UNIVERSIDAD NACIONAL DE LANUS

TURISMO Y ECOLOGIA





NORMAS ISO 14000
SU APLICACIN EN HOTELERIA







INTEGRANTES:
ANGELINETTI, MELISA
BAUTISTA GALANTE, MELINA
FOGUEL, FEDERICO
GONZALEZ PONCE, MARIA CECILIA
PIGLIAPOCO, GASTON
SCABUZZO, SANTIAGO
TOZZI, NADIA

FECHA DE ENTREGA: 21 / 11 / 05
INTRODUCCION

En el presente trabajo se analizar la aplicacin de las normas ISO 14000 a la Industria
Hotelera.
En una primera instancia se establecer un marco terico que contextualizar el posterior
anlisis de los casos, estableciendo los conceptos de ISO, su historia y los modelos de
aplicacin de las mismas. Seguido de ello, se analizar la aplicacin de las Normas ISO
14000 en Hotelera estableciendo los estndares bsicos para la certificacin y mostrando
casos concretos de aplicacin de esta norma en Hoteles.
Para finalizar se expondr una conclusin acerca de la importancia de estas normas en el
sector hotelero y su posible aplicacin a otros sectores del Turismo.



POR QU ISO?

Teniendo en cuenta que en cada pas y en cada lengua "la Organizacin Internacional
para la Estandarizacin" tendra abreviaturas diferentes, ("IOS" en ingls, "OIN" en
francs) se ha decidido usar una palabra sacada del Griego isos, que significa "igual". Por
lo tanto, independientemente del pas, independientemente de la lengua, la forma corta
del nombre de la organizacin es siempre ISO.

RESEA HISTORICA DE LAS NORMAS ISO

La Organizacin Internacional de Normalizacin, ISO, que nace luego de la segunda
guerra mundial (fue creada en 1946, aunque inici oficialmente sus operaciones en el ao
1947), es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales
de fabricacin, comercio y comunicacin para todas las ramas industriales a excepcin de
la elctrica y la electrnica. Su funcin principal es la de buscar la estandarizacin de
normas de productos y seguridad para las empresas u organizaciones a nivel
internacional.
La ISO es una red de los institutos de normas nacionales de 146 pases, sobre la base de
un miembro por pas, con una Secretara Central en Ginebra, Suiza, que coordina el
sistema. La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) est compuesta por
delegaciones gubernamentales y no gubernamentales, subdivididos en una serie de
subcomits encargados de desarrollar las guas que contribuirn al mejoramiento
ambiental.
Las normas desarrolladas por ISO son voluntarias, ya que es un organismo no
gubernamental y no depende de ningn otro organismo internacional, por lo tanto, no
tiene autoridad para imponer sus normas a ningn pas.
En los ltimos 20 aos, ISO ha publicado ms de 350 normas sobre aspectos
especficamente ambientales, como calidad del aire, agua y suelo, as como sobre las
emisiones de humo de los vehculos. Sus mtodos de ensayo, reconocidos
internacionalmente, han provisto las bases para una evaluacin seria de la calidad del
ambiente en todo el planeta. Ciertamente, las preocupaciones ambientales no son un
problema nuevo para ISO. Lo que es nuevo es el sistema de gestin ambiental que est
siendo desarrollado por ISO y que est teniendo como consecuencia la serie de normas
ISO 14000.
ISO 14000

La norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia de
normas que se refieren a la gestin ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo
consiste en la estandarizacin de formas de producir y prestar servicios que protejan al
medio ambiente, aumentando la calidad del producto y como consecuencia la
competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos componentes y procesos
de elaboracin sean realizados en un contexto donde se respete al ambiente.
Estas forman parte adems de la serie ISO (International Standart Organization) de
donde provienen las conocidas ISO 9000 e ISO 9001, referidas estas ultimas a la calidad
total dentro de la empresa.

RESEA HISTRICA DE LAS NORMAS ISO 14000

En la dcada de los 90, en consideracin a la problemtica ambiental, muchos pases
comienzan a implementar sus propias normas ambientales, las cuales variaban de un
pas a otro. De esta manera se hacia necesario tener un indicador universal que evaluara
los esfuerzos de una organizacin por alcanzar una proteccin ambiental confiable y
adecuada.
En este contexto, la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO) fue invitada
a participar a la Cumbre para la Tierra, organizada por la Conferencia sobre el Medio
Ambiente y el Desarrollo en junio de 1992 en Ro de Janeiro -Brasil-. Ante tal
acontecimiento, ISO se compromete a crear normas ambientales internacionales,
despus denominadas, ISO 14.000.
Para 1992, un comit tcnico compuesto de 43 miembros activos y 15 miembros
observadores haba sido formado y el desarrollo de lo que hoy conocemos como ISO
14000 estaba en camino. En octubre de 1996, el lanzamiento del primer componente de
la serie de estndares ISO 14000 sali a la luz, a revolucionar los campos empresariales,
legales y tcnicos. Estos estndares, llamados ISO 14000, van a revolucionar la forma en
que ambos, gobiernos e industria, van a enfocar y tratar asuntos ambientales. A su vez,
estos estndares proveern un lenguaje comn para la gestin ambiental al establecer un
marco para la certificacin de sistemas de gestin ambiental por terceros y al ayudar a la
industria a satisfacer la demanda de los consumidores y agencias gubernamentales de
una mayor responsabilidad ambiental.
La norma internacional ISO 14000 fue aprobada en septiembre de 1996 y la adopcin de
la norma a rango de "norma nacional" en Europa se dio en marzo de 1997. La versin
oficial en idioma espaol de la norma internacional fue publicada en mayo de 1997.

