DECRETO SUPREMO

CONSIDERANDO: Que, por Decreto Legislativo N 1059 se aprob la Ley General de Sanidad graria y por Decreto Supre!o N" 01#$%00#$ G se aprob su &egla!ento' Que, el art(culo ) de la Ley General de Sanidad utoridad Nacional en Sanidad graria es el S+N S ' graria establece *ue la

Que, el rt(culo 9 de la Ley General de Sanidad graria se,ala *ue el S+N S podr- dictar !edidas .oosanitarias para la prevencin, control o erradicacin de en/er!edades0 Dic1as !edidas ser-n de cu!pli!iento obligatorio por parte de los propietarios u ocupantes, ba2o cual*uier t(tulo del predio o estableci!iento respectivo' Que, el nu!eral 11034 del art(culo 11"0$ del Decreto Legislativo N"0$ 1059 establece *ue la utoridad Nacional en Sanidad graria podr- certi/icar el estado sanitario de los predios o estableci!ientos dedicados a la produccin agraria' Que, para el !e2or cu!pli!iento de las /unciones antes descritas y considerando la necesidad de ar!oni.ar la aplicacin de !edidas .oosanitarias al co!ercio nacional e internacional de ani!ales, productos y subproductos de origen pecuario, evitar la introduccin y dise!inacin de en/er!edades *ue puedan a/ectar la produccin pecuaria y garanti.ar el procesa!iento pri!ario de la carne para consu!o 1u!ano' es necesario la i!ple!entacin de un !arco nor!ativo para regular el /aenado de los ani!ales de abasto, en resguardo del bienestar pecuario nacional y salud p5blica' De con/or!idad con lo dispuesto en el inciso #4 del art(culo 11#"0$ de la 6onstitucin 7ol(tica del 7er5' el Decreto Legislativo N"0$ 1059, el Decreto Supre!o N 01#$%00#$ G, Decreto Legislativo 108% 9 Ley de :nocuidad de los li!entos y Decreto Supre!o$N"0$ 03)$%00#$ G0 DECRETA: Artculo 1.- Aprobacin del Re la!ento Sanitario del "aenado de ani!ale# de aba#to pru;bese el <&egla!ento Sanitario del /aenado de ani!ales de abasto= el cual consta de diecisiete >1?4 6ap(tulos, cien >1004 rt(culos, nueve >094 Disposiciones 6o!ple!entarias @inales y Aransitorias, y trece >134 neBos, *ue /or!an parte integrante del presente Decreto Supre!o0 Artculo $%.- Dero atoria Derguese el Decreto Supre!o N%%$95$ G *ue aprueba el &egla!ento Aecnolgico de 6arnes, as( co!o toda otra nor!a *ue se oponga a lo dispuesto en el presente Decreto Supre!o0

&RE'(A)ENTO SANITARIO DE( *AENADO DE ANI)A(ES DE A+ASTO, CA-.T/(O I CA-.T/(O II CA-.T/(O III CA-.T/(O I0 CA-.T/(O 0 CA-IT/(O 0I CA-.T/(O 0II CA-IT/(O 0III CA-IT/(O I1 CA-IT/(O 1 CA-IT/(O 1I CA-IT/(O 1II CA-IT/(O 1III CA-IT/(O 1I0 CA-IT/(O 10 CA-IT/(O 10I CA-IT/(O 10II : : : : : : : : : : : : : : : D : Disposiciones Generales De la utori.acin y &egistro Sanitario de los Cataderos De la clasi/icacin de los !ataderos Del dise,o, capacidad instalada, e*uipos y !ateriales de los Cataderos Del personal de los Cataderos Del ingreso de los ani!ales a los !ataderos De la evaluacin ante$!orte! Del proceso de /aenado De la evaluacin post$!orte! De los sellos de evaluacin y el despac1o De la disposicin /inal Del trata!iento de pieles y centros de rendering De la co!erciali.acin De las responsabilidades De la utori.acin de pro/esionales para el e2ercicio de actividades o/iciales De los derec1os de tra!itacin De las in/racciones y sanciones

DIS-OSICIONES CO)-(E)ENTARIAS *INA(ES 2 TRANSITORIAS N+EF N 1 N+EF N % N+EF N 3 N+EF N ) N+EF N 5 N+EF N 8 N+EF N ? N+EF N # N+EF N 9 N+EF N 10 N+EF N 11 N+EF N 1% N+EF N 13 De/iniciones0 &e*uisitos generales de los !ataderos0 Dise,o de los !ataderos0 7lan de n-lisis de 7eligros y 7untos 6r(ticos de 6ontrol 9 G 6670 7rocedi!ientos Fperativos +standari.ados de Sanea!iento 9 7F+S0 &e*uisitos para la utori.acin sanitaria de proyecto de construccin de !ataderos0 &e*uisitos para la utori.acin sanitaria para el /unciona!iento de !ataderos, y su renovacin0 &e*uisitos para la !odi/icacin del &egistro Sanitario de los !ataderos0 &e*uisitos para la utori.acin Sanitaria de centros de rendering o c-!aras /rigor(/icas, y su renovacin0 &e*uisitos para la utori.acin sanitaria de /unciona!iento te!poral >con 7lan de decuacin de Cataderos 9 7 C 40 +structura del 7lan de decuacin de Cataderos 9 7 C 0 6upo de /aena0 6ausas de 6o!isos y 6ondenas0

&RE'(A)ENTO SANITARIO DE( *AENADO DE ANI)A(ES DE A+ASTO, CA-.T/(O I DIS-OSICIONES 'ENERA(ES Artculo 1.- Ob3eto +l presente &egla!ento tiene co!o ob2eto regular y establecer las especi/icaciones t;cnicas sanitaria re/eridas al /aenado de ani!ales de abasto, con la /inalidad de pro!over las Huenas 7r-cticas, contribuir a la inocuidad de los productos y subproductos destinados al consu!o 1u!ano y al desarrollo ganadero nacional0 Artculo $.- De"inicione# 7ara los /ines del presente &egla!ento, se aplicaran las de/iniciones contenidas en el neBo N" 1, as( co!o las de/iniciones eBpuestas en el Decreto Legislativo N 1059 9 Ley General de Sanidad graria y su &egla!ento Decreto Supre!o N 01#$%00#$ G' Decreto Legislativo 108% 9 Ley de :nocuidad de los li!entos' as( co!o del &egla!ento de la Ley de :nocuidad, aprobado !ediante Decreto Supre!o$N"0$ 03)$ %00#$ G0 +l S+N S podr- !odi/icar, incluir o eli!inar !ediante &esolucin de su Aitular, las de/iniciones contenidas en el neBo N" 1, to!ando en cuenta los procesos de ar!oni.acin nacional e internacional0 Artculo 4.- 5!bito de aplicacin +l presente &egla!ento establece nor!as de orden p5blico de aplicacin a toda persona natural, 2ur(dica, p5blica y privada *ue intervengan directa o indirecta!ente en los procesos *ue involucran las actividades de los !ataderos en todo el territorio nacional0 Artculo 6.- Autoridad co!petente +l Servicio Nacional de Sanidad graria $ S+N S co!o utoridad Nacional en Sanidad graria, es la entidad co!petente para dictar las nor!as, disposiciones, directivas y !edidas *ue sean necesarias para co!ple!entar, especi/icar o precisar el contenido nor!ativo del presente &egla!ento o disposiciones co!ple!entarias, o *ue se re*uieran para su !e2or aplicacin0 Artculo 7.- E8aluacin 9 control o"icial 6orresponde al S+N S evaluar y controlar el cu!pli!iento de la nor!a establecida en este &egla!ento, en con/or!idad a las /acultades *ue le otorga la legislacin vigente0 Artculo :.- Co#to# de la# !edida# #anitaria# +l S+N S dictar- las !edidas sanitarias necesarias para el logro del ob2etivo del presente &egla!ento' dic1as !edidas ser-n de cu!pli!iento obligatorio por parte del Aitular del &egistro de los !ataderos, *uien es responsable de asu!ir el costo de su e2ecucin0 Artculo ;.- Apo9o de otra# autoridade# La autoridad nacional de duanas, la 7olic(a Nacional, las instituciones o e!presas operadoras de puertos, aeropuertos, ter!inales terrestres, correos y de!-s autoridades civiles, pol(ticas, !ilitares, religiosas, !unicipales, regionales y 2udiciales, deber-n brindar apoyo a la utoridad Nacional en Sanidad graria en el e2ercicio de sus /unciones, entre otros, per!itiendo el acceso a sus instalaciones y brindando las

/acilidades de in/raestructura, para aplicacin del presente &egla!ento' ba2o responsabilidad ad!inistrativa, civil y penal, en cu!pli!iento a lo dispuesto por la Novena Disposicin 6o!ple!entaria @inal de la Ley General de Sanidad graria0 Artculo <.- -rocedi!iento# Operacionale# E#tandari=ado# de Sanea!iento Aodos los Cataderos deben desarrollar e i!ple!entar los 7rocedi!ientos Fperativos +standari.ados de Sanea!iento $ 7F+S de acuerdo con el neBo N" 5, a /in de reducir al !-Bi!o la conta!inacin directa o indirecta de los productos y subproductos co!estibles derivadas de las especies /aenadas, asegurando la li!pie.a y desin/eccin de las instalaciones, super/icies de contacto, !ateriales y e*uipos, antes de iniciar las operaciones y durante ;stas0 Artculo >.- -lan de An?li#i# de -eli ro 9 -unto# Crtico# de Control - @ACCLos !ataderos de las categor(as % y 3 deben desarrollar e i!ple!entar un 7lan de n-lisis de 7eligro y 7untos 6r(ticos de 6ontrol 9 7lan G 667 de acuerdo con el neBo N" )0 +l S+N S podr- inspeccionar la i!ple!entacin del 7lan G 667 para veri/icar el cu!pli!iento de su aplicacin, para lo cual el !atadero debe su!inistrar toda la in/or!acin relacionada con el 7lan u otras *ue se consideren necesarias, ade!-s de brindar todas las /acilidades re*ueridas para la evaluacin0 +l S+N S !antendr- el nivel de con/idencialidad necesaria y re*uerida de la in/or!acin, datos y conoci!ientos0 CA-.T/(O II DE (A A/TORIAACIBN 2 RE'ISTRO SANITARIO DE (OS )ATADEROS Artculo 1C.- *aenado de ani!ale# de aba#to +l /aenado de los ani!ales de abasto debe reali.arse en !ataderos autori.ados y registrados por el S+N S ' el registro podr- ser otorgado para una o !-s especies0 +n caso de aves, cuyes y cone2os, ser-n regulados por la nor!a correspondiente0 si!is!o, el alcance del registro podr- co!prender la capacidad de /aena, especies a /aenar, rendering y c-!ara /rigor(/ica0 Artculo 11.- Autori=acin #anitaria del pro9ecto de con#truccin Los !ataderos deben contar con la utori.acin sanitaria del proyecto de construccin, la cual podr-n solicitar en la Direccin +2ecutiva del S+N S de su 2urisdiccin, cu!pliendo con los re*uisitos establecidos en los neBos Nrs %, 3 y 8 del presente &egla!ento' cancel-ndose dic1a autori.acin al no 1aberse cul!inado la construccin luego de tres >34 a,os de 1aberse otorgado0 Artculo 1$.- Autori=acin #anitaria de "unciona!iento Los !ataderos deben contar con la utori.acin sanitaria de /unciona!iento, la cual pueden solicitar a la Direccin +2ecutiva del S+N S de su 2urisdiccin, debiendo cu!plir con los re*uisitos establecidos en los neBos Nrs %, 3 y ? del presente &egla!ento0 Artculo 14.- Identi"icacin de lo# e#tableci!iento# Los estableci!ientos *ue obtengan la utori.acin Sanitaria de @unciona!iento recibir-n auto!-tica!ente el &egistro correspondiente, re*uisito obligatorio para el inicio de sus operaciones0 +l S+N S asignar- este n5!ero o/icial a los

estableci!ientos 1abilitados el cual debe ser usado para identi/icar todos los productos del estableci!iento0 Artculo 16.- )odi"icacin del Re i#tro de )atadero# Los !ataderos registrados en el S+N S *ue re*uieran e/ectuar !odi/icaciones re/eridas a la construccin, a!pliar su capacidad de /aena o a!pliar su actividad para reali.ar rendering o /rigor(/ico' deben obtener previa!ente la !odi/icacin de su &egistro, cu!pliendo los re*uisitos establecidos en el neBo N" # del presente &egla!ento, seg5n corresponda0 Artculo 17.- 0i encia del Re i#tro de !atadero +l &egistro de !atadero tendr- vigencia de cinco >54 a,os y estar- supeditada al !anteni!iento de las condiciones ba2o las cuales /ue otorgado0 +l cual podr- ser renovado previo a su venci!iento, debiendo cu!plir con los re*uisitos establecidos en el neBo N" ? del presente &egla!ento0 Artculo 1:.- Cancelacin del Re i#tro de !atadero Son causales de cancelacin del registro del !ataderoD $ +l centro no opere por un lapso !ayor de seis >84 !eses de /or!a consecutiva0 $ 7or no e2ecutar oportuna!ente las disposiciones *ue deter!ine el S+N S 0 $ 7or no cu!plir las eBigencias !(ni!as eBigidas en este &egla!ento para la operacin del centro0 $ &eubicacin del !atadero0 $ 7or resolucin 2udicial /ir!e de *uiebra del titular de la !is!a0 $ 7or !uerte del titular sin sucesin /or.osa o legal0 $ 7or trans/erencia o cesin sin previa !odi/icacin del registro0 $ 6ual*uier otra causa *ue con arreglo a derec1o deter!ine la caducidad o revocacin seg5n lo deter!ine el S+N S 0 Artculo 1;.- Tran#"erencia del Re i#tro del !atadero +l Aitular del &egistro *ue desee reali.ar la trans/erencia, cesin en uso o al*uiler a un tercero del !atadero, deber- co!unicarlo al S+N S dentro de los *uince >154 d(as siguientes de 1aberlo reali.ado, ad2untando la copia notarial del docu!ento correspondiente' en el !is!o pla.o deber- solicitar la !odi/icacin del registro *uien desee ostentarlo, ad2untando carta co!pro!iso de !antener el cu!pli!iento de las eBigencias, caso contrario el &egistro *ueda cancelado auto!-tica!ente0 Artculo 1<.- +iene#tar ani!al Aoda actividad relacionada al /aenado de los ani!ales de abasto obligatoria!ente debe cu!plir con los dispositivos legales relacionados al bienestar ani!al0 Artculo 1>.- /bicacin de lo# !atadero# Los !ataderos deben estar ubicados en .onas no a/ectas por inundaciones y libres de e!anaciones gaseosas o ele!entos conta!inantes0 6o!o !edida de prevencin sanitaria y bioseguridad, los !ataderos deben estar, de pre/erencia, ubicados aislada!ente de otros centros de riesgo co!o 1ospitales, ce!enterios, aeropuertos u otros0 Artculo $C.- /#o de in#talacione# de lo# !atadero# Queda pro1ibido dar uso distinto a las instalaciones de lo declarado para obtener el &egistro del !atadero' lo *ue pueda i!pactar negativa!ente en las condiciones sanitarias y en la inocuidad de los productos y sub productos0 Artculo $1.- -roDibido de crian=a 9 en orde en !atadero#

+n los !ataderos, *ueda pro1ibido la crian.a, engorde u otra actividad *ue no sea la /aena de los ani!ales0 CA-.T/(O III DE (A C(ASI*ICACIBN DE (OS )ATADEROS Artculo $$.- Cla#i"icacin de lo# !atadero# Los !ataderos de ani!ales de abasto se clasi/ican en tres >34 categor(as, de acuerdo al nivel t;cnico$sanitario del proceso de /aena, cupo de /aena, a la disponibilidad de instalaciones, e*uipa!iento y !ateriales0 Artculo $4.- )atadero de Cate ora 1 Los !ataderos de la categor(a 1 son los *ue cuentan con capacidad instalada para /aenar de 1asta cinco >54 bovinos o e*uinos, o su e*uivalenteD die. >104 porcinos o ca!;lidos y *uince >154 ovinos o caprinos, por 2ornada diaria0 General!ente se ubican en sectores aislados o de di/(cil abasteci!iento y donde se /aene ganado criado pre/erente!ente para la .ona0 Deben cu!plir con las eBigencias establecidas en los neBos Nrs %, 3, 5 y 1% del presente &egla!ento y adicional!ente con los siguientes re*uisitosD a4 De acuerdo a lo establecido en el art(culo 3)", contar con los servicios de !;dico>s4 veterinario>s4 *ue realice las evaluaciones, inspecciones y de!-s actividades sanitarias conte!pladas en el presente &egla!ento' podr- ser !;dico veterinario con registro vigente del S+N S o !;dico veterinario o/icial o autori.ado por el S+N S 0 b4 plicar las Huenas 7r-cticas de @aenado, 7rocedi!ientos Fperativos +standari.ados de Sanea!iento >7F+S4, progra!a de li!pie.a y desin/eccin0 +n caso no cuenten con disponibilidad de !;dicos veterinarios registrados, ;ste podr- ser ree!pla.ado por el !;dico veterinario o/icial0 Artculo $6.- )atadero de cate ora $ Los !ataderos de la categor(a % /aenan ani!ales destinados al consu!o nacional0 Deben cu!plir con las eBigencias establecidas en los neBos Nrs0 %, 3, ), 5 y 1% del presente &egla!ento y adicional!ente con los siguientes re*uisitosD a4 De acuerdo a lo establecido en el art(culo 3)", contar con los servicios de !;dico>s4 veterinario>s4 *ue realicen las evaluaciones, inspecciones y de!-s actividades sanitarias conte!pladas en el presente &egla!ento' podr-n ser !;dico>s4 veterinario>s4 o/icial>es4 o autori.ado>s4 por el S+N S 0 b4 +2ecutar un progra!a de vigilancia y control para deter!inacin de residuos *u(!icos y otros conta!inantes en los productos y subproductos0 c4 plicar las Huenas 7r-cticas de @aenado, 7rocedi!ientos Fperativos +standari.ados de Sanea!iento >7F+S4, progra!a de li!pie.a y desin/eccin0 d4 7lan de n-lisis de 7eligro y 7untos 6r(ticos de 6ontrol $ G 667 vigente y de acuerdo a lo indicado en el neBo N" )0 Artculo $7.- )atadero de Cate ora 4 Los !ataderos de la categor(a 3 /aenan ani!ales destinados al consu!o nacional o con /ines de eBportacin0

