Frutas

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Contenidos
Artculos
Fruta Ananas comosus 1 9

Referencias
Fuentes y contribuyentes del artculo Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes 18 19

Licencias de artculos
Licencia 20

Fruta

Fruta
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser sometidos a coccin. La definicin del diccionario de la Real Academia Espaola no es especfica: fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la Frutera en el mercado de La Boquera. pera, la guinda, la fresa, etc. Sin embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el trmino fruta refiere a frutos para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayora por plantas leosas (es decir, rboles frutales; por ejemplo, manzano, peral, melocotonero o durazno, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino, limonero, banano, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileosas (arbustos frutales; por ejemplo, arndano, zarzamora, frambuesa, boysenberry, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbceas (por ejemplo, frutilla o fresa). Las frutas son fuente de energa para nuestro organismo por su alto contenido en fibra y antioxidantes, por lo tanto nos beneficiamos de todos sus nutrientes y vitaminas que esta posee. El consumir frutas hidrata nuestro organismo, ayuda al correcto funcionamiento del aparato digestivo, generalmente no aportan grasa, excepto en los frutos secos que son fuente de cidos grasos esenciales para nuestro organismo. Como alimento, las frutas tienen propiedades alimenticias de inters para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Clasificacin de la fruta
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, segn sea su tipo, la forma de recoleccin o el proceso de maduracin. Segn sea el fruto: Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotn). Frutas de pepita o pomceas: son frutos derivados de un receptculo engrosado , como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas. Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botnico de sicono. Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es consumida: Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su recoleccin, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado. Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que, bien naturalmente, bien por un proceso de desecacin artificial, tiene en su composicin menos de un 50% de agua, y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso aos, despus de su recoleccin como las nueces en general (incluyendo las castaas y las avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.

Fruta

Segn el tipo de maduracin (en la maduracin de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompaado de un incremento en la sntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas): Frutas climatricas: son aqullas que muestran un incremento ms o menos marcado en la tasa respiratoria y en la sntesis de etileno. Entre las frutas climatricas se cuentan: la manzana, la pera, el pltano o banana, el melocotn, el albaricoque, el kiwi ,la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian una maduracin coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composicin. Estas frutas suelen almacenar almidn (Leucoplastos) como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidn puede hidrolizarse durante la maduracin dando lugar a azcares simples que otorgan sabor a la fruta. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de madurar (estado preclimatrico). Por ello, se suele aprovechar este carcter para recolectar ese tipo de fruta en estado preclimatrico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la maduracin no tenga lugar hasta el momento de la comercializacin.

Las uvas, fruta mediterrnea obtenida de la vid. Se trata de una tpica fruta no climatrica.

Frutas no climatricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la sntesis de etileno durante la maduracin. Adems, el etileno no coordina los cambios organolpticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduracin. Entre las frutas no climatricas se encuentran: las cerezas en general, la naranja, el limn, la mandarina, la pia,y la uva,entre otras. Estos frutos no almacenan almidn antes de la maduracin, razn por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organolptica. La recoleccin se debe realizar despus de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta. En cualquier caso, la velocidad de maduracin y la vida en postcosecha no se asocia con el carcter climatrico o no climatrico de las frutas, sino con la respiracin: cuanto mayor es la tasa respiratoria (constante o no), mayor es la perecibilidad de la fruta. Por ejemplo, la manzana es una fruta climatrica que evidencia un pico en la produccin de etileno y en la tasa respiratoria durante su maduracin. Sin embargo, su tasa respiratoria media-baja le asegura una vida en postcosecha ms prolongada que la de algunos frutos no climatricos, como las fresas, las zarzamoras o las frambuesas que poseen tasas respiratorias ms elevadas. Hay adems algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas caractersticas comunes: Fruta ctrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las rutceas, poseen un alto contenido en vitamina C y cido ctrico, el cual les proporciona un sabor cido muy caracterstico. Las ms conocidas son la naranja, el limn, la mandarina y la lima. Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensin, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas clidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la pia. Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecan en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, la grosella, la zarzamora y la endrina. Fruto seco, aquella que por su composicin natural (sin manipulacin humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as como en oligoelementos. Las ms conocidas son

Fruta la almendra, la nuez, la avellana y la castaas.