CONCEPTO NORMA ISO 14000

La norma ISO 14000 es un conjunto de documentos de gestin ambiental que, una vez
implantados, afectar todos los aspectos de la gestin de una organizacin en sus
responsabilidades ambientales y ayudar a las organizaciones a tratar sistemticamente
asuntos ambientales, con el fin de mejorar el comportamiento ambiental y las
oportunidades de beneficio econmico.
Dentro de las diversas normas publicadas, la ISO 14000, norma de Sistemas de Gestin
Ambiental, es la ms conocida y la nica que se puede certificar. De esta forma, la
certificacin del suplemento 14001 es la evidencia que las Empresas poseen un Sistema
de Gestin Ambiental (SGA) implementado, pudiendo mostrar a travs de ella su
compromiso con el medio ambiente.
Los estndares son voluntarios, no tienen obligacin legal y no establecen un conjunto de
metas cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o mtodos especficos de medir
esas emisiones. Por el contrario, ISO 14000 se centra en la organizacin proveyendo un
conjunto de estndares basados en procedimiento y unas pautas desde las que una
empresa puede construir y mantener un sistema de gestin ambiental.
Es decir, debe tenerse presente que las normas estipuladas por ISO 14.000 no fijan
metas ambientales para la prevencin de la contaminacin, ni tampoco se involucran en el
desempeo ambiental a nivel mundial, sino que, establecen herramientas y sistemas
enfocadas a los procesos de produccin al interior de una empresa u organizacin, y de
los efectos o externalidades que de estos deriven al medio ambiente.
En este sentido, cualquier actividad empresarial que desee ser sostenible en todas sus
esferas de accin, tiene que ser consciente que debe asumir de cara al futuro una actitud
preventiva, que le permita reconocer la necesidad de integrar la variable ambiental en sus
mecanismos de decisin empresarial.
Cabe resaltar dos vertientes de la ISO 14000:
1. La certificacin del Sistema de Gestin Ambiental, mediante el cual las empresas
recibirn el certificado
2. El Sello Ambiental, mediante el cual sern certificados los productos ("sello verde").
La norma se compone de 5 elementos, los cuales se relacionan a continuacin con su
respectivo nmero de identificacin:
Sistemas de Gestin Ambiental (14001: Especificaciones y directivas para su
uso; 14004: Directivas generales sobre principios, sistemas y tcnica de apoyo.)
Auditoras Ambientales (14010: Principios generales; 14011: Procedimientos de
auditorias, Auditorias de Sistemas de Gestin Ambiental; 14012: Criterios para
certificacin de auditores)
Evaluacin del desempeo ambiental (14031: Lineamientos; 14032: Ejemplos
de Evaluacin de Desempeo Ambiental)
Anlisis del ciclo de vida (14040: Principios y marco general; 14041: Definicin
del objetivo y mbito y anlisis del inventario; 14042: Evaluacin del impacto del
Ciclo de vida; 14043: Interpretacin del ciclo de vida; 14047: Ejemplos de la
aplicacin de iso14042; 14048: Formato de documentacin de datos del anlisis)
Etiquetas ambientales (14020: Principios generales; 14021: Tipo II; 14024 Tipo I;
14025: Tipo III)
Trminos y definiciones (14050: Vocabulario)

PRINCIPIOS DE LAS NORMAS ISO 14000

Todas las normas de la familia ISO 14000 fueron desarrolladas sobre la base de los
siguientes principios:
Deben resultar en una mejor gestin ambiental;
Deben ser aplicables a todas las naciones;
Deben promover un amplio inters en el publico y en los usuarios de los
estndares;
Deben ser costo efectivas, no prescriptivas y flexibles, para poder cubrir diferentes
necesidades de organizaciones de cualquier tamao en cualquier parte del mundo;
Como parte de su flexibilidad, deben servir a los fines de la verificacin tanto
interna como externa;
Deben estar basadas en conocimiento cientficos; y por sobre todo, deben ser
practicas, tiles y utilizables.



