PROYECTO FINAL BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

PROCESO DE REFRIGERACION

La cantidad de pia seleccionada seg n el T!a"a#o cola"o!ati$o %& Es de '()*'+ ,g* se saca el -./ 01e e01i$ale a 2'*.2( ,g* 01e es lo 01e se $a a !e3!ige!a!* l1ego& Teniendo en c1enta 01e lo 01e se !e3!ige!a es el ag1a* 45s no los s6lidos* se saca el +)/ en peso 01e es el contenido de ag1a 01e tiene la pia lo 01e e01i$ale a (-*%%7( ,g8

To4ando co4o !e3e!encia la capacidad calo!93ica del ag1a %cal:g;C* la te4pe!at1!a inicial de %<;C = la Te4pe!at1!a 3inal seg n el dato de la g19a de 7;C> Se aplica la 36!41la ?@ACpBT* pa!a& C@(-%%7(g Cp@%cal:g;C BT@7D%<

EEERCICIO - TRABAEO COLABORATIFO -

PROCESO DE CONGELACION

La cantidad de pia seleccionada seg n el t!a"a#o cola"o!ati$o % es de '()*'+ ,g* se saca el %./ 01e e01i$ale a '(*)'+ ,g = esta es la cantidad 01e se congela* l1ego&

Teniendo en c1enta 01e lo 01e se congela es el ag1a* 45s no los s6lidos* se saca el +)/ en peso 01e es el contenido de ag1a 01e tiene la pia lo 01e e01i$ale a '%*.)2' ,g* asi& To4ando co4o !e3e!encia la capacidad calo!93ica del ag1a %cal:g;C* el calo! latente de congelaci6n +.cal:g* la capacidad calo!93ica del Gielo .*)cal:g;C* te4pe!at1!a inicial de %<;C* te4pe!at1!a de congelaci6n .;C = seg n la g19a la te4pe!at1!a 3inal de D'.;C> aplico la 36!41la de& ?%@ACpBT%* ?-@AH* ?'@ACpGBT- = ?T@ ?%I?-I?' C@'%.)2*'g Cp@%cal:g;C CpG@.*)cal:g;C H@+.cal:g BT%@.D%< BT-@D'.D.

EEERCICIO ' TRABAEO COLABORATIFO -

PREPARACION DE EARABE Y ALMIBAR

Pa!a dete!4ina! el calo! desp!endido en la p!epa!aci6n del #a!a"e* se tiene en c1enta la capacidad calo!93ica del #a!a"e 01e $iene dete!4inada po! la 3o!41la Cp@%DJ.*..)(K;BLM cal:g;C* =a 01e se tiene la in3o!4aci6n de la concent!aci6n 3inal en +.;BL* al !ee4plaNa! da .*))cal:g;C8 Ta4"iOn se tiene en c1enta la te4pe!at1!a inicial Jte4pe!at1!a a4"iente en %<;CM = la te4pe!at1!a 3inal Je"1llici6n a <);CM* l1ego& Se aplica la 36!41la ?@ACpBT C@-...,g Cp@.*))cal:g;C

BT@<)D%< En la e"1llici6n del #a!a"e oc1!!e 1n p!oceso si4ila!* pe!o en este caso se e$apo!a el )/ del ag1a* po! lo tanto Ga= 01e tene! en c1enta la cantidad de ag1a 01e contiene el #a!a"e = seg n indicaciones de la g19a es c1at!o pa!tes de aN ca! po! 1na de ag1a* entonces& Se to4an los -...,g del #a!a"e = se di$iden en )* l1ego& -...,g:)@ 7..,g

Dando la pa!te de ag1a* co!!espondiente a 7..,g* a esta pa!te se le saca el )/* asi& 7..Pg K )/@ -. ,g

Dete!4inando as9 01e cantidad se e$apo!6 = se aadi!5 l1ego estando 3!9a* esta cantidad co!!esponde a -.,g8 -... Q -. @ %<+. ,g

?1edando de #a!a"e %<+.,g* aGo!a teniendo en c1enta 01e se aade el ag1a 3!9a* se p1ede analiNa! 01e =a no esta!5 en la 4is4a te4pe!at1!a 01e en el p1nto de e"1llici6n* po! lo tanto se aplica la 3o!41la&

4% Jt%DTM@4- JTDt-M pa!a dete!4ina! la te4pe!at1!a de e01ili"!io 4%@-.,g t% @ %);C 4-@%<+.,g t-@<);C

