Arroz a la tumbada

Dificultad: Moderada

Un plato tradicional de Veracruz, Mxico, realizado con arroz, marisco y algo de pescado... Sin duda delicioso. Invitado Ingredientes y !" taza de arroz #pazote al gusto $ver nota % " re&anadas de pescado frito 'ceite de oliva o vegetal " (ai&as $ver nota "% )) gr. de *uevas de pescado fritas " docenas de ostiones $ver nota +% ,imienta al gusto " cuc*aradas de a(o molido y " !" tazas de agua )) gr de pulpos cocidos y fritos en manteca Sal al gusto - alme(as . tomates / langostinos grandes $o gam&ones% !" ce&olla grande + langostinos . dientes de a(o + !" cuc*arones de caldo de pescado ,reparaci0n #l arroz se limpia y se remo(a en agua caliente durante 1 minutos. Se en(uaga con agua fr2a *asta 3ue salga clara y se escurre. #n una cacerola gruesa, con - cuc*aradas de aceite caliente, se fr2e el arroz *asta 3ue dore y no se pegue en el fondo. Se escurre el aceite y se le a4aden s0lo " !" tazas de agua caliente. Se le agrega sal y se tapa. Se de(a a fuego lento *asta 3ue se cueza. Se asa el tomate y una ce&olla. Se muelen y se fr2en en " cuc*aradas de aceite caliente durante 1 minutos. Se guarda. 'parte, en una sartn lo suficientemente grande, se calientan 1 cuc*aradas de aceite para guisar todos los ingredientes, se agregan los dientes de a(o aplastados *asta 3ue se sofr2an un poco, se a4aden los langostinos limpios, las (ai&as, los ostiones, se salpimenta y se de(an 3ue *agan &ien. Se agrega el pulpo en trozos pe3ue4os y las alme(as. Se a4ade el tomate ya frito, el de caldo de pescado y se de(a *ervir durante 1 minutos.

Se ec*a el arroz en el recipiente, cuando est *irviendo y, despus de " o + minutos, se le agrega el pescado y la *ueva picada. Se cocina por 1 o 5 minutos m6s y listo, se de&e comer de inmediato... este arroz es caldoso, as2 de&e 3uedar.