RESUMEN Alcohol para bebidas o de etanol para su utilizacin como biocombustible La cebada se sola usar para hacer pan.

n. Hoy en da se usa ms para espesar sopas y estofados Utilizado para producir malta La cebada es la principal materia prima de la industria maltera - cervecera En la actualidad la mayor parte de la cebada ue es cultivada por el hombre es destinada para la elaboracin de cerveza !e utiliza como alimento para humanos !e consumen en forma de sopas o de pan
En residuos de la destilera uso en la alimentacin del "anado# lo ue es

nuevo es ue actualmente las Hoy en dia la $ebada es utilizada mas bien como alimento para el "anado y para la obtencin de malta y la elaboracin de cerveza y %his&y# aun ue tambi'n se pueden elaborar harinas# perladas o inte"rales# s'mola o copas de cebada# pero son poco habituales. (iene propiedades medicinales

Granos y solubles de cebada (DDGS): Los subproductos de destilera se obtienen mediante secado de los residuos del proceso de obtencin de alcohol para bebidas o de etanol para su utilizacin como biocombustible a partir de in"redientes ricos en almidn. !os cereales m"s utilizados en estos procesos son el maz en U!A# tri"o en $anad# sor"o en ciertos estados americanos )*ansas+ y cebada en los pases del norte de Europa. En el caso de Espa,a y durante los -ltimos a,os se han venido utilizando indistintamente estos cuatro cereales. El proceso consiste en convertir los almidones y az-cares del cereal en alcohol. .ara me/orar el rendimiento del proceso se aplica vapor caliente y se utilizan levaduras y diversos aditivos. El resultado final es un producto donde se reduce de forma drstica el contenido en hidratos de carbono no estructurales y se concentra proporcionalmente )entre 0#1 y 1 veces+ el resto de nutrientes.

El proceso industrial consta de 2 fases3 i+ seleccin# limpieza y molienda del "rano4 ii+ sacarificacin o paso del almidn a "lucosa mediante la utilizacin de enzimas apropiadas4 iii+ fermentacin de la "lucosa para producir etanol utilizando levaduras )cada mol'cula de "lucosa produce 0 mol'culas de etanol y 0 de $50+4 iv+ destilacin del etanol mediante proceso de vaporizacin por calentamiento# y v+ reco"ida de los residuos y secado de los mismos con aire caliente hasta un 67608 de humedad# para su posterior comercializacin en forma de "rnulo. El proceso da lu"ar a dos tipos de subproductos3 los "ranos de destilera )9:# distiller "rains+ y los mal llamados solubles )9!# distillers solubles# vinazas o ;thin stilla"e<+. Los 9: contienen fundamentalmente residuos no fermentados de los "ranos ori"inales. Los 9! contienen levaduras# nutrientes solubles y las partculas de "ranos ms finas. A veces estos productos se suministran en h-medo# y por separado# a cebaderos de terneros localizados cerca de la industria4 los 9: mezclados con el pienso y los 9!# ue slo tienen un 28 de materia seca# como sustitutivos del a"ua. En la mayora de los casos ambos productos se desecan y se comercializan con/untamente )99:! compuestos por =28 99: y 028 99!#

apro>imadamente+. En plantas modernas de Estados Unidos se tiende a revalorizar el producto por lo ue a veces se e>traen al"unas fracciones de los mismos )i.e.# fraccin fibra# lpidos# levaduras# etc..+. $abe destacar ue el proceso de fermentacin y secado de los destilados por calor de"rada al"unas sustancias como las mol'culas de fitatos# liberando uno o ms tomos de fsforo lo ue incide en la di"estibilidad y utilizacin del mismo. 5tro punto de inter's es ue los 99:! resultantes contienen cantidades medibles de >antofilas disponibles# ue ayudan a pi"mentar la yema del huevo y la piel del pollo. Al parecer# el proceso de fermentacin y secado a altas temperaturas no destruye la actividad de estos compuestos. http:##$$$%&undacion&edna%or'#in'redientes(para(piensos#'ranos)y) solubles)de)cebada)dd's)actualizado)no*)+,--