RELACIN CON LAS NORMAS ISO 9OOO

La serie ISO 14.000 comparte principios comunes de un sistema de gestin con la serie
ISO 9.000 de normas de sistemas de calidad. Sin embargo, debe entenderse que la
aplicacin de varios elementos del sistema de gestin puede diferir debido a los distintos
objetivos y diferentes partes interesadas. Mientras que los Sistemas de Gestin de
Calidad (SGC) tratan las necesidades de los clientes, los Sistemas de Gestin Ambiental
(SGA) estn dirigidos hacia las necesidades de un amplio espectro de partes interesadas
y las necesidades que se desarrollan en la sociedad por la proteccin ambiental.
Mientras que para las normas de la serie ISO 9000 el cliente es quien compra el producto,
para las ISO 14000 son las "partes interesadas", donde stas incluyen desde las
autoridades pblicas, los seguros, socios, accionistas, bancos, y asociaciones de vecinos
o de proteccin del ambiente.
En cuanto al producto, para las serie 9000 el producto es la calidad, o sea producto
intencional resultado de procesos o actividades, mientras que en las de gestin ambiental,
es un producto no intencional: residuos y contaminantes.
Una de las mayores diferencias estriba en el hecho de que los requerimientos de
desempeo de la serie ISO 9.000 se relacionan a asegurar que "el producto conforme a
los requerimientos especificados", o sea que el cliente especifica el nivel de calidad. En el
caso de un SGA, no hay un cliente directo, por lo que los modelos para estos sistemas
introducen por s mismos los requerimientos fundamentales de desempeo - cumplimiento
de todos los requerimientos legislativos y regulatorios y un compromiso a la mejora
continua de acuerdo con la poltica de la empresa basada en una evaluacin de sus
efectos ambientales.
An no es posible saber con exactitud el costo de este tipo de certificacin, pero
comparndola con la certificacin ISO 9000 se puede concluir que la ISO 14000 debera
ser ms costosa, primero por razones de amplitud de la norma, ya que el rea de
investigacin para determinar posibles impactos ambientales sobrepasa los lmites fsicos
de la empresa (el medio ambiente en este contexto se extiende desde dentro de la
organizacin hasta el sistema global) y adems, muchas empresas debern invertir en
tecnologas limpias, incluso para cumplir con los planes de descontaminacin.



QUIN NECESITA LAS NORMAS?

Entre las empresas que cada vez ms exigen las normas, porque el cliente as lo
demanda, se incluyen:
Todas aquellas empresas que venden un servicio, sin importar cul, en grandes
empresas sofisticadas, en particular fabricantes o empresas importantes de
servicios.
Todas aquellas empresas que venden un servicio que involucra requerimientos
estrictos de calidad.
Todas aquellas empresas que venden un servicio en un rea altamente regulada:
hospitales, supermercados, restaurantes, lneas areas, etc.

Los impulsores iniciales de los sistemas de administracin de la calidad y del entorno,
representados por las normas ISO 9000 e ISO 14000, son diferentes. El impulsor para
ISO 9000 es el cliente o el mercado y, como tal, es "voluntario"; el impulsor para ISO
14000 es el cumplimiento con la legislacin. Sin embargo, la naturaleza voluntaria del
primero se extiende slo a aquellas empresas que son tan grandes que venden a los
mercados de consumo mundiales, pero an en ese caso, tales empresas fueron las
primeras en adoptarlo. Cuando un gran comprador lo exige, la naturaleza voluntaria es
acadmica y significa slo que no lo requiere la ley. Si bien el mercado es el impulsor
inicial para ISO 9000, tambin tiene ciertos aspectos que son impulsados por el
cumplimiento, en particular en las reas de responsabilidad de producto e informacin a
los clientes.

REQUISITOS PARA LA IMPLANTACIN Y ACTUALIZACION DE LA NORMA ISO
14000

1. Autoevaluacin Inicial de Gestin Ambiental

Autoevaluacin de su capacidad de gestin, fortalezas y oportunidades. Lo cual permitir
saber en la posicin en que se encuentra la empresa para desarrollar un Sistema de
Gestin Ambiental, o bien, verificar el grado de avance - si ya se encuentra en etapas
avanzadas.

2. Compromiso y Poltica

Definir la Poltica Ambiental y asegurar el compromiso con su SGA. En este punto estn
contenidos todas las caractersticas de la Poltica Ambiental.

2.1 Revisin Ambiental Inicial
Esta revisin es el punto de referencia del Sistema Ambiental, por cuanto, otorga
informacin sobre emisiones, desechos, problemas ambientales potenciales, asuntos de
salud, sistemas de gestin existentes, leyes y regulaciones relevantes. Sus resultados
servirn de base para el desarrollo o la evaluacin de la Poltica Ambiental de la empresa.
En la prctica se refiere a:

2.1.1 Etapas de la Revisin:
- Planificacin.
- Seleccin del equipo.
- Preparacin.
- Realizacin de la Revisin, es decir, balance de masas, documentacin sobre la
administracin, Inspeccin del lugar y entrevistas.
- Informacin de los resultados.

2.1.2 Alcance:
- Identificacin de requerimientos legales.
- Identificacin de aspectos ambientales, impactos y riesgos significativos.
- Evaluacin del comportamiento relacionados con criterios internos, normas
externas, regulaciones, cdigos de prctica y conjunto de principios.
- Existencia de prcticas y procedimientos relacionados con adquisiciones y la
contratacin.
- Aprovechamiento a partir de las investigaciones de casos de incumplimientos
anteriores.
- Oportunidades para la ventaja competitiva.
- Identificacin de puntos de vistas de partes interesadas.
- Funciones o actividades de otros sistemas u organizaciones que pueden permitir o
impedir su comportamiento ambiental.

2.1.3. Metodologa
- Listas de chequeo.
- Cuestionarios.
- Entrevistas.
- Inspeccin y medicin directa.
- Revisin de informes.

2.2 Etapas de la Poltica Ambiental:
La Poltica Ambiental se desarrolla teniendo en cuenta los hallazgos de la Revisin Inicial,
los valores y las exigencias de la empresa, su relacin con el personal y con instituciones
externas e informacin relevante y adicional.

2.2.1 Etapas
- Desarrollo de la Poltica
- Dar a conocer la Poltica.
- Implementar la Poltica.
- Revisin y mejoramiento de la Poltica.

