(iilor vor 'i proe0ae !onra *n#+e$ului1 Depo,iul penru pro(u"e
HH
u"!ae va 'i *n!+i", '&r& 'ere"re, !u venila$ie naural& %i !u m&"uri (e proe0are !onra
ro,&oarelor1
)aboratoarele
Laboraorul e"e pun!ul !are a"i#ur& !onrolul "alubri&$ii %i !ali&$ii, a; a
maeriilor prime %i au7iliare la primire %i pe par!ur"ul pro!e"&rii, !; %i a pro(u"elor
'inie1
La e7e!uarea !on"ru!$iei "e va urm&ri)
- *n&l$imea ma7im& a "pa$iilor laboraorului "& 'ie (e <,6 mA
- "pa$iul penru anali,e 'i,i!o-!+imi!e "& aib& 'ere"rele a"'el ampla"ae %i
!on"ruie *n!; "& nu in!omo(e,e a!iviaea !e "e (e"'&%oar& *n pun!e (e
lu!ru (in (repul lorA
- *n (repul me"elor (e irare "& "e preva(& #eamuri maeA
- pavimenul "& 'ie !on"rui (in maeriale impermeabile, "& aib& "upra'a$&
!oninu&, "& 'ie re,i"ene la a!$iunea "ub"an$elor !+imi!e, "& 'ie ani(erapan
%i u%or (e i#ieni,aA
- ;mpl&ria "& 'ie meali!&A
- "pa$iul penru "p&l&or "& 'ie prev&,u !u "i'on *n pavimen %i pan& (e 8RA
- "pa$iul penru anali,e mi!robiolo#i!e "& re"pe!e a!elea%i !on(i$ii !a %i !el
penru anali,e 'i,i!o-!+imi!e, !u men$iunea pre,en$ei ni%ei penru
*n"&m;n$&ri1
In"ala$iile penru *n!&l,ire "e re!oman(& a 'un!$iona pe ba,& (e ap& !al(&, iar
!alori'erele "e vor mona "ub 'ere"re penru a anula e'e!ul ra(ia$iei re!i a a!e"ora1
Penru a evia (iri0area aerului !al( (ire! *n ,ona (e lu!ru, uila0ele %i mobilierul (e
laboraor "e vor mona la minimum 86-<6!m (e !orpurile (e *n!&l,ire1
In"ala$iile penru venilare rebuie "& a"i#ure !on(i$ii a(e!vae (e mi!ro!lima, "&
eva!ue,e (e#a0&rile (e umi(iae, !&l(ur&, "ub"an$e no!ive "au e7plo,ive !e re,ul& *n
laboraor1
In"ala$iile (e ap&, !anali,are %i !onra in!en(iilor vor 'i e7e!uae !on'orm
!erin$elor normaivelor le#al a(mi"e1 Laboraoarele vor 'i aprovi,ionae numai !u ap&
poabil&, vor avea re$ea (e ap& !al(& %i re!e, iar re$eaua (e !anali,are a apelor re,i(uale "e
va !on(u!e *n e7eriorul !l&(irii1 Spa$iile laboraorului vor 'i prev&,ue !u in"ala$ii (e
prevenire %i "in#ere a in!en(iilor1
In"ala$iile penru #a,e vor 'i e7e!uae !on'orm !erin$elor normaivelor le#al
a(mi"e1 Se va 'olo"i #a,ul (in re$eaua (e (i"ribu$ie, "au *n lip"a a!e"eia #a,ul (in
buelii1
In"ala$iile ele!ri!e vor 'i e7e!uae !on'orm !erin$elor le#al a(mi"e1 Se
re!oman(& !a iluminaul ari'i!ial "& 'ie 'luore"!en, !u nivel (e iluminare !e nu va !obor*
"ub 886 lu!%iEm
8
, "& 'ie uni'orm, "& nu (ea na%ere 'enomenului (e "r&lu!ire %i "& re(ea
!ulorile !; mai 'i(el1 Alimenarea pri,elor ri'a,ae "au mono'a,ae, monae pe me"ele
