III di biOdo di pesce 50'ilr di burro 2 spicchi d'aglio.
tritati finemente
l cucchiaino di cmlce in polvere
3 cucchiai di pepe misto in grani. frantumati
75 gr di mandorle bianche. l"'late 250 gr di riso Arborio 150gr di riso inlegrale
sale fino l cucchiaino di essenza di mandorle 2 cucchiai di prezzemolo fresco.
tritato 350 gr di filetti di trota
affumicata. tagliati
-Z-cuC"Cliraral Parmigiano. grottugiato al momento
a tocchelti
Versate il brodo in una pentola e portatelo ad ebollijone. dopodich lasciatelo sobbollire dolcemente. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e
rosolateci. a fiamma bassa. lo cipolla. l'aglio. l'anice. il pepe e le mandorle per 2 minuti. mescolando. Incorporate il riso e fatelo insapcrire per 2 minuti ancora. sempre mescolando con un cucchiaio di legno. dopodich bagnate con un mestolo di brodo e lasciatelo assorbire. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo finch ne avrete utilizzato lo met. Salate un pcco e versate nella pentola l'essenza di mandorle.
Proseguite lo cottura del riso.aggiungendo via via il brodo. finch il risc risu~er cotto al dente ed asciutto e morbido nello stessotempc. per circa 20 minuti. Aggiungete a questo punto il prezzemolo. i tocchetti di trota affumicata. il Parmigiano grattugiato e mescolate il tutto delicatamente. Servite in tavola il risotto immediatamente in un piatto di pcrtata preriscaldato.
