- -rea de servicio limpia, pisos, paredes y

techos en buen estado - -Ausencia de malos olores adems de contar con una iluminacin que permita verificar el estado de los productos. - -Balanzas completas limpias y sin presencia de oxidacin. - -Envases de alimentos limpios e ntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin seales de insectos o materia extraa con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.

Visitas a las empresas de los proveedores. En algunos casos, un representante del departamento de compras podr visitar a un proveedor potencial con el fin de formarse una opinin mediante la observacin directa, respecto al equipo y al personal del proveedor. Se considera una prctica sana que tales visitas sean realizadas en equipo, junto con los expertos tcnicos y financieros, cuando se desee efectuar una evaluacin ms completa de una empresa y sus productos.

En la prctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos: calidad nutritiva calidad sanitaria calidad tecnolgica calidad organolptica calidad econmica
Son determinantes de la calidad: color olor aroma sabor textura ausencia de contaminantes