Zeppole di San Giuseppe INGREDIENTI

Per la pasta choux: 375 ml di acqua 150 g di burro 30 g di zucchero 1 pizzico di sale 225 g di farina 7 uova (se fossero piccole po!e!e aggiungere anche un !uorlo e"!ra# Per la crema pasticcera: 500 ml di la!!e 3 !uorli 120 g di zucchero $0 g di fecola di pa!a!e 1 s!ecca di vaniglia Per guarnire le zeppole di San Giuseppe: amarene zucchero a velo

Preparazione
%n un pen!olino me!!e!e l&acqua il burro lo zucchero ed un pizzico di sale' (one!e sul fuoco'

)uando il burro si sar* sciol!o me!!e!e la farina !u!!a in una vol!a'

Spegne!e e mescola!e fino a formare un impas!o compa!!o'

+a!e in!iepidire e aggiunge!e le uova una alla vol!a (e se necessario il !uorlo e"!ra# mescolando fino a che non si sar* assorbi!o prima di aggiungere quello successivo'

,!!erre!e un compos!o come in fo!o'

Se le uova fossero mol!o grandi po!e!e usarne - in!ere ed un !uorlo' .e!!e!e la pas!a chou" in una sac * poche con il beccuccio a s!ella grande' +orma!e le vos!re zeppole di san giuseppe su una !eglia rives!i!a di car!a da forno'

/uoce!e le zeppole in forno preriscalda!o a 2100 per 15 minu!i poi abbassa!e la !empera!ura a 1$00 e fa!e cuocere al!ri 20 minu!i' Spegne!e il forno e lascia!e asciugare in forno aper!o per al!ri 5 minu!i'

Scalda!e il la!!e con la sbuccia di limone o la s!ecca di vaniglia' %n una !errina lavora!e !uorli e zucchero'

1ggiunge!e la fecola se!accia!a (e se necessario un po& del la!!e non eccessivamen!e caldo#'

1ggiunge!e il la!!e fil!ra!o mescolando con una frus!a e pone!e la crema pas!iccera sul fuoco' /uoce!e a fiamma bassa mescolando con!inuamen!e finch2 la crema non si sar* addensa!a' /i vorranno circa 5310 minu!i' Spegne!e subi!o4

1 ques!o pun!o io ho !rasferi!o la crema su un pia!!o piano abbas!anza grande e l&ho coper!a con della pellicola a con!a!!o' ,ppure po!e!e scegliere di lasciarla nel pen!olino con qualche fiocche!!o di burro in superficie' )ues!i due me!odi servono per evi!are che si formi la pellicola in superficie'

.e!!e!e le zeppole di San Giuseppe in un pia!!o e decora!e con la crema pas!iccera e l&amarena' 5olendo po!e!e spolverarle con un po& di zucchero a velo'