Composicin de la fruta
La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduracin. Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es muy refrescante. Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. La presencia de almidn se verifica en frutas climatricas an inmaduras; con la maduracin, se produce la hidrlisis del almidn en azcares simples. Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los Diferentes frutas de Barro Colorado, Panam. componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentracin de fibra, pero tambin es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: contienen 50mg/100. Entre estas frutas se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn y ciruelas. Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms importante es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc. Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares, oscilando entre 30-80Kcal/100g. Como excepcin tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el cido palmtico. Al tener un alto valor lipdico tienen un alto valor energtico de hasta 200Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de las frutas son hipocalricas con respecto a su peso. Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos,

Fruta azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas, limones y mandarinas y el cido tartrico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las frutas. Son tanto ms blandas cuanto ms pectina soluble tienen.[citarequerida].

Consumo
Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azcares, vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirmide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en nios y 2 piezas en el adulto al da. A pesar de que en la clasificacin general por grupos, las verduras y frutas estn en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es ms elevado y ello las convierten en alimentos un poco ms energticos. Por lo tanto: Son alimentos de bajo valor calrico, ya que casi el 80% de su composicin es agua, y se recomienda en las dietas para combatir la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollera.

Frutas tropicales.

Contienen fibra diettica que nos aporta mltiples beneficios como por ejemplo contra el estreimiento y la diverticulosis. La fruta contiene mltiples micronutrientes que actan sinrgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cncer, demostrado en estudios epidemiolgicos en el cncer de prstata y cncer de colon. Adems protege de mltiples enfermedades crnicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. La fruta no puede ser substituida por otros postres ms modernos sin desequilibrar nuestra alimentacin. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta despus de las principales comidas, aunque hoy da se sustituye con frecuencia por productos lcteos, es preciso decir que esta sustitucin no es adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse slo en ocasiones especiales.[1]

Proceso de maduracin y evolucin

Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduracin son: Degradacin de la clorofila y aparicin de pigmentos amarillos nombrados carotenos y rojos, denominados Antocianina|antocianos. Degradacin de la pectina que forma la estructura. Transformacin del almidn en azcares y disminucin de la acidez, as como prdida de la astringencia. Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto qumico que genera la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. El etileno es un compuesto derivado halogenado. En las frutas maduras su presencia determina el tiempo de la maduracin, por lo que el control de su produccin ser clave para su conservacin. En las no climatricas la presencia de etileno provoca una intensificacin de la maduracin. La manipulacin de la maduracin se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxgeno, dixido de carbono y etileno.

Fruta

Proceso de conservacin
La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sera posible para algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rpidamente. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduracin ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con la patata, ya que se piensa que puede influir en la maduracin. No se aconseja guardar los pltanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorfico. Se recomienda guardar las frutas delicadas como mximo dos das, una semana las frutas con hueso, y unos diez das los ctricos maduros. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitacin fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. En la conservacin a gran escala o industrial de la fruta el objetivo ms importante para alcanzar dicha conservacin ser el control de su respiracin, evitando la maduracin de las frutas climatricas e intentando que la maduracin de las frutas no climatricas sea lo ms lento posible. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxgeno, y si es posible con altas concentraciones de anhdrido carbnico. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20C. Estas condiciones controlan la produccin de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centgrados y alta humedad relativa, prxima al 90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo estn, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto.

