TRABAJOS Y TAREAS

Tecnologa de OleaginosasDra. Ofelia Sandoval-Castilla.

TAREA 1 (individual) Fecha de entrega: 2 clase del semestre Traer aproximadamente 100 g de una semilla, fruto, o subproducto a partir de la cual se pueda realizar la extraccin de aceite. Adjunto deber hacerse una revisin de la misma en relacin a su morfologa, cultivo, proceso en general de extraccin de aceite; si no se encuentra en literatura, hacer una propuesta para discusin en clase. La revisin se enviar por correo electrnico.(sandovalofe@yahoo.com.mx) TAREA 2 (grupal) Fecha de entrega: regresando de huelga, SI HAY. Situacin actual y perspectivas de las oleaginosas (grupal)
A. Oleaginosas 1. Volumen de Produccin mundial (1993-2013) global y por tipo de oleaginosa 2. Principales Pases productores de oleaginosas, incluir Mxico 3. Volumen de Produccin nacional (1993-2013) y por tipo de oleaginosa 4. Estados productores de oleaginosas 5. Destino de la produccin de las oleaginosas producidas a nivel nacional 6. Uso humano e industrial de oleaginosas B. Aceites vegetales 1. Volumen de Produccin mundial (1990-2012) global de aceites vegetales 2. Principales Pases productores de aceite vegetal comestible, incluir Mxico 3. Volumen de Produccin nacional (1990-2012) y tipo de aceite 4. Estados productores de aceite 5. Destino de la produccin del aceite vegetal que se produce en Mxico 6. Consumo per cpita de aceite vegetal en el mundo y en Mxico (1990-2012) Esta tarea pueden dividirla entre el grupo. O equipos de 3 integrantes por punto. Pero despus debern compartirla a sus compaeros para que todos tengan la misma informacin. La tarea deber enviarse va correo electrnico a sandovalofe@yahoo.com.mx en un solo reporte o documento escrito. La presentacin de la informacin ser en forma de grficos y tablas, no muy extensas para cada punto y se conciliar la hora y fecha No olviden hacer un resumen de los puntos ms importantes para el examen. Fuentes de informacin http://www.siap.gob.mx/

http://www.fao.org http://faostat.fao.org http://www.oleaginosas.org/

TAREA 3 (individual) Normatividad en Aceites Vegetales a) Buscar la Norma nacional (NOM) e internacional (CODEX) para el aceite de la oleaginosa de inters (la misma de la tarea 1), si no hay para ese producto, buscar para un aceite vegetal. b) Comparar los parmetros que se incluyen en la NOM con los del CODEX para discusin en clase Se enviar por equipo, la discusin realizada en clase por correo electrnico (sandovalofe@yahoo.com.mx)

TRABAJO DE INVESTIGACIN 1 (individual) Fecha de entrega: 1 semana de mayo De acuerdo con los parmetros de calidad de las normas mexicanas
Perfil de cidos grasos cidos grasos libres % humedad Materia voltil ndice de perxidos Reaccin de Baudouin Estabilidad en horas Impurezas insolubles Materia insaponificable ndice de refraccin ndice de yodo ndice de saponificacin Gravedad especifica Presencia de aceite mineral Antioxidantes sintticos Antioxidantes sinrgicos Tocoferoles Olor Sabor Apariencia Viscosidad Color

Cada alumno tendr asignado un parmetro de calidad de los aceites, del cual investigar: a) Significado del parmetro? b) Que nos indica, o con que se encuentra relacionado? c) Fundamento del mtodo de cuantificacin d) Cmo se mide cuantifica? e) Cules son los intervalos en los que se encuentra este indicador para aceites vegetales comestibles, uso animal y de uso industrial. Se realizar una presentacin individual con 3 diapositivas mximo frente a grupo de acuerdo a la planeacin de clases y se enviar la presentacin por correo electrnico (sandovalofe@yahoo.com.mx)

TAREA 4 (individual) Fecha de entrega: 3 semana de mayo Revisin en relacin a cules son las operaciones preparatorias para la semilla oleaginosa, fruto subproducto, que seleccionaste para la tarea 1; justo antes de la operacin de extraccin de aceite. Si no se encuentra en literatura, hacer una propuesta de acuerdo a lo visto en clase y presentarlo para discusin en clase. En algunos casos la literatura hace referencia a diferentes operaciones dependiendo del tipo de extraccin que se llevar a cabo, por los que se deber mencionar a qu tipo de extraccin se destinar.

TRABAJO DE INVESTIGACIN 2 (equipo) Fecha de entrega: 2 semana de junio Revisin bibliogrfica de temas sorteados relacionados con Procesos Post-Refinacin de Aceites y grasas: Fraccionamiento olearina y estearina Invernalizacin y/o Winterizacin Hidrogenacin parcial y total Intra e Interesterificacin Nuevos procesos post refinacin Aplicaciones El trabajo de investigacin deber contener los siguientes puntos: a) Cul es el fundamento del mtodo? b) Cules son los mtodos ms frecuentes? c) Descripcin de los mtodos ms frecuentes d) Ventajas y desventajas del mtodo (os) e) Aplicaciones en aceites o grasas se aplica y para qu? f) Deber incluir un ejemplo de aplicacin, de acuerdo a un artculo cientfico reciente g) Referencias bibliogrficas El trabajo escrito y presentacin en power point, debern enviarse por correo electrnico (sandovalofe@yahoo.com.mx) Se expondr frente a grupo de acuerdo a una programacin previa.