Deben cu!plir con las eBigencias establecidas en los neBos Nrs %, 3, ), 5 y 1% del presente &egla!ento y adicional!ente con los siguientes re*uisitosD a4 6u!plir con las nor!as sanitarias de eBportacin0 b4 De acuerdo a lo establecido en el art(culo 3)", contar con los servicios de !;dico>s4 veterinario>s4 o/icial>es4 *ue realicen las evaluaciones, inspecciones y de!-s actividades sanitarias conte!pladas en el presente &egla!ento0 c4 +2ecutar con un progra!a de vigilancia y control para deter!inacin de residuos *u(!icos y otros conta!inantes en los productos y subproductos0 d4 plicar las Huenas 7r-cticas de @aenado, 7rocedi!ientos Fperativos +standari.ados de Sanea!iento >7F+S4, progra!a de li!pie.a y desin/eccin0 e4 7lan de n-lisis de 7eligro y 7untos 6r(ticos de 6ontrol $ G 667 vigente y de acuerdo a lo indicado en el neBo N" )0 Artculo $:.- Aona de de#Due#adoE corte#E e!paFue 9 con#er8acin Los !ataderos *ue cuenten con una .ona de des1uesado, cortes, e!pa*ue y conservacin deber-n cu!plir con lo se,alado en el neBo N" 30 CA-.T/(O I0 DE( DISEGOE CA-ACIDAD INSTA(ADAE EH/I-OS 2 )ATERIA(ES DE (OS )ATADEROS Artculo $;.- Di#eIo de lo# !atadero# Los !ataderos deben establecer un siste!a 1igi;nico$sanitario a lo largo de todas sus actividades para controlar en/er!edades, y otros agentes conta!inantes *ue se pueden dar en los productos y subproductos y *ue se derivan de una in/eccin en el ani!al o de una conta!inacin secundaria a partir de los seres 1u!anos o del !edio a!biente, por lo cual el dise,o del !atadero debe satis/acer ;sta eBigencia tal co!o se describe en el neBo N" 30 Artculo $<.- Capacidad in#talada Los !ataderos deber-n disponer de espacio necesario para la e2ecucin satis/actoria de todas las operaciones, con .onas y secciones espec(/icas dise,adas en proporcin a la cantidad y especie de ani!ales a /aenar, los *ue se detallan en el neBo N"30 Ning5n estableci!iento puede eBceder el /aenado de ani!ales sobre la capacidad de sus instalaciones y e*uipos autori.ado0 +l proceso para deter!inar el cupo de /aena se establece en el presente &egla!ento0 neBo N" 1% del

Artculo $>.- )ateriale#E eFuipo# 9 #uper"icie# Los !ataderos contar-n con in/raestructura y e*uipos de !aterial resistente, i!per!eable, no conta!inante, de super/icie lisa, de /-cil li!pie.a e 1igieni.acin' y a*uellos *ue entren en contacto directo con los productos y subproductos, deber-n garanti.ar la inocuidad de los !is!os0 CA-IT/(O 0 DE( -ERSONA( DE (OS )ATADEROS Artculo 4C.- Re i#tro de !Jdico# 8eterinario# 9 auKiliare# de lo# !atadero# De acuerdo a lo establecido en los art(culos %3", %) y %5", los !;dicos veterinarios y personal auBiliar *ue brinden servicios a los !ataderos deben contar previa!ente con &egistro vigente del S+N S , ser pro/esionales de la pr-ctica privada *ue cuenten

con autori.acin del S+N S para participar en actividades o/iciales relacionadas al /aenado, o ser personal del S+N S 0 7ara tra!itar el registro en !encin deben presentar una solicitud y constancia de 1aber aprobado la capacitacin *ue e/ect5e el S+N S para tal /in u otra institucin designada por ;ste' asi!is!o, en caso de los !;dicos veterinarios deben precisar en la solicitud el n5!ero de su colegiatura, ad2untar copia del certi/icado de 1abilidad vigente, constancia de la capacitacin en caso ;sta no sea e!itida por el S+N S y, pre/erente!ente acreditar eBperiencia en !ataderos0 Artculo 41.- 0i encia del Re i#tro de pro"e#ionale# La vigencia del registro es de tres >034 a,os, tie!po durante el cual los pro/esionales deber-n encontrarse 1abilitados0 +l registro puede ser renovado previo a su venci!iento, para lo cual se presentar- la solicitud ad2untando los re*uisitos del registro actuali.ados0 Artculo 4$.- De la #alud del per#onal del centro +l personal *ue interviene en las labores de /aenado, !anipulacin de productos y subproductos, debe contar con 6erti/icado de Salud vigente, *ue incluya el an-lisis de coprocultivo en serie y cultivo de esputo, acreditando *ue el traba2ador no presenta signos o s(nto!as de en/er!edades susceptibles de ser trans!itidas a los productos y subproductos0 +l reconoci!iento !;dico deber- reali.arse ta!bi;n despu;s de una ausencia de traba2o !otivada por una in/eccin *ue pudiera de2ar secuelas capaces de provocar conta!inacin0 Las personas *ue pade.can en/er!edades in/ectocontagiosas no pueden intervenir en el !ane2o o !anipulacin de los productos y subproductos' ta!poco pueden 1acerlo a*uellas personas de *uienes se sospec1e el padeci!iento de ;stas en/er!edades o presenten 1eridas o cual*uier otra a/eccin *ue pueda conta!inar directa o indirecta!ente los productos o subproductos0 Artculo 44.- Indu!entaria del per#onal Aodo personal debe contar con uni/or!e de color claro, protector de cabello, !ascarilla, guantes, casco, botas, porta$cuc1illos y delantales i!per!eables' li!pios y en buenas condiciones de conservacin, en las -reas *ue se re*uiera, seg5n lo deter!ine el S+N S 0 Los !;dicos veterinarios usar-n !andiles de un color di/erente al resto del personal' as( !is!o, el uni/or!e de los traba2adores del -rea sucia debe di/erenciarse del -rea li!pia0 Artculo 46.- )Jdico# 8eterinario# reFuerido# en lo# !atadero# 6on la /inalidad de garanti.ar *ue el !atadero cuente con las condiciones necesarias para cu!plir las eBigencias establecidas en el presente &egla!ento y de acuerdo a lo establecido en los art(culos %3", %)" y %5"' los !ataderos deben contar co!o !(ni!o por cada 2ornada de /aenado con un !;dico veterinario 1asta por cada ciento cincuenta >1504 bovinos, bubalinos o ;*uidos, o su e*uivalente a ra.n de un bovino por cada dos cabe.as de porcinos o ca!;lidos suda!ericanos, o un bovino por cada tres cabe.as de ovinos o caprinos0 +n caso *ue el !;dico veterinario co!eta alguna /alta, el S+N S la anali.arpudiendo deter!inar la cancelacin del &egistro o autori.acin, seg5n corresponda0 Si la /alta co!etida por el veterinario del !atadero /uera co!partida por la e!presa de!andante de sus servicios o /uera bene/iciado el !atadero, se considerar- la responsabilidad solidaria0

si!is!o el !atadero, seg5n la capacidad de /aena debe contar con personal auBiliar cuya !isin sea la de colaborar en la labor *ue dese!pe,an los veterinarios0 CA-.T/(O 0I DE( IN'RESO DE (OS ANI)A(ES A (OS )ATADEROS Artculo 47.- Recepcin de ani!ale# al !atadero +l !atadero 5nica!ente recibir- ani!ales !ovili.ados en !edios de transporte *ue cuentan con la autori.acin vigente del S+N S y sie!pre cuando se aco!pa,e el docu!ento sanitario de !ovili.acin interna, donde se indi*ue *ue son destinados para /aena0 +sta docu!entacin debe !antenerse en el arc1ivo del estableci!iento 1asta ser entregado al S+N S 0 Artculo 4:.- (a8ado 9 de#in"eccin de 8eDculo# Los !edios de transporte, las instalaciones y e*uipos para la carga y descarga de los ani!ales para /aena deben !antenerse en buen estado y li!pios, para lo cual se proceder- a su li!pie.a y desin/eccin in!ediata!ente despu;s de la descarga de los ani!ales en el !atadero' ba2o responsabilidad del Aitular del &egistro del !atadero y propietario de los !edios de transporte0 +l !atadero debe llevar un registro diario de los !edios de transporte lavados y desin/ectados0 Artculo 4;.- Ree!barFue de anado Los ani!ales dese!barcados en un !atadero no podr-n ser ree!barcados o transportados a otro centro o lugar, salvo autori.acin escrita del !;dico veterinario0 Artculo 4<.- In re#o de ani!ale# !uerto# o en"er!o# Los ani!ales *ue lleguen !uertos o en/er!os al !atadero deben ser ad!itidos y pasar por evaluacin veterinaria, en ning5n caso se autori.ar- su co!erciali.acin para consu!o 1u!ano0 Artculo 4>.- De#can#o obli atorio de lo# ani!ale# Los ani!ales deben per!anecer en los corrales de descanso por un lapso !(ni!o de seis >84 1oras0 Los ani!ales cuya !ovili.acin 1acia el !atadero dure !-s de doce >1%4 1oras, deben per!anecer en el corral de descanso no !enos de doce >1%4 1oras antes de ser /aenados0 +l tie!po de reposo del ganado puede ser reducido a la !itad del !(ni!o se,alado en el apartado anterior, cuando el ganado provenga de lugares no distantes !-s de cincuenta >504 Iil!etros y el transporte se 1aga por !edios !ec-nicos0 si!is!o, se podr- prolongar el lapso de reposo si las condiciones sanitarias del ganado lo re*uieran' previa disposicin del !;dico veterinario0 Si el ani!al por alguna circunstancia, per!anece en el corral por un lapso superior a %) 1oras, se le debe proveer de ali!ento0 CA-.T/(O 0II DE (A E0A(/ACIBN ANTE-)ORTE) Artculo 6C.- Obli atoriedad de la e8aluacin ante-!orte!

La evaluacin ante$!orte! de los ani!ales debe ser reali.ada por el !;dico veterinario, para lo cual el estableci!iento debe brindarle las /acilidades y proporcionarle las condiciones necesarias para el desarrollo de su /uncin0 Artculo 61.- -rop#ito de la e8aluacin ante-!orte! La evaluacin ante$!orte! se reali.a para veri/icar las condiciones de los ani!ales *ue ingresan al !atadero, con los siguientes propsitosD a4 :denti/icar los ani!ales *ue est-n descansados para *ue despu;s del /aenado puedan proporcionar carne apta para el consu!o 1u!ano' b4 :denti/icar y aislar los ani!ales sospec1osos para su eBa!en detallado' c4 :!pedir la conta!inacin de las salas de sacri/icio' d4 :!pedir la conta!inacin de los e*uipos y del personal, por causa de ani!ales a/ectados de en/er!edades trans!isibles' e4 Fbtener la in/or!acin *ue pueda ser necesaria o 5til para la evaluacin post$ !orte!0 Artculo 6$.- A#pecto# a con#ideracione# en la e8aluacin ante-!orte! Durante la evaluacin ante$!orte! debe considerarse co!o !(ni!o los siguientes aspectosD a4 :denti/icacin de posibles anor!alidades y signos de en/er!edad' b4 6o!porta!iento de los ani!ales y la /or!a de per!anecer en pie y en !ovi!iento' c4 +l estado de nutricin y la reaccin al !edio a!biente' d4 +l estado de la piel, !ucosa, as( co!o del pelo, lana o cerdas seg5n el caso' e4 +l aspecto del siste!a urogenital, incluido las gl-ndulas !a!arias' /4 +l aparato respiratorio' g4 Las lesiones, tu!e/acciones o ede!as' 14 La te!peratura corporal de los ani!ales sospec1osos' i4 +l /rotis de sangre, en los casos en *ue se sospec1e una en/er!edad' 24 Las posibles !ani/estaciones de en/er!edades vesiculares0 I4 &egistro de los resultados de la evaluacin ante$!orte!, a /in *ue est; disponible para la evaluacin post!orte!0 Artculo 64.- E8aluacin del anado Los ani!ales deber-n evaluarse durante el descanso, en pie y en !ovi!iento' los ani!ales *ue dentro de las veinticuatro >%)4 1oras posteriores a la evaluacin ante$ !orte! no 1ayan sido /aenados, deben ser re$evaluados por el !;dico veterinario0 Artculo 66.- Dict?!ene# de la E8aluacin ante-!orte! l t;r!ino de la evaluacin ante$!orte!, el !;dico veterinario podr- dicta!inarD utori.acin para el /aenado' /aenado ba2o precauciones especiales' /aenado de e!ergencia' co!iso o apla.a!iento del /aenado0 Artculo 67.- De#pla=a!iento eKcepcional de ani!ale# a otro !atadero Los ani!ales *ue ingresen a un !atadero deben co!o regla general ser /aenados en ese !is!o estableci!iento0 No obstante en circunstancias eBcepcionales co!o en el caso de aver(a grave de las instalaciones del !atadero, el !;dico veterinario podrautori.ar el despla.a!iento a otro !atadero0 Artculo 6:.- Ani!ale# en"er!o# 9 #o#pecDo#o# 6uando se detecten ani!ales en/er!os o sospec1osos de en/er!edad, deben ser trasladados al corral de aisla!iento para ser eBa!inados !inuciosa!ente, observados yJo tratados ba2o vigilancia del !;dico veterinario, to!-ndoseles las respectivas !uestras para su re!isin al laboratorio0 &ecibido los resultados, el !;dico veterinario

deter!inar-, su destino /inal' disponiendo la desin/eccin de los lugares por donde transitaron0 Artculo 6;.-In re#o de ani!ale# i!po#ibilitado# al !atadero Los ani!ales deben ingresar por su propios !edios de loco!ocin eBcepto en caso *ue por 1aber su/rido accidente, est;n i!posibilitados para 1acerlo, caso en el cual, previa evaluacin y disposicin del !;dico veterinario, se per!itir- su ingreso en condiciones especiales0 Artculo 6<.- Ani!ale# en e#tado a nico o en #u"ri!iento Los ani!ales *ue se encuentren en estado agnico o en su/ri!iento derivado de lesiones o trau!atis!os deben ser /aenados de in!ediato priori.ando su evaluacin ante$!orte!' en este caso sus productos y subproductos se identi/icar-n co!o <&etenido=, !anteni;ndose co!o tal 1asta *ue el !;dico veterinario deter!ine la disposicin /inal0 Artculo 6>.- Di#tor#in u oculta!iento de a"eccione# o en"er!edade# Los ani!ales *ue pasen a evaluacin ante$!orte! no deben 1aber sido so!etidos a actos *ue distorsionen u oculten signos de a/ecciones o en/er!edades0 Artculo 7C.- Aborto en lo# corrale# Las 1e!bras *ue aborten en los !ataderos o durante el traslado 1acia ;l, deben !antenerse en un corral aislado 1asta cuando el !;dico veterinario constate *ue no eBisten signos de in/eccin0 Artculo 71.- Declaracin obli atoria de en"er!edade# La deteccin o sospec1a de alguna en/er!edad de noti/icacin obligatoria debe in/or!ar al S+N S de su 2urisdiccin, dentro de las doce >1%4 1oras siguientes0 +stos ani!ales identi/icados co!o sospec1osos, ser-n /aenados al /inal de la actividad regular0 CA-.T/(O 0III DE( -ROCESO DE *AENADO Artculo 7$.- +uena# -r?ctica# de @i iene +l !;dico veterinario debe veri/icar antes de iniciarse el /aenado de los ani!ales, *ue las instalaciones, el personal, los e*uipos, !a*uinarias, !obiliario, utensilios, vesti!enta y todo !aterial *ue se utilice en el proceso de /aenado, cu!ple con las Huenas 7r-cticas de Gigiene establecidas por el 6odeB li!entarius0 Artculo 74.- *aenado de di"erente# e#pecie# +l !atadero donde se /aene di/erentes especies debe contar con .onas de /aena separadas para cada especie o procedi!ientos espec(/icos autori.ados por la autoridad co!petente sobre 1orarios, 1igiene y sanidad cuando se utilice un -rea co!5n0 Artculo 76.-EFuipo# 9 !ateriale# Los e*uipos y utensilios *ue entren en contacto con los productos y subproductos deben tener una super/icie i!per!eable y ser resistentes a la corrosin, no tBicos y *ue no tras!itan olor ni sabor, de super/icies lisas, sin grietas o 1endiduras' igual!ente no ser absorbentes y ser resistentes a las acciones de li!pie.a y desin/eccin0 Los e*uipos /i2os se instalar-n de tal !anera *ue per!itan un /-cil acceso para su li!pie.a y desin/eccin0

Artculo 77.- Aturdi!iento de lo# ani!ale# +l aturdi!iento de los ani!ales debe reali.arse sobre la base de !;todos *ue aten5en su su/ri!iento reconocidos internacional!ente u otro sanitaria!ente aceptado por el S+N S 0 Artculo 7:.- Autori=acin para el inicio del "aenado +l /aenado de los ani!ales se iniciar- con autori.acin y en presencia del !;dico veterinario, *uien debe supervisar todas las operaciones de /aenado, las *ue se encuentran establecidas en el neBo N" 30 Artculo 7;.- Ani!ale# proDibido# de "aenar Los ani!ales *ue se encuentren en trata!iento no deben ser /aenados para consu!o 1u!ano 1asta *ue los residuos de la !edicina 1ayan sido !etaboli.ados o eli!inados0 Los ani!ales criados en basurales, botaderos, rellenos sanitarios o ali!entados con desperdicios de 1ospitales no deben ser /aenados dentro del 1orario regular de /aena y sin la supervisin del !;dico veterinario' sus productos y subproductos no podr-n ser destinados para consu!o 1u!ano0 No deben ser /aenados los porcinos no castrados o los *ue !uestren se,ales de tener !enos de ciento veinte >1%04 d(as de 1aberlo sido0 Artculo 7<.- Ani!ale# procedente# de e8ento# pecuario# Los ani!ales *ue !ueran en los eventos pecuarios deben ser in!ediata!ente desangrados en el !is!o estableci!iento, el cual debe contar con un a!biente adecuado destinado para tal /in0 +l /aenado de ;stos ani!ales se concluir- en un !atadero y su disposicin /inal estarsu2eta a lo *ue deter!ine el !;dico veterinario0 Artculo 7>.- Ani!ale# Fue con#titu9an rie# o #anitario &esultado de las evaluaciones y pruebas de laboratorio *ue se reali.an co!o parte de las ca!pa,as sanitarias o progra!as de prevencin, control y erradicacin de en/er!edades, el S+N S puede disponer el /aenado de ani!ales *ue constituyan riesgo sanitario0 Artculo :C.-*aenado de JFuido# +l /aenado de los ;*uidos debe reali.arse de acuerdo con el alcance del &egistro sanitario del estableci!iento0 +l cora.n ser- abierto practicando un corte de la base al v;rtice y se observar- el pericardio y el !iocardio0 +n casos sospec1osos se practicar-n cortes en los tabi*ues interventriculares y auriculares, as( co!o en las paredes internas del !5sculo card(aco, con el ob2eto de 1acer un eBa!en !-s detallado del rgano0 CA-IT/(O I1 DE (A E0A(/ACIBN -OST-)ORTE) Artculo :1.- Condicin de apto para el con#u!o Du!ano La evaluacin post$!orte! es una /ase obligatoria del /aenado, co!prende el eBa!en visual, la palpacin, la incisin y, de ser necesario, pruebas de laboratorio' con2unta!ente con la evaluacin ante$!orte!, deter!inan la condicin de apto para el consu!o 1u!ano0