Fruta en esttica
Las frutas no solo nos cuidan por dentro, numerosas investigaciones han demostrado las mltiples propiedades y las distintas aplicaciones que tiene este alimento. La Frutoterapia es una tcnica teraputica basada en el estudio de las sustancias nutricionales y medicinales de los frutos. Esta terapia de salud y belleza estimula diferentes partes del cuerpo, calma las dolencias, cuida y rejuvenece la piel y corrige disfunciones del organismo. Por un lado, los ltimos lanzamientos cosmticos las incorporan en sus frmulas, tambin diversos centros de esttica en todo el mundo ya realizan tratamientos con frutas. Cada una aporta diversos beneficios para el organismo y a nivel esttico segn cada tipo de piel de cada persona. Las envolturas frutales que se aplican sobre el cuerpo son comestibles porque estn elaboradas con productos naturales, 100% fruta fresca. No llevan componentes cosmticos, los nicos componentes son los propios de la fruta natural que estn micronizados y deshidratados. Justo en el momento de la aplicacin se mezclan con agua para obtener una especie de gelatina o mermelada que se emplea como mascarilla directamente sobre la piel. El masaje de frutas se puede combinar con diferentes tcnicas en funcin de los resultados que se busquen, si se pretende luchar contra la celulitis, un tratamiento efectivo se obtiene al combinarlo con el tratamiento de Chocolaterapia. Otras terapias que pueden enriquecer los tratamientos con fruta son la mezcla de stas con algas y barros. Una gua de todos sus beneficios: Las cerezas son ricas en melatonina, una hormona natural contra el envejecimiento El meln cuida y suaviza la piel. Membrillo, efectivo para combatir arrugas faciales. La pulpa triturada de Coco es un buen acondicionador para el cabello, fortifica la piel. En cuanto a las vitaminas, las frutas tropicales son ricas en vitamina C, hasta el extremo de ser la segunda fuente ms importante despus de los ctricos. Una vitamina presente en muchas cremas de belleza ya que aportan hidratacin y luminosidad.

Fruta El albaricoque es el mejor peeling natural, gran regenerador celular, con esta fruta se puede realizar una estupenda mascarilla para pieles fatigadas. La pera es una fruta adecuada para combatir el acn. El Aguacate es rico en leos naturales, VITAMINAS A, B y Y, hierro, calcio y fsforo, es excelente para la piel seca y spera. Melocotn, conocida por su textura, esa fruta es comparada a las pieles ms sedosas y contiene VITAMINA A, C y potasio, siendo recomendada para pieles cansadas y que perdieron el brillo. La Manzana es excelente fuente de VITAMINA A y C, adems de diversas sales minerales como calcio, fsforo y hierro que ayudan en la lucha contra el estrs fsico y emocional. Es indicada para reequilibrar la hidratacin de la piel y renovar las clulas de los efectos nocivos del sol. Una de las frutas de mayor poder antioxidante es la Pia, rica en vitamina C y que promueve verdaderos milagros contra arrugas y marcas de expresin. Muy recomendable frente a la celulitis. Fresa, accin desintoxicante de la piel, anti radicales libres, estimula la circulacin sangunea, deja la piel ms clara, ms blanda y lozana. Contiene sales minerales y vitaminas con accin hidratante. El limn, astringente, refrescante y aclarador, adems de un buen tnico para la piel grasa; y el melocotn (suavizante y limpiador) es la mejor mascarilla para pieles fatigadas. El agua de la flor de naranja hidrata la piel a la vez que la limpia y la tonifica. Esta fruta favorece el incremento de colgeno, responsable de la firmeza de la piel, al mismo tiempo que fomenta la buena cicatrizacin. Su alto contenido en vitamina C aumenta su poder antioxidante, retrasando el envejecimiento prematuro. La ciruela es diurtica y descongestiona el hgado; la mandarina, digestiva y tnica; se sirven del membrillo para combatir las arrugas faciales; de la fresa para aclarar, suavizar y nutrir la tez; de la uva como limpiadora; y del pltano como producto nutritivo y mineralizante, sobre todo para las pieles secas, agotadas y sin brillo. La papaya esconde muchos atributos bajo su seductor aspecto extico, uno de ellos es el alto contenido en enzimas de Papana. Esta enzima tiene la capacidad de neutralizar los cidos gstricos y ayuda a descomponer protenas, mejorando la digestin y la combustin de grasas, con lo cual desarrolla un efecto adelgazante, desintoxicante y depurativo de forma completamente natural. Ademas, se realizan marcarillas faciales para eliminar clulas muertas. Gran cicratizante. Tratamientos naturales a base de uva, son de ayuda para combatir la tan odiada celulitis. Con el tipo de uva rojiza la que contiene propiedades idneas para que la piel se revitalice gracias a su alto contenido de polifenoles, procianidoles y antociansidos. Segn parece, el efecto antioxidante de este tipo de uvas es superior al de la vitamina E. Se realiza un peeling corporal a base de un micronizado de uva roja, que ayuda a mejorar la microcirculacin y aumenta la receptividad de la piel.