(e lu!ru, "e va reali,a prin !ir!uie *n#ropae *n pavimen1 .B&n&$eanu %i [eveloiu, 23D9/
Laboraorul va avea urm&oarele *n!&peri) !amer& penru primire %i pre#&ire
probeA !amer& penru e7amen or#anolepi! %i (epo,i penru !onraprobeA !amer& penru
e7amen 'i,i!o-!+imi!A !amer& penru e7amen mi!robiolo#i!A !amer& penru preparare
me(ii (e !ulur&A !amer& penru balan$eA !amer& penru aparaeA !amer& "p&l&orA !amer&
penru !+imi!ale %i "i!l&rie (e laboraorA !amer& ermo"aA !amer& penru e7amen
H9
ri!+ino"!opi!A !amer& biblioe!&1
Spaii social-sanitare
Grupurile "o!iale rebuie "& 'ie (e"p&r$ie (e "pa$iile (e pro(u!$ie, !u inr&ri
i,olae prin !amere ampon, !ori(oare "au ani!amere1 Da!& "un (i"pu"e *n a'ara
!l&(irilor prin!ipale (e pro(u!$ie, "e re!oman(& !on"ruirea (e !ori(oare !are "& a"i#ure
le#&ura1 Supra'a$a a!e"or "pa$ii va 'i !al!ula& *n 'un!$ie (e num&rul an#a0a$ilor1 5n&l$i-
mea a!e"or !ae#orii (e *n!&peri va 'i (e minimum 8,4 mA pavimenul va 'i (in maeriale
impermeabile, prev&,u !u "i'oane (e "!ur#ere ra!or(ae la re$eaua (e !anali,areA pere$ii
vor 'i impermeabili, pla!a$i !u 'aian$& (e minimum 8 m *n&l$ime1
Spaii pentru apro6i8ionarea cu utiliti
Deoare!e *n a!e" ip (e "pa$ii nu "e manipulea,& pro(u"e "au "ubpro(u"e
alimenare, nu "e !er !on(i$ii (e !on"ru!$ie "pe!iale1 5n a!e"e !ae#orii (e "pa$ii inr&
u,ina (e pro(u!ere a 'ri#ului !u ane7e, in"ala$iile ermi!e %i penru venila$ie, in"ala$iile
ele!ri!e e!1
Spaiile pentru ser6iciul sanitar 6eterinar i administrati6
Spa$iile penru "ervi!iul "aniar veerinar vor 'i ampla"ae pe "e!$ii (e pro(u!$ie %i
nu vor !omuni!a (ire! !u "pa$iile .lo!urile/ a(mini"raive "au !u !ele "o!iale1 A!e"ea
vor 'i !ompu"e (in "pa$iu ve"iar, "al& (e "p&la pe m;ini %i "pa$iu birou !u (o&rile
ne!e"are1
Spa$iile a(mini"raive "e pla"ea,&, (e obi!ei, *n a'ara "pa$iilor (e pro(u!$ie %i vor
!uprin(e *n!&perile .birourile/ ne!e"are bunei 'un!$ion&ri a *nreprin(erii1
CE*I<IE SA<I7A*E PE<7*U K<CFPE*I)E K< CA*E SE P*EPA*FB SE
7*A7EA>F SAU SE P*E)UC*EA>F P*;%USE A)I=E<7A*E
podeaua rebuie "& 'ie *n bun& "are %i u%or (e !ur&$a %i, (a!& e"e !a,ul, (e
(e,in'e!aA
(in maerialelor ean%e, neab"orbane, lavabile %i neo7i!eA
rebuie "& permi& "!ur#erea a(e!va& a "upra'e$elorA
supra!eele murale rebuie "& 'ie *n bun& "are %i u%or (e !ur&$a %i, (a!& e"e
!a,ul, (e (e,in'e!a)
maerialelor ean%e, neab"orbane,lavabile %i neo7i!e !; %i o "upra'a$&
nee(& p;n& la o *n&l$ime !ore"pun,&oare1
pla!oanele %i !elelale elemene "u"pen(ae rebuie "& previn&)
a!umularea mur(&riei %i "& (iminue,e !on(en"ul
