CARACTERSTICAS GENERALES Nombre Comn: Lulo.

Naranjilla Nombre cientfico: Solanum quitoense Origen: Amrica Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripcin: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre, especialmente en sitios frescos, sombreados y con buena humedad (reas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario), bajo estas condiciones, la planta es exuberante, muy verde y vigorosa. Raz: la raz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las races laterales. Tallo: es robusto, semileoso, cilndrico y velloso, con o sin espinas. Crece erecto y ramificado desde el suelo, presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta. Las ramas son fibrosas y resistentes con dimetros hasta de 5 cm, su distribucin es radial, cuando las ramas estn jvenes son verdes y suculentas, pero se tornan cafs y leosas a medida que maduran. Hojas: son hojas alternas, de forma oblonga, ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envs, con nervaduras pronunciadas de color violceo, limbo delgado y cubierto de vellosidades. Las hojas estn adheridas a las ramas por un pecolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo, en ciertas plantas, las nervaduras presentan espinas. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo, medio y corto; siendo nicamente frtiles las de pistilo largo. Es indispensable que cada cojn floral tenga como mnimo dos hojas fotosintticamente activas, para garantizar la adecuada formacin de los frutos del cojn correspondiente. Fruto: son bayas globosas, de 4 a 8 cm de dimetro y un peso entre 80 y 100 g, estn cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo, los cuales se desprenden a medida que el fruto madura. La corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptacin en los mercados, por su valor nutritivo y mltiples usos en la agroindustria. Origen y Localizacin: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques hmedos de los Andes de Sudamrica, ms especficamente en Colombia, Ecuador y Per, en regiones frescas y sombreadas. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano, desde Chile hasta Mxico, se cultiva en pases como Per, Ecuador, Colombia, Panam, Costa Rica y Honduras. Composicin Nutricional: Los datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin comestible. COMPUESTO CANTIDAD Lulo de Castilla Lulo de Selva Agua 87.0 % 88.0% Protena 0.74% 0.68% Grasa 0.17% 0.16% Cenizas 0.95% 0.82% Carbohidratos 8.0% 8.0% Fibra 2.6% 2.6% Calcio 34.2mg 48.3mg Hierro 1.19mg 0.87mg Fsforo 13.5mg 25.11mg Vitamina C 29.4mg 30.8mg

II.

USOS

Usos: es utilizado como materia prima para pulpas, jugos, concentrados, helados, mermeladas, conservas, salsas, postes y dulces. Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo, concentrado y congelado. La exportacin de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad. Sin embargo, actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos, Canad y Europa. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riones. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo, es recomendado para las personas que sufren gota, ya que disminuye la acumulacin de cido rico en la sangre, responsable de esta enfermedad. III. POST COSECHA

Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prcticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente:

Seleccionar los lotes para la siembra. Preparar el terreno adecuadamente. Realizar podas, tutorados, fertilizacin y manejo sanitario en forma oportuna. Para sembrar lulo de castilla, seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos, escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos. Para sembrar el lulo La selva adquirir plantas provenientes de propagacin in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos.

En clima medio las plantas inician su produccin entre 5 y 7 meses y en clima fro lo hacen entre 7 y 9 meses, en promedio. ndices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatrico, es decir, que se puede alcanzar su madurez organolptica adherida a la planta o das despus de su recoleccin; debido a esto, es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintn. A temperatura ambiente el mximo climatrico, ( incremento marcado de la respiracin, que se indica al momento en que la fruta alcanza su mximo tamao y durante su periodo se presentan las modificaciones caractersticas de la maduracin organolptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo), se inicia a los 5 a 6 das, mientras que bajo condiciones de refrigeracin este periodo se inicia despus de los 13 das. Recoleccin del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas ms frescas del da para alargar su vida poscosecha, porque el fruto continua respirando despus de su recoleccin. Generalmente, la respiracin utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene, lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. Esta consideracin es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recoleccin es igual o mayor a la ambiental; y entre mas alta la temperatura, la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta. Recomendaciones para una adecuada recoleccin de la fruta:

Recolectar la fruta manualmente, protegindose las manos con guantes, si se considera necesario. Sin quitar el cliz, con tijeras o manualmente cortar el pednculo, haciendo una suave torsin del fruto, de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recoleccin, canastillas plsticas de 10 Kg. de capacidad.

Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido; la fruta enferma se debe recolectar al da siguiente y enterrarla en una fosa. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. La mayora de las frutas, al momento de la recoleccin tienen entre 80 y 95% de agua; despus de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta.

Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentacin y cumplir as con los requisitos exigidos por el mercado. Para hacer bien esta labor se recomienda:

Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domsticos, roedores y otros agentes que pueden contaminar. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa, que tenga una espuma en su superficie. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta.

Limpieza: con esta operacin se retira las vellosidades del fruto; esta labor se puede realizar por dos mtodos:

Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta, empleando un trapo seco o un guante, esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recoleccin. Retirar las vellosidades agua, empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulacin de agua, este mtodo se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Seleccin: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificacin: consiste en agrupar los frutos que tengan las caractersticas comunes de acuerdo con las cada mercado como: dureza, color, tamao, forma, peso y sanidad. exigencias de

Desinfeccin y encerado: la desinfeccin de la fruta es necesaria, se realiza mediante inmersin en una solucin de Tiabendazol, a dosis de 1,5 cc de producto comercial / litro de agua. La fruta se encera para darle mejor presentacin y mayor duracin poscosecha. Empaque: el empaque ( rgido o flexible) protege el producto y ayuda a su promocin, mercadeo y consumo; Tambin hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoqumicas y sensoriales. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento, transporte y distribucin. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plsticas con una capacidad de 10 Kg. Para transportar y exhibir la fruta al pblico. Las canastillas slo se deben destinar para empacar lulo, sin darles otro uso. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo, se puede empacar la fruta en malla plstica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia, permite una adecuada ventilacin y evita la manipulacin de la fruta por parte del consumidor. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propsito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercializacin. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiracin y la maduracin es ms lenta. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiracin y la perdida de agua. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto, pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduracin; lo producen las frutas climatricas como el lulo; la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega.

Recomendaciones para un buen almacenamiento:

Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas despus de cosecharla, si no se accede a almacenamiento en fro.

Almacenamiento en cuarto fro: si en la zona de cultivo hay cuarto fro, se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cscara. Se deben almacenar a una temperatura de 7.5 C y una humedad relativa de 90%, en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 das. Si se almacena lulo con mayor ndice de madurez se puede conservar hasta por 10 das. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada, se producen daos irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa, estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. Para distribuir la carga en el cuarto fro se recomienda:

Hacer arrumes uniformes y organizados. Dejar un espacio entre arrumes, como mnimo de 5 cm. Colocar las canastillas sobre estibas. Dejar espacios libres para que circule el personal. Dejar los arrumes como mnimo, a 30cm de la pared. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. Almacenar entre 150 y 200 Kg. de fruta por m3 Abrir el cuarto fro solamente cuando sea necesario.

Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribucin y comercializacin. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta:

Tener balanzas bien calibradas. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1,5 m para evitar daos de la fruta y el empaque. Poner carpa a los vehculos para proteger la fruta. Transportar la fruta solo en las horas frescas del da. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. Transportar la fruta sola, sin otros productos que puedan contaminarla. TRANSFORMACIN

IV.

El lulo tiene mltiples usos en la industria, se usa comnmente en la preparacin de jugos, nctares y helados. Tambin se pueden preparar postres esponjados, concentrados mermeladas entre otros. El flujo de proceso del nctar de lulo es: RECEPCIN, SELECCIN Y CLASIFICACION LIMPIEZA Y LAVADO CORTE Y SEPARACIN DE LA PULPA Y LA CSCARA

ESCALDADO Separacin de la pulpa de residuos indeseables (semillas, cscaras y otros). Se realiza con malla 0.045.

DESPULPADO

REFINADO DESAIREADO Rendimientos, caractersticas organolpticas, fsicas (viscosidad), qumicas (slidos solubles y acidez) y microbiolgicas. Se realizan los clculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. Depende de los gustos del consumidor y de las caractersticas del producto final. Generalmente la proporcin de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa, 10 a 12% de azcar y 68 a 75% de agua. De todos los ingredientes (pulpa, edulcorantes, agua y aditivos) en una marmita. En caliente En agua a 85 88 C durante 10 minutos o en agua a 70 C durante 30 minutos. Se debe mantener refrigerado.

PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD

FORMULACIN

MEZCLA

ENVASADO Y SELLADO PASTEURIZACIN ALMACENAMIENTO

Naranjilla Solanum quitoense Lam. Un interesante y gran atractivo miembro de la familia de las solanceas (tomates, patatas etc),Solanaceae, la naranjilla, Solanum quitoense Lam. (sin. S. angulatum Lam.), adquiri el nombre en espaol, ya que es redonda y anaranjada cuando est completamente madura. En el Ecuador se llama naranjilla de Quito, o nuqui; en el Per, naranjita de Quito. Los Incas la llamaban lulum. En Mxico, es lulun, en Colombia, lulo, naranjilla o toronja. La variedad septentrionale Schultes y Cuatr. se denomina lulo de castilla, lulo de perro, olulo morado. Descripcin La planta de naranjilla es un arbusto herbceo expandido de 8 pies (2.5 m) de alto, con tallos gruesos que se convierten en algo leosos con la edad; espinosos en la naturaleza, sin espinas en las plantas cultivadas. Las hojas son alternas, oblongo-aovadas de 2 pies (60 cm) de largo y 18 pulgadas (45 cm) de ancho, suaves y lanudas. Pueden haber pocas o muchas espinas en los peciolos, el nervio medio y los nervios laterales, arriba y abajo, o las hojas pueden ser completamente sin espinas. Las hojas jvenes, los peciolos y los tallos jvenes estn cubiertos con pelos estrellados de rico color prpura. Los pelos en otras partes pueden aparecer simples. Produce racimos cortos y axilares de hasta 10 flores fragantes, de 1 1/5 pulgada (3 cm) de ancho, con 5 ptalos, blancas en la superficie superior, prpura peludas por debajo, y 5 estambres prominentes amarillos. Los capullos sin abrir estn igualmente cubiertos de pelos de color prpura. Un pelaje marrn protege la fruta hasta que est completamente madura, cuando el vello puede quitarse fcilmente, mostrando la piel naranja brillante, lisa, corecea y bastante gruesa. El fruto, coronado con el cliz persistente de 5 puntas, es redonda u oval-redodeada, de 2 1/2 pulgada (6.25 cm) de ancho y consta de 4 compartimentos separados por tabiques membranosos llenos de una pulpa verde traslcida o amarillenta, muy jugosa, ligeramente cida a cida, de sabor delicioso que ha sido comparado con el de pia-limn. Existen numerosas semillas amarillo-plidas, delgadas, planas, duras de 1/8 pulgada (3 mm) de dimetro. Origen y Distribucin La naranjilla generalmente sin espinas se cree que es indgena y ms abundante en el Per, Ecuador y el sur de Colombia. Los formas que se encuentran en el resto de Colombia y en los Andes centrales y del norte de Venezuela y las cordilleras del interior de Costa Rica pueden variar desde parcialmente a muy espinosas. Algunos botnicos han sugerido que estas formas espinosas pertenecen a la variedad botnica septentrionale. En Ecuador, el 90% del cultivo de la naranjilla comercial est en un rea de 15 millas (24.1 km) en el valle y las laderas adyacentes al ro Pastaza, afluente del Amazonas. El "United States Department of Agriculture" introdujo semillas desde Colombia en 1913; de Ecuador en 1914 y 1916. Muchas otras introducciones se realizaron y las plantas resultantes se sembraron en California, Florida y los invernaderos del norte, florecieron brevemente, produjeron algunas frutas, pero todas murieron. Ensayos de siembra se hicieron en las Filipinas hacia 1922. Una exposicin de frutas y 1,500 litros de zumo recin hecho de naranjillas ecuatorianas se expusieron en la Feria Mundial de Nueva York en 1939, despert un gran inters. En febrero de 1948, 20 plantas de naranjilla se establecieron en un campo en la "University of Florida's Agricultural Research and Education Center", en Homestead, Florida. Florecieron y estaban empezando a fructificar, cuando casi todas fueron destruidas por huracanes. El Dr. Milton Cobin intent el injerto de la naranjilla en el llamado "rbol de la papa", Solanum macranthum Dunal de Brasil, con la esperanza de darle la resistencia al viento. Las plantas injertadas se establecieron en 1949, y fructificaron bien. Semillas de cepas cidas y dulces obtenidas del "United States Department of Agriculture" en 1950. Se plantaron y algunas de las plantas resultantes se injertaron en S. macranthum y produjeron bien, y otras, que se sembraron en sus propias races, fueron severamente infestadas con nematodos formadores de nudos de raz y murieron. En 1951, la naranjilla se injert en S. erianthum D. Don, pero las plantas resultaron enanizadas por este patrn y de corta vida. Un nmero de aficionados a las frutas tomaron el cultivo de las plantas de naranjilla injertadas en jardines de las casas. Ha despertado inters en los horticultores del Caribe y otros visitantes de la estacin de