Preparacin
Para poder disfrutar de fruta todo el ao, se procede a su conservacin: Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introduccin de las mismas en el recipiente por un cierre hermtico al vaco. Secado
Pasas de corinto y sultanas.

Fruta Es el mtodo de conservacin ms econmico de frutas, sobre todo para manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La eliminacin del agua de la fruta por desecacin constituye un mtodo indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas, si se acompaa de pretratamientos complementarios. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua, 3% de protenas, 70 a 5% de glcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos ricos en energa y minerales, y si la deshidratacin est bien realizada, constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la deshidratacin las prdidas de cido ascrbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. La fruta seca presenta un contenido bajo en humedad, lo que hace que se conserve durante ms tiempo y no haya que consumirla recin recolectada. Azucarado Para su preparacin se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azcar, se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. El azcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su desarrollo y reproduccin. Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso desecante, que actuara igual que en el desecado con azcar, como por ejemplo en las cerezas al coac. La posibilidad de utilizar frutas es an mayor con las diversas preparaciones de frutas: Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se aade fruta. Estas se trituran y se cocinan con azcar hasta conseguir una consistencia pastosa. En su elaboracin hay que aadir 45 partes de fruta y 55 partes de azcar. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como mximo del 12%, slo se admite con la correspondiente declaracin en la etiqueta. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa. Confitura Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta, por coccin de la fruta fresca, entera o troceada, a partir de la pulpa de la fruta, pero con agitacin. A diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya estn preparados, trozos enteros de fruta, siendo mermeladas muy finas. El proceso de azucarado y coccin de confituras, mermeladas y jaleas, destruye parcialmente cido ascrbico, muy oxidable al aire en presencia de hierro. Se admite, en general, que la prdida de cido ascrbico en la confitura es del 25% aproximadamente. Jalea Son una preparacin de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por coccin con igual cantidad de azcar. El azcar constituye la mayor parte del valor energtico de este tipo de derivados de fruta. Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y aadiendo agua y azcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado, de los mtodos de procesamiento y del grado de dilucin. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas prdidas depende tambin del tipo de fruta. As por ejemplo, a la misma temperatura de almacenamiento, la prdida de cido ascrbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo, debido a reacciones no enzimticas. En la preparacin de nctares, solo

Mermeladas de fresa, membrillo y ciruela.

Fruta se retira parte de la fibra; y su valor calrico es mayor que el de los zumos debido a la adicin de azcar.

Produccin
La India lidera la produccin mundial de fruta a gran escala, posible gracias a su clima hmedo, seguida de Vietnam y China.

10 mayores productores de fruta fresca 2005

Pas India Vietnam China Indonesia Nigeria Irn Birmania Produccin (mil $i) 1.052.766 438.652 271.167 255.216 223.314 223.314 183.436 C C C C C C C C C C Nota Produccin (MT) 6.600.000 2.750.000 1.790.000 1.600.000 1.400.000 1.400.000 1.150.000 810.000 520.000 490.000 F F F F F F F F F F Nota

Papa Nueva Guinea 129.203 Nepal Corea del Norte 82.945 78.160

Sin smbolo = dato oficial, F = estimacin FAO , * = Dato inoficial, C = dato calculado; La produccin en miles de dlares internacionales est calculada segn precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura: Direccin de estadstica

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Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales productoras, seguida de Indonesia e India

