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500 g de
1 fruta
ELABORACIN:
Jugo de meln Cantaloupe: Pelar y despepitar el meln.Triturar la carne del meln en un vaso americano. Pasar el jugo obtenido por una superbag. Guardar en la nevera. Base de caviar esfrico de meln Cantaloupe: Mezclar el alginato con 1/3 parte del jugo de meln. Triturar hasta conseguir una mezcla homognea y sin grumos. Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min. Base de cloruro clcico: Disolver el cloruro clcico en el agua con la ayuda de un batidor y guardar. Semillas de fruta de la pasin: Cortar la fruta de la pasin por la mitad. Con la ayuda de una cuchara extraer las semillas interiores. Guardar en la nevera.
ACABADO Y PRESENTACIN: Llenar 4 jeringas con la mezcla de caviar de meln. Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y cloruro clcico. Dejar cocer 1 min. Colar y lavar el caviar de meln obtenido en agua fra, escurrir bien el exceso de agua. Poner 25gr. de caviar de meln en cada lata. Disponer 8 semillas de fruta de la pasin y un brote de menta fresca encima del caviar.
12/9/2013 10:32:00 AM
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