2.2.2 Consideraciones
- Misin, visin, valores y convicciones centrales de la organizacin.
- Requisitos de informacin entre partes interesadas.
- Mejoramiento continuo.
- Prevencin de la contaminacin.
- Principios rectores.
- Integracin de sistemas de gestin.
- Condiciones especficas locales.
- Cumplimiento de legislacin.

3. Planificacin

La organizacin deber formular un plan para cumplir su Poltica Ambiental. Para ello se
requiere de:

3.1 Identificacin y Registro de los aspectos ambientales y evaluacin de los
impactos ambientales. Se entender por Aspecto Ambiental, cualquier elemento de las
actividades, productos y servicios de una organizacin que puedan interactuar con el
medio ambiente, por ejemplo, Descarga de aguas de desperdicio. Por otro lado, Impacto
Ambiental es cualquier cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o benfico, total o
parcialmente resultante de las actividades, productos o servicios de una organizacin.

3.2 Requisitos Legales y otros requisitos. La organizacin debe establecer un listado
de todas las leyes y reglamentos pertinentes, los cuales deben contar con la debida
difusin dentro de la empresa.

3.3 Criterio de comportamiento interno. Cuando las normas externas no existan o no
satisfagan a la organizacin, sta deber desarrollar criterios de comportamiento interno
que ayuden al establecimiento de objetivos y metas.

3.4. Establecer Objetivos y Metas Ambientales: Estos objetivos son las metas globales
para el comportamiento ambiental identificadas en la poltica ambiental. Las metas deben
ser especficas y medibles.

3.5 Desarrollo de un Programa de Gestin Ambiental: Se debe establecer un
programa dirigido a la totalidad de los objetivos ambientales. Adems, para lograr una
mayor efectividad la planificacin de la gestin ambiental debiera integrarse al plan
estratgico organizacional, es decir, un programa contiene:
- Una estructura administrativa, responsabilidades, organizacin y autoridad.
- Procesos de controles ambientales del negocio.
- Recursos (personas y sus habilidades, recursos financieros, herramientas),
Procesos para establecer objetivos y metas para alcanzar polticas ambientales;
Procedimientos y controles operativos; Capacitacin; Sistema de medicin y
auditoria; Revisin administrativa y panorama general.

4. Implementacin

La organizacin debe desarrollar capacidades y apoyar los mecanismos para lograr la
poltica, objetivos y metas ambientales, para ello, es necesario enfocar al personal, sus
sistemas, su estrategia, sus recursos y su estructura.
Por lo tanto, se debe insertar la gestin ambiental en la estructura organizacional, y
adems, dicha gestin debe someterse a la jerarqua que la estructura de la organizacin
establece. En consecuencia, se hace imprescindible contar con un programa de
capacitacin dirigido a todos los niveles de la empresa.

4.1 Aseguramiento de las capacidades
- Se debe disponer de Recursos humanos, fsicos y financieros que permitan la
implementacin.
- Se debe incorporar los elementos del SGA en los elementos del sistema de
gestin existente.
- Debe asignarse responsabilidades por la efectividad global del SGA a una o varias
personas de alto rango.
- La alta gerencia debe motivar y crear conciencia en los empleados.
- Se debe impartir educacin ambiental permanentemente e incorporar criterios
ambientales en la seleccin de personal. Adems, el personal debe conocer los
requisitos reglamentarios, normas internas, polticas y objetivos de la organizacin.

4.2 Accin de apoyo
- Se debe establecer procesos para informar interna y externamente las actividades
ambientales, ms an, los resultados de monitoreos, auditorias y revisiones deben
comunicarse a los responsables ambientales.
- Debe documentarse apropiadamente ( sumario de documentos ) los procesos y
procedimientos operacionales actualizndose cuando sea necesario.
- Se deben establecer y mantener procedimientos y controles operacionales.
- Debe establecerse planes y procedimientos de emergencia ambientales para
asegurar la existencia de una respuesta adecuada ante incidentes inesperados o
accidentes ( emergencias ambientales se refieren a descargas accidentales de
contaminantes a la atmsfera ).

5. Medicin y Evaluacin

Una organizacin debe medir, monitorear y evaluar su comportamiento ambiental, puesto
que as, se asegura que la organizacin acta en conformidad con el programa de gestin
ambiental. Por lo tanto:

5.1. Se debe medir y monitorear el comportamiento ambiental para compararlo con los
objetivos y metas ambientales.

5.2. Una vez documentado los resultados del punto anterior, se deben identificar las
acciones correctivas y preventivas que correspondan y ser la gerencia quien deba
asegurar la implementacin de estas acciones.

5.3 Se debe contar con un sistema de informacin y documentacin apropiado, es decir,
deben crearse registros del SGA -que puedan expresarse o no en un manual - , que
cubran: requisitos legales, permisos, aspectos ambientales e impactos, actividades de
capacitacin, actividades de inspeccin, calibracin y manutencin, datos de monitoreo,
detalles de no conformidades ( incidentes, reclamos ) y seguimiento, identificacin del
producto : composicin y datos de la propiedad, informacin sobre proveedores y
contratistas, y por ltimo, auditorias y revisiones de la gerencia.

5.4 Se deben efectuar auditorias peridicas del desempeo ambiental de la empresa, con
el objeto de determinar como esta funcionando el SGA y si se requieren modificaciones.
Las auditorias pueden ser efectuadas por personal interno o externo, quienes deben
elaborar un informe de auditoria del SGA.