Artculo :$.- Identi"icacin de lo# producto# 9 #ubproducto# 7ara su evaluacin post$!orte! los ap;ndices y las v(sceras deber-n estar identi/icadas con sus respectivas carcasas0 La identi/icacin debe !antenerse a lo largo de todo el proceso, para garanti.ar en cual*uier etapa la identi/icacin de todas las partes de un !is!o ani!al de /or!a in!ediata e ine*u(voca0 Artculo :4.- Con#er8acin de lo# producto# 9 #ubproducto# ntes de ter!inada la evaluacin post$!orte! de los productos y subproductos, a !enos *ue lo autorice el !;dico veterinario, est- ter!inante!ente pro1ibidoD a4 b4 c4 d4 +Btraer alguna !e!brana serosa o cual*uier otra parte de la carcasa0 +Btraer, !odi/icar o destruir alg5n signo de en/er!edad o lesin0 +li!inar cual*uier !arca o identi/icacin de las carcasas, cabe.as o v(sceras0 &etirar del -rea de evaluacin alguna parte de la carcasa, v(sceras o ap;ndices0

Artculo :6 .- Control de !aterial "ecal en la# operacione# del !atadero Los !ataderos deben incluir dentro de su plan G 667 el control del !aterial /ecal !ediante un 7F+S, el cual debe garanti.ar su eli!inacin total en los productos y subproductos, antes de ingresar a la etapa de en/ria!iento0 Artculo :7.- )ue#treo# o"iciale# Los !ataderos deben colaborar con los !uestreos *ue realice el S+N S para deter!inar la posible presencia de residuos *u(!icos y otros conta!inantes presentes en los productos y subproductos' as( co!o asu!ir el costo de los an-lisis re*ueridos0 CA-.T/(O 1 DE (OS SE((OS DE (A E0A(/ACIBN 2 E( DES-AC@O Artculo ::.- Sello de la e8aluacin La evaluacin post$!orte! concluye con el sellado obligatorio de las canales, el cual indica el resultado /inal de la evaluacin veterinaria0 +l color de las tintas para el sellado esD $ .ul violeta, para las aprobadas para el consu!o 1u!ano0 $ &o2o, para las condenadas0 $ Kerde, para las deco!isadas *ue puedan ser utili.adas para /ines industriales y consu!o ani!al0 Artculo :;.- EKi encia# de la tinta para el #ellado La tinta *ue se e!plee para el sellado debe ser de origen vegetal e inocua y aprobada por la utoridad co!petente0 La tinta, sello y de!-s 5tiles necesarios deben per!anecer en custodia del !;dico veterinario0 Artculo :<.- Caracter#tica# del #ello +l sello debe ser legible, de /or!a circular, de seis >084 cent(!etros de di-!etro y se aplicar- en la cara eBterna de las paletas y en los cuatro >0)4 cuartos de la canal0 Artculo :>.- Cla#i"icacin de la# canale# La clasi/icacin de las canales ser- reali.ada por la autoridad co!petente de acuerdo a la Nor!a A;cnica 7eruana establecida0 Artculo ;C.- De#pacDo de producto# 9 #ubproducto# Las v(sceras blancas, patas y cabe.as de ca!;lidos, ovinos y caprinos, deben ser so!etidos al pre$cocido, antes de su despac1o' eBcepto la cabe.a de bovinos y

bubalinos0 7revio al despac1o del producto se reco!ienda *ue pase por un proceso de en/ria!iento y !aduracin !(ni!o de oc1o >#4 1oras0 La salida de los productos o subproductos co!estibles de cual*uier categor(a de !atadero y en cual*uier /or!a de presentacin o eBpendio ser- autori.ada por el C;dico Keterinario !ediante una gu(a de re!isin o docu!ento *ue acredite la salida de estos productos en la cual deber- estar indicadoD a4 b4 c4 d4 /4 g4 Catadero de origen >n5!ero de registro, no!bre y ubicacin4' 6antidad, peso y /or!a de env(o de las unidades' +specie a *ue pertenecen los productos' Lugar de destino' N5!ero de registro del ve1(culo transportador' @ec1a y 1ora de eBtensin de la gu(a o docu!ento *ue acredite la salida0

+l !atadero slo per!itir- el despac1o de productos sellados por el !;dico veterinario0 CA-.T/(O 1I DE (A DIS-OSICIBN *INA( Artculo ;1.- Co!i#o# ba3o cu#todia Los productos y subproductos declarados co!o no aptos para consu!o 1u!ano deben ser custodiados por el !;dico veterinario, ba2o la responsabilidad del Aitular del &egistro del !atadero, 1asta ser destruidos o desnaturali.ados con la supervisin del !;dico veterinario' registrando ;stas ocurrencias en los /or!atos establecidos por el S+N S 0 Artculo ;$.-Co!i#o# +l !;dico veterinario debe e/ectuar el co!iso de los productos y subproductos cuando su inocuidad se vea a/ectada' las causas del co!iso son las *ue se listan en el neBo N" 130 Artculo ;4.- EFuipo# 9 !ateriale# para producto# no co!e#tible# Los e*uipos y !ateriales e!pleados para productos y subproductos no co!estibles o co!isados, deben !arcarse y no se usar-n para los de consu!o 1u!ano0 Artculo ;6.- Condena +l !;dico veterinario debe disponer la condena de los productos y subproductos para !ini!i.ar el riesgo sanitario *ue se origine de las causas indicadas en el neBo N" 130 Las canales condenadas deben ser inutili.adas reali.-ndole cortes en aspa0 CA-IT/(O 1II DE( TRATA)IENTO DE -IE(ES 2 CENTROS DE RENDERIN' Artculo ;7.- Trata!iento de piele# dentro del !atadero La li!pie.a, escurrido y salado de pieles dentro del !atadero, puede reali.arse 5nica!ente dentro del -rea destinada eBclusiva!ente para este /in, per!aneciendo en ella co!o !-Bi!o tres >34 d(as' estas actividades deben garanti.ar la no propagacin de plagas, en/er!edades u olores indeseables0 Artculo ;:.- Autori=acin #anitaria para reali=ar renderin

Seg5n lo deter!ine el !;dico veterinario, los despo2os tales co!o contenidos esto!acales, pelos, cerdas, sangre, entre otros' podr-n industriali.arse0 /in de controlar e/ectos directos o indirectos sobre la salud p5blica y ani!al, los estableci!ientos *ue realicen rendering deben contar con autori.acin sanitaria del S+N S , para lo cual se evaluar- el cu!pli!iento de los re*uisitos establecidos en el neBo N" 90 +n caso de los !ataderos, la autori.acin para reali.ar esta actividad debe ser consignada en su &egistro' los de!-s estableci!ientos deber-n obtener la utori.acin de 6entro de &endering0 Artculo ;;.- 0i encia de la autori=acin #anitaria para reali=ar renderin La utori.acin tendr- vigencia de cinco >54 a,os y estar- supeditada al !anteni!iento de las condiciones ba2o las cuales /ue otorgada0 7odr- ser renovada previo a su venci!iento, debiendo cu!plir con lo establecido en el neBo N" 9 del presente &egla!ento0 Artculo;<.- -roce#a!iento de de#po3o# Lnica!ente se per!itir- el despac1o de despo2os con /ines de procesa!iento para uso industrial, previa autori.acin escrita del !;dico veterinario0 Artculo;>.- -ar?!etro# del proce#o de renderin +n el proceso de rendering, la coccin debe reali.arse a una te!peratura !(ni!a de 133 6, una presin !ayor a tres >34 bares y por un periodo !(ni!o de veinte >%04 !inutos0 Se debe llevar un registro de control de te!peratura, tie!po y presin de coccin a *ue 1an sido so!etidos todos los productos procesados en el rendering, incluidos los condenados, registro *ue ser- colocado en un lugar visible, en donde pueda ser revisado por el S+N S 0 CA-.T/(O 1III DE (A CO)ERCIA(IAACIBN Artculo <C. - Co!erciali=acin de #ubproducto# Los !ataderos *ue co!ercialicen est!agos e intestinos, a eBcepcin de las porciones intestinales destinadas a 1ilo *uir5rgico, envoltura de e!butidos y cuerdas de viol(n' deben estar se!icocidos y eBentos de !ucosa0 Articulo <1.- De la Co!erciali=acin La co!erciali.acin de los productos y subproductos al por !ayor se 1ar- en los !ataderos y /rigor(/icos *ue cuenten con utori.acin Sanitaria de /unciona!iento del S+N S 0 7ara otorgar la autori.acin sanitaria de 6-!ara /rigor(/ica se evaluar- el cu!pli!iento de los re*uisitos establecidos en los neBos N" 90 +n caso de los !ataderos, la autori.acin para reali.ar esta actividad debe ser consignada en su &egistro' los de!-s estableci!ientos deber-n obtener la utori.acin de 6-!ara /rigor(/ica0 Artculo <$.- 0i encia de la autori=acin #anitaria de c?!ara# "ri or"ica# La utori.acin sanitaria de c-!aras /rigor(/icas tendr- vigencia de cinco >54 a,os y estar- supeditada al !anteni!iento de las condiciones ba2o las cuales /ue otorgada0

7odr- ser renovada previo a su venci!iento, debiendo cu!plir con lo establecido en el neBo N" 9 del presente &egla!ento0 Artculo <4.- Al!acena!iento de producto# de JFuido# La conservacin y al!acena!iento de los productos de ;*uidos debe reali.arse en las c-!aras /rigor(/icas destinadas para este /in' no podr-n al!acenar en la !is!a c-!ara productos o subproductos de otras especies0 Artculo <6.- Capacidad !?Ki!a de con#er8acin en c?!ara# "ri or"ica# e/ectos de garanti.ar el adecuado en/ria!iento est- pro1ibida la conservacin de productos y subproductos en cantidades *ue eBcedan la capacidad de la c-!ara /rigor(/ica' as( co!o, conservar en la c-!ara productos o subproductos una ve. descongelados0 CA-IT/(O 1I0 DE (AS RES-ONSA+I(IDADES Artculo <7.- Apo9o a la Autoridad #anitaria 9 !Jdico# 8eterinario# Los titulares del registro de !atadero est-n en la obligacin de per!itir el acceso del personal del S+N S a sus instalaciones y apoyarle en el cu!pli!iento de sus /unciones' as( co!o proporcionarle la in/or!acin solicitada para dic1o propsito. Los titulares del registro de !atadero son responsables deben brindar las /acilidades y proporcionar las condiciones necesarias para el adecuado desarrollo de las actividades del !;dico veterinario registrado y !;dico veterinario o/icial0 Artculo <:.- @i ieni=acin del !atadero +s responsabilidad de los titulares del registro de !atadero, la conduccin y e2ecucin diaria del progra!a de 1igieni.acin, desin/eccin y de!-s procesos conte!plados en los 7F+S, abordando ade!-s aspectos *ue puedan incidir negativa!ente en las condiciones 1igi;nico$sanitarias, por lo *ue se debe incluir la desin/eccin y desrati.acin del estableci!iento0 +l cronogra!a del progra!a y las constancias de su e2ecucin, deben estar disponibles cuando el S+N S lo re*uiera0 Artculo <;.- )anteni!iento del libro re i#tro diario Los titulares del registro de !atadero deben llevar un libro de registro diario del ingreso de los ani!ales, la disposicin /inal y despac1o de los productos y subproductos de acuerdo a los /or!atos establecidos para tal /in por el S+N S 0 +sta in/or!acin debe estar disponible cuando el S+N S lo re*uiera0 Artculo <<.- Re!i#in !en#ual Dentro de los cinco >054 pri!eros d(as de cada !es el !;dico veterinario registrado debe re!itir al S+N S de su 2urisdiccin, la estad(stica !ensual del /aenado de los ani!ales, co!isos y condenas0 Artculo <>.- Acce#o a la# =ona# del !atadero Durante las 1oras de /unciona!iento de los !ataderos por ning5n !otivo se ad!itir-n acceso a personas eBtra,as al estableci!iento as( co!o ani!ales do!;sticos0 Los co!pradores de los productos y subproductos o due,os de los ani!ales slo pueden tener acceso a la .ona de e!bar*ue, oreo en el caso de los !ataderos de la categor(a 1, o a los corrales de recepcin en las 1oras *ue para tal /in se,ale el !;dico veterinario0

Slo se per!ite el acceso de personas a2enas al !atadero a la .ona de /aena a trav;s de puertas independientes y a las -reas *ue el !atadero cuente para la observacin de la /aena0 Artculo >C.- Capacitacin del per#onal del centro Los titulares del registro de !atadero son responsables de la capacitacin per!anente del personal del centro' debe co!prender te!as re/eridos a las buenas pr-cticas de /aenado, 1igieni.acin y de saniti.acin, as( co!o al siste!a G 667 y otros *ue el S+N S disponga co!o necesarios0 La capacitacin podr- reali.arse por el S+N S o instituciones u organis!os reconocidos o/icial!ente0 Artculo >1.- In"or!acin de #er8icio# Los titulares del registro de !atadero deben establecer, publicar y cu!plir los 1orarios establecidos para los servicios *ue prestan' as( co!o, contar con un procedi!iento docu!entado y autori.ado por el S+N S , para el /aenado de urgencia0 CA-.T/(O 10 DE (A A/TORIAACIBN DE -RO*ESIONA(ES -ARA E( ELERCICIO DE ACTI0IDADES O*ICIA(ES Artculo >$.- Autori=acin de pro"e#ionale# Los pro/esionales de la pr-ctica privada *ue deseen participar en actividades o/iciales relacionadas al /aenado de ani!ales de abasto deben obtener utori.acin sanitaria del S+N S 0 Artculo >4.- ReFui#ito# de lo# pro"e#ionale# autori=ado# 7ara obtener la autori.acin de pro/esional autori.ado se re*uiereD $ Ser !;dico veterinario colegiado y 1abilitado0 $ probar la capacitacin yJo evaluacin *ue e/ect5e el S+N S o la institucin *ue ;ste designe0 $ Gaber reali.ado actividades en !ataderos relacionadas al /aenado de ani!ales de abasto a !enos por seis >84 !eses0 $ No tener vinculo directo o indirecto de (ndole /a!iliar, co!ercial, contractual o laboral con los propietarios y autoridades de la e!presa donde dese!pe,e sus /unciones0 $ No estar in1abilitado para contratar con el +stado0 $ No estar penali.ado con la suspensin >durante el periodo de la suspensin4 o revocacin de la autori.acin0 Artculo >6.- -rocedi!iento para la autori=acin lo# pro"e#ionale# autori=ado# 7ara obtener la autori.acin de pro/esional autori.ado se re*uiere presentar una solicitud ad2untando lo siguienteD $ 6opia del certi/icado de 1abilidad vigente0 $ Docu!ento *ue acredite la eBperiencia en actividades de /aenado de ani!ales0 $ 6onstancia de la capacitacin en caso ;sta no sea e!itida por el S+N S 0 Artculo >7.- 0i encia de la Autori=acin de pro"e#ionale# La vigencia de la utori.acin es de cinco >054 a,os, tie!po durante el cual los pro/esionales deber-n encontrarse 1abilitados0 +l registro puede ser renovado previo a su venci!iento, para lo cual se presentar- la solicitud ad2untando los re*uisitos del registro actuali.ados y previo cu!pli!iento de las siguientes condicionesD $ $ Cantener las condiciones *ue le per!itieron ser autori.ado0 No estar cu!pliendo periodos de suspensin o revocacin0