10 mayores productores de fruta tropical fresca 2005

Pas Filipinas Indonesia India China Tailandia Pakistn Brasil Banglads Mxico Produccin (mil dl. int.) 389.164 377.718 335.368 177.413 83.556 60.893 55.513 31.934 28.615 C C C C C C C C C Nota Produccin (MT) 3.400.000 3.300.000 2.930.000 2.164.000 730.000 532.000 485.000 279.000 250.000 F F F F F F F F F Nota

Sin smbolo = dato oficial, F = estimacin FAO , * = Dato inoficial, C = dato calculado; La produccin en miles de dlares internacionales est calculada segn precios internacionales de 1999-2001 Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura: Direccin de estadstica

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Fruta

Referencias
[1] Segn la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA) (http:/ / www. nutricion. org/ ) y la Sociedad Espaola de Nutricin (http:/ / www. sennutricion. org/ ) [2] http:/ / www. fao. org/ es/ ess/ top/ commodity. html?lang=es& item=619& year=2005 [3] http:/ / www. fao. org/ es/ ess/ top/ commodity. html?lang=en& item=603& year=2005

Bibliografa
Vicente, A.R.; Manganaris, G.A.; Sozzi, G.O.; Crisosto, C.H. (2009). Nutritional quality of fruits and vegetables, pp. 57-106. En: Florkowski, W.J.; Shewfelt, R.L.; Brueckner, B.; Prussia, S.E. (eds.), Postharvest Handling: A Systems Approach, 2nd ed. Amsterdam (The Netherlands): Elsevier. ISBN 978-0-12-374112-7.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre FrutaCommons.

Ananas comosus
Pia

Ananas comosus en Francisco Manuel Blanco Flora de Filipinas, Gran edicin., [Atlas II],[1],1880-1883
Estado de conservacin

Preocupacin menor (UICN) Clasificacin cientfica Reino: Subreino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Gnero: Planta

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Tracheobionta Magnoliophyta Liliopsida Commelinidae Poales Bromeliaceae Bromelioideae Ananas

Ananas comosus

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A. comosus (L.) Merr., Interpr. Herb. Amboin., 133, 1917

Especie:

Ananas comosus, la pia o el anan o anans, es una planta perenne de la familia de las bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres aos produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.

Descripcin
Aunque la mayora de las bromeliceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los mrgenes dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 2 aos, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares aparecen pequeos retoos que los cultivadores cortan para la reproducin, aunque si se dejan pueden producir ms frutos. Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenas de flores trmeras de color violceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las brcteas. Las flores son hermafroditas, ssiles, con brcteas inconspicuas, los tpalos externos apenas asimtricos y libres, de ovario spero. El perodo de floracin se extiende por un mes o ms; la planta es autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproduccin vegetativa. La polinizacin est a cargo, en su entorno natural, de colibres.

Escape floral en antesis, vista lateral.

El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpio o Escape floral en antesis, vista cenital. infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del sincarpo, ms fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la brctea y los spalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y cida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusin del

Ananas comosus

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pice de la brctea y los tres spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Ms hacia el interior, las celdas del ovario, que contienen las semillas en el raro caso de fertilizacin, tambin se estrechan considerablemente. Estas ltimas son de tamao bimilimtrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo ms o menos oscuro. Su aroma se debe al acetato de etilo.

Distribucin y hbitat
El anan es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen drenaje; el anegamiento puede llevar a la podredumbre Semillas sueltas. de las races. Es ligeramente acidfilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrgeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de calcio y fsforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor de los 24; los excesos de calor, superando los 30, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metablico; el rgimen de lluvias debe estar entre los 1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente por encima de los 800 msnm, aunque existen plantaciones aisladas en Kenia y Malasia en zonas de altitud. Originaria de algn lugar no especificado de Sudamrica, probablemente provenga del Cerrado, especficamente del Altiplano Goiaseo. Los estudios de diversidad sugieren que se originara entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca del plata), desde donde se difundi al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200d.C. fue cultivada en Perpor los Mochica, quienes la representaron en su cermica. En el siglo XVI se propag hacia Europa y las zonas tropicales de frica y Asia.

