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INTEGRANTES:

AVINCOPA RIVEROS ALICIA MURILLO FLORES YESIKA PONCE DAMAS EDUARDO ESPINOZA HUATARONGO JUAN GABRIEL

CAPITULO I: DATOS GENERALES DE LA EMPRESA


1.1. CNOMBRE O RAZON ZOCIAL

PANADERIAS

La Panadera surgi por iniciativa de mi padre, que construy en un terreno para la produccin de la misma, Siempre tuve la curiosidad por ese rubro, yo era vendedor pero a m me gustaba saber cmo era el proceso de produccin, as que suba a ver cmo se trabajaba; as aprend el oficio, con la ilusin de tener mi negocio, yo deca, el da que yo pueda agarrar esa ramita, yo la voy a agarrar y no la voy a largar...

1.2. DOMICILIO FISCAL

PROL. JUNIN 2795, PARQUE INDUSTRIAL HUANCAYO 1.3. NOMBRE DE LOS PRINCIPALES DIRECTIVOS

1.4. FAX, CORREO ELECTRONICO, PAGINA WEB TELF. (064) 246-719 / 245-633 1.5. CATALOGO DE PRODUCTOS SERVICIOS QUE OFRECE

PAN COMUN

PAN CANDEAL

PAN CHAPATA

PAN DE VIENTA

CAPITULO II: DETERMINACION DE LA NECESIDAD DE COMPRA


2.1.

PERIODO DE PRODUCCION
2.1.1. TAMAO DE PLANTA 200 m2 2.1.2. LISTADO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS AMASADORA, SOBADORA DE 50 Lts. QUEMADOR O PETROLEO A GAS HORNOS ROTATIVOS 10, 15, 18 BANDEJAS BATIDORA PLANETARIA DE 15, 20, 25 Lts DIVISORAS DE PAN REBANADORA, CORTADORA DE PAN LAMINADORA, AMASADORA CORTADORA DE EMBUTIDOS COCHES DE ACERO INOXIDABLE MEXCLADORA ESTAMPADORA

2.1.3. AREA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA El local est dividido en cuatro partes que son: Un estacionamiento para vehculos propiedad de la empresa y de los empleados. Una tienda donde se ofrecen los productos de panadera, pastelera a los clientes. Un departamento de produccin donde se elaboran los productos que se ofrece en la panadera. Cuenta con una oficina donde se lleva a cabo todas las actividades administrativas referente al negocio. 2.1.4. LISTADO DE PERSONAL EN PLANTA GERENTE: ADALBERTO VILLICAA BEDOLLA PRODUCCION: RAUL RAMIREZ MARTINEZ VENTAS: -C.P. ANGELICA MANALLARES RAMOS

-LUCIA GRANADOS ROBLES COCIDO: ROGELIO ZAVALA MANRIQUEZ PRECOCIDO: FERNANDA SANCHEZ RANGEL CHOFER: VIRGILIO DIAZ LEON

2.1.5. PERIODO DE PRODUCCION CICLICO Siete 07 dias 2.2.

RENDIMIENTO DE LA PRODUCCION PROGRAMADA


TOTAL PANES PRODUCIDOS POR SEMANA (Un) 2400 3000 5400 1350 12150

PANES MASA DE PAN COMUN (200 gr) MASA DE PAN CANDEAL (220 gr) MASA DE PAN CHAPATA (300 gr) MASA DE PAN DE VIENA (150 gr) TOTAL

2.2.1. TABLA DE REQUERIMIENTO unitario DE insumos y MATERIALES (gr) Harina integral de trigo 2 2,27 3 1,5 8,77 (gr) (gr) (gr.) azcar 1 1,5 1,8 1 5,30 (gr) sal 0,01 0,01 0,01 0,01 0,04 (ml) agua 0,2 0,3 0,5 0,1 1,10 (gr.) huevo 0,2 0,3 0,5 0,1 1,10 (ml) esencias 0,01 0,02 0,1 0,03 0,16

CANTIDAD PAN COMUN (200 gr) PAN CANDEAL (220 gr) PAN CHAPATA (300 gr) PAN DE VIENA (150 gr) Total

Levadura manteca 2 1,5 3 0,22 6,72 0,2 0,2 0,2 0,2 0,80

CAPITULO III: ESPECIFICACION TECNICA DE LA COMPRA


3.1. ESPECIFICACION TECNICA DE LAS COMPRAS CODIGO Q0012-1 PRODUCTO HARINA DETALLE HARINA DE GRANO DE TRIGO CON SEPARACION PARCIAL DE LA CASCARA Y CON BUENA PROPORCION DE GLUTEN FRESCA DE COLOR AMARILLO GRISACEO,DE OLOR AGRADABLE Y MALEABLE DEBEN SER POTABILIZADAS,INCOLORAS,INODORAS E INSIPIDAS SAL YODADA ( SAL COMERCIAL ENREQUECIDO CON SALES DE YODO AZUCAR RUBIA EXTRAIDA DE LA CAA DE AZUCAR Y LA REMOLACHA PRESENTACION SACO DE 25 kg. REND. UNITARIO 106.55Kg. CANT. A COMPRAR 4 sacos, 6 1/2 Kg.