apari$ia mu!e#aiurilor ne(orie %i (ever"area pari!ulelor1
!erestrele %i !elelale (e"!+i(eri rebuie)
"& *mpie(i!e a!umularea mur(&rieiA
!ele !are po 'i (e"!+i"e *n"pre me(iul e7erior rebuie "& 'ie (oae, !u
e!rane (e proe!$ie *mporiva in"e!elor, u%or (e (emona penru a 'i
!ur&$aeA
*n !a,ul *n !are (e"!+i(erea 'ere"relor ar avea !a re,ula !onaminarea,
'ere"rele rebuie "& r&m;n& *n!+i"e %i 'i7e *n impul pro(u!$iei1
HD
uile rebuie "& 'ie u%or (e "p&la, %i (a!& e"e !a,ul, (e (e,in'e!a1 A!ea"a va
impune uili,area unor "upra'e$e nee(e %i neab"orbane1
supra!eele .in!lu"iv "upra'e$ele e!+ipamenelor/ (in ,onele *n !are "e
manipulea,& pro(u"ele alimenare %i, *n "pe!ial, !ele a'lae *n !ona! !u a!e"e
pro(u"e rebuie "& 'ie p&"rae *n bun& "are %i u%or (e !ur&$a %i, (a!& e"e !a,ul, (e
(e,in'e!aA a!ea"a va impune uili,area unor maeriale nee(e, lavabile,
re,i"ene la !oro,iune %i neo7i!e1
CE*I<IE AP)ICA@I)E EC4IPA=E<7E);*
Toae ari!olele, in"ala$iile %i e!+ipamenele !u !are pro(u"ele alimenare inr& *n
!ona! rebuie "& 'ie bine !ur&$ae %i, (a!& e"e !a,ul, "& 'ie (e,in'e!ae, iar
!ur&$area %i (e,in'e!$ia rebuie "& aib& lo! !u o 're!ven$& "u'i!ien (e mare penru
a "e evia ori!e ri"! (e !onaminare 1
Con"ru!$ia, maerialele %i *nre$inerea "& 'ie (e a%a naur& *n!; "& re(u!& la
minimum ori!e ri"! (e !onaminare1
Trebuie "a 'ie in"alae *n a%a 'el *n!; "& permi& !ur&$area a(e!va& a
e!+ipamenelor %i ,onei a(ia!ene1
Da!& e"e !a,ul, e!+ipamenele "e prev&( !u un (i"po,iiv (e !onrol a(e!va
penru a a"i#ura ain#erea obie!ivelor pre,enului re#ulamen1
A)I=E<7A*EA CU APF
Se preve(e alimenarea a(e!va& !u ap& poabil&, !are rebuie uili,a& ori (e !;e
ori e"e ne!e"ar penru a "e evia !onaminarea pro(u"elor alimenare1
Apa !ura& poae 'i 'olo"i& penru pro(u"ele pe"!&re%i ine#rale1
Apa (e mare !ura& poae 'i 'olo"i& penru molu%ele bivalve vii, e!+ino(erme,
uni!ae %i #a"ropo(e marineA
5n !a,ul *n !are "e uili,ea,& ap& nepoabil&)
penru "in#erea in!en(iilor, pro(u!$ia (e abur, re'ri#erare %i *n ale
"!opuri "imilare, a!ea"a rebuie "& !ir!ule *nr-un "i"em "epara %i
i(eni'i!a *n mo( !ore"pun,&or1
Apa nepoabil& nu rebuie "& 'ie ra!or(a& la "i"emul (e ap& poabil&, "au
"& 'ie (ever"a& *n a!e" "i"em1
G+ea$a !are inr& *n !ona! !u alimenele "au !are poae !onamina alimenele
rebuie "& 'ie '&!u& (in ap& poabil&
I?IE<A PE*S;<A)F
Per"onalul rebuie "& re"pe!e un nivel ri(i!a (e i#ien& per"onal& %i "& poare
*mbr&!&mine a(e!va& %i !ura& %i, (a!& e"e !a,ul, *mbr&!&mine (e proe!$ie1
Nu rebuie "& "e permi& ni!i unei per"oane !are "u'er& (e o boal& "au e"e