.ebada +- y ++ Anti"uamente# la cebada se sol/a usar para hacer pan. 0oy en d/a se usa m"s para espesar sopas y esto&ados . La cebada cocida es una alternativa a"radable a las papas# arroz o pastas. La cebada se encuentra en muchas formas distintas. Los copos de cebada se preparan a partir de los "ranos enteros ue se procesan y secan. !e pueden comer crudos en muesli o cocidos como variante del ?porrid"e? in"l's# un pota/e de avena con leche o a"ua. La cebada perlada slo tarda 62 minutos en cocerse y se usa en sopas y estofados. La cebada inte"ral es el "rano entero sin el cascabillo e>terior y por eso es tan rica en protenas. (arda unos 17 minutos en cocerse y se usa sola o a"re"ada en sopas y estofados. -@a/a en "rasas. Alto contenido en fibra# hierro# hidratos de carbono# ma"nesio# niacina y vitamina @6. http:##$$$%mor&onet%cl#cereales%htm

!a cebada 1ntroduccin2 Utilizado para producir malta y piensoA Especificaciones de la cebada de 0$. 8 sobre producto tal cual. Bominal (olerancia Humedad Ca> 62 .rotena @ruta 66#1 D0 E>tracto et'reo 0 D 7#2 Eibra @ruta F#2 D6 Almidn 26#6 D1A 9ebe contener3 $enizas Ca> 1A Ausencia de producto apelmazado yGo enmohecidoA Ausencia de insectosA H 68 "ranos rotos# da,ados# espi"uillas y cascarillasA $ereales diferentes al tri"o H 6 8A Ausente impurezas mineralesA .ureza botnico I J28 KntroduccinA Especificaciones de la cebada de L$. 8 sobre producto tal cual. Bominal (olerancia Humedad Ca> 62 .rotena @ruta 66#1 D0 E>tracto et'reo 6#M D 7#2 Eibra @ruta L D6 Almidn 27 D1A $enizas Ca> 1 9ebe contener3A Ausencia de producto apelmazado yGo enmohecidoA Ausencia de insectosA H 08 "ranos rotos# da,ados# espi"uillas y cascarillasA $ereales diferentes al tri"o H 6 8A Ausente impurezas mineralesA .ureza botnico I J28 9ia"rama de flu/o Antelimpia )!eparacinNecepcin de C... Ensilado de impurezas+ Nemo/o !eparacin de impurezas $lasificacin :erminacin !ecado $ebada malteada 6. Necepcin# limpia y clasificacinA !e somete a una .relimpia y su posterior almacenamientoA !e somete a los mismo procesos harina de tri"o 0. $lasificacin o "radeoA !e tienen ue clasificar por tama,o# por ue no se ue en la elaboracin de

comporta i"uales durante el malteo ni en propiedades obtenidasA !e somete a .lansiftersA Los "ranos ue pase por el tamiz de 0#0 mm son "ranos de ba/o valor O ser destinado a alimentacin animal 1. Nemo/oA !e suministra a"ua para activar las enzimas e iniciar la "erminacinA Nemo/o y "erminacin son dos procesos superpuestos O !e suministra o>i"eno durante el remo/o para inducir a la "erminacin O !e interrumpe por drena/e L-M h

