Mettete le lenticchie in ammollo.

Per fare la minestra, soffriggete in un filo d'olio la cipolla, poi tostatevi le lenticchie scolate; aggiungete quindi gli spinaci. Fate stufare per 5', poi bagnate con un litro e mezzo di brodo vegetale, salate e fate cuocere lentamente per circa 25'. Nel frattempo impastate in una ciotola la semola con un pizzico di sale e circa g 70 d'acqua fredda, ottenendo un impasto sodo.