pur&oare a unei boli !are poae 'i ran"mi"& prin alimene "au !are pre,in&)
pl&#i in'e!ae, in'e!$ii "au le,iuni !uanae "au (iaree "& manipule,e
pro(u"e alimenare "au "& p&run(& *nr-o ,on& *n !are "e manipulea,&
pro(u"e alimenare in(i'eren (e "iua$ie, (a!& e7i"& vreo po"ibiliae (e
!onaminare (ire!& "au in(ire!&1
Toae per"oanele an#a0ae *nr-o *nreprin(ere (in "e!orul alimenar !are
"u'er& (e a!e"e a'e!$iuni %i !are "un "u"!epibile (e a veni *n !ona! !u
alimenele rebuie "& !omuni!e ime(ia re"pon"abilului (e a!iviae
a'e!$iunea re"pe!iv& "au "impomele ei %i, (a!& e"e po"ibil, !au,ele
a!e"eia1
H3
De'ini$iile %i prin!ipiile meo(ei IACCP au la ba,& #+i(ul "i"emului IACCP
al NACMCF .Naional A(vi"orO Commiee on Mi!robiolo#i!al Crieria 'or Foo(" (in
SUA/, aproba *n anul 23D3 .Pier"on %i Corle, 2334/1
)E?IS)A7IE ;*I>;<7A)A
Norme privind contaminantii
U<IU<EA EU*;PEA<F
Re#ulamen CE GHHE8662, !u amen(amenele ulerioare
26 Dire!ive CE
*;=G<IA
Or(in nr1 2646E39E22G4E464E866G MAPDR, ANSCSA, MS, ANPC privin(
!onaminanii (in pro(u"ele alimenare
- limiele ma7ime a(mi"e
- meo(e (e prelevare "i !rierii penru meo(ele (e anali,a
Norme privind contaminantii5 import in conditii speciale
U<IU<EA EU*;PEA<F
%eci8iile9
(..(-+2B
2+-,1.B
(..(-,.B
(..1-021B
(...-02B cu amendamentele ulterioare
*;=G<IA
;rdin nr' 12-/2(-&.+(-(&3-(..0 =AP%*B A<SHSAB =SB A<PC (ara#ide din
C#ina$
;rdin nr' 0.-/2&-&.+&-(&+-(..0 =AP%*B A<SHSAB =SB A<PC (!istic din
Iran$
;rdin nr' ,3-+2/-&1/(-(,3-(..0 =AP%*B A<SHSAB =SB A<PC (smoc#ine
din 7urcia$
;rdin nr' ,+-,&3-&1/&-(,/-(..0 =AP%*B A<SHSAB =SB A<PC (nuci din
@ra8ilia$
;rdin nr' ,,-+23-&1/.-(,0-(..0 =AP%*B A<SHSAB =SB A<PC (alune din
Egipt$
Norme privind reziduurile de pesticide in produsele alimentare
U<IU<EA EU*;PEA<F
%irecti6a Consiliului nr' +3-,2/ (legumeB !ructe$
%irecti6a Consiliului nr' ,3-13( (cereale$
%irecti6a Consiliului nr' 2.-30( (legume B !ructe$
%irecti6a Consiliului nr' ,3-131 (produse de origine animala$
96
%irecti6a Comisiei (..(-31 (metode de prele6are$
*;=G<IA
;rdin A<SHSA nr' ,(-(../ (produse de origine animalaB metode de
prele6are$
;rdin A<SHSA nr' &0+-(..0 (produse de origine non-animalaB metode de
prele6are$
;rdin =AP%*B =S /./-+(.-(../
Norme privind aditivi6 arome6 solventi de e3tractie
U<IU<EA EU*;PEA<F
%irecti6a ,0-&..+-ECB 20-1/-ECB 20-13B 2/-(B 3+-0(+B +,-331L %eci8ie
(..0-1+0-ECB (..(-(0+-EC (aditi6i$
%irecti6a ,,-1,,-EEC
%eci8ia ,,-1,2-EEC
*egulamentul (CE$ nr' ((1(-23
%eci8ia &222-(&+-EC
*egulamentul (EC$ nr' &/3/-(..