Criterios de una Auditoria del SGA: Al ejecutarse una auditoria deben tenerse presente las
siguientes preguntas:
- Est completo el SGA?
- Se trata de un SGA adecuado a las actividades involucradas?
- Se ha implementado bien el SGA?
- Es adecuado para cumplir con las polticas y los objetivos ambientales de al
organizacin?

Procedimiento de Auditoria
Preparacin de Auditoria: Definicin del alcance de los objetivos y recursos de la
Auditoria, Revisin preliminar de documentos, Plan de Auditoria, Asignacin de equipo de
Auditoria y Documentos de trabajo.
Ejecucin de Auditoria: Reunin inicial, Recoleccin de datos y pruebas, Hallazgos de la
Auditoria y Reunin de clausura.
Informe de Auditoria: Preparacin del informe, Presentacin informe, Distribucin del
informe y Retencin de documentos. Aplicacin de acciones, seguimiento.

6. Revisin y Mejoramiento

Junto a la Poltica Ambiental, esta instancia es muy importante, puesto que, al revisar y
mejorar continuamente el SGA y mantenerlo en un nivel ptimo respecto al
comportamiento ambiental global. En este sentido, esta instancia comprende tres etapas :
Revisin, Mejoramiento y Comunicacin.

6.1 La revisin del SGA permite evaluar el funcionamiento del SGA y visualizar si en el
futuro seguir siendo satisfactorio y adecuado ante los cambios internos y/o externos. Por
tanto, la revisin debe incluir:
- Revisin de objetivos y metas ambientales y comportamiento ambiental.
- Resultados de la auditoria del SGA.
- Evaluacin de efectividad.
- Evaluacin de la poltica ambiental, es decir, Identificacin de la legislacin
ambiente Expectativas y requisitos cambiantes en partes interesadas, Cambios en
productos o actividades, Avances en ciencias y tecnologa, Lecciones de
incidentes ambientales, Preferencias del mercado enfermes y comunicacin.

6.2 El Mejoramiento Continuo es aquel proceso que evala continuamente el
comportamiento ambiental, por medio de sus polticas, objetivos y metas ambientales.
Por lo tanto debe:
- Identificar reas de oportunidades para el mejoramiento del SGA conducentes a
mejorar el comportamiento ambiental.
- Determinar la causa o las causas que originan las no conformidades o
deficiencias.
- Desarrollar e implementar planes de acciones correctivas para tratar causas que
originan problemas.
- Verificar la efectividad de las acciones correctivas y preventivas.
- Documentar cualquier cambio en los procedimientos como resultado del
mejoramiento del proceso.
- Hacer comparaciones con objetivos y metas.

6.3 La Comunicacin externa adquiere relevancia, dado que, es conveniente informar a
las partes interesadas los logros ambientales obtenidos. De esta forma se demuestra el
compromiso con el medio ambiente, lo cual, genera confianza en los accionistas, en los
bancos, los vecinos, el gobierno, las organizaciones ambientalistas y los consumidores.
Este informe debe incluir la descripcin de las actividades en las instalaciones, tales como
procesos, productos, desechos, etc.

BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS NORMAS

Para negocios: la adopcin extendida de Normas Internacionales significa que los
proveedores pueden basar el desarrollo de sus productos y servicios contra los datos
especficos que tienen la amplia aceptacin en sus sectores. Esto, a su turno, significa
que los negocios que usan Normas Internacionales son cada vez ms libres de competir
sobre muchos ms mercados en el mundo entero.

Para clientes: la compatibilidad mundial de tecnologa que es alcanzada cuando los
productos y servicios son basados en Normas Internacionales les trae una cada vez ms
amplia opcin de ofertas, y ellos tambin se benefician de los efectos de competencia
entre proveedores.

Para gobiernos: Las Normas Internacionales proporcionan las bases tecnolgicas y
cientficas que sostienen la salud, la legislacin de seguridad y ambiental.

Para pases en va de desarrollo: las Normas Internacionales constituye una fuente
importante de know-how tecnolgico, definiendo las caractersticas que se esperan de los
productos y servicios para encontrarse sobre mercados de exportacin, Normas
Internacionales da una base a pases en va de desarrollo para hacer las decisiones
derechas invirtiendo sus recursos escasos y as evita malgastarlos.

Para consumidores: la conformidad de productos y servicios a las Normas Internacionales
proporciona el aseguramiento sobre su calidad, seguridad y la fiabilidad.

Para cada uno: Normas Internacionales pueden contribuir a la calidad de vida en general
asegurando que el transporte, la maquinaria e instrumentos que usamos es sano y salvo.

Para el planeta que habitamos: Porque hay Normas Internacionales sobre el aire, el agua
y la calidad de suelo, y sobre las emisiones de gases y la radiacin, podemos contribuir a
esfuerzos de conservar el ambiente.

ISO 14000 EN HOTELERIA

La certificacin es una garanta asumida como tal desde hace tiempo en todas las ramas
de la industria, salvo en el sector hotelero, donde esta prctica no tiene muchos
seguidores, a pesar de sus indudables ventajas. Bsicamente, se trata de que una
entidad independiente e imparcial manifieste que un producto, un proceso o un servicio
determinado es conforme a una norma especfica.
La obtencin de los certificados de gestin de calidad y de gestin medioambiental
reporta a los hoteles beneficios econmicos, legales, de inversiones y costes, de
produccin, financieros, comerciales y de imagen.

