Composicin Qumica y

Valor Nutritivo de
Variedades de Sorgo
Dulce y de Productos
Dr. Ricardo Bressani
Centro de Estudios en Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Instituto de Investigaciones
Universidad del Valle de Guatemala
Julio 18, 2012

Programa de Investigacin del

Sorgo Dulce en el CECTA
Grano: Composicin Qumica
Calidad Nutricional
Desarrollo Productos
SORGO
(tortillas, reventado,
DULCE
etc.)

Forraje: Composicin Qumica

Productos Heno
Ensilaje

Porcentaje de Composicin Qumica

de Muestras de Sorgo Dulce, g/100 g
Variedades

Humedad

Protena

Grasa

M81E

6.55 0.81

12.84
0.64

3.53 0.13

Della

6.35 0.67

12.01
0.59

3.41 0.19

Umbrella

6.66 0.68

12.51
0.78

3.92 0.15

Hybrid
H8015

6.51 1.23

10.85
0.94

2.63 0.12

Sugar Drip

6.05 0.72

11.97
0.68

3.12 0.39

Top 76-6

6.59 0.54

12.11
0.14

3.73 0.19

ICTA Mictlan

6.57 0.60

11.12
0.38

2.83 0.04

Dale

5.85 0.29

12.39
0.33

3.47 0.25

Cenizas
2.03

0.13
1.62

0.05
1.47

0.19
1.02

0.10
1.77

0.08
1.92

0.04
1.84

0.07
1.74

0.03

Fibra
Cruda

Carbohidratos

2.99
0.42

72.06 0.00

1.98
0.14

74.63 0.00

3.72
0.54

71.72 0.00

2.60
0.27

76.39 0.00

2.22
0.33

74.87 0.00

2.48
0.20

73.17 0.00

2.56
0.17

75.08 0.00

1.93
0.26

74.62 0.00

Eficiencia Proteica en las 8 Muestras

de Sorgo Dulce y Control
Variedades

Incremento
en Peso
(g)

PER

Umbrella
Della
Dale
M81E
Sugar Drip
Top 76-6
ICTA Mictlan
H8015
Leche

15
16
20
6
8
23
25
24
130

0.59
0.63
0.78
0.26
0.40
1.07
1.03
1.08
2.44

Porcentaje
de
Digestibilida
d Proteica
60.1
54.4
84.2
45.3
45
83.2
85.3
80.9
87.6

Taninos
(g/100g)
6.00
5.12
2.73
6.16
4.58
0.416
1.10
2.56
-

Relacin Matemtica entre Taninos y

Otros Factores
y= -0.1926 x + 7.3498
Peso vrs. Taninos
R2= 0.6055

PER vrs. Taninos

y= -4.3213x + 7.2058
R2= 0.5763

Digestibilidad vrs.
Taninos

y = -0.0781x + 9.2759
R2= 0.6506

Fraccionamiento de las Protenas

del Grano de Sorgo Dulce (%)
Fraccin
Albminas
Globulinas
Prolaminas
Glutelina
Residuo

Mnimo
0.23 0.2
0.05 0.1
0.71 0.0
5.61 1.4
1.41 0.2

Mximo
0.97 0.00
0.30 0.3
1.61 0.1
7.88 1.3
3.69 0.1

Promedio
0.50 0.18
0.19 0.21
1.18 0.14
6.34 0.86
2.47 0.25

Valor Proteico del Maicillo Criollo,

Mezcla de Rojos y de Rojos + Criollo

Criollo
Rojo

Aumento en
Peso, g
PER
%
Digestibilidad

Maicillo
Criollo

Maicillo
Rojo

Mezcla

90
-

86

45
43

15

19

41

0.9

1.33

2.00

77.7

59.0

77.0

Valor Proteico de Mezclas de Grano de

Maicillo Criollo con Rojo y
Suplementacin con Harina de Soya

Maicillo
Soya
Aumento en
Peso, g
PER

Maicillo
Criollo
68
23

Maicillo
Rojo
68
23

Mezcla Rojo
+ Criollo
34 33- 24
23

84

79

79

2.4

1.90

2.3

Efecto de la Nixtamalizacin del

Sorgo sobre Valor Proteico
Maicillo
Crudo Blanco

Crudo Rojo
Nixtamalizado
Blanco
Nixtamalizado
Rojo
Tortilla Blanco
Tortilla Rojo
Control

Aumento en
Peso, g
24
25

0.80

Digestibilidad
%
83.5
53.5

26

0.88

74.7

21

0.73

57.3

28

0.90

71.2

21
27

0.68
0.87

48.7
83.8

PER
0.80

S+H

Anlisis Proximal en Forraje de

Sorgo Dulce
Humedad
Descripcin
Materia
Prima
Dale
76.57 2.08
M81E
78.64 1.70
Della
78.06 3.60
Sugar Drip 78.91 9.43
Umbrella 82.05 3.38
78.42
Top 76-6
11.30
HF

73.26 2.93

Mictlan

79.01 1.44

Protena

Grasas

Cenizas

Fibra
Cruda

5.76 0.30
5.78 0.07
7.59 0.07
6.38 0.16
7.98 0.18

1.24 0.23
1.69 0.09
2.61 0.05
1.14 0.06
1.16 0.07

5.34 0.03
6.22 0.03
6.25 0.07
6.00 0.08
5.84 0.04

23.28 0.17
27.52 0.14
28.45 0.39
25.73 0.25
25.97 0.45

8.23 0.18 1.30 0.03

10.41
0.18
12.75
0.21

8.66 0.16 27.28 0.38

1.91 0.07

8.00 0.04 28.85 0.51

1.54 0.07

9.31 0.10 24.67 0.22