de haber llenado el tan ue para pasar al periodo de ;descanso de aire< O La duracin total ronda FM-20 h F. :erminacinA 5b/etivo O .roduccin de enzimasA $uando la "erminacin se da por terminada O La lon"itud de las raicillas ser 6#2 la lon"itud del "ranoA Las raicillas son separadas del "rano tras el tostado y forma parte de perdidas durante el malteoA El crecimiento de acrospina y el pro"reso de modificacin del "rano se producen de forma paralelaA Un "rano en el ue la acrospina e>cede la lon"itud del "rano se llama h-sarA Este proceso se realiza en una ca/a de "erminacin O !e hace circular aire fresco ue es recirculado O La cantidad de aire depende de la temperatura O La cebada se debe mantener a 60-6MP$ con FF-FM8 de humedad $a/a de "erminacion 2. !ecadoA 5b/etivo O Neducir el contenido de a"ua O 9etener el proceso de "erminacinA !e somete a un presecado reduciendo hasta el 678 de humedad O .ara inhibir la act. Enzimtica de la malta verde O 9ura 60-0F hA !e somete a un secado O Neduce hasta un F8 de humedad O 9uracin 1-Fh O Este proceso es denominado "olpe de fue"o. http3GG%%%.slideshare.netG(oni9u ueGcereales-y-subproductosQbtnLast

.E34D4 !a cebada es la principal materia prima de la industria maltera ) cer*ecera y tiene una demanda en constante aumento. La cebada es uno de los cultivos ms anti"uos de la humanidad. Las cebadas se han dividido en dos "rupos3 el tipo mediterrneo# ori"inario de los pases asiticos y el tipo costero# ori"inario de la re"in del Cediterrneo en el norte de Africa. La cebada pertenece al "'nero Hordeum. 9entro de 'ste "'nero se encuentra las especies3 Hordeum vul"are# L.# ue incluye a las variedades con espi"as de seis hileras# y Hordeum distichum# L.# ue incluye a las variedades de espi"as de dos hileras.

Las variedades de cebada maltera desarrolladas en C'>ico se adaptan tanto a siembras de oto,o-invierno con rie"o# como a siembras de primavera-verano# ba/o temporal. Aun ue hay ue aclarar ue las variedades de ciclo primavera-verano# no son tan rendidoras como las del ciclo oto,o-invierno. (ambi'n se distin"uen cebadas precoces y tardas# siendo las tardas las rendimiento al momento de la cosecha. En la anti"Redad la cebada era muy utilizada para el consumo humano# y as ue el hombre esco"a las variedades ue le eran ms favorables en a uellos momentos# y ue caracterizan a las cebadas de la actualidad. En la actualidad la mayor parte de la cebada 5ue es culti*ada por el hombre es destinada para la elaboracin de cer*eza pero en al"unas partes del mundo aun se utiliza como alimento para humanos # como es el caso de al"unos pases de Europa y de Am'rica del sur# 5uienes la consumen en &orma de sopas o de pan# adems a u en C'>ico# en !onora y en !inaloa# se prepara a"ua fresca de cebada. La superficie dedicada al cultivo de cebada# variable se"-n los a,os a nivel nacional# se sit-a por encima de los 1.277.777 de Has )en $astilla y Len se superan 6.177.777 Has+ y de ellas# una parte se dedica a cebada maltera. El desarrollo de este tipo de cebada ha dependido de varios factores# entre ellos# las dificultades ue tiene este cultivo para conse"uir una buena calidad maltera. !in embar"o# en la situacin hoy da del sector cerealista# con la pro"resiva ba/ada de los precios prevista por la .A$ )el precio de la cebada en el mercado est alrededor de las 6= ptasG*".+# la falta de rentabilidad en las e>plotaciones cerealistas# va a dar ori"en a un cambio en la forma de actuar del a"ricultor# pasando de incrementar las producciones a conse"uir productos de calidad. Aun ue la problemtica en relacin a la calidad del tri"o difiere de la cebada# tanto en el aspecto de t'cnicas de cultivo a aplicar para conse"uirla# como en las posibilidades de competir con otros pases de la Unin Europea e incluso entre autonomas# s coinciden en dos cuestiones fundamentales3 ue alcanzan un mayor

!i no se utilizan para harinas o maltera# su destino son piensos compuestos.

El empleo# en ambos casos# de determinadas variedades es bsico para decidir su utilizacin o no en estas industrias de transformacin.