Con una certificacin ISO 14000 se consigue ahorrar en materias primas consumos de
energa, combustibles y agua o tambin en el tratamiento de emisiones, vertidos o
residuos. Pero adems se puede gastar menos dinero en posibles sanciones
administrativas surgidas de incumplimientos de lmites legales, o mediante el
abaratamiento de las plizas de seguros o el mantenimiento del valor como inmovilizado
de un suelo no contaminado.
Los Hoteles desarrollan un protocolo de accin medioambiental propio encaminado hacia
la eficiencia energtica (instalacin de placas solares y uso de energas alternativas no
contaminantes), al ahorro en el consumo de agua (riego por goteo en las zonas
ajardinadas, recuperacin de las aguas pluviales, instalacin de depuradoras biolgicas
de aguas residuales, cambio de toallas cada dos o tres das), al aprovechamiento de los
recursos naturales (huerto ecolgico, produccin de vinos y aceites propios), al reciclaje
(papel, vidrio, plstico, metal, pilas, cartn, medicamentos, bombillas, recogida selectiva
de deshechos, clasificacin de residuos) y al consumo responsable (uso de productos de
limpieza con certificados de calidad medioambiental, abonos naturales para el jardn).

Entre las acciones que deben llevar a cabo los Hoteles para certificar bajo esta norma ISO
y cumplir con sus estndares, pueden citarse las siguientes.

Reduccin de energa:
- Se utilizan lmparas de bajo consumo en las reas pblicas de un hotel tanto internas
como externas, en habitaciones, en baos, en lobby, ascensores, reduciendo as
hasta un 90 % el consumo de energa elctrica.
- Se concientiza al personal en el uso eficiente de energa, para evitar as que se tengan
luces encendidas innecesarias.
- Los sensores de luces se utilizan en lugares que no se usan permanentemente, las
cuales se encienden solamente cuando se acerca alguien.
- Tambien se controla el tiempo de uso del jacuzzi y el sauna a travs de interruptores
que controlan el tiempo de uso.
- Las heladeras de las cocinas de los hoteles tienen un sistema de corte con el cual
controlan tambin el consumo de energa de la misma.

Uso del agua:
- La cantidad de agua utilizada en baos y duchas es monitoreada para evitar el
derroche de la misma.
- El cambio de toallas y sabanas no se hacen diariamente sino cada 2 o tres das
cuando el husped pasa mas de una noche en el hotel.
- Tambien se monitorea el consumo de agua en las reas internas del hotel como
cocinas, baos, comedores y reas verdes.

Reciclado
- Mediante una planta de reciclado se procesan todos aquellos materiales utilizados
para la operacin del hotel tales como desperdicios de comidas y dems deshechos
biolgicos, botellas de vidrio, latas, guas telefnicas, papeles de oficina, diarios y
revistas, envoltorios, etc.

Como respuesta a la creciente demanda de certificaciones, en los ltimos cinco aos se
han creado multitud de sellos, diplomas y dems ttulos que dicen avalar una gestin
empresarial sostenible y respetuosa con el medio ambiente, y que son implantados por
otras tantas empresas certificadoras. Aunque cabe destacar que los costos de la
obtencin de sellos de calidad y gestin medioambiental son prohibitivos para la mayor
parte de las PyMes Hoteleras.

Los casos de los hoteles que hoy en da han certificado con ISO 14000 son escasos
debido a los altos costes que significan la aplicacin de un Sistema de Gestin
Medioambiental y a que la mayora de estos establecimientos son pequeas empresas
que no pueden afrontar esos costos, es por eso que los pocos casos existentes son de
hoteles que pertenecen a cadenas internacionales, a quienes los beneficios que le
produce las certificacin son mayores que el costo de implementacin de la misma.
Otra de las causas que se percibe es la falta de conocimiento de los empresarios del
sector de los beneficios que se obtienen de la aplicacin de dicha norma como tambien la
escasa difusin por parte de los institutos de certificacin como el IRAM en Argentina, el
ICTE y el AENOR en Espaa, entre otros.

Ecoetiquetado

El ecoetiquetado es una de las vertientes de certificacin que derivan de la ISO 14000 y
que son utilizadas en varios Hoteles del mundo como forma de promocionar el
establecimiento y otorgarle prestigio en el mercado a travs de esta ventaja competitiva.
Entre las certificaciones internacionales de este tipo con ms prestigio estn los distintivos
Biosphere Hotels del ITR (Instituto de Turismo Responsable) para hoteles que persigan
una poltica de turismo responsable de acuerdo con la Carta Mundial del Turismo
Sostenible; Quality for Life para hoteles situados en Reservas de la Biosfera, en su rea
de influencia o en sitios naturales declarados Patrimonio de la Humanidad; Heritage for
Life para hoteles instalados en edificios que son patrimonio histrico o cultural; y Animal
Embassy, para alojamientos situados en parques temticos de exposicin de animales.

Aunque la carrera hotelera para conseguir estos ecotrofeos no ha hecho ms que
empezar, es de rigor reconocer que ya haba hoteleros concienciados de la sostenibilidad
medioambiental mucho antes de la firma del Tratado de Kyoto. Emprendedores que en su
da apostaron por el turismo rural como un modelo de vida contribuyen discretamente
desde hace tres dcadas a la conservacin de la cultura y de los recursos naturales de la
zona en la que viven y trabajan.