Gaber asistido a los cursos de actuali.acin *ue el S+N S obligatorios0

indi*ue co!o

Artculo. >:.- Cancelacin de la Autori=acin de pro"e#ionale# +n caso *ue el pro/esional autori.ado co!eta alguna /alta, el S+N S la anali.arpudiendo deter!inar la cancelada de la autori.acin0 Aal circunstancia ser- noti/icada al interesado, al !atadero y al 6olegio de !;dicos veterinarios0 Si la /alta co!etida por el veterinario utori.ado /uera co!partida por la e!presa de!andante de sus servicios, se considerar- la responsabilidad de a!bos0 CA-.T/(O 10I DE (OS DEREC@OS DE TRA)ITACIBN Artculo >;.- Ta#a# Los derec1os de tra!itacin de los procedi!ientos ad!inistrativos co!prendidos en el presente &egla!ento, se considero de acuerdo al riesgo y peligro de la salud de las personas, los ani!ales y se aplicar-n to!ando co!o re/erencia la Mnidad :!positiva Aributaria $ M:A vigente, a la /ec1a de recepcin de la solicitud, de acuerdo a los siguientes porcenta2esD a4 utori.acin sanitaria del proyecto de construccin de !ataderosD 30N de la M:A0 utori.acin sanitaria de /unciona!iento de !ataderos utori.acin sanitaria de /unciona!iento de !ataderosD categor(a :D 13N de la M:A, categor(a ::D 15N de la M:A y categor(a :::D 19N de la M:A0 utori.acin sanitaria de /unciona!iento te!poral o su renovacinD 13N de la M:A, categor(a ::D 15N de la M:A y categor(a :::D 19N de la M:A0 &enovacin o !odi/icacin del &egistro de !ataderosD 13N de la M:A, categor(a ::D 15N de la M:A y categor(a :::D 19N de la M:A0 Arans/erencia del &egistro de !ataderosD 5N de la M:A0 &egistro de !;dicos veterinarios y auBiliares de los !ataderos o su renovacinD )N de la M:A por cada 10 veterinarios o auBiliares, o /raccin0 utori.acin sanitaria para reali.ar rendering o su renovacinD %)N de la M:A0 utori.acin sanitaria para c-!ara /rigor(/ica o su renovacinD %0N de la M:A0 utori.acin sanitaria de pro/esionales para el e2ercicio de actividades o/iciales en !ataderos o su renovacinD %N de la M:A por !;dico veterinario0 Servicio de atencin, inspeccin y evaluacin veterinariaD 00%83N de la M:A por bovino, 0011?N de la M:A por porcinos o ca!;lidos y 000#5N de la M:A por caprino u ovino0 La ad!inistracin de los !ataderos se encargar- de la cobran.a y e/ectuar los depsitos el pri!er d(a 5til de cada se!ana, en una cuenta especial *ue se deno!inar- <6uenta por Servicios de inspeccin y supervisin sanitaria de carnes= a la orden del S+N S , en la entidad bancaria *ue ;sta designe0 CA-.T/(O 10II DE (AS IN*RACCIONES 2 SANCIONES Artculo ><.- Car?cter ob3eti8o de la# in"raccione# ad!ini#trati8a# Las in/racciones a las disposiciones del presente &egla!ento ser-n deter!inadas en /or!a ob2etiva0 La subsanacin posterior de la /alta co!etida no eBi!e al in/ractor de la aplicacin de las sanciones y !edidas co!ple!entarias correspondientes0

b)
c4 d4 e4 /4 g4 14 i4 24

Si el obligado a cu!plir con una !edida cautelar o con una !edida co!ple!entaria ordenada por el S+N S no lo 1iciera, se le i!pondr- auto!-tica!ente una !ulta coercitiva de 1asta cinco >54 M:A0 Dic1a !ulta coercitiva debe ser pagada dentro del pla.o de cinco d(as 1-biles de noti/icada, vencidos los cuales se ordenar- su cobran.a coactiva0 Si el obligado persiste en el incu!pli!iento, el S+N S podr- i!poner una nueva !ulta coercitiva duplicando sucesiva!ente el !onto de la 5lti!a !ulta coercitiva i!puesta 1asta *ue se cu!pla con la !edida cautelar o la !edida co!ple!entaria y sin per2uicio de poder denunciar al responsable ante el Cinisterio 75blico para *ue ;ste inicie el proceso penal *ue corresponda0 Las !ultas coercitivas i!puestas no i!piden al S+N S i!poner una sancin al /inal del procedi!iento de ser el caso0 +l S+N S ad!inistrar- un registro central de in/ractores0 +n caso de reincidencia, la sancin de !ulta se duplicar- sucesiva!ente0 Las sanciones *ue i!ponga el S+N S ser-n aplicadas sin per2uicio de las acciones civiles y penales a *ue 1ubiere lugar0 Artculo >>.- Deter!inacin de lo# !onto# de la# !ulta# 7ara la deter!inacin espec(/ica del !onto de las !ultas de in/racciones co!etidas en los !ataderos, se deber- considerar la clasi/icacin de los !ataderos establecida en el presente &egla!ento con el ob2eto de responder a la sancin i!puesta de !anera tal *ue sea e*uitativa' ele!ento *ue ser- considerado co!o sigueD +l rango de los !ontos de las !ultas establecidas ser- /raccionado en tres partes, con el propsito de establecer de !odo proporcional, los rangos aplicables a cada una de las categor(as de los !ataderos0 la categor(a 1 le corresponder- la tercera parte in/erior del rango, !ientras *ue a la categor(a % le corresponder- el segundo tercio y a la categor(a 3 la tercera parte superior del rango0 Artculo 1CC.- In"raccione# ad!ini#trati8a# 1CC.1 1CC.$ l rt(culo 8"0$ +l *ue incu!pla las !edidas sanitarias dictadas por el S+N S o no asu!a el costo de su e2ecucin, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 rt(culo ?"0$ +l *ue incu!pla la obligacin de brindar apoyo al S+N S en el e2ercicio de sus /unciones, no per!ita el acceso a sus instalaciones o no brinde las /acilidades de in/raestructura para aplicacin del presente &egla!ento, sersancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 rt(culos 10" y 1%"0$ +l *ue /aene ani!ales de abasto en lugares distintos a los !ataderos autori.ados para tal /in, ser- sancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 rt(culo 10"0$ +l *ue /aene especies distintas a las co!prendidas en el alcance del &egistro del !atadero, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 rt(culo 11"0$ +l *ue construye un !atadero sin contar con la autori.acin sanitaria del proyecto de construccin, ser- sancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 rt(culo 150$ +l *ue /aene ani!ales de abasto con registro vencido, sersancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 rt(culos 1)" y %#"0$ +l *ue e/ect5e !odi/icaciones re/eridas a la construccin del !atadero, a!pl(e su capacidad de /aena o a!pl(e su actividad para reali.ar rendering, sin 1aber obtenido previa!ente la !odi/icacin de registro, sersancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 rt(culos %0" y %1"0$ +l *ue de uso distinto a las instalaciones de lo declarado para obtener el &egistro de !atadero, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0

1CC.4 1CC.6 1CC.7 1CC.: 1CC.;

1CC.<

1CC.>

rt(culo 30"0$ +l *ue en !atadero cuente con los servicios de !;dico veterinario o personal auBiliar sin &egistro vigente del S+N S , sersancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.1C rt(culo 3%"0$ +l *ue cuente con personal *ue interviene en las labores de /aenado, !anipulacin de productos o subproductos sin contar con 6erti/icado de Salud vigente, *ue incluya el an-lisis de coprocultivo en serie y cultivo de esputo, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.11 rt(culo 3%"0$ +l *ue cuente con personal *ue interviene en el !ane2o o !anipulacin de los productos o subproductos padeciendo en/er!edades in/ectocontagiosas, con sospec1a del padeci!iento, *ue presenten 1eridas o cual*uier otra a/eccin *ue pueda conta!inar directa o indirecta!ente los productos o subproductos, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.1$ rt(culo 33"0$ +l *ue cuente con personal en !ataderos sin uni/or!e de color claro, protector de cabello, !ascarilla, guantes, casco, botas, porta$cuc1illos o delantales i!per!eables' li!pios y en buenas condiciones de conservacin, en las -reas re*ueridas indicadas por el S+N S , ser- sancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.14 rt(culo 33"0$ +l *ue cuente con C;dicos Keterinarios en los !ataderos sin !andiles de un color di/erente al resto del personal o personal en el -rea sucia con uni/or!e *ue no se di/erencie del utili.ado en el -rea li!pia, sersancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.16 rt(culo 35"0$ +l *ue reciba en el !atadero ani!ales !ovili.ados en !edios de transporte *ue no cuenten con la autori.acin vigente del S+N S o sin el docu!ento sanitario de !ovili.acin interna, donde se indi*ue *ue son destinados para /aena, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.17 rt(culo 35"0$ +l *ue no !antenga en el arc1ivo del estableci!iento los docu!entos correspondientes a los ani!ales recepcionados en el !atadero 1asta ser entregados al S+N S , ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.1: rt(culo 38"0$ +l *ue no e/ect5e la li!pie.a o desin/eccin de los !edios de transporte, las instalaciones o e*uipos para la carga y descarga de los ani!ales para /aena, in!ediata!ente despu;s de la descarga de los ani!ales en el !atadero o no lleve el registro diario correspondiente, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.1; rt(culo 3?"0$ +l *ue ree!bar*ue o transporte a otro centro o lugar, ani!ales dese!barcados en un !atadero, sin autori.acin escrita del !;dico veterinario, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.1< rt(culo 3#"0$ +l *ue no ad!ita el ingreso al !atadero de un ani!al *ue llegue en/er!o o !uerto, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.1> rt(culo 3#"0$ +l *ue autorice la co!erciali.acin para consu!o 1u!ano de productos o subproductos correspondientes a un ani!al *ue lleg en/er!o o !uerto al !atadero, ser- sancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.$C rt(culo 39"0$ +l *ue no asegure la per!anencia de los ani!ales en los corrales de descanso por un lapso !(ni!o de tres >34 1oras antes de ser /aenados, cuando el ganado provenga de lugares no distantes !-s de cincuenta >504 Iil!etros, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.$1 rt(culo 39"0$ +l *ue no asegure la per!anencia de los ani!ales en los corrales de descanso por un lapso !(ni!o de seis >84 1oras antes de ser /aenados, cuando el ganado provenga de lugares distantes !-s de cincuenta >504 Iil!etros, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.$$ rt(culo 39"0$ +l *ue no asegure la per!anencia de los ani!ales en los corrales de descanso por un lapso !(ni!o de doce >1%4 1oras cuando la !ovili.acin de los ani!ales 1aya durado !-s de doce >1%4 1oras o el lapso de reposo dispuesto

por el !;dico veterinario en circunstancias especiales, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.$4 rt(culos )0" y )%"0$ +l *ue no e/ect5e la evaluacin ante$!orte! de los ani!ales co!o parte del proceso de /aenado o la realice sin co!prender todos los aspectos *ue deben considerarse, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.$6 rt(culo )3"0$ +l *ue no e/ect5e la re$evaluacin de los ani!ales *ue dentro de las veinticuatro >%)4 1oras posteriores a la evaluacin ante$!orte! no 1ayan sido /aenados, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.$7 rt(culo )8"0$ +l *ue no traslade al corral de aisla!iento el ani!al en/er!o o sospec1oso de en/er!edad o no e/ect5e la to!a respectiva de la !uestra para su re!isin al laboratorio, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.$: rt(culo )#"0$ +l *ue no /aene de in!ediato el ani!al *ue se encuentre en estado agnico o en su/ri!iento derivado de lesiones o trau!atis!os, sersancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.$; rt(culo )#"0$ +l *ue no identi/i*ue co!o <&etenido= los productos o subproductos del ani!al /aenado luego de encontrarse en estado agnico o en su/ri!iento, 1asta *ue el !;dico veterinario deter!ine la disposicin /inal, sersancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.$< rt(culo )9"0$ +l *ue distorsione u oculte signos de a/ecciones o en/er!edades del ani!al *ue vaya a ser so!etido a evaluacin ante$!orte!, sersancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.$> rt(culo 50"0$ +l *ue no !antenga en corral aislado los ani!ales 1e!bras *ue aborten en el !atadero o durante el traslado 1acia ;l, 1asta cuando el !;dico veterinario constate *ue no eBista signos de in/eccin, ser- sancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.4C rt(culo 51"0$ +l *ue no in/or!e al S+N S dentro de las doce >1%4 1oras siguientes de la deteccin o sospec1a de alguna en/er!edad de noti/icacin obligatoria, ser- sancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.41 rt(culo 51"0$ +l *ue /aene el ani!al con en/er!edad de noti/icacin obligatoria o con sospec1a de ;sta, antes del /inal de la actividad regular del !atadero, ser- sancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.4$ rt(culo 55"0$ +l *ue realice el aturdi!iento de los ani!ales con !;todo *ue no sea reconocido internacional!ente o aceptado por el S+N S , sersancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.44 rt(culo 58"0$ +l *ue /aene un ani!al sin la autori.acin, presencia o supervisin del !;dico veterinario o incu!pliendo las de!-s eBigencias establecidas en el presente &egla!ento, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.46 rt(culo 5?"0$ +l *ue /aene ani!al *ue se encuentre en trata!iento, destinado a consu!o 1u!ano, y antes *ue los residuos de la !edicina 1ayan sido !etaboli.ados o eli!inados, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.47 rt(culo 5?"0$ +l *ue /aene ani!al criado en basural, botadero, relleno sanitario o ali!entado con desperdicios de 1ospitales dentro del 1orario regular de /aena, sin la supervisin del !;dico veterinario o destine sus productos o subproductos para consu!o 1u!ano, ser- sancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.4: rt(culo 5?"0$ +l *ue /aene porcino no castrado o *ue !uestre se,al de tener !enos de ciento veinte >1%04 d(as de 1aberlo sido, ser- sancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.4; rt(culo 5#"0$ +l *ue no desangre in!ediata!ente y en el !is!o estableci!iento al ani!al *ue !uera en evento pecuario o el *ue realice el

evento en instalaciones *ue no cuenten con un a!biente adecuado para tal /in, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.4< rt(culo 59"0$ +l *ue incu!pla con el /aenado dispuesto por el S+N S , de ani!al *ue constituya riesgo sanitario, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.4> rt(culo 80"0$ +l *ue /aene ;*uido sin contar con autori.acin sanitaria o incu!pliendo las eBigencias establecidas en el presente &egla!ento, sersancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.6C rt(culos 81" y 830$ +l *ue no e/ect5e la evaluacin post$!orte! co!o parte del /aenado o la realice incu!pliendo las eBigencias establecidas en el presente &egla!ento, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.61 rt(culo 85"0$ +l *ue no colabore con los !uestreos *ue realice el S+N S o no asu!a el costo del an-lisis re*uerido, ser- sancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.6$ rt(culos 88", 8?", 8#y ?0"0$ +l *ue no concluya la evaluacin post$!orte! con el sellado de la canal *ue indi*ue el resultado /inal de la evaluacin veterinaria o no utilice los colores, tinta, /or!a o di-!etro establecidos para tal /in, o la despac1e sin el sello correspondiente, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.64 rt(culo ?0"0$ +l *ue despac1e de !ataderos producto o subproducto co!estible sin la autori.acin del !;dico veterinario !ediante gu(a de re!isin o docu!ento de salida, o despac1e con dic1os docu!entos incu!pliendo lo eBigido en el presente &egla!ento, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.66 rt(culo ?1"0$ +l incu!pli!iento de la custodia, por el !;dico veterinario, del producto o subproducto declarado co!o no apto para consu!o 1u!ano, 1asta su destruccin o desnaturali.acin, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.67 rt(culo ?1"0$ +l *ue no registre en los /or!atos establecidos por el S+N S el co!iso o destruccin del producto o subproducto declarado co!o no apto para consu!o 1u!ano, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.6: rt(culos ?%" y ?)0$ +l incu!pli!iento de e/ectuar el co!iso o condena del producto o subproducto, cuando su inocuidad se vea a/ectada o se presente causa conte!plada en el neBo N" 13 del presente &egla!ento, sersancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.6; rt(culo ?5"0$ +l *ue e/ect5e la li!pie.a, escurrido o salado de piel /uera del -rea destinada eBclusiva!ente para este /in o la !antenga en ella !-s de tres >34 d(as, ser- sancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.6< rt(culo ?8"0$ +l *ue realice rendering sin contar con autori.acin sanitaria del S+N S , ser- sancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.6> rt(culo ?#"0$ +l *ue despac1e despo2os sin autori.acin escrita del !;dico veterinario, ser- sancionado con con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.7C rt(culo #0"0$ +l *ue en !ataderos co!ercialice est!ago o intestino *ue no sean destinados a 1ilo *uir5rgico, envoltura de e!butidos o cuerdas de viol(n, sin estar se!icocidos y eBentos de !ucosa, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.71 rt(culo #1"0$ +l *ue brinde servicios de 6-!ara @rigor(/ica sin la utori.acin del S+N S , ser- sancionado con una !ulta de 100NM:A a 300NM:A0 1CC.7$ rt(culo #3"0$ +l *ue conserve o al!acene producto de ;*uido en c-!ara /rigor(/ica *ue no cuente con autori.acin sanitaria para tal /in o lo al!acene en la c-!ara con2unta!ente con producto o subproducto de otras especies, sersancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.74 rt(culo #5"0$ +l *ue no per!ita el acceso del personal del S+N S a las instalaciones del !atadero, no lo apoye en el cu!pli!iento de sus /unciones o

no le proporcione la in/or!acin *ue solicite para dic1o propsito, sersancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.76 rt(culo #5"0$ +l *ue no brinde /acilidades o proporcione las condiciones necesarias para el adecuado desarrollo de las actividades del !;dico veterinario registrado o !;dico veterinario o/icial, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 1CC.77 rt(culo #?"0$ +l incu!pli!iento de llevar un libro de registro diario del ingreso de los ani!ales, la disposicin /inal y despac1o de los productos y subproductos de acuerdo a los /or!atos establecidos para tal /in por el S+N S , ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.7: rt(culo ##"0$ +l incu!pli!iento de la re!isin al S+N S de la estad(stica !ensual del /aenado de los ani!ales, co!isos o condenas, ser- sancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.7; rt(culo #9"0$ +l incu!pli!iento de la pro1ibicin del ingreso de personas eBtra,as o ani!ales do!;sticos durante las 1oras de /unciona!iento del !atadero a las -reas restringidas, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.7< rt(culo 90"0$ +l incu!pli!iento de la capacitacin per!anente del personal del !atadero en los aspectos eBigidos por el presente &egla!ento, sersancionado con una !ulta de 3NM:A a %0NM:A0 1CC.7> rt(culo 91"0$ +l incu!pli!iento de establecer, publicar o cu!plir los 1orarios establecidos para los servicios *ue preste el !atadero, ser- sancionado con una !ulta de 10NM:A a 100NM:A0 1CC.:C rt(culo 91"0$ +l incu!pli!iento de contar con un procedi!iento docu!entado y autori.ado por el S+N S para el /aenado de urgencia, ser- sancionado con una !ulta de )0NM:A a %00NM:A0 Artculo 1CC.)edida# #anitaria# Sin per2uicio de i!poner la sancin correspondiente, el personal del S+N S podrdisponer la aplicacin o cu!pli!iento in!ediato de las !edidas sanitarias previstas en el Decreto Legislativo N 1059, Ley de Sanidad graria' y su &egla!ento aprobado !ediante Decreto Supre!o N 01#$%00#$ G' Decreto Legislativo N"0$ 108%, Ley de :nocuidad de los li!entos' y su &egla!ento aprobado !ediante Decreto Supre!o N"0$ 03)$%00#$ Gl0 DIS-OSICIONES CO)-(E)ENTARIAS *INA(ES 2 TRANSITORIAS -ri!era.- Entrada en 8i encia +l presente regla!ento entrar- en vigencia a los sesenta >804 d(as calendarios, contados a partir de la /ec1a de su publicacin0 +n tanto, continuar- aplicando las disposiciones establecidas por el Decreto Supre!o N" %%$95$ G0 Se unda.- Re ulacin tran#itoria Los procedi!ientos iniciados antes de la entrada en vigencia del presente regla!ento, se regir-n por la nor!ativa anterior a su conclusin0 No obstante, son aplicables a los procedi!ientos en tr-!ite, las disposiciones del presente regla!ento0 Tercera.- Autori=acione# 9 Re i#tro# otor ado# ba3o la nor!ati8idad preeKi#tente Las utori.aciones y &egistros otorgados ba2o la nor!atividad preeBistente no se ver-n a/ectados por la presente nor!a, en tanto cu!plan con las eBigencias *ue ;sta establece0 Cuarta.- Tra!itacin de la# Autori=acione# 9 Re i#tro# #anitaria#

