Receitas

ovo po de mel bolo torta rosca alfajor biscoito

Ovo tradicional PASSO A PASSO

Especial Pscoa

20
NOVIDADE
Ovo assado Ovo de cereais

+ de

Edio 1

delcias de chocolate fceis de fazer

as s a as e t Tod i e as as rec d a ad test v o apr

g e s i a s m o r v O a Pscoa fica
Bolovo

Para su

s a s e m e r b o s ostosa
EAN-13 - 7898916448-53

Receitas de Cecilia Fernandes Ed. 1 R$ 2,99 1,00

Expediente

Ol, amiga! Preparei uma edio especial de Pscoa, com variedades de ovos e sobremesas de chocolate que do gua na boca. So 21 receitas fceis de fazer para voc preparar para a famlia ou, at mesmo, vender. Desenvolvi uma tcnica de temperagem que vai facilitar o seu trabalho, alm de receitas inditas como o ovo de Pscoa assado e o ovo de cereais. Aproveite e ponha a mo na massa. Ou melhor: no chocolate! At a prxima edio!
www.ceciliafernandes.com.br ceciliafernandesgastronomia@gmail.com Servio
Spicy www.spicy.com.br O Compadre www.compadre.com.br

Diretores Joaquim Carqueij Gabriela Magalhes Administrativo Wellington N. de Oliveira Vanusa G. Batista Operao em Bancas Distribuio Exclusiva Fernando Chinaglia S/A (21) 2195-3200 Circulao e Publicidade EDICASE www.edicase.com.br (11) 3807-4303 Operaes de Manuseio FG PRESS www.fgpress.com.br Impresso Prol
Produto desenvolvido pela

www.ecoeditorial.com.br Diretora: Ana Vasconcelos Redao e Produo: Aline Silva Arte e Diagramao: Patrcia Andrioli Fotos: Nelson Toledo Contato por e-mail: atendimento@edicase.com.br Por carta: Rua Olmpio Rodrigues

da Silva, 323 - Morumbi Cep: 05710-080 - So Paulo - SP

PRESTIGIE O JORNALEIRO: COMPRE NAS BANCAS

12 14 10 15 11 8 6 7 8 10 7 5 9 7 9 5 6 4 12 13 14

Alfajor de Pscoa Biscoito pascal Bolinhas de chocolate Bolovo Casa de chocolate Ovo cristal Ovo crocante Ovo de abacaxi com coco Ovo de cereais Ovo de Pscoa assado Ovo dos sonhos Ovo ferrero Ovo maria-mole Ovo marmorizado Ovo marshmallow Ovo tradicional na forma comum Ovo trufa de maracuj Ovo tradicional na Forma Suia Po de mel dos coelhinhos Rosca cremosa de Pscoa Torta holandesa de chocolate branco

Sumrio

Tcnicas
Derretimento
Em micro-ondas
Coloque em refratrio o chocolate em pedaos grandes e leve ao micro-ondas em potncia mdia (50% da potncia) mexendo a cada minuto, at que esteja quase todo derretido. Retire e mexa at que derreta totalmente. Nesta etapa o chocolate deve alcanar uma temperatura mdia de 40C, ou seja, morno.

Temperagem
Aps o derretimento, o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, at atingir a temperatura ideal para ser moldado. Este procedimento tambm conhecido como choque trmico. Quando a temperagem executada adequadamente, o chocolate apresenta um resultado nal de qualidade, rme, brilhante e resistente s mudanas de temperatura. Se alguma gota de gua passar pelo plstico, mexa bem com uma esptula, at o chocolate voltar a brilhar. Caso tenha passado do ponto de resfriamento e esteja muito grosso e frio, aquea em micro-ondas em potncia mdia (50%) por 30 segundos, mexa bem e molde.

Tcnica exclusiva de temperagem

Banho-maria

Coloque a gua sobre o recipiente inferior e leve ao fogo at aquecer, mas sem chegar fervura. Coloque a parte superior j com do chocolate bem picado. Mexa lentamente at que o chocolate derreta completamente, retire a panela do banho-maria e seque a parte inferior. Junte o restante do chocolate bem picado e mexa continuamente at derreter completamente.