PU0010-3

LEVADURA

CAJA CON 6 EMPAQUES DE 1 Kg C/u

81.65 Kg.

14 empaques

H1005-4

AGUA

EN BIDONES DE 6 Ll. UNA BOLSA DE 6 UNIDADES DE 500 Gr c/u. SACO DE 50 Kg c/u CAJA DE 5 EMPAQUE DE 200 gr. c/u 5 MAPLES DE 1 Kg c/u FRASCOS DE 500 ml

13.36 Lt.

3 LITROS, Y 1/2

HL0103-41

SAL

0.48 Kg

1 BOLSA DE SAL

AC0105-31

AZUCAR (gr)

64.40 Kg.

1 SACO , 7 Kg.

PE0104-18

MANTECA DE CERDO O MANTECA DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL MANTEQUILLA CON OLOR NEUTRO (gr) HUEVOS ESCENCIA HUEVOS MEDIANOS DE GRANJA FRESCOS DE BUEN AROMA

9.72 kg.

2 CAJAS

G00125-25 K2555-31

13.37 Kg. 1.94 Lt.

2 MAPLES, 4 HUEVOS 4 FRASCOS

CAPITULO IV : GUIA DE COMPRA 4.1. RESTRICCIONES DE COMPRA CAPITULO V: BUSQUEDA Y ELECCION DE PROVEEDORES 5.1. FUENTE DE BUSQUEDA DE PROVEEDORES 5.1.1. LICITACIONES ABIERTAS 5.1.2. CAMARA DE COMERCIO 5.1.3. SIN 5.1.4. REDES SOCIALES 5.2. ARTERA DE PROVEEDORES PRODUCTO HARINA AZUCAR SAL PROVEEDOR "PABLO,S" RUC: 2040697525 BLANCA NIEVE RUC: 2035645787

PRODUCTO HUEVOS

PROVEEDOR LA CALERA RUC: 2050545546 PROVEEDOR SEDAM HUANCAYO RUC: 2063656766 PROVEEDOR

PRODUCTO AGUA

PRODUCTO MANTECA ESCENCIA DE VAINILLA LEVADURA

CRISTOL S.A. RUC: 2089877667

SANTA MARIA RUC: 2054534423

5.3. REGISTRO DE PROVEEDORES

5.4. EVALUACION DE PROVEEDORES PROVEEDOR DE LEVADURA CRITERIO DE EVALUACION CALIDAD PESO PRECIO TIEMPO DE ENTREGA VOLUMEN TOTAL 5 6 5 7 6 36 TARGETBACK "PABLO.S" 13.8888889 8 25.8064516 5 16.6666667 5 16.1290323 6 13.8888889 6 19.3548387 5 19.4444444 5 16.1290323 6 16.6666667 3 9.67741935 6 100 31 100 36 MANTANA 13.8888889 4 16.6666667 5 13.8888889 5 16.6666667 6 16.6666667 5 100 32 PARISS 12.5 15.625 15.625 18.75 15.625 100

MORA 6 6 4 4 5 32 18.75 18.75 12.5 12.5 15.625 100 5 7 4 4 5 32

JHILL 15.625 21.875 12.5 12.5 15.625 100

PROVEEDOR DE ACABADORES CRITERIO DE EVALUACION TARGETBACK QUINN BARRACHINA QUIMICA HISPANA CALIDAD 6 17.1428571 8 25.8064516 6 16.6666667 4 DURACION 7 20 5 16.1290323 7 19.4444444 5 VIZCOSIDAD 5 14.2857143 4 12.9032258 5 13.8888889 7 PRECIO 6 17.1428571 6 19.3548387 6 16.6666667 6 TIEMPO DE ENTREGA 6 17.1428571 5 16.1290323 7 19.4444444 5 VOLUMEN 5 14.2857143 3 9.67741935 5 13.8888889 4 TIOTAL 35 100 31 100 36 100 31 ROSITA 12.9032258 19.3548387 16.1290323 12.9032258 19.3548387 100 HUEVOMAS 20.5882353 17.6470588 20.5882353 14.7058824 11.7647059 100 12.9032258 16.1290323 22.5806452 19.3548387 16.1290323 12.9032258 100