Homestead. En la dcada de 1950, ciertas plantaciones se realizaron en Puerto Rico, Jamaica, Panam, Hawai y Queensland, y en la Meseta Central de Costa Rica, donde uno de los varios productores sembr 70,000 plantas de la variedad silvestre local que produce una fruta ms grande que las que no-espinosas tpicas de Amrica del Sur. En 1962, una plantacin comercial de propiedad de Frederic Zeuner, titular de la "Cia Procesadora de Naranjilla Ltda.", de San Jos, incluy 1,200 acres (511 hectreas) de plantas y construy una fbrica de 55,000 dlares para procesar los frutos. La pulpa se enviaba a los Estados Unidos en latas N 10. All se mezclaba con jugo de manzana o de pia, se embasaban en pequeas latas y se congelaban para la venta al menudeo. En 1966, el agregado agrcola de EE.UU. en San Jos inform que este esfuerzo piloto fracas ya que el producto enlatado no haba sido adecuadamente tratado y tena un sabor metlico, tambin a causa de la cada de los contratos de los "conserveros" con los agricultores. La produccin de un mejor producto con la adecuada refrigeracin y almacenamiento continu a escala local. En 1963, la naranjilla es un cultivo relativamente nuevo en Guatemala y haba una plantacin experimental y otras que fueron semicomerciales. La naranjilla es muy admirada como una planta de follaje ornamental en los conservatorios del norte, pero no produce fruto en las latitudes templadas. Variedades La variedad botnica septentrionale ya mencionada, se encuentra en el Valle Cundinamarca, Magdalena, Santanderes y Tolima, en Colombia central y septentrional, y tambin en Ecuador y Venezuela. Se dice que difieren de la forma tpica, var. quitoense, de Ecuador, Per y sur de Colombia, slo por tener espinas en el tallo, ramas, peciolos y venas principales de las hojas. Hay una cepa dulce, pero no muy jugosa alrededor de la ciudad andina de Baza, unas 50 millas (80 km) al este de Quito, Ecuador. Una forma salvaje y espinosa en Costa Rica, llamada Berenjena de olor, tiene un tronco leosos y las ramas y los frutos inusualmente grandes de 2 1/2 pulgada (6.25 cm) de dimetro. Los frutos de plantas de semilla muestran mucha variacin. Sin embargo, parece que hay poco o ningn esfuerzo para seleccionar y nombrar los cultivares superiores. Clima En Colombia, la naranjilla florece en regiones hmedas a alturas entre 3,600 y 7,900 pies (1,600 y 2,400 m), donde la precipitacin anual es de unos 60 pulgadas (150 cm). Las precipitaciones de hasta 120 pulgadas (250 cm) es tolerable si estn bien distribuidas durante todo el ao. En Panam, la naranjilla ha hecho un buen crecimiento en altitudes de 4,000 a 6,000 pies (1,200-1,800 m). Se cultiva en el sur de Florida cerca del nivel del mar. Las mejores plantaciones en Ecuador estn entre 5,000 y 6,000 pies (1,500-1,800 metros), donde la temperatura media es de 62.6 a 66.2 F (17 -19 C). La naranjilla no tolera temperaturas de ms de 85 F (29,4 C). No se adapta al pleno sol, pero se favorece con la semisombra. Suelo La planta se desarrolla mejor en un suelo rico, orgnico, tambin crece bien en los suelos pobres, los pedregales, y en la piedracaliza escarificada. Debe tener un buen drenaje. En Amrica Latina, las naranjillas se siembran en suelo virgen donde los grandes rboles han sido talados y la maleza quemada. Los rboles restantes proporcionan la semi-sombra y la proteccin contra el viento. Propagacin La naranjilla se pueden propagar por acodos areos o por esquejes de madera madura. En Amrica Latina, se cultiva a partir de semillas las que primero se extienden a la sombra para fermentar ligeramente a fin de eliminar el muclago, luego se lavan, se secan al aire, y se espolvorean con fungicidas. Hay alrededor de 140,000 semillas por libra (0.5 kg), 9,000 por onza (28 g). Las plntulas se cultivan en los viveros con los mismos mtodos apropiados para las plntulas de tomate, y estn listas para el trasplante en 2 a 3 meses. En Florida, la naranjilla es fcilmente injertada por hendidura en plantas de S. macranthum que hayan crecido a 2 pies