Uso
Alimentario La pia es un fruto no climatrico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro pues una vez cortado la maduracin se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La pia es poco sensible a la presencia de etileno, y tiene baja produccin de esta fitohormona. Las condiciones ms apropiadas para su conservacin son temperaturas de 7 a 13C y humedad de 85-90%. La vida en postcosecha en condiciones de conservacin ptimas alcanza entre 2 y 4 semanas. El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre, aunque cada vez ms como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el anan est maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromtico. Aunque la enzima proteolctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usarla como un ablandador de carnes.

Ananas comosus Medicinal Entre las propiedades medicinales del fruto, la ms notable es la de la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es tambin diurtico, ligeramente antisptico, desintoxicante, anticido y vermfugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la citica, y el control de la obesidad. La alta concentracin de bromelina en la cscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones larngeas y farngeas, as como en uso tpico para la cistitis y otras infecciones. Tambin digno de mencin, es que la bromelina de pia tiene posibilidades en la lucha contra el cncer. La investigacin mostr que causa autofagia en clulas del carcinoma mamario, que promueve el proceso celular de la apoptosis.

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Cultivo
La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en suelos hmedos, aunque la mejor poca es el otoo. Es rara la reproduccin a partir de semilla. Ms frecuentemente se utilizan los retoos del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque tambin pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brcteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoos se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vstagos de la yema peduncular).
Una plantacin en Veracruz, Mxico.

Los vstagos se plantan en lnea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo ms entre hileras, o ms si se aplicar pulverizacin mecnica con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectrea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son ms apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al ao; la alternativa es el rociado con herbicidas, en especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente con nitrgeno, potasio y fsforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se aade a veces magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de fro. La cosecha principal se efecta normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoo; el fruto debe recogerse maduro, pues no contina la maduracin una vez extrado. El rendimiento del 30% se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectrea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminucin del rendimiento. Con el uso de etefn puede inducirse la floracin para regular el ciclo productivo.

Propiedades nutritivas

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Pia, cruda Valor nutricional por cada 100 g Energa 50 kcal 210 kJ Carbohidratos Azcares Fibra alimentaria Grasas Protenas Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) cido pantotnico (B5) Vitamina B6 cido flico (Vit. B9) Vitamina C Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fsforo Potasio Sodio Zinc 13.12 g 9.85 g 1.4 g 0.12 g 0.54 g 0.079 mg (6%) 0.032 mg (2%) 0.5 mg (3%) 0.213 mg (4%) 0.112 mg (9%) 18 g (5%) 47.8 mg (80%) 13 mg (1%) 0.29 mg (2%) 12 mg (3%) 0.927 mg (46%) 8 mg (1%) 109 mg (2%) 1 mg (0%) 0.12 mg (1%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Pia, cruda [2] en la base de datos de nutrientes de USDA.

Su fruto contiene: Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco de E. Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso. cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina. Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso, escasa en grasas y protenas. Aporta 50 caloras por cada 100 gramos pero en almbar ligero su aporte puede aumentar ligeramente. El almbar pesado aade alrededor de 30 caloras.[3] Vase la ficha de valor nutricional por detalles.

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Produccin
Principales productores de pia (2011) (kilotones) Tailandia Brasil Costa Rica Filipinas China Indonesia India Nigeria Mxico Vietnam Colombia Venezuela
Fuente: ONU: La Divisin de Estadstica

2.593.210 2.318.120 2.268.960 2.246.810 1.551.367 1.540.630 1.415.000 920.000 742.926 533.384 512.496 419.832 [4]

Hoy el anan es el segundo cultivo tropical en volumen, slo superado por el pltano (Musa paradisiaca), y conforma ms del 20% de la produccin comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70% se consume fresca en el pas de origen. El resto se destina al enlatado en almbar, una prctica iniciada en Hawi en el siglo XVIII, que es la forma ms consumida en los pases templados. Los principales productores son Brasil, Costa Rica, China, Filipinas, India y Tailandia, que concentran el 50% de la produccin. Otros productores de relieve son Indonesia, Kenia, Mxico y Nigeria. El cultivar ms importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de la Guayana Francesa.