Despe#ando T* da 1n $alo! de <7*-;C* esta es la te4pe!at1!a 01e se to4a co4o !e3e!encia de 3inal A019 se aplica la 3o!41la ?@ACpBT C@-...,g Cp@.*))cal:g;C BT@<7*-D<)

CONCLRSIONES DE APRENDISAEE

CONOCIMIENTOS RNIDAD %

T C1ando desa!!ollan e#e!cicios de con aplicaci6n de "alances de 4ate!ia se de"e to4a! co4o !e3e!encia "ase la ec1aci6n 31nda4ental = sa"e! inte!p!eta! los datos s14inist!ados pa!a pode! calc1la! las de45s $a!ia"les8

T Ba#o las sit1aciones de los "alances de 4asa es i4po!tante las "ases de c5lc1lo

siendo coGe!ente con los de45s 4agnit1des del plantea4iento* a si 4is4o $alo!a! 01e tipo de p!oceso es po! e#e4plo* si es de 4eNcla o sepa!aci6n* ac141laci6n* !e3l1#o =:o !ecicla#e o seg n el caso po!01e de este depende co4o p!ocede! a ni$el 4ate45tico8

T El e4plea! la tOcnica del ensa=o = e!!o! es 41= p!5ctico "a#o alg1nas ci!c1nstancias en la !esol1ci6n de p!o"le4as de "alances de 4asa8

T En la !ealidad ind1st!ial se t!a"a#a no!4al4ente con Go#as de c5lc1lo ligadas a 4e4o!ias* cla!o est5 01e pa!a da!le 1na aplicaci6n est5nda! se !e01ie!e de Gace! 1na se!ie de si41laciones 01e a!!o#en in3o!4aci6n o"#eti$a8

CONOCIMIENTOS RNIDAD -

T En los "alances de ene!g9a es 31nda4ental 4ane#a! las le=es de la te!4odin54ica* el concepto de 4odo 01e sea co4pleto el "alance gene!al de la ene!g9a en 1n siste4a8

T Los conceptos de calo! sensi"le = calo! latente a1n01e son 31nda4entales = de g!an i4po!tancia se de"en di3e!encia! al 4o4ento de los c5lc1los8

T Pa!a "alancea! ene!g9a se de"e tene! cla!o 01e el calo! p1ede se! de 9ndole 39sico Jen 4a=o! 4odo aplica"le a p!ocesos en ali4entosM o 0194ico = en el caso de este lti4o incl1=e calo! de 3o!4aci6n* calo! de !eacci6n* calo! de disol1ci6n* calo! de 4eNcla = calo! de co4"1sti6n8

T En la ind1st!ia es de $ital i4po!tancia tene! en c1enta los "alances tanto de

ene!g9a co4o de 4asa* =a 01e al co4ple4enta!se = log!a! 6pti4os p!ocesos ent!e ellos* se p1ede log!a! 4odelos de e3iciencia 01e se $e!9an !e3le#ados en los costos del p!oceso8

CONOCIMIENTOS RNIDAD '

T C1ando en 1n e#e!cicio se integ!an $a!ia"les de 4ate!ia = de ene!g9a pa!a 1n siste4a se deno4ina co4o "alance si41lt5neo8 T En la !ealidad de los p!ocesos tanto a ni$el de 4asa co4o de ene!g9a eListen las 4e!4as o pe!didas en los p!ocesos de 4odo 01e se de"en c1anti3ica! pa!a tene! 4a=o! eLactit1d = e3iciencia en los p!ocesos8

T Los 4Otodos de "alances g!53icos tales co4o ca!tas psico4Ot!icas* diag!a4as de te4pe!at1!as* c1!$as de e01ili"!io de co4ponentes = t!iang1lo de siste4a te!na!io son de g!an 1tilidad pa!a !esol$e! de 3o!4a !5pida c1ando a14enta el n 4e!o de $a!ia"les en 1n plantea4iento8

T Pa!a los siste4as te!na!ios se p1ede !ealiNa! "alances de 4eNclas = de sepa!aci6n en 3o!4a g!a3ica e4pleando la !egla de palanca8

T El co4po!ta4iento de las 3ases de los t!es co4ponentes es !ep!esentado en diag!a4as te!na!ios* los c1ales a"1ndan pa!a p!ocesos 0194icos pe!o no son conocidos en la Ind1st!ia de ali4entos8

T Los diag!a4as de los siste4as te!na!ios es si4ila! a los "ina!ios pe!o se de"e tene! especial atenci6n en la lect1!a de la 4eNcla te!na!ia8