(60 cm) de altura y se han cortado a 1 pie (30 cm) del suelo, luego se divide por el centro una distancia de 1 a 2 pulgadas (2.5-5 cm). Se seleccionan vstagos de 2 a 3 pulgadas (5-7.5 cm) de largo, se insertan en las ranuras y se atan firmemente en el lugar. Se demora de 2 a 3 semanas para que el vstago se una completamente con el patrn. Las plantas no se siembran en el campo hasta que el vstago haya crecido alrededor de 2 pies (60 cm). Otros mtodos de injerto tambin han tenido xito. Los ensayos sobre el rbol del tomate (Cyphomandra betacea Sendt.) Parecan prometedores en 1952. En el frica tropical, la naranjilla se ha desarrollado bien en su pariente relativamente resistente a los nematodos, S. torvum Sw. Cultivo Las plantas de naranjilla deben establecerse de 6 a 8 pies (1.8-2.4 m) de distancia en cada sentido, lo que totaliza 1,250 plantas por acre (3,000/ha). Los colombianos trasplantan las plntulas jvenes de la cama del vivero a bolsas de polietileno que contienen 5 1/2 lbs (2,5 kg) de suelo, las mantienen en semi-sombra, y les proporcionan; 4 oz (14 g) de super-fosfato y frecuentes riegos. Cuando tienen 14 pulgadas (35 cm) de alto, se siembran en agujeros enriquecidos con 8.8 libras (4 kg) de abono orgnico, rompiendo la bolsa de plstico, y colocando la planta en el hoyo. En Amrica Latina, en general, la naranjilla se planta en la tarde de un da nublado en el comienzo de la temporada de lluvias. El hoyo de plantacin es de 12 x 12 x 12 pulgadas (30 x 30 x 30 cm) y un crculo de al menos 3 pies (1 m) de dimetro se mantiene libre de malezas. La planta consume muchos nutrientes y el crecimiento es rpido, si el fertilizante se administra una vez al mes, aunque la mayora de las plantaciones no se les da tal atencin nutricional. Una mezcla de N P K 12-12-20, a razn de 3 oz (85 g) por planta cada 2 meses se ha recomendado. En la zona cafetera de Caldas, Colombia, donde el suelo es orgnicamente rico y bajo en fsforo, la adicin de urea, superfosfato y sulfato de potasio, duplica la productividad. Las plantas de semilla florecen de 4 a 5 meses despus del trasplante. La fructificacin comienza 10 a 12 meses a partir de semillas y es continua durante 3 aos en Panam. Cuando las plantas llegan a los 4 aos de edad, disminuyen la productividad y comienzan a morir. En Costa Rica, se dice que producen hasta los 4 a 7 aos de edad. Las plantas injertadas empiezan a producir alrededor de 1 ao despus de la plantacin en el campo. En la Florida, fructifican durante 2 aos, luego se mueren y son sustituidas por otras jvenes. El riego es esencial en los perodos secos. Cosecha y rendimiento Aunque producen todo el tiempo en su hbitat natural, fructifica principalmente en el invierno en la Florida; rara vez, o muy ligeramente, en el verano. Para comerla fresca, los frutos se recogen maduros, momento en el que el cliz, naturalmente se separa de la fruta, dejando una depresin circular. En el campo, los trabajadores eliminan los pelos agachndose y frotando la fruta con el pasto seco. Para la comercializacin, los frutos deben recogerse cuando estn a mitad de coloracin para evitar cadas y magulladuras y para asegurar que sean lo suficientemente firmes como para resistir la manipulacin y el envasado. Se limpian individualmente con un pao seco y se empacan en cajas de madera con alrededor de 400 frutas 70 libras (32 kg). En las operaciones de procesamiento a gran escala, hay dispositivos mecnicos para la inspeccin y clasificacin de frutas, lavar la capa peluda, secarlas, y eliminar el pednculo y el cliz. Para los frutos verdes con pelos firmemente adheridos, la mquina deber estar equipada con cepillos. Debido a la continua produccin, los frutos deben recogerse cada 7 a 10 das. En el Ecuador, los trenes de mulas y burros hacen viajes semanales con sacos y cajas de naranjillas por los senderos a los mercados centrales. Una planta sana da 100 a 150 frutos al ao. Un buen rendimiento anual es de 135 frutos, 20 libras (9 kg) por planta. Esto se traduce en 25,000 libras (10,417 kg) por acre, 60,000 libras (27,273 kg) por hectrea. Mantenimiento de la calidad Las naranjillas plenamente maduras se ablandan y fermentan muy rpidamente. Una fruta cosechada a mitad de coloracin, se mantendr en buenas condiciones a la temperatura ordinaria durante 8 das. Ellas pueden ser almacenadas durante 1 o 2 meses entre 45 -50 F (7.22 -10 C) y humedad relativa de 70 a 80%.