Derreta o chocolate da forma que preferir, coloque-o em um recipiente com tampa vedante, coloque o recipiente com o chocolate dentro de um saco plstico e lacre bem. Mergulhe em uma bacia com gua em temperatura ambiente, de forma que que totalmente imerso na gua. Faa movimentos constantes com o chocolate em todas as direes. Voc perceber que o chocolate comea a car mais grosso e se movimenta com mais lentido, esse o ponto de retirar do mergulho. Retire o saco plstico, seque o recipiente com pano bem seco e o chocolate j est pronto para moldar.

Temperatura adequada para moldagem de acordo com cada tipo de chocolate

Chocolate branco: 28 C Chocolate ao leite: 29 C Chocolate meio amargo: 31 C Chocolate misto 29 C Use sempre luvas para manipular os ovos, assim evita que fiquem com marcas opacas.

Ovo tradicional na Forma Suia

1
Derreta 250 g de chocolate ao leite nobre e 100 g de chocolate meio amargo nobre.

2
Coloque o chocolate na Forma Suia rgida de 500 g, at a marcao.

3
Coloque a Forma Suia exvel por cima da rgida.

4
Pressione para o chocolate espalhar at a borda.

5
Vire a forma para baixo e pressione as bordas at selar. Leve para a geladeira.

6
Retire da geladeira aps 20 minutos ou quando a forma estiver opaca e puxe delicadamente a forma flexvel pelas laterais.

7
Retire a casca e coloque sobre o papel manteiga.

8
Limpe as rebarbas e aguarde voltar temperatura ambiente

9 4

Embale a gosto.

Se preferir utilize a Forma Suia em formato de coelho.

1 hora + descansos 12 pores

Ovo ferrero
Ingredientes
Casca do ovo 250 g de chocolate meio amargo 250 g de chocolate ao leite Recheio 150 g de creme de leite sem soro 150 g de chocolate ao leite ralado 150 g de creme de chocolate com avel (nutella) xcara (de ch) de avels torradas e picadas 1 colher (de ch) do licor amaretto

2 horas 2 ovos de 500 g

Ovo tradicional na forma comum

Ingredientes

250 g de chocolate ao leite nobre 100 g de chocolate meio amargo nobre

50 minutos 1 ovo de 500 g

Montagem Biscoitos de wafer sabor avel, chocolate ou caju Avels processadas (opcional) Chocolate derretido para o fechamento

Modo de preparo

Modo de preparo

Derreta e tempere os chocolates (veja na pgina 3). Coloque 4 colheres (de sopa) rasas de chocolate em cada cavidade da forma comum de 500 g e com colher ou pincel preencha totalmente a cavidade. Cubra a forma com papel manteiga ou alumnio e leve geladeira por 8 minutos. Retire a forma da geladeira e repita o processo por mais 2 vezes. Na ltima vez cubra com o papel manteiga e vire a forma com a cavidade para baixo, usando como apoio uma tbua ou assadeira emborcada. Leve geladeira at a forma car totalmente opaca, aproximadamente 10 minutos. Desenforme com cuidado e aguarde at que volte temperatura ambiente. Embale as partes em papel chumbo, recheie com bombons at o total de 500 g e embale o ovo fechado em celofane decorado ou a gosto.

Casca do ovo Forme as cascas dos ovos na Forma Suia de 500 g conforme explicado na pgina 4. Recheio Aquea o creme de leite em banho-maria (sem deixar ferver). Coloque o chocolate e mexa bem at derreter. Junte o creme de avel, as avels torradas e picadas e o licor e mexa a cada adio, at obter um creme homogneo. Gele por 2 horas. Montagem Passe uma camada do recheio de creme de avels na cavidade do ovo de chocolate, arrume uma camada de biscoitos abertos em lminas sobre o recheio de avels e leve geladeira por 5 minutos. Cubra os biscoitos com uma na camada de chocolate, polvilhe as avels trituradas e retorne geladeira at a forma car opaca. Desenforme, aguarde voltar temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

Ovo trufa de maracuj

Ingredientes
Casca do ovo 250 g de chocolate meio amargo 250 g de chocolate ao leite Recheio 600 g de chocolate nobre branco 200 ml de creme de leite UHT 1 colher (de sopa) de mel 1 colher (de sopa) de manteiga 100 ml de suco concentrado de maracuj 3 gotas de corante gel amarelo gema ou damasco 20 ml de lcool de cereais, vodka ou gim Chocolate derretido para o fechamento
2 horas 2 ovos de 500 g

