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  • Presentación NORIS

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    Judith Vega
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    Presentación NORIS.pptx

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    di 3

    QUESOS

    Producto que se obtiene por coagulacin acida o enzimtica de la leche.

    TIPOS DE QUESOS Madurado Parmesano Suizo Gruyere Roquefort camembert Fresco Queso crema Ricotta Requesn Tierno

    Tabla 2. Ejemplos de quesos madurados y frescos. (Hernndez Alicia, 2003)

    Otra clasificacin general se realiza de acuerdo con la textura de los quesos y los agrupa en: duros o de pasta dura, semiduros y suaves o de pasta blanda.

    PROCESO GENERAL DE ELABORACIN DE QUESOS


    1. Preparacin de la materia prima

    2. inoculacin
    3. Coagulacin

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