Enfermedades y plagas Los principales enemigos de la naranjilla son los nemtodos formadores de nudos de raz (Meloidogyne sp.) Y los injertos en patrones resistentes al nemtodo son esenciales para la produccin de fruta en el sur de la Florida. En la regin de cultivo de caf, Chinchin de Caldas, Colombia, el tratamiento del suelo con nematicida cada vez que es invadido se considera demasiado caro, y por lo tanto, las plantas se dejan en produccin slo un ao antes de sucumbir a los daos por nematodos. Los nematodos estn causando una cada en la produccin de naranjilla en diversas partes del pas y el Dr. Charles Heiser de la Universidad de Indiana est estudiando la posibilidad de hibridacin con parientes silvestres resistentes a los nematodos a fin de salvar la industria. Las medidas para reducir las poblaciones de nemtodos en los campos de Guatemala incluyen descartar las plntulas de semillero y plantas adultas que muestran sntomas tpicos (clorosis, enanismo, raquitismo), el acolchado, o el arado frecuente en los perodos secos y calientes. En Panam, el tallo principal, las ramas, y a veces incluso los frutos de las plantas maduras son atacados por lacochinilla blanca (Pseudaulacaspis pentagona). Un nmero de otras plagas y enfermedades afectan a las plantas de naranjilla en Colombia. Usos como alimento Las naranjillas maduras, libres de pelos, puede ser consumida fresca cortndola a la mitad y exprimiendo el contenido de cada mitad en la boca. Las conchas vacas se descartan. La pulpa completa con semillas, puede sacarse y aadirse a mezclas de helados, hacerla en salsa para platos autctonos, o utilizarla en la fabricacin de pasteles y varios otros postres cocidos. Las conchas pueden rellenarse con una mezcla de bananos con otros ingredientes y hornearlas. Pero el uso ms popular de la naranjilla es en forma de jugo. Para la preparacin casera, los frutos se lavan, los pelos se quitan frotndolas, se cortan por la mitad, la pulpa se exprime en una licuadora y se bate brevemente, luego el verde jugo se cuela, se endulza, y se sirve con cubitos de hielo como bebida fresca y espumosa. Una docena de frutas producirn 8 oz (227 g) de jugo. Comercialmente, el jugo se extrae mecnicamente de las frutas lavadas y picadas, colado, concentrado y enlatado o puesto en bolsas de plstico y congelado. Se puede hacer helado en el hogar mediante la mezcla del jugo de la naranjilla con sirope de maz, azcar, agua y un poco de jugo de limn, luego se congela parcialmente, y se bate hasta que adquiera un carcter espumoso, en ese estado se congela. Valor alimenticio por cada 100 g de la porcin comestible* Caloras Humedad Protena Carbohidratos Grasa Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico 23 85.8-92.5 g 0.107-0.6 g 5.7 g 0.1-0.24g 0.3-4.6 g 0.61-0.8g 5.9-12.4 mg 12.0-43.7 mg 0.34-0.64 mg 0.071-0.232 mg (600 I.U.) 0.04-0.094 mg 0.03-0.047 mg 1.19-1.76 mg 31.2-83.7 mg

Toxicidad Las personas con piel muy sensible pueden encontrar los pelos de los frutos irritantes, y se deben proteger las manos al frotarlas para eliminar la pelusa.