Ovo crocante
350 g de chocolate cobertura ao leite 1 ovo xcara (de ch) de oleaginosas trituradas de 500 g (castanha de caju, amendoim, nozes, avels ou amndoas)

Ingredientes

2 horas

Modo de preparo

Modo de preparo

Casca do ovo Forme as cascas dos ovos na Forma Suia de 500 g conforme explicado na pgina 4. Trufa de maracuj Misture o chocolate picado, o creme de leite, o mel e a manteiga e derreta em banho-maria ou micro-ondas em potncia mdia, at formar um creme bem liso. Coloque o suco concentrado de maracuj, o corante e o lcool de cereais. Misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas. Montagem Divida a trufa em 4 pores, recheie cada casca de chocolate com a trufa at 0,5 cm das bordas e leve para gelar por 5 minutos. Retire da geladeira, pincele com uma na camada de chocolate e retorne geladeira at secar. Desenforme, aguarde voltar temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

Ovo em forma simples de 500 g Prepare o ovo em forma comum (veja na pgina 5), at a segunda camada. Quando for colocar a terceira camada, misture o chocolate oleaginosa escolhida e proceda como explicado no ovo simples. Desenforme com cuidado, aguarde at que volte temperatura ambiente. Embale as partes em papel chumbo, recheie com bombons at o total de 500 g e embale o ovo fechado em celofane decorado. Ovo em Forma Suia de 500 g Misture a oleaginosa escolhida aos chocolates e siga as instrues da pgina 4.

Se preferir, substitua as oleaginosas por flocos de arroz. Pincele a mistura de chocolate com oleaginosas na parte externa dos ovos, criando um efeito rstico e muito bonito.

Ovo de abacaxi com coco

Ingredientes
Casca do ovo 250 g de chocolate meio amargo 250 g de chocolate ao leite Recheio 500 g de abacaxi fresco em cubos pequenos 1 xcara (de ch) de acar 100 g de coco seco em ocos Coco ralado para polvilhar

2 horas 2 ovos de 500 g

Modo de preparo

Casca do ovo Forme as cascas dos ovos na Forma Suia de 500 g conforme explicado na pgina 4. Recheio Cozinhe o abacaxi com o acar em fogo baixo por 10 minutos, acrescente o coco seco em ocos e, sempre mexendo, cozinhe at obter um doce bem seco. Reserve at esfriar. Montagem Passe uma camada do recheio de abacaxi com coco na cavidade do ovo de chocolate, cubra com uma na camada de chocolate, polvilhe coco ralado seco e leve geladeira at rmar. Desenforme, aguarde voltar temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

Ovo dos sonhos

Ingredientes
Casca do ovo 250 g de chocolate meio amargo 250 g de chocolate ao leite
2 horas 2 ovos de 500 g

Recheie as cascas com trufas ou a gosto e recheie o ovo apenas com bombons. Marmorize com chocolate colorido.

Recheio 100 g de chocolate ao leite nobre derretido 1 colher (de sopa) de manteiga 150 g de recheio de caju 150 g de leite condensado 1 colher (de sopa) de glucose branca 2 colheres (de sopa) de castanhas de caju bem picadas Montagem Biscoitos wafer sabor avel, chocolate ou caju Chocolate derretido para o fechamento 100 g de castanha de caju picada

Modo de preparo

Casca do ovo Forme as cascas dos ovos na Forma Suia de 500 g conforme explicado na pgina 4.

Ovo marmorizado
Ingredientes

300 g de chocolate branco nobre 50 g de chocolate amargo escuro nobre

30 minutos 1 ovo de 500 g

Recheio Derreta o chocolate com a manteiga e, ainda morno, misture o recheio de caju, o leite condensado, a glucose e as castanhas. Misture bem e reserve at esfriar. Montagem Passe uma camada do recheio de caju na cavidade do ovo de chocolate, arrume uma camada de biscoitos abertos em lminas sobre o recheio de caju e leve geladeira por 5 minutos. Cubra os biscoitos com uma na camada de chocolate, polvilhe as castanhas de caju e retorne geladeira at a forma car opaca. Desenforme, aguarde voltar temperatura ambiente, decore e embale a gosto.