Propiedades
Indicaciones: Es proteoltico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papana. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurtico, vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente de difusin, detergente de las llagas. Indicado para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceraciones trficas. El corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante.

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Cultivares
Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado (pias peroleras): generalmente el fruto es cilndrico y alargado. Algunos cultivares de pia: 'Red Spanish' 'Hilo' 'Smooth Cayenne' 'St. Michael' 'Kona Sugarloaf' 'Natal Queen' 'Pernambuco' 'Victoria', pequeas pias muy sabrosas, especialmente habitual en la Isla de La Reunin.

Taxonoma
Ananas comosus fue descrita por (L.) Merr. y publicado en An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense 133. 1917.[5] Etimologa El trmino "pia" se adopt por su semejanza con el cono de una confera; la palabra anan es de origen guaran, del vocable nan nan, que significa perfume de los perfumes. Ananas es una latinizacin que deriva de la anterior. comosus, epteto latn que significa peludo y, en el caso de las plantas, se refiere a las numerosas hojas, o sea "hojoso", "frondoso". Empleado por Plinio el Viejo con este sentido en Hist. Nat., 26, XLV, 71.[6] Sinonimia Bromelia comosa L., Herb. Amb.: 21 , 1754 - basinimo Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743). Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768 Ananas pyramidalis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768 Ananas serotinus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768 Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768 Bromelia edulis Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247, 1796 nom. illeg. Bromelia communis Lam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819 Bromelia mai-pouri Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825 Bromelia pigna Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825 Ananas coccineus Descourt., Fl. Md. Antilles 5: 141, 1827 Ananas argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830 Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830 Ananas debilis Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1287, 1830 Ananas maxima Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1284, 1830 Ananas sativus Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1283, 1830

Cultivar 'Victoria'

Bromelia rubra Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830 Bromelia violacea Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Ananas comosus Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830 Ananassa debilis Lindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837 Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam. Bromel.: 219: t. 1068, 1856 Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43, 1868 Ananas porteanus Veitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines Befrd. Gartenbaues Knigl. Preuss. Staaten 14: 130, 1871 Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrire, Rev. Hort. 1878: 140, 1878 Ananassa ananas (L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.: 466, 1886 Ananas bracteatus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889 Ananas monstrosus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889 Ananas pancheanus Andr, Bromel. Andr.: 5, 1889 Ananas penangensis Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889 Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius & auct. suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293, 1892 Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengrtn. ed. 3, 1: 964 ,1895 nom. inval. Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat. Corrient.: 84, 1897 Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni, Agronomia (Puerto Bertoni) 5(7): 257, 1913 Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 258, 1919

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Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 259, 1919 Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 273, 1919 Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 272, 1919

Referencias
[1] [2] [3] [4] [5] [6] Betancur B., J. C. & N. Garca. 2006. Las bromelias (Familia Bromeliaceae). Libro Rojo Pl. Colombia 3: 3: 51383. http:/ / ndb. nal. usda. gov/ ndb/ search/ list?qlookup=09266& format=Full Lista de pia en el base de datos de USDA (http:/ / ndb. nal. usda. gov/ ndb/ search/ list?qlookup=pineapples) http:/ / faostat. fao. org/ DesktopDefault. aspx?PageID=567& lang=es#ancor Pagename en Trpicos (http:/ / www. tropicos. org/ Name/ 4300877) en F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Franais, Paris, 1934 (http:/ / www. lexilogos. com/ latin/ gaffiot. php?p=357)

Bibliografa
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Ananas comosus Idrraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9939. Universidad de Antioquia, Medelln.

