Se denominan hortalizas a aquellas plantas cultivadas, generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento.

Esto incluye a las verduras y a las legumbres verdes (las habas y los guisantes).

Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.

Agua: 54% hasta el 92%

Carbohidratos: 20% a 30%

Protena: Inferior al 1% por lo que no se consideran como

fuente de protena.

Lpido: Es menor al 1% con excepciones.

cidos: La mayora se encuentran en forma de sales.

Componentes de sabor y aroma:

alcoholes, cidos, steres, ter y cetonas que identifican a cada una de las especies. Pigmentos: clasifican en tres grupos: la clorofila, los carotenoides y los flavonoides. Enzimas: Tienen gran importancia den los procesos de maduracin. Glcidos:
Segn la cantidad de glcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos: A, B y C

Glsidos

A
menos de un 5%

B
5 - 10%

C
Mas de 10%

Contiene quercetina es uno de los flavonoides ms potentes (antioxidantes naturales de las plantas).

1 Cebolla

Es rica en vitaminas B y C y en minerales. Estudios indican que puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cncer. Hacen ms fluida nuestra circulacin, regulan el azcar sanguneo, matan las bacterias, y alivian la congestin.

2 Alcachofa
Es un antioxidante que ayuda a prevenir el cncer de piel, adems de fibra para ayudar a controlar el colesterol. Adems de ser digestiva, esta verdura es altamente diurtica y muy rica en minerales.

Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra alimentaria soluble. Un estudio determino que disminuye el riesgo de cncer de pulmn en fumadores.
Es un vegetal muy saludable para tratar problemas de tipo respiratorio, tener beneficios para el corazn, y el cncer de estmago.

3 Brcoli

Bibliografa
http://www.lareserva.com/home/hortalizas_salud http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizasfrutos-secos-composicion-propiedades http://composicionquimica.obolog.es/composicionquimica-frutas-hortalizas-1248791 http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza http://es.scribd.com/doc/53015970/PIGMENTOSDE-FRUTAS-Y-HORTALIZAS#download