La in/or!acin t;cnica *ue presenten los interesados al solicitar las utori.aciones o &egistros, podr- ser !otivo de !ayores aclaraciones cuando as( lo solicite el S+N S 0 Huinta.- -lan de Adecuacin de )atadero# - -A)A Los !ataderos *ue encuentren en /unciona!iento a la /ec1a de publicacin del presente decreto y no cu!plan con las eBigencias establecidas en ;ste, podr-n acogerse al &egistro y utori.acin sanitaria de /unciona!iento te!poral, para lo cual deben presentar un 7lan de decuacin del Catadero 97 C , previa!ente aprobado por el S+N S , siguiendo el procedi!iento establecido en el neBo N" 10 y cu!pliendo con las de!-s eBigencias establecidas en el presente &egla!ento0 +l pla.o !-Bi!o para la presentacin del 7 C es de seis >084 !eses contados a partir de la publicacin de la presente nor!a, ba2o el /or!ato establecido en el neBo N 110 +l registro y autori.acin sanitaria de /unciona!iento te!poral tendr- vigencia durante el per(odo *ue el S+N S apruebe' su periodicidad y renovacin se regular- seg5n disposiciones del Organo de L(nea co!petente del S+N S en /uncin al 7lan de decuacin del Catadero, para ello el !;dico veterinario reali.ar- el !onitoreo del cu!pli!iento del 7 C y e!itir- in/or!es peridicos al S+N S respecto a ;ste0 Los !ataderos re/eridos en el pri!er p-rra/o, *ue no presenten el 7 C dentro del t;r!ino se,alado en la presente disposicin, no podr-n desarrollar actividad alguna, siendo ob2eto de !edidas sanitarias de seguridad y de los respectivos procesos ad!inistrativos y legales0 SeKta.- Re"erencia# a di#po#iti8o# dero ado# Las re/erencias contenidas en el ordena!iento 2ur(dico a la nor!atividad preeBistente *ue *ueda derogada en virtud del presente regla!ento, se entienden sustituidas por ;ste para todos los e/ectos legales0 SJpti!a.- Recur#o i!pu nati8o +l 5nico recurso i!pugnativo *ue puede interponerse durante la tra!itacin de los procedi!ientos seguidos al a!paro del presente regla!ento, es el de apelacin *ue procede 5nica!ente contra la resolucin *ue pone /in a la instancia0 La apelacin de resoluciones *ue pone /in a la instancia se conceder- con e/ecto suspensivo y su pla.o de interposicin es de cinco >54 d(as 1-biles0 Octa8a.- Rol de 'obierno# Re ionale# 9 'obierno# (ocale# +l control y la vigilancia del co!ercio interno de productos y subproductos de origen ani!al est-n a cargo de los Gobiernos Locales, de con/or!idad a lo dispuesto en la nor!atividad vigente0 No8ena.- Co#to de e3ecucin del Re la!ento +l costo *ue de!ande el cu!pli!iento de las disposiciones del presente &egla!ento, ser- asu!ido por el propietario del !atadero, as( co!o los *ue se originen de la e2ecucin de las !edidas sanitarias *ue dicta!ine el S+N S 0

ANE1O N 1 DE*INICIONES $ $ A ua -otable.$ gua *ue al ser consu!ida por poblacin 1u!ana o ani!al no produce e/ectos nocivos para la salud y re5ne los re*uisitos /(sicos *u(!icos y bacteriolgicos establecidos por las utoridades co!petentes0 Ani!ale# de Aba#to.- 6o!pr;ndase las siguientes especiesD bovinos, b5/alos, ovinos, caprinos, porcinos, ca!;lidos suda!ericanos >lla!a, alpaca y guari.os4 ;*uidos >caballos, asnos, burd;ganos y !ulos4, aviar >pollos, gallinas, pavos, patos, codornices, /aisanes, gansos, avestruces4, cobayos >cuyes4, lago!or/os >cone2os4, ApJndice#.$ 6on2unto con/or!ado por la cabe.a, eBtre!idades y cola0 +a=o"ia.- 6ontenido gastrointestinal del ani!al0 +iene#tar ani!al.- +vitar el su/ri!iento innecesario de los ani!ales antes de ser /aenado, !-s all- de la /alta de en/er!edad y abarcando el co!pleto estado de su bienestar /(sico0 +uena# -r?ctica# de *aenado.- Se entiende a todas las acciones involucradas en el proceso de /aenado y son orientadas a evitar el riesgo o controlarlo en caso *ue se presente y asegurar la inocuidad de los productos y subproductos0 +uena# -r?ctica# de @i iene M+-@N: Aodas las pr-cticas re/erentes a las condiciones y !edidas necesarias para garanti.ar la inocuidad y salubridad de los ali!entos en todas las etapas de la cadena ali!entaria0 Canal o carca#a.- Mnidad c-rnica pri!aria resultante del /aenado de los ani!ales de abasto, desprovistos de piel, v(sceras y ap;ndices0 +n el caso del porcino, la carcasa co!prende al ani!al /aenado con piel, cabe.a y patas0 C?!ara *ri or"ica0$ +s una instalacin industrial *ue cuenta con todas las caracter(sticas t;cnicas sanitarios para al!acena!iento y conservacin de productos y subproductos0 Centro de Renderin 0$ Aodos a*uellos estableci!ientos o secciones de estableci!ientos dedicados a la elaboracin de productos cuyo /inal no sea el consu!o 1u!ano0 Condena.- ccin de incinerar productos o subproductos no aptos para el consu!o 1u!ano ni para su procesa!iento y *ue deben ser destruidos o desnaturali.ados0 Conta!inante: gente biolgico, *u(!ico o /(sico *ue pueda poner en peligro la inocuidad y su aptitud para el consu!o0 De Oello.- ccin de seccionar los grandes vasos sangu(neos a nivel del cuello *ue tiene por /inalidad /acilitar la sangr(a del ani!al0 De#po3o.- 6ontenidos esto!acales, pelos, cerdas, ve2iga, 5tero' !enudencias y ap;ndices de e*uinos' entre otros0 De#in"eccin: plicacin de procedi!ientos destinados a destruir agentes in/ecciosos o parasitarios responsables de las en/er!edades de los ani!ales, incluidas las .oonosis0 De#uello.$ ccin de separar la piel del ani!al0 E8ento pecuario.- ctividad reali.ada en instalaciones o estableci!ientos con /ines de co!erciali.acin, eBposicin yJo entreteni!iento de bovinos y otras especies0 *aenado.- 7rocedi!iento de separacin progresiva del cuerpo de un ani!al en canal y otras partes co!estibles y no co!estibles' se inicia desde el ingreso de los ani!ales de abasto al !atadero 1asta el despac1o0 @ACC-.- Ga.ard nalysis and 6ritical 6ontrol 7oint o n-lisis de &iesgos y 6ontrol de 7untos 6r(ticos0 In#pector del SENASA.- 7ersonal del S+N S o persona autori.ada por ;ste para reali.ar la evaluacin veterinaria >incluye evaluacin ante$!orte! y post$ !orte!4, inspeccin, supervisin y control del !atadero0 )atadero.- +stableci!iento destinado a la /aena de ani!ales de abasto0

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)aterial Di iJnico-#anitario.- Caterial *ue contribuye a evitar la conta!inacin, por*ue no produce o genera reacciones con otros ele!entos o sustancias, o por*ue /acilita los procesos de li!pie.a y desin/eccin0 !Jdico 8eterinario re i#trado.- +l pro/esional veterinario contratado por la e!presa *ue cuenta con registro vigente del S+N S 0 !Jdico 8eterinario o"icial.$ !;dico veterinario del S+N S o Aercero autori.ado por ;ste, para e/ectuar actividades o/iciales relacionadas con el presente &egla!ento y de!-s nor!as co!ple!entarias *ue e!ita la entidad al respecto0 -edilu8io.$ bande2a, recipiente o /oso puesto en el suelo, *ue contiene una solucin desin/ectante para desin/ectar el cal.ado0 -rocedi!iento# Operati8o# E#tandari=ado# de Sanea!iento M-OESN.- son !;todos prescritos o establecidos para *ue sean seguidos co!o rutina en la aplicacin de operaciones o tareas espec(/icas0 -roducto#.- Derivados de ani!ales, los *ue no 1an su/rido trans/or!acin organol;ptica ni /isico*u(!ica0 Renderin .- 7roceso de trata!iento de despo2os producto del /aenado y de las canales de los ani!ales, no destinados al consu!o 1u!ano0 Rodilu8io.- @oso general!ente ubicado en los lugares de acceso y *ue contiene una solucin desin/ectante para li!piar y desin/ectar las ruedas de un ve1(culo. Saniti=acin.- &educcin de la carga !icrobiana *ue contiene un ob2eto o sustancia a niveles seguros para la poblacin0 @ACC-.- +n/o*ue cient(/ico y siste!-tico para asegurar la inocuidad de los ali!entos desde la produccin pri!aria 1asta el consu!o, por !edio de la identi/icacin, evaluacin y control de peligros signi/icativos para la inocuidad de los productos y subproductos0 Subproducto.$ Derivados de ani!ales, los *ue 1an su/rido trans/or!acin organol;ptica o /isico*u(!ica0 0#cera# ro3a#.- 6orresponde a las siguientes partes u rganosD el 1(gado, el cora.n, los ri,ones, el ba.o, los pul!ones y la lengua0 0#cera# blanca#.- :ncluye a los intestinos y est!agos de los ani!ales, y eventual!ente a los genitales de los !ac1os y las ubres de las 1e!bras0 Aona li!pia.- Prea restringida deli!itada por cerco peri!;trico yJo /iltros0 Aona #ucia0$ Prea sin restriccin sanitaria para la circulacin de ve1(culos y personas0 ANE1O N $ REH/ISITOS 'ENERA(ES DE (OS )ATADEROS

10- A'/A -OTA+(E Los !ataderos deben disponer de su/iciente su!inistro de agua potable con buena presin, con instalaciones apropiadas para su al!acena!iento y distribucin' protegido contra la conta!inacin0 La dotacin de agua potable en los !ataderos debe asegurar la disponibilidad !(ni!a deD 500 litros por bovino, bubalino y ;*uido0 350 litros por porcino y ca!;lido suda!ericano 150 litros por ovino y caprino' o una cantidad !enor si se cu!ple el ob2etivo de inocuidad del proceso0 +n el dise,o de la construccin debe preverse *ue la conduccin del agua potable y de la no potable se 1aga por ca,er(as co!pleta!ente separadas y di/erenciadas por su color

Los tan*ues de depsito y los conductos deben estar instalados y protegidos de /or!a tal *ue evite la conta!inacin del agua' y de /-cil acceso para su evaluacin, li!pie.a y control0 Los tan*ues de depsito de agua deben tener co!o !(ni!o, una capacidad 5til de al!acena2e su/iciente para cubrir los re*ueri!ientos totales de >14 un d(a nor!al de traba2o, !-s un treinta por ciento >30N4 de reserva0 +l agua debe ser clorada al ingresar al tan*ue de captacin0 +n el caso de los estableci!ientos *ue utilicen agua clorada !ediante un siste!a propio, deben veri/icar diaria!ente *ue el proceso de cloracin no se 1aya detenido o presente alg5n desper/ecto0 +l agua *ue se utili.a en los estableci!ientos de las categor(as % y 3 debe contar con certi/icacin vigente *ue acredite su potabilidad y eB-!enes /(sicos, *u(!icos y !icrobiolgicos per!anentes, llevados a cabo por laboratorios autori.ados por las autoridades co!petentes0 Seg5n las necesidades, el !atadero debe contar con instalaciones *ue per!itan disponer de su/iciente vapor de agua y agua caliente a una te!peratura pro!edio de ?0"6 durante las 1oras de traba2o, para la li!pie.a y desin/eccin de los !ateriales y e*uipos0 Las tuber(as *ue conducen el vapor de agua y agua caliente deber-n ser di/erenciadas por colores0 $. E*(/ENTES - (nea# de drena3e:

Aodas las -reas donde se traba2e con agua, deben disponer de un siste!a de canaletas de desagQe provistos de re2illas y tra!pas0 La pendiente de las canaletas y tuber(as de agua residuales debe ser de uno >014 por ciento para los canales abiertos y de agua de lavado' de dos >0%4 por ciento para las tuber(as de aguas negras' y, de tres >034 a cinco >054 por ciento para las tuber(as de aguas grasas y sanguinolentas0 Los drena2es deben ser independientes y tener di-!etro su/iciente para evitar estanca!ientos' estos drena2es no se conectar-n con l(neas regulares del estableci!iento ni de servicios 1igi;nicos0 6ada drena2e del piso, incluyendo los utili.ados para la sangre debe tener una tra!pa0 Las l(neas de drena2e deben estar ventiladas apropiada!ente, co!unicadas con el eBterior y e*uipadas con !alla !et-lica para el control de los roedores0 6on/or!e vayan dese!bocando las l(neas de drena2e en otras troncales, el di-!etro se ira!pliando proporcional!ente para evitar obstrucciones0 Dentro del estableci!iento, las l(neas de drena2e de los servicios 1igi;nicos no deben conectarse con otras l(neas de canaletas de desagQe0 +s obligatorio *ue el !atadero cuente con un siste!a de trata!iento de e/luentes apropiado y su/iciente para tratar todo el volu!en *ue genera la !-Bi!a capacidad de carga' el e/luente resultante slo ser- evacuado al colector p5blico previo trata!iento seg5n la nor!ativa vigente al respecto0 4. I(/)INACIBN +n todo el !atadero se debe disponer de ilu!inacin natural o arti/icial *ue no altere los colores de los productos y subproductos0

La ilu!inacin debe ser de calidad e intensidad re*uerida por todas las actividades del !atadero, debiendo cu!plir co!o !(ni!o conD $ 5)0 luB en todos los puntos de evaluacin veterinaria $ %%0 luB en locales de traba2o $ 110 luB en otras .onas +n todas las -reas donde se realicen actividades del proceso de /aenado, las lu!inarias y soportes suspendidos deben estar protegidos a /in de i!pedir la conta!inacin de los productos y subproductos, en caso de rotura o accidente0 6. TEC(ES 2 SISTE)A DE RIE(ES Los !ataderos de la categor(a 1 deben contar un !ecanis!o para suspender el ani!al, los !ataderos de las categor(as % y 3 deben disponer de siste!a de rieles co!pleto desde la sala de !atan.a 1asta la de despac1o0 La estructura de soporte deber- estar cubierta con pintura anticorrosiva *ue no se res*uebra2e0 Los rieles ser-n de !etal resistente a la oBidacin, ya *ue no deber-n estar cubiertos con ninguna sustancia *ue no sea una leve pel(cula de vaselina o aceite co!estible0 La altura y distancias !(ni!as para los rieles sonD ltura para la riel de sangr(a de )0#0! 00#0! desde la nari. del ani!al al piso0 ltura para la riel de desuello )000!0 ltura para la riel en .ona de evaluacin )000! 00#0! desde el eBtre!o in/erior de la canal al piso0 ltura para la riel en c-!aras /rigor(/icas y salas de oreo )000! 00#0 ! desde el eBtre!o in/erior de la canal al piso0 +ntre riel y colu!naD 00#0 !0 +ntre riel y paredD 10%0 !0 +ntre riel y riel paralelos 1050 ! +ntre vertical del riel y bordes de plata/or!as de traba2o de 00)0 !0 +ntre riel y riel paralelos cuando entre a!bos se reali.an la evisceracin 5000!