*egulamentul (EC$ nr' 3((-(..(
*egulamentul (EC$ nr' (.3/-(..1
*;=G<IA
;rdin =AP%*B =S nr' 01,-(2/-(..(B cu modi!icarile si completarile
ulterioare (aditi6i- limiteB conditii de puritate$
;rdinul =S-=AP%* nr' ,1-2.-(..(
;rdinul =S-=AP%* nr' (1&-&,&-(..0
Norme privind materiale in contact cu alimentul
U<IU<EA EU*;PEA<F
*egulamentul nr' &21/-(..0
%irecti6a (..(-(+(B %irecti6a ,(-+&&-EEC
%irecti6a ,0-/..-EEC
%irecti6a 21-&.-EEC
%irecti6a +,-&0(-EECB %irecti6a ,.-+33-EECB %irecti6a ,&-01(-EEC
%irecti6a 21-&&-EEC
%irecti6a (..(-&3-EC
*;=G<IA
Proiect de 4? de modi!icare a 4? nr' &&2+-(..(
4? nr' &&2+-(..(
4? nr' //2-(..0
Norme privind suplimente nutritive6 alimente cu destinatie nutritionala speciala
U<IU<EA EU*;PEA<F
%irecti6a (..(-03-EC
92
%irecti6a ,2-12,-EECB %irecti6a 2&-1(&-EECB %irecti6a 23-/-ECB %irecti6a
23-,-ECB %irecti6a 2(-/(-EECB %irecti6a &222-(&-ECB %irecti6a (..&-&/-EC
*;=G<IA
;rdinul =S-=AP%* nr' 1,+-(/&-(..(
Norme privind radiatiile ionizante
U<IU<EA EU*;PEA<F
%irecti6a &222-(-EC
%irecti6a &222-1-EC
*;=G<IA
Or(inul MSEMAPDREANPC nr1 D44E3DE36E8668
*E? (CE$ <*' ,/1-(..0 %E S7A@I)I*A A U<;* <;*=E SPECIICE %E
I?IE<F CA*E SE AP)ICF A)I=E<7E);* %E ;*I?I<E A<I=A)F
Pre,enul re#ulamen nu "e apli!&)
pro(u!$iei primare (e"inae uili,&rii *n #o"po(&ria priva&A
prepar&rii, manipul&rii %i (epo,i&rii pro(u"elor alimenare *n "!opul
!on"umului *n #o"po(&ria priva&A
aprovi,ion&rii (ire!e (e !&re pro(u!&or a !on"umaorului 'inal "au a
!omer!ian$ilor !u am&nunul lo!ali !are 'urni,ea,& pro(u"ele (ire!
!on"umaorului 'inal, !u !ani&$i mi!i (e pro(u"e primareA
aprovi,ion&rii (ire!e (e !&re pro(u!&or, !u !ani&$i mi!i (e !arne (e
pa"&re %i (e la#omor'e "a!ri'i!ae *n e7ploaa$ie, a !on"umaorului 'inal
"au a !omer!ian$ilor !u am&nunul lo!ali !are 'urni,ea,& (ire! a!ea"&
!arne !on"umaorului 'inal "ub 'orm& (e !arne proa"p&&A
v;n&orilor !are aprovi,ionea,& (ire!, !u !ani&$i mi!i (e v;na "&lbai!