Modo de preparo

Derreta e tempere (veja na pgina 3) os chocolates branco e amargo, separadamente. Para o efeito marmorizado, separe a quantidade de chocolate branco a ser colocada em cada cavidade da forma, regue-o com o chocolate escuro e derrame sobre a cavidade, virando a forma at marmorizar. Continue o processo conforme as pginas 4 e 5, de acordo com a forma em que estiver trabalhando.

Ovo de cereais
Ingredientes
Casca do ovo 250 g de chocolate meio amargo 250 g de chocolate ao leite
2 horas 2 ovos de 500 g

Caso prefira, coloque a placa de cereais moldando internamente a casca do ovo de chocolate.

Casca de cereais 75 g de manteiga sem sal 1 xcara (de ch) de acar mascavo 2 xcaras (de ch) de aveia em ocos grossos xcara (de ch) de mix de nozes, castanha-do-par e de caju bem picadas xcara (de ch) de passas brancas e pretas sem sementes xcara (de ch) de coco seco em ocos 1 clara de ovo

Modo de preparo

Casca do ovo Forme as cascas dos ovos na Forma Suia de 500 g conforme explicado na pgina 4. Casca de cereais Derreta a manteiga e junte o restante dos ingredientes, mexendo a cada adio. Coloque uma camada na em um refratrio e leve ao micro-ondas por 6 minutos. Retire e, antes de estar totalmente frio molde na Forma Suia forrada com papel-alumnio. Gele por 15 minutos, pincele o chocolate derretido e volte geladeira por 5 minutos. Pincele novamente e gele at rmar. Com 2 camadas de chocolate o ovo ca mais rme. Desenforme, aguarde voltar temperatura ambiente, decore as cascas, recheie com bombons, feche e embale a gosto.

Ovo cristal
Casca do ovo Caneta para riscar plstico Corante para chocolate nas cores que preferir 600 g de chocolate branco nobre Clara de 1 ovo Acar cristal no o suciente para cobrir os ovos

Ingredientes

1 hora 2 ovos de 500 g

Modo de preparo

Casca do ovo Na parte externa da forma de 500 g, faa um desenho com a caneta para plstico. Tinja pequenas pores de chocolate j derretido nas cores que for usar, de acordo com o desenho escolhido. Pinte o desenho na forma com o chocolate tingido. Leve geladeira at rmar. Retire da geladeira e monte as cascas de ovos, conforme explicao da pgina 4. Pincele as cascas de ovos com a clara e polvilhe generosamente o acar cristal. Aguarde 20 minutos e vire as cascas para retirar o excesso de acar. Recheie com bombons a gosto, feche o ovo e embale em celofane transparente.

Este ovo no deve ser congelado. Consuma em at 10 dias.

Se preferir substirua o p de sabor para sorvete por 1 colher (de sobremesa) de baunilha, raspas de limo ou de laranja. No deve ser congelado. Consuma em at 10 dias.

Ovo maria-mole
Ingredientes
Casca do ovo 20 ovos 500 g de chocolate meio amargo de 50 g 500 g de chocolate ao leite Cobertura de chocolate fracionada derretida o suciente para fechar Recheio de maria-mole 1 xcara (de ch) de gua para a calda 1 xcara (de ch) de acar renado 1 colher (de sopa) de glucose branca 1 colher (de sopa) de gelatina sem sabor incolor hidratada em 100 ml de gua 3 claras Corantes e aromas variados Coco ralado colorido

2 horas

Ovo marshmallow
Ingredientes
Casca do ovo 20 ovos 500 g de chocolate meio amargo de 50 g 500 g de chocolate ao leite Cobertura de chocolate fracionada derretida o suciente para fechar Marshmallow 250 ml de leite gelado 150 g de acar impalpvel ou de confeiteiro 1 colher (de sopa) de emulsicante para sorvete sem sabor 1 colher (de sopa) de gelatina em p incolor e sem sabor 50 ml de gua 1 colher (de sobremesa) de p sabor para sorvete a gosto