7. 0ENTI(ACIBN Las salas deben disponer de ventilacin adecuada a /in de evitar el calor, el vapor, la condensacin y asegurar *ue el aire en los locales no est; conta!inado con olores, polvo, vapor ni 1u!o0 La direccin de la corriente de aire no debe ir desde una .ona sucia 1acia una .ona li!pia0 Las aberturas para la circulacin del aire estar-n protegidas por un ta!i. de !aterial no corrosivo y dispuesto de !arcos *ue puedan retirarse /-cil!ente para una total y /-cil li!pie.a, a /in de evitar el ingreso de vectores biolgicos u otros ele!entos conta!inantes0 :. EH/I-OS 2 )ATERIA(ES Los !ataderos deben contar con lo siguienteD sierras, !esas de traba2o, cuc1illos, ganc1os, c1airas, balan.as, contenedores, a/iladores de cuc1illos, ana*ueles, etc0' los *ue deben ser /-ciles de li!piar y desin/ectar0 ;. A)+IENTEE EH/I-OS 2 )ATERIA(ES 0ETERINARIOS

+l !;dico veterinario contar- con un a!biente y e*uipo !(ni!o para e/ectuar sus labores0 +l a!biente debe disponer de ventilacin, ilu!inacin y e*uipo !(ni!o de cirug(a0 Los !ataderos de las categor(as % y 3 deben proporcionar al !;dico veterinario ade!-s lo siguienteD Aoallas, 2eringas y agu2as descartables de diversos ta!a,os, glicerina ta!ponada, /or!ol, algodn, desin/ectante, guantes, tubos al vac(o, 1older y gradilla para tubo al vac(o, ca2as de tecnopor, escobilla para !anos y botas, linterna, estetoscopio, ter!!etro cl(nico y para carcasa, /rascos de boca anc1a y naricera0 ANE1O N 4 DISEGO DE (OS )ATADEROS 6ada .ona y seccin debe encontrarse clara!ente identi/icada y se,ali.ada en cuanto a accesos, circulacin, servicios, seguridad, entre otros00 1.- AONA DE ACCESO La .ona de acceso al !atadero debe /acilitar el ingreso por v(a pavi!entada o per!anente!ente transitable o por !edio de /errocarril o v(a /luvial, !ar(ti!a o lacustre0 Aodo el per(!etro del !atadero, incluyendo los corrales e instalaciones aneBas, debe estar circundado por un cerco construido con !ateriales resistentes *ue i!pida el ingreso de ani!ales y dotados de accesos provistos de !ecanis!os de cierre y control adecuado0 Las puertas de acceso al !atadero deben contar con pediluvios u otro dispositivo *ue asegure la li!pie.a y desin/eccin de las llantas de los ve1(culos y personas *ue transiten por ellas' deben ser lisas, construidas con !aterial no absorbente y de su/iciente a!plitud *ue per!ita el /-cil acceso al !atadero, !antenidas en buen estado de conservacin0 $.- AONA DE A+ASTECI)IENTO Los !ataderos deben contar con ra!pa de descarga de ani!ales, la *ue puede ser /i2a o !vil, y *ue co!unicar- directa!ente con el corral de recepcin0 La ra!pa debe ser de !ateriales lavables, desin/ectables, con pisos antidesli.antes con una pendiente no superior a %5N0 La super/icie del piso y paredes deber- ser sin aristas salientes ni pun.antes0 La ra!pa deber- ubicarse al interior del estableci!iento y no /or!ar parte del cerco peri!etral0 Los !ataderos deben contar ade!-s con un -rea construida para el lavado y desin/eccin de ve1(culos de transporte de ani!ales' la cual debe estar ubicada cerca al dese!barcadero y tendr- las siguientes caracter(sticasD pisos i!per!eables con pendiente su/iciente para evitar la acu!ulacin de l(*uidos y desagQe, propio del -rea de li!pie.a' contando ade!-s con un siste!a para la desin/eccin de los ve1(culos despu;s del lavado y dispositivos para la cre!acin o recicla2e de !ateriales utili.ados en el transporte de ani!ales >pa2as4 y otros desec1os provenientes de los ve1(culos0

Los !ataderos de la categor(a 1, *ue reciban 5nica!ente ganado en pie, *uedan eBceptuados de contar con el -rea de lavado y desin/eccin de ve1(culos0 Los corrales deben estar locali.ados a distancia adecuada de la sala de /aenado y en condiciones tales *ue los vientos predo!inantes no lleven olores, polvo o e!anaciones a las instalaciones de /aena0 Los cercos de los corrales deben tener la altura *ue garantice el aisla!iento de los ani!ales y ser construidos con !aterial resistente y de /-cil li!pie.a e 1igieni.acin' no deben presentar aristas o pro!inencias *ue puedan causar da,os a los ani!ales0 Los pisos de los corrales deben ser de !aterial slido, desin/ectable, antidesli.ante, sin salientes y con una pendiente !(ni!a de dos por ciento >%N4 orientada 1acia los su!ideros o canaletas de desagQe del corral0 Los corrales deben contar con tec1os *ue podr-n ser despla.ables u otro !edio *ue le provea un -rea cubierta adecuada con el /in de proteger los ani!ales contra el eBceso de lluvia y rayos solares, seg5n las caracter(sticas cli!atolgicas de la regin0 +l -rea cubierta debe corresponder al veinticinco por ciento >%5N4 del total del -rea0 Aodos los corrales deben disponer de agua para la bebida en bebederos de !aterial no corrosivo, con los bordes redondeados, deben ser lavables y desin/ectables, gri/os de agua para lavado e ilu!inacin nocturna0 Los corrales deben estar divididos para cada especie y en /uncin a la capacidad de /aenado de ani!alesD $ 300 !% por cada bovino, e*uino o bu/alino0 $ %00 !% por cada ca!;lido suda!ericano y porcino $ 10% !% por cada ovino o caprino0 Las canaletas de desagQe de los corrales deben estar ubicadas en su parte eBterna, es decir por /uera del cerco0 $.1 Corrale# de recepcin.- Los !ataderos deben contar con corrales de recepcin, lugar de llegada de los ani!ales al !atadero, donde se reali.a la separacin de los !is!os0 +ste corral debe tener co!unicacin directa con los corrales de descanso0 $.$ Corral de de#can#o.- Los !ataderos deben contar con corrales de descanso y encierro de los ani!ales' en caso de eBistir !-s de uno deben estar nu!erados0 dicional!ente a las eBigencias generales de los corrales, ;stos deben contar con plata/or!as elevadas de observacin, a una altura no in/erior a la de las cercas, con barandas de proteccin, para /acilitar la evaluacin ante$!orte! de los ani!ales, el transito del personal y otras operaciones0 +ste corral tendr- co!unicacin directa con la !anga *ue conduce al ca2n de aturdi!iento0 $.4 Corral de ai#la!iento.- Los !ataderos deben contar con corrales de aisla!iento, los *ue ade!-s de las eBigencias generales deben disponer de co!ederos, estar dotados de una !anga, cepo o brete de contencin, estar identi/icados !ediante un rtulo visible y deben ser espec(/icos para cada especie0 Deben encontrarse total!ente separados de los de!-s corrales0 $.6 DucDa.- Mna ve. dicta!inada la aptitud para el /aenado y antes del ingreso al -rea de aturdi!iento, debe 1aber una !anga para la li!pie.a y lavado del ani!al, el cual se debe llevar a cabo !ediante un siste!a de aspersin a presin dorsal, lateral y

ventral, siste!a *ue debe asegurar la eli!inacin de la tierra, esti;rcol o cual*uier otro conta!inante *ue el ani!al tenga sobre la piel0 +n los !ataderos de la categor(a 1 podr- utili.arse un siste!a !anual *ue asegure el cu!pli!iento de las eBigencias indicadas en el p-rra/o anterior0 La longitud del ba,o ser- calculada seg5n el volu!en del sacri/icio y la velocidad del !is!o0 4.- AONA DE *AENADO Los !ataderos deber-n contar con .onas de /aenado *ue per!itan un /lu2o continuo y la separacin de la .ona li!pia de la .ona sucia0 Los pisos deben ser de !aterial resistente, antidesli.antes, i!per!eables, lavables y desin/ectables, con declive 1acia los su!ideros' asi!is!o, deber- contar con un drena2e 1acia las canaletas colectoras, las !is!as *ue deben estar provistos de re2illas y tra!pas para slidos o un siste!a e*uivalente0 Las paredes internas deben ser lisas, resistentes, no tBicas, i!per!eables y desin/ectables, no absorbentes y de colores claros, recubiertas de un revesti!iento lavable, 1asta una altura !(ni!a de >10#04 !etros0 Los -ngulos entre el piso y las paredes deben ser cncavas a /in de /acilitar la li!pie.a y desin/eccin0 Aec1o, cielo raso y de!-s instalaciones suspendidas, deben estar dise,adas y construidas de /or!a *ue i!pida la acu!ulacin de suciedad, no se produ.ca condensacin, construido con !ateriales 1igieni.ables y *ue i!pidan el desprendi!iento de part(culas0 +n la entrada del -rea de /aenado se debe contar con pediluvios y !aniluvios sanitarios accionados por un siste!a *ue i!pida su operacin !anual, con su!inistros de agua caliente y /r(o, dotados per!anente!ente de 2abn l(*uido y protecciones para el control de ingreso de personal0 Las ventanas y de!-s aberturas deben estar construidas de tal /or!a *ue i!pida la acu!ulacin de suciedad, sean /-ciles de li!piar y desin/ectar0 *uellas *ue co!uni*uen al eBterior, deber-n contar con protecciones *ue i!pida el ingreso de vectores0 +n caso de usar vidrios, se deber-n utili.ar siste!as *ue i!pidan el desprendi!iento de astillas0 Las puertas deben estar construidas de !aterial 1igi;nico sanitario y ser lavables0 +l e*uipo *ue se utilice y est; en contacto directo con el producto y subproducto debe ser liso, de !aterial inoBidable y des!ontable, *ue /acilite su lavado y desin/eccin0 La .ona del /aenado debe contar con plata/or!a de !aterial resistente, de /-cil lavado y di!ensiones adecuadas0 7uede contar con pasillos o balcones laterales *ue per!itan la adecuada supervisin de las operaciones0 Debe contar con ilu!inacin natural o arti/icial su/iciente, *ue per!ita reali.ar en /or!a e/ica. las di/erentes tareas y *ue no altere los colores0

Los !ataderos de las categor(as % y 3 deben tener esterili.adores para cuc1illos, astiles, sierras y otros utensilios con agua a te!peratura !inina de #% 6 u otro siste!a *ue per!ita la esterili.acin de estos i!ple!entos durante los procesos0 La .ona del /aenado no debe tener co!unicacin directa con los cuartos de !-*uinas, -rea de subproductos u otras *ue puedan conta!inar0 Dic1a .ona debe co!prender las siguientes seccionesD 4.1. Seccin de aturdi!iento.- Lugar donde se aturde a los ani!ales para per!itir un apropiado /aenado, solo se per!itir- el aturdi!iento de los ani!ales previo duc1ado0 Seg5n sea el volu!en de /aena por 1ora, debe tener una o !-s -reas de aturdi!iento, en los cuales 5nica!ente podr- entrar un ani!al por ve. para ser aturdido0 +l corredor de acceso, entre la !anga de ba,o y el ca2n de aturdi!iento, debe tener una longitud su/iciente para *ue escurra el agua de lavado0 La puerta de acceso al ca2n de aturdi!iento ser- de guillotina0 7ara e/ectuar el aturdi!iento se debe disponer de !edios apropiados y seguros para los operarios, tales co!oD a4 La pistola neu!-tica, b4 La denervacin por puntilla, 5nica!ente en !ataderos de la categor(a 1, y c4 +l c1o*ue el;ctrico0 Se debe contar con dispositivos para suspender a los ani!ales y situarlos en el siste!a de rieler(a0 +l ca2n de aturdi!iento debe estar construido con !aterial slido y resistente, de pre/erencia !et-lico de super/icie lisa0 4.$ Seccin de #an rado.- +l sangrado debe e/ectuarse in!ediata!ente despu;s de aturdido o !uerto el ani!al, seg5n el caso0 Las operaciones de sangrado deben reali.arse en el siste!a a;reo' el tecle de elevacin debe tener una operatividad y velocidad adecuada para garanti.ar un r-pido levantado del ani!al y un buen /lu2o de ;sta, sin *ue ocasione retrasos ni aglo!eraciones0 Los !ateriales e!pleados en este siste!a deben ser resistentes y estar libres de Bido y suciedad0 +n el ganado !ayor se debe utili.ar un cuc1illo para cortar piel y otro para seccionar los vasos sangu(neos, los cuc1illos deben ser desin/ectados entre cada ani!al0 Debe garanti.arse la buena evacuacin y recepcin de la sangre' garanti.ando un tie!po !(ni!o de tres a seis >3 $ 84 !inutos por bovino0 +n el caso de utili.ar la sangre para consu!o 1u!ano o ali!entacin ani!al, se debe contar con un siste!a de recoleccin *ue i!pida su conta!inacin y en ning5n caso debe agitarse con la !ano, sino con utensilios 1igi;nica!ente aceptables' slo se per!itir- el uso de la sangre, cuando el !;dico veterinario 1aya declarado el ani!al co!o apto para consu!o' y siste!a para el al!acena!iento de la sangre, de ser necesario0 4.4 Seccin de E#caldado 9 pelado Los !ataderos *ue /aenen porcinos deben contar con un a!biente eBclusivo para su escaldado y pelado, esta seccin debe contar con un tan*ue o tina para escaldar, con

rebose y siste!a para ca!bio total de agua, !anteniendo una te!peratura de 85"0$ a 8#60 +sta operacin deber- garanti.ar el retiro de la !ayor cantidad de cerdas0 Se debe utili.ar un siste!a *ue i!pida la descarga de !aterial desde el es/ago0 Los e*uipos de !aterial inoBidable deben estar con/or!ados por lo siguienteD a4 Siste!a de riel para la elevacin del porcino0 b4 A5nel de escaldado o, en su de/ecto, tan*ue de escaldado con rebose y siste!a para ca!bio total de agua0 c4 7eladora !ec-nica con capacidad adecuada para el volu!en diario del /aenado0 d4 Cesa para el recibo de porcinos pelados0 e4 &ieles para el i.ado de porcinos, despu;s del pelado, desde la !esa 1asta la l(nea a;rea u otro siste!a *ue evite su conta!inacin0 /4 7lata/or!a >!esa4 de longitud y altura adecuada para las operaciones de repaso del pelado de porcinos por parte del personal0 Los !ataderos de la 6ategor(a 1 deben reali.ar el escaldado utili.ando un siste!a *ue garantice la 1igiene e inocuidad, pudiendo reali.arse en el -rea de /aenado de otras especies, !anteniendo una adecuada separacin0 4.6 Seccin de De Oello Destinado al secciona!iento de la cabe.a0 4.7 Seccin de corte# 9 retiro de apJndice# De acuerdo a la especie *ue corresponda, los cortes y retiro de los ap;ndices deben reali.arse con el ani!al suspendido0 +n el caso de ;*uidos, los ap;ndices y v(sceras ser-n re!itidos en /or!a in!ediata a rendering, en caso contrario, ser-n incinerados o enviados al digestor0 +n las de!-s especies, en caso se retire los ap;ndices, ;stos pasar-n in!ediata!ente a la .ona de subproductos, evitando su acu!ulacin en la .ona de /aenado0 4.: Seccin de De#uello Destinado a la separacin de la piel0 +n las operaciones de desuello deben tenerse presentes los siguientes puntosD a4 Aodas las especies, con eBcepcin de los cerdos, deben ser desolladas antes de la evisceracin de la canal0 Mna ve. iniciado el desuello, las canales deber-n estar separadas unas de otras para evitar el contacto entre ellas y el riesgo de conta!inacin0 Se pro1ibir- insu/lar aire entre la piel y la canal para /acilitar el desuello0 Los cerdos deben li!piarse de cerdas, costras y suciedad, y podr-n desollarse total o parcial!ente0 b4 Las canales desolladas no deben lavarse en /or!a *ue el agua puede penetrar en la cavidad abdo!inal o tor-cica antes de la evisceracin' c4 Las pieles deben pasar in!ediata!ente a la seccin de .ona de pieles, evitando su acu!ulacin en la .ona de /aenado0

I4 La lengua debe retirarse de !anera *ue no se corten las a!(gdalas0 4.;. Seccin de E8i#cerado La evisceracin se e/ectuar- a continuacin del desuello, donde se e/ect5a la eBtraccin de los rganos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos0 +n el caso de ;*uidos, el cora.n, previa evaluacin veterinaria, podr- ser destinado al consu!o 1u!ano0 La recepcin se reali.ar- en recipientes o bande2as inoBidables, dispuestos en los carros de evisceracin de super/icie lisa u otros siste!as apropiados, tales co!o carriles, ductos, toboganes, /a2as transportadoras, etc0 La evisceracin debe e/ectuarse sin de!ora alguna0 Debe observarse lo siguienteD a4 7revenirse e/ica.!ente la descarga del es/ago, la pan.a, los intestinos, el recto, la ves(cula biliar, la ve2iga, el 5tero, o las ubres' b4 Aodos los despo2os destinados al consu!o 1u!ano deben retirarse de la canal de !anera *ue se i!pida la conta!inacin del rgano retirado' c4 Durante la evisceracin, los intestinos no ser-n separados por corte del est!ago y no se abrir-n los intestinos, salvo *ue lo eBi2an las operaciones de /aenado y antes de seccionarlos se ligar-n el es/ago y el recto' d4 +l cordn esper!-tico y el pene deben eBtirparse de la canal0 e4 No se utili.ar- papel, tela, espon2a, ni cepillos para el lavado de las canales0 4.<. Seccin de di8i#in de canale#: 6on el /in de /acilitar la evaluacin post !orte! y su !anipulacin, las canales de vacunos, bubalinos, ca!;lidos, ;*uidos y cerdos grandes ser-n divididas a lo largo de la l(nea !edia dorsal, en dos !edias canales utili.ando sierra el;ctrica0 +n caso de los !ataderos de la categor(a 1 se podr- utili.ar sierra !ec-nica0 4.> Seccin de E8aluacin -o#t-!orte! +n esta seccin se evaluar- las canales0 Debe contar con !esas para la evaluacin veterinaria, y en caso de !ataderos de las categor(as % y 3 deben disponer de rieler(a para la separacin de las canales *ue /ueran retenidas en observacin o condena y perc1as en cantidades su/icientes0 La evaluacin post !orte! debe incluir el uso de los sentidos visual, ol/ativo y t-ctil, debiendo co!ple!entarse con la incisin de los productos y subproductos' to!ando especial atencin a la evaluacin de los rganos del siste!a lin/-tico, v(sceras ro2as y blancasD SangreD Se debe apreciar su color y coagulacin0 6abe.aD La cabe.a deber- ser inspeccionada incluyendo las cavidades oral y nasal0 La evaluacin debe e/ectuarse despu;s de separada la base de la lengua0 Los ganglios lin/-ticos sub!aBilares, parotideos y retro/aringeos, deber-n eBa!inarse visual!ente y por incisin !5ltiple0 Las a!(gdalas ser-n eBtirpadas, despu;s de la evaluacin0 Debe eBa!inarse la lengua y, de ser necesario, e/ectuarse una incisin en la base de la !is!a pero sin !utilar el borde0 de!-s, se eBa!inar- visual!ente los labios y encias0 +n porcinos, cuando se detecta cisticercosis se e/ectuar- una incisin en el !5sculo eBterno de !asticacin y en la base de la lengua0

parato gastrointestinalD +Ba!en visual del est!ago e intestinos y palpacin e incisin de los ganglios lin/-ticos !esent;ricos0 Ha.oD +Ba!en visual y palpacin e incisin0 G(gadoD +Ba!en visual y palpacin de todo el rgano e incisin a los ganglios retro$ 1ep-ticos0 7ul!onesD +Ba!en visual y palpacin de todo el rgano, as( co!o de los ganglios lin/-ticos bron*uiales y !ediast(nicos0 Debe abrirse la laringe, tr-*uea y bron*uios, !ediante una incisin longitudinal y una incisin transversal en la parte in/erior del lbulo dia/rag!-tico0 6ora.nD +Ba!en visual despu;s de 1aber abierto el pericardio0 Debe reali.arse una o !-s incisiones desde la base 1asta el v;rtice0 LteroD +Ba!en visual, palpacin e incisin0 MbreD +Ba!en visual, palpacin e incisin del te2ido gl-ndular y de los ganglios lin/-ticos supra!a!arios0 &i,onesD +nucleacin, eBa!en visual y palpacin e incisin0 Aest(culosD +Ba!en visual, palpacin e incisin0 6anales0 +l eBa!en tendr- por ob2eto precisar su estado general, color, olor y estado de los ganglios lin/-ticos0 Si el resultado de la evaluacin post$!orte! no es su/iciente para e!itir el dicta!en /inal, se puede reali.ar las pruebas de laboratorio *ue se esti!en necesarias0 Los productos y subproductos correspondiente al ani!al observado, se deben !antener separados de otros en la c-!ara de /r(o y en condicin de retenido, a /in de evitar la conta!inacin cru.ada con otros productos o subproductos, 1asta conocer el resultado de las pruebas0 Si durante la evaluacin se observan alteraciones *ue constituyan riesgo para la salud p5blica o ani!al, o conta!inacin del e*uipo, se proceder- a retirar de la l(nea de /aenado, los productos y subproductos del ani!al observado, siendo condenados e identi/icados co!o tal0 Los co!isos y despo2os *ue no constituyan riesgo para la salud p5blica o ani!al, se destinaran para rendering0 4.1C. Seccin de de#po#te: 7roceso de despiece de las canales y separacin del te2ido !uscular0 4.11 Seccin de li!pie=a de la canalD Lugar donde se li!pian las canales en /or!a !inuciosa, debe disponer de dispositivos para aplicar agua con la presin adecuada para tal /in0 4.1$ Seccin de li!pie=a de 8#cera#E apJndice# 9 piele# 7roceso necesario en caso de productos y subproductos para consu!o 1u!ano0

