Briochine... rinfrescare verso le 17 del pomeriggio, 100 g di pasta madre.

La sera ho preparato gli ingredienti per circa 13 rolli: 150 gr di pasta Madre ben attiva(rinfrescata nel pomeriggio) 200 gr di farina Manitoba 150 gr di farina 00! 100 gr di "#cchero 115 gr di b#rro morbido 1 c#cchiaino di miele 2 #ova medie 100 ml di latte 1 pi""ico di sale scor"a gratt#giata di 1 limone raschiat#ra di 1 baccello di vaniglia $#tella (per farcire)

%erso le 23 ho messo nel boccale dell&impastatrice' la p.m.' il latte' lo "#cchero ed il miele (foto 1) (o a"ionato l&apparecchio ed ho #nito 5)* c#cchiai di farina (miscelata in preceden"a).(foto 2) Man mano che la farina veniva assorbita' ho aggi#nto #n #ovo alla volta' alternandoli al resto della farina' poi ho aggi#nto il sale e gli aromi. (foto +) (o dato ,#alche colpetto a velocit- + per breve tempo' per amalgamare bene i vari ingredienti.(foto +) (o contin#ato ad impastare a velocit- 3' fin ,#ando l&impasto non si presentava omogeneo e pi#ttosto compatto (foto5) . ,#esto p#nto ho #nito il b#rro' #n po& alla volta (foto *) /opo l&assorbimento del b#rro' ho impastato fin ,#ando' toccando l&impasto' non si appiccicava pi0 alle mani' sen"a arrivare ad #n1incordat#ra troppo serrata (foto2). 3i sono vol#ti circa 30)35 min#ti. . ,#esto p#nto ho formato #na bella palla di impasto con le mani e l&ho rimessa nel boccale dell&impastatrice' coprendola con pellicola (foto4)

L&ho lasciata lievitare per circa 5 ore ' di notte .6ic#ramente d&inverno i tempi si all#ngheranno. .l mattino verso le 4.30 ho ripreso l&impasto che era ormai ben lievitato (foto 5) L&ho sgonfiato e diviso in 13 pe""i da 20 gr circa' ogn#no.(foto 10) /a ogni pe""o ho ricavato #n rettangolo di pasta largo circa 4 cm e l#ngo 22) 23 cm.(foto11) 3on #na rotella per pi""a (o coltello) ho praticato + tagli pi0 o meno #g#ali ad #n&estremit- del rettangolo' l#nghi #n po& pi0 di 173 della l#nghe""a del rettangolo.' come vedete dalla foto 12 .ll&altra estremit- ho posto #n bel c#cchiaino da t8 colmo di $#tella. (o arrotolato il rettangolo partendo dal lato con la n#tella' sen"a stringere eccessivamente (foto 13e 1+) (o posto i rollini s#lle placche da forno' ben distan"iati (crescono abbastan"a) ' facendo atten"ione a far capitare l&estremit- tagliata nella parte sottostante. (o coperto con pellicola.(foto 15) /opo circa + ore i rollini erano leggeri e ben lievitati ' pronti per essere infornati. Li ho pennellati delicatamente con latte e 9 t#orlo d&#ovo mescolati. (o infornato in forno preriscaldato a 140: che #na volta infornati ho abbassato a 1*0: 3ott#ra 15)20 min#ti circa. ;d eccoli..,#a<