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40m
per 4 persone: 225gr di cime di broccoletti

100gr di punte di
asparagi verdi sottili

225gr di cavolo
bianco affettato l Il di brodo vegetale 50 gr di burro
aromatico

(con aglio ed erbe) 4 porri piccolL


mondati ed affettati

400gr di riso
sale e pepe nero macinato 4 cucchiai di prezzemolo fresco.
tritato

Portate ad ebollizione dell'acqua in una casseruola e fateci scottare i broccoli per 3-4 minuti. per farli intenerire leggermente. Cuocete per l minuto anche gli asparagi ed il cavolo. Scolate bene le verdure e tenetele da porte. Conservate l'acqua di cottura ed usatela per allungare il brodo. Versate Il braco in una pentola e portatelo ad eboll00ne, poi abbassate la fiamma. Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un tegame capiente e fateci imbiondire, a fiamme bassa, i porri. per 2-3 minuti, senza

farli dorare. Unite il risoe lasciatelo tostare per 2 minuti. mescolando sempre con un cucchiaio di legno . Aggiungete un mestolo di braco bollente e lasciatelo assorbire,su fiamme macerata. Salate e pepate, quindi continuate ad aggiungere il brodo, fino a quando il risotto sar cotto al dente, per una ventina di minuti. Il braco dovr asciugarsi quasi completamente, 10-

sciando al risolto una consistenza morbida. ., ncorporate le verdure bollite ed il trito di prezzemolo fresco e date una bella rimestata per amalgamere gli ingredienti. Dopo 2-3 minuti, distribuite il risolto in piatti fondi individuali caldi e servitelo immediatamente in tavola prima che si freddi.