+sta .ona debe contar con su/iciente agua caliente y vapor de agua, disponer de desagQe canali.ado directa!ente 1acia la red de e/luentes y, !esas de traba2o y po.as con -ngulos cncavos' los *ue deben ser de !aterial resistente, no conta!inante, *ue per!ita su /-cil li!pie.a y desin/eccin0 Deben disponer de balan.as para el pesado y ganc1os u otro !aterial no conta!inante *ue se utilice para !antenerse suspendidos los subproductos, a /in de evitar su contacto con el piso0 Los !ataderos de la categor(a % y 3 debe contar con e*uipos o !-*uina escaldadora para los est!agos, patas y cabe.as de ovinos, caprinos y ca!;lidos0 La co!unicacin de esta .ona con la de /aena ser- tal *ue slo debe per!itir el pasa2e de v(sceras, ap;ndices, pieles, !-s no de personas0 de!-s debe tener co!unicacin directa con la .ona de despac1o0 Los productos y subproductos *ue durante el procesa!iento, se 1ayan conta!inado con contenido gastrointestinal, pus, orina u otro conta!inante, se les debe eli!inar los te2idos i!pregnados con el !aterial conta!inante !ediante recorte del te2ido a/ectado0 De igual !odo se proceder- con 1e!ato!as, contusiones, trau!atis!os y otros0 +l lavado y li!pie.a de los ap;ndices, v(sceras blancas, v(sceras ro2as y pieles no debe reali.arse en la !is!a -rea0 +n caso de las v(sceras ro2as no se utili.ar- agua caliente ni vapor de agua0 4.14 Seccin de pe#ado 9 nu!eracin Seccin donde se reali.a el pesa2e de las canales antes de su ingreso a la sala de oreo o re/rigeracin, para lo cual debe contar con una balan.a0 Los !ataderos de las categor(as % y 3 deben disponer de balan.as de riel0 Luego del pesado debe reali.arse el !arcado de la canal con su respectivo n5!ero0 6. AONA DE OREO Los !ataderos de la categor(a 1 *ue no re*uieran contar con .onas de conservacin en /r(o deben contar con una .ona de oreo destinada al en/ria!iento y !aduracin de los productos, los cuales deben per!anecer separados en a!bientes espec(/icos por especie' ;sta .ona debe !antener una te!peratura por deba2o de *uince >15"640 +l -rea de esta seccin estar- en relacin con la capacidad de /aenado diario del estableci!iento0 Los !ataderos podr-n utili.ar una sala de oreo para !-s de una especie, previa evaluacin y autori.acin del S+N S 0 7. AONA DE DES@/ESADOE CORTES 2 E)-AH/E

Los !ataderos de las categor(as % y 3 deben contar con una .ona de des1uesado, cortes y e!pa*ue, la cual dispondr- de e*uipos y !ateriales *ue garanticen la inocuidad de los productos' esta .ona debe !antener la te!peratura !-Bi!o a 1%"6, la cual debe ser !edida por un ter!!etro disponible perenne!ente en la .ona0 :. AONA DE CONSER0ACIBN EN *RIO

Los !ataderos deben contar con una .ona de conservacin en /r(o0 +l S+N S , considerando la ubicacin geogr-/ica particular de los !ataderos de la categor(a 1, deter!inar- los casos en *ue apli*ue esta eBigencia0 Se considerar- co!o producto re/rigerado los *ue 1an pasado por un proceso de en/ria!iento 1asta obtener una te!peratura pti!a de al!acena!iento, ligera!ente superior a su punto de congelacin, !anteniendo las condiciones de te!peratura y 1u!edad necesarias para *ue la p;rdida de peso o !er!a sea !(ni!a0 La te!peratura en la .ona !edia !-s pro/unda de los productos re/rigerados debe descender 1asta F6 en el tie!po !-s breve posible0 7or lo general esta te!peratura se alcan.ar- en un !-Bi!o de )# 1oras despu;s de su ingreso a la c-!ara0 +n este tie!po la te!peratura de la super/icie no podr- ser in/erior a 1,56 ba2o cero0 La 1u!edad relativa en las c-!aras /rigor(/icas debe !antenerse en el orden del 90 a 95 por ciento0 +l aire en las c-!aras debe renovarse una ve. al d(a, estando el de entrada li!pio, eBento de olores y en lo posible acondicionado a la !is!a te!peratura *ue el de la c-!ara0 Se considera co!o producto congelado todo a*uel *ue 1a sido en/riado, en todos sus puntos, 1asta una te!peratura in/erior a la de su punto de congelacin0 Se e/ectuarde /or!a tal *ue las te!peraturas *ue se alcancen en su .ona !edia !-s pro/unda se !antengan entre 1%"6 a 156 ba2o cero a 1#6 ba2o cero, dependiendo del tie!po *ue se desea conservarlos 7ara el al!acena!iento de v(sceras ro2as y blancas el !atadero debe disponer de una c-!ara de conservacin de eBclusividad para v(sceras y ap;ndices, no pudiendo !e.clarse con las canales0 Los productos no se pueden despac1ar o retirar del estableci!iento con una te!peratura superior a ?6, !edida en el centro de la !ayor !asa !uscular0 7ara los subproductos la te!peratura no deber- superar los 560 Las c-!aras /rigor(/icas deben cu!plir con las siguientes eBigenciasD a4 +star ubicada contigua a la .ona de /aenado0 b4 Disponer de buena ilu!inacin, ter!!etros e 1igr!etros *ue per!itan la lectura eBterna0 Deben !antenerse per!anente!ente li!pias, desin/ectadas y sin deterioros0 c4 6ontar con los siguientes a!bientes separados unos de otrosD $ 7layas de recepcin y despac1o, las cuales deber-n per!itir la /-cil carga y descarga, disponiendo de una ra!pa apropiada y de balan.a para el pesa2e' $ ntec-!ara *ue estar- situada entre el a!biente eBterior y la c-!ara /r(a' $ 6-!ara /r(a y Sala de !-*uinas0 d4 +l !aterial de revesti!iento interior de las c-!aras y antec-!aras debe ser slido, resistente, i!per!eable, liso y de color claro0 La unin de las paredes entre s(, y los -ngulos de encuentro con las colu!nas y pisos ser-n redondeados0 e4 Disponer de gri/os para el lavado de pisos, siste!a de agua potable y desagQe0 /4 Las puertas deben estar protegidas con !aterial aislante y en su cara interna, tendr-n cerraduras *ue per!itan su apertura por dentro y por /uera, se abrir-n

1acia a/uera y tendr-n el ta!a,o su/iciente *ue per!ita un /-cil acceso y transporte de canales enteras0 g4 Aoda la c-!ara se deber- !antener seca y en co!pleto estado de li!pie.a0 14 La estiba de productos y subproductos al interior de las c-!aras de /r(o, debe per!itir la adecuada circulacin de aire a su alrededor guardando distancia !(ni!a de 10 c!0 respecto al nivel del piso y 30 c!0 respecto a las paredes0 i4 La circulacin del aire se asegurar- con di/usores, ventiladores u otro siste!a *ue /acilite su continuo !ovi!iento para !antener la te!peratura uni/or!e en todo el a!biente0 24 6uando se utilicen estanter(as, ;stas deben ser !et-licas o de !aterial i!per!eable de /-cil lavado0 I4 Deben poseer un siste!a de alar!a *ue se accione desde el interior, para seguridad del personal0 l4 Debe contar con una c-!ara o en su de/ecto con un espacio aislado dentro de las c-!aras generales, con puerta y llave, para alo2ar canales *ue necesiten observacin0 ;. AONA DE E)+ARH/E Deben contar con una .ona de e!bar*ue, la cual estar- ubicada continua a la seccin de oreo o re/rigeracin y debe co!unicarse directa!ente con la puerta de salida del !atadero a /in de evitar la conta!inacin cru.ada0 Queda pro1ibido el retorno a la l(nea de proceso0 <. AONA DE -IE(ES Destinada a la recepcin, pesado y despac1o de pieles de los ani!ales /aenados0 Debe estar separada y ale2ada de la .ona de /aenado0 >. AONA DE NECRO-SIA +s obligatoria en los !ataderos de las categor(as % y 3 contar con una sala de necropsia0 Ser- co!pleta!ente independiente' est- destinada para el sacri/icio de ani!ales sospec1osos y por lo !is!o cercana al corral de este tipo de ani!ales0 7ara su /unciona!iento est- dotada con los e*uipos sanitarios y de!-s re*ueri!ientos indispensables para esta clase de actividades0 1C. AONA DE INCINERACIBN Los !ataderos deben contar con una .ona de incineracin adecuada para destruir los co!isos y condenas, la *ue debe estar ubicada en lugares aislados, cerca a la .ona de necropsia y con !edidas de seguridad e 1igiene0 11. AONA DE DI'ESTOR 2PO INCINERADOR Los !ataderos *ue no e/ect5en rendering podr-n optar por la in!ediata reduccin de los deco!isos no aptos para el consu!o 1u!ano pero *ue pueden ser aprovec1ados para el consu!o ani!al, lo cual deber- reali.arse e!pleando un digestor yJo

incinerador *ue debe estar ubicado en un lugar aislado y seguro, debiendo disponer de un adecuado e*uipo para tal /in0 La reduccin debe reali.arse a una presin no !enor de 105 at!s/eras y a una te!peratura no !enor de 135 6, durante un tie!po no !enor de 15 !inutos, para cuyo control contar- con su respectivo !an!etro, ter!!etro y relo20 1$. AONA DE RESID/OS SB(IDOS +l !atadero debe contar con un estercolero y depsito de basura, ubicados le2os de las .onas destinadas al proceso de /aenado y deben estar protegidos contra insectos, roedores y la e!anacin de olores0 Si por ra.n de la locali.acin de un !atadero no es posible disponer de siste!a de recoleccin de basuras, deber- proveerse un !edio propio para su disposicin sanitaria /inal0 14. AONA DE RENDERIN'

6oncluida la 2ornada diaria, los co!isos y despo2os podr-n ser procesados en la .ona de rendering o destinados a un estableci!iento de procesa!iento autori.ado por el S+N S , de lo contrario deben ser conservados en una .ona separada del -rea de /aenado y destinados diaria!ente al relleno sanitario0 Los !ataderos y otros estableci!ientos *ue realicen rendering deben cu!plir con lo siguienteD (ocale# e in#talacione# a4 Los locales deben estar ubicados le2os de v(as p5blicas y de instalaciones dedicadas a la produccin de ani!ales destinados a la obtencin de productos para consu!o 1u!ano0 +n caso *ue /or!e parte de un !atadero, debe estar adecuada!ente aislado para evitar la conta!inacin cru.ada0 b4 +l estableci!iento debe contar con un -rea de recibo donde se al!acenen, ba2o condiciones adecuadas te!poral!ente, los desec1os *ue son !ateria pri!a para una evaluacin previa interna de los !is!os, para asegurar su calidad, antes de *ue ingresen al proceso0 c4 Los pisos y paredes deben estar construidos de !ateriales *ue eviten la conta!inacin, no tener grietas' ser pre/erible!ente de ce!ento y su dise,o debe evitar el estanca!iento del agua, con un desnivel de al !enos 105N para un adecuado drena2e, /acilitar la li!pie.a y desin/eccin0 d4 Las di!ensiones de los locales deben estar de acuerdo con la capacidad de produccin para evitar proble!as de 1acina!iento, al!acena!iento y potenciales conta!inaciones0 de!-s deben per!itir un adecuado /lu2o en el proceso y /acilitar las labores de evaluacin y !uestreo0 e4 Las instalaciones deben contar con -reas para la li!pie.a y desin/eccin de recipientes, !ateriales y e*uipos de uso regular en el proceso0 Deben contar con adecuada ventilacin0 EFuipo# a4 +l e*uipo utili.ado para !anipular !aterial espec(/ico de riesgo ser- identi/icado co!o de uso eBclusivo para ;ste /in y !antenerse ba2o controles estrictos0 b4 Debe disponer del siguiente e*uipo !(ni!oD $ Digestor con capacidad su/iciente' $ 7ercolador *ue reciba el producto' $ Sin /in transportador' $ Secadora para ba2ar la 1u!edad del producto' $ Colinos'

$ $ $ $ $

+n/riadora de 1arina' Aolva de al!acena!iento' Aa!i. o .aranda para cernir' Siste!a eli!inador de olores y Ftros *ue seg5n el caso particular, estable.ca el S+N S 0

@i iene de In#talacione#E eFuipo 9 per#onal a4 Los estableci!ientos deben de/inir e i!ple!entar un progra!a de li!pie.a y desin/eccin de instalaciones y e*uipo *ue incluya el uso de instru!entos y productos a/ines a sus operaciones0 +ste progra!a debe incluir el uso de agua caliente, vapor y lavado a presin, entre otros0 b4 :!ple!entar pediluvios para la desin/eccin en caso ingresen ve1(culos al estableci!iento0 c4 6olocar lavatorios para el lavado y desin/eccin de !anos en di/erentes -reas del estableci!iento, pre/erible!ente accionados !ediante !ecanis!os de pedal u otro no !anual0 d4 Deben eBistir instalaciones sanitarias, duc1as y vestidores adecuados para el uso eBclusivo del personal y estar separados de las -reas de proceso0 A ua a4 Disponer de agua potable0 b4 Los tan*ues, tuber(a y recipientes utili.ados para el transporte de agua, deben ser de !ateriales apropiados para evitar la conta!inacin0 c4 Las aguas residuales, de desec1o y pluviales deben ser eli!inadas evitando *ue se conviertan en /actores de conta!inacin0 16. AONA DE ENER'IA Los !ataderos deben contar con una .ona de energ(a destinada a las !a*uinarias0 +stas secciones estar-n ubicadas en lugares apropiados y seguros0 17. AONA DE SER0ICIOS 'ENERA(ES 2 ASISTENCIA(ES 6o!prender- -reas co!o los servicios 1igi;nicos generales, tpico de pri!eros auBilios y duc1as0 de!-s co!prender- a!bientes adecuados para el depsitos de productos *u(!icos utili.ados en la desin/eccin0 ANE1O N 6 -(AN DE AN5(ISIS DE -E(I'ROS 2 -/NTOS CR.TICOS DE CONTRO( - @ACC+l 7lan G 667 debe contener co!o !(ni!oD 10 Describir el producto0 :denti/icar las intenciones de uso0 %0 6onstruccin del diagra!a de /lu2o0 Keri/icacin in situ del diagra!a de /lu2o0 30 :denti/icar los peligros asociados a cada /ase del proceso y todas las !edidas preventivas0 n-lisis de los peligros *ue a/ectan la inocuidad de los productos y subproductos, los *ue deben controlarse en cada etapa del proceso0 +l an-lisis de peligros debe co!prender la evaluacin de peligros biolgicos, peligros *u(!icos y peligros /(sicos0 )0 Deter!inar los puntos de control cr(ticos >7664, incluir- la identi/icacin de las !edidas preventivas *ue se pueden i!ple!entar para controlar cada peligro' los 766 pueden serD $ :ntroducidos en el estableci!iento0

$ :ntroducidos /uera del estableci!iento, incluyendo a*uellos *ue ocurren antes, durante y despu;s de entrar al estableci!iento0 50 80 ?0 +stablecer los l(!ites cr(ticos para cada 766 >L64, los cuales estar-n dise,ados para asegurar *ue sea e/ectivo el control del 7660 +stablecer un siste!a de vigilancia para cada 766, el cual incluir- los procedi!ientos, /recuencias y responsables para controlar cada 766 y L60 +stablecer un plan de acciones correctivas, las *ue se adoptar-n en respuesta a cual*uier desviacin0 7ara el desarrollo de cada accin correctiva se reali.ar- un descriptivo y se designar- el responsable, de !anera *ue se asegure lo siguienteD $ La causa de la desviacin se identi/ica y se eli!ina0 $ +l 766 estar- ba2o control despu;s *ue se to!e la accin correctiva0 $ Se establecen las !edidas para prevenir la recurrencia0 $ Ning5n producto *ue sea per2udicial para la salud o adulterado co!o resultado de la desviacin, se co!erciali.ar-0 +stablecer el !anteni!iento de la docu!entacin y registros, contendr-n los datos y las observaciones reales obtenidos durante la supervisin0 &evisin del plan G 667, establecer procedi!ientos de validacin y veri/icacin0