2 horas

Modo de preparo

Casca do ovo Forme as cascas dos ovos na Forma Suia de 50 g conforme explicado na pgina 4. Recheio de maria-mole Misture a gua e o acar e leve ao fogo at o ponto de o, Acrescente a glucose e reserve. Dissolva a gelatina hidratada e reserve. Bata as claras em neve dura e acrescente a calda fervente, bata por 3 minutos e acrescente a gelatina quente. Bata por 5 a 8 minutos. Divida em pores, tinja cada poro com corante na cor escolhida e coloque aroma a gosto, combinando com a cor. Mantenha em temperatura ambiente at quase esfriar. Montagem Opes 1 Cole as cascas em pastilhas de chocolate (para que se mantenham planas), use bico para decorar e preencha cada casca com o recheio, at passar a borda do ovo. Polvilhe coco seco ralado, tingido na cor da maria-mole. Arrume em caixas com tampa de acetato. 2 Recheie cada casca at quase a borda, preenchendo totalmente sem deixar bolhas de ar, e gele por 5 minutos. Pincele cobertura de chocolate fracionada derretida para fechar e gele at secar. Cole as cascas, fechando o ovo, decore e embale a gosto.

Modo de preparo

Casca do ovo Forme as cascas dos ovos na Forma Suia de 50 g conforme explicado na pgina 4. Marshmallow Misture na travessa da batedeira o leite, o acar de confeiteiro e o emulsicante e bata at espumar bem. Coloque, sempre batendo, a gelatina hidratada e dissolvida na gua ainda quente. Bata por 5 minutos. Montagem Recheie cada casca at quase a borda, preenchendo totalmente sem deixar bolhas de ar, gele por 5 minutos e pincele cobertura de chocolate fracionada derretida para fechar. Gele at secar. Cole as cascas, fechando o ovo, decore e embale a gosto.

Mantenha em geladeira at 2 dias antes de assar. Congele montado e leve ao forno ainda congelado. Aumente o tempo do forno por mais 2 minutos.

Ovo de Pscoa assado

Ingredientes

600 g de chocolate meio amargo nobre 400 g de chocolate ao leite nobre 1 lata de creme de leite com o soro 1 colher (de sopa) rasa de caf solvel 50 ml de gua quente 2 colheres (de sopa) de rum 1 colher (de ch) de aroma de rum Farinha de trigo o suciente para empanar 2 pacotes de massa folhada laminada 100 g de chocolate meio amargo fracionado 20 g de chocolate ao leite nobre Confeitos ou oleaginosas modas a gosto (castanhas, nozes etc.)

1 hora + descanso 16 ovos de 170 g

Modo de preparo

Rale todo o chocolate, misture e divida em duas partes iguais. Reserve. Aquea o creme de leite com o caf solvel diludo na gua e junte uma parte do chocolate ralado (500 g), mexa bem at dissolver e formar um creme uniforme. Junte o rum e o aroma de rum. Deixe descansar em temperatura ambiente at esfriar. Quando estiver frio, junte o restante do chocolate ralado e misture bem. Leve para gelar. Quando gelado, molde em formato de ovo e envolva com farinha de trigo. Cubra totalmente com a massa folhada, deixando o fechamento na parte inferior (que vai car apoiada na assadeira), e passe farinha por toda a massa folhada. Leve para gelar por no mnimo 12 horas. Preaquea o forno por 20 minutos em temperatura alta, coloque os ovos com distncia de 5 cm e asse por 10 a 12 minutos ou at a massa dourar. Retire, aguarde esfriar, passe por uma nssima camada de chocolate e empane com o confeito escolhido.

Bolinhas de chocolate
Ingredientes

xcara (de ch) de margarina xcara (de ch) de acar de confeiteiro 2 xcaras (de ch) de aveia 3 colheres (de sopa) de chocolate em p 1 colher (de ch) de aroma de baunilha ou a gosto 100 g de coco seco ralado

45 minutos 55 unidades

Modo de preparo

10

Bata em batedeira a margarina com o acar at formar um creme fofo e bem claro. Retire e misture delicadamente a aveia, o chocolate em p e a baunilha. Gele, forme bolinhas e passe-as em coco ralado. Leve geladeira at que que bem rme.