"au (e !arne (e v;na "&lbai!, !omer!ian$ii lo!ali !are 'urni,ea,& (ire!
!on"umaorului 'inalA
A=P)ASA*EA A@A7;A*E);*
-CE*I<7E-
Constructia in a!ara localitatilorB pe teren uscatB planB !erit de 6anturi
puternice
7erenul de amplasare sa nu !ie inundabilB mlastinosB cu stratul de apa !reatic
la adancime corespun8atoare (la minim &'/ m' sub ni6elul cladirilor$
Sa !ie amplasate in 8one lipsite de mirosuri neplacuteB !umB ga8e to:iceB pra!B
alte no:e sau alte surse cu agenti bilogiciB !i8ici sau c#imici
98
Unitatea trebuie sa !ie impreDmuita cu gard continuu pentru e6itarea
intarilor necontrolate in incinta a oamenilorB animalelor si 6e#iculelor
Proie!area rebuie "a elimine "au "a re(u!a la ma7imum ri"!urile (e !onaminare,
"a permia o !uraenie "i inreinere e'i!iena
Cai (e a!!e" a(e!vae penru ran"porul animalelor "i "epara penru ran"porul
!arnii "i pro(u"elor
Curea inerioara "a 'ie a"'alaa, bine or#ani,aa, !u pane (e "!ur#ere a apelor
'luviale, !u !anali,are "i #uri (e !apare a apelor1Ea rebuie "a 'ie u"or i#ieni,abila
"i meninua permanen !uraa in!a "a nu (evina o "ur"a (e !onaminare
La proie!area abaorului "e va lua in !al!ul (e,volarea in per"pe!iva a lo!aliaii
penru 46 (e ani
Canali,area)
ra!or(aa la reeaua lo!aliaii
"i"em propriu (e eva!uare in !anale "au rauri - obli#aorie "aie (e
epurare a apelor re,i(uale
Si"emul (e !anali,are) ean", preva,u !u !amine (e vi,iare
Con(u!ele rebuie "a 'ie bine (imen"ionae penru a a"i#ura eva!uarea
!ore"pun,aoare (in oae "paiile e+nolo#i!e, a"'el !a la uila0ele (e #olire a
pre"oma!elor, (iamerul minim rebuie "a 'ie (e 86 !m
Graarele (e !anali,are
#raar ne!oro,ibil
"i'on (e par(o"ea !u !lopo, penru a preveni (i'u,area miro"urilor
nepla!ue "i re'ularea apelor u,ae
Abaorul are 8 "i"eme (e !anali,are (i"in!e)
!anali,are "aniara !are !ole!ea,a apa, impuriaile (e la ve"iare,
XC, "ali (e me"eA
!anali,are in(u"riala !o !ole!area apei (in "paiile e+nolo#i!e
Cele 8 "i"eme "e !one!ea,a in e7eriorul "paiilor e+nolo#i!e, (upa ba,inul (e
(e!anare penru #ra"imi
CE*I<IE SPECIICE CA*E SE AP)ICF A@A7;A*E);*
abaoarele rebuie "& (i"pun& (e "pa$ii)
penru "abula$ie !ore"pun,&oare %i i#ieni!e
bo7e (e a%epare penru animale, u%or (e !ur&$a %i (e (e,in'e!aA a!e"e
"pa$ii %i bo7e rebuie "& 'ie e!+ipae penru a(&parea animalelor %i, *n !a,ul
*n !are e"e ne!e"ar, penru +r&nireA
bo7e penru animalele bolnave "au "u"pe!e (e boal&, e!+ipae !u un
(i"po,iiv (e eva!uare "epara %i ampla"ae a"'el *n!; "& "e evie ori!e
!onaminare a !elorlale animale
Spa$iile penru "abula$ie rebuie "& aib& (imen"iuni "u'i!iene penru a a"i#ura
re"pe!area bun&"&rii animalelor1
9<
rebuie "& 'a!ilie,e in"pe!$iile veerinare ante-mortem, in!lu"iv
i(eni'i!area animalelor "au #rupurilor (e animale1
Operaorii rebuie "& "e a"i#ure !& urm&oarele opera$iuni "un e'e!uae "epara *n
"pa$iu "au imp)
a"omarea %i ";n#erareaA
*n !a,ul "a!ri'i!&rii por!ilor, op&rirea, (epilarea, !ur&$area %i p;rlireaA