#0 90

100 Despu;s de la validacin del plan de G 667 debe ser aprobado' para ello ser/ir!ado y /ec1ado por el representante legal del estableci!iento0 +sta /ir!a signi/icar- *ue el estableci!iento acepta y pone en e2ecucin el 7lan0 +l 7lan deber- /ir!arse una ve. aprobado y despu;s de cada !odi/icacin0 110 +ntrena!ientoD +l personal encargado de reali.ar las /unciones relacionadas con la i!ple!entacin del 7lan G 667, debe aprobar la capacitacin re/erida al uso de los principios de G 667 aplicados a los !ataderos0 1%0 Keri/icacin F/icial del 7lan G 6670 +l S+N S G 667, para lo cual reali.ar- lo siguienteD veri/icar- la aplicacin del 7lan

$ &evisin del 7lan G 667' $ &evisin de los registros de los 766' $ &evisin y deter!inacin de la e/icacia de las acciones correctivas to!adas cuando ocurre una desviacin' $ &evisin de los l(!ites cr(ticos' $ &evisin de otros registros re/erentes al 7lan G 667' $ Fbservacin directa o !edida en un 766' $ Ao!a y el an-lisis de la !uestra para deter!inar *ue el producto cu!ple con los est-ndares establecidos' $ Fbservaciones en sitio0 ANE1O N 7 -ROCEDI)IENTOS O-ERATI0OS ESTANDARIAADOS DE SANEA)IENTO M-OESN Los !ataderos debe desarrollar e i!ple!entar los 7rocedi!ientos Fperativos +standari.ados de Sanea!iento 9 7F+S para reducir al !-Bi!o la conta!inacin directa o indirecta, asegurando la li!pie.a y desin/eccin de las instalaciones y los e*uipos, antes de dar inicio a las operaciones y durante ;stas0

-ara #u de#arrollo e i!ple!entacin #e debe tener en cuenta lo #i uiente: 10 Describir todos los procedi!ientos *ue se llevan a cabo diaria!ente, antes y durante las operaciones, los cuales deben ser su/icientes para evitar la conta!inacin o adulteracin directa de los productos0 Los procedi!ientos deben estar identi/icados co!o operativo o preoperativo y contener las indicaciones para la li!pie.a y desin/eccin de las super/icies, e*uipos y utensilios0 %0 Aener /ec1a y la /ir!a de la persona *ue tiene la autoridad en el sitio o la de un /uncionario de alto nivel en el estableci!iento0 Los 7F+S deben contar con /ec1a y /ir!a del inicio de su i!ple!entacin y ta!bi;n del !o!ento en *ue se e/ect5e cual*uier !odi/icacin de los !is!os0 30 +speci/icar la /recuencia con *ue cada procedi!iento debe llevarse a cabo e identi/icar a los responsables de la i!ple!entacin y la conservacin de dic1os procedi!ientos0 I!ple!entacin de -OES: Los procedi!ientos pre$operativos se reali.ar-n antes de iniciar las operaciones' los de!-s procedi!ientos se llevar-n a cabo con las /recuencias especi/icadas' se !onitorear- diaria!ente la i!ple!entacin de tales procedi!ientos y se recurrir- a !;todos de !uestreo para la veri/icacin0 E#t?ndare# de de#e!peIo: Se to!ar- las !edidas necesarias para cu!plir el est-ndar cuando tras la veri/icacin se identi/i*uen desviaciones a trav;s de la i!ple!entacin de !edidas correctivas0 +n caso *ue nueva!ente se identi/i*ue incu!pli!iento del 7F+S, se reevaluar- el plan de an-lisis de peligros y puntos cr(ticos de control de los !ataderos de las categor(as % y 3, aplic-ndose ade!-s las !edidas correctivas pertinente0 @inal!ente se adoptar-n !edidas sanitarias necesarias si se deter!ina nueva!ente incu!pli!iento de los est-ndares0 Re i#tro#: Se debe !antener registros diarios para evidenciar docu!entada!ente la i!ple!entacin, !onitoreo, veri/icacin e i!ple!entacin de las !edidas correctivas *ue se 1ayan reali.ado0 Los registros deben consignar la /ec1a y ser /ir!ados por los responsables de su e2ecucin0 Los registros se deben conservar durante un per(odo !(ni!o de 8 >seis4 y estar disponibles para su veri/icacin por la autoridad co!petente0 ANE1O N : REH/ISITOS -ARA (A A/TORIAACIBN SANITARIA DE( -RO2ECTO DE CONSTR/CCIBN DE )ATADEROS +l interesado debe presentar una solicitud al S+N S de su 2urisdiccin consignando la actividad o actividades para las *ue se solicita autori.acin >/aena por especie, rendering, /rigor(/ico4 y una declaracin 2urada de volu!en presu!ible de /aena yJo procesa!iento durante un a,o0 si!is!o, consignar el n5!ero del &egistro Lnico de contribuyente o Docu!ento Nacional de identidad, as( co!o el n5!ero de la Licencia Cunicipal de 6onstruccin' ad2untando los siguientes docu!entosD a4 6erti/icado de Roni/icacin y K(as, e!itido por la Cunicipalidad distrital o provincial, de su 2urisdiccin0

b4 7lano de locali.acin del terreno a escala !(ni!a de 1D1500 se,alando las v(as de acceso, /uente de agua prBi!as y la distancia con las edi/icaciones vecinas0 c4 7lanos de ar*uitectura detallados a la escala !(ni!a 1D100 co!prendiendo instalaciones sanitarias, el;ctricas, siste!a de rieles, distribucin de -reas, ubicacin de las !a*uinarias y e*uipos0 d4 Ce!oria descriptiva *ue incluya lo siguienteD Cateriales a usar0 6ronogra!a de avance0 basteci!iento y consu!o de energ(a el;ctrica y otras /or!as de energ(a *ue se conte!ple0 provisiona!iento y consu!o de agua potable, /r(a y caliente0 Siste!a de trata!iento y eli!inacin de aguas residuales0 6aracter(sticas t;cnicas de las !a*uinarias y e*uipos0 e4 Descripcin del proceso de operaciones detallado por especie de ani!al, incluyendo /lu2ogra!a0 /4 &ecibo de pago por los derec1os correspondientes0 ANE1O N ; REH/ISITOS -ARA (A A/TORIAACIBN SANITARIA -ARA E( */NCIONA)IENTO DE )ATADEROS 2 S/ RENO0ACIBN +l interesado debe presentar una solicitud al S+N S de su 2urisdiccin consignando la actividad o actividades para las *ue se solicita autori.acin >/aena por especie, rendering, /rigor(/ico4, el n5!ero del &egistro Lnico de contribuyente o Docu!ento Nacional de identidad, as( co!o el n5!ero de la Licencia Cunicipal de /unciona!iento' ad2untando los siguientes docu!entosD a4 6opia de la +scritura 75blica de 6onstitucin de e!presa, para el caso de personas 2ur(dicas0 b4 Descripcin del proceso de operaciones detallado por especie de ani!al, incluyendo /lu2ogra!a' slo en caso eBistan variaciones respecto a lo presentado para la utori.acin de construccin0 c4 Canual de Huenas 7r-cticas de @aenado con los 7rocedi!ientos Fperacionales +standari.ados de Saniti.acin >SSF74, progra!a de li!pie.a y desin/eccin0 d4 7rogra!a de vigilancia y control para deter!inacin de residuos *u(!icos y otros conta!inantes en los productos y subproductos' slo para !ataderos de las categor(as % y 30 e4 7rogra!a de control de plagas y n-lisis de 7eligro y 7untos 6r(ticos de 6ontrol $ G 667 vigente, e!itido por la autoridad co!petente' slo para !ataderos de las categor(as % y 30 /4 6opia de certi/icados de calibracin de las !a*uinarias, e*uipos e instru!entos' slo para !ataderos de las categor(as % y 30 g4 Declaracin 2urada indicando la relacin de !;dicos veterinarios y de!-s personal *ue interviene en las operaciones de /aenado del !atadero0 14 &ecibo de pago de los derec1os correspondientes0 ANE1O N < REH/ISITOS -ARA (A )ODI*ICACIBN DE( RE'ISTRO SANITARIO DE (OS )ATADEROS M)ODI*ICACIONES RE*ERIDAS A (A CONSTR/CCIBNE A)-(IACIONES DE (A CA-ACIDAD DE *AENAE RENDERIN'E C5)ARA *RI'OR.*ICAN

+l interesado debe presentar una solicitud al S+N S de su 2urisdiccin consignando la actividad o actividades la actividad o actividades por las *ue solicita !odi/icacin del registro >/aena, rendering, /rigor(/ico4, el n5!ero del &egistro Lnico de 6ontribuyente o Docu!ento Nacional de :dentidad, as( co!o el n5!ero del per!iso !unicipal de construccin en los casos *ue corresponda' y ad2untando los siguientes docu!entosD a4 Descripcin del proceso de operaciones, proyectado >/lu2ogra!a40 b4 7lanos de ar*uitectura detallados a la escala !(ni!a 1D100 co!prendiendo instalaciones sanitarias, el;ctricas, siste!a de rieles, distribucin de -reas, ubicacin de las !a*uinarias y e*uipos0 c4 Ce!oria descriptiva *ue incluya lo siguienteD Cateriales a usar0 6ronogra!a de avance0 basteci!iento y consu!o de energ(a el;ctrica y otras /or!as de energ(a *ue se conte!ple0 provisiona!iento y consu!o de agua potable, /r(a y caliente0 Siste!a de trata!iento y eli!inacin de aguas residuales0 6aracter(sticas t;cnicas de las !a*uinarias y e*uipos0 d4 6opia de certi/icados de calibracin de las !a*uinarias, e*uipos e instru!entos' slo para rendering0 e4 &ecibo de pago por los derec1os correspondientes0 ANE1O N > REH/ISITOS -ARA (A A/TORIAACIBN SANITARIA DE CENTROS DE RENDERIN' O C5)ARAS *RI'OR.*ICASE 2 S/ RENO0ACIBN +l interesado debe presentar una solicitud al S+N S de su 2urisdiccin consignando las actividades por las *ue solicita autori.acin, el n5!ero del &egistro Lnico de contribuyente o Docu!ento Nacional de identidad, as( co!o el n5!ero de la Licencia Cunicipal de /unciona!iento' ad2untando los siguientes docu!entosD a4 7lano de locali.acin del terreno a escala !(ni!a de 1D1500 se,alando las v(as de acceso, /uente de agua prBi!as y la distancia con las edi/icaciones vecinas0 b4 7lanos de ar*uitectura detallados a la escala !(ni!a 1D100 co!prendiendo instalaciones sanitarias, el;ctricas, distribucin de -reas, ubicacin de las !a*uinarias y e*uipos0 c4 Ce!oria descriptiva *ue incluya lo siguienteD basteci!iento y consu!o de energ(a el;ctrica y otras /or!as de energ(a *ue se conte!ple0 provisiona!iento y consu!o de agua potable0 6aracter(sticas t;cnicas de las !a*uinarias y e*uipos0 d4 Ce!oria descriptiva de las instalaciones de re/rigeracin, slo para c-!aras /rigor(/icas0 e4 Descripcin del proceso de operaciones incluyendo /lu2ogra!a, slo para rendering0 i4 &ecibo de pago de los derec1os correspondientes0 ANE1O N 1C REH/ISITOS -ARA (A A/TORIAACIBN SANITARIA DE */NCIONA)IENTO TE)-ORA( MCON -(AN DE ADEC/ACIBN DE )ATADEROS - -A)AN +l interesado debe presentar una solicitud al S+N S de su 2urisdiccin consignando el n5!ero del &egistro Lnico de contribuyente o Docu!ento Nacional de identidad, as(

co!o el n5!ero de la Licencia Cunicipal de /unciona!iento' ad2untando los siguientes docu!entosD a4 6opia de la +scritura 75blica de 6onstitucin de e!presa, para el caso de personas 2ur(dicas0 b4 7lano de locali.acin del terreno a escala !(ni!a de 1D1500 se,alando las v(as de acceso, /uente de agua prBi!as y la distancia con las edi/icaciones vecinas0 c4 7lanos de ar*uitectura detallados a la escala !(ni!a 1D100 co!prendiendo instalaciones sanitarias, el;ctricas, siste!a de rieles, distribucin de -reas, ubicacin de las !a*uinarias y e*uipos0 d4 Ce!oria descriptiva *ue incluya lo siguienteD basteci!iento y consu!o de energ(a el;ctrica y otras /or!as de energ(a *ue se conte!ple0 provisiona!iento y consu!o de agua potable, /r(a y caliente0 Siste!a de trata!iento y eli!inacin de aguas residuales0 6aracter(sticas t;cnicas de las !a*uinarias y e*uipos0 e4 Descripcin del proceso de operaciones detallado por especie de ani!al, incluyendo /lu2ogra!a0 24 Canual de Huenas 7r-cticas de @aenado con los 7rocedi!ientos Fperacionales +standari.ados de Saniti.acin >SSF74, progra!a de li!pie.a y desin/eccin0 I4 7rogra!a de vigilancia y control para deter!inacin de residuos *u(!icos y otros conta!inantes en los productos y subproductos' slo para !ataderos de las categor(as % y 30 l4 7rogra!a de control de plagas y n-lisis de 7eligro y 7untos 6r(ticos de 6ontrol $ G 667 vigente, e!itido por la autoridad co!petente' slo para !ataderos de las categor(as % y 30 !4 Declaracin 2urada indicando la relacin de !;dicos veterinarios y de!-s personal *ue interviene en las operaciones de /aenado del !atadero0 n4 &ecibo de pago de los derec1os correspondientes0 ANE1O N 11 E#tructura del -lan de Adecuacin de )atadero# Q -A)A No!bre del CataderoDSSSSSSSSSSSSS00000000000000000000000000000000000000000000000000000000 No!bre del Aitular *ue propone el 7lan ba2o responsabilidadDSSSSSSSSS00000000 !;dico veterinarioDSSSSSSS00SSSSSS00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 @ec1a de inicioD00000000000000000000000000 @ec1a de t;r!inoD0000000000000000000000 rticulo>s4 incu!plido>s4 Indicar el artculo correspondiente ccin>es4 correctiva>s4 J etapas Describir las acciones especficas a realizar inclusive si es pertinente por etapas. @ec1a de 6u!pli!iento Para la accin especifica o para cada etapa si as se propuso la accin correctiva.

@ir!a del titular solicitante del &egistroD00000000000000000000000000 N"0$ de DN:D SSSSSSSS000

@ir!a del !;dico veterinarioD000000000000000000000000000000000000000000 N"0$ de DN:D SSSSSSSS000 ANE1O N 1$ C/-O DE *AENA +l cupo de /aena lo deter!inar- el S+N S para los !ataderos de categor(a % y 3, teniendo en cuenta las siguientes consideraciones t;cnicasD a4 Super/icie total en !etros cuadrados >!%4 de los corrales por especie0 b4 6apacidad en !etros c5bicos >!34 de agua potable disponible en el !atadero0 Se to!ar- en cuenta para el c-lculo, la capacidad de los tan*ues de reserva !-s lo disponible de la red p5blica0 c4 Longitud del siste!a de rieles de la c-!ara de /r(o0 d4 6apacidad de trata!iento de residuos slidos y l(*uidos >verti!ientos40 e4 N5!ero de !;dicos veterinarios0 +l valor *ue deter!ina el cupo de /aena se establece por el !enor valor obtenido de esta evaluacin0 La deter!inacin del cupo de /aena, ser- consignada en la utori.acin de /unciona!iento del !atadero0 ANE1O N 14 CA/SAS DE CO)ISOS 2 CONDENAS CA/SAS DE CO)ISOS a4 Sangr(a de/iciente b4 6oloracin anor!al c4 +stados /ebriles persistentes d4 ni!ales *ue lleguen !uertos o *ue !ueran en los corrales del !atadero0 e4 ni!ales en estado agnico o en su/ri!iento y *ue su diagnstico per!ita su rendering0 /4 ni!ales con ca*ueBia g4 Ge!oparasitosis 14 Arau!atis!os i4 +n/er!edades !etablicas 24 Cicosis I4 :ntoBicaciones l4 +n/er!edades reproductivas !4 +n/er!edades .oonticas n4 +n/er!edades in/ecciosas en los *ue se asegure *ue el agente causal es neutrali.ado !ediante procesa!iento industrial0 o4 6uando despiden olor repulsivo intenso, originado por sustancias ingeridas o ad!inistradas0 p4 6isticercosis en cual*uier grado de in/estacin0 *4 Sarcocystiosis en cual*uier grado de in/estacin0 r4 7resencia de conta!inantes0 s4 Ftras alteraciones *ue en la evaluacin veterinaria se detecte0 CA/SAS DE CONDENA -ARCIA( a4 7ig!entacin anor!al

b4 c4 d4 e4 /4 g4 14 i4 24 I4 l4

ctino!icosis o ctinobacilosis Au!ores, abscesos y 1eridas supurantes /ocali.adas Gidatidosis >condena total de rgano a/ectado40 rtritis o poli artritis locali.adas, no asociadas con in/ecciones sist;!icas0 Cetritis y !astitis 7ericarditis trau!-tica e in/ecciosa0 Neu!on(a y pleures(a si!ple Disto!atosis >condena total de rgano a/ectado40 Ftras parasitosis /ocali.adas0 7resencia de conta!inantes0 Ftras alteraciones *ue en la evaluacin veterinaria se detecte0

CA/SAS DE CONDENA TOTA( a4 ni!ales en/er!os o *ue 1an !uerto por en/er!edades in/ecto contagiosas en los *ue el rendering no garanti.a *ue el agente causal sea neutrali.ado' co!o ence/alopat(as, ence/alo!ielitis in/ecciosa, carbunco bacteridiano, clostridiales, t;tanos, rabia, adenitis e*uina conco!itante con otras lesiones, entre otros0 Au!ores dise!inados0 :ctericia grave con degeneracin paren*ui!atosa de los rganos0 7roductos y subproductos *ue por la in/raestructura del !atadero no per!ite su aprovec1a!iento para el consu!o 1u!ano ni para el rendering0 7resencia de conta!inantes0 Ftras alteraciones *ue en la evaluacin veterinaria se detecte0

b4 c4 d4 e4 /4