Receta de adobo Norteo

Este plato es tpico del norte de mi pas, Mxico, particularmente de Nuevo Len. All se llama asado de puerco asado de boda, porque se sirve en las bodas, en los ranchos. Es delicioso, prubenlo!

Ingredientes para Adobo de puerco:

1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa , partida en trocitos 1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos

Pones a hervir:

4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados despus, en agua caliente 6 chiles guajillos tambin sin semillas asados igual que los anchos 2 tomatitos rojos (opcional) Media cebolla en gajos asada 3-4 ajos asados de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos de cucharadita de organo en hojita seco restregado pimientas negras asadas en el comal (al gusto) pimienta gorda (2-3) asadas en el comal 2 clavitos de olor (asados en el comal)

Cmo hacer Adobo de puerco paso a paso

Lava la carne rpidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo. Tpala y deja que cueza. Cuando est suave, destpala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa). Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vaca esta salsa en la cazuela de la carne que ya est dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, scasela primero. Revuelve y deja que se fra. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene quehervir y refrerse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazn y sirve con arroz