Tambin deben mencionarse: la etiqueta ecolgica de la Unin Europea; la ecoetiqueta
Green Globe 21, basada en las recomendaciones de la Agenda 21 de la Conferencia de
Ro de 1992; la Green Key (llave verde) que concede la Federacin de Educacin
Ambiental; o el Sistema de Gestin y Auditorias Ambientales (EMAS) que responde a un
reglamento europeo al que se estn adhiriendo progresivamente todos los
establecimientos de la red de Paradores de Turismo de Espaa.
En Espaa, a nivel nacional, las ms conocidas son las normas ISO 9001 -sistema de
gestin de calidad- e ISO 14000 -sistema de gestin ambiental- que certifican AENOR y
otras muchas empresas, as como la polmica Q de calidad Turstica del ICTE (Instituto
de Calidad Turstica Espaola), que tambin contiene un apartado especfico relativo al
cuidado del medio ambiente.
Los hoteles y casas rurales que no pueden permitirse una certificacin en toda regla se
adhieren a programas especficos de ayuntamientos, consejeras, asociaciones y
fundaciones ecologistas que apuestan por prcticas medioambientales y cuentan con el
respaldo de subvenciones europeas como las integradas en los programas Life Optima y
Altener (para la promocin e implantacin de las energas renovables en Europa).

ISO 14000 EN ESPAA

En Espaa, el organismo encargado de estos temas es AENOR (Asociacin Espaola de
Normalizacin). AENOR sigue las regulaciones internacionales, para que sus decisiones
puedan ser equiparables a las de otras entidades similares tanto en Europa como en
Estados Unidos. Los dos certificados ms importantes son el de gestin de la calidad (ISO
9000) y el de gestin medioambiental (ISO 14000), as como la certificacin de producto.

En relacin con los hoteles en Espaa, slo 22 han obtenido el certificado de gestin de
calidad, y nicamente 61 tienen el de gestin medioambiental la cifra es inferior en este
caso si no tenemos en cuenta la red de Paradores: exceptundolos, slo 11 hoteles
tendran este segundo certificado.

El poco arraigo de la normalizacin en el sector se constata al ver que nicamente cuatro
hoteles espaoles han recibido a la vez las dos certificaciones.
La lista de establecimientos privilegiados que se han preocupado por conseguir tanto el
ISO 9000 como el ISO 14000 se completa con la Villa Turstica de la Axarqia (Periana,
Mlaga), el hotel Matalascaas (Matalascaas, Huelva), la empresa Toruo del Roco, SL
(El Roco Almonte, Huelva) y el Hotel Alcora (San Juan de Aznalfarache, Sevilla), que
ha conseguido recientemente la certificacin de medio ambiente y es el nico de los
cuatro enclavado en una gran ciudad, adems de ser el establecimiento ms grande de
todos ellos.
Tambin reduce el riesgo de asumir responsabilidades derivadas de anteriores
propietarios.
Hace poco ms de un mes que entr en vigor el protocolo Kyoto, el pacto ambiental ms
ambicioso alcanzado por los gobiernos de 141 pases para reducir las emisiones de gases
de efecto invernadero y minimizar el riesgo de calentamiento del planeta. Espaa, que ha
incrementado sus emisiones en un 45 por ciento respecto al nivel de 1990, es el pas
europeo que ms se aleja del compromiso adquirido por la Unin Europea de no
aumentar sus emisiones en ms del 15 por ciento. El acuerdo contra el cambio climtico
va a exigir a nuestro pas un esfuerzo importante por parte de todos los sectores
econmicos, incluido el turstico. Un estudio presentado recientemente por el Ministerio de
Medio Ambiente asegura que los sectores que se vern ms perjudicados con el gradual
calentamiento planetario son, precisamente, la agricultura y el turismo. La subida del mar
que auguran los expertos -entre 10 y 68 centmetros para finales de este siglo- daar
zonas costeras receptoras de turistas. Como consecuencia, y segn las conclusiones del
estudio, estos podran acortar su estancia vacacional e incluso cambiar de destino para
dirigirse a lugares menos calurosos y con paisajes ms atractivos alejados de las zonas
en riesgo de desertizacin.
Estas alarmistas predicciones han despertado en las empresas espaolas cierta
preocupacin por las consecuencias de la adhesin del Gobierno espaol al Protocolo de
Kyoto. Ya son muchos los establecimientos hoteleros que se plantean seriamente
implantar un sistema de gestin medioambiental para poder presentarse en el mercado
como una empresa con conciencia ecolgica. Ya sea por conviccin o como herramienta
de marketing para diferenciarse de la competencia, cada vez ms hoteles lucen
orgullosos sus certificados y sellos de calidad medioambiental, desde cadenas hoteleras
lderes en el mercado como Sol Meli hasta hotelitos rurales con menos de 20
habitaciones.