Casa de chocolate
Voc ir precisar de cascas de ovos de vrios tamanhos

Ingredientes

Recheio de palha ceciliana 1 lata de leite condensado 1 xcara (de ch) de chocolate em p 1 xcara (de ch) de mel 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal 2 gemas batidas com uma colher (de caf) de gua 200 g de biscoitos tipo Maria ou leite mal triturado Recheio prestgio 1 lata de leite condensado 200 g de coco seco ralado (branco ou queimado) 1 colher (de sopa) de manteiga 1 colher (de sobremesa) de glicose 2 gemas batidas com uma colher (de caf) de gua

4 horas 1 casa

levemente do fundo da panela. Retire do fogo, junte imediatamente os biscoitos, misture bem e aguarde esfriar em temperatura ambiente. Aplique conforme montagem. Recheio prestgio Em uma panela antiaderente, leve ao fogo a mistura de todos os ingredientes e cozinhe at desgrudar do fundo da panela. Aguarde esfriar em temperatura ambiente. Aplique conforme montagem. Recheio de brigadeiro Em uma panela antiaderente, leve ao fogo a mistura de todos os ingredientes, exceto a manteiga e o aroma. Sempre mexendo em fogo fraco, cozinhe at desprender levemente do fundo da panela. Retire do fogo, junte imediatamente a manteiga e o aroma, misture bem e aguarde esfriar em temperatura ambiente. Aplique conforme montagem. Montagem Recheie uma casca de chocolate de 500 g com um dos recheios, pincele com chocolate para fechar e reserve. Feche o ovo juntando uma casca de chocolate sem recheio. Com a ponta de uma faca aquecida faa uma abertura formando uma porta na casca sem recheio. Forme bolinhas ou recheie miniovos, usando o restante do recheio, banhe em chocolate e decore a gosto. A casa ser decorada com bombons e miniovos. Decore as bordas colando balas, confeitos de chocolate e ores de acar. Proceda da mesma forma com ovos menores, formando o quarto, a base da casa, o cesto do jardim, o carrinho etc. Decore com laos e minicoelhos. Apoie sobre uma base de chocolate, feita sobre um prato rgido e embale em celofane transparente.

Recheio de brigadeiro 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos lata de creme de leite UHT 2 colheres (de sopa) de cacau em p 1 colher (de sopa) de achocolatado 1 colher (de sopa) de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal 1 colher (de ch) de aroma de caramelo ou chocolate

Modo de preparo

Recheio de palha ceciliana Em uma panela antiaderente, leve ao fogo a mistura de leite condensado, chocolate, mel, manteiga e gemas batidas com a gua. Sempre mexendo em fogo fraco, cozinhe at desprender

11

Alfajor de Pscoa
Massa 200 g de farinha de trigo 70 g de amido de milho 70 g de acar mascavo 1 colher (de caf) de fermento em p 1/3 de xcara (de ch) de nozes modas (se preferir use castanha-do-par, amndoas ou avels) 120 g de manteiga sem sal 70 ml de leite 1 colher (de caf) de aroma de baunilha

Ingredientes

1 hora 30 unidades

Recheio 1 xcara (de ch) de nozes modas (se preferir use castanhado-par, amndoas ou avels) 1 colher (de caf) de aroma de nozes 1 colher (de caf) de aroma de baunilha lata de leite condensado cozido sob presso, por 1h20

Modo de preparo

Massa Misture os ingredientes secos, junte o restante dos ingredientes na ordem da receita e mexa delicadamente at obter uma massa homognea. Deixe descansar 20 minutos em geladeira. Abra a massa entre plsticos, corte com cortador em formato de ovo ou coelho e coloque em chapa para assar. Se no tiver, use uma assadeira emborcada sem untar e leve ao forno mdio, preaquecido a 180 C, at dourar levemente a parte de baixo. Retire e mantenha sobre grade at esfriar. Recheio Misture todos os ingredientes, coloque em saco de confeitar ou saco plstico grosso e recheie os ovos bolachas, formando um sanduche. Banhe em chocolate derretido e decore a gosto, ou pincele levemente com manteiga e passe-os por granulados coloridos.

Po de mel dos coelhinhos

Ingredientes
Massa 200 ml de gua 1 xcara (de ch) de acar mascavo 140 g de farinha de trigo colher (de caf) de cravo em p 1 colher (de sobremesa) de canela em p 2 colheres (de sopa) de cacau em p colher (de sopa) de bicarbonato de sdio 100 ml de leite 2 gemas batidas com uma colher (de caf) de gua 2 claras em neve macia xcara (de ch) de mel Recheio 1 lata de leite condensado cozido por 35 minutos
2 horas e 30 minutos 60 unidades de 30 g