4 6 5 4 6 31

7 6 7 5 4 34

8 7 6 5 4 6 36

FRITS 22.2222222 19.4444444 16.6666667 13.8888889 11.1111111 16.6666667 100

5 6 7 5 8 5 36

"VIN.S" 13.8888889 16.6666667 19.4444444 13.8888889 22.2222222 13.8888889 100

5.5. ORDEN DE COMPRA PRESUPUESTO CODIGO PRODUCTO DETALLE HARINA DE GRANO DE TRIGO CON SEPARACION PARCIAL DE LA CASCARA Y CON BUENA PROPORCION DE GLUTEN FRESCA DE COLOR AMARILLO GRISACEO,DE OLOR AGRADABLE Y MALEABLE MANTECA DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL CON OLOR NEUTRO AZUCAR RUBIA EXTRAIDA DE LA CAA DE AZUCAR Y LA REMOLACHA SAL YODADA ( SAL COMERCIAL ENREQUECIDO CON SALES DE YODO DEBEN SER POTABILIZADAS,INCOLORAS,INODORAS E INSIPIDAS HUEVOS MEDIANOS DE GRANJA ACEITES ASCENCIALES OBTENIDOS DE LA DESTILACION , MATERIAS AROMATICAS CREADAS EN LABORATORIO PRESENTACION CANT. A COMPRAR

A02-15

HARINA

SACO DE 25 kg.

4 sacos, 6 1

T08-20

LEVADURA

CAJA CON 6 EMPAQUES DE 1 Kg C/u

14 empaq

C05-25

MANTECA

CAJA DE 5 EMPAQUE DE 200 gr. c/u

2 CAJA

H01-30

AZUCAR

SACO DE 50 Kg c/u

1 SACO , 7

B08-10

SAL

UNA BOLSA DE 6 UNIDADES DE 500 Gr c/u.

1 BOLSA D

A09-14 D09-18

AGUA HUEVO

EN BIDONES DE 6 Ll. 5 MAPLES DE 1 Kg c/u 2 MAPLES, 4 HUEVOS

3 LITROS,

B02-11

ESCENCIAS

FRASCOS DE 500 ml

4 FRASCOS

total

5.6. ORDEN POR PROVEEDOR CODIGO PRODUCTO DETALLE HARINA DE GRANO DE TRIGO CON SEPARACION PARCIAL DE LA CASCARA Y CON BUENA PROPORCION DE GLUTEN FRESCA DE COLOR AMARILLO GRISACEO,DE OLOR AGRADABLE Y MALEABLE MANTECA DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL CON OLOR NEUTRO AZUCAR RUBIA EXTRAIDA DE LA CAA DE AZUCAR Y LA REMOLACHA SAL YODADA ( SAL COMERCIAL ENREQUECIDO CON SALES DE YODO DEBEN SER POTABILIZADAS,INCOLORAS,INODO RAS E INSIPIDAS HUEVOS MEDIANOS DE GRANJA ACEITES ASCENCIALES OBTENIDOS DE LA DESTILACION , MATERIAS AROMATICAS CREADAS EN LABORATORIO PRESENTACION CANT. A COMPRAR PRECIO UNITARIO PRECIO x KG TOTAL S/. 2.50 S/. 266.25

A02-15

HARINA

SACO DE 25 kg.

4 sacos, 6 1/2 Kg.

T08-20 C05-25 H01-30 B08-10

LEVADURA MANTECA AZUCAR SAL

CAJA CON 6 EMPAQUES DE 1 Kg C/u CAJA DE 5 EMPAQUE DE 200 gr. c/u SACO DE 50 Kg c/u UNA BOLSA DE 6 UNIDADES DE 500 Gr c/u.

14 empaques 2 CAJAS 1 SACO , 7 Kg. 1 BOLSA DE SAL

S/. 2.80 S/. 2.00 S/. 2.80 S/. 0.80

S/. 235.20 S/. 20.00 S/. 159.60 S/. 4.80

A09-14

AGUA

EN BIDONES DE 6 Ll.

3 LITROS, Y 1/2

S/. 1.00

S/. 3.50

D09-18

HUEVO

5 MAPLES DE 1 Kg c/u

2 MAPLES, 4 HUEVOS

S/. 8.00

S/. 17.00

B02-11

ESCENCIAS

FRASCOS DE 500 ml

4 FRASCOS

S/. 1.50

S/. 6.00

total

S/. 21.40

S/. 712.35