Algunos adelantos tecnolgicos tambin han contribuido a minimizar el impacto ambiental
de la actividad hotelera; desde sistemas sencillos como el sensor de presencia que activa
las luces de los pasillos o el termostato que controla la temperatura en las habitaciones
hasta otros avances hi-tech propios de hoteles inteligentes como los robots de limpieza
que ya se usan en los paradores de Lerma, Monforte de Lemos y Vielha. Ideadas en
principio para reducir gastos, estas tecnologas permiten racionalizar el consumo de
energa y la contaminacin ambiental. Y, es que, adems de la preocupacin por el medio
ambiente, la poltica medioambiental de una empresa hotelera responde a otras
inquietudes
El turismo ecolgico o de bajo impacto, de moda en Estados Unidos, es una frmula
turstica que no acaba de cuajar en Espaa porque se asocia a una modalidad de turismo
rural en la que el contacto con la naturaleza implica cierta prdida de comodidades.
Aunque la oferta ecoturstica mejore y se diversifique, an est por ver cmo va a digerirla
el consumidor. De momento, el compromiso de los espaoles con la causa ecologista es
moderado, sobre todo si se compara con otros pases europeos como Alemania.

ISO 14000 EN ARGENTINA

En esta instancia debe mencionarse que en nuestro pas no existe an ningn
establecimiento hotelero que certifique con esta norma. Al ser Argentina un pas en vas
de desarrollo, no puede afrontar los costos que implica la implementacin de estas
normas y, por otra parte, tampoco se tiene en cuenta los beneficios que pueden traer
aparejados estas certificaciones, ya que existen serios dficit en planificacin y poco
inters en los problemas medioambientales.
A pesar de esto, cabe destacar que existen establecimientos que estan comenzando a
aplicar los estndares de calidad que proponen las normas ISO 9000. Por ejemplo: la
Estancia San Ceferino quien en el ao 2002 certific las Normas para la Gestin de la
Calidad ISO 9001 2000: Calidad en la Satisfaccin del Cliente.

ANALISIS DE CASOS

Existen varios casos de hoteles certificados en el mundo entre los cuales se destacan los
siguientes:
- DORFHOTEL FLEESENSEE Alemania
- IBEROTEL MS CROWN EMPEROR Egipto
- IBEROTEL SARIGERME PARK Turqua
- MAGIC LIFE CLUB SHARM Egipto
- ROBINSON CLUB CALA SERENA MAYORGA Espaa
- ROBINSON CLUB CAMBOYA Turqua
- ROBINSON CLUB FUERTEVENTURA Espaa
- ROBINSON CLUB FLEESENSEE Espaa
- ROBINSON CLUB KYLLINI BEACH Turqua
- ROBINSON CLUB JANDIA PLAYA Turqua
- ROBINSON CLUB MARIS Turqua
- ROBINSON CLUB NOBILIS Turquia
- ROBINSON CLUB PAMFILIA Turquat

El ejemplo que vamos a citar en el presente trabajo es el IBEROTEL SARIGERME PARK
de Turqua.
Ms all de cumplir con las acciones anteriormente citadas cuenta tambin con una planta
de reciclado energtico y biolgico y fue construido respetando el estilo de edificacin y
las normas edilicias del lugar. Este hotel certifica dentro de las Normas ISO 14001 y
desde el ao 1997 es ganador del premio TUI Environment Champion. Este premio se
otorga a travs de un puntaje mximo de 1000 puntos que se distribuyen en 750 puntos
de Gestin Ambiental y 250 en Satisfaccin del Husped, tiene una duracin de un ao y
este Hotel obtiene el galardn desde 1997 al 2005 inclusive, ao en el que tambin 5
hoteles ms de la misma cadena lo han ganado.








CONCLUSIN

Luego del anlisis de los distintos casos y de los principios y estndares que establecen
las ISO 14000, debe concluirse que la certificacin otorga a los establecimientos hoteleros
una diferenciacin en el mercado, dndoles prestigio y posicionndolos competitivamente
en la mente de sus clientes.

A la vez, resulta extrao que el sector hotelero en su gran mayora no se acoja a las
certificaciones de calidad, teniendo en cuenta las ventajas que aportan y considerando la
importancia que tiene este sector para la industria del turismo considerndola como un
factor importantsimo en las distintas economas locales. Probablemente esta situacin
parte del desconocimiento que tienen muchos empresarios de estas normas y de la falta
de promocin y difusin por parte de los entes certificadores. En relacin a esto cabe
destacar que gracias a la incipiente profesionalizacin del sector turstico se conseguir
aplicar estas normas a los distintos sectores que lo componen.

Las principales ventajas de acogerse a estos certificados estn sobre todo en la mejora
de los procedimientos. De esta manera se establecen las funciones precisas de cada uno
de los departamentos dentro de los establecimientos, que tienen una descripcin concreta
de su trabajo, y se sabe qu se hace, por qu, cmo, etctera. De esta forma es ms fcil
conseguir la satisfaccin del cliente, desde una perspectiva ms adecuada.

En sntesis, la aplicacin de las normas ISO requiere una concientizacin tanto del propio
establecimiento como de los mismos clientes que exijan y que valoren, para la eleccin de
los Hoteles, cada una de las acciones que se realicen para el cuidado del medio ambiente
y la preservacin de los recursos, tendiendo al crecimiento sostenido y al desarrollo
sustentable de la actividad, logrando as beneficios para todas las partes interesadas.








BIBLIOGRAFA

Pginas Web Consultadas

www.ingenieriambiental.com
www.gestiopolis.com
www.iso.org
www.greenglobe21.com
www.biospherehotels.org
www.enac.es
www.ecoagroturismo.com
www.fee-international.org
www.eco-tip.org
www.icte.es
www.aenor.es
www.notodohoteles.com
www.iram.com.ar
www.turismo-sostenible.com.cr
www.iso14000-iso14001-enviromental-management.com
www.iberotel.com
www.tui.com