Modo de preparo

Massa Junte a gua e o acar em panela pequena, misture e leve ao fogo at levantar fervura e dissolver bem. Reserve at esfriar. Em uma travessa, misture a farinha, o cravo, a canela, o cacau e o bicarbonato. Junte o leite e as gemas batidas com a gua, sempre misturando com colher. Junte sobre as claras em neve e misture at agregar bem. Por ltimo, junte o mel e mexa at formar uma massa macia, fofa e homognea. Asse em forma pequena de aro central, untada e polvilhada com farinha, em forno preaquecido a 170 C, por 25 minutos. Retire do forno, aguarde esfriar e esmigalhe bem. Calda Junte o acar, o cacau e a manteiga e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, at ferver e dissolver bem. Retire, junte aos poucos o licor e o mel. Reserve para a montagem. Montagem Banhe formas de silicone no formato de ovos ou coelhos com a calda, coloque um pouco de leite condensado cozido e a massa, apertando bem. Regue com a calda de cacau e feche com chocolate derretido. Gele at soltar da forma e decore a gosto.

Calda 6 colheres (de sopa) de acar 1 colher (de sopa) de cacau em p 1 colher (de sopa) de manteiga 100 ml de licor de cacau 50 ml de mel Chocolate derretido o suciente para fechar o po de mel

12

Rosca cremosa de Pscoa

Ingredientes
Recheio 100 g de chocolate meio amargo picado 1 rosca grosseiramente 300 g de ricota passada por peneira 100 g de leite condensado xcara (de ch) de frutas cristalizadas bem picadas xcara (de ch) de nozes mal picadas ou castanha-do-par Acar de confeiteiro para polvilhar 400 g de creme de confeiteiro pronto Massa 1 etapa 380 g de farinha de trigo especial peneirada 1 tablete fermento biolgico 1 colher (de sobremesa) de reforador de farinha peneirado 125 ml de leite 125 ml de creme de leite 1 ovo com a gema batida com uma colher (de caf) de gua 1 colher (de ch) de sal 2 colheres (de sopa) de acar 2 etapa 2 colheres (de sopa) rasas de cacau em p 1 colher (de sopa) de canela 3 colheres (de sopa) de leite

2 horas 30 minutos + descanso

Massa 1 etapa Misture 100 g de farinha de trigo, fermento biolgico e o reforador e reserve. No recipiente da batedeira, coloque o leite, o creme de leite, o ovo, o sal e o acar e mexa bem. Junte a farinha com fermento reservado e mexa bem. Adicione mais farinha, at o ponto de mingau mole. Coloque para bater em velocidade mnima e junte a farinha at o quanto a batedeira aguentar. Bata por 5 minutos em velocidade acima da mnima. Retire da batedeira e divida a massa em duas pores iguais. 2 etapa Junte a uma das partes o cacau misturado com 2 colheres (de sopa) de leite. Misture bem e coloque farinha at o ponto de massa rme e macia. Junte a canela com a outra colher (de sopa) de leite, e proceda da mesma forma da massa de chocolate. Deixe as massas descansarem por 20 minutos. Aps o descanso, abra a massa de canela em retngulo e distribua o chocolate picado sobre ela. Abra a massa de chocolate do mesmo tamanho e coloque-a sobre a massa de canela, pressionando para tirar o ar, e espalhe o recheio de ricota com frutas por toda a massa. Enrole as duas massas como rocambole. Corte a gosto e monte a rosca em forma de anel, untada com manteiga. Cubra com plstico e deixe descansar at dobrar o volume. Polvilhe farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 180 C por 40 minutos. Aps assada, retire do forno e aguarde 10 minutos para desenformar. Recheie com o creme de confeiteiro batido em batedeira com o cacau, usando saco para confeitar com bico no. Na parte inferior da rosca, preencha o mximo que conseguir, sem partir a rosca. Vire a rosca com a parte superior para cima e polvilhe acar de confeiteiro.

Modo de preparo

Recheio Reserve o chocolate. Misture ricota passada por peneira com o restante dos ingredientes, exceto o acar e o creme de confeiteiro. Aplique conforme explicado na 2 etapa.

13

 Banhe a bolacha com chocolate, para ficar crocante. Substitua o creme de chocolate da cobertura por geleias a gosto, ou mescle com creme de chocolate branco e preto.

Torta holandesa de chocolate branco

Ingredientes
Massa 200 g de biscoito de leite (Maria) 100 g de manteiga derretida 1 colher (de caf) de raspas de laranja
40 minutos 1 unidade de 24 cm

Biscoito pascal
Massa 200 g de manteiga sem sal xcara (de ch) de acar 2 gemas batidas com uma colher (de caf) de gua 3 xcaras (de ch) de farinha de trigo xcara (de ch) de castanha-do-par picada 1 pitada de sal 1 colher (de caf) de canela em p 1 colher (de ch) de raspas de laranja ou limo

Ingredientes

1 hora 40 unidades

Recheio 2 colheres (de sopa) de acar 200 g de cream cheese light 200 g de chocolate branco nobre 200 g de creme de leite de caixinha (UHT) 1 colher (de ch) de baunilha 1 envelope de gelatina incolor hidratada e diluda em 100 ml de gua 200 ml de chantilly em ponto mole Para decorar a lateral e cobertura Aproximadamente 20 biscoitos banhados em chocolate Creme de chocolate o suciente para preencher a forma de 24 cm de dimetro

Para banhar 200 g de chocolate cobertura fracionada meio amargo 30 g de chocolate nobre ao leite

Modo de preparo

Modo de preparo

Triture o biscoito Maria no liquidicador, misture a manteiga derretida e as raspas de laranja, mexa at formar uma farofa. Forre o fundo de uma assadeira de fundo falso de 24 cm de dimetro e leve ao forno preaquecido a 170 C por 8 minutos. Aguarde esfriar e gele por 30 minutos. Em batedeira, bata o acar com o cream cheese at formar uma mistura bem cremosa e fofa. Junte, sempre batendo, o chocolate branco derretido em banho-maria, o creme de leite, a baunilha e a gelatina ainda quente. Retire da batedeira e misture ao chantilly, delicadamente. Retire a assadeira com a massa da geladeira, arrume os biscoitos banhados em chocolates na borda da forma, coloque o recheio, cubra com o creme de chocolate, decore a gosto e gele por 6 horas.

Massa Em um refratrio grande coloque a manteiga picada, o acar, as gemas e a farinha de trigo e amasse com as pontas dos dedos. Junte a castanha-do-par, o sal, a canela e as raspas de laranja ou limo. Amasse delicadamente e leve geladeira por cerca de 20 minutos. Com rolo para massas, abra entre plsticos e corte em formato de pombas ou a gosto, com cortadores prprios. Leve ao forno mdio preaquecido a 180 C, em uma chapa. Se no tiver use assadeira emborcada, levemente untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, por cerca de 15 minutos. Quando levemente assados, retire-os e acomode-os sobre grade e aguarde esfriar. Banhe e decore a gosto. Para banhar Derreta todos os chocolates e banhe os biscoitos.

14

Bolovo
Ingredientes

1 massa de po-de-l sabor chocolate

1 hora + descanso de 8 horas 1 unidade montada em forma para ovo de 3kg

Musse de gianduia 1 lata de creme de leite com soro 500 g de chocolate ao leite nobre 1 envelope de gelatina sem sabor (12 g) xcara (de ch) de gua 400 g de creme de chocolate com avel (nutella) 300 g de chantilly em ponto mole 1 xcara (de ch) de avels torradas e mal picadas Cobertura Ganache, chantilly ou outra a gosto

Modo de preparo
Se preferir na montagem unte o filme com mel e substitua o po-de-l por rocambole recheado com creme de avel. Quando montado, leve ao freezer por 12 horas. Fica mais fcil para decorar. Congela bem por at 3 meses.

Musse de gianduia Misture o creme de leite com o chocolate picado, derreta em microondas ou banho-maria. Coloque gelatina dissolvida na gua e morna, o creme de chocolate com avel e mexa at incorporar. Reserve em temperatura ambiente at esfriar. Quando a mistura estiver fria, junte o chantilly em ponto mole, misture bem e adicione as avels. Reserve Montagem Com lme plstico forre uma forma de 3 kg para ovo de Pscoa e arrume fatias nas de po-de-l de chocolate, cobrindo toda a parte interna da forma. Coloque uma camada da musse intercalando com fatias nas de po-de-l. Repita at preencher a forma, com a ltima camada de po-de-l. Gele por 8 horas, desenforme sobre prato de servir e decore a gosto. Mantenha em geladeira at servir.

15

16