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Cristina Bowerman

Giulia Terzani Mattia Rossi Andrea Ritarossi Antonio Campo Francesca Romana Colletti

Febbraio 2014

Antipasti

Menu Degustazione
per tutti i commensali

Aperitivo Insalata di piccione, caviale di frutti di bosco, semi di girasole e crema fritta
22,00

Sashimi di tonno Bluefin, kimchi di pesche, insalata di alghe e loto Patate allargilla, crema ai ricci di mare, salicornia Gnocchi assoluti di cime di rapa, alici del cantabrico e pane di lariano Intermezzo Raviolini di parmigiano 60 mesi, funghi, burro dIsigny Carr di cervo alla brace, funghi galletti, patate al gorgonzola, cavolo nero e salsa alle carrube N secondo n dessert (il foie secondo noi) Pre dessert Semifreddo allo yogurt, olio alla melissa e germogli Petits fours

Sashimi di tonno Bluefin, kimchi di pesche, insalata di alghe e loto


28,00

Patate allargilla, crema ai ricci di mare, salicornia


24,00

Tartare di filetto di manzo con arancia, capperi, tobiko e salsa al wasabi, microverdure
24,00

90,00

Menu Degustazione
per tutti i commensali

Primi

Aperitivo Tartare di filetto di manzo con arancia, capperi, tobiko e salsa al wasabi, microverdure Cuore di vitella, patate affumicate, caff tartufo nero e habanero Mezzelune ripiene di amatriciana, guanciale croccante Agnello al sumac, tuberi acidulati, crme frache e chips di patate viola Zuppetta di caff, croccante di mandorle, gelato al Bayles Petits fours

Raviolini di parmigiano 60 mesi, funghi, burro dIsigny 25,00 Spaghetti Pastificio dei Campi, caglio di latte di capra, friggitelli, bottarga e pane di Lariano 24,00 Tagliolini, salsa ai porri, ostriche ed olio alla vaniglia 28,00 Bottoncini alla birra scura, cacao, Pecorino Romano Gran Riserva e medley di pepe 26,00 Risotto Carnaroli Riserva, torcione di foie gras e nocciole 35,00

75,00

Secondi

Astice & Foie


Ravioli ripieni di foie gras, amaretto e mela 35,00

Cappesante, crema di pistacchi, dashi e funghi 28,00 Rombo confit con cappuccino di calamaro e cardoncelli 28,00 Agnello al sumac, tuberi, crme frache e chips di patate viola 28,00 Carr di cervo alla brace, funghi galletti, patate al gorgonzola, cavolo nero e salsa alle carrube 30,00 Granchio, salsa al tartufo e indivia 30,00

Il Foie di Glass, n secondo n dessert 40,00 Astice insalata aromatica, lassi con semi misti, avocado e polvere di nduja 40,00

Tartufo Nero
Risotto Parmigiano 60 mesi, burro dIsigny e tartufo nero 55,00 Tartare di manzo, carpaccio di funghi, tartufo nero 40,00 Cuore di vitella, patate affumicate, caff, tartufo nero e habanero 35,00
possibile aggiungere tartufo nero a qualsiasi altro piatto con un aumento di 30 Euro