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Enlaces externos
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Fuentes y contribuyentes del artculo

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Fuentes y contribuyentes del artculo

Fruta Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=73555764 Contribuyentes: -=RoCk$t@R=-, AVIADOR, Abrego, Airunp, Albaceitor, Alexia.fernandezg1, Alvaro qc, Andreasmperu, Antonio Pramo, Antur, Antn Francho, Avance Biotechnologies, Aipni-Lovrij, BBKurt, Balles2601, Banfield, Beatriz garcia jimenez, Belu divina1, Boppola, Bucho, Camilo, Camima, Caronte.Rules, Chuck es dios, Cobalttempest, Cookie, Cromwellt, Dangelin5, Dark Monster, Deleatur, Delphidius, Dhcp, DianaMonarca, Dianai, Diegusjaimes, Dionisio, Didoco, Dodo, Eduardosalg, Ejmeza, El Moska, Ellinik, Emma tata, Engominado19, Enrique sud, Evasivo, FRANCISQUI123, Ferran I, Fong-Wan Chau, Formacero10, Francierito, FrancoGG, Furado, Gengiskanhg, Greek, Gtosti, Gustronico, Helmy oved, Herwiki, Humberto, Icvav, Igna, Ignacio Icke, Isha, Iuliusfox, Ivanfederation, JEDIKNIGHT1970, Javier Carro, Jesusosm, Jess E. Jaimes S., Jism78, Jjvaca, Jkbw, Joaqun Martnez Rosado, Jorge c2010, JorgeGG, Juditstart, Julie, Karen Firacative, Karlos666, Khiari, Kved, Lampine, Latin Paradox, Laura Fiorucci, Leonpolanco, LlXxViCxXll, Lourdes Cardenal, Lucien leGrey, Lucknow, M S, M3c4n0, MEGAXD, MaKiNeoH, Magister Mathematicae, Mahadeva, Manbemel, Manuel2324, Manuelt15, Mariofz, MarisaLR, Matdrodes, Metrnomo, Miguel Cruz Gmez, MiguelAngel fotografo, Moleculax, Montgomery, Moriel, Mpeinadopa, Napolen333, Netito777, NicolasAlejandro, Nicop, Nioger, Nixn, Noder4, Nonicope, Nuen, Ortisa, Pabloes, Pan con queso, Paz.ar, Petruss, Pirikitingo, Platonides, Poco a poco, Polinizador, Ppfk, Plux, Qoan, Qwertyytrewqqwerty, Reignerok, Rosarino, Rsg, Sasha Ratkovic, Savh, Serg!o, Shalau, Sms, Snakeyes, SpeedyGonzalez, SuperBraulio13, Taragui, Technopat, Those Dos, Tirithel, Titus Flavius, Tony Rotondas, Travelour, Triku, UA31, Urdangaray, VEREJUAN, Willtron, Yalltku, Yosoydepumas, Yrithinnd, 496 ediciones annimas Ananas comosus Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=73254243 Contribuyentes: AVIADOR, Aboutstyes, Adultswimla, Andre Engels, Andr Martn Espinal Lavado, Angelito7, Aipni-Lovrij, BlackBeast, Bombita2909, Bran111, Chango369w, Cookie, Dodo, Dreitmen, E-Yahpp, EOZyo, Faelomx, Farisori, Foundling, Funeslandia, GarcilasoRocky, Gustronico, Habatron123, Hase, Helmy oved, Holaskasen, Humberto, Irvis Osbel, Isha, JMPerez, Jkbw, JofrePags, Kazem, Lampine, Latin Paradox, MILEPRI, Maleiva, Marcomogollon, Mariana de El Mondongo, MarisaLR, Matdrodes, Mctpyt, Metallica4dead, Moriel, Mushii, Natural Day, Ninovolador, Pacostein, Pattych, Petronas, PhJ, Philmarin, Pico123456, Piosis, Rafajuntoalmar, RaizRaiz, Raulshc, Regaladiux, Rocastelo, Rosarinagazo, Sarmona, Sebas82v, Sertrevel, Sms, SpeedyGonzalez, Tano4595, Taragui, Technopat, Tomaco 4, VanKleinen, Workadded, 137 ediciones annimas

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