GR4N6S DE D1S7E!ER14 DDG (8ara alimentacin Ganado) Los residuos de la destiler/a de cereales# conocidos en la biblio"rafa internacional con la si"la DDG no son nuevos ya ue tienen ms de 677 a,os de uso en la alimentacin del 'anado # lo plantas industriales disponibles. Los "ranos de destilara actuales# comparativos a los pasado contienen ms protenas y ener"a. !u concentracin ener"'tica no es inferior a 1.7 Ccal ECG*"# con niveles altos de protena )0M a 1L8+. .ueden comercializarse con o sin solubles# los 99: con solubles )99:!+ poseen al"o ms de ener"a metablica y son los ms recomendables para reemplazar al maz. Los niveles de reemplazo son similares a los "luten feed y con pautas seme/antes de uso. En tal sentido# para vacas de alta produccin y va uillonas se pueden obtener muy buenos resultados de reemplazo# observando ciertas precauciones cuando estos materiales se suministran como tal# o sea con alto contenido de humedad. !obre dietas secas y con adecuada E9Bef los reemplazos pueden ser de hasta un =78# siempre ue no se supere el 07-008 de la C! total de la dieta. .ero con dietas ms h-medas# con ms concentrados y escasa fibra efectiva por e/emplo# cuando hay demasiado sila/e de maz de ba/o 8 C! o con mucho "rano# pastos muy tiernos# ba/a relacin forra/e a concentrado# los reemplazos deben ser menores por ue los ries"os de acidosis ruminal y posteriores disturbios )abcesos hepticos# laminitis# etc.+ pueden aumentar si"nificativamente. Los ries"os son mayores con "luten feed y malta ue con 99:!. ue es nuevo es ue actualmente las ue producen etanol a partir de maz de/an estos residuos

http3GGprodanimal.fa"ro.edu.uyGcursosGBU(NK$K5BG(E5NK$5!G(ema 8070.807Caterial807de807lectura.807$oncentrados807y 807subproductos.pdf .A:KBA 622

LA $E@A9A Es uno de los primeros cereales cultivados. En la actualidad se si"ue utilizando en 5riente .ro>imo# aun ue su consumo ha ido decreciendo a favor de otros cereales como el tri"o. Hoy en dia la $ebada es utilizada mas bien como alimento para el "anado y para la obtencin de malta y la elaboracin de cervez y %his&y# aun ue tambi'n se pueden elaborar harinas# perladas o inte"rales# s'mola o copas de cebada# pero son poco habituales. ALKCEB(5! 9ENKSA95! A+ La $E@A9A .ENLA9A3 tambi'n llamada mondada es a uella cuyo "rano se ha eliminado la mayor parte del salvado y el "ermen. Esto conlleva la perdida del 17 a L78 de la vitamina @ )tiamina+.. @+ HANKBA# !EC5LA T $5.5! 9E $E@A9A3 Coliendo la cebada perlada se obtiene una harina ue no es panificable por su escaso contenido en "luten# por lo ue# a veces# se mezcla con harina de tri"o La s'mola se obtiene moliendo los "ranos de la cebada y los copos se elaboran aplastando el "rano )prensado+ (anto la s'mola como la harina se emplean para espesar sopas y pures. $+ CAL(A3 la malta es el subproducto mas importante de la cebada# para obtencin se de/an "erminar los "ranos hasta ue los brotes ad uieran una lon"itud i"ual al tercio de la semilla. 9e esa forma# parte del almidon del

endospermo se convierte en az-car fermentable. Los brotes se arrancan y se de/an secar para despu's tostarlos en el horno. La malta se emplea para la fabricacin de cerveza u otro tipo de bebidas malteadas )%his&y+ y a veces# como sucedanio del caf'. Los "ranos malteados se pueden emplear para obtener harina o bien para conse"uir e>tracto de malta# ue sern utilizados para elaborar pasteles# "alletas o panes especiales. El e>tracto de malta se comercializa como producto seco o de consistencia pastosa# obteniendo e>clusivamente con malta de cebada sometida a tratamientos especiales.

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