evi"!erarea %i !oninuarea pre#&irii !&rniiA
manipularea "oma!ului %i a ine"inelor !ur&$aeA
pre#&irea %i !ur&$area !elorlale or#ane !ome"ibile, *n "pe!ial
manipularea !apeelor 0upuie, *n !a,ul *n !are a!e"e opera$iuni nu "un
e'e!uae pe linia (e "a!ri'i!areA
*mpa!+earea or#anelor !ome"ibile %i e7pe(ierea !&rniiA
5n abaoare rebuie "& e7i"e in"ala$ii !are "& *mpie(i!e ori!e !ona! *nre !arne %i
"ol, pere$i "au e!+ipamene %i "& (i"pun& (e linii (e "a!ri'i!are ."un uili,ae/
!on!epue penru a permie (e"'&%urarea !oninu& a pro!e"ului (e "a!ri'i!are %i a
evia o !onaminare *n!ru!i%a& *nre (i'eriele p&r$i ale linieiA aun!i !;n( *n
a!elea%i "pa$ii 'un!$ionea,& mai mul (e o linie (e "a!ri'i!are, e"e ne!e"ar "& 'ie
a"i#ura& o "eparare !ore"pun,&oare *n ve(erea evi&rii unei !onamin&ri
*n!ru!i%ae
in"ala$ii penru (e,in'e!area in"rumenelor !u ap& !al(& la o emperaur& (e !el
pu$in D8]C "au (e un al "i"em !are are un e'e! e!+ivalen, iar e!+ipamenul
uili,a (e !&re per"onalul !are manipulea,& !arnea e7pu"& penru a "e "p&la pe
m;ini "& 'ie (oa !u robinee proie!ae penru prevenirea r&"p;n(irii
!onamin&rilor1
in"ala$ii !are "e *n!uie penru (epo,iarea 'ri#ori'i!& a !&rnii re$inue %i in"ala$ii
"eparae !are "e *n!uie penru (epo,iarea !&rnii (e!larae improprii penru
!on"umul uman1
E"e ne!e"ar !a un "pa$iu "epara "& 'ie e!+ipa !u in"ala$ii !ore"pun,&oare
penru !ur&$area, "p&larea %i (e,in'e!area mi0loa!elor (e ran"por uili,ae penru
vie1
Abaoarele rebuie "& (i"pun& (e in"ala$ii !are "e *n!uie, re,ervae "a!ri'i!&rii
animalelor bolnave "au "u"pe!e (e boal&1
5n !a,ul *n !are *n abaor "un (epo,iae #unoiul (e #ra0( %i !on$inuul ubului
(i#e"iv, e"e ne!e"ar !a abaorul "& 'ie (oa !u o in!in& "au un "pa$iu "pe!ial
penru a!ea"a1
CE*I<IE CA*E SE AP)ICF SECIII);* %E 7*A<MA*E
"& "e evie !onaminarea !&rnii, *n "pe!ial prin reali,area unei (e"'&%ur&ri !oninue
a opera$iunilor "au prin "epararea lourilor (e pro(u!$ie (i'erieA
Se!$iile (e ran%are rebuie "& (i"pun& (e "pa$ii)
!are permi (epo,iarea !&rnii ambalae "epara (e !arnea neambala&, !u
e7!ep$ia !a,ului *n !are !arnea a 'o" (epo,ia& *n momene (i'erie "au
a"'el *n!; ambala0ele %i mo(ul (e (epo,iare "& nu poa& !on"iui o "ur"&
(e !onaminare penru !arneA
(i"pun (e "&li (e ran%are (oae !u e!+ipamene iar penru per"onalul !are
manipulea,& !arnea e7pu"&, (e un e!+ipamen penru "p&larea m;inilor
(oa !u robinee proie!ae penru prevenirea r&"p;n(irii !onamin&rilor %i
9G
(i"pun (e in"ala$ii penru (e,in'e!area in"rumenelor !u ap& !al(&
poabil& la o emperaur& (e !el pu$in D8]C "au (e un al "i"em !are are un
e'e! e!+ivalen1
In impul opera$iunilor (e ran%are, (e,o"are, 'a"onare, &iere, (ebiare, (e
*mpa!+eare %i (e ambalare)
"e men$in or#anele !ome"ibile la o emperaur& !are "& nu 'ie mai mare (e
<]C, re"pe!iv 9]C penru ale ipuri (e !arne
emperaura ambienala (e ma7im 28]C "au unui al "i"em !u e'e!
e!+ivalen1
Aun!i !;n( "pa$iile "un auori,ae penru ran%area !&rnii !are provine (e la
"pe!ii (i'erie (e animale, "e prev&( m&"uri (e pre!au$ie *n ve(erea evi&rii
ori!&rei !onamin&ri *n!ru!i%ae, (a!& e"e !a,ul, prin e'e!uarea "epara *n "pa$iu
%i imp a opera$iunilor e7e!uae *n !a,ul (i'erielor "pe!ii1
(upa ran"are "i ambala&, !arnea rebuie "& 'ie re'ri#era& la o emperaur& (e 9]C1
%EP;>I7A*EA MI 7*A<SP;*7U)
5n impul pro!e"ului (e re'ri#erare rebuie "& 'ie a"i#ura& o venilare
!ore"pun,&oare penru a evia ori!e !on(en" la "upra'a$a !&rnii1
Carnea rebuie "& a0un#& la 9]C %i "& %i-o men$in& *naine (e (epo,iare %i *n
impul a!e"eia pre!um %i *n impul ran"porului1 Cu oae a!e"ea, ran"porul
poae avea lo!, (e a"emenea, !u auori,area auori&$ii !ompeene, penru a
permie pro(u!$ia (e pro(u"e "pe!i'i!e, !u !on(i$ia !a a!e" ran"por "& "e
e'e!ue,e *n !on'ormiae !u !erin$ele prev&,ue (e auoriaea !ompeen& penru
ran"porul (e la o uniae (a& la ala %i !arnea "& p&r&"ea"!& (e *n(a& abaorul
"au o "al& (e ran%are !are "e a'l& *n a!eea%i !l&(ire !u abaorul %i !a ran"porul "&
nu (ure,e mai mul (e (ou& ore1
Carnea (e"ina& !on#el&rii rebuie "& 'ie !on#ela& '&r& *n;r,ieri ne0u"i'i!ae,
lu;n( *n !on"i(erare perioa(a (e "abili,are, ne!e"ar& evenual *naine (e
!on#elare1
CE*I<7E PE<7*U EC4IPA=E<7E (I<S7A)A7II SI U7I)ANE$
Un numar "u'i!ien (e 'a!iliai penru !urairea "i (e,in'e!area mainilor "i penru
"erili,area u"en"ilelorA
Robineele nu rebuie "a 'ie a!ionae manual, !u 'a!iliai (e apa !urena
!al(a, re!e, "au premi7aa la emperaura a(e!vaa, pre!um "i "ub"ane
penru "palare,(e,in'e!ie, "i mi0loa!e i#ieni!e (e u"!are a mainilor
Supra'eele !are inra in !ona! !u !arnea, in!lu"iv imbinarile, rebuie "a 'ie
meninue nee(e
Uila0ele "i a!!e"oriile re,i"ene la !oro,iune "i !are in(epline"! !erinele (e
i#iena penru)
Manipularea !arnii
Conainerele (e (epo,iare "a nu vina in !ona